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76分钟
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发布：
5天前
简介...
上一期我们讨论了西贝事件，很多读者说我们的内容不够专业，这一期我们真的邀请到了一位餐饮界的大咖，前凤凰网美食主编，凰家评测美食领域负责人狗哥。
作为专业人士，他对西贝事件的看法与大众截然不同，在某些地方甚至为西贝“辩解”，我们料想到本期节目会存在很大争议，但我们保证，节目中的干货很多，我们希望传递知识和观点而非情绪，我们希望大家能耐心地听下去。
节目中，狗哥提到公众认知的预制菜和现行标准间存在很大偏差，对“现炒”、苍蝇店和儿时的味道也存在不切实际的滤镜。
公众对食品工业化也有很多误解，对中央厨房、冷冻蔬菜、冷冻肉的理解存在很多错误。西贝的西兰花是保质期两年，而不是真的已经存储了两年，中央厨房配菜比家里做菜卫生的多，大多数餐馆都使用冷冻肉，高达21块钱的馒头也可能只是分摊了其它菜品的成本。
狗哥认为舆论诉求与市场诉求存在偏差，目前对西贝的指责更多是算法加持下的情绪发泄。
狗哥认为，餐饮业实际上存在着不可能三角，即品质、效率、价格不能同时满足，不存在价格低、又能保证食品安全和味道，出餐速度快、品控又好的餐厅。大众关注西贝事件的最终目的，不应是摧毁一个企业，而应是促进餐饮业更加健康的发展。
本期话题成员
狗哥（媒体人，前凤凰网美食频道主编，凰家评测美食领域负责人）
连连（媒体人，前凤凰卫视主编）
修明（媒体人，前抖音政策研究员，微信公众号：修明札记）
-时间轴-
02:01 公众认知的预制菜和现行标准有何区别？速冻饺子、汉堡、披萨按现行标准竟不是预制菜，添加防腐剂的也不是预制菜。
06:51 谈西贝两年西兰花争议， 不大可能存在安全问题。
12:58 提前预制菜品在餐饮业中广泛应用，在清末也是如此，”现做“和“预制”不是对立概念。
25:00谈西贝21块钱馒头争议，这是一种诡辩术，餐厅会用一些餐品分担成本。
33:11 中央厨房的初衷是向善的，之前公众吐槽的更多是“为什么不同店口味不一样”，中央厨房的卫生条件也远好于苍蝇馆。
43:56 公众把西贝当作了出气筒，把其它事件导致的情绪转移到西贝身上，算法又加剧了舆论的非理性。
50:18 很多爆炒的菜未来可能逐渐消亡，从民间菜变成殿堂菜，预制菜的兴起与时代背景有深刻联系，英美日本都是前车之鉴。
57:08 餐饮业存在不可能三角，品质、效率、价格无法兼顾，人们未必有支付完全“现炒”的意愿。不同餐厅有不同的功能，连锁餐厅追求的不是味道的极致。
作为专业人士，他对西贝事件的看法与大众截然不同，在某些地方甚至为西贝“辩解”，我们料想到本期节目会存在很大争议，但我们保证，节目中的干货很多，我们希望传递知识和观点而非情绪，我们希望大家能耐心地听下去。
节目中，狗哥提到公众认知的预制菜和现行标准间存在很大偏差，对“现炒”、苍蝇店和儿时的味道也存在不切实际的滤镜。
公众对食品工业化也有很多误解，对中央厨房、冷冻蔬菜、冷冻肉的理解存在很多错误。西贝的西兰花是保质期两年，而不是真的已经存储了两年，中央厨房配菜比家里做菜卫生的多，大多数餐馆都使用冷冻肉，高达21块钱的馒头也可能只是分摊了其它菜品的成本。
狗哥认为舆论诉求与市场诉求存在偏差，目前对西贝的指责更多是算法加持下的情绪发泄。
狗哥认为，餐饮业实际上存在着不可能三角，即品质、效率、价格不能同时满足，不存在价格低、又能保证食品安全和味道，出餐速度快、品控又好的餐厅。大众关注西贝事件的最终目的，不应是摧毁一个企业，而应是促进餐饮业更加健康的发展。
本期话题成员
狗哥（媒体人，前凤凰网美食频道主编，凰家评测美食领域负责人）
连连（媒体人，前凤凰卫视主编）
修明（媒体人，前抖音政策研究员，微信公众号：修明札记）
-时间轴-
02:01 公众认知的预制菜和现行标准有何区别？速冻饺子、汉堡、披萨按现行标准竟不是预制菜，添加防腐剂的也不是预制菜。
06:51 谈西贝两年西兰花争议， 不大可能存在安全问题。
12:58 提前预制菜品在餐饮业中广泛应用，在清末也是如此，”现做“和“预制”不是对立概念。
25:00谈西贝21块钱馒头争议，这是一种诡辩术，餐厅会用一些餐品分担成本。
33:11 中央厨房的初衷是向善的，之前公众吐槽的更多是“为什么不同店口味不一样”，中央厨房的卫生条件也远好于苍蝇馆。
43:56 公众把西贝当作了出气筒，把其它事件导致的情绪转移到西贝身上，算法又加剧了舆论的非理性。
50:18 很多爆炒的菜未来可能逐渐消亡，从民间菜变成殿堂菜，预制菜的兴起与时代背景有深刻联系，英美日本都是前车之鉴。
57:08 餐饮业存在不可能三角，品质、效率、价格无法兼顾，人们未必有支付完全“现炒”的意愿。不同餐厅有不同的功能，连锁餐厅追求的不是味道的极致。
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
Me1_JxCK
1个月前
湖北
15
在这偷换什么概念，大家接受不了的是两年前预制的僵尸菜，在这扯什么腊肉，北京烤鸭的皮这那的
四海一雍
1个月前
北京
13
吃飯還得以藍底白字做底線，嘉賓底線堪憂。技術革新沒毛病，問題是不要嘴硬標榜自己是現作，這是欺騙，是真與假的博弈
momo_gh47
1个月前
上海
7
爹味太重+偷换概念
董大爷进城买秋裤
1个月前
浙江
5
42:16 前面还勉强听了听，后面越听越像西贝洗白稿，啧啧
Cici_hV8q
1个月前
上海
4
56:45 不是针对西贝，我记得开放后厨时展现的不只是才买的先制作好的问题，还有鸡汤没有鸡。而且没有所谓中央厨房，包装袋的产地是各个城市，也就是1688采买来的没差别。主播没说到这两点。
鬼鬼祟祟的陈瑶瑶
1个月前
上海
3
我不吃西贝，不是因为预制菜，纯粹是觉得西贝不好吃，有些餐厅好吃的预制菜我就觉得很好啊，比如说太二酸菜鱼，厨艺好，又有时间，又不累的人当然可以不吃预制菜，但我这种啥都做不好吃的，吃吃预制菜也没什么…
Mr韩_EUOd
1个月前
江苏
3
偷换概念，在预制菜出现之前外面没合格的饭店？
光速不变
1个月前
中国香港
2
08:00
油罐车运食用油，
车辆轨迹已经查不到了。
唯不爱人故得至爱
1个月前
广西
2
24:06 那你干脆吃营养剂就好了。
action859
1个月前
天津
2
听完了，收获很大，感谢嘉宾和主持人科普，以后不会再去商场里吃炒菜了😁
来之后我妈不要我了
1个月前
江苏
2
扯什么烤鸭腊肠，那叫制作不叫预制，是为了形成风味而延长制作时间。 我去全聚德吃的烤鸭是制作，真空包装买回家的那叫预制，别偷换概念。当然你也可以说预制是一种特殊工艺，那你告诉我预制让菜肴形成什么风味了？
HD67743t
1个月前
北京
2
嘉宾真是瞎扯
HD965052y
1个月前
北京
1
嘉宾讲吃的就讲吃的为啥夹带私货啊，狗得很，你掏哥湿疹又痒了你给挠挠吧
睡不着读诗
1个月前
上海
1
西贝贵啊问题是，他不是人均20啊，一个炒鸡蛋39
HD533995j
1个月前
甘肃
1
听君一席话
佳佳_Dmmw
1个月前
山西
1
前面还说各种成本所以定价高，后面讲中央厨房为了降低成本怎么不讲定价可以放低呢？纯粹胡扯
Brewin
1周前
江苏
0
14:34 西蓝花保质期两年，嘉宾说饭店不会存储这么久早就消耗了，吃到的都是几天内的，那我问你，这些西蓝花哪来的，不管是中央厨房还是工厂，他们那边就不会积压吗，哪个商场没有临期的低价商品，为了降低成本专门购买低价临期的企业不是不存在。
阳光玫瑰从几百元一斤降到几十块钱甚至十块钱一斤，是因为产量上来了，同时，他的口感是远比不上曾经的，这和本期话题有关吗？
大家不是抵制预制菜，速冻水饺都吃这么多年了，大家抵制的是价格和价值不对等，以及最重要的知情权
DoLoop
1个月前
北京
0
中央厨房不就是小工厂吗？
晓宇Guo
1个月前
未知
0
胡扯一通。工业化社会本身是必然，但跟预制菜有个屁关系？所以之前主持人，嘉宾全在这偷换概念。
天幕
1个月前
上海
0
唯一的一句实话就是“我和贾老板是朋友”，这人估计在利益链上拴着
bruzhizhi
1个月前
浙江
0
这期仿佛反驳你们上一期。总感觉哪里不对
