主播｜苇杭@苇杭EaToday、仔猫 @仔猫食处
嘉宾｜小宽 @小宽 一大口美食机构创始人，餐饮行业观察者
大家好，欢迎来到杂食者餐桌，这是一档专注于餐厅评论和探索的播客，由美食媒体人苇杭和资深食客仔猫共同主持。
2025年，被称为中国史上最严禁酒令来了！它影响的远不止一桌酒水。本期节目，我们邀请进入餐饮行业超过二十年、见证了行业不同周期变化的媒体人小宽老师，一起拆解当下禁酒令对餐饮业的多重冲击：从豪华包间里的「茅台时刻」到驻京办餐厅的集体转型，「利他型」商务宴请餐厅断崖下跌、「悦己型」高级餐厅孕育新生。我们聊政策，也聊餐厅，我们好奇、我们也见证 —— 中国餐饮走到了变革的转折点上。
🎯 时间轴
04:45 “史上最严禁酒令”， 高餐厅营收断崖式下滑
• 定位偏高餐厅集体自救，直播、外卖、改菜单成常态
12:45 2008年-2018年餐饮黄金十年落幕，迎来结构性洗牌
• 国八条之后，进入“真正靠本事吃饭”的时代
17:32 禁酒令+经济下行，餐饮行业双重夹击
• 餐饮人开始押注灵活性，多样场景+复合需求
26:57 中国式宴请文化会消失吗？
• 宴请文化是中国式关系确认机制的一部分
32:02 高级餐厅，到底开给谁吃？
• 高级餐厅讲究理念、创意与体验；昂贵餐厅满足身份焦虑与社交需求
• 为他人消费的红利期已过，自我取悦成为主流
37:10 解读中餐凉菜进化史：干冰、几何构图、大菜前置
38:50 白酒本质上是社交润滑剂，也是阶层象征
43:45 预判年底将迎来一轮“倒闭潮”，尤其是资源型、重资产餐厅
• 餐饮行业亟需打破惯性，探索供需两端的变化
46:30 年轻人消费趋势与小店的韧性
• “共鸣+体验感”倒逼品牌转型，审美是新入口
52:56 高端餐饮的下一站：日本模式？
57:48 主厨化、预约制、套餐化，将会成为未来的中餐潮流？
• 年轻客群呼吁“公平+好吃+不踩雷”
01:15:40 餐饮全球化，中餐的新机会
• 优秀餐厅缺乏和世界沟通的能力：“翻译不准”、“接待难题”
• 中餐的“质变”也将改变“唐人街快餐”刻板印象
01:25:45 小宽老师的行业探索：榜单、播客、短视频
01:31:31 餐饮人唯一不变的，是适应变化
• 中小餐饮崛起，品牌思维取代权力逻辑错
👨🍳 节目中提到的人&场景&菜
当代高端中餐品牌新荣记也是在黄金十年中成长的品牌 | 北京 新荣记 三星店（苇杭）
外滩江景是众多高级餐厅追求，只是现在消费者和需求审美正在发生改变｜上海遇外滩Skyline（苇杭）
大盘干冰凉菜，是一个时期的风潮 ｜北京 京兆尹 （苇杭）
当代中餐厅典型的凉菜逻辑，大盘子、大气势、美观、容易分餐 ｜北京 潮上潮
北京某餐厅的“英文”菜品名
💡 资料
幕后制作
策划：苇杭、仔猫
制作人：@播客制作人老段
采样音乐
I.q. Music Orchestra - Four Seasons, Winter
🥣 关于「杂食者餐桌」
一期一会的餐桌活动 👅
挖掘饮食背后的文化价值
连接餐厅和消费者的一座小桥
2025 北京 天津 上海
发起人@苇杭EaToday @仔猫食处
官方小红书@杂食者餐桌
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