06. 韩餐中的《尚书》《论语》：儒家文化如何影响韩国饮食

韩式生鱼片来自中国吗？竟然有韩餐来源于《尚书》？
上次聊了韩式中餐，这次继续来聊聊中国对半岛饮食文化的影响🍺🍜我们将从三个层面来展开：
一是朝鲜知识分子和料理人复刻出来的中国菜谱，然后这些菜肴在半岛逐渐发展。典型的例子是韩国泥鳅汤。
二是由于朝鲜时代对汉文化的深层内化，使得他们得以用本土化的方式将儒家文化的内核用菜肴体现出来，如“先浓汤”和“荡平菜”
三则是由于朝鲜王朝独尊儒术的政策，后期被附会上儒家概念并借此发展的，如韩式生鱼片和肉脍拌饭。
目录下面👇🏻还有图片哦！
📖 时间轴|目录
01:41 中国文化影响韩国饮食的三种形态：复刻、启发、附会
04:19 朝鲜半岛“鳅鱼汤”与中国名菜“貂蝉汤圆”“泥鳅钻豆腐”的渊源
10:23 韩国名菜“先农汤”与先农坛祭祀 & 先浓汤由来的诸假说
15:01 多彩的凉拌粉皮“荡平菜”与《尚书》的关系
18:46 回头思考中餐中的“外来人”：罗汉上素
21:33 韩式生鱼片与《论语》中孔子的“脍不厌细”
22:52中国古代的吃生鱼文化：华佗医陈登 | 王维《洛阳女儿行》和白居易《轻肥》
27:19 朝鲜使臣在北京吃生鱼被中国人笑话
29:24 各文化中吃生鱼的习俗：日本刺身、赫哲族塔拉哈、秘鲁人的Ceviche
33:23 各文化中吃生肉的习俗：法国牛肉塔塔、埃塞俄比亚Kifto、泰国Koi、日本马肉刺身等
鰍魚湯 vs 泥鳅钻豆腐
先农汤
荡平菜
韩式生鱼片（膾|鱠）
塔拉哈
Ceviche
肉脍拌饭
📚索引
“식탁 위의 한국사”(《饭桌上的韩国史》) by 주영하 (Ju Yongha)
東漢應劭《風俗通義》：祝阿（今山東齊河縣祝阿鎮）不食生魚。
《後漢書·卷八十二下·方術列傳下》：廣陵太守陳登，忽患匈中煩懣，面赤，不食。佗樁之，曰：“府君胃中有蟲，欲成內疽，腥物所為也。”即作湯二升，再服，須臾，吐出三升許蟲，頭赤而動，半身猶是生魚膾，所苦便愈。佗曰：“此病後三儙當發，遇良醫可救。”登至期疾動，時佗不在，遂死。”
李睟光《芝峰類說》十九篇：古人以膾炙爲美。故論語曰膾不厭細。孟子曰膾炙哉。今中朝人不食膾。雖乾肉必煮而食之。見我國人食膾。莫不恠笑。蓋食性以時而變矣。
張從正《儒門事親》：又如北方貴人，愛食乳酪、牛酥、羊生、魚膾、鹿脯、豬臘、海味甘肥之物
《儀禮-公食大夫禮》：炙南醢以西，牛胾、醢、牛鮨
陶厓《東國歲時記》
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