节目简介
来源：小宇宙今天这期，我想带大家认识一位在云南保山做咖啡处理的年轻人——王磊，咖啡行业里大家更熟悉的名字可能是“叨叨”，上海有容乃大品牌的创始人之一。
他是一个对咖啡有无限热情的人，虽然他上海的烘焙品牌在全国非常有名，但相比较真正的咖啡生意人，我更愿意称他是一个极其热爱的专业咖啡爱好者。王老师真正在产地一头扎了进去，住在山里，每年测试几百个批次的咖啡鲜果的处理，但我感觉他跟很多喜欢研究风味、讲发酵逻辑的人不太一样，叨叨做处理的方法，曾经可以说是无所禁忌——什么水果、香料、菌种都敢尝试。他不避讳失败，也不掩饰热血。所以对于他，我一直很好奇，几年下来，我想听听现在的他，有没有什么变化，有没有找到一条明确的路。所以约了两个多月，终于碰上了。
欢迎收听这一期，《叨叨的云南实验室》。欢迎在评论区留下你的想法，关于咖啡处理，关于你的思考。我们会选择三位送上由有容乃大品牌提供的新产季埃塞俄比亚Elto蜜处理咖啡豆，各一包。生豆是我在埃塞选出来的，有容乃大烘得很好喝，我已经帮大家喝过了。
timeline:
01:21
业内都叫你叨叨，你这个名字是怎么来的？
01:51
是不是连续几个产季都在云南待呢？
02:31
是什么让你从“有容乃大”的这个品牌主理人变成常年待在产地的人？
05:53
在产区的生活家里人能接受吗？
07:09
以你现在的处理，你觉得这个过程还是在一个实验室的阶段吗？
09:18
关于咖啡发酵与其他食物发酵的一些区别和思考
14:41
咖啡的发酵法与发酵时的添加物等干预措施，在商品化的过程中，是否会考虑有关的影响呢？
21:11
产地和庄园中是否会存在一些“不能说的秘密”？
29:42
叨叨当下在做加工处理中遇到的一些困惑
40:28
从客人角度和个人喜好中悟出的一些烘焙方向
41:48
感慨随着时间的变化，其实我们未来可能会越来越少的能喝到非常天然的东西了
44:27
聊聊咖啡种植，传统产区是否在培育端做一些先进的农业管理干预呢？
52:58
你实际发酵的过程中，之前加过多少奇怪的东西，说出来吓吓唬我。
1:00:28
好多失败的案例，再加上就是社交媒体上的一些争议，有没有挫败感或者想放弃？
1:01:44
关于知名老牌庄园停业的遗憾感叹
1:16:39
如果把你在云南的这几年看做一个项目的话，他亏本吗？
1:20:28
那你觉得这几年自己最大的收获是认同感还是自己内心的自由感？
1:24:29
关于COE试点赛在云南举办的一些争议，你有什么看法和感受？
1:35:35
有没有想过自己5年后会在哪里？
小宇宙热评
共 15 条 · 按点赞排序-
3Jeffplus TOP 1
· 江苏
“云南咖啡代表中国”正是有像叨叨老师这样对行业充满热忱和探索精神的匠人，搭建起来的“风味桥梁”，相信云南咖啡会有一天惊艳世界。快安排叨叨老师带着实验成果来南京做杯测活动呀~
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1
AlexanderQin TOP 2
· 上海
发酵是一个中性词，允许一切自然发生，接受上帝馈赠的大礼包吧。
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1大璇子ghhhh TOP 3
· 江苏
终于更新啦😆😀
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1陈注气的备忘录
· 云南
有容乃大，真喜欢这个词，也很喜欢这个烘焙品牌。两年前，一个面包烘焙店的老板开始提升店里搭配的咖啡品质，选了有容乃大的金钱至上做意式咖啡，才了解到有容乃大，是晚了点，但是真的喜欢，后来也加了浅烘的Olive豆子 ，组combe，就更喜欢了。对有容乃大的豆子接触的来越多，它的烘培的风格也像的名字一样广阔，出的云南的云南豆处理方式也越来越丰富。值得一直探索的烘焙品牌。
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1AQUA-laiyin
· 云南
多年前去过有容乃大魔都店，不是刻板印象的商场店，介绍出品等都很到位，现在回购咖啡豆出品也一直很稳。从田间地头到对照实验再到最后的产品，这是一个漫长的、不断试错的过程，不容易也会有惊喜，加油！
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1Katieyang
· 广东
啊啊啊啊啊超喜欢的频道又更新啦，爱了爱了
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1如艾央ReY
· 福建
虽然来晚了，想喝的豆子抽不到了，但是不烦碍听完这集播客有感而发一下😁 从整个行业的垂直程度来看从业时间带来的改变 吧台工作一年左右就能上手，烘豆三年上手，后制处理五年左右上手，种植与培育品种估计是十年二十年的上手年限了 虽然可能我们想尽量压缩一些方面的进程，但是没办法物理规律与人的经验累积改变认知真的需要一些些时间 叨叨在云南保山这么久，有容乃大风格也很受到大家的欢迎，希望以后能再多喝到各个年份不同的表达，这方面又特别像葡萄酒行业了 期待下一集播客，啦啦啦
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0Zheng委很忙
· 北京
第一次听到叨叨的声音，很亲切。 感觉对他得到了立体的了解，谦逊执着三观正，会继续支持！
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0小谢叔叔
· 河南
一直在用这家豆子
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夏寂_JWrh
· 浙江
干货太多了 喝到纯西瓜豆的生理反应是想吐🤮 今年喝到秋珀的萨奇姆真的已经很干净了
