节目简介
来源：小宇宙本期节目的座上宾是知名美食博主、《三联生活周刊》美食主笔黑麦。三人讨论了关于作为烹饪方式的烧烤，关于燃料、一些常见误区与 "cooking ape" 理论，还聊起了小时候对烧烤的种种回忆。
主持/选题/设计：杨光
主持/录音/制作：方舟
本期嘉宾：黑麦（《三联生活周刊》主笔，美食博主）
Show Notes:
00:00 欢迎本期嘉宾黑麦；
01:44 我们今天要讨论的“烧烤”是指什么？不如从食材与热源的距离判定；
09:50 老北京炙子烤肉算烧烤吗？
12:31 Grill 和 barbecue 的区别是什么？肉上的烤痕竟然是“失败”操作？
19:21 一些误区：烟、炭和黑色的东西是“不干净”的，“血水”是没熟；
25:42 三个北方人对街边烧烤的回忆；
30:45 关于燃料：木头、炭、燃气、电，对烧烤风味与体验的影响有多大？
40:13 分子料理的高峰已经过去，烧烤为何在近二十年重获厨艺界关注？
46:00 杨光读到的“明猩大厨”理论：是烹饪让我们进化成人；
52:08 人类对于美拉德反应的喜爱是生理性的；
54:56 所以，烧烤致癌吗？古人为啥没这个担忧？
58:16 一点总结与下期预告：更多的餐厅、更多的理论！
杨光提到的这本 "Catching Fire: How Cooking Made Us Human" 的豆瓣链接 与 NYT 书评，作者 Richard Wrangham;
杨光的牛肋排烧烤两吃：海边做【整条牛肋排】烟熏炭烤vs.低温慢煮 ；
你喜欢什么样的烧烤？有什么私藏好店值得推荐？欢迎在评论区留言，看看下期节目会不会聊到你的心头好！当然，你也可以通过以下方式“捕捉”到我们：
微博：@杨光_建厨师 @线性方舟
看看杨光还做了什么吃的：B站 油管 以及各大视频平台搜索“杨光_建厨师”；
听听方舟挑选的冷门音乐：小宇宙 网易云 以及各大播客平台搜索“周末变奏”；
本期嘉宾 黑麦：微博 @黑麦2333
小宇宙热评
共 20 条 · 按点赞排序-
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大顺shun TOP 1
终于更新了！！
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Lilac TOP 2
还真的是跟火接触的一部分是最有趣的诶！cooking是搞创作，洗碗是做家务T.T
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alexee TOP 3
finally
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1calvinluk
终于来了！
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1汪七个七
这期想link一部Netflix的纪录片叫Chef's Table: BBQ，我记得拍了美国澳洲等不同地方的“烧烤”，记得有一集是一个老太太八十几了吧还在坚持自己动手烤，非常匠人精神
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Reiko_NwvF
新疆人来了，感觉出了新疆的烧烤串都好精致迷你
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0赵大宝
想知道主播去丹东都吃了哪几家烧烤，丹东人很好奇
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赵大宝
作为齐齐哈尔（黑龙江烧烤扛把子）长大，丹东（辽宁烧烤翘楚）生活把烧烤刻进dna里的东北烧烤爱好者，坚决抵制所有电烤肉店。
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0气泡糖
啥时候更新啊？捉急！
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0什么是我
live fire cooking，懂了。
