看着碗里的大米饭，爆炒的牛羊肉，盘子里蔬菜，向你招手的饭后甜点和水果时，你有没有过好奇，他们进入你消化系统之后，到底在身体里忙啥呢？在刷社交媒体的时候，你又有没有感觉到困惑，现在怎么这么多乱七八糟的饮食方式，到底哪个健康，哪个合理？

在这期播客里，让我们一起来聊聊代谢科学，深入探讨碳水，脂肪的代谢，了解高碳，生酮，纯素这些不同饮食结构的理论依据和科研数据，我们的目标是，帮助你在铺天盖地的饮食推荐中保全自己，让你吃有所成，不负水煮肉片鱼香肉丝毛血旺辣炒鱿鱼丝宫爆鸡丁辣子鸡泡凤爪......（写饿了）

【时间轴】

03:04 碳水悖论，到底健康还是不健康？

08:40 葡萄糖，地球活物的“能量之源”

13:36 快递小哥与葡萄糖代谢

18:02 果糖，同为单糖但是个没人要的快递？

22:43 所以水果里的果糖也不健康吗？

30:12 脂肪的分类，反式脂肪大恶魔和不饱和脂肪小鱼干

35:01 1970 年 vs 20/21 世纪 - 饱和脂肪到底好是不好？

40:24 关于脂肪和心脏健康，A-B-C的卷王逻辑链漏洞

46:16 再看生酮饮食，治疗癫痫改善记忆？

48:45 减肥减脂的要义和难点到底是什么

51:16 减肥减脂的第一步：吃得健康

56:20 素食三问，牛奶与钙

61:15 素食到底健不健康，只吃素会缺什么？

65:30 纯素不反自然吗？我们难道不是吃肉吃了几万年了都

本期播客引用的文献和素材传送门：

• 葡糖糖对比果糖与脂肪形成：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov


• 果糖对肝脏功能的极大损伤：https://hbsn.amegroups.org


• 含糖饮料与肥胖，代谢疾病，心脏病的关系：https://www.ahajournals.org


• 反式脂肪形成与油温的关系：https://www.ncbi.nlm.nih.gov


• 1970年饮食中脂肪含量与冠心病的关系 ：https://www.sciencedirect.com


• 5万民女性减少脂肪摄入与心脏疾病的关系：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov


• 美国心脏学会研究综述，包含饮食与心脏病、中风的风险： https://www.ahajournals.org


• 低碳饮食与心血管疾病的关系：https://journals.plos.org


• 低碳或低脂饮食与死亡率的关系（美国成年人）：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov


• 饱和脂肪并不是导致心血管疾病的充分必要条件： https://www.bmj.com


• 小而密的低密度脂蛋白与心血管疾病的相关性：https://www.ncbi.nlm.nih.gov


• 脂肪主题演讲 Dr. Paul Mason：https://www.youtube.com


• 生铜饮食综述：https://www.sciencedirect.com


• 低碳对比低脂饮食对减重的影响：https://jamanetwork.com


• 纯素饮食研究回顾 Science VS https://gimletmedia.com


• 奶制品与骨折关系：https://www.ncbi.nlm.nih.gov


• 素食和纯素饮食的健康跟踪研究：https://www.cambridge.org


• 特别推荐！糖-致命的甜蜜！ 加州大学Robert Lusting 教授主题演讲：https://www.bilibili.com

本期配乐：Eat, Sleep, Pray via Pixabay