时长：
115分钟
播放：
1.12万
发布：
6个月前
简介...
嘉宾：庄怀德 ｜南京肯贝国际贸易生豆 总监
在殖民时期，19 世纪末，法国传教士将波旁咖啡带入肯尼亚，并于 1893 年开始正式种植。1920 年，英国殖民政府在 Kabete 设立了著名的 Scott Agricultural Laboratories（Scott Labs），在 1930 年代陆续培育出 SL28（1935 年选出）与 SL34 等优良品种，兼具耐旱性与风味表现，至今仍是肯尼亚精品咖啡的代表。独立后，肯尼亚国家级研究机构（现为 KALRO）持续育种：1985 年推出抗病的 Ruiru 11，以应对咖啡浆果病与叶锈病；2010 年发布的 Batian 则进一步在高产、抗病与杯测表现之间寻求平衡，被视为新品种的代表。
要了解肯尼亚咖啡的品质，不得不提其独特的交易制度。1934年，政府建立起至今仍在运作的每周拍卖机制；近年来又授权极少数出口商（目前仅剩两家）可与农民直接交易，进一步影响了精品微批次的流通路径。
风味的变化，也与制度、市场乃至自然环境变迁密切相关。早期适宜的微气候，使得水洗发酵过程中的菌群更稳定、有利于形成清亮的柑橘、莓果与花香风味，这也是许多老饕爱好者记忆中的“经典肯尼亚”。但随着气候变暖，菌群结构发生改变，咖啡风味逐渐转向更具植物感的小番茄调性。这类豆子又因出口筛选较为粗放，大量流入国内，久而久之，“小番茄”竟成了肯尼亚的固有印象。
直到近年，随着国内市场的成熟与风味认知的提升，像南京肯贝这样的生豆商们深入产区、精细选豆，那些味型更加丰富，酸甜平衡、花果交织的肯尼亚批次，正在重新出现在我们杯中。
🇰🇪 关于肯尼亚咖啡，这集还有太多值得聊的细节——一起跟随庄老师的见闻与思考，慢慢品味吧！
本集听友福利由上海精品咖啡烘焙商 Bravo Coffee Roasters 博馥咖啡赞助！我们将在评论区选出3位幸运听友送出，包含✨新产季肯尼亚涅里Nyeri AA水洗SL28（100g）& ✨新产季肯尼亚涅里Nyeri AA 日晒 SL28/SL34（100g），详情可见置顶评论。
嘉宾：庄怀德
南京肯贝国际贸易生豆 总监
汕头搞搞烘焙工厂 联合创始人
宁波林可斯特烘焙工厂 联合创始人
SCA全科授课导师
国内各大赛事评委
WCE认证评委
本期内容：
00:02:37.268 认识庄老师
Part 1 | 殖民历史如何影响咖啡产业
07:42 走进肯尼亚的人情风土
13:22 殖民者带来的茶叶、咖啡产业
16:12 Scott斯科特实验室和SL系列
24:14 中后期释出新品种:Ruiru11、Batian
Part 2 ｜深入了解肯尼亚咖啡的种植交易模式
28:28 去产地买咖啡，没想象那么容易
36:33 独有的周拍卖制度
39:05 小番茄风味之谜：气候变化和生豆选品
47:29 咖啡产区分布和特征
53:08 AA不一定最好，也可能在AB里捡到宝
Part 3 ｜怎样寻找和购买高质量的肯尼亚咖啡
01:01:49 咖啡猎人的买手攻略
01:11:58 真实的肯尼亚：缺乏精细化管理
01:24:24 关于日晒豆不堪回首的经历
01:29:20 不再需要72小时的K72水洗（双重发酵水洗）
01:35:44 关于特殊处理法的尝试和观察
01:39:34 不再被混在一起售卖的SL28,SL34 （🎁咱们播客周边挂耳里就有选哦～）
01:40:58 增产品种Ruiru11/ Batian的风味优劣
01:44:08 肯尼亚瑰夏
01:45:54 SL越来越少，未来会是Batian的世界吗？
01:47:59 生豆买卖货不对板？
主播：咖啡播客的Yujia
片头音乐：Circle of Life-Carmen Twillie / Lebo M.
片尾音乐: Circle of Life-Carmen Twillie / Lebo M.
封面图：《世界咖啡地图》James Hoffmann
小红书：Coffeeplus播客
微信订阅号：Coffeeplus播客
如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰
也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～
🎁Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡👇
在殖民时期，19 世纪末，法国传教士将波旁咖啡带入肯尼亚，并于 1893 年开始正式种植。1920 年，英国殖民政府在 Kabete 设立了著名的 Scott Agricultural Laboratories（Scott Labs），在 1930 年代陆续培育出 SL28（1935 年选出）与 SL34 等优良品种，兼具耐旱性与风味表现，至今仍是肯尼亚精品咖啡的代表。独立后，肯尼亚国家级研究机构（现为 KALRO）持续育种：1985 年推出抗病的 Ruiru 11，以应对咖啡浆果病与叶锈病；2010 年发布的 Batian 则进一步在高产、抗病与杯测表现之间寻求平衡，被视为新品种的代表。
要了解肯尼亚咖啡的品质，不得不提其独特的交易制度。1934年，政府建立起至今仍在运作的每周拍卖机制；近年来又授权极少数出口商（目前仅剩两家）可与农民直接交易，进一步影响了精品微批次的流通路径。
风味的变化，也与制度、市场乃至自然环境变迁密切相关。早期适宜的微气候，使得水洗发酵过程中的菌群更稳定、有利于形成清亮的柑橘、莓果与花香风味，这也是许多老饕爱好者记忆中的“经典肯尼亚”。但随着气候变暖，菌群结构发生改变，咖啡风味逐渐转向更具植物感的小番茄调性。这类豆子又因出口筛选较为粗放，大量流入国内，久而久之，“小番茄”竟成了肯尼亚的固有印象。
直到近年，随着国内市场的成熟与风味认知的提升，像南京肯贝这样的生豆商们深入产区、精细选豆，那些味型更加丰富，酸甜平衡、花果交织的肯尼亚批次，正在重新出现在我们杯中。
🇰🇪 关于肯尼亚咖啡，这集还有太多值得聊的细节——一起跟随庄老师的见闻与思考，慢慢品味吧！
本集听友福利由上海精品咖啡烘焙商 Bravo Coffee Roasters 博馥咖啡赞助！我们将在评论区选出3位幸运听友送出，包含✨新产季肯尼亚涅里Nyeri AA水洗SL28（100g）& ✨新产季肯尼亚涅里Nyeri AA 日晒 SL28/SL34（100g），详情可见置顶评论。
嘉宾：庄怀德
南京肯贝国际贸易生豆 总监
汕头搞搞烘焙工厂 联合创始人
宁波林可斯特烘焙工厂 联合创始人
SCA全科授课导师
国内各大赛事评委
WCE认证评委
本期内容：
00:02:37.268 认识庄老师
Part 1 | 殖民历史如何影响咖啡产业
07:42 走进肯尼亚的人情风土
13:22 殖民者带来的茶叶、咖啡产业
16:12 Scott斯科特实验室和SL系列
24:14 中后期释出新品种:Ruiru11、Batian
Part 2 ｜深入了解肯尼亚咖啡的种植交易模式
28:28 去产地买咖啡，没想象那么容易
36:33 独有的周拍卖制度
39:05 小番茄风味之谜：气候变化和生豆选品
47:29 咖啡产区分布和特征
53:08 AA不一定最好，也可能在AB里捡到宝
Part 3 ｜怎样寻找和购买高质量的肯尼亚咖啡
01:01:49 咖啡猎人的买手攻略
01:11:58 真实的肯尼亚：缺乏精细化管理
01:24:24 关于日晒豆不堪回首的经历
01:29:20 不再需要72小时的K72水洗（双重发酵水洗）
01:35:44 关于特殊处理法的尝试和观察
01:39:34 不再被混在一起售卖的SL28,SL34 （🎁咱们播客周边挂耳里就有选哦～）
01:40:58 增产品种Ruiru11/ Batian的风味优劣
01:44:08 肯尼亚瑰夏
01:45:54 SL越来越少，未来会是Batian的世界吗？
01:47:59 生豆买卖货不对板？
主播：咖啡播客的Yujia
片头音乐：Circle of Life-Carmen Twillie / Lebo M.
片尾音乐: Circle of Life-Carmen Twillie / Lebo M.
封面图：《世界咖啡地图》James Hoffmann
小红书：Coffeeplus播客
微信订阅号：Coffeeplus播客
如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰
也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～
🎁Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡👇
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
Jttqhql
6个月前
四川
8
开头的音乐一响我感觉已经看到辛巴在跑了
KasoHong
6个月前
广东
8
²³³³³³³ 6666666666 太好喝了
23333 awsl ²³³³³³³³³³³ ⁶⁶⁶⁶⁶⁶
²³³³³³³ 666 太牛了！！ ²³³³³³³ ⁶⁶⁶⁶⁶⁶ 厉害了 ²³³³³³³³³³³
66666 太厉害了 66666 ²³³³³³³
肯尼亚🇰🇪牛批 ⁶⁶⁶⁶⁶
小刘_KPlt
6个月前
山东
6
一般口粮豆都会选肯尼亚🇰🇪
提单肯尼亚，我最闭环的是上海的咖啡厅：禧兴
一支肯尼亚豆子打全部
杯口会抹一点盐🧂来中和那个酸味
是我每一次去上海都会想起来的一个咖啡店
HD830244k
6个月前
广东
4
这个音乐是？好听的
莫逆_6kPC
6个月前
湖南
4
很喜欢产地见闻录这个系列，比起看过的咖啡书，更为有趣，关于咖啡产地的一切仿佛鲜活流动起来了。 我以前就很喜欢肯尼亚这个产地，明亮活泼的酸质，几乎在每家咖啡馆的手冲菜单上都能看到肯尼亚的身影，但是在日易精品化的咖啡道路上，埃塞，哥伦比亚，秘鲁，瑰夏，每年都有新惊喜，但是肯尼亚好像就一直不温不火。但是听了这期，感触良多，到达我们面前的豆子已经是不错的味道了，不敢想象通过精细化管理，精致的后置处理法，肯尼亚会发生什么变化，期待更好喝的肯尼亚。
_戈多_
6个月前
浙江
3
咖啡小白，最近想学习了解下，就买了几本咖啡方面的书，才知道肯尼亚等产地溯源对于咖啡口味的重要性，慢慢学习品。
小林Kobayashi
6个月前
福建
3
54:44 喝过最好喝的肯尼亚是我之前在深圳兼职的时候，那家咖啡馆店长寄送给已经回到厦门发展生活的我。那支肯尼亚是一批小圆豆，是水洗的，但具体信息到底是SL28、34已经完全忘记了。只记得那支豆子非常无敌甜美，乌梅、红糖、甜蜜的小番茄、带有花香，真的是让我忘不掉那味道。也让我记得在那家咖啡馆兼职的快乐🥹🥹🥹
考拉德
6个月前
上海
3
突然想到一个梗：AAA肯尼亚庄总（bushi...
Rauls
6个月前
上海
3
打开肯尼亚认知世界的一款咖啡豆，是MARS黄伯勋老师烘的直火肯尼亚，明亮的酸，入口干净，余韵带出扎实的甜感，成了豆单里的宝藏咖啡豆
冷酷紫苏
6个月前
浙江
2
第一杯手冲就是肯尼亚aa（在广州，记得那一杯巨难喝涩口尖酸），但没想到后来喝到烘的好的肯尼亚，一下子爱上。去咖啡店的首选还是肯尼亚水洗
Lefevre
6个月前
浙江
2
一直很喜欢肯尼亚咖啡 酸酸甜甜的 以往喝的处理法都是水洗 今年也开始尝试日晒 感觉也不错！！
corgi_null
6个月前
北京
2
刚开始接触肯尼亚是小番茄，后来喝到一些乌梅风味的，印象总体是酸质偏下沉，body厚重，甜感足
乌龟也上网
6个月前
湖北
1
1:13:22 每个产地的发展真的很不一样
A呀I了
6个月前
北京
1
怀念在内罗毕喝Java，以及在凯伦故居附近的花园咖啡馆喝大杯卡布的日子，竟然是二十年前了。
nianjiu
6个月前
福建
1
蹲
无常-xie
5个月前
上海
1
哇塞，把肯尼亚和非洲动物大迁徙还有狮子王一结合，突然感觉这里又具象了很多。去年之前对肯尼亚的认知只有一个特点：酸。今年陆续探店开始了解到小番茄这个描述，然后今天又被更新了。可能这就是这个系列节目对我最大的意义吧，跳过中间商直接听到最熟悉当地的人给出的准确信息！多发，爱听，YUJAI老师加油
Denver_v6DE
5个月前
云南
1
AB货问题真的是生豆交易的痛点😹做到最后真是全凭良心哈哈哈
夏夜寂寞
6个月前
上海
1
因为不喜欢小番茄的描述我喝肯尼亚其实挺晚的，直到喝到了不同批次才有些改观。喝过的肯尼亚一般是两种味型：一种是小番茄/乌梅/黄糖/白花，偏醇厚，一般是sl28或者sl28较多的批次；另一种是莓果/绿茶，酸度很高有回甘，一般是sl34或者sl34较多的批次。喝过最好喝的是一支24年的涅里AB sl34，喝着口舌生津，但这种太酸我平时不爱喝。口粮豆会选涅里/麒麟雅佳的sl28批次，烘焙度一般做浅中，不是很喜欢小番茄的味型所以会降低小番茄的强度更强调乌梅/黄糖一些。加了ruiru11/batian的批次更醇厚一些，但多半会有咸味/酱味，我更喜欢没有这两种豆子的批次。
iamaileen_o
6个月前
广东
1
很喜欢这期！
好好饮啡
5个月前
广东
1
1:55:15 第一次喝肯尼亚就被那酸质惊艳到，之后就一发不可收拾喜欢喝肯尼亚，各种不同的酸质，圣女果，黑梅，更有少数能喝到柑橘类的，后来查询资料后发现，形成肯尼亚独特的酸质，很大一部分原因是肯尼亚种植的土地，肯尼亚的土地火山土质较多，在里面的磷含量比较丰富，在咖啡树种植后被咖啡树吸收转化为磷酸，从而形成的肯尼亚咖啡豆这独特的味道
Yujia_66
6个月前
浙江
1
🎁留言说说你对肯尼亚咖啡的印象或者困惑吧，我们将抽选 3 位幸运听友，送出由上海Bravo Coffee Roasters 博馥咖啡赞助的：
✨新产季肯尼亚涅里Nyeri AA 水洗处理法SL28（100g）
✨新产季肯尼亚涅里Nyeri AA 日晒处理法 SL28 / SL34（100g）
📅开奖时间：06 月 26 日 20:00
本活动最终解释权在Coffeeplus播客🫰
👀其他信息、时间戳等请查阅show notes单集简介，中奖的伙伴请记得及时来兑奖哦！
💡相关单集：https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/6808fbea7a449ae8584aa63c
https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/679135e5b8be47e0c7fcd006
👏Coffeeplus播客和李震共同出品的付费栏目https://www.xiaoyuzhoufm.com/podcast/64b6391cd0844ea812e4d90d 上榜2023年小宇宙年度付费内容，非常感谢大家的支持！
