这是一档由《中国企业家》杂志推出的播客栏目，每期邀请一位头部企业家或行业专家学者，以鲜活案例解读商业背后的本质与逻辑，或者邀请懂行的业界观察者，聊聊有温度的商业故事。

在本期节目中，我们邀请到了费大厨辣椒炒肉品牌创始人费良慧。辣椒炒肉，湖南人餐桌上一道再平实不过的家常菜，却在费大厨的餐厅里成为“爆款”。这家从湖南衡阳走出的湘菜连锁品牌，靠着“大厨现炒”“不做加盟”“拒绝外卖”等一系列餐饮行业“非主流”操作，在北上广深等强一线城市站稳脚跟，全国直营门店已超百家。

据了解，公司去年卖出辣椒炒肉500多万份，总营收超10亿元。近期，费良慧接受了《中国企业家》的独家专访，就费大厨的“爆款逻辑”，以及餐饮创业的初心和历程，分享了自己的心得体会。

本期嘉宾：

主持：何伊凡（中国企业家杂志社 副总编辑）

嘉宾：费良慧（费大厨辣椒炒肉 品牌创始人）

时间轴：

01:08 辣椒炒肉这一单品可以定义费大厨吗？

02:44 为什么能把一道家常菜变成爆品

13:44 换菜单、换厨子也换不掉辣椒炒肉

19:02 做厨师这个行业受我父亲的影响很大

26:46 我离职创业，老板却说他要投资

34:48 饭店生意需要人际关系，但我选择把精力放在好好做菜上

40:00 在上海，我遇到了创业以来的第一个坎儿

49:49 重要的决定：把所有总部人员都搬到长沙，改名费大厨

54:39 重返上海滩

62:09 第一我要做连锁，第二我要做全国

68:49 不做外卖就是因为炒肉外卖不好吃

71:08 店长就是老板，店交给他们自己管

78:57 也想吸引资本，但也希望保持初心

82:51 如何抓住年轻人

91:16 多年来最大的转变和始终坚守的信念

94:26 为什么我们大厨的流失率非常低

97:47 用筷子投票是对一个大厨最大的尊重

101:40 运动是我缓解焦虑最有力的一个方式

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