时长：
66分钟
播放：
1.56万
发布：
1个月前
简介...
📕 本期简介
在中国本土餐饮纷纷陷入价格内卷和增长放缓时，一线商场的排队王，被来自日本的两家回转寿司店——寿司郎和滨寿司承包了。
它们不仅人气超高，高峰期要排队两三个小时，在资本市场的战绩也颇为漂亮。寿司郎的母公司Food & Life股价两年涨了2.7倍，滨寿司的母公司泉膳控股，则是股价持续增长了25年的日本餐饮最牛股。
如果你还对在中国享有高性价比盛名的萨莉亚有印象，那么请注意，Food & Life、泉膳和萨莉亚，都是经历了“日本失去的30年”、熬过了地狱模式的企业。在日本自90年代开始的通货紧缩里，日本民众捂紧钱袋子谨慎消费，餐饮企业不得不开打价格战，为了生存的它们，也练就了一身降本增效的功夫。
本期播客，启承资本研究总监东子做客《硅谷101》，从寿司郎说起，聊聊“效率机器”回转寿司的发展和日本餐企穿越周期的方法论。在他看来，在中国成为人气王的日本餐企，擅长的不止是降本增效，更会提供“表演式的烟火气”。
在播客中，我们还谈到了“失去的30年”给日本餐饮行业带来的新创业产物，以及中国餐饮出海日本的新气象。但东子想反复强调的是——千万不要照抄日本的作业。
✨ 本期主播
麻花，硅谷101特约研究员
东子，启承资本研究总监
🖊 时间轴
回转寿司，一种效率极高的经营圣体
04:45 连海底捞都想开的回转寿司，翻台率高到可怕
10:52 食材成本近50%的寿司品类，是如何控制成本的？
12:09 从回转寿司技术迭代，看日本擅长的“线性创新”
19:54 回转寿司是个超级工厂，我们是流水线上负责吃的“工人”
“失去的三十年”，如何重塑日本餐饮业
22:38 一份萨莉亚的意面，背后也有效率的提升
23:50 垂直供应链很好，但不是每个国家都适合
24:11 警示：极致降本增效给日本社会带来了什么？
28:59 “表演式烟火气”：餐饮标准化下的致胜法宝（e.g.丸龟制面）
存量竞争里，日本餐饮创业的新产物
34:33 日本版“滴灌通”venture link：盘活连锁餐饮后，为何自己破产了？
38:59 “中食”的兴起，日本给中国“预制菜”的启示
45:59 日本餐饮创业的“阶段化”和“分工化”（e.g.七宝麻辣烫）
学习日本餐饮，可千万别“刻舟求剑”
50:19 中日土壤大不同，照抄经验可就太偷懒了
56:57 日本餐企重估中国市场：曾经败北，如今意外适配“通缩”环境
57:31 日企出海的最大挑战：“非语言默契”的文化壁垒
60:15 杨国福日本爆火背后的“口味经济学”
61:51 会表演、又没包袱的品牌，适合去日本闯闯看（e.g.M Stand咖啡）
63:29 给中国餐饮出海日本的两点建议
【延伸阅读和相关术语】
《钱包缩、胃口小，为什么日本餐饮企业却发展得更好了？》
《餐饮行业系列研究之六日本餐饮 30 年：复盘与启示》
寿司郎：自2011年起营业额连续10年位列日本回转寿司第一，母公司为FOOD & LIFE Companies。目前寿司郎在亚洲已拥有超过800家直营店铺，其中中国门店100家，人均价格约120元。
滨寿司：日本三大回转寿司品牌之一，全球直营门店超700家，其中中国门店125家，客单价约85元。滨寿司母公司为日本最大连锁餐企泉膳控股，后者拥有30多个连锁品牌，包括食其家。
萨莉亚：日本连锁意式餐饮品牌，全球门店超1500家，其中中国内地约500家，因性价比极高，被称为“预制菜之王”“日本的意大利沙县小吃”。
丸龟制面：日本东利多旗下乌冬面连锁品牌， 2012年进入中国市场后曾开设45家门店，后于2022年8月全面退出。东利多旗下还有谭仔米线、村屋拉面等品牌。
【制作】硅谷101团队
🌊 关于我们
在中国本土餐饮纷纷陷入价格内卷和增长放缓时，一线商场的排队王，被来自日本的两家回转寿司店——寿司郎和滨寿司承包了。
它们不仅人气超高，高峰期要排队两三个小时，在资本市场的战绩也颇为漂亮。寿司郎的母公司Food & Life股价两年涨了2.7倍，滨寿司的母公司泉膳控股，则是股价持续增长了25年的日本餐饮最牛股。
如果你还对在中国享有高性价比盛名的萨莉亚有印象，那么请注意，Food & Life、泉膳和萨莉亚，都是经历了“日本失去的30年”、熬过了地狱模式的企业。在日本自90年代开始的通货紧缩里，日本民众捂紧钱袋子谨慎消费，餐饮企业不得不开打价格战，为了生存的它们，也练就了一身降本增效的功夫。
本期播客，启承资本研究总监东子做客《硅谷101》，从寿司郎说起，聊聊“效率机器”回转寿司的发展和日本餐企穿越周期的方法论。在他看来，在中国成为人气王的日本餐企，擅长的不止是降本增效，更会提供“表演式的烟火气”。
在播客中，我们还谈到了“失去的30年”给日本餐饮行业带来的新创业产物，以及中国餐饮出海日本的新气象。但东子想反复强调的是——千万不要照抄日本的作业。
✨ 本期主播
麻花，硅谷101特约研究员
东子，启承资本研究总监
🖊 时间轴
回转寿司，一种效率极高的经营圣体
04:45 连海底捞都想开的回转寿司，翻台率高到可怕
10:52 食材成本近50%的寿司品类，是如何控制成本的？
12:09 从回转寿司技术迭代，看日本擅长的“线性创新”
19:54 回转寿司是个超级工厂，我们是流水线上负责吃的“工人”
“失去的三十年”，如何重塑日本餐饮业
22:38 一份萨莉亚的意面，背后也有效率的提升
23:50 垂直供应链很好，但不是每个国家都适合
24:11 警示：极致降本增效给日本社会带来了什么？
28:59 “表演式烟火气”：餐饮标准化下的致胜法宝（e.g.丸龟制面）
存量竞争里，日本餐饮创业的新产物
34:33 日本版“滴灌通”venture link：盘活连锁餐饮后，为何自己破产了？
38:59 “中食”的兴起，日本给中国“预制菜”的启示
45:59 日本餐饮创业的“阶段化”和“分工化”（e.g.七宝麻辣烫）
学习日本餐饮，可千万别“刻舟求剑”
50:19 中日土壤大不同，照抄经验可就太偷懒了
56:57 日本餐企重估中国市场：曾经败北，如今意外适配“通缩”环境
57:31 日企出海的最大挑战：“非语言默契”的文化壁垒
60:15 杨国福日本爆火背后的“口味经济学”
61:51 会表演、又没包袱的品牌，适合去日本闯闯看（e.g.M Stand咖啡）
63:29 给中国餐饮出海日本的两点建议
【延伸阅读和相关术语】
《钱包缩、胃口小，为什么日本餐饮企业却发展得更好了？》
《餐饮行业系列研究之六日本餐饮 30 年：复盘与启示》
寿司郎：自2011年起营业额连续10年位列日本回转寿司第一，母公司为FOOD & LIFE Companies。目前寿司郎在亚洲已拥有超过800家直营店铺，其中中国门店100家，人均价格约120元。
滨寿司：日本三大回转寿司品牌之一，全球直营门店超700家，其中中国门店125家，客单价约85元。滨寿司母公司为日本最大连锁餐企泉膳控股，后者拥有30多个连锁品牌，包括食其家。
萨莉亚：日本连锁意式餐饮品牌，全球门店超1500家，其中中国内地约500家，因性价比极高，被称为“预制菜之王”“日本的意大利沙县小吃”。
丸龟制面：日本东利多旗下乌冬面连锁品牌， 2012年进入中国市场后曾开设45家门店，后于2022年8月全面退出。东利多旗下还有谭仔米线、村屋拉面等品牌。
【制作】硅谷101团队
🌊 关于我们
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
HD4319l6i
4周前
上海
31
有一说一，从最早时候的萨莉亚到现在的品质回转寿司们，真的觉得日本的效率餐饮实际上创造了一种东亚麦当劳的奇迹。感谢主播仔细分析解读，谁说效率餐饮不是一种精致有效的美食呢！
妍妍夏日_SdYW
4周前
河南
16
第一次听 女主持的声音夹的太难受了 功课也做得一般
小鼠
4周前
浙江
10
120-150 元客单价怎么都算不上性价比。
我是老段
4周前
北京
6
郎的诱惑
神勇的虾滑yu
4周前
东帝汶
5
萨莉亚特别难吃，价格也没有很便宜，食材比淘宝上几块钱的劣质食材都差很多
Nan哥艺术家
4周前
北京
4
中国餐饮未来的发展方向应该是和日本基本一致的，面积小，产品少，做精口味，效率高的模式快速开店。这几年中国的人工，房租尤其是一线城市已经非常高了，使用预制或半预制的食材，机器人炒菜，已经在很多连锁餐饮企业普遍使用，炒菜机器人已经发展了七八年，技术也很成熟了。由于人们对预制菜的认知，也会出现一些表演性的现炒模式，但在一线商场中出现现炒并不容易，包括未来想要吃上现炒的、有服务，有环境的就餐，一定会更加高端！
二十四井
4周前
广东
4
寿司郎的营销也做得很好，近几年感觉有一小波热潮，让寿司郎在网络上热度更高，类似麦门信徒，出现了郎的诱惑这种传播得比较广的热词
猫头子
3周前
北京
1
21:21 “寿司工厂”这个比喻好有意思啊哈哈哈哈哈
Ray-Huang
3周前
北京
1
东子研究的很深入很赞啊，主持人引导和补充的也非常好。这个时期，研究日本消费，他山之石可以攻玉啊。
咖啡狂人阿蔡
4周前
广东
1
05:34 在泰国也是经常排队🤦工作日星期一到星期四还好，之前星期五下班后去等等过2个小时。感觉赛道很不一样，第一次听到Sushiro在大陆的运营还有抽奖环节。在泰国的设定是中高端日料。泰国人在曼谷周边的日料消费基本是 低档：如本市的普通日韩餐饮店，消费150-200泰铢起。（食材不新鲜，特别是市场里的一些摊档）中档：Sushiro（客单500泰铢起）和一些本土连锁拉面店（200-500泰铢） 高端：日本师傅培训过的店，或者在旅游景点、素坤逸附近的日本区，1000泰铢+ 上不封顶。 交过的泰国朋友大部分都很喜欢吃三文鱼等生鱼片制品。
为你熬的夜都冷了
4周前
北京
1
昨天刚在硅谷101听完
全世界最好吃的鸡蛋汉堡
4周前
广东
1
32:01 明天就吃乌冬面！！！！
全世界最好吃的鸡蛋汉堡
4周前
广东
1
我和朋友至少一个月去一次寿司郎😂特别是有广州美食消费券，基本上每次活动期抢了200-50，寿司郎都是超级爆的。人均一般80左右。
雷诺_XY0C
4周前
福建
1
太贵了，现在不需要太特地去找优惠，百胜中国的两大快餐店，人均20都能吃得挺好的，寿司郎包括萨莉亚想要扩张到下沉市场估计还是不太容易。
思一只
4周前
美国
1
寿司郎这种很适合一个人吃，不想社交还想给自己吃一顿好的就很容易想到它
fakesahara
4周前
北京
1
好有意思！
Lucky是只喵
3周前
江苏
0
男嘉宾普通话也太好了吧
080Chillin
3周前
四川
0
在成都吃寿司郎 从来没遇上排队
Dali山楂丸_YApR
3周前
江苏
0
这女主播是在撒娇嘛 好不专业，很多莫名其妙的语气词
舒舒_sn0s
3周前
北京
0
同感，女主播说话声音好难受啊，感觉在卖萌似的
真_aihj
3周前
湖南
0
感觉连市场调研也不做就全主观在蹭寿司郎热度
momo_abcdefg
4周前
江苏
0
看吧，中国速度，迅速红，迅速失落。这个感觉很快会失落。
咖啡狂人阿蔡
4周前
广东
0
特别有启发的一个点：连锁和品牌进入日本，还需要在文化上能到与他们的“无声的默契”共鸣或者同频。
全世界最好吃的鸡蛋汉堡
4周前
广东
0
28:31 我们现在也是这样
锖兔少女
4周前
北京
0
我吃烤匠花的70元买的黄牛号～
Didiiiiii
4周前
江苏
0
有好几个问题都还没解析完，就问下一个问题了，节奏太快了😭
somatotropin
4周前
江苏
0
03:44 嘉宾的普通话比我还好
