回南天BackToSouth - 节目列表

本期是和扎十一惹线下分享活动的录音。 五月一个雨天的下午，我们在广州的衡春食堂，和一些听众朋友们有了这场对话。扎十一惹用她明亮又天真的方式，讲自己如何学会普通话，讲寨子里的牛如何被拖拉机取代，还有“很神”的家人和许许多多来自四面八方的小动物，她也讲自己为什么决定不生育，为什么喜欢待在不同文化的缝隙之间。 我们还谈起爱、恐惧与死亡。 面对那些复杂、残酷、无法预测的人和事，她给出的答案很简单： 「一边哭，一边行动。」 🕙shownotes 01:00 “扎十一惹”和外号“小老鼠”的来历 03:02 从我家屋顶可以走到邻居家的屋顶 04:58 尼苏服装像铠甲一样强调力量感 08:09 云南彩色普通话的“七彩”演绎 16:30 我的寨子里几乎没有牛了 19:48 我为什么不结婚不生小孩 25:14 我那个“很神”的爸爸，给小狗做饭，给鸡剪指甲 30:29 不好意思，还是要聊聊菌子 32:38 寨子里的大喇叭 37:06 和爷爷的所有记忆都在火塘边 39:33 原来我早就经历过死亡教育了 42:55 我害怕酒店里的鬼 45:50 我害怕人的不确定性 47:35 我总是一边哭一边行动 48:33 爱是很瞬间的事情，我更这样觉得了 49:59 我们表达爱的方式很直接 55:26 城里的那个我已经消亡了 58:56 我没有在寻找那个扎根的地方 60:01关于对我和云南的误解 65:00 现场提问环节 嘉宾：扎十一惹 主播：夏阿怪 BGM：1-12 Nocturne No.2 Op.9_2；曹方 - 云的舞蹈 录制地点：广州·衡春食堂 特别鸣谢：普照、西南、妹妹、阿霖、朱彦、茧人、阿聪 ☎️【互动方式】 欢迎收听《回南天BackToSouth》，一档在南方漫游的播客节目，试图保持某种闯入者的身份，深入南方的肌理，通过对话的形式，呈现这里的故事。 回南天听友群&商务合作&嘉宾自荐：添加微信 hntbacktosouth 小红书：回南天BackToSouth 欢迎在评论区留言交流。如果喜欢我们，也请在喜马拉雅、小宇宙、网易云音乐、QQ音乐、荔枝FM、苹果播客、豆瓣播客等音频平台留下你的宝贵好评。感谢！

“荒谬，但值得。” 这是甜品师桃子在聊起自己曾在在西班牙米其林餐厅 Enigma 后厨的实习生活时，给出的答案。 为了一个甜品，她和同事要徒手挤出8升面包水；处理40多个橙子皮上的白色纤维；反复、一层层地涂抹薄到几乎会碎掉的玉米淀粉纸……她一边下意识揉着已经有腱鞘炎的手腕，一边回答我：“值得。” 在这里，有暴躁的主厨、濒临崩溃的实习生、永远不够用的时间，以及诞生了无数个冻结住“稍纵即逝”的味道的甜品。但与此同时，你也会慢慢理解，为什么有人愿意近乎执拗地，去做一个甜品。 这也是一个关于重新开始的故事。 30岁后，离开北京的办公室，重新成为学生，重新学习一门手艺，重新适应异乡与移民身份。桃子来到巴塞罗那，从零开始学做甜品，也重新选择自己想成为怎样的人。 🕙shownotes 00:22 Enigma 是一家什么样的餐厅？ 05:11 为什么选择去 Enigma 实习？ 09:52 实习生在后厨每天都做什么？ 13:10 米其林后厨的“事故”，其实每天都在发生 15:13 “差不多得了”——原来顶级餐厅也会这样 15:37 最讨厌的工作：徒手挤8升面包水 19:28 处理橙皮：重复、枯燥，极度考验耐心 25:54 “我不能说他们很怪，可能我们来创造食谱时也是怪人” 28:55 米其林后厨里的“小老鼠”，实习生们偷尝边角料 31:55 最惊艳她的甜品：白巧克力、野杏仁与接骨木花 35:10 做甜品，是一种“付出与回报极不成正比”的工作 36:58 聊聊“我那个在温和与失控之间切换的暴躁主厨” 41:31 名人、主厨、美食评论家来到高级餐厅，会被区别对待吗？ 44:27 意大利面、洋蓟猪下巴肉、红薯冰淇淋搭配柑橘，一顿改变她味觉记忆的意大利餐厅 50:10 关于控糖：我们是不是误解了糖？ 56:24 人生大转弯，从北京白领，到巴塞罗那甜品师 1:02:25 为什么她选择留在西班牙做甜品？ 1:13:55 菜谱可以复制，但更重要的是找到自己的语言 🔗本期提到人物 / 餐厅科普 Enigma 巴塞罗那最具代表性的现代高级餐厅之一，由主厨 Albert Adrià 创立。Enigma 在西语里是“谜”或“谜团”的意思，餐厅整体像一场沉浸式体验：客人会经过不同空间，被一步步“引入”用餐流程。 Albert Adrià 西班牙最重要的现代甜品师、主厨之一。很多人会先认识他的哥哥 Ferran Adrià，但其实 Albert 本人也是全球现代甜品体系的重要推动者。他早年在 elBulli 负责甜品研发。2013年被《时代》杂志评选为美食界最具影响力的13位人物之一。 elBulli 已经关闭，但依然是世界餐饮史上的传奇餐厅。位于西班牙海边小镇 Roses，它曾多次被评为“世界最佳餐厅”，也是现代分子料理的重要发源地之一。Ferran Adrià是主厨，他被认为是世界顶级厨师之一。很多今天大家已经习惯的东西：“一口式”料理、分子泡沫、超长 tasting menu、实验型摆盘都和 elBulli 有关。 嘉宾：桃子 主播：夏阿怪 BGM：Kraftwerk - The Model ☎️【互动方式】 欢迎收听《回南天BackToSouth》，一档在南方漫游的播客节目，试图保持某种闯入者的身份，深入南方的肌理，通过对话的形式，呈现这里的故事。 回南天听友群&商务合作&嘉宾自荐：添加微信 hntbacktosouth 小红书：回南天BackToSouth 欢迎在评论区留言交流。如果喜欢我们，也请在喜马拉雅、小宇宙、网易云音乐、QQ音乐、荔枝FM、苹果播客、豆瓣播客等音频平台留下你的宝贵好评。感谢！

亚历来广州一年了，还没经历过回南天。 但除了回南天，我从他的书里、和他的对话里，获得了前所未有的强烈共鸣。亚历，来自意大利帕多瓦，2024年出版了中文书《我用中文做了场梦》。今年是他来中国的第十年，也是他在广州定居的第一年。我们在同一个时期去北京的影院看同样的电影，如今又在广州的江边共享同一片日常。 这期节目，我们聊了两个“外地人”在广州的生活，从城中村到珠江边，从披萨到粤菜，从意大利的母亲到广州本地的老太太。话题看似松散，但最终隐隐指向亚历说出的那句话：“期待归属和期待认可一样，曾经困扰了我很多年。” 他太厉害了，总是能这样用中文，把我们这一代人共通的困境与挣扎，如此精准地描述出来。而关于如何在“常态性迷茫”中获取力量，如何调配属于自己的生活配方，他也找到了自己的方式。 我想这期内容，在带给你我巨大共鸣的同时，也会提供一种应对的参考。 🕙shownotes 07:18 “推拿是日常中最小范围的心理咨询” 08:30 番禺傍东村里的盲人师傅：他对我的认识是完全空白的，就像我刚来中国一样 19:40 人会因为各种原因去到珠江边 21:39 刚到广州时，我总觉得自己更像一个客人 27:34 现阶段，我已经没有强烈的需求去找披萨店 30:26 从披萨聊到粤菜，正宗是一个幻象 38:13 为什么离开帕多瓦？那里纯粹废了 49:36 “你需要一个正事儿”：意大利母亲与广州老太太共享一套评价体系 54:08 出书之后，一种来自于父母复杂的被认可 64:31 期待归属和期待认可一样，曾经困扰了我很多年 71:54 开始找属于自己的“生活配方”，也开始学会和“常态性迷茫”共处 79:46 和刘水的“移动编辑部”：脑壳疼与心理叙事 84:45 我的意大利语里，开始冒出中文那种“不确定”的语气 87:33 在广州街头看外国人找房 97:35 带美国乐队逛大沙头 🎧提及的文章和播客 《时时刻刻，妈妈对我生活的微妙否定》 《没有菠萝披萨，就没有意大利菜》 以及关于菠萝披萨的衍生阅读：Pizza Isn’t Italian 播客：《两朵云的时间》 熊家客厅：10.意大利青年在中国：新冠结束后，我不再做长期计划了 不开玩笑：221.你我同住地球村，留学就是串串门 嘉宾：亚历 Alessandro Ceschi（ale） 封面图：亚历在傍东村，来自亚历小红书，摄影：刘水 主播：夏阿怪 BGM：Simone Cristicchi - Studentessa Universitaria PS：谢谢场地录制支持Disc Joker 唱片店小房间 ☎️【互动方式】 欢迎收听《回南天BackToSouth》，一档在南方漫游的播客节目，试图保持某种闯入者的身份，深入南方的肌理，通过对话的形式，呈现这里的故事。 回南天听友群&商务合作&嘉宾自荐：添加微信 hntbacktosouth 小红书：回南天BackToSouth 欢迎在评论区留言交流。如果喜欢我们，也请在喜马拉雅、小宇宙、网易云音乐、QQ音乐、荔枝FM、苹果播客、豆瓣播客等音频平台留下你的宝贵好评。感谢！