如果你对咖啡感兴趣或者想要成为咖啡行业从业者，你可能会去报考SCA证书或者Q证，Specialty Coffee Association精品咖啡协会，在咖啡行业来说，SCA是一个行业的培训以及认证机构，对于从事咖啡行业者是一个学习和认证体系。 如果你对红酒感兴趣，你可能会报WSET的课程，葡萄酒与烈酒教育基金会（Wine & Spirit Education Trust）的简称，授课范围遍布70多个国家，是全球最大的葡萄酒、烈酒与清酒资格认证培训机构。 如果你想学茶，你能找到的大概有两种认证：一种是茶艺师，一种是评茶员。在网络上许多茶叶博主也会把自己高级茶艺师、高级评茶员资质作为专业背书展现出来。也可以搜到有很多相关培训和课程，甚至还有儿童茶艺这样的培训课程。 但是，什么是茶艺师，什么是评茶员，这二者有什么区别？含金量高不高，是否有证就代表懂茶？以及普通人如果想要学茶，是否可以报考相关课程？今天就来好好聊一聊。 主播：安然 小马 本期节目你将听到以下内容： 1、“茶艺师”的历史，有几个级别，是什么技能？ 茶艺师是茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演，服务，管理技能等综合素质的专职技术人员。茶艺师职业资格等级共分为五级: 初级(五级)、中级(四级)、高级(三级)、技师(二级)、高级技师(一级)。 2、“评茶员”的历史，级别和技能 评茶员是运用感官评定茶叶色、香、味、形的品质及等级的人员，广泛活跃于茶叶生产、加工、流通、贸易等领域，是茶叶行业发展不可或缺的技能型人才，是推动茶叶产业高质量发展重要的人力资源。评茶员有5个等级，分别为初级评茶员（五级）、中级评茶员（四级）、高级评茶员（三级）、评茶师（二级）、高级评茶师（一级）。 3、安然回忆考茶艺师，要努力在舞台上憋笑，还有令人羞耻的解说词 4、马总裸考评茶员，参加评茶比赛还拿到了奖金 5、高级茶艺师的历史局限，“茶艺”其实是个新造词 6、高级评茶员被放在不该在的高位 7、市场上其他课程培训大致有两种类型：不系统的、宗教化的 8、马总喝茶从0到1的过程是螺旋式的 9、安然发现自己开始懂茶是在一场葡萄酒会上 主播安然正在进行茶艺表演（10年前） 茶叶审评现场

岁末年初，是总结与展望最佳时机。这期节目，我们来回顾2023年与茶有关的十件大事。上榜的有胖东来茶叶超市、景迈山申遗、金融茶爆雷、澜沧古茶上市等等值得一说的大事件，通过这些事件，我们想勾勒出2023年丰富多彩的茶文化、茶产业以及茶生活方式样貌。 本期节目，「岩冷iLand」与长虫山茶话会联动，1月31日，我们将在评论区抽取3名听友，送出【7口味葫芦茶饼新年礼包】，欢迎大家在评论区留言互动。 岩冷是澜沧古茶集团旗下子品牌，取名自云南布朗族茶祖【帕岩（ǎi）冷】之名。将传统大茶饼变小变简，制成葫芦形状，传承文化意象，也传递“福禄”祝福，祝各位2024，福禄双至～ 主播：安然 静茜 小马 本期节目你将听到以下内容： 02:48-09:38 事件一：胖东来茶叶超市爆火 09:40- 20:48 事件二：“景迈山古茶林文化景观”申遗成功，成为世界首个茶文化遗产 20:50- 28:52 事件三：“普洱茶第一股”澜沧古茶上市 28:53- 36:17 事件四：故宫“茶·世界——茶文化特展”举行，茶文化出息了！ 36:20-45:35 事件五：金融茶又爆雷了！00后4个月“收割”5个亿出圈了！ 46:00-54:06 事件六：中国六大茶类分类法成为ISO国际标准，六大茶类分类体系正式成为国际共识 54:10- 59:00 事件七：茶叶包装法又又又严了，合规计算苦了打工人 59:00-69:11 事件八：侵权销法沱，不正当竞争顶格赔偿500万 69:11-80:30 事件九： 茶叶的线上（直播）销售对线下店铺的影响 80:40- 83:40 事件十：霸王茶姬开到了茶颜悦色的老家！ 背景知识补充 事件一：胖东来茶叶超市爆火 大家现在都去胖东来买茶了。从营业额四五万最近涨到了二十万，针对代购还出现了限购政策，这是多少实体茶叶店想都不敢想的事。消费者不敢消费茶叶最主要的原因是怕“被坑”，交易基本靠关系驱动，买不买茶叶取决于对不对茶商信任。 “东来茶市”的茶叶价格并不是靠低价取胜，和外面比，价格比较公允，并谈不上便宜，据于东来说他们的毛利大概20%多左右。它生意好的本质是来自于消费者对“胖东来”品牌的信任，它充当了一个信用评级机构的角色，大家信他的供应链和采购，从而把茶叶恢拉回消费品的属性，打破了消费者"怕被坑"的这层纸，激发客户对茶叶的真实需求，进而能够产生复购，给予商品以吸引力。不是胖东来茶有多好，是百姓苦茶商久矣，被骗多了 PTSD了。对于传统茶行业来说，打死自己的并不是同行，而是曾经看不起的商超。把人当人，做好品质做好服务，虽然是“常识”，但把常识落实到位，茶行业需要从头再来一遍。 事件二：景迈山申遗 2023年9月17号，中国“普洱景迈山古茶林文化景观”在联合国教科文组织，在第45届世界遗产委员会会议上通过审议，列入《世界遗产名录》。成为了全球首个茶主题世界文化遗产景迈山可以成为全球首例的茶文化遗产的关键因素：古茶林、林下种植、古村落、茶文化。景迈山有5片完整的古茶林，2.8万亩古茶林，古茶树320余万株。景迈山的林下种植，健康的茶园生态系统。9个传统村落，守护着古茶林的古村落以及，古村落的建筑、文化、习俗。还有着些村落民族的茶文化。 事件三、“普洱茶第一股”澜沧古茶上市 2023年，12月22日，普洱茶IPO第一股——澜沧古茶（6911.HK）正式在港交所主板挂牌上市，发行价10.70港元/股，发售股份数2100万股。澜沧古茶的上市之路非常坎坷，之前A股被质询了五十多个问题，都非常尖锐。随后重整旗鼓终于在港股上市了，但是上市首日就是大跌18%，其实这不是关键，港股打新前几年还是个赚钱的方式，现在破发都是家常便饭了。小马的学位论文取了澜沧古茶不同年份的茶样，无论是感官审评还是理化数据，都有比较不错的系统性，在品控上，延续性上还是挺稳的。澜沧古茶也做出了一些比较有知名度的产品比如001、0085、乌金砖，并且有口碑。这系列产品虽然可能贵了点，但是如果你能消费的起，不用担心踩坑的问题。这本来就是茶行业的痛点，这种茶叶品质的价值衡量，以此引发的信任度问题，这就应该是品牌来解决的。 事件四：故宫“茶·世界——茶文化特展”举行 9月2日，故宫博物院“茶·世界——茶文化特展”在午门展厅正式与观众见面。这应该是建国以来，茶主题展览规格最高的一次。 本次展览由故宫博物院主办，汇集国内外30家考古文博机构的代表性藏品，展品总数达555件（组），其中包括国内外30家考古文博单位的代表性藏品227件（组），展品年代从新石器时代到现当代，展示茶文化数千年来发展、普及的历程。 展览以中国茶文化为切入点，共分“茶出中国（原产地和饮茶方法沿革）”“茶道尚和（茶器、品茗环境、茶道和的精神）”“茶路万里（茶在不同族群不同时代的文化交流）”“茶韵绵长（茶科技）”四个单元，力图以鲜明的主题、宏大的规模，立体展现穿越历史、连通地域、融合民族的中华茶文明。 事件五、中国六大茶类分类法成为ISO国际标准 2023年，由安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室主任宛晓春教授牵头制定的国际标准ISO 20715：2023《茶叶分类》正式颁布，标志着我国六大茶类分类体系正式成为国际共识，这是我国在茶叶标准国际化领域取得的具有里程碑意义的成果。 六大茶类对于中国茶科学而言是一种进步，从十九世纪华茶衰落之后，我们有着千百年历史的茶叶就进入了一种自我否定的状态。陈椽先生提出了六大茶类的分类方式，我们之前详细聊过，六大茶类首先有颜色上的系统性，绿茶绿叶清汤，黄茶黄叶黄汤等等，就是有颜色依据的。然后是有制法上的系统性，一个茶类，可以用同一种制作流程来描述，绿茶是杀青揉捻干燥。最后，就是化学成分上的系统性，不同茶类还是因为制法的不同，但最终结果是有在黄烷醇，也就是我们现在说的儿茶素类物质的多寡，有所区别。当然，可能很多人去把这个儿茶素的多寡重新去定义成不同的发酵程度。这是我不喜欢的，一来之前讲过这不是真正的发酵，是氧化程度。二来，六大茶类和茶树原产地这两个课题是中国茶科学最成功的两次话语权的夺回，为什么又返回去把六大茶类往发酵程度上去靠呢。关于普洱茶第七大茶类的问题，大部分情绪很高的人，好像他理解的茶学世界就崩塌了的人，根本都没看过原文，陈椽在文章中就已经讨论了普洱生熟茶的问题，晒青毛茶是绿茶，绿茶压饼做生茶，品质还接近绿茶，就算绿茶，熟茶是黑茶这没什么争议。 事件六：金融茶又又又爆雷了 金融茶我们第35期聊过，本期介绍一个具体的事件。南方都市报12月21日发布了一篇文章，标题为《广州芳村“金融茶”爆雷！背后是一名00后》。报道中的受访者张宇（化名）提到，这位00后很精明，他从未在公开场合许诺会回收茶产品，“与加盟商沟通时可能会提及，但也没有留下文字证据，这个局做得很隐秘”。 事件七：茶叶包装法又又又严了，合规计算苦了打工人 为解决食品、化妆品过度包装问题，实现节约环保、减轻消费者负担，利于市场经济健康发展的目标，国家市场监管总局于2021年8月10日发布国家标准GB 23350-2021《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》（以下简称新标准）。 为给生产销售企业一定缓冲的时间，给予了2年的过渡期。新标准将于2023年9月1日正式实施！茶叶包装将是执法检查的重点之一。 对于消费者而言，以后买椟还珠的事少了，花钱更多是花在茶上；但对从业者而言，算包装空隙率真是挺麻烦的。粮食及其加工品、月饼及粽子不应超过三层，其他商品（含茶叶及其制品）不应超过四层。生产组织应采取措施，控制除直接与内装物接触的包装之外所有包装的成本不超过产品销售价格的20%。商品包装的包装空隙率、包装层数、包装成本有一项不符合标准规定，则判该商品的包装为过度包装。 事件八：侵权“销法沱”商标，被判顶格赔偿500万 下关沱茶微信公众号11月13日发布了一篇文章，文章标题为《侵权“销法沱”者被判顶格赔偿500万 | 云南省法院惩处不正当竞争行为！》 1、案件的概括 近日，云南下关沱茶（集团）股份有限公司（以下简称为下关沱茶公司）与某同业公司及个人“擅自使用与他人有一定影响的商品名称、包装等相同或者近似的标识纠纷”一案，经法院一审、二审判决，被告方需赔偿原告方下关沱茶公司经济损失及合理开支共计5,000, 000元。本案是云南省知识产权审判（反不正当竞争诉讼类别）中较为少见的顶格赔偿案例（人民币500万元）。” 2、涉案的销法沱 这个案件中有一定影响的产品——消法沱：销法沱，唛号7663，诞生于上个世纪70年代的下关茶厂，是一款代表下关味的熟茶，因该产品最初出口是销往法国，故称为“销法沱”。下关茶厂自1975年开始试制“销法沱”，1976年开始，产品销往法国、英国、德国、卢森堡以及东南亚等十几个国家和地区。消法沱最常见的是100g的包装很经典，是硬壳纸，黄绿色花格印刷的圆盒包装，包装上法语的“THé”（茶），红色花体的“Tuocha”字样，几十年来这样的视觉识别标志从未改变。 “知产宝”推文：竞争案例 |再次侵权，顶格赔偿500万！云南法院严惩仿冒“沱茶”不正当竞争行为 链接: mp.weixin.qq.com 图片来源：知产宝 事件九：线上（直播）销售形式对线下的冲击及乱象 线下品牌渠道的问题：多层分销，导致溢价过高。小商户，选茶能力，议价能力，定价都没有办法掌控，加上固有的房租成本，经营成本，导致甚至有可能更黑。甚至有些店铺还有一种pua，人格鄙视，让你产生消费焦虑，好像不买他的茶，觉得他的茶不好喝就是没品味没实力。因此，线上都带茶样，加上很不错的退货机制。交易流程简单，没那么多废话，即是满足了购物冲动，真是不喜欢还可以退。最近听了一句话，说直播买的茶是假的，但是价格不假。直播间的场景需要扩大情绪冲动，所以确实容易夸大卖点，什么好卖的噱头章口就来，然后给你一个惊爆价，创造这样的反差完成销售。所以，你按照他宣称的，那当然就是假茶。但是，这样的品质对应售价其实并“不假”。 事件十 ：霸王茶姬开到了茶颜悦色的老家！ 这部分内容，欢迎跳转去听我们的第36期节目：《我喝的不是奶茶，是一千年的传统文化》

这一期，我们来聊一聊最近这段时间引发了广泛关注与讨论的东方树叶。从2011年上市至今，在这条漫长的逆袭之路上，东方树叶到底做对了什么？是高端的log6无菌生产线？是0糖0脂的健康口感？还是坚持了10年不放弃不改变的决心？或许都缺一不可。主播们会结合自己的亲身经历以及茶行业从业者的视角，对这款“难喝茶饮料”的翻红史进行一些粗略的探讨。 本期节目最后有重磅消息发！「长虫山茶话会小卖部」的第一款茶品已经上市，是两个不同年份的小青柑，购买链接在文末。想加入听友群的朋友可以+vx: luenron或cyber-jx 主播：安然 静茜 小马 本期节目你将听到以下内容： 1、主播对东方树叶的最初印象，小马想起了那位10年前就开始囤积东方树叶的神秘大哥。 2、东方树叶目前有多成功：东方树叶2023销量预估会达100亿，占整个茶饮板块60%以上。 3、瓶装茶的鼻祖——伊藤园生产的第一款瓶装茶居然不是绿茶，而是乌龙茶。 4、把茶装进瓶子里这件事难不难？维生素c和碳酸氢钠的作用是什么？ 5、东方树叶逆袭史，最难喝饮料是如何翻红的？ 6、为什么东方树叶能逆袭，和元气森林和国潮有什么关系？ 7、在茶行业从业者看来，哪几款口味的东方树叶还原度最高，最值得买？ 8、长虫山茶话会小卖部的第一款茶品上市啦！欢迎下单！ 背景知识补充 1、东方树叶相关数据 农夫山泉没有披露上半年东方树叶具体的销售数据，但2023年上半年其茶饮料板块同比增长了59.8%，增速在包装饮用水、功能饮料、果汁饮料等业务板块中，名列第一，比包装饮用水11.7%的增速高出不少。在财报中，农夫山泉对这一板块的增长，着重表扬了东方树叶和茶π，东方树叶全年销售规模会达100亿，占整个茶饮板块60%以上。 有经销商称：“从2018年开始，东方树叶的销量数据明显起飞，到2022年不少门店实现了销量倍增，而且今年以来，东方树叶的订单增长超过了15%，一直处于热销并货源紧张的状态。”不少零售行业经销商表示，“这两年最好卖的就是东方树叶，不少消费者都是成箱成箱买，东方树叶销量好，出货快，利润高。”从渠道终端陈列来看，东方树叶的产品陈列更是优于同行竞品，总能在最核心的视觉区看到东方树叶，尤其今年，许多超市、商铺都开始主动要求多配东方树叶的产品。不过在中国市场，目前茶饮也只占到整个饮料行业的7%。 2、日本茶饮市场相关数据 成立于日本东京的伊藤园被公认为瓶装茶的鼻祖。直到 1980 年，正当伊藤园在推中国乌龙茶，于是率先推出罐装乌龙茶，小的易拉罐，这也是全球第一款真正的即饮茶。在之后的 1984年，伊藤园又和老对手三得利先后推出了罐装绿茶，就是现在在一些便利店也能看到的伊藤园oiocha。 罐装茶已经相当方便饮用，但开盖后不便保存携带是其基因劣势。基于此，伊藤园再次发力，在 1990 年正式推出新产品 —— PET 塑料瓶装绿茶。受当时日本限塑令制约，这款瓶装茶采用了 1.5 升的大包装。禁令一结束，伊藤园1996年发布了更方便携带的 500 毫升瓶装乌龙茶和绿茶，其他厂商也纷纷跟进。一时间，红茶、绿茶、乌龙茶……以伊藤园、三得利为代表的日本饮料公司将瓶装茶迅速铺满自动售货机、超市、餐厅、便利店。 2001年伊藤园推出了可以在微波炉加热的茶。到了2006年，500ml版本累计销售100亿瓶。2011年销售突破200亿瓶。到22年突破400亿瓶。一个年消费额数千亿元的巨大市场就此诞生。现在在日本便利店70%以上是无糖饮料，茶饮也占到了50%左右的份额。从伊藤园官方数字看，仅绿茶饮料市场规模就达到260亿，中国茶饮市场的未来是值得期待的。 3、东方树叶逆袭史 1997年，三得利以“超越水的新一代饮料”为口号，携招牌乌龙茶进入中国；随后，统一茶里王2004年打入大陆市场。东方树叶上市的2011年前后，正值饮料市场的稳步发展阶段，头部饮料品牌纷纷做起品类扩展，无糖茶饮迎来一波小高潮：可口可乐原叶茶2010年上市，天喔无糖茶2011年上市 、康师傅本味茶庄2012年上市……但在“甜味的最好时代”，饮品市场一直是含糖茶的天下。天然原味的无糖茶饮，消费者并不买账。东方树叶上市同年，茶里王退出大陆市场，那之后，天喔无糖茶，康师傅本味茶庄、可口可乐原叶茶等，都渐渐淡出大众视野。 2011年，农夫山泉在无人看好的无糖茶市场推出了东方树叶，是国内无糖茶的鼻祖。为了打造高品质的无糖茶，农夫山泉率先引进了LOG6无菌生产线，这个生产线技术至今都是领先水平。然而，当时正是雪碧、可乐等碳酸饮料大行其道的时期，无糖茶市场反应冷淡，东方树叶也遭受了“难喝”的差评。 2013年中国质量协会进行茶饮料行业消费者满意度调查时，东方树叶与可口可乐原叶、三得利一起垫底，位列倒数第二。 2016年，东方树叶被票选为“中国最难喝的五款饮料”之一。这长达五年的时间，东方树叶可以说是忍辱负重，不见生机。 2017年，东方树叶的消费者口碑开始好转。 2018年，东方树叶的销量数据开始明显起飞。 2019年，东方树叶的市场占有率达到了28.9%，成为无糖茶品类中市场占有率第一的品牌。 2021年，东方树叶的销量翻倍增长。 到了2022年，东方树叶的销量达到了69亿，占据了50%的市场份额，继续保持市场占有率第一的位置。 4、为什么东方树叶能逆袭 a/健康风潮，口味成熟 b/元气森林普及 2016年，元气森林的无糖茶上市，东方树叶命运的齿轮开始转动。元气森林打出的“0糖0脂0卡”，成功点燃了消费者，培养好了国内的无糖饮料市场。2018年，元气森林气泡水大热，东方树叶销量狂增。东方树叶的狂飙，也是无糖茶饮品类的狂飙。艾媒咨询数据显示，无糖茶饮自2017年开始至今，年增速高达36.7%，而含糖饮料增速仅为4.05%。 c/国潮回归 东方树叶销售开始起飞的2018年，也正好是“国潮元年”。这一年，李宁登上国外时装周，故宫文创崛起，一众新老品牌推动国潮兴起。当我们回顾东方树叶开始起飞的2018年，应该要留意这个重要的时代背景。东方树叶在品牌宣传和产品设计中对中国元素的运用恰到好处，比如二十四节气的小视频。随着节气流转，以不同的方式喝不同的茶，这是中国人对时间的把握。顺时而饮，顺势而为。从内容方面，东方树叶很用心地推广中国茶，把茶非常美好、非常日常的形象在润物细无声中。 5、长虫山茶话会小卖部直通车

这一期的茶海泛舟，我们要读一本最近新出版的书——《生熟有道：普洱茶的山林、市井与江湖》。这本书的作者张静红是一名人类学者，这是一本以人类学视角书写的普洱茶书。两位主播都曾供职于一家以茶书作为主营业务的公司，也曾参与过多本茶书的撰写、出版和推广，基于此，我们更能体会这本书的特别之处。这本书的作者不会试图教会你怎么分辨普洱茶的真伪好坏，也不会和你争辩到底谁更“懂茶”。作者想呈现的是难以去简单定义和概括的普洱茶江湖，以及游走在江湖中的形形色色的人。 感谢薄荷试验赠书。 主播|安然 静茜 音乐：周华健 《江湖笑》 本期节目你将听到以下内容： 1、 为什么要推荐这本书，这本书和其他写普洱茶的书有什么不同？ 2、作者介绍：一位人类学者，也是一位在茶圈颇有“争议”的一席演讲者。 3、这本书的四个部分：春生、夏热、秋愁、冬藏。 4、作者写西双版纳的易武正山，为什么要从香港茶楼落笔？ 5、普洱茶的江湖，究竟是怎样的江湖？各个门派是怎么区隔的？ 6、回到2007年，作者是怎么看待普洱茶“炒作”的？对今天的芳村金融茶暴雷有什么启示？ 7、除了茶马古道，也要关注从云南到大珠三角的茶叶流动。 8、勐海的大厂vs易武的制茶人，金庸笔下的大侠与古龙笔下的绝世高手。 9、在普洱茶的世界，何为正宗？ 播客中提到的一席演讲：理解了江湖，你就能理解普洱茶鱼龙混杂的现状 | 张静红 一席第808位讲者 书名：生熟有道 作者: 张静红 出版社: 华东师范大学出版社 出品方: 薄荷实验 副标题: 普洱茶的山林、市井和江湖 出版年: 2024-1 页数: 296 定价: 75.00 内容概要 普洱茶在云南的“六大茶山”种植了几个世纪，经由茶马古道从西南走向世界。20世纪90年代，普洱 “越陈越香”的特性被重新发现，可饮、可品、可投资，由此成为茶客的最爱，其身价也一路水涨船高。然而，在2007年，普洱茶市场大起大落，达至高潮，随后崩溃。 《生熟有道》追溯了这一现象的始末。通过对普洱茶采收、加工、交易和消费空间的追踪、关注，人类学家张静红生动地描述了普洱茶从一种家庭手工制品到一种重要产业的过程，而在这一转变过程中，读者将进入普洱江湖中人的生活和戏剧化冲突之中，感受他们周旋在多方力量下的坚韧。 本书曾于2013年出版第一版的英文版，该版本荣获国际亚洲研究学者大会 （ICAS）2013－2015年度英文社会科学杰出图书奖。其后十年，作者多次回访田野现场，对第一版进行了超过60%篇幅的修订，于2024年推出全新中文版。本书不仅适合茶叶爱好者和鉴赏家，也适合想要了解物品的本土化、全球化、现代性、传统的再造等话题的读者。 作者简介 张静红，澳大利亚国立大学人类学博士，现为南方科技大学人文社会科学院/社会科学中心副教授。主要研究领域包括物质、饮食、消费和影视人类学。第一部著作由华盛顿大学出版社出版（英文），书名为Puer Tea: Ancient Caravans and Urban Chic。该书于2015年7月被国际亚洲研究学者大会(ICAS, International Convention of Asia Scholars) 授予2013－2015年度英文社会科学杰出图书奖。 目录 001 导论 第一部分春生 043 第一章“易武正山” 082 第二章春天的纠结 第二部分夏热 117 第三章普洱茶原产地 148 第四章过犹不及 第三部分秋愁 171 第五章以何为生 197 第六章转化之韵 第四部分冬藏 225 第七章超越江湖 249 第八章他乡味道 278 结语

这期播客，我们来聊一聊大家喜闻乐见的奶茶。这个选题的诞生，源于某天主播安然在听友群里发了一杯自己在喝的奶茶，就有听友发出了“你也喝奶茶？”的惊叹。确实，习惯清饮的人群而言，“喝奶茶”这一行为出现的频率并不高（甚至是某种被鄙夷的行为）。但不得不注意的是，奶茶不仅成为多数年轻人喝的第一杯茶，还是同事之间的破冰利器，emo时刻的快乐水。随着最近原叶奶茶品牌茶颜悦色、霸王茶姬崛起，带着浓厚东方茶文化再一次回到日常生活中。奶茶里的茶有什么门道？通过对大陆奶茶成长史、奶茶中的不同茶底、奶茶的传播的梳理，我们也发现了在清饮之外，中国茶的另一种样貌。 主播：安然 静茜 本期节目，你将听到以下内容 1、奶茶初印象：学校门口的七杯茶 2、有奶有茶：台湾珍珠奶茶来到大陆 3、有奶有茶有料：喜茶开启奶茶新纪元 4、好奶好茶：茶颜悦色与霸王茶姬 5、奶茶的发展趋势：越来越健康，茶越来越丰富 6、奶茶的三大王牌茶底，以及为什么是他们？ 7、制作一杯奶茶比想象中复杂 8、历史中的奶茶，南北朝时奶与茶的初相遇：茶为“酪奴” 9、奶茶在唐朝诞生，也是民族融合的象征 10、宋朝清饮再占上风，奶茶淡出中原，但传入阿拉伯 11、神奇的轮回：奶茶从欧洲再次回到中国 12、奶茶成为亚洲代表符号 13、甜奶茶VS咸奶茶 14、关于奶茶大众关心的几个健康问题 15、如何在家制作一杯奶茶 1、奶茶成长史：奶精茶、珍珠奶茶、奶盖茶、各种配料的奶茶、原叶鲜奶茶 缘起：1987年，台湾“春水堂”将一种的名为“粉圆”的地方小吃丢进奶茶里，大获成功。因为煮过的粉圆色如黑珍珠，所以取名为“珍珠奶茶”。 无奶无茶，价格个位数时代：20世纪90年代，这一时期主要用糖精和珍珠粉圆制成，粉红色的草莓奶茶、紫色的芋泥奶茶，全部都用粉末冲泡而成，制作流程简单。1998年避风塘在上海成立 有奶有茶：2007年左右开始，以coco进入大陆为标志，进入了有奶有茶的时代，这一时期的茶底主要是ctc红茶（CTC是Crush(碾碎)、Tear(撕裂)、Curl(揉卷)的缩写），有浓烈的茶感。 有奶有茶有料：2012年喜茶诞生，芝士奶盖+原叶茶基地的产品创新打开了奶茶消费的新思路。那时候喜茶就在茶底上做了很大的提升。这个阶段还有一个很突出的点就是各家喜欢把奶茶做成粥，往里面疯狂塞料，茶喝不了几口，剩下半杯都是小料。 好茶好奶：这一阶段，以茶颜悦色（成立于2013）、霸王茶姬（成立于2017）为代表，主打原叶鲜奶茶。最近几年，各地都涌现了一批本地奶茶品牌，比如西安茶话弄、深圳茉莉奶白、昆明上山喝茶等，从鲜果茶往原叶鲜奶茶转变，讲究前调中韵尾调，提升茶的层次感，茶底的选择也越来越讲究品质、品种，还会借力非常多茶文化内容。 可以总结得出：消费者越来越注重健康、茶底风味的重要程度越来越突出。 2、那些好喝的奶茶，都用的什么茶底？ 在奶茶中常见的茶底有乌龙茶、茉莉绿茶、红茶、白茶、熟茶。CTC红茶比较浓郁、茶感重、港式奶茶常用、咖啡因高。水果茶里多是用茉莉绿茶。我们一起来看看几家品牌的常见茶底。 霸王茶姬：伯牙绝弦茶底用了茉莉绿茶，桂馥兰香桂花用了乌龙，夏梦玫珑用了蜜瓜乌龙、白雾红尘用了大红袍、花田乌龙用了白桃乌龙、青青糯山用了糯米香绿茶、玫瑰普洱墨红玫瑰用了普洱熟茶。 喜茶：绿研茉莉绿茶，嫣红红茶，清雅观音铁观音，金凤茶王乌龙茶。 蜜雪冰城三大茶底：茉莉绿茶、红茶、四季春。 3、在历史上，奶和茶是怎么相遇的？ 在茶的发展历史以及茶的全球传播过程中，清饮（也就是不加任何调料的饮茶方法）其实是很小众的。奶和茶的相遇，也是一次政治、历史和文化的碰撞。 在《洛阳伽蓝记》中茶“与酪作奴”记载。北魏孝文帝问王肃：“卿中国之味也。羊肉何如鱼羹？茗饮何如酪浆？”肃对曰：“羊者是陆产之最，鱼者乃水族之长。所好不同，并各称珍。以味言之，甚是优劣。羊比齐、鲁大邦，鱼比邾、莒小国，唯茗不中，与酪作奴’” 据此，“酪奴”就成了茶的代称。 “酪”是一种加工后的乳制品是北方人的身份认同符号。“酪”与“茶”的认知对立，成为南北之间在政治和军事对立上的一种延续。北魏孝文帝的汉化改革，从文字、服饰乃至制度上向中原文明全面学习。但饮食习惯始终是很难改变的，鲜卑贵族们依然是以羊肉、奶酪为主食，同时他们会嘲笑南方汉人吃的莼羹、藕、蟹、茶等没有能量的食物。饮食，用政治视角看，已然成为当时对峙的意识体现。 结束这一对峙态势的是大一统时代的到来。伴随着隋朝开凿了连接南北的“大运河”，频繁的交流互动，促成了南北双方在文化和生活方方面面的大融合。到了唐代，将盛产于南方的茶叶变成了在社会精英圈层流行的嗜好品。唐朝政治结构的“二元”属性让其将农耕文明与游牧文明有效地统一在一起。茶与奶，也在唐朝首次发生了融合，奶茶成为民族融合的代表。成文于中唐时期的《邺侯祖传》中提到：“皇孙奉节王煎加酥椒之类。”奉节王（即后来的唐德宗李适）在煎茶时加入了“酥椒之类”，“酥”就是发酵后的乳制品。 但唐朝结束后，清饮的品饮方式再次占据上风。奶茶成为了被鄙夷的对象，这一饮茶方式逐渐只在边疆地区保留。新疆、蒙古的咸奶茶，保留了中国古人饮茶时加盐、加香料的习俗。 幸运的是唐朝时期，奶茶传入阿拉伯地区，他们把蔗糖加入了奶茶中。阿拉伯甜奶茶成了优雅生活和休闲下午茶的代名词，对同时期的处于蒙昧中世纪的欧洲诸国来说，成了竞相效仿的对象。尤其是与阿拉伯帝国接壤的拜占庭，首先学会了奶茶的制作饮用。 遵循物以稀为贵的规律，甜奶茶在欧洲诞生之初，就被定义为只有贵族才能享用的极其奢侈的饮品，是生活品质的象征。奶茶就随着英国殖民者的坚船利炮，开始了征服世界的步伐：从南非到埃及、从北美到澳洲，但凡有人的地方，就有奶茶的踪迹。中国香港的奶茶文化也和英国殖民时期的英式下午茶文化有关。有意思的是，台湾春水堂的创始人在采访中提到，珍珠奶茶的起源，是受到了香港丝袜奶茶的启发。 一千多年前，奶茶这一调和了农耕文化与游牧文化的饮品从中国出发，在世界绕了一大圈，与各地的文化不停地碰撞、交流，最后又以一种奇妙的方式，回到了它诞生的地方。 4、关于奶茶的几个热门问题（a/喝奶茶失眠 b/喝奶茶长胖 c/奶茶到底健不健康 d/植脂末到底是啥 e/喝茶人不喝奶茶？） 环球科学发布的一篇名为“越依赖奶茶，抑郁焦虑和自杀风险越高（内有自测）”的文章显示：与其他含糖饮料不同的是，除去较高的含糖量外，奶茶通常还包含较高的咖啡因。此前已经有研究发现，含糖饮料与青少年的心理健康存在关联，而高咖啡因的含糖饮料可能导致渴求、失控、耐受和戒断等成瘾症状。因此，研究者认为，尽管奶茶成瘾并不是一个被正式定义的精神疾病，但它正在逐渐成为一个重大的公共卫生问题，需要得到重视。奶茶好喝，但奶茶成瘾引发的一些健康问题是我们需要关注大。 5、喝茶人在家怎么做一杯奶茶？ 一杯热牛奶，一杯浓度较高的红茶即可获得一杯健康好喝的奶茶。

这一期，我们斗胆聊一聊普洱茶的金融茶江湖。事先声明，三位主播都没有经受过正统、非正统金融训练，如有错误，不太欢迎批评，但欢迎沟通和指正。 投资有风险，入市需谨慎。 主播|安然 静茜 小马 本期节目你将听到以下内容 1、金融茶是个什么？ 2、主播们听过的金融茶故事。 3、金融茶是如何崛起的，为什么普洱茶能被玩起来？港台炒茶史、吴远之、马帮进京和芳村。 4、金融茶的模式：一级市场、二级市场、交易平台、参与人员、如何发售和购买、哪些茶受市场欢迎？ 5、金融茶崩盘时有多可怕？ 6、金融茶是骗局吗？它到底好不好？健康的市场应该是什么样的。 7、我有钱，我也爱茶，我应该投资茶吗？如何投资（不构成建议） 背景知识补充 金融茶是什么？ 百度百科的解释：将茶叶做成理财产品，凭借一张“提货单”而非茶叶本身流转盈利，在业内被称之为“金融茶”。在业内人士看来，“金融茶”是以极个别品牌为首的、以普洱茶为介质的类金融模式的炒作，一种市场内部形成的买卖圈子。多位法律界人士指出，“金融茶”的炒买方式风险极大，对于参与投资普洱茶“期货”的人来讲，也已经背离了正常经销、消费需求。 金融茶是如何崛起的，为什么普洱茶能被玩起来？ 这个部分，我们要聊的不仅仅是普洱茶越陈越香和耐储存的属性。云南虽是普洱茶主产区，但在2000年以前，云南并不是普洱茶的销区，知道它的人不多，喝它的更少。2000年之后，一系列的变化开始发生，要理解金融茶，要从了解这些背景开始。 2004年，恰逢国营勐海茶厂改制，吴远之率团队收购了勐海茶厂，后将其改名为云南大益茶业集团。这位有着金融行业从业背景的吴先生被外界称为“普洱茶金融茶之父”（当然也有人持反对意见，具体不展开）。 与勐海茶厂改制同时发生的，是普洱茶行情的起伏。2004年、2005年间，受港台地区“炒茶客”的影响，普洱茶的热潮开启。 “马帮进京”事件、以及张国立在老舍茶馆拍出160万天价茶叶事件都发生在这一时期。论及金融茶，除了普洱茶拍卖以外，这一时期还出现过“茶叶银行”、官方主导的“普洱茶收藏拍卖银行”等。 这一次普洱茶炒茶热在2007年达到高潮，随后泡沫迅速破灭。当年4月，普洱茶价格大幅跳水，行业一片哀嚎。这一年，被称之为普洱茶的崩盘之年。 2008年，吴远之花了5000万元投放了央视黄金时段的广告，让大众知道大益这个品牌。2010年前后，云南的一些茶企还与银行共同推出过普洱茶投资理财产品。2016年，益友会商城设立、每次新茶发布，只有符合要求的会员才可以申购。（多款限量发售的茶品，价格涨幅都很大，具体是供需关系还是什么原因，也较为复杂） 外界对普洱茶的“金融属性”争论已久，吴远之在2019年就曾有过回应：“随着时间的推移，茶的品质更好了，价值更高了，但是由于有消费，存世的数量更少了，所以价格自然更高了。相当于你是用更高的价格买了一个新产品，这与金融无关。” 芳村：亚洲最大的茶叶买卖集散地、最大的普洱茶交易市场、金融茶圈的核心地、普洱茶的华尔街。历史上的芳村并非以茶闻名，而是以花闻名。2000年左右，南方茶叶市场成立。台湾普洱茶热传入珠三角，普洱茶开始在内地复兴后，芳村茶市开始进入发展快车道，2004年马帮进京后，更是成为了大陆普洱茶热的市场“旋涡”之一，市场范围逐渐发展扩大，普洱茶生意占到了芳村茶叶交易份额的占比七成以上。 金融茶的模式 一级市场：通常来讲，品牌方和授权经销商组成普洱茶一级市场（虚拟市场），高调宣传、限量配货、饥饿营销。 二级市场：普洱茶二级市场是指具有公开性、时效性好、接近交易价格的参考价的平台方，经销商以及中间茶商、收藏投资客参与组成的普洱茶虚拟市场，重点是能否变现。二级市场的行情价，虽然起源于品牌圈子，但之后参与的各方人员博弈，会形成更透明更准确的行情价。行情价作为一个参考，在实际谈判博弈之后形成的交易价才是真实价格。这种真实交易价格在零售大平台上越来越透明。而行情交易参考价，是一个品牌进入二级市场，也被大家判断普洱茶能否称为类金融的茶（茶品在二级市场中能否容易变现，对比性指标。） 参与人员：纯粹炒茶的（追求短平快） 、信仰长期价值的（有固定量、有消耗、有品质、有品牌流通性，一定会升值）。

这一期，是茶海泛舟的第三期，我们读的是梅维恒和郝也麟所著的《茶的真实历史》。没有刻意安排，茶海泛舟的三本书自然而然地构成了比较有意思的视角。 第一期我们读的是陆羽的《茶经》，中国人写茶，格物致知，写茶的种植、茶的音韵流变以及喝茶的讲究等等。第二期读的是冈仓天心的《茶之书》，日本人写茶，写茶的美学宗教，写茶道，写和茶有关的生死。这本《茶的真实历史》，则是从全球史的角度，讲茶从哪里出发，其中经历了什么变，又是怎么变成了今天的样貌。 作者: 梅维恒（ Victor Mair ） / 郝也麟（Erling Hoh ） 出版社: 生活·读书·新知三联书店 原作名: The True History of Tea 译者: 高文海 / 徐文堪 出版年: 2018-1 页数: 270 定价: 43.00元 梅维恒：哈佛大学中国文学博士，汉学家，宾夕法尼亚大学亚洲及中东研究系教授、宾大考古及人类学博物馆顾问，还兼任京都大学、香港大学、北京大学、四川大学等多所高校教职；精通中文、日文、藏文和梵文，被认为是当代西方汉学界最具开拓精神的学人，著述宏丰，研究领域包括中国语言文学、中古史、敦煌学等。 梅维恒考证了著名的塔里木干尸及楼兰姑娘，编纂了经典的《哥伦比亚中国文学史》(Columbia History of Chinese Literature )和《哥伦比亚中国古代文学作品选》(C o l u m b i aAnthology of Traditional Chinese Literature )。另外，他还是Sino-Platonic Papers (不定期)杂志的创刊人及主编，是《道德经》《庄子》和《孙子兵法》的英译者。由于学术贡献巨大，2007年他被选为美国哲学院(The American Philosophical Society)院士。 郝也麟：瑞典考古学方面的通讯记者，为《自然历史》及其他杂志撰写过中国历史和文化方面的文章。 图书简介：《茶的真实历史》，以时间变迁为经线，以全球的地域传播为纬线，展现了一幅栩栩如生的茶史全图。既有中国茶饮的历史，中国茶叶向外传播的不同途径，亦涉及日本、印度、锡兰（斯里兰卡）等东方各国的茶饮历史，以及茶叶在西方世界的轨迹。作者梅维恒、郝也麟以社会、宗教、文化、历史、经济、文学、科学、语言等多种视角，串联起散落在历史长河中、遍及地球上各个角落的与茶相关的大小事件，解读茶在人类社会中具有的真实面貌，讲述一个关于茶的真实的故事。 主播| 安然 静茜 背景音乐：catch me by jvke 黑龙潭龙泉观道教仪轨音乐录音 本期节目的主要内容： 1、“Cha”党 和”tea”党，茶叶的陆上传播之路和海上传播之路 目前全世界有5000多种语言，然而在众多的语言中，茶的读音却表现出了惊人的一致性。除了少数地区之外，全世界的茶实际上只有两大类读法。一种与英语说法tea类似，比如西班牙语中的té和阿非利卡语中的tee。另一种是cha的读音类似，例如印地语、俄语。东欧国家以及阿拉伯世界对茶的发音都属于C党，而西欧的大部分国家都是T党。 “cha”和“tea”的读音分布，via 网络图片 这还要和丝绸之路与茶的关系说起，汉代是茶叶最早见于文字记载的朝代，早在2000多年前就已经有了茶叶贸易，这也是丝绸之路开始出现并逐渐兴盛的年代。 在中国北方，大部分地区都会把茶称为“cha”，所以从陆上丝绸之路运输的茶叶，所到之处几乎都读作“cha”。这片来自中国的神秘树叶，穿越中亚，最终在波斯语中变为“chay”，在俄罗斯变为“чай”，它甚至传到了撒哈拉以南的非洲，在斯瓦希利语中称为chai。除了陆上丝绸之路的沿线国家之外，东亚的一些国家也将茶读作“cha”，因此日语和韩语中，“茶”的说法也以cha为基础。 在1644年，英国人开始独立在厦门设立通商据点之后，对于茶的拼写，才逐渐由受到葡萄牙影响转向以说闽南语的福建人为幕后大佬的T党。 而随着英国成为日不落帝国，东印度公司垄断海上贸易，逐将茶语界的T党主张的茶翻译“Tea”发扬光大。开始时，东印度公司将茶拼写成英语“Tee”，拉丁文释成 “Thee”，后来英语拼成“Tea”。从此以后，便成为英语世界各国通用茶名和语言。至于法语系叫“The”，德语系叫“Tee”，西班牙语系叫 “Te”，都是由厦门的“Tey”音，和英语的传音演变而成。 2、世界各地的茶叶消费： 伊斯兰国家的茶叶消费，土耳其是世界上人均茶叶消费最大的国家（绝对量上而言还是中国、印度），象征男子气概的摩洛哥薄荷绿茶。 3、茶与美国的独立战争。 4、“以仙茗易太平”，茶马贸易背后的历史细节？换一匹良马到底要多少茶？ 5、这本书里的一些有趣细节：俄罗斯人对发明茶炊这件事有多骄傲？ 6、一点感触：在茶里找到自己的小世界。 主播们高度赞同的一则书评： “ 难得一本全方位介绍茶的好书。与大陆出版的一系列资本绑架，假迷三道，故弄玄虚的“茶文化”书有很大的不同。书中的视角是全球化的：在整体历史的进程的角度来看茶作为农作物、经济作物、文化符号的演变。各个时间段，各个国家的饮茶风俗交融在一起，形成了克服有关茶的蒙昧、时差的扎实典籍。蒙昧和时差感往往是想了解茶的人最容易被拐骗的点。大量书籍往往无法清晰勾勒脉络，故茶文化越说越玄乎，越说越邪乎，这本书最后的几篇附录，非常有收藏价值。” ——via豆瓣读者无人售票 无比美妙的录音环境

这是一期没有提纲的播客节目，围绕着主播安然最近策划的一个展览详细展开，展览的名称是《普洱茶的时空简史》。 为什么要做这个展览，以及这个展览想表达什么？可以借用安然的一段话作为解答： “（这个展览）属于这几年对普洱茶独特性的思考总结，我们不想做简单的知识介绍，而是尝试提出一种新的观看普洱茶的视角——普洱茶的空间扩增性和时间延展性。这两个特性不仅丰富了其滋味体验，也连接了时空中不同的人，进而创造了独属普洱茶的时空。 云南丰富而古老的茶树资源像一个大爆炸的起点，积攒了巨大的能量，才得以创造如此时空。 普洱茶经由茶马古道完成了空间的扩增与拓展，这是一种与传统农耕文明截然不同的交流方式。需要勇气、信心和希望，从易武-大理-拉萨-国外，这条道路网上的传奇故事还远未被完全发掘。 通过越陈越香，普洱茶拥有一种具有穿越时间不惧老去的力量，这又和发酵紧密相连。 无论何时何地，打开一饼茶，都是进入一个流动的时空，永远令人期待。” 主播|安然 静茜 小马 背景音乐：通撒美by老黑/司岗里阿妹 本期节目围绕着《普洱茶的时空简史》展出的三个单元来详细展开，你将听到以下内容： 1、 源起：世界茶源 作为世界茶起源地的云南，拥有极其丰富的茶树资源，世界上80%的茶组植物以及97%的古茶树资源都分布在云南。理解世界茶源的意义，是我们了解普洱茶独特性的关键所在。 2、 远征：从西南到世界 这个部分的关键词是茶马古道。经由茶马古道，普洱茶的空间性得到巨大扩增：从东南的热带雨林，到高原湖泊；从纵切峡谷到高冷雪域。从普洱茶原产地西双版纳，北上经大理、丽江、香格里拉、德钦到西藏的左贡、拉萨。再由江孜通往缅甸、不丹、尼泊尔。高山峡谷没有阻断茶叶的流动，也没有阻隔文化的交流，反而串联起不同民族与区域，让普洱茶从中国的西南走向世界。 3、 穿越：最好的作品，由时间创作 这个部分，聊的是普洱茶「越陈越香」的属性，普洱茶的「陈香」并不是一个固定不变的结果，而是始终流动着的变化。在这流动的品质间，味觉的时间感从折叠状态舒展开来，越陈越香。最好的作品，由时间创作。普洱茶正是凭借着“越陈越香”的特点，才兼具了消费品、艺术品和金融品的独特属性，并形成了如今独特的审美。 4、节目的最后，主播们启动了一个大项目，具体是什么，欢迎收听 《普洱茶的时空简史》展厅部分图片展示：

这是一个很久以前就想聊的话题，终于千呼万唤始出来了。 白茶，这一曾经很小众的茶叶，最近几年火了起来，在各大茶类中，白茶的增长规模和速度无疑是最值得关注的，特别是在北方茶叶市场，主营白茶的新品牌不断涌现。我们试图将一些碎片化的信息串联起来，梳理出白茶火爆背后的一些规律，认真探讨一些有价值的问题。 作为一家立足云南的播客，我们分享了对云南白茶和福建白茶不成熟且犀利的评论，欢迎收听、讨论。 主播|安然 静茜 小马 背景音乐：raindrops-by TRA$H 本期节目你将听到以下内容： 1、白茶是从什么时候火起来的?白茶和普洱茶在最近20年的发展都是价值再发现？ 2、白茶主要产区有哪些 ？ 3、白茶工艺不炒不揉：听起来简单做起来难。 4、买白茶前需要知道知道的一些知识：等级和不同等级的冲泡，不同的冲泡方法。 5、白茶的一年陈，三年宝，七年药。 6、云南白茶和福建白茶的差异，比茶叶品种和工艺差异更大的，是产品思路。 7、云南白茶的优势和瓶颈，古树白茶、山头白茶是云南白茶的必经之路吗？

这一期，我们聊一聊普洱茶界比较尊贵的一个山头——曼松。贡茶、稀缺和昂贵是曼松茶最显著的三个标签。在这期播客中，关于曼松茶到底是不是贡茶，它为什么那么稀缺，以及曼松茶究竟好在哪里等问题，我们都会一一回应。 主播|安然 静茜 小马 本期节目，你将听到以下话题： 1、曼松是什么？曼松在哪？王子山、背阴山和曼松是什么关系？ 2、三位主播对曼松的印象，除了贵还有什么？ 3、曼松贡茶是真的贡茶么？一百年前的茶商是如何营销曼松茶的？ 4、曼松的土壤为什么是紫色的？普洱茶界还有哪些紫色土壤的名山？ 5、去曼松收料做茶到底有多难？马总总结了4个关键词 6、现场喝一泡曼松王子山古树单株，聊一聊曼松茶到底好在哪 7、我们喝普洱茶的时候，到底在喝什么？

应听友点播，这期我们认真聊一聊台地茶。 很多茶友都疑惑，为什云南台地茶园那么多，而市场上卖的都是古树茶？为何台地茶处于鄙视链底端，和古茶园的差异到底在哪？通过这期节目，希望大家不要惧怕台地茶、也不要污名化台地茶。台地茶其实是工业智慧、农业智慧的结晶。祝大家喝到生态好、工艺正、滋味好的台地茶。 主播|安然 静茜 小马 BGM:声音碎片《送流水》 本期节目你将听到以下内容： 1、什么是台地茶？ 2、台地茶的发展历史：大英帝国开拓殖民地时代，科技与效率的产物 3、中国的台地茶种植是怎么开始的？ 4、台地茶为何处于鄙视链底端，和古茶园差异在哪？ 5、台地茶和古茶园地位变化，三十年前古茶园才是鄙视链底端？ 6、台地茶的不同类型：茶胶混生、密度不同的台地茶、生态茶园。 7、台地茶真的不能喝吗？(其实不经意间你已经喝了很多台地茶了) 8、台地茶和古树茶喝得出来吗？ 9、台地茶是西方理性的产物，古茶园则是东方智慧的光谱。 雨后的台地茶园 背景知识补充 1、什么是台地茶？ 台地茶指成行密植，在山地、坡地上成台阶状排列，用现代管理模式管理，追求高产的茶园。 2、台地茶的发展历史：大英帝国开拓殖民地的时代，科技与效率的产物 摘录几段（英）艾伦·麦克法兰(Alan Macfarlane)《绿色黄金：茶叶帝国》供大家参考。 “前者不靠人力驱动，因此更为经济、高效、可靠；而后者费用高，速度慢，而且往往还不可靠。工业化方法不只带来了工厂化产品生产的革命——这最初主要发轫于棉花产品——同时还带来了农业革命。农业革命开始于提升轮作次数，以及高效使用庄稼和化肥的方法。农场变成了生产作物的户外工厂。一切都是为了将工作效率最大化。人们往往将一项工作分成几个组成部分，最大限度地运用机器和非人工劳动力来降低成本。” “中国在茶树种植上的随意性可以从一张早年照片上反映出来。茶树生产各阶段使用的工具都是那种最简单的工具，从9世纪到19世纪几乎没有任何变化。采茶也往往是以家庭为单位做的事情。” “中国和日本的茶叶种植者几乎是没有薪酬的，他们之所以能够生存是因为，在这两个国家，茶叶往往是由女人和孩子在种植主要作物的同时顺便种植和加工的，而那些主要作物才是他们的生活来源。” 1867年棉花、咖啡已经取得阿萨姆地区“将茶园变成户外工厂，尽可能地将茶叶生产的每一阶段“工业化”，并以此降低成本。目标是借鉴英国其他初创企业的成功经验，将科技和管理技巧用于茶叶生产。茶叶种植园的特殊之处在于，科技和管理贯穿于茶叶生产过程的每一步，从砍伐森林、种植茶树到茶叶采摘，最后到成品装箱。如同工厂生产一样，茶园经营将资本筹集、劳动组织和机械化结合在一起，但这三者的结合不仅适用于将原材料加工成成品（如棉纺厂），也适用于生产原材料。因此，茶园结合了英国在18世纪时的重大进步，即农业和工业（或叫工厂）革命。在生产流程的各个工序，在劳动力和其他能源的运用上，茶园采取了严格的军事化精确管理。” “茶叶生产首先要砍伐森林，然后在腾出的空地上种植茶树和用以给茶树遮阴的树冠较大的树。英国人投入了大量精力和“科学知识”，他们精心研究茶树之间的准确株距应该是多少；什么样的土壤最好；行距怎样设计最有利于茶叶采摘；遮阴树应该用多少棵，以及用哪种遮阴树；什么样的茶树种子最好，怎样照料育苗场——所有这些问题都要仔细规划。茶株栽好之后，他们马上开始了一系列实验和培训，如修剪的频率和方法、怎样施肥、怎样用喷雾器和杀虫剂防止各种病虫害。后来，他们还建立了多个茶叶研究站，比如阿萨姆邦的Toklai研究站，专门研究茶树种植和茶叶加工的最佳途径。坚持不懈的反复实验和生产方法的不断改进是中国的小农经济所无法做到的。投资的大幅增加、生产规模的扩大、最大限度扩大投资回报的决心让效率的提高终于成为现实。” 这套技术逐渐成熟，传入日本、肯尼亚等国。 3、台地茶在中国 20世纪初，中国的吴觉农、胡浩川等出国学习茶叶技术，二三十年代开始在安徽、江浙等地实验等高条植的茶叶密植技术。 1938年云南省政府成立由白耀明负责的“云南思普区茶业试验场”，当年先后在南峤（勐遮）、南糯山建立第一、第二分场，其中在南糯山种植茶树10万株，多数采用等高条植方式种植。这是云南最早的台地茶种植。 南糯山接近一百年的台地茶种植 等高条植台地茶的推广时期是在20世纪50至70年代。1958年9月16日，毛主席到安徽舒城县舒城人民公社视察。视察快结束时，他指周围的山峦说：“以后山坡上要多多开辟茶园。” 在那个年代，毛主席的号召，必然是要大力推广的。从60年代开始主要在南方开始大量推广等高条植的台地茶种植，每亩种植茶树800～1300株。 70年代密植速成茶园开始出现，每亩种植3000～5000株。1979年云南省在元阳召开密植速成高产学术研讨会，开始号召推广密植速成高产技术。 这个时期由于无性系扦插繁殖技术的推广，从80年代开始的新一轮密植台地茶种植主要是无性系品种。 4、台地茶和古茶园地位变化，三十年前古茶园才是鄙视链底端 星火计划是经中国政府批准实施的第一个依靠科学技术促进农村经济发展的计划。1985年5月，国家科委向国务院提出了“关于抓一批短、平、快科技项目促进地方经济振兴”的请示，引用了中国的一句谚语“星星之火，可以燎原”，因而誉名为“星火计划”，意为科技的星星之火，必将燃遍中国农村大地。1986年初，政府批准实施这项计划。 这一时期，在云南大面积砍伐古茶树，用矮化老茶树和换种台地茶的方式实现茶叶增产。所谓矮化老茶树就是将古茶树拦腰砍断，在断茬上发出新芽、抽条，再长成的树枝没那么高，好采摘，产量也高；现在的人可能不理解此举何为，但当时的目的就是为了扩大国营茶厂产量，实现增收。当时茶叶严格按级别进行收购，还没有古树茶的商业概念。在这一时期，西双版纳的勐海县、勐腊县都积极响应上级号召，例如今天易武产区著名的落水洞、麻黑、弯弓，布朗山茶区的大部分村寨都按时完成了改造，获得了当时看来还不少的补助，实现了茶叶增产，但是大部分古茶树遭到了破坏。而一些没有响应号召的地区则留下了更多的古茶树，在今天获得了更高的商业价值、生态价值和文化价值。 云南布朗山台地茶园 福建武夷山台地茶园 日本静冈台地茶园

这期是【茶海泛舟】的第二期，这一期，我们读的是日本著名思想家、教育家、美学家、被称为“明治奇才”的冈仓天心所写的《茶之书》。这是一本用英文写成的小书，1906年在纽约出版，被翻译成法语、德语、西班牙语、汉语等多个版本。这是一部在日本历史上，最成功的面向西方世界宣讲东方文化的作品。一百多年前，冈仓天心在一片脱亚入欧的声音中坚持寻找传统与西化的连接点，并以“茶”为载体，“为新旧世界的理解尽一份薄力”。当下，中国的出版社和翻译者还在不断推出这本书的中译本，时至今日，我们依然在《茶之书》里寻找茶之余东方、之余世界文明的重大意义。重读《茶之书》，也是试图在中日茶文化的视域下探讨中国茶的更多可能性。 主播|安然 静茜 本期节目你将听到以下内容： 1、主播对日本茶道的印象：美、侘寂、千利休、切腹、秩序感 2、冈仓天心和《茶之书》简介，这本书为什么能影响世界？ 3、冈仓天心为什么写这本书，如何向西方讲述东方？ 4、书中的精彩片段分享：其实这本书的每一段话都很美。 5、日本茶道是如何发展起来的？日本茶道和武士阶层的关系。 6、中国有茶道吗？日本茶道和中国茶文化最大的差异是什么？ 7、中国茶文化的三个特征：自然随和、真滋味、乐生文化。 背景知识补充 一、冈仓天心 冈仓天心（1862——1913）日本著名思想家、美术家与教育家，明治时代知识分子的代表，在近代日本知识界、美术界拥有极高的影响力。天心从小便开始接受英文与汉语的教育，青年时期考入东京大学文学部，在学期间，费诺罗萨（Ernest Frenollosa）看中其英文能力邀请天心担任他的翻译，随着对传统文化了解的加深，天心对东方哲学和美术的兴趣也与日俱增。大学毕业之后的冈仓天心先进入文部省工作，后转入美术调查科，并和费诺罗萨一起开始拯救日本古典美术遗产、倡导日本传统美术。1890年成为东京美术学校校长 ，1904年，天心因国内事业受挫前往美国，应聘为美国波士顿美术馆中国日本美术部部长，负责为美术馆采购、整理亚洲艺术品。因工作需要天心多次前往中国、印度进行调查，基于这样的文化背景，天心能够用英文将东方玄而又玄的茶世界娓娓道来。《茶之书》一于纽约上市便席卷全美，被收录进中学教科书，随后陆续出现了瑞典语、法语、德语、西班牙语等多种译本，成为当时欧美了解东方文化的代表性读本，也为冈仓天心赢得了世界性声誉。 二、《茶之书》写作背景 一本购于2010年的《茶之书》，这个版本翻译的不错，但装订不太行 自从1854年佩里黑船事件迫使日本打开国门以来，西方世界的一切如洪水般向这个闭关锁国近200年的国家涌来，日本为缩小与西方世界的差距开始轰轰烈烈的明治维新运动。日本不论是政治体系还是民间生活方式都开始全面西化。民族意识也在此期间逐渐觉醒，一部分人开始反思并渐渐反对这种轻视自身文化的做法，一味模仿欧洲是不可行的，坚持本民族的特性才是立身和发展根本。这其中，冈仓天心为代表的“兴亚论”派主张“亚洲一体论”，以保护和恢复亚洲文明思想为己任，希冀通过复兴亚洲文明，尤其是发扬日本思想来抗衡西方。 1905年日本取得日俄战争胜利，战争的胜利提高了日本的国际地位，也打破了“白种人天生优越”的谬论，这个小小的岛国逐渐走上了世界舞台中心，欧美国家开始重新审视日本。国际地位提高带来了民族自信心膨胀，而此时如何为自己在新国际秩序中的角色进行重新定义成为全日本亟待解决的问题。日本需要一个温文尔雅、文明进步和美的国际形象而不是野蛮国家的称号，《茶之书》便在这样的背景下孕育而生。 赢得日俄战争的同时，日本也面临着被西方世界视为只拥有刀剑的好战之国的危险，冈仓天心察形观势，选择以“茶道”为突破口，向西方世界奉上一杯了艺术与和平茶。通过对茶道的产生、流传、仪式及背后的美学阐述，使西方开始了解东方。百余年来，这本小书历久弥新，不仅是日本茶道的代表作，更成为了日本文化的答辩书，其价值可见一斑。 三、《茶之书》主要内容 《茶之书》全书共七章，第一章“一碗见人情”，开宗明义提出茶的茶的本质是对“残缺”的崇拜，接着论述东西方的各种误解并表明通过“茶”,东西方世界能彼此了解。第二章“茶的饮法沿革”讲述饮茶沿革过程大致分为煎茶、点茶以及泡茶三个阶段并详细介绍《茶经》各章内容。同时指出日本继承中国宋朝文化，使茶成为“一种对生命精彩之处的信仰，是人们私心崇拜纯净优雅所使用的托词。”第三章“道与禅”追溯日本茶道思想源泉，天心认为道教构成美学理念的基础，禅使之具化；第四章“茶室”说明茶室的建造艺术原则及审美； 第五章“艺术鉴赏”强调了艺术鉴赏需要创作者和观赏者心灵融合产生共鸣，茶道像杰出的艺术品，需要训练才能使人更为高贵纯洁； 第六章“花”讲述花以自然为美，在茶道中插花是通过其牺牲而追求永恒之美。 第七章“茶人风范”为本书高潮，对茶道在多方面作出的贡献做了详细介绍，通过描述千利休之死高度阐释茶人应具有的美之追求和茶道精神。 日本茶道用具，《日日是好日》剧照 五、安然归纳的中国茶文化的三个特点： 自然随和：饮茶从西南少数民族日常中生发出来呈现横向发展，一开始就带有平民化、世俗化色彩，不分高低贵贱，雅俗共赏。茶在中国既可以是寻常百姓家客来敬茶的饮品，也可以是文人在出世与入世、理想与现实矛盾间的一处避所。日本茶道由统治阶层和僧侣自上而下传播，作为权威的象征，强调秩序与肃穆。 真滋味：中国人对茶的审美不是虚无缥缈的，人们是通过对茶色、香、味、形的直接观察而发现认识了美。 乐生文化：中国茶给人带来的应该是在辛苦乏味生活中的一丝喘息的机会，舟车劳顿后的些许安慰，这杯茶融汇了农夫的艰辛、市井人的家常、文人的清廉不阿，无数鲜活生命存在于这一方温润天地，静默无言却温暖人心，喝了这杯茶，好像又有了继续在这荒蛮世界负荆前行的力量。这便是中国茶的力量。