长虫山茶话会 - 节目列表

这其实是一期两个多月前就已经录完的播客，一个宏大的选题，但聊得比较随性散漫，算是一个开头。为什么要聊“讲故事”呢？因为这真的很重要。尤瓦尔·赫拉利在《人类简史》中，将“讲故事”提升至塑造人类认知、维系文明传承的高度。这里指的“故事”，超越了简单的情节堆砌，而是一场精心编排的叙事，为的是要构建深刻的理念和价值观。千百年来，中国茶在全球的传播和发展过程中，不乏很多精彩的“故事”，但最近这些年，我们确实也感受到中国茶文化叙事过于喜欢“大而全”以及某种程度上的“脱节”。这期播客，我们就以中国、英国、日本的几部茶文化纪录片/影片入手，聊一聊讲故事这件事。

这其实是一期两个多月前就已经录完的播客，一个宏大的选题，但聊得比较随性散漫，算是一个开头。为什么要聊“讲故事”呢？因为这真的很重要。尤瓦尔·赫拉利在《人类简史》中，将“讲故事”提升至塑造人类认知、维系文明传承的高度。这里指的“故事”，超越了简单的情节堆砌，而是一场精心编排的叙事，为的是要构建深刻的理念和价值观。千百年来，中国茶在全球的传播和发展过程中，不乏很多精彩的“故事”，但最近这些年，我们确实也感受到中国茶文化叙事过于喜欢“大而全”以及某种程度上的“脱节”。这期播客，我们就以中国、英国、日本的几部茶文化纪录片/影片入手，聊一聊讲故事这件事。 主播|安然 静茜 小马 本期节目，你将听到以下内容： 00:25：霸王茶姬521发布会是我们聊这个话题的一个契机 01:12：静茜参与的纪录片《普洱茶：时光在吟唱》，一带一路视野下的宏大茶叙述 04:10：只有参与过才知道，一部纪录片中的茶故事是怎么串起来的？ 10:02：要讲茶，就不能仅仅只讲茶，茶纪录片中的一些传统文化符号并用 14:21: “金壶煮水泡红印”，一个被官方主流叙事所淘汰的好故事 21:33: 聊茶叶纪录片，怎么绕得过《茶，一片树叶的故事》 23:33：中国茶文化和世界茶文化的某种“脱节”，只有“大而全”，将很难讲好中国茶故事 25:21 ：帝国的反思，从《西蒙·里夫茶叶之旅》，看BBC的茶叶叙事 29:37 ： HIV、童工、性工作者，茶也有黑暗的一面 33:51 ：《日日是好日》中的日本茶叶叙事，日常之处见美好 35:14：《鹤子的茶道之旅》中的日常治愈 36:44：如果我们有钱了，想讲什么样茶故事？茶山的人文变迁，茶的风味流转，人与茶的羁绊，苦茶与甜茶的迷思 本期节目中提到的纪录片： 《普洱茶：时光在吟唱》 《茶，一片树叶的故事》 《西蒙·里夫茶叶之旅》 《日日是好日》 《鹤子的茶道之旅》

这是两家昆明播客的第一次串台，感谢“从菜街到厨房”的两位主播知了和张小电的邀约，让我们终于有机会面对面大聊特聊云南发酵食物。这是一次非常愉快的串台，节目录制当天，知了下厨做了牛肝菌意面，还准备了发酵得刚刚好的烧豆腐以及纳豆。我们喝着15年陈的普洱熟茶以及甜度极高的水晶葡萄，畅聊了两个多小时。知了和小电对云南美食的专业和热爱，让我们有云南发酵食物有了更多维的了解，聊到后面，好像我们身处在一大个熟茶发酵堆中，感受着周遭微生物的潮起潮落。 中国每个省都有自己的发酵食品，为什么想单独聊云南的？因为这里像个大熔炉，既有汉地常见的豆类发酵品、肉类发酵品，高原湖泊带来了鱼类发酵，山地生活带来酸笋、酸腌菜等蔬菜发酵品，同时因为历史上元朝蒙古族的到来，也产生了发酵的奶制品。丰富的地貌、立体的气候，让多样的食物与这片土地产生奇妙碰撞，加上多民族不同的饮食习惯和历史，使云南在发酵世界中自成一派。 这两年云南餐厅在各地火得一塌糊涂，除了菌子和稀奇古怪的食材，如果大家能从发酵食物的角度看云南，或许又会有新的发现。 早在两年前，我们就想写一本关于云南发酵食品的书，但一直拖延到现在都没正式开工。发酵的魅力，在于时间的等待，在于微生物活动的复杂，在于物质性质的转化魔法，也在于滋味更加深邃的体验，或许我们的书，也需要更长时间的发酵，这期正好是一个小小的开端。如果你也对发酵感兴趣，就一起来听一听这期串台节目吧。 本期节目你将听到以下内容： 00:38 昆明的两个播客节目终于聚到了一起，欢迎《长虫山茶话会》的安然和静茜，一起聊聊云南的发酵食物，有喝有吃； 02:59 《长虫山茶话会》的安然先来界定下发酵的概念，要有微生物参与； 04:52 先从茶叶的发酵说起，只有普洱老生茶和普洱熟茶还有黑茶类，才是有微生物的参与的发酵茶，再说说和葡萄酒发酵的一些对比； 19:30 还是说回茶的发酵，发酵给茶叶带来的改变，以及茶叶发酵和云南的关系，实际上普洱熟茶的发酵工艺是1973年形成标准的； 25:38 再说一说云南的酸茶，厌氧湿发酵的工艺； 28:01 浅说一下烟叶发酵的都市传说； 31:03 终于聊起食物的发酵了，先从腌菜，还有腌菜膏聊起来；各地都有让人念念不忘的发酵制品； 39:55 茶和腌菜之外，先从一种云南蒲缥的发酵豆制品说起，再说起傣族的酸鱼酸肉； 48:23 滇池流域的发酵名物，鲊，万物皆可鲊； 51:46 酸笋，每个人，甚至不同的人生阶段，对酸笋的态度都不太相同； 54:40 酸浆米线，我们有很多话说，觉得遗憾，又有一些期许； 01:05:52 都是米的发酵，甜白酒为什么没有米酵素的影响，顺便聊聊云南的酒； 01:11:50 保山糖渣，不是发酵制品，更像红茶的工艺，是一种酶化反应； 01:19:07 转过来又说到哈尼豆豉，臭，门槛很高； 01:25:54 再来聊聊云南的火腿，我们也有很多话说，猪好工艺好量大，仿佛是个不可能三角； 01:38:29 补充说说乳扇，是不是发酵制品，稍微有点争议，但乳扇的确是很云南的乳制品； 01:41:56 推荐各自最喜欢的发酵食品：知了推荐哈尼豆豉；小电推荐乳条；静茜推荐黑龙潭道观的素斋里的茄子鲊；安然推荐老仓醋米线

这是两家昆明播客的第一次串台，感谢“从菜街到厨房”的两位主播知了和张小电的邀约，让我们终于有机会面对面大聊特聊云南发酵食物。这是一次非常愉快的串台，节目录制当天，知了下厨做了牛肝菌意面，还准备了发酵得刚刚好的烧豆腐以及纳豆。我们喝着15年陈的普洱熟茶以及甜度极高的水晶葡萄，畅聊了两个多小时。知了和小电对云南美食的专业和热爱，让我们有云南发酵食物有了更多维的了解，聊到后面，好像我们身处在一大个熟茶发酵堆中，感受着周遭微生物的潮起潮落。中国每个省都有自己的发酵食品，为什么想单独聊云南的？因为这里像个大熔炉，既有汉地常见的豆类发酵品、肉类发酵品，高原湖泊带来了鱼类发酵，山地生活带来酸笋、酸腌菜等蔬菜发酵品，同时因为历史上元朝蒙古族的到来，也产生了发酵的奶制品。丰富的地貌、立体的气候，让多样的食物与这片土地产生奇妙碰撞，加上多民族不同的饮食习惯和历史，使云南在发酵世界中自成一派。这两年云南餐厅在各地火得一塌糊涂，除了菌子和稀奇古怪的食材，如果大家能从发酵食物的角度看云南，或许又会有新的发现。早在两年前，我们就想写一本关于云南发酵食品的书，但一直拖延到现在都没正式开工。发酵的魅力，在于时间的等待，在于微生物活动的复杂，在于物质性质的转化魔法，也在于滋味更加深邃的体验，或许我们的书，也需要更长时间的发酵，这期正好是一个小小的开端。如果你也对发酵感兴趣，就一起来听一听这期串台节目吧。本期节目你将听到以下内容：00:38 昆明的两个播客节目终于聚到了一起，欢迎《长虫山茶话会》的安然和静茜，一起聊聊云南的发酵食物，有喝有吃；02:59 《长虫山茶话会》的安然先来界定下发酵的概念，要有微生物参与；04:52 先从茶叶的发酵说起，只有普洱老生茶和普洱熟茶还有黑茶类，才是有微生物的参与的发酵茶，再说说和葡萄酒发酵的一些对比；19:30 还是说回茶的发酵，发酵给茶叶带来的改变，以及茶叶发酵和云南的关系，实际上普洱熟茶的发酵工艺是1973年形成标准的；25:38 再说一说云南的酸茶，厌氧湿发酵的工艺；28:01 浅说一下烟叶发酵的都市传说；31:03 终于聊起食物的发酵了，先从腌菜，还有腌菜膏聊起来；各地都有让人念念不忘的发酵制品；39:55 茶和腌菜之外，先从一种云南蒲缥的发酵豆制品说起，再说起傣族的酸鱼酸肉；48:23 滇池流域的发酵名物，鲊，万物皆可鲊；51:46 酸笋，每个人，甚至不同的人生阶段，对酸笋的态度都不太相同；54:40 酸浆米线，我们有很多话说，觉得遗憾，又有一些期许；01:05:52 都是米的发酵，甜白酒为什么没有米酵素的影响，顺便聊聊云南的酒；01:11:50 保山糖渣，不是发酵制品，更像红茶的工艺，是一种酶化反应；01:19:07 转过来又说到哈尼豆豉，臭，门槛很高；01:25:54 再来聊聊云南的火腿，我们也有很多话说，猪好工艺好量大，仿佛是个不可能三角；01:38:29 补充说说乳扇，是不是发酵制品，稍微有点争议，但乳扇的确是很云南的乳制品；01:41:56 推荐各自最喜欢的发酵食品：知了推荐哈尼豆豉；小电推荐乳条；静茜推荐黑龙潭道观的素斋里的茄子鲊；安然推荐老仓醋米线

茶行业其实是一个没有什么新闻的行业，但过去一周还挺热闹的。6月21号，小罐茶的杜总和司马南在视频号进行了一场直播，主题是关于茶行业的乱象。6月25日，小罐茶在做茶12年这个节点，在黄山超级工厂举办了一场“透明”的发布会，全程进行了直播。看完发布会，我们最大的感触是：在茶行业想要做大可真的太难了！到底有多难，听完这期你或许就知道了。 主播|安然 静茜 本期节目你将听到以下内容： 01:41：小罐茶透明发布会简单回顾：杜总道歉、向霸王茶姬开源专利、第三方公正保真、开发一个100-300/斤的产品线。 05:42：小罐茶2022年的“科学制茶”发布会回顾，我们曾经被这个投资15亿的超级工厂所震撼 07:48：除了引发热议的“道歉”事件，我们其实更关注小罐茶产品线的延伸 10:05：当大家都在说小罐茶“割韭菜”的时候，我们想说从消费场景和购买体验来说，小罐茶做的其实还不错 13:38：为什么会觉得这次发布有点“怪”，小罐茶崛起的红利期已经过去了？ 17:38：斗胆说一说小罐茶的创始人ip这件事 20:44：小罐茶和杜总是不是也陷入了某种流量焦虑 21:29：从“大师作”到“口粮茶”，是去占领高地，还是向下兼容？有一种选择，叫市场冷淡时的保守选择 24:58：明确标准，超越产地与年份:探索茶叶的更多维度 28:55：中国茶企有多难做大？中国有258万家茶企，top10的市场份额小到无法想象。 30:39：作为日常品饮的茶，还是要回到滋味本身 40:50：太操心了！在售价100-300/一斤的价格带，小罐茶究竟能带来什么样的产品 43:33： 茶行业面临的挑战与机遇:新茶饮与女性审美趋势的活力点 47:06：不服气啊！中国茶为什么只能做到“小而美”

茶界风云，小罐茶如何破局？杜总道歉背后，是行业的痛还是转型的开始？小罐茶十二周年发布会，透明化战略引热议，从大师作争议到专利开源，再到新价位产品的布局，小罐茶每一步都牵动市场神经。是诚意革新，还是营销噱头？从高价礼品到平民饮品，小罐茶能否打破常规。转型路上，小罐茶面临哪些挑战？又会给茶行业带来怎样的新想象？跟随我们一起，深入探讨小罐茶的未来走向与茶行业的变局。

知道从什么时候开始，越来越多的年轻人开始玩起了线香。也许是某种东方血脉的觉醒，又或许，在某些时刻，一缕馨香，就足以营造出另一个丰盈饱满的世界。 茶与香，在很多方面是相通的，在中国文化中，二者兼具物质性与精神性，同时也与个人的体验和情感息息相关。一杯茶，一缕香，可以引发许多有趣的话题。和香的接触，来自我们的好友思锦，十年前，她因为一支线香走进香的世界，现在已经成为我们探索香世界的最佳向导。这期节目，我们就跟随思锦，一起开启一段香的旅程。 主播|安然 静茜 嘉宾|晴山香馆主理人 思锦 本期节目你将听到以下内容： 04：05 什么是“香”？能让你愉悦的就是香 06:35：香来自自然，来自大山，也来自海洋 11:28：香的实用性与精神性 12:52：单方香，合香以及四大名香 14:35：香的各种形态：线香、塔香、香丸与香篆 15:16：线香制作过程大揭秘，香粉居然是这么粘起来的！ 17:47：品香也可以像品茶一样品出各种不同 21:13：四个步骤，你也可以学会区别天然香和化学香 28:48：东西方香气审美的差异：暗香与明香 31:32：喝茶用香的一些基本原则：因茶定香，不夺茶香 34：14 当沉香遇见普洱，会发生什么奇妙的反应？ 38:07：点一支香，是治愈系的仪式感 39：40：嗅觉是有记忆的，但是一些酒店用香为什么那么一言难尽 42:57：做一个甘松味的香囊，成为一个脾胃很好的打工人 49:16：因为香打开了感知力，找到了“在丛林里荡秋千”的感觉 52：28：“浮生解药”，一款爱憎分明，强制帮你放松的药香 59：07：“山谷晨光”，在一款檀香里体验百花盛开的喜悦 65:37：“月下听琴”，沉香的灵动与留白 长虫山茶话会和思锦的晴山香馆合作的三款香：浮生解药、山谷晨光、月下听琴已经上线。 线香一点，烟雾弥漫，香气形成独特的场能，让人不由自主沉浸其中，凡尘琐事一秒静音，身体都变得轻盈。我们选香的标准首先必须是天然香、不添加任何化学制剂，助燃剂为天然的印尼楠木粘粉，宠物友好，其次三款香个性差异较大，有十分具象清晰的药香，有更具意境美的檀香和高级的沉香，没有专业知识也能感受到截然不同的香体验，大家可以根据喜好和场景进行选择。欢迎扫码进入“长虫山小卖部”查看详情。 清凉舒缓的人生解药&平静百花香的山谷晨光 缥缈灵动的“月下听琴” 位于篆新农贸市场附近的“晴山香馆” 香馆里的各种沉香 正在干燥中的线香 凡尘琐事，一秒静音

茶与香，在很多方面是相通的，在中国文化中，二者兼具物质性与精神性，同时也与个人的体验和情感息息相关。一杯茶，一缕香，可以引发许多有趣的话题。和香的接触，来自我们的好友思锦，十年前，她因为一支线香走进香的世界，现在已经成为我们探索香世界的最佳向导。这期节目，我们就跟随思锦，一起开启一段香的旅程。主播|安然  静茜      嘉宾|晴山香馆主理人  思锦

如果你喝普洱茶，大概率喝过吉普号的产品；如果你来云南旅游，大概率也去打卡过上山喝茶。上山喝茶不仅成为游客来昆明的必喝饮品，面对新茶饮的激烈竞争，从2021年至今，已经在云南有13家直营门店。 一个传统茶企，一个是新茶饮；一个线上零售行业，一个餐饮行业；这两家茶品牌的背后，其实是同一支云南本土团队。 许多人试图去解析吉普号和上山喝茶成功的原因，或许是这支团队的年轻。但在和小黑聊天的过程中能看到，年轻化并不是一个先决条件。不管在做传统茶还是新茶饮的过程中，产品始终是第一位。 本期我们邀请到了吉普号/上山喝茶创始人小黑和我们一起聊聊上山喝茶，以及一杯奶茶背后的产品精细度。 主播|安然 嘉宾|吉普号/上山喝茶创始人小黑 02:05 做“上山喝茶”的契机 08:01 用意式咖啡的做法开发新的产品线，萃取咖啡和萃取茶的区别 12:22 新茶饮的出品形式、空间和配方能简单获得，掌握调饮规律却不容易 15:48 最近感到最骄傲的产品：生普系列产品——生普纯茶、生普拿铁、青柚生普 16:16 普洱生茶的口感体验很抽象，需要大量品饮经验才能有所感知 22:35 生普系列的开发历程：原料、拼配与标准化 25:48 用户对标准化有朴素的期待 28:17 话梅、乳扇：怎样把云南元素融入产品？ 32:19 和鲜果茶相比，“发酵”饮料是长期主义产品 41:57 上山喝茶的不可复制性：产品 43:21 产品开发中的精细度：青柚生普到底用哪款柚子、生普的浓淡 43:45 产品研发过程中，还要像用户一样大口喝 46:30 欢迎和上山喝茶反馈“曝光” 47:21 做上山喝茶三年后，对标准化的再认识 52:43 新茶饮是一门餐饮生意 56:24 霸王茶姬发展的必然性 57:55 未来属于无糖茶饮料 1:01:07 开小茶馆这门生意，一定要配餐 1:03:30 选址是门玄学，舒不舒服很重要 1:06:22 茶叶如何进入年轻人的日常生活 欢迎大家和我们互动，我们将在5月26日12:00前抽出5名听众送出上山喝茶出品的每日喝茶福袋， 福袋内容包括：普洱生茶、熟茶各一盒，以及一个定制小布袋，方便出行，随时喝茶～ 上山喝茶·正义路店 云南是座大茶山 互动茶品·每日喝茶福袋

如果你喝普洱茶，大概率喝过吉普号的产品；如果你来云南旅游，大概率也去打卡过上山喝茶。上山喝茶不仅成为游客来昆明的必喝饮品，面对新茶饮的激烈竞争，从2021年至今，已经在云南有13家直营门店。一个传统茶企，一个是新茶饮；一个线上零售行业，一个餐饮行业；这两家茶品牌的背后，其实是同一支云南本土团队。许多人试图去解析吉普号和上山喝茶成功的原因，或许是这支团队的年轻。但在和小黑聊天的过程中能看到，年轻化并不是一个先决条件。不管在做传统茶还是新茶饮的过程中，产品始终是第一位。本期我们邀请到了吉普号/上山喝茶创始人小黑和我们一起聊聊上山喝茶，以及一杯奶茶背后的产品精细度。主播|安然    嘉宾|吉普号/上山喝茶创始人小黑 

昨日立夏，预示着2024年的春天到此结束。在正式进入夏天之前，我们一起聊一聊今年春茶季的收获和感悟。 主播：安然 静茜 小马 片头/片尾曲：The Birthday —プレスファクトリー 本期节目你将听到以下内容： 0：30-06：30少雨、干旱、减产，一个漫长而不忙碌的春茶季 06：41-08：37 大企业不敢开价，顶尖小产区供不应求，今年茶山的行情就这样 09：43-14:11 乱纪元时代的茶山生态，真正抗风险的做法或许是无为而治 14:53-18：36 突然消失的茶山行，更多的年轻人出现在茶山 18:37-20:57 整个普洱茶行业都建立在“欺骗”之上？ 20:57 -22：53三位主播居然在“唱衰”普洱茶行业？ 22:53- 25：33现场品鉴，胖东来熟茶为什么被买爆？ 25:33- 33:11 状况频发的春茶季，突如其来的高光时刻，安然受邀参加一席演讲 36:46- 42:10 一塘死水的市场，回归消费者的视角，回归真实的需求 42：10-42:59 什么是女性茶？和九紫离火运有关吗 42:59-49:28一些小观察：产品的分量越来越小， 饼茶越来越少，消费场景越来越重要。金句时刻：不经历低谷，看不到曙光 49:28-51：08 一个小愿望：如何才能让苹果系统里的emoji加上中国茶的图标，该写邮件还是发小红书？

昨日立夏，预示着2024年的春天到此结束。在正式进入夏天之前，我们一起聊一聊今年春茶季的收获和感悟。 主播：安然 静茜 小马