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沉香，世界上最昂贵的香材，克重远超黄金，无论在中国、日本还是阿拉伯国家，沉香都可称为众香之王。沉香和普洱茶很相似，既出现在淘宝9.9包邮之列，又常以天价出现在拍卖场上。那么，沉香是如何形成的？他真实价值到底如何？为什么古往今来那么多人迷恋甚至愿意付出高昂成本购买沉香？普通人是否能欣赏沉香？本期节目，我们就围绕沉香来展开。主播|安然静茜嘉宾|思锦  晴山香文化主理人

沉香，世界上最昂贵的香材，克重远超黄金，无论在中国、日本还是阿拉伯国家，沉香都可称为众香之王。沉香和普洱茶很相似，既出现在淘宝9.9包邮之列，又常以天价出现在拍卖场上。那么，沉香是如何形成的？他真实价值到底如何？为什么古往今来那么多人迷恋甚至愿意付出高昂成本购买沉香？普通人是否能欣赏沉香？本期节目，我们就围绕沉香来展开。 主播|安然 静茜 嘉宾|思锦 晴山香文化主理人 本期节目，你将听到以下内容： 02:13 兰奢待：日本动漫《怪化猫》中的神秘香材，珍藏于东大寺的日本国宝 04:56 从中国到中东，沉香都是众香之王 08:00 沉香形成的四个关键条件：树种、环境、微生物、时间 13:51 沉香的香气：天地之和，一香变千万香，千万香摄一香 18:50 什么是沉水香、 黄熟香和栈香 20:42详细了解四种不同的结香方式：熟结、生结、脱落、虫漏 34:29沉香的三大产区国香系、惠安系、星洲系以及不同产区的香气特征 43:03沉香是怎么进入中国的，都经历了哪些阶段 50：42 为安曼酒店的创始人复刻一次宋人的花蒸香 57:39 给普通人的沉香品鉴入门：线香、熏闻和配饰的优缺点 62:41 天然香、科技香和人工香最大的区别是什么？ 64:20沉香品鉴之旅：从月下听琴到无尽藏 68:10 在这里，你可以听着引导词品闻沉香 73：06 一支好香的标准 音乐：窦唯/朝简 安神符（上） 背景知识补充 兰奢待 兰奢待在日本文化中有着非常重要的地位，被视为国宝，还成为了日本顶级权力的象征。它的来源说法众多，其中有一种说法是隋炀帝在1500年前赐给访问隋朝的日本使者。这块香长约1.5米，最厚的地方30多厘米，在它身上贴着几条纸条，分别写着足利义政、织田信长、明治天皇等名字，代表这些人曾从兰奢待上取过香。据说这块香最早的时候有13公斤，现在还剩11公斤多。 兰奢待 via网络 沉香亭 唐玄宗为杨贵妃建造了沉香亭，用的全是沉香木，方圆百里都飘香四溢；李白的诗词里就写：解释春风无限恨，沉香亭北倚栏杆。”说的就是沉香亭。杨贵妃的哥哥杨国忠更是也在家里建了个四香阁，“用沉香为阁，檀香为栏，以麝香、乳香和筛土和泥饰壁”。由此可见到了唐代沉香已经成为了皇室贵族最爱的香品了。 什么是沉香？ 沉香，就是特殊的树种，在特殊的生态环境系统里，因受到外力侵袭或者生长过程中的病变，长期不能愈合修复，因为微生物的侵入，细菌的反复感染创口，与树木分泌的油脂(包含抗体因子，凝固因子，营养因子)，不断堆积形成的复合芳香物质。目前科学研究主要感染的菌种是：黄绿墨耳真菌，当然还有其他的菌种。 形成沉香的四个因素 1.特殊的树种。一般认可的结沉香的树有三种，莞香树、蜜香树、鹰木香树。 2.特定的环境。北回归线到赤道附近的热带亚热带雨林。 3.特殊的结香方式，微生物细菌的持续侵入。 4.特别长的结香时间沉香树持续性的受伤，还不能死亡。 四种不同的结香方式 依据明人周嘉胄的香学经典《香乘》引《稗火彙编》的说法，沉香分四大类：熟结、生结、脱落、虫漏。 1. 熟结。在天然环境因素下，因病变而自然结香；熟结通常结油厚实，气味浓郁醇厚，沉香中的上品常常在这种结香方式，比如：树心油、根心油。 2. 生结。因人力、鸟兽或风雨等外力伤害而结香，由活木中取出的；生结的油块通常出现片状和块状，气味香烈，扩散力强，比如：包头、壳子。 3. 脱落。因结香树木死亡、倒塌或枯萎，木质部分自然腐朽脱尽，残留油膏就是脱落沉香。比如富森红土，芽庄黑土。这一类香多为不规则形状，味道香醇内敛、气息深沉、香韵不散，是沉香中难得的佳品，因为所需时间太长，也是存世最少得类别，异常珍贵。 4. 虫漏，因为受虫蚁等昆虫侵入引起的受伤结香。虫漏气味表现多清扬、带甜，那由于形成的时间结油状况不一样，它的香气、形状、油脂比重与颜色也会不一样。但这一类的沉香产量上是相对偏多的。 沉香的三大产区 沉香按树种、香气特点和产地差异分为三大产区： 国香产区：今天的两广、云南、香港、海南，历史上海南名气最大，被称为“琼脂”。资源基本枯竭，目前还有云南、海南有极小概率偶尔收到野生沉香。结香树种为莞香树（白木香树、土沉香树），香气特点是清扬甘甜，甜韵柔美，气韵丰富。 惠安系产区：主要是越南、老挝、缅甸、柬埔寨、印度、泰国等。结香树种为蜜香树，香气特点是甜凉相间，变化丰富，香气醇厚，花香果韵。与莞香树同属于软木类，较难有适合雕刻的香材，香气最适合国人的嗅觉喜好，最宜作为熏料使用。 星洲系产区：马来西亚、印度尼西亚、文莱等。结香树种为坚硬的鹰木香树，香气特点是凉意厚重，香气偏杂，常有辛燥之气，故一般不做熏料使用，而是做珠子和雕件。 沉香在中国的发展小史 沉香最早是以贡品形式从当今的印度和中南半岛东南亚，南亚等国家来到中国。汉代丝绸之路开通之后，越南的沉香也随着凯旋之师和商贾马队，源源不断的运送来中原地产。 沉香在宋代迎来了一个发展高峰，北宋真宗时期的宰相丁谓，到仁宗被贬海南，著有第一部沉香著作《天香传》，苏东坡也是沉香的忠实拥趸，写下了《沉香山子赋》。 宋人热爱内涵丰富的香型，很少直接焚烤沉香片，所用香品一定经过精心调制，称为“合香”。为将花香合入高档香料，他们发展出一种“花蒸香”的特殊工艺。 今年8月，思锦在昆明接待安缦酒店创始人阿德里安.泽查先生的时候，就用了宋代的“花蒸香法” 到了明代以后，沉香最终成为了众香之首，明代周嘉胄《香乘》中最终确定了中国四大名香：沉、檀、龙、麝，也就是沉香、檀香、龙脑香、麝香。 月下听琴和无尽藏 月下听琴 选料精品老虫漏、惠安土沉、海南皮油，香气特点：清雅凉甜的气韵下，透出瓜果味。 无尽藏 用料为越南精选老沉香、越南土沉熟结、中国倒架熟香。原料比月下听琴更稀缺，所用土沉是越南正产区的土沉，是当今沉香藏家爱好者最为追捧的。在追求干净、自然、清雅的沉香气韵的同时，考虑了香气的传播与留香时间，真正的鉴赏级别，也具备收藏价值。甜凉中保持醇厚、干净，瓜果味中透露着清雅，很好的诠释了沉香之美。 如何品闻沉香 1、首先选择空间，10~20平相对封闭的空间，空间太大空气太流通使香气疏散，但是不能是全封闭的，需要有一点空气流通，但不能有大风的感觉。 2、点燃一支沉香线香，放桌面上，在距离50厘米——1米的地方坐下来，闭上眼睛，关注呼吸，让精神安静下来；大约5——10个呼吸，你感觉找到香气，就可以缓缓睁开眼睛了。 3、我们可以观烟，烟在空气中舒缓飘逸的形态也可让人安静放松；调整好状态后，先闻，用鼻子去感受它的气息，关注自身感觉，无须判断；之后品，判断气味是否清透/凉甜/花香/果香/蜜香/奶香，体感是否舒服，一点点去寻找。 一支好香的标准 我们认为一支好香的标准是清和润。清指其干净清爽，香气澄澈；润指其体感舒适，味韵丰富。宋代丁谓提出来的品评标准是：“气”以气润而味清者为佳，“味”以能持久者为胜，芳香之气，持久益佳。 两款沉香，带你领略造物之奇，欢迎扫码查看~

西南联大，全称国立西南联合大学，是抗战时期在昆明，由北大、清华和南开共同组成的一所综合性大学，有着“内树学术自由之规模，外来民主堡垒之称号”。西南联大在云南的八年时间里，培养了大批杰出人才，走出了2位诺贝尔奖获得者、4位国家最高科学技术奖获得者、8位两弹一星功勋奖章获得者、171位两院院士及一百多位人文大师。本期节目，我们邀请到了研究民国茶事的作家李明，请他和我们聊一聊西南联大的喝茶往事，借由茶的视角，再次走入这个了不起的时代。 主播|安然 静茜 嘉宾|李明 云南茶文化研究者、文史爱好者，从事茶文化研究与写作多年。已出版“民国茶事”系列作品《民国茶范：与大师喝茶的日子》《林徽因的下午茶》《斗茶录：民国茶事写真》。 *特别更正：嘉宾在播客中提到的许倬云先生的著作应为《汉代农业》，《西周农业》为口误。 本期节目，你将听到以下内容： 02:45 研究民国茶事的缘起，一个选题写了三本书 07:16 动荡与变迁，闻一多也只能一壶粗茶兑水喝 10:11 大时代与小茶杯：战乱年代，更需要一杯茶的慰藉 14:07林徽因、梁思成的昆明故居，造房子几乎花光了所有积蓄 20:09 林徽因的下午茶：喝什么不重要，聊文学、聊艺术、聊政治才是重点 25:15 汪曾祺：我的学问是在茶馆泡出来的 30:18 民国时期的昆明茶馆：听乐茶园、清茶馆、吴井水 35:20 沈从文：用浓茶帮汪曾祺醒酒、骑马通勤、给朋友送凤凰好茶 40:23 钱穆：在岩泉寺写《国史大纲》，喝宝洪茶 44:10 一人泡茶满屋香的宝洪茶 48:13西南联大圣地巡礼路线推荐 51:16如果有机会，主播们最想与哪一位大师喝茶。 我们给各位听众准备了一份小小的礼物，大家在评论区留言：你最想和哪位大师一起喝下午茶？我们将从11月24日前的留言中选出两位朋友，分别送出由本期嘉宾李明亲笔签名的书籍《林徽因的下午茶》一本。 李明的三本“民国茶事”系列作品 昆明西南联大遗址 联大原教室内部环境 西南联大师生合影 梁思成、林徽因昆明旧居 岩泉禅寺 岩泉寺钱穆著书处 较古老的一棵宝洪茶树 宝洪茶树 宝洪茶 宝洪寺里的老照片 西南联大蒙自分校旧址 广告时刻|长虫山小卖部上新啦！一款花香入水的云南东方美人，一款香甜温暖的凤庆滇红茶，值得拥有！

西南联大，全称国立西南联合大学，是抗战时期在昆明，由北大、清华和南开共同组成的一所综合性大学，有着“内树学术自由之规模，外来民主堡垒之称号”。西南联大在云南的八年时间里，培养了大批杰出人才，走出了2位诺贝尔奖获得者、4位国家最高科学技术奖获得者、8位两弹一星功勋奖章获得者、171位两院院士及一百多位人文大师。本期节目，我们邀请到了研究民国茶事的作家李明，请他和我们聊一聊西南联大的喝茶往事，借由茶的视角，再次走入这个了不起的时代。主播|安然 静茜嘉宾|李明 云南茶文化研究者、文史爱好者，从事茶文化研究与写作多年。已出版“民国茶事”系列作品《民国茶范：与大师喝茶的日子》《林徽因的下午茶》《斗茶录：民国茶事写真》。

2022年，安然写了一篇文章《云南普洱茶，困在是时代里》，探讨为什么年轻人更愿意接触咖啡而非茶，并尝试提出我的观点：咖啡是一个拥有共同语境，且适配现代语境的消费品，而普洱茶则是一个缺乏共同语境，被困在前现代中的农产品，所以现代人很难进入并理解。 相关节目链接：vol.12 云南咖啡已经火出圈，云南茶该用什么吸引年轻人? 2024年7月，安然在Peter那里上了一堂为期一周的sca中级咖啡感官审评课，对于咖啡共同语言有了更切实的体会，也更加感受到建立“共识”的重要性。所以这期想要邀请资深咖啡从业者Peter一起聊聊关于“共同话语”，共同话语对品鉴是否重要？咖啡是如何建立“共同话语”的；茶叶为什么还没建立自己的语言体系，能否直接借鉴咖啡？ 主播|安然 嘉宾| Peter 嘉宾Peter：中国咖啡联盟CCL认证评审 CQI 认证国际咖啡品质鉴定师 Q-grader/R-grader/导师 R-SCA 精品咖啡协会考官 SCI 可持续咖啡发展协会主讲考官 2020年-2022年中国咖啡冲煮大赛感官评审 PcupCoffee 品牌创始人 本期节目，你将听到以下内容： 02:21 建立味道共识的重要性：茶与咖啡的相似与差异 06:23 咖啡行业的两大协会：精品咖啡协会和咖啡质量学会 12:45 咖啡与茶的感官之旅：商业咖啡与精品咖啡的差异及评价标准 19:09 全球咖啡贸易中的标准问题：精品咖啡的崛起与国际组织的作用 25:31 茶艺与咖啡艺术：不同行业竞争特点的对比分析 31:56 阿拉比卡与罗布斯达：咖啡品系的差异与评判标准 38:20 精品咖啡在中国，本土化风味轮与消费者工具的探索 44:41 共同语言，理解咖啡香气与风味的关键 51:04 感官判断的误差：为什么咖啡和茶的评估需要团队协作？ 57:30 探索咖啡与茶的共通之处：香气、口感与愉悦度的比较分析 背景知识补充： 关于咖啡的味道，在精品咖啡出现之前，始终没有合适的形容词。在“每个人对味道的理解各不相同”的世界里，不存在世界共同标准。我觉得世界咖啡也需要“共同语言”。德国作家路德维希说过：“语言的界限意味着世界的界限。”如果要更深入了解咖啡的世界，就必须以价值观相同的语言为基础。————《精品咖啡大全》田口护 SCA：SCA（精品咖啡协会SpecialtyCoffee Association）是世界上最大的咖啡协会，也是目前全球最具权威的咖啡教育认证机构。SCA咖啡师证是全球通用的咖啡师认证证书，所有学习以及考试的内容都是经过这个权威机构认可的，并在学业结束通过考核后，获得SCA官方颁发的结业证书。 CQI：咖啡品质协会（CoffeeQuality Institute）于2003年启动名为Q-Grader（咖啡品质鉴定师）的项目，是咖啡行业中唯一专注于品质评估的认证。待通过认证后，作为合格的Q-Grader可以充分评估生豆的质量和缺陷、区分咖啡豆种植和加工、咖啡豆储存或运输以及最终烘焙所产生的特征。是当前最为重要且广受认可的精品咖啡国际品质认证标准，可靠性和实用性都非常强。过去 Q 项目仅仅针对阿拉比卡种精品咖啡（Q Arabica），这几年随着育种、种植、采收和处理等环节的大幅改善，越来越多罗布斯塔种咖啡展现出迷人风味，找寻优质罗豆（Fine Robusta Grade ）的罗布斯塔 Q 项目（Q Robusta）也应运而生。

主播|安然  嘉宾| Peter嘉宾Peter：中国咖啡联盟CCL认证评审CQI 认证国际咖啡品质鉴定师Q-grader/R-grader/导师R-SCA 精品咖啡协会考官SCI 可持续咖啡发展协会主讲考官2020年-2022年中国咖啡冲煮大赛感官评审PcupCoffee 品牌创始人

绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶，这是大家今天都不陌生的六大茶类分类，但黑茶具体有哪些，估计很多人都很陌生。马总去大西北参加学术会议，一位来自内蒙古的老师说他们的生活离不开茶，问喝的什么茶，就说是茶砖，并不知道是安化黑茶、雅安藏茶、还是泾渭茯茶。黑茶的存在感，像是冰山理论，你能叫出名字的、喝过的，已经是露出水面的冰山，而水下面，还有更多你看不见、也不知道的部分。这一期，我们就稍微系统的聊一聊黑茶，盘一盘那些被淹没在冰山下的有趣历史。主播|安然  静茜  小马

绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶，这是大家今天都不陌生的六大茶类分类，但黑茶具体有哪些，估计很多人都很陌生。马总去大西北参加学术会议，一位来自内蒙古的老师说他们的生活离不开茶，问喝的什么茶，就说是茶砖，并不知道是安化黑茶、雅安藏茶、还是泾渭茯茶。黑茶的存在感，像是冰山理论，你能叫出名字的、喝过的，已经是露出水面的冰山，而水下面，还有更多你看不见、也不知道的部分。这一期，我们就稍微系统的聊一聊黑茶，盘一盘那些被淹没在冰山下的有趣历史。 主播|安然 静茜 小马 本期节目，你将听到以下内容： 02:14 黑茶，六大茶类中的奇葩 07:47 四川边茶：一千多年历史的茶马贸易传奇 15:35 四川边茶的复杂工艺 23:21 盆地到高原，茶的空间与时间 31:11 安化黑茶里的金花是什么？ 36:20 千两茶的命名 38:58 你知道华莱健黑茶吗？ 46:45 广西六堡茶的传统工艺与现代工艺 54:32 槟榔香、参香，一些气味描述引发的思考与困惑 01:02:19 黑茶的第一口问题，靠口味还是功效来留住消费者 01:10:09 普洱熟茶，工艺“最成熟”的黑茶 01:17:59 陈香、仓味、堆味到底是什么？那些抽象的风味描述 01:25:43黑茶，是给身体喝的茶 背景知识补充： 1、四川边茶 边茶可以理解为边销茶，主要是销往西藏、新疆、甘肃、青海等地。这个贸易从唐代就开始了，至今已经有一千多年的历史。四川边茶分南路边茶和西路边茶两类，雅安、天全、荥经等地生产的就叫做南路边茶。西路边茶则从灌县、崇庆、北川等地所产边茶专销川西北松潘、理县。 边茶的品种和加工方式：雅安藏茶属于四川中小叶种，核心产区是雅安的周公山。通常从清明前后开始采摘，春茶采到一芽四五叶，夏茶一芽二三叶。制作过程比较复杂，工艺复杂独，有18道工艺。多次蒸茶、揉捻、发酵。有制茶人总结为“三蒸，三揉，三发酵。” 藏族谚语称: 一日无茶则滞,三日无茶则病。 明末清初的思想家顾炎武就曾写：“茶之为物，西戎、吐蕃古今皆仰给之。以其腥肉之物，非茶不消，青稞之热，非茶不解，故不能不赖于此。 2、广西六堡茶的三个关键词：侨销、传统工艺与现代工艺、槟榔香 A“侨销”：自19世纪中叶起，广西六堡地区的好茶已在粤地崭露头角。1847年、1880年，马来西亚霹雳州的拉律和近打谷相继发现储量极丰的锡矿。采矿属劳动密集型产业，需要大量的青壮劳力。大批华工陆续赴马来西亚开采锡矿及进入其他产业，参与到轰轰烈烈的“下南洋”潮流当中。 下南洋讨生活的华工，数量十分庞大。自19世纪中期至20世纪初期，下南洋的华工人数有200多万人。简光沂主编的《华侨简史与华人经济》中则讲，从19世纪末至20世纪30年代，华工出国总数有1400多万人，这其中许多人的目的地，就是南洋诸国。 马来西亚气候炎热且多雨潮湿，不少华工到当地务工，都出现了水土不服的情况。若是从事矿业开采，劳动环境则更为恶劣。矿井内酷热溽暑的工作条件，使得很多人上吐下泻，甚至命丧荒山。因地理位置的特殊性，两广籍劳力在下南洋的华工中占据了相当比重。他们随身携带着粤地流行的六堡茶，不仅可以大壶随意闷泡，更是具有消暑排热、祛湿润肠的功能，最适宜南洋务工的壮劳力。 六堡的茶，在关键时刻成了南洋华工的保命良药。 B两种工艺：传统六堡和现代六堡 六堡茶按制作方式也可以分为传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶，前者沿用旧时制茶工艺制作，坊间称之为农家六堡茶（相关阅读：传统农家六堡茶：岁月深处的幽幽茶香；黎坚斌：喝茶就是朋友），后者采用现代工艺（冷水渥堆/双蒸双压）制作，经过二次发酵且大规模批量生产，坊间也称之为厂制六堡茶，也就是平时我们常见的那些带有企业包装，有QS标志的六堡茶。 农家六堡茶（也有称为古法六堡茶）采用传统的手工工艺制作，在《茶叶采制方法》记述：传统六堡茶制作过程是：杀青—揉捻—堆放发酵（闷堆）—复揉—炊蒸压萝—晾干。陈化或者蒸压后再陈化。 因当时生产力有限，茶农每天会有一部分的茶叶来不及当天制完，只能把它们揉捻后堆放在一起，等第二天再处理。后来，大家发现，经过一夜堆闷，茶叶苦涩味大大减轻，滋味变醇，口感更容易被大众所接受，于是便把“堆闷”加入到六堡茶的制作工序中。 此外，为了方便长途运输，茶商会把茶叶炊蒸变软，然后压入竹箩中。这样既节省空间，又能减少茶叶在运输过程中的压碎损耗。想不到这一做法，让六堡茶的口感变得更醇。所以后来大家把“炊蒸压箩”也加到了工序里，一直沿用至今。 现代六堡茶：20世纪50年代末至60年代初，香港茶商反馈当时工艺生产出来的六堡茶汤色不够红浓明亮，不能很好的满足市场的需求。 于是，在当时中国茶叶出口公司广西省支公司的领导下，组织技术力量对生产工艺进行研究，改进发酵工艺，尝试以“加水”冷发酵的渥堆方式。1958年，试产现代冷水渥堆工艺的六堡茶获得成功，同年开始部分量产，直至1965年开始全面采用。1958年，“冷水渥堆”技术定型，开始投入市场，用于出口，在海外受到好评，从此，大家便记住了六堡茶的这种红浓汤色、陈淳的口感。可以说，“冷水渥堆”是六堡茶转向现代工艺的拐点，也标志着六堡茶现代工艺的诞生，成为了主流工艺，一直沿用至今。 C槟郎香 普洱熟茶：普洱熟茶是云南大叶种晒青茶，经过人工渥堆发酵而成的。是干茶+水发酵而成，工艺流程就是先加工成普洱生茶的散茶，然后再加水，渥堆发酵一个多月。形态上有散茶，饼茶、砖茶等。今年是现代普洱熟茶50年的节点，普洱熟茶的工艺从定型至今只有50年。 在此之前云南茶也有类似四川边茶、广西六堡的闷堆发酵工艺，民国年间的侨销圆茶（七子圆茶），藏销紧茶都有一定程度的发酵，只是在发酵规模、技术控制等方面有别于现代普洱茶发酵技术。百年龙马同庆号圆茶的大票上写有：“叶色金黄而厚，水味红浓而芬香。”一份1948年的昆明市茶商业同业公会文件中披露：七子圆茶和下关沱茶的茶汤都是红汤。而且下关茶厂的前身康藏茶厂，成立之处就是专门供藏区的紧茶。 湖北老青砖：老青茶产于湖北省的赤壁、咸宁、通山、崇阳、通城等地，所以又叫湖北老青茶。老青茶的原料较粗老，含有较多的茶梗，加工工艺为杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干。以老青茶为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖”，主要销往内蒙古自治区。 泾阳茯砖：在陕西咸阳，又名陕西官茶的泾阳茯茶历史悠久，是中国茯砖茶的发源地，兴于宋，盛于明清和民国时期，在古时沿“丝绸之路”远销中亚、西亚等地数十个国家。被誉为“丝绸之路上的‘黑黄金’”。其通过特有的气候环境和工艺形成茂盛金花，也称“泾阳茯砖。 一款熟茶的基本味，欢迎了解&尝试

香气可以代表敬意、虔诚与正直的品德，比如香草美人、书香门第、含英咀华；从夏天的茉莉、秋天的桂花、童年暑假的六神香水，还有独特的茶香，香气都成为中国人 DNA 里的重要组成部分。古代中国，香曾无处不在，从采香、植香、制香、贩香，到用香、进香、品香、咏香，香渗透了人们日常生活的方方面面。这一期节目，我们从中国人与香的关系出发，系统从远古、汉代、唐代、宋代、明清五个阶段出发，聊聊不同时期的中国人是怎样用香的。主播|安然 静茜     嘉宾|思锦

中国人对芳香是十分迷恋的。 香气可以代表敬意、虔诚与正直的品德，比如香草美人、书香门第、含英咀华；从夏天的茉莉、秋天的桂花、童年暑假的六神香水，还有独特的茶香，香气都成为中国人 DNA 里的重要组成部分。古代中国，香曾无处不在，从采香、植香、制香、贩香，到用香、进香、品香、咏香，香渗透了人们日常生活的方方面面。第44期，我们邀请思锦为我们做了线香入门的简单讲解：vol.44 线香入门，从辨别天然香和化学香开始 。这一期我们想从中国人和香的关系出发，系统从远古、汉代、唐代、宋代、明清五个阶段出发，聊聊不同时期的中国人是怎样用香的。 主播|安然 静茜 嘉宾|思锦 本期节目你将听到以下内容： 02:14 第一阶段：远古时期，中国传统香文化的起源，从祭祀到日用的演变，以本土草本为主 06:54 香气养性理念的诞生 07:51第二阶段：汉代，开启了中国香文化的第一个高峰，异域木质香料引入 08:46张骞严选，鸡舌香是汉武帝的口香糖还是“毒药” 13:51丝绸之路背后的香料革命，博山炉的诞生与熏香方式的转变 17:09：第三阶段：唐代，大国的强盛与制香技术的成熟 20:46 皇家出行，龙脑香相伴：唐代香文化的奢侈与仪式感 22:22 和香理念的出现，究竟什么是高级感的香？ 24:00《撒马尔罕的金桃》一书中对唐代用香场景的描写 26:18 中西方用香的差异，宫廷气味审美的定型，中国香文化审美对日本的影响 30:34 《韩熙载夜宴图》中的阴谋与消失的香 35:06 金桂月下：和韩熙载不同，思锦的桂花想要表达秋天的丰收与甜蜜 43:49 第四阶段：宋代，精致的香气审美，香进入市民生活 45:55 从《西园雅集》看宋代文人用香 51:45 从《清明上河图》看宋代市民用香 55:20 龙团凤饼居然也加了香料，香助茶味还是茶有真香？ 60:50《香乘》中对香茶配料的记载，下料太足了 63:20 品鉴一款受宋代熏茶工艺启发而作的“相见欢”熏香云南白茶。 69:41 唐宋两朝香气审美的差异：从大气富贵到精致细分 71:43 第五阶段：明清用香，四大名香的定型，小冰期的寒冷与线香的大量使用 76:06 《红楼梦》中的用香场景：盛大家宴用香、日常用香、香药同源 背景知识补充： 远古时期 香气不仅芬芳怡人，祛秽至洁，香气还可养性 香文化历史，根据目前掌握的考古资料来看，最早可以追溯到6000多年前，那时的人们就开始用香祭祀，辽西的红山文化、杭州郊区的良渚文化遗址中都留下了很多燎祭时焚烧柴木、香材、香草的香器具陶熏炉。到了夏商周时期，祭祀除了燃烧柴木和牲畜祭祀之外，祭祀宗庙要先行灌礼。再到后来的先秦时期，人们开始熏香、沐香汤、佩香囊、插香草的方式用在生活里了。先秦时期主要的香料有，本土植物香草和香木，古人认为香气不仅芬芳怡人，还能祛秽至洁的作用，对养生有很高的价值，逐渐形成了“香气养性”这个中国香文化的核心理念。 汉代 中国香文化的第一个高峰 到了秦汉，随着政治、文化、国力、外交的全面发展，熏香风气以王公贵族为代表上层社会开始流行。张骞出使西域，开辟丝绸之路，将域外的沉香、青木香、苏合香、乳香、鸡舌香等流入中原。域外的香材进来后，改变了我们的熏香方式，树脂类的香材，很难直接点燃，不能明火直接燃烧，所以就出现了新的熏香方式。 图：陕西历史博物馆的“镇馆之宝”之一——鎏金银竹节铜熏炉。 这一时期最明显的特征就是大一统的背景之下，香文化的繁荣。丝绸之路的开通，西域香料的出现，为了配合西域香料，出现了新的熏香方式。 唐代 制香技术的成熟 法门寺地宫出土的香熏球，设计非常精妙，中间的重力原理，不管你怎么摇动，它始终保持平衡。史书记载，杨贵妃十分钟爱这种精巧的香囊。 这代表了唐代工艺制品的极高工艺，体现了那个时期用香已经进入了精细化、系统化的阶段，用香已经成为唐代礼制的一项重要内容，很多政务场所都需要设炉熏香。 美国著名的汉学家和语言学家薛爱华写过一本《撒马尔罕的金桃：唐代舶来品研究》，这本书是研究唐代的世界文化交流和文明引进，书中对唐代香文化的描写切入，描述唐代香文化的样貌。 “唐代上层社会的男男女女都生活在香云缭绕的环境之中，他们身上散发着香味，浴缸中加了香料，而衣服上则挂着香囊。庭院住宅内，幽香扑鼻；公堂衙门里，芳香袭人；至于庙宇寺观，就更加是香烟袅袅、香气弥漫的所在了。尤其是道教佛教传说也和香料不无关系。在这如梦如幻的世界中，总弥漫着一种令人心醉神迷的蒙蒙香气，它被当作精神食粮，具有升华和净化的作用，从而赋予人生超凡脱俗的意义，使感官享受美感得以扩展。” 南唐的韩熙载是个特别会享受的人，他痴迷于使焚香与自己庭院中的花香自然而然的融合起来，并且总结了『五宜说』：对花焚香，有风味相和，其妙不可言者：木犀（桂花）宜龙脑；酴醾（蔷薇）宜沉水；兰宜四绝；含笑宜麝；薝葡宜檀。 图：《韩熙载夜宴图》（局部） 古人将香的境界带入品花的性格之中,按不同的花材的香味与形色配燃不同的香料。这种搭配已然超过了耳目的所谓高级感官,而诉之于嗅觉之美,称之为“香赏”也可。也是在追求一种天人合一的境界。 金桂月下：秋天的丰收与甜蜜 配料： 高原金桂、沉香、 白檀、 乳香 等 如果说三万朵鲜花成就一支香显得夸张，但远不止于此。每批香需用当季鲜桂花和制好的香粉存放在罐中，让香粉三天内吸收桂花的香气。然后再换新鲜的花朵，反复五次，历时半月余（花期也结束了），最后把少量晒好的金桂加入到香之中。这里没有取巧，遵循古法，只为寻求自然的香气。 韩熙载用桂花配龙脑，是用龙脑的清凉去化解桂花的甜腻。“金桂月下”的研发中，思锦选用沉香、白檀和乳香来与桂花搭配。这支香，是要把八月的甜美储存起来，但不能显得俗气，香里透出沉香的润，檀香的醇，木樨（桂花）的甜，留住秋天的美。不同的时代，对香品有不同的追求的背后，或许也是品香之人心境的变化。 宋代 精致的香气审美 宋人有四雅：焚香、点茶、插花、挂画。如果穿越回古代，宋代是很多人的首选。 《西园雅集图》（局部） 宋代的茶，最著名的就是龙团凤饼，大家都知道宋徽宗赵佶写了《大观茶论》： “龙团凤饼，名冠天下”，龙团凤饼和香的关系，很多人可能不知道。“择之必精，濯之必洁，蒸之必香，火之必良”。宋代赵汝砺《北苑别录》记载，当年北苑入贡团茶的制作， 共有七道规范而严苛的采造工序，即采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄。非常的费时费力。 熏香茶法 宋代是中国历史上茶文化和香文化发展的重要时期，熏香茶法正是产生于这一时期，此法是将茶叶与不同香料相融合，以丰富茶的香气和口感。 相见欢·天然香茶 《相见欢》精选云南古树白茶为茶底，将天然的香料沉香、檀香、玫瑰、乳香等香材按照不同比例配伍，熏入云南古树白茶，遵循古法，无化学添加。经过熏制不仅为茶增添了香气，也赋予了茶汤更丰富的口味，口感更具层次和深度。 有一种说法叫唐人活得大气富贵，宋人活得精致细分，从香品气味审美的角度来看，亦是如此。 明清时期 四大名香的定型、小冰期与线香的大量使用 1、四大名香的定型：沉香、檀香、龙涎香、麝香 2小冰期与线香的大量使用 。气候的变化对经济造成了巨大影响，明末天气寒冷，自然灾害频仍，瘟疫横行。有一种说法：被冻死的大明王朝。焚香在一定程度上可以让室内和身体温暖起来，寒冷的天气在一定程度上促进的线香的使用和流行。 3、红楼梦里面的用香场景 盛大家宴用香 第53回，荣国府元宵开夜宴场景中，多种用香形式并存，既有炉瓶三事，香炉中焚着御赐百合宫香，另外地上火盆内还焚着松柏香、百合草，既可取暖又能醒神。 日常用香 第18回和第71回，元妃两次赐给贾母“沉香拐拄一根，伽楠念珠一串”，沉香自古名贵，伽楠更是上好沉香的代名词； 第28回，元妃赐宝玉和宝钗端午节礼“红麝香珠”，用多种香料和中药调和做成，外裹朱砂，色泽如丹霞； 第37回，众姐妹在秋爽斋结海棠诗社，作诗前点了一支“梦甜香”用以计时，如香烬未成便要受罚； 第86回，黛玉同宝玉说抚琴，要“……风清月朗，焚香静坐，心不外想，气血和平，才能与神合灵，与道合妙……”； 香药同源： 第34回，宝玉挨打后想喝酸梅汤，袭人认为酸梅汤收敛，不利于身体恢复，后从王夫人处得了进上的“玫瑰清露”、“木樨清露”，宝玉吃后果觉香妙非常。功效上玫瑰理气止痛，木樨即桂花可消炎化瘀，正好适合此时的宝玉； 第7回，宝钗因有热毒要服用“冷香丸”，配方中提到的白牡丹花蕊、白荷花蕊、白芙蓉花蕊和白梅花蕊既是药材也是香材，其功效都可以在医书中查到，配伍后清热解毒，凉血止咳，正好治疗“热毒”。 中秋特别呈现|金桂月下+相见欢 金桂月下的清甜，与相见欢的细腻相互映衬，清润柔和。 用一支香，一杯茶捕捉秋天的甜美。

刚刚过去6月，是有记录以来最热的6月，全球气温也已经连续13 个月打破历史纪录，气候变化让世界各地都经受着极端天地的考验。即便是大众认为最舒适的昆明，今年也罕见地持续高温（28°C）。这期节目，邀请到了我们的好朋友韩旭，她作为NGO机构气候变化相关项目的负责人，一起与我们聊聊气候变化对人类生存和农业耕作的影响，我们也将重点展开说说在这一背景之下，对未来茶的种植、生产、滋味和价格带来的影响。主播|安然  静茜    嘉宾|韩旭

刚刚过去6月，是有记录以来最热的6月，全球气温也已经连续13 个月打破历史纪录，气候变化让世界各地都经受着极端天地的考验。即便是大众认为最舒适的昆明，今年也罕见地持续高温（28°C）。 这期节目，邀请到了我们的好朋友韩旭，她作为NGO机构气候变化相关项目的负责人，一起与我们聊聊气候变化对人类生存和农业耕作的影响，我们也将重点展开说说在这一背景之下，对未来茶的种植、生产、滋味和价格带来的影响。 主播|安然 静茜 嘉宾|韩旭 韩旭是长虫山茶话会第9、第10期的嘉宾，时隔一年半，这位“茶小白”对茶叶的了解有所提升（有一点，但不多）。 本期节目你将听到以下内容： 00:51一年半没上节目，嘉宾朋友还是没弄清楚安吉白茶到底是什么茶？ 02:12 在NGO工作，关于气候变化的个人行为到全球合作的思考与行动 04:13 嘉宾工作中接触到的气候变化对农业的影响，极端气候的频发现象 07:03 在官方数据中提到的气候变化与中国茶叶生产情况，怎么有一种旱涝保收的错觉？ 12:18茶叶的种植区和咖啡几乎是重叠的，为什么茶叶受到的影响要小一些？ 16:23 极端天气对茶叶品质的影响：干旱、高温和暴雨、和冻害的挑战 20:30 采茶工人的艰辛与高温挑战：生活质量和收入稳定的影响 24:32 云南茶叶种植的生态多样性：应对自然灾害的关键 28:42 茶叶与咖啡碳足迹的对比，喝茶更环保吗？ 32:48 云南的茶农都很有钱吗？班章和冰岛或许只是少数 37:49 被茶叶改变的云南乡村生活，重中之重是茶能留住人 40:59 云南古茶园的魅力：茶叶与生态的完美结合 43:02 快问快答：来云南茶山旅游，需要报团吗？ 45:30 快问快答：家里的茶需要放冰箱保存吗？ 47:33 快问快答：忙碌的都市隶人，喝什么奶茶比较提神 本期背景资料： 2023中国茶产区的气候数据（部分） 来源于中国茶叶流通协会的数据：“2023年全国茶园面积5149.76万亩。受干旱气候影响，2023年全国早春茶略有减产，但春茶季后期以及夏秋茶产量的明显提升带动了全年茶叶产量持续增长。2023年全国干毛茶总产量为333.95万吨。去年很多绿茶产区的明前，雨前茶产量都收到影响。一是茶园基础设施薄弱，受气象灾害影响较大。” 来源于云南茶叶流通协会的数据：“2023年春茶生产季（2月中旬至4月上旬），我省主产茶区平均气温为17.8℃，较常年同期偏高0.8℃；平均累计降雨量30.2mm，较历年同期（59.5mm）偏少近五成；平均相对湿度59.5％，较历年同期（61.9％）偏低； 主产茶区气温稳定通过18℃较常年同期的4月早10-15天。总体而言主要产茶区春茶生产季“干热”特点突出。以普洱市宁洱为代表的类似地区春茶生产季平均气温呈现略偏高态势，降水量偏少近40％，3月上旬稳定通过18℃较历年同期提前8-10天；以勐海、澜沧为代表的类似地区春茶生产季平均气温18.6℃，较常年偏高，降水量偏少近23.3%，3月中旬稳定通过18℃比历年同期提前10天左右；以临沧、凤庆、永德为代表的类似地区春茶生产季平均气温较历年同期偏高，降水偏少，3月上旬稳定通过18℃较历年同期提前12-15天。 总体上看，云南茶区春茶由于平均气温偏高、降水明显偏少，茶树生长不同程度受限，导致春茶产量减少，采收、上市时间亦较常年提早10天左右；但综合春茶生产季茶园空气湿度干燥有利于茶多酚内含物质合成，茶树叶片细胞液浓度增加，春茶浓强度及部分风味特征略优常年，对普洱茶后期转化有利。” 气候变化会给茶叶种植和品质带来哪些影响 a、从产区来讲 茶叶的种植区和咖啡几乎是重叠的，一般有咖啡的地方都有茶，比如非洲的肯尼亚、南美的巴西，亚洲印度尼西亚、印度，云南，比如喝茶人熟悉的普洱、版纳，既有咖啡也有茶，但茶叶对于热量的要求没有咖啡那么高，种植的海拔更高，纬度跨度也更大。从受气候影响度而言，咖啡整体会大于茶。但影响也不小，主要让热带一些国家适宜种茶区域变得不适宜种茶，让更多亚热带、温带地区和高海拔地区成为茶叶产区。 b、从品质来讲 气候变化带来的不仅是高温，更多是极端天气。极端天气对茶影响首先就是减产，对品质影响也很明显直接的，这也是为什么我们在喝茶时非常强调茶树生长地的生态环境。 高温：高温同样对茶树有严重的伤害。当日均气温为 22 ~ 23 °C 时，茶树生长速度最快，此后随着气温的升高，茶树的生长速度开始逐渐降低。当日最高温度高于 30 °C 且伴随低湿天气时，茶树的活跃生长就将停止。持续多天 35 °C 以上的高温低湿天气将使茶树叶片出现烧伤现象。同时，温度高，病虫繁殖速度加快，一方面会造成产量下降，另一方面茶树会分泌更多的酚类物质来抵抗虫害，苦涩度增加。 干旱：水分的缺失，直接影响茶树光合、呼吸作用等生理活动进行，营养物质运输、吸收合成，特别是阻止了茶叶中蛋白质的合成。在干旱初期，蛋白质合成受阻，分解作用加强，以至于氨基酸提升。但随着干旱的持续，茶树生理机能受到严重损害时，氨基酸、蛋白质、咖啡碱以及水浸出物等成分均减少。干旱不仅影响茶树有机物的积累，同时还会改变源库关系，影响有机物运输和分配。干旱情况下，茶树总的有机物积累减少，且向茶叶的营养分配比例下降，会向根系输送更多营养以保全茶树整体生命。茶叶中氨基酸、蛋白质等物质含量的下降，导致冲泡出的茶汤滋味上会呈现出涩、薄的感觉。 暴雨：茶树喜湿怕涝，容易造成根系腐烂；在过分潮湿的环境也会稀释茶叶中的内含物，这些物质决定了茶叶的品质和口感。 在大雨期间，这些化学物质的浓度或会减半，导致茶叶品质下降。 冻害：茶树常见的冻害有雪冻、霜冻及干冷风冻几种。长江以南产茶区以雪冻和霜冻为主，长江以北产茶区三种冻害均有发生。严重冻害不仅会造成当年春茶减产减值，甚至绝收，严重的还会影响到以后1～2年的生产效益。 总的来说，极端天气会让我们的茶品质下降，更苦更涩。 大环境会不稳定，但可以创造小气候，同时还有人智慧的调整。 比如国有林受到的影响就很小。我们也可以通过看茶制茶来调整茶的品质。 对于大规模的台地茶、生态茶而言，面对干旱，现阶段要做的除了防旱抗旱外，更需要考虑的，或许是如何提高茶园抗灾能力。有朋友开玩笑说，经此一旱，又可以选育出一批抗旱品种了。建立完整的茶园生态，避免生态单一的茶园，提升茶园生态在今天显得尤其重要。好的生态能提升茶园抗风险能力，才会有平衡且丰富的次级代谢产物，才会有好喝的茶，这是基础。 对于顶尖的茶产区而言，普洱，有大年、小年之分更有自身保存价值。顶级葡萄酒庄所追求的，是减少干预、不使用商业酵母，也不去刻意地调整酸度和糖度，尊重每一年的风土，去酿造一款能够真正诠释风土的葡萄酒。今年或许是普洱茶的小年，但气候给予滋味的独特的印记，也帮祝我们记住了这一特殊的年份。 妇女及其子女更容易受到气候变化的影响，全球而言主要参与茶叶采摘的都是女性。一般来说她们的工钱是按天计费，或者是一天采到的茶数量来计算。如果出现极端天气，首先是工作环境更加恶劣，另外还有可能连续几天无法工作。所以可能对这群人的影响反而是最大的。 茶叶和咖啡的生态足迹对比：与其他农作物相比，茶叶的碳足迹相对较低。相比之下，咖啡产品的碳足迹(PCF)明显较高，其产生的二氧化碳排放量是茶叶的十倍。 这是由于其种植产量和加工方法不同，以及生产一公斤成品所需的咖啡浆果原料比制茶所需的鲜叶更多而导致的。 感谢嘉宾韩旭提供以下信息： 若对互满爱在中国开展的气候教育和气候项目感兴趣，欢迎关注微信公众号@互满爱人与人若对气候变化感兴趣，欢迎与韩旭联系：微信: pris113 邮箱：[email protected] 应对气候变化，我们可以做什么？ 温室气体的排放是导致气候变化的重要原因。根据《联合国环境署排放差距报告2020》，“要将气候变化的影响降至最低，就必须迅速转变人们的生活方式以及我们组织社会、机构和基础设施的方式。家庭消费约占全球温室气体排放量的三分之二。”所以每个人的行为都对我们的地球有影响。 A. 每个人都可以实践绿色生活方式： Rethink【反思】 每次购物前，问问自己是否真的需要它？是否真的喜欢它？是否真的会用到它？让理智消费成为我们的日常。 Refuse【拒绝】 拒绝一次性用品，拒绝过度包装，拒绝无用之物；从自身做起，为地球减负。 Reduce【减少】 减少不必要的购物，减少浪费；可以选择质量上乘、耐用的物品，让它们陪伴我们更长时间。 Reuse【再利用】 旧衣物可以变成抱枕，废纸可以做成手工艺品，废物也能变宝；学会发挥创意，让物品焕发新生命。 Repair【修复】 东西坏了不要急着扔，尝试修理它们”缝缝补补，让它们重新焕发光彩。 Recycle【回收】 学会分类回收，让废品找到它们的归宿；像 生活中的塑料瓶、易拉罐、废纸，都能变成宝贵的资源。 B. 从事农业活动或户外活动的人应该提前准备，预防和减少极端气候对自己的伤害 C. 农业活动的地区和个人，提前做好备灾和减灾的准备，减少灾害对农业活动的影响