本期节目我们请到了一位长期素食主义者Shadow同学，来和我们聊聊素食主义的定义和分类、素食是否好吃、是否影响健康，以及畜牧业对生态环境的影响等问题。另外，我们一起讨论了人造肉是否是未来的发展趋势。最后，我们觉得素食可能不是一种主义，只是一种个人选择和饮食偏好。因此，我们认为，真正重要的问题是：如何理性地选择自己的饮食，同时尊重别人饮食习惯。 主要内容： 3:07 吃肉是富贵、幸福的象征 4:56 肉类是氨基酸的来源，而氨基酸能带来满足感 5:44 素食主义者也爱吃“肉” 8:16 Shadow选择吃素的原因 11:03 选择吃素给shadow带来的影响 12:32 本杰明·富兰克林也曾经尝试吃素 14:10 畜牧业可能催生人畜共患病 15:12 畜牧业存在滥用抗生素、浪费水的问题 17:07 素食的定义分类，包括鱼素、（蛋）奶素、纯素（vegan）、净素 22:32 素食到底好不好吃？ 24:37 米其林三星素食餐厅引发的争议 34:56 如何看待仿荤素食 40:39 长期素食对健康的影响 44:31 什么是食物伦理学 50:06 和素食主义者对立的不是肉食主义者，而是反素食主义者 55:20 非洲东部的游牧民族马赛人与环保计划之间的冲突 58:24 人的生存是否优先于动物的生存 1:02:00 影响人们食物选择的最重要的三个因素是：价格、口味和便利程度 1:06:36 人造肉的发展历程 1:14:18 人造肉的实现方法 1:15:33 是否能够接受人造肉 1:25:15 人造肉是否是未来的发展方向还有待观察 参考资料 * 保罗·夏皮罗 《人造肉》 * Anne Barnhill, Mark Budolfson, Tyler Doggett eds. The Oxford Handbook of Food Ethics 本期歌单 * 阿牛 《踩着三轮车卖菜的老阿伯》 * 林志颖 《芹菜》 * 阿桑 《温柔的慈悲》

本期节目我们和“专业海王、划水摸鱼专家、在全国拥有无数鱼塘的霸道总裁”水养熊猫老师一起讨论了：作为食材的鱼、作为物种的鱼以及作为文化符号的鱼。我们发现我现在能吃上鱼是几代水产人共同努力的结果。最后，我们都认为中国传统的渔业文化也饱含了人与自然和谐相处之道。 主要内容 4:06 吃鱼的私人生活史 8:05 鲤鱼的特点和生活习性 11:25 无肌间刺鲫鱼是否是未来淡水鱼的发展方向 14:08 鳜鱼属于鲈形目，肌间刺较少 15:30 鲥鱼在中国文化中地位 20:44 长鱼（鳝鱼）曾经出现在“开国第一宴”上 23:10 黄鳝是雌雄同体的物种，因此育苗问题尚未突破 24:00 区分黄鳝和泥鳅的秘诀是：看鱼鳃 24:46 两种上热搜的淡水鱼：鳄雀鳝和趵突泉里的锦鲤 29:58 鳗鱼在马里亚纳海沟里产卵，所以至今无法人工育苗 33:15 餐厅里能吃到的石斑鱼大部分都是人工养殖的 34:39 东海大黄鱼为什么那么贵？ 37:32 椒盐九肚鱼是我们对九肚鱼的唯一认知 38:18 秦皇岛人的谚语“一平二鲭三鳎目”的解读 42:00 三文鱼也是人工养殖的 42:24 金枪鱼和鱿鱼是我国两个主要国际渔业资源物种 43:18 深海鱼的一些特点包括：含水量高、眼睛大，有的还可以发光 46:51 关于鱼的一些常见误解 48:03 鱼类的视觉、听觉和记忆力 54:35 鱼类的疼痛、知觉与意识 1:04:03 鱼类的工具使用、社交、社会关系 1:08:39 《诗经》、《尔雅》、《孟子》、《楚辞》等古籍中的鱼 1:17:28 《西游记》里的奔波儿灞、灞波儿奔 1:19:15 《荷马史诗》、基督教《圣经》中关于鱼的记载 1:21:34 当代、流行文化中的鱼 参考资料 * 潘迎捷 《水产辞典》 * [美] 乔纳森·巴尔科姆 《鱼什么都知道》 * [捷克] 卡·恰佩克 《鲵鱼之乱》 * [意]安伯托·艾柯 《带着鲑鱼去旅行》 * Brian Fagan《Fishing》 * Amanda Little 《The Fate of Food》 本期歌单 * 周立熏 《Angelfish》 * 任贤齐 《我是一只鱼》 * 陈绮贞 《鱼》

本期节目我们从绿皮火车上的德州扒鸡的兴衰史开始，讨论了火车、飞机上以及旅行团的食物为什么难吃。然后，延伸到了人生不同阶段的各种“团餐”，包括大学食堂、军训、公司年会、婚宴等。最后，通过一个“众筹私房外卖”的故事，我们意识到“回家吃饭”才是人生的最大幸福。 ## 主要内容 1:42 团餐的定义：一群人一起在某个特定场合用餐，基本没有自由选择的权利 3:02 绿皮火车上的德州扒鸡 4:19 德州扒鸡的历史可以追溯到明清之际 5:30 德州扒鸡的做法和吃法 8:30 对德州扒鸡的评价始终是褒贬不一的 13:11 德州扒鸡的兴衰史：兴于铁路，止于高铁 15:03 老舍先生在《不远千里而来》里描写过火车停靠德州时旅客抢购扒鸡的盛况：“不吃烧鸡，何以为人？” 16:48 德州扒鸡的商业进化史 18:25 德州扒鸡的规模已远不及绝味、周黑鸭、煌上煌 21:08 德州扒鸡面临的问题：品牌、配送、错过商机 24:54 高铁盒饭定价引发的争议 17:55 15元高铁盒饭从“藏着卖”到“断供” 29:45 高铁食物的改善措施 34:27 飞机餐难吃并不是食物本身的问题，而是飞机的问题 35:15 德国汉莎航空关于飞机上番茄汁畅销的研究 38:27 康奈尔大学2015年的一项研究发现，味觉会受到环境噪音的影响 39:10 干燥也是影响味觉的原因 41:56 飞机发动机的噪音会影响食物的味道 43:56 温度、口感和颜色也会影响食物的味道 46:02 降噪耳机或鼻腔喷雾可能可以改善飞机餐的用餐体验 46:46 中国“第九大菜系”旅行团团餐 47:25 跟团旅游可能始于以北戴河、承德为目的地的单位福利疗养 49:40 黑莓老师青岛跟团游的经历 59:00 学校食堂的童年阴影 1:04:06 学校食堂暗黑料理几大特色：水果料理、糕点二次加工、用料重复、刀工减省、可能有虫子或其他异物 1:08:33 军训食堂对比 1:12:00 大锅菜为什么不好吃？ 1:14:22 做好食堂大锅菜的关键在于菜单和用料的比例 1:18:04 推荐几样食堂菜 1:21:46 公司年会、聚餐为什么不好吃？ 1:26:08 某种程度上，婚宴也是团餐的一种，也是人世百态的缩影 1:29:56 一个关于“众筹私房外卖”的故事 ## 参考资料 * 老舍《不远千里而来》 1933年5月1日《论语》第十六期 * 《500道食堂大锅菜》 * 董温淑 《离开绿皮火车后，德州扒鸡不香了？》 2022年07月 * 毛豆《春运餐饮叙事：人在火车上为什么爱吃鸡？》 2019年《齐鲁周刊》第03期 * 《德州扒鸡赴沪“赶考”：300岁的“中华第一鸡”闯关A股》 * 《飞机餐为什么这么难吃啊？戴个降噪耳机就好了》 2022年1月 ## 本期歌单 * 张楚 《上苍保佑吃完了饭的人民》 * 陈绮贞 《旅行的意义》 * 林志炫 《Coming Home》

本期节目首先分享了一些现当代医学对肠道细菌的观念，然后介绍了如何通过酿造技术培养益生菌，以及如何为肠道益生菌补充益生元的方法。最后，我们觉得制作发酵时候可以培养亲近生命的心态，并把自己视为地球生态系统中的一个共同演化的生命体。 ## 主要内容 2:13 《萌菌物语》主题曲《サイキン》中提到的几种细菌 2:45 酱油麴菌可能是2022年的餐饮新趋势之一 3:47 “用菌酿了你”也来自《萌菌物语》 4:49 “后巴斯德人”或“发酵先锋组织”逐渐成为美国社会的一种亚文化 8:06 很难单纯的把细菌定义为好细菌或坏细菌 10:34 地球生态起源于一碗“原始汤”，细菌是人类的祖先及共同演化伙伴 12:25 抗菌战争与“细菌恐慌症” 13:20 消毒与灭菌 14:40 巴氏杀菌法，以及酸奶生产标准修订引发的争议 18:19 《肠子的小心思》里关于肠道微生物的一些知识 19:06 肠子和大脑有什么关系？哪个更重要？ 21:00 肠道也是一个情绪器官 21:30 肠道与其他系统的关系是个研究热点 23:04 相比其他脏器，肠道移植更加困难 23:34 肠子重要还是脑子重要？听听“海鞘”怎么说 26:46 “无所不能”的肠道微生物 30:00 通过肠道微生物改善情绪的研究已经进入临床 30:44 通过粪便移植改善菌群失调 32:55 医学家容易用极端的观点看待微生物 34:43 当代医学认为肠道微生物可以视为一个独立的器官 37:23 免疫力是这个时代的核心竞争力 38:31 如何养护肠道微生物 41:07 发酵方法的“十大要素” 42:30 发酵基质与微生物群落 44:12 自然发酵与培酵 46:17 红茶菌，即康普茶的茶母，是一种细菌和酵母的共生体（SCOBY） 49:35 择优环境 50:17 菌落的演化和接替 52:27 制作发酵食物的几个原则：动手实践、随机应变、适可而止 52:57 卫生清洁已经足够，培养单一霉菌孢子时才需要杀菌消毒 55:16 交叉污染极少发生，不必担心 55:42 水最好过滤；盐不要含碘 57:53 避免阳光直射 59:11 发酵容器的质地选择很多，甚至包括葫芦、西瓜、南瓜、茄子、篮子、坑、树洞 1:03:07 使用刨片器、压泡菜、捣杵等厨具加工食物更方便 1:03:51 基础版酸泡菜只需要四个步骤：切丁、撒盐、装罐、等待 1:06:39 酸泡菜的吃法 1:11:53 益生菌需要依靠益生元存活 1:20:58 《醉酒的植物学家》中提到“酒神眼中无杂草” ## 参考资料 * 《萌菌物语》 * [美] 桑多尔·卡茨《发酵圣经》 * [美]戴维·珀尔马特 / 克里斯廷·洛伯格《菌群大脑》 * [德] 朱莉娅·恩德斯《肠子的小心思》 * [美] 艾米·斯图尔特《醉酒的植物学家》 ## 本期歌单 * ひいらぎ 《サイキン》 （《萌菌物语》主题曲） * 林志炫 《时间的味道》 * ClariS (クラリス) 《Wake Up》

本期节目我们从发酵的定义和历史出发，讨论了发酵与人类文明、社会、人生的关系。通过列举各种发酵食物，我们意识到发酵可能是“重建与大地的联系并对抗全球市场统一化和标准化”的一种简单有效的方法。 温馨提示：本期节目包含“伪娘原味酸奶”、世界上最臭的三种食物等“重口味”内容 ## 主要内容 1:26 发酵是烹饪中的冷焰，是时间的味道，也是“暗黑料理”最多的品类，还是烹饪领域最高科技的方向 5:20 什么是发酵？ 12:43 吃发酵食物的好处 20:28 发酵比烧烤早100万年左右出现 25:16 文化人类学家、考古学家列维-施特劳斯认为：蜂蜜酒（Mead）的制作标志着人类从荒蛮状态进入了文明 27:35 《血钻》中出现的棕榈酒是一种和蜂蜜酒类似的饮料 29:13 发酵帮助人类脱离野蛮走向文明，也是文明和野蛮的界限 34:39 发酵与宗教信仰 39:53 发酵与社会、人生 47:25 发酵食物巡礼 52:34 “伪娘原味酸奶”可还行？ 54:24 老北京奶酪是一种适合恋爱的发酵食物 58:03 松花蛋也是一种发酵食物 59:17 发酵肉类、鱼类存在大量臭味食物 1:01:13 世界上最臭的三种食物：加拿大的kiviak、韩国的鳐鱼片、瑞典的鲱鱼罐头 1:04:47 香肠、火腿也是发酵肉类 1:06:03 海南黎族美食“鱼茶” 1:07:01 用霉苋菜梗和臭豆腐做的“蒸双臭” 1:07:29 “蒸三臭”、臭冬瓜、庵汤都是中餐臭味中的极品 1:10:23 泡菜、酸菜可能是改变世界历史的发酵食物之一，也是最容易入门的发酵食物 1:17:10 豆汁儿、臭豆腐、酱豆腐、天贝等豆类发酵食物 1:21:50 酱、酒、醋等发酵食物和调料 1:28:19 发酵与社会变迁、文化再生及生死 ## 参考资料 * [美]桑多尔·卡茨《发酵圣经》 * [美]桑多尔·卡茨《发酵完全指南：风味、营养和方法》 * [法]玛丽-克莱尔·弗雷德里克《不生不熟》 * 拱玉书 译注《吉尔伽美什史诗》 ## 本期歌单 * Mass of the Fermenting Dregs（酵素渣）《Sugar》 * 林志炫《爱情酿的酒》 * ClariS (クラリス) 《eternally》 （《萌菌物语》插曲）

在本期节目中，四川美食研究者、专栏作家张老师和我们一起从四川本地美食出发，探讨了“后”全球化时代的食物与社会阶层、身份认同，以及不同菜系（cuisine）融合的问题。最后，分享了各自对未来食物及餐饮行业的想象和期待。 ## 主要内容包括： 4:05 川南美食探索线路：乐山、宜宾、自贡、泸州、内江 13:04 川北美食探索线路：德阳、绵阳、广元、巴中、南充 21:03 康区美食探索线路：雅安、攀枝花、凉山彝族自治州 27:50 城市化、现代化对食物的影响 30:40 乡土食物的“麦当劳化” 32:42 城市里的食物是否会趋同 40:59 中国文化里的食物与身份认同 51:09 食物与社会阶层 54:11 分享食物是族群归属的一种表现 56:21 如何看待中西餐融合菜 58:18 夏威夷菜是融合菜的一个样本，同时也是中普遍现象 1:0:20 菜系的融合需要时间的沉淀 1:2:15 攀枝花可能是菜系融合的一个反例 1:4:58 克里奥尔是语言融合的高级阶段 1:9:46 食物中的克里奥尔现象 1:11:34 造洋饭书中关于咖啡和巧克力的记载，体现了身份认同的多样性 1:13:32 植物肉是近期“西餐中渐”的一个典型案例 1:17:29 成都玉芝兰是不是“中餐日做”？ 1:21:12 上海的户下之羽是现代法式甜品与中国传统融合的一个范例 1:23:47 食物的未来 ## 参考资料 * [英] 杰克·古迪 《烹饪、菜肴与阶级》 * [英] 查尔斯·达尔文 《物种起源》 * [美] 蕾切尔·劳丹 《美食与文明》 * 邓立，李秀松 注释 《造洋饭书》 * [美]大卫·朱利安·麦克伦茨 《未来食品》 ## 本期歌单 * 衣湿《龙门阵》 * 谢帝《堵起》 * 衣湿《把把烧》

本期节目我们和来自上海的苏菲同学一起聊了聊她最近的生活、工作。我们尝试从一个普通人的视角记录上海疫情期间的经历，并共同寻找喜欢上海的理由，然后一起等待上海的另一个早晨。 ## 主要内容包括： 2:25 《上海的早晨》，以及上海的另一个早晨 4:30 最初的一些迹象和征兆 8:04 为迎接挑战而做的准备 14:00 面对不确定性时，想方设法补充生活物资 17:15 每次抢菜有所收获是一种安慰 19:10 两个物资匮乏的案例 21:20 团购满足了一些人的基本生存需求，但也存在很多问题 26:10 疫情期间的起居和工作 32:51 外来者在上海是如何生活的 36:54 老城区里的老年人是如何生活的 40:04 如何应对对未来职业前景的焦虑 48:27 疫情期间如何维系人际关系 57:54 上海离每个人都不远 1:5:49 经历了这么多，你还喜欢上海吗？ ## 参考资料 * 周而复 《上海的早晨》 * 老舍 《四世同堂》 * 陈存仁 《银元时代生活史》 * 永井荷风 《异国放浪记》 ## 本期歌单 * The Shanghai Restoration Project 《Miss Shanghai》 * 顶楼的马戏团 《上海童年》 * 顶楼的马戏团 《苏州河恋曲》 * 孔佳 《喜欢上海的理由 (广告版)》

本期节目我们讨论了疫情之下，如何做好个人防护以及对囤货的一点想法。我们认为，口罩、空气净化器、消毒用品、食物、日用品、药品、心理可能是个人防疫的“七种武器”（其实是8种）。最后我们觉得古龙的《七种武器》里描写的笑、自信、诚实、仇恨、相聚（戒骄）、勇气、不放弃，以及爱和责任可能才是最有力的防疫武器。希望本期节目能提供一些新思路，也祝愿所有人平安度过疫情。 ## 主要内容包括： 2:34 新冠是一种呼吸系统疾病，防护应该从空气和呼吸入手 3:25 口罩大致分为医用口罩、N95口罩两类 5:23 戴装有阀门的N95口罩可能不能进医院，因为这种口罩只能保护佩戴者本人 6:52 N95口罩的工作原理更像蜘蛛网，而不是筛子 11:41 长时间戴N95口罩可能会引起负压性肺水肿 13:05 空气净化器存在一定争议 13:50 HEPA空气净化设备（HEPA air purifiers）可以吸附空气中的尘埃 15:23 HEPA空气净化设备也可能是智商税，而且需要了解正确的使用方法 18:11 展开讲讲室内尘埃生态圈 19:30 室内空气污染来源包括扫帚、吸尘器、烹饪、蜡烛、爽身粉 22:15 2003年SARS流行时期的北京，84消毒液甚至比“82年的拉菲”更受欢迎 23:36 疫情发展到现在，囤积消毒用品的人相对减少了 24:00 健之素消毒泡腾片是医院内进行物品表面消毒的常用手段 25:00 消毒不是越频繁越好，微生物也不是越少越好 26:55 “卫生假说”：越卫生的环境越不利于锻炼免疫力 30:37 谷物囤货指南 35:08 囤货除了考虑数量，也要考虑多样性 39:49 囤积谷物、植物种子类食物谨防过敏 41:16 冻干蔬菜和水果营养不一定比新鲜蔬菜差 47:07 调味品可以只囤酱油、糖和盐 52:26 南方出产的酱油种类繁多 54:45 糖和甜味食物的选择也很多 57:36 盐大致分为海盐和岩盐两类，其中的矿物质含量不同 1:2:00 几种日用品的选择 1:2:49 从厕筹开始聊聊卫生纸小史 1:7:44 关于连花清瘟的用途的讨论 1:14:15 慢性病患者应该囤点常用药 1:19:51 疫情中的心理调节 1:20:24 “政治性抑郁”的含义和应对方法 1:25:21 通过学习钢琴和洞箫来调节心态 1:30:06 疫情中医务工作者的自我调节 1:34:32 古龙小说里的七种武器：笑、自信、诚实、仇恨、相聚（戒骄）、勇气、不放弃 1:36:46 爱和责任是战胜疫情的武器 ## 参考资料 * N95口罩的工作原理 https://www.youtube.com/watch?v=eAdanPfQdCA * N95的重复利用：https://www.n95decon.org/ * [日]山田富起子 《美味只需酱油、糖和盐》 https://book.douban.com/subject/26853264/ * [美]汉娜·霍姆斯 《奇妙的尘埃》 https://book.douban.com/subject/26604896/ * [加]安杰拉·利登 《全植物纯素食》 https://book.douban.com/subject/30350025/ ## 本期歌单 * 超级市场 《S7》 * Seal 《Stand by Me》 ##

在本期节目中，我们和专业牙医一涵医生一起，从刷牙、牙线等日常清洁开始，讨论了口腔医学的一些常识，如智齿、义齿等。我们还回顾了牙痛治疗、根管治疗以及牙钻的历史。最后，我们觉得最浪漫的事就是和你的牙医一起慢慢变老。 ## 主要内容 2:16 电动牙刷究竟是不是智商税？ 5:13 刷牙的根本目的是清除牙菌斑 6:38 正确使用牙线不会让牙缝变大 8:00 牙签真的可能会使牙缝变大 10:50 正确的刷牙方式可能也是因人而异的 14:30 有些牙刷背面是用来刷舌头的 16:00 洗牙是否需要麻醉 17:14 洗牙的重点是清除牙结石 23:00 洗牙的周期需要“私人定制” 25:30 造成牙疼的原因很多，甚至可能涉及三叉神经的问题 28:00 从进化和达尔文主义口腔医学的视角看待龋齿 33:40 龋齿是细菌造成的 36:04 优先选择有显微镜的牙医可以作为选择牙医的标准 44:26 拔牙、拔智齿是一项专业性很强的医学操作，甚至可能是一项需要全身麻醉的复杂的外科手术 51:25 早期南极科考队员会在出发之前拔牙 52:40 义齿可能唯一一种可以长期使用的人造器官，因此也可能是通往赛博朋克的门票 53:40 但是假牙可能会影响肠道菌群 54:34 义齿的评价体系 56:45 赛博格、赛博朋克与《攻壳机动队》 1:0:48 华盛顿是美国历史上牙最烂的总统 1:4:56 牙痛治疗的历史 1:9:40 根管治疗曾经要使用砒霜 1:12:16 牙钻简史 1:17:26 定期检查牙齿，选择一位靠谱的牙医一起慢慢变老 华盛顿的画像都是抿着嘴的，因为他的大部分牙齿都脱落了 华盛顿的假牙，下面写着“伟大的华盛顿” Thomas Rowlandson于1790年创作的插画《Transplantation of Teeth》（移植牙齿》，描绘了穷人卖牙的情景 ## 参考资料 * BBC纪录片 《Drills, Dentures and Dentistry: An Oral History》 ## 本期歌单 * 范晓萱 《刷牙歌》 * Sia 《Titanium》 * 九宝乐队 《灵眼》 * 赵咏华 《最浪漫的事》

本期节目回顾了火锅自商周时代以来的历史；讨论了铜锅涮肉的选料、刀工、汤底、蘸料以及吃法；还介绍了老舍、冰心、唐鲁孙等历史名人对火锅记述。最后，尝试从魔药学角度解释四川火锅流行全国的原因。 ## 主要内容 1:09 某网站北京特色美食榜单，瓷瓶酸奶居然排第三，铜锅涮肉没上榜 1:48 商周至汉代的鬲、鼎、釜是火锅的远祖 5:54 白居易的《问刘十九》中的“红泥小火炉”可能就是“打边炉” 7:30 两宋时期，涮羊肉的雏形出现 11:14 火锅起源于蒙古兵的头盔只是个传说 13:35 明代李渔倡导“本味”、“鲜”、“渐近自然”的烹饪理念 14:23 嘉庆元年（1796 年）的千叟宴上出现了火锅 16:51 晚清至民国关于火锅的记载 18:00 袁枚在《随园食单》里对火锅的评价 21:07 民国时代的正阳楼，就是“半部近代史” 22:45 东来顺的“创业史” 26:20 铜锅涮肉对烹饪技术要求不高吗？ 28:42 铜锅涮肉的选料和刀工 34:23 适合涮羊肉的几个部位：上脑、里脊、磨裆、黄瓜条、大三岔、小三岔、羊筋肉等 43:22 铜锅涮肉的炭火、铜锅和汤底 48:11 铜锅涮肉的蘸料 56:26 涮肉的顺序和吃法 1:4:30 豆腐、粉丝、白菜、烧饼是铜锅涮肉的标配 1:8:45 北京火锅里的乡愁 1:9:00 老一辈的北京人也把铜锅涮肉称作“九九锅” 1:10:10 儿时在家吃火锅的经历 1:12:55 老舍先生的《想北平》和《离婚》里关于北京饮食的记录 1:16:12 冰心先生对北京的怀念 1:17:40 唐鲁孙先生的乡愁 1:18:03 在深圳香蜜湖吃过的最不靠谱的铜锅涮肉 1:20:49 关于火锅的童年记忆 1:22:00 清真版《报菜名》里的各种锅子 1:24:03 顾随《涮羊肉诗》 1:25:05 从魔药学角度解释四川火锅流行全国的原因 1:33:14 "火锅是最极致的团圆" 1:36:40 世界末日的时候带上一个鸳鸯锅 羊肉部位图 半边云 一线天 清真版《报菜名》 炖羊肉、烧羊肉、烤羊肉、煨羊肉、涮羊肉、五香羊肉、爆羊肉、汆三样儿、爆三样儿、烩银丝儿、烩散丹、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、煎汆活鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩长脐肚、 烩南荠、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖吊子、烧肝尖儿、烧连帖、烧肥肠儿、烧宝盖儿、烧心、烧肺、油炸肺、酱蘑竹、龙须菜、拌海蜇、玉兰片、糖熘饹着、糖腌饯莲子、拔丝山药、拔丝肉、鳎目鱼、八代鱼、黄花鱼、海鲫鱼、鲥鱼、鲑鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒鱼、扒肉、扒面筋、扒三样儿、红肉锅子、白肉锅子、什锦锅子、一品锅子、菊花锅子、还有杂烩锅子 顾随《涮羊肉诗》 市楼买醉消寒夜， 京师羔羊真无价。 妃白俪红精且腴， 鸾刀脍切妙天下。 炉中初看炭火明， 釜中汤已沸作声。 盐豉辛辣发滋味， 佐以芫荽郁青青。 不尝此味已经月， 入口脆滑如欲噎。 少饮能醉醉能狂， 此时恨不天雨雪。 ## 参考资料 * 徐鲤 《宋宴》 * 唐鲁孙《什锦拼盘》 * 唐鲁孙《唐鲁孙谈吃》 * 阿城《常识与通识》 * 史考特 康寧罕《魔藥學 : 自然藥草中的魔法能量》 * 老舍《离婚》 * 郑阳《火锅简史》 ## 本期歌单 * 张伯宏 《北京土著》 * 西游乐队 《满汉全席》 * 老狼 《一个北京人在北京》 * 红料 《我的北京城》

本期节目的嘉宾是现在在美国攻读心理学博士的熊老师。我们从心理学是不是实证科学这个问题出发讨论了心理学的研究内容和研究方法。熊老师还介绍了她在家庭教育、文化差异方面的一些研究成果。最后我们感觉科学很严谨，也很累，而且学了心理学，还是会为生活苦恼。 ## 主要内容 1:30 和把心理学当作包治百病的良药相比，我们更愿意把它视为一种实证科学 3:00 心理学是基于对群体的研究的科学 5:00 心理学专业学生都会经过一个给自己“贴标签”的阶段，因为“贴标签”可以减少认知负担 6:14 思考方式和价值观的改变会帮助人走出“贴标签”的阶段 9:45 定量、定性的心理学研究是如何开展的 11:12 心理学的基础科学部分主要研究人的基本心理规律，应用部分则是将已知的心理心理规律应用到社会情境中 12:19 评价员工表现是心理学的一个热门研究领域 15:40 科学家需要具备以不同视角观察某种现象的能力，还要有自我反驳的能力 17:35 波普尔的科学哲学反对观察归纳法 19:50 科学要符合可证伪性原则 22:21 认知神经科学的问题是存在可逆性解释 28:00 和有机主义设计风格类似，波普尔的理论因其易于理解而被广泛传播 29:20 心理学研究中常用的方法包括量表、观察、面谈、生物学测量等 34:40 熊老师的研究方向之一是：家长的表达、行为、价值观、目标会在多大程度上塑造子女的动机、情绪健康及学习习惯和学业成就 35:50 心理控制是否是一种有效的教养方式？ 40:50 使用愧疚感、内感实现心理控制，容易引发情绪问题 42:39 青春期社交、学业也是熊老师的研究方向之一 46:18 改变命运这样的目的是否可以为偷看日记这样的行为辩护？ 47:46 评判心理控制是不是“站着说话不腰疼” 48:03 某种思维方式可能是环境造成的，但人不一定要一直保持一种思维方式 49:00 思维升级能给人带来好处 52:30 一些文化适应方面的个人经历 54:12 熊老师在文化差异与文化规范方面的研究 55:25 人们对“社恐”和“社牛”的重视反映了一种文化变迁 1:0:20 医学是个“墙角专业”，只能线性发展，且强调尊重权威 1:3:30 如何看待生理心理学，特别是临终关怀 1:9:50 心理学的不同流派之间的关系 1:15:42 尼采《不合时宜的沉思》里的一段关于科学的文字 1:16:35 对科学精神的总结 ## 参考资料 * Stefan Themerson《Logic, labels, and flesh》(逻辑、标签与肉身) * [美] 丹尼尔·丹尼特 《直觉泵和其他思考工具》 * [美] 侯世达 《我是个怪圈》 * [美] 阿图·葛文德 《最好的告别》 * [德] 弗里德里希·尼采 《不合时宜的沉思》 ## 本期歌单 * Coldplay 《The Scientist》 * Jóhann Jóhannsson 《The Theory of Everything》 * Chinese Football 《地球上最后一个EMO男孩》 * Michael Jackson 《Man In The Mirror》

本期节目尝试将水果消费的历史划分成了“水果饥荒时代”、“水果温饱时代”、“中产阶级水果时代”和“生活方式水果时代”。我们感觉这是一部物质从匮乏到丰富，而人情却逐渐变得淡薄的历史。另外，还分享了一些和水果有关的冷知识。最后挑战了两段以水果为主题的绕口令。新春佳节将至，祝各位春节愉快，幸福安康。 主要内容包括： 2:42 2021国际果蔬年，联合国秘书长古特雷斯强调果蔬对于人类和地球健康至关重要 3:59 “水果饥荒时代”，对水果需求主要靠想象来满足 4:35 1968年的芒果精神 5:25 语文课上学到《荔枝蜜》的时候，只吃过荔枝罐头 6:20 没吃过新鲜杨梅，导致无法理解“望梅止渴” 7:14 北方人的热带水果初体验来自糖水菠萝、糖水荔枝等罐头 8:30 “不吃黄桃罐头，什么病都好不了”的“传说”体现了人们对水果的珍视 10:00 送病人的礼物符号价值大于实用价值 12:08 华旗果茶是一种非常流行的果汁饮料，口感醇厚，甚至有喝炒肝的感觉 12:30 “山楂片之恋” 14:45 茹梦曾经是高端果汁饮料的代表 16:00 冬天除了储存大白菜以外，还会存一筐苹果 17:30 “水果温饱时代”，中国水果总产量跃居世界第一。大家逐渐习惯了餐后有水果的生活 20:45 中产阶级水果兴衰史 21:20 猕猴桃原产于中国湖北，1904年引种到新西兰，而新西兰奇异果却成了一种贵族水果 22:30 《诗经·桧风·隰有苌楚》是对猕猴桃最早的记载 23:00 《隰有苌楚》是一首讲“少女爱慕未婚男子的情歌”，曾经出现在《射雕英雄传》里 25:28 猕猴桃最早在新西兰的名称是“中国醋栗” 27:20 荔枝是一种“土生”贵族水果 29:00 “妃子笑”并不是最好吃的荔枝品种，糯米滋、挂绿更受原产地消费者认可 30:25 外型奇特、口味诡异的牛油果也是一种著名的贵族水果 32:56 沙糖桔和沃柑是两种“短命”的贵族水果 36:40 投资沃柑甚至和投资比特币类似，可能血本无归 37:30 称霸贵族水果宝座时间最长的车厘子的来龙去脉 39:49 上世纪80年代，山东开始引种车厘子，但长期以来“山东大樱桃”一直没有赶超车厘子的贵族地位 40:32 车厘子和山东大樱桃的区别就是上高速要额外收通行费 42:12 奇亚籽泡腾水是新进网红贵族“水果” 42:59 制造贵族水果向中产阶级收智商税的操作指南：产地越远越好；名字和外观越怪越好 46:45 贵族水果已经消亡，生活方式水果正在兴起 50:14 中国农业大学马会勤提出鲜食无花果是一种典型的生活方式水果 52:12 地中海水果三剑客：柠檬、无花果、意大利血橙 53:05 地中海饮食可能与更大的留存脑容量有关 54:34 日本水果三明治也是生活方式水果的代表之一 56:15 Japan harvest网站给日本的农产品贴上了贵族标签 1:0:38 “桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”的说法可能和李子的含糖量有关 1:1:36 巧克力其实也是一种水果 1:3:50 杨桃不宜多吃，肾病患者忌食 1:5:45 2013年Garcia-Cairasco等提取出了杨桃中的神经毒素，是一种苯基丙氨酸样的脂溶性分子 1:6:30 荔枝很甜，但也可能导致低血糖 1:8:55 关于椰子的认知误区 1:9:24 椰子油不是健康油脂 1:10:16 椰青是一种天然运动饮品，可以补充矿物质、维生素 1:13:03 艺术作品中的水果 1:16:12 《榴莲飘飘》是与水果有关的电影的代表 1:16:40 榴莲、香菜、折耳根可以把人划分成阵营 1:19:40 挑战了两个和水果有关的绕口令 牙买加的“国宝”阿基果 安迪 · 沃霍作品、地下丝绒乐队专辑封面《波普香蕉》 艺术家莫瑞吉奥 · 卡特兰用一根香蕉和一条强力胶带创作的作品《喜剧演员》，曾在北京UCCA展出。 参考资料 * 马会勤 《新兴的生活方式水果：鲜食无花果》 * 《2021 国际果蔬年：联合国秘书长古特雷斯强调果蔬对于人类和地球健康至关重要》 * 《中产阶级水果进化史》 * 《中国贵族水果消亡史》 * 芒果精神 * Japan harvest网站：https://japan-harvest.jp/fruits * 哈佛公开课《科学与烹饪》之《巧克力面面观》 本期歌单 * 花儿乐队 《果汁分你一半》 * 莫文蔚 《盛夏的果实》