「厨此以外」的第三期​，继续聊菌子。 ​「干巴菌」和「松茸」是既站在了食材价格顶端，也站在了野生菌鄙视链顶端的两种菌子。从云南大山走到日料餐厅，希望可以了解它们更多。 【时间轴】 00:00 野生菌鄙视链的顶端 00:40 对干巴菌的第一印象 01:49 采摘干巴菌，干巴菌的生长周期 03:53 采摘干巴菌，判断干巴菌的状态 04:24 「包山菌」，对干巴菌进行的人工干预 07:09 采摘干巴菌，干巴菌的经济效益 09:29 松茸vs干巴菌，你喜欢吃哪个 10:45 松茸和干巴菌不能直接这么比 13:00 松茸的产地，哪里产的松茸好 18:29 松茸的等级，松茸市场公认的等级分类 21:00 但松茸的级别不代表一切 23:43 大松茸是怎么长那么大的啊？ 25:33 松茸的烹饪，不同的松茸都适合怎么吃 30:33 本期评论抽奖 30:58 一个小彩蛋 【本期鸣谢嘉宾】 勇哥，宜良县的包山菌农户 @知了atKM，长居云南，有播客「从菜街到厨房」 「木水花野生菌交易市场」外的扫地僧老板 @把文翰，喜欢刨根问底的食材供应商，tb「@ 把文翰」 一位不愿意透露姓名的日料餐厅老板 @杨大壹，「文化有限」主播，特别鸣谢对片尾曲的贡献 【本期提到的城市、地区和市场】 云南，昆明 云南，宜良 云南，楚雄 木水花野生菌交易市场 云南，香格里拉 四川，甘孜 四川，阿坝 长白山 日本，丹波 日本，岩手 【本期参考图片】 没被人工干预的干巴菌，被松针环绕着@宜良 被干预过并且成熟了的干巴菌@宜良 干预措施，用来遮盖松针的篮子@宜良 干预措施，菌山里的水桶@宜良 处理干巴菌@宜良 辣椒炒干巴菌@宜良 干巴菌带鱼焗饭@新荣记 木水花市场上不同规格的松茸@昆明 尺寸很大的松茸@香格里拉 爆头的松茸@宾川 当地人处理松茸，皮全撕了@鸡足山 松茸鸽蛋汤@田螺 烤松茸，划开了一些纤维 松茸天妇罗 松茸茶泡饭

「厨此以外」的第二期，从云南回来之后，有喷薄的欲望聊一聊菌子。 【时间轴】 00:00 又冲着菌子去云南了 01:31 这次对云南菌子的新认知 04:45 赶上了鸡枞菌的旺季 06:28 到底怎么挑鸡枞？鸡枞的种类和品质如何判断（现场版） 09:50 鸡枞的开伞不完全代表品质，要看怎么吃怎么用（现场版） 10:17 不同的鸡枞适合怎么吃（现场版） 12:15 爱上油鸡枞 12:35 荔枝菌也是鸡枞的一种 13:50 为什么会有油鸡枞这么美妙的东西哦（现场版） 16:17 鸡枞在云南人心里的地位 17:39 今年气候对油鸡枞的影响（以下均为连线版） 18:30 连云南人都没吃过的油鸡枞口味 20:50 油鸡枞的正常制作配方 21:48 油鸡枞的判断标准 22:54 什么样的鸡枞适合做油鸡枞 26:24 油鸡枞适合用什么油 27:09 制作油鸡枞的第一难题 29:30 制作油鸡枞的第二难题 34:15 为什么油鸡枞是最好吃的油菌子 35:30 为什么鸡枞是野生菌的无冕之王 36:35 本期评论抽奖 【本期鸣谢嘉宾】 「木水花野生菌交易市场」外的扫地僧老板 知了，长居云南，有播客「从菜街到厨房」 把文翰，喜欢刨根问底的食材供应商，淘宝店铺「@把文翰」 【本期提到的城市和市场】 昆明 易门 木水花野生菌交易市场 昆明大观篆新农贸市场 【本期参考图片】 各种各样的鸡枞@昆明，木水花 全开的超大鸡枞@昆明，木水花 鸡枞颜色对比@昆明，木水花 最嫩的鸡枞@昆明，木水花 半开伞的「荔枝菌」，鸡枞的一种@广东，增城产 鸡汤煮鸡枞菌@云南，宜良 油盐蒸荔枝菌@田螺 鸡枞菌蒸糟软骨@田螺 各种各样的油鸡枞@昆明，篆新 油鸡枞@把文翰 油鸡枞炒茭白@田螺 油鸡枞蒸蛋@田螺

吃这件事能说清楚吗？做了一个新尝试。「厨此以外」的第一期，我想聊一下猪肚。 【时间轴】 00:00 新播客的由来 00:54 最近一次为了猪肚约饭的经历（现场版） 02:37 这次的约饭令人失望 03:03 我人生中的高光猪肚，两次 08:00 认怂，我们家的猪肚一般怎么做 09:10 猪肚的官配CP 09:25 「肚包鸡」的演变 11:14 为什么有这么多卖「猪肚鸡」的餐厅（连线版） 22:21 怎么挑猪肚（连线版） 24:02 怎么清洗猪肚 25:00 怎么烹饪猪肚 26:20 本期评论抽奖 【本期鸣谢嘉宾】 匿名餐厅老板 汪惟，经常爆料的餐饮从业者 匿名供货商 【本期提到的书籍和餐厅】 不值一提的土菜馆 香港，崩牙成 东京，四川料理趙楊 陈梦因，《食经》 深圳，润园四季 【本期参考图片】 理想的衡东脆肚@北京，湘彬萱 榄仁炒肚尖@香港，崩牙成 猪肚和鸡胗版本的火爆双脆@东京，四川料理趙楊 猪肚和粿条@汕头，松记猪肚 拌肚丝@田螺 蒜味猪肚肥肠锅@田螺 酸菜猪肚汤撒了一把豌豆尖@田螺 猪肚包一切@田螺 拆了骨头的鸡@田螺