厨此以外 - 节目列表

「厨此以外」的第二期，从云南回来之后，有喷薄的欲望聊一聊菌子。 【时间轴】 00:00 又冲着菌子去云南了 01:31 这次对云南菌子的新认知 04:45 赶上了鸡枞菌的旺季 06:28 到底怎么挑鸡枞？鸡枞的种类和品质如何判断（现场版） 09:50 鸡枞的开伞不完全代表品质，要看怎么吃怎么用（现场版） 10:17 不同的鸡枞适合怎么吃（现场版） 12:15 爱上油鸡枞 12:35 荔枝菌也是鸡枞的一种 13:50 为什么会有油鸡枞这么美妙的东西哦（现场版） 16:17 鸡枞在云南人心里的地位 17:39 今年气候对油鸡枞的影响（以下均为连线版） 18:30 连云南人都没吃过的油鸡枞口味 20:50 油鸡枞的正常制作配方 21:48 油鸡枞的判断标准 22:54 什么样的鸡枞适合做油鸡枞 26:24 油鸡枞适合用什么油 27:09 制作油鸡枞的第一难题 29:30 制作油鸡枞的第二难题 34:15 为什么油鸡枞是最好吃的油菌子 35:30 为什么鸡枞是野生菌的无冕之王 36:35 本期评论抽奖 【本期鸣谢嘉宾】 「木水花野生菌交易市场」外的扫地僧老板 知了，长居云南，有播客「从菜街到厨房」 把文翰，喜欢刨根问底的食材供应商，淘宝店铺「@把文翰」 【本期提到的城市和市场】 昆明 易门 木水花野生菌交易市场 昆明大观篆新农贸市场 【本期参考图片】 各种各样的鸡枞@昆明，木水花 全开的超大鸡枞@昆明，木水花 鸡枞颜色对比@昆明，木水花 最嫩的鸡枞@昆明，木水花 半开伞的「荔枝菌」，鸡枞的一种@广东，增城产 鸡汤煮鸡枞菌@云南，宜良 油盐蒸荔枝菌@田螺 鸡枞菌蒸糟软骨@田螺 各种各样的油鸡枞@昆明，篆新 油鸡枞@把文翰 油鸡枞炒茭白@田螺 油鸡枞蒸蛋@田螺

吃这件事能说清楚吗？做了一个新尝试。「厨此以外」的第一期，我想聊一下猪肚。 【时间轴】 00:00 新播客的由来 00:54 最近一次为了猪肚约饭的经历（现场版） 02:37 这次的约饭令人失望 03:03 我人生中的高光猪肚，两次 08:00 认怂，我们家的猪肚一般怎么做 09:10 猪肚的官配CP 09:25 「肚包鸡」的演变 11:14 为什么有这么多卖「猪肚鸡」的餐厅（连线版） 22:21 怎么挑猪肚（连线版） 24:02 怎么清洗猪肚 25:00 怎么烹饪猪肚 26:20 本期评论抽奖 【本期鸣谢嘉宾】 匿名餐厅老板 汪惟，经常爆料的餐饮从业者 匿名供货商 【本期提到的书籍和餐厅】 不值一提的土菜馆 香港，崩牙成 东京，四川料理趙楊 陈梦因，《食经》 深圳，润园四季 【本期参考图片】 理想的衡东脆肚@北京，湘彬萱 榄仁炒肚尖@香港，崩牙成 猪肚和鸡胗版本的火爆双脆@东京，四川料理趙楊 猪肚和粿条@汕头，松记猪肚 拌肚丝@田螺 蒜味猪肚肥肠锅@田螺 酸菜猪肚汤撒了一把豌豆尖@田螺 猪肚包一切@田螺 拆了骨头的鸡@田螺