厨此以外 - 节目列表

现在在社交媒体上，经常能看到一些关于食材、调料和零食的推荐帖，会特别强调一句说：「这个配料表很干净」。 至于「配料表干净」是从什么时候开始成为一个评判标准的，好像也很难找到一个明确的时间点。可能是经历过一些食品安全事件之后，大家对食品生产环节变得不那么信任；也有可能是随着市面上有了越来越多的「少添加」产品，消费者发现有了更多的选择；更有可能是因为这些年健康意识不断提升，大家越来越关注自己到底吃了些什么。 总之，看配料表似乎变成了购买决策的一部分。而配料表干净与否，对品牌方来说是一个产品卖点，从消费者角度来看，则逐渐成为判断食物好坏的重要标准。 但与此同时，这种趋势也很容易滑向另一个极端：消费者开始习惯用配料表的长短来判断食品质量， 而「少添加」干脆成为越来越常见的宣传语言。这种缺乏前提的判断，显然简化了食品的制作流程，也忽视了食品生产背后的逻辑。 所以，配料表干净的食物，就一定是好食物吗？在一款食材、调料或零食被设计出来之前，品牌方又是如何考虑配料表应该呈现成什么样子的呢？ 【时间轴】 00:07 「clean label」最早不是「清洁标签」，而是「清晰标签」 05:13 「干净配料表」本身是不是一种营销手段？ 14:19 清晰完整的配料表是消费者应有的知情权 18:27 产品包装上的配料表就一定是真实的吗？ 28:03 同样的配料可能让人恐惧，也可能让人想买 32:50 有添加剂不等于不安全，没有添加剂也不等于安全 35:09 那少添加或者无添加，味道一定会更好吗？ 40:26 很多添加剂迎合了消费者的心理投射 47:59 使用者和购买者的心理需求是不同的 52:36 食品行业的国标并不永远符合时代需求 60:56 「干净配料表」的核心门槛是成本 75:55 配料表最终是品牌和消费者的双向选择 【本期鸣谢嘉宾】 杜克，「南食召」创始人。 【本期配乐】 Brahms: Symphony No. 3 in F major, Op. 90 - 2. Andante (C major) . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。

刚刚看完《给阿嬷的情书》之后，我没想到它票房能这么高。就像聊这期节目之前，我也没想到电影里关于潮汕的食物可以展开这么多。 作为一个精神潮汕人，如果让我用几个词来形容潮汕食物的气质，我第一时间能想到的是：平实、融合和回甘。 潮汕很多食材都是信手拈来，很多菜式的发明创造也来源于废物利用。靠山吃山，靠水吃水，这些食物渐渐演变成了如今的潮汕美食日常，每天吃也吃不腻。 潮菜并非一套固守成规的体系，它海纳百川，从历史、从外界都能吸收各种元素并化为己用，在流动中变化和传承，沉淀并发酵成现在的味道。 潮菜也是我见过的最擅长处理苦涩味道的菜系，苦瓜、油甘和橄榄，初初品尝或者烹饪不当都容易有不好的味道。但潮汕人敏锐地抓住了食物中的那一丝回甘，苦涩不会被回避，但结果总是乐观的，就像这部电影一样。 【时间轴】 00:07 《给阿嬷的情书》对潮汕的影响确实很大 04:03 木生嚼甘蔗，嚼的是潮菜的味型框架 11:44 送行喝的姜薯甜汤，里面的鸡蛋绝不能打散 18:23 「冬至丸」是潮汕游子吃到容易哭的汤圆 22:01 电影最大的bug是油甘的「甘」字写错了 27:51 「无米粿」是街头小吃，也是生存智慧 32:07 橄榄菜帮阿嬷熬过岁月悠长，也帮番客在异乡落地生根 43:45 「铁脯」是人也是菜，哪里都有ta 47:04 有些食物说不清是从南洋到了潮汕，还是从潮汕到的南洋 【本期鸣谢嘉宾】 陈斯鑫，微博@库斯图里卡 ，美食撰稿人。《我的美食向导》潮汕篇顾问，著有《潮菜里的乡愁》。 【本期提及】 1. 聊一聊《给阿嬷的情书》中的潮汕食物，陈斯鑫 2. 张新民，汕头市潮菜研究会会长，著有《潮菜天下》《潮汕味道》《煮海笔记》等书籍。 3. 「厨此以外」潮汕特辑 | 1. 开始了！准备吃遍潮汕！ 4. 「厨此以外」潮汕特辑 | 2. 百年港口Citywalk，续写味道的历史 5. 「厨此以外」潮汕特辑 | 4. 潮汕美味的六边形轮廓 6. 金灶橄榄，又称金玉三捻橄榄或三棱橄榄，国家地理标志产品，产于广东省汕头市潮阳区金灶镇。 7. 《食物语言学》（繁体中文版书名《餐桌上的語言學家：從菜單看全球飲食文化史》），任韶堂著，王琳淳译，上海文艺出版社 8. 《福建潮州菜点选编》，上海华侨饭店编，上海科学技术出版社 9. 《四海潮味》，美食人文纪录片，导演：蓝鸿春 / 梁志标 / 郑晓君 【本期配乐】 月下煮茶 -《给阿嬷的情书》电影主题曲 . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。