Coffeeplus播客 - 节目列表

ft. 思啡咖啡｜January.co壹月咖啡｜野峪山谷咖啡在哈尔滨逛店喝咖啡，偶然听闻哈尔滨有“精品咖啡圈五朵金花”——由当地五位从业许久的咖啡人组成，各自经营的咖啡馆，是全国的咖啡爱好者们来到这座城市的必打卡。这次，五朵金花来了三朵，除了天花板咖啡馆主理人的身份，她们活跃在国内各大精品咖啡赛事活动，还联合发起了“尔滨咖啡节”，说起这些年尔滨的精品咖啡氛围，更是如数家珍！除了冰雪大世界、索菲亚教堂、吃得过于好的烧烤和澡堂子，尔滨精品咖啡也已经悄然成就一番天地，意料之外，也是情理之中。但印象最深的，还要属尔滨精品咖啡人的精神状态，简直领先全国二十年，言语之间都是敞亮、热情和突如其来的段子... ...友情提示：这集不适合睡觉听，会被突发的笑声惊醒。东北人性格敞亮，当精品咖啡文化在这里落了户，也被揉进了这座城市的性格。继往期北上广深杭精品咖啡业态的讨论之后，这次来近距离感受一下哈尔滨独特的精品咖啡氛围吧！✨本集听友福利由哈尔滨壹月咖啡、思啡咖啡学院、野峪山谷咖啡店联合赞助，送上包含三家品牌的精品咖啡豆、精品咖啡挂耳、精品巧克力大礼包，将在评论区抽选3位幸运听友送出，详情可见置顶评论！礼品示意：比如这样式儿的👇本集嘉宾：孙静｜思啡咖啡尔滨咖啡节联合创始人CCL中国咖啡冲煮大赛评审培训导师2019-2024中国咖啡冲煮大赛多赛区评审长小红书@哈尔滨思啡咖啡孙老师公众号@哈尔滨思啡咖啡老孟｜January.co壹月咖啡尔滨咖啡节联合创始人小红书、抖音 @老孟啊李锦涛｜野峪山谷咖啡尔滨咖啡节联合创始人CCL中国咖啡冲煮大赛感官评审哈尔滨咖啡种植第一人小红书@李姐、抖音@追风队长、公众号@野峪山谷本期内容：03:21 哈尔滨精品咖啡圈五朵金花// 哈尔滨精品咖啡氛围业态05:23 尔滨咖啡，哪儿边缘了？12:07 尔滨精品咖啡，逐步开花结果了14:55 为什么哈尔滨的咖啡价格不能和上海一样呢？18:01 咖啡店逐渐多元化，咖啡节引爆全城24:51 200块能吃一顿烤又，也能喝一杯精品咖啡31:31 首届尔滨咖啡节的筹备// 喝咖啡的人39:07 年轻人的消费性格，爱吃爱玩42:24 曾经的东方小巴黎，鲜为人知的小资文艺49:15 自烘焙盛行，不缺优秀女性烘焙师50:37 劝你别在冰糕文化富足的哈尔滨卖Gelato// 开咖啡店的人52:51 避雷文化当道，卑微的店主们何去何从？1:01:40 哈尔滨精品咖啡，是一门长期主义生意1:05:50 南北方文化差异引起的日常误会1:09:50 咱们嗓门大，不是生气，是高兴和热情1:12:42 在哈尔滨做咖啡师，是一种什么体验？// 三天五十万客流的尔滨咖啡节1:16:05 她们为什么要办尔滨咖啡节？1:23:27 咖啡品牌快来！都能站着把钱赚了1:32:58 哈尔滨精品咖啡打卡地图1:37:17 假如咖啡在哈尔滨像精酿啤酒一样盛行1:40:25 尔滨咖啡，一片形势大好！！📷思啡咖啡学院📷January.co壹月咖啡📷野峪山谷📷尔滨咖啡节主播 / 剪辑：Yujia声音后期：甜食片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐: Ersatz Bossa (Sting) - John Deley and the 41 Players封面：尔滨咖啡节（壹月咖啡提供）小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客微信订阅号:Coffeeplus播客如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道，别忘了在小宇宙给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🎁Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡👇

嘉宾：咖啡猎人范典｜GRAND CRU GEISHA深度探索BOP最佳巴拿马和世界上最贵的咖啡！巴拿马位于中美洲，东临哥伦比亚，西接哥斯达黎加，著名的巴拿马运河横穿国土，是全球航运的关键通道。同时，巴拿马也是当今最昂贵的咖啡产地之一。二十年前，得益于翡翠庄园对瑰夏品种的选育发掘，独特的微气候和细致绝伦的种植处理，造就了堪称传奇的巴拿马瑰夏，凭借其浓郁的花果香、细腻有层次的口感，堪称近二十年来最昂贵的精品咖啡风味！然而就在三十年前，巴拿马咖啡产业处境边缘，从濒临末路到最昂贵的高品质咖啡，他们经历了什么？但当咖啡贵到，要和全球买家同时在线竞标的程度，必定也是非不断！连年破咖啡豆竞标价格记录的最佳巴拿马BOP生豆赛事，给咖啡老饕们带来了惊喜和顶级咖啡，也给消费市场带来了更多噱头和陷阱，给观察者们带来了更多话题和揣测... ...本集听友福利为大家准备了Grand Cru巴拿马索菲亚庄园晚收批次日晒瑰夏80g（价值¥450），我们将在评论区抽选3位幸运听友送出！本集嘉宾：范典｜小红书、Blibli @咖啡猎人范典微信公众号｜GrandCru 列级咖啡天猫旗舰店｜GRANDCRUGEISHA旗舰店本期内容：初识巴拿马02:41 最昂贵的精品咖啡产区03:56 风土人情和治安情况11:33 九十年代巴拿马，还只是一个边缘产区逆袭之路13:47 巴拿马的逆袭之路20:41 一段往事，巴拿马咖啡被假充夏威夷可娜26:17 翡翠庄园选育出瑰夏夺魁，开启全球浪潮34:38 最贵生豆赛事、最佳巴拿马BOP全流程42:12 是谁在把标王推向天价？45:57 上榜庄园越来越抢手也越来越贵50:39 巴拿马咖啡，卷品质还是卷高价？57:48 网红喝标王，昂贵的咖啡给普通人的体验最昂贵的咖啡风味，是非多01:01:21 谁在运作，为BOP咖啡打出高分？01:09:22 谁在定义最昂贵的咖啡风味？01:22:05 巴拿马瑰夏一年不如一年了吗01:35:35 真假瑰夏，消费陷阱无处不在01:42:08 同批次和离谱的同批次01:54:10 未来，对风土和科技的抉择01:58:50 对于酵母运用的态度02:03:44.519 Ending主播：Yujia片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐:Some College - National Sweetheart封面：@bestofpanama2024小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客微信订阅号:Coffeeplus播客如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🎁Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡👇

能听懂这集的都是满级老饕！这是Coffeeplus播客社群一年一度的保留节目，每到新旧交替，我们会举办线上开放麦，和群里最会买豆子的爱好者们一起盘点过去的一年，同时预测未来的趋势，尽量让买咖啡豆的钱都花在刀刃上！2024年，对于很多咖啡豆爱好者来说，都是体感上国内烘焙商强势反扑海外飞机豆的元年，就如大家在开放麦中说的一样，原来国外的月亮并不比国内的圆！往期开放麦：2023年：Vol.32 和老饕们闲话买豆圣经，喝遍全球不踩雷2024年上：和老饕们闲话买豆圣经2.0，告诉你什么才是性价比2024年下：和老饕们闲话买豆圣经2.0（下），坑我帮大家踩了✨本集听友福利为Coffeeplus播客限定挂耳咖啡礼盒，留言给我们说说你今年喝到的好咖啡，我们将在评论区抽选5位幸运听友送出！聊天的人：吃豆大户：面包｜蒲公英｜萃取不足陈胜豪（鹿）｜河川水流 MOVE RIVER COFFEE叶磊｜白鲸咖啡豆子店奶嘴｜NAI ZUI COFFEE ROASTERS宇阿｜极光圈 COFFEE HANDS皮卡丘｜瑜钭精品咖啡平台现场热心开麦群友：刘太阳 ｜Pincle Coffee拼一口咖啡66|Derrick本期内容：01:19 CP的好朋友们打招呼03:48 吃豆大户一年花费&买豆逻辑08:12 面包的2024红榜08:28 Standout Coffee 90+Lot2307713:31 白鲸咖啡豆子店 Longboard MM washed Q213:42 河川水流 努果Lot503 厌氧日晒15:28 面包的2024期望很高失望很大榜单18:37 年度黑马海外烘焙商：September20:12 昔日顶流惨入蒲姐黑榜25:00 蒲公英红榜：OMA Totumas Natural25:34 白鲸咖啡豆子店 Lost Origin Don Benjie Lot05626:20 RIPSNORTER 2024WBC Finalist Coffee30:12 稀有贵豆，淘宝转Ktt32:22 颗粒的红榜32:52 肯尼亚卡马文迪 Kamavindi 瑰夏34:17 白鲸咖啡豆子店 羊皮纸庄园 采收套装40:48 丹麦POMA实验室系列47:06 25年值得期待关注47:41 秘鲁：被忽略的明珠？56:04 年度最热的埃塞ALO01:01:49 ALO的Peaberry和mini01:14:11 Elto vs. Alo01:21:40 2024，国内烘焙商强势反扑飞机豆01:26:17 热心听众世界冠军刘太阳上线开麦01:30:13 深烘佬和浅烘佬的死磕01:45:49 咖啡师和烘焙师的对线01:50:49 热情群友66的结尾总结01:58:13 名场面“你豆子有红薯干味”主播：Yujia片头音乐：春节序曲片尾音乐：难忘今宵小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🎁Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡👇

云南咖啡，声入其境！两年前，我跟随一群伙伴历时一个月，穿梭于云南的山间，拜访沿途的咖啡庄园，遇见了形形色色从事咖啡相关的人，追寻到了百年云南咖啡的过去和当下，用一路收集的声音碎片，首次讲述了一个关于“云南咖啡”的完整故事《Vol.29 云南咖啡，声入其境》。后来，我又数次造访云南，诧异于每次都能看到一片全新的景象，无论是咖啡本身、咖农们的生活状态、还是咖啡作为一个产业的变化，也总是能被新的认知和思考给颠覆！这些年，随着国内咖啡市场的火热，云南咖啡被赋予了更多意义和机会。你会不会好奇，2024年了，云南咖啡真的变得更好了吗？这次跟着星巴克回云南，重逢了晴开农场的晴开大哥，也见到了更多和他一样的咖啡生产者，听着他们的讲述和故事，云南咖啡在过去三十年里的浮沉起落，伴随着这些咖农们大半人生的喜怒哀乐，就犹如一幅画卷在我面前徐徐展开...本集声音（按照出场顺序）：蔡晴开 普洱晴开咖啡农场马孝金 孟连宏香咖啡叶萍 孟连天宇咖啡农民专业合作社刘晓蓉 西双版纳曼果塘咖啡朱元坤 普洱元坤咖啡王万东 星巴克云南咖啡种植者支持中心农艺师佟亚伦 星巴克云南咖啡种植者支持中心总监郭琼  星巴克云南咖啡种植者支持中心杯测师番啟佐 保山佐园咖啡普凤辉 普洱鑫瑞咖啡农场刘文娟 星巴克中国首席执行官本集内容：楔子第一话：蔡晴开和马孝金09:43 “卖了全部家当，以天为盖地为席”13:39 “忙了一整年赚了240块钱”16:29 “越想越气，那些年给老板打过的黑工”18:24 “翻身的机会来了！？”21:18“咖生第一桶金”第二话：叶萍和农艺师28:47 “说来容易，但当时寸步难行！”34:04 “咖啡树医生”42:02 “隔壁国家口感很差的卡蒂姆？”49:06 “很难做的，这个CP啊不容易的”第三话：把豆子卖给星巴克51:44 “优质优价”54:06 “好咖啡的本质，是分级”59:54 “臻选名人堂”第四话：这一杯，有云南01:05:02 “咖啡买卖，惊心动魄”01:07:49 “共享价值”01:14:19 “我要种出全中国海拔最高的精品咖啡”01:15:46 “做咖啡十八年，依然双眼有光”01:18:48 “佤族女性的咖啡社区壮大了”01:21:24 “原来做农艺师也有可能有生命危险”01:22:34 “如果不继续做，他们也不知道怎么生活”在现场晴开农场马孝金在武林大会臻选名人堂农艺师王万东云南咖农武林大会现场一起去咖啡地录音/文案/后期：Yujia小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客微信订阅号:Coffeeplus播客如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify,豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcasts给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🎁Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡👇

2021年开始, 京城咖啡圈悄然兴起了一个新名词“咖啡慢闪店”！顾名思义, 这与时下流行的快闪店合作模式背道而驰。慢闪店将服务周期拉长至30~45天, 与不同性质的场馆合作，设定主题、策划内容、设计视觉、打磨出品、等一系列的筹备沟通、落地执行， 都是对主理人意志的考验。如果说，快闪店的模式是铁打的场馆, 流水的冠军，那么慢闪店则是铁打的主题, 流水的场馆。 在慢闪店, 咖啡是唯一的主角！这种被戏称为游牧咖啡馆的呈现, 有一个统一的名字叫"zhe儿只有...." ，每一期的主题分享，由主理人蕊和她的团队共同商讨决定。作为一个跨界咖啡业的资深市场人，对新鲜事物的猎奇与探索，似乎成为她身上的性格标签；而怀揣着对咖啡无比的敬畏与热爱，让她无法控制她那该死的分享欲，只想把更多的好咖啡分享给爱咖啡的人。三年的时间里，蕊的团队一共呈现了12期不同形式的主题分享，场次上, 互动交付最高的有 zhe儿只有云南咖啡、zhe儿只有虹吸咖啡、 zhe儿只有非洲咖啡、zhe儿只有巴拿马咖啡等。面对越来越卷的咖啡市场，这股慢闪的风似乎来的有些清新脱俗。没有Ins风的装修，没有高颜值的咖啡师，没有十几二十万的设备，也没有花里胡哨的出品展示，所有的一切，都只为了回归一杯好喝且难得的咖啡，也难怪会被业界认为是反内卷的典型。当然, 这样的商业模式, 如何能永续的经营下去, 来听听蕊的答案。嘉宾：李蕊 Ray"Zhe儿只有" 咖啡慢闪店 主理人"Siphon House" 咖啡馆 联合创始人"Dark Hill" 精品咖啡豆买手店 联合创始人本期内容：01:26 放弃500强企业，跨界进入咖啡行业的契机05:25 走出办公室，进入咖啡的旷野11:09 集体共创才有了“这儿只有”系列13:54 每一期活动主题的选定思路15:39 那些年做过的主题，踩过的坑17:42 zhe儿只有“墨西哥”20:14 关于销售与库存管理21:54 实操挑战：如何体现咖啡间细微的差别23:14 如何挑选合适的滤器处理不干净的豆子24:18 出品稳定性更重要还是咖啡师的个性冲煮更具优势26:25 慢闪3年，20多个兼职轮换32:59 为什么坚持做慢闪36:12 关于合伙人，想说的一些心里话38:39 这就是虹吸的魅力吗45:43 出息了！友国公使悉数到场支持50:20 慢闪变现52:52 插播广告：欢迎各个场地方来合作56:14 北京和上海的咖啡消费者们59:34  慢闪活动的最高战绩居然有.....01:00:19 作为可持续项目运营下去的挑战01:06:27 为顾客提供量身定制服务，行得通吗？慢闪活动回顾/zhe儿只有巴拿马/zhe儿只有非洲/zhe儿只有云南/zhe儿只有巴拿马主播：Yike片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐:Mosswood - Steve Adams小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客微信订阅号:Coffeeplus播客如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🎁Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡👇

“如果没有愿意开咖啡馆的人，那这个城市无论多有钱，都只是一个内心空虚的城市。”✨在这个快速变化的时代，精品咖啡文化正逐渐从一线城市向非一线城市扩散。咖啡店在现代城市生活中不仅仅是提供咖啡的场所，它们也成为了社交互动、创意激发和文化交流的重要平台，作为城市公共空间的一部分，映衬着一座座城市的文化气质和生活方式。更令人称奇的是，除了遍地开花的咖啡店，无论是一线都市还是十八线小城，咖啡节也渐渐成了全民参与的时髦新活动！这次趁着第四届合肥城市咖啡节在合柴1972举办的契机，我们请来了一群老合肥人，作为独立咖啡店主的杜杜，城市商业观察者黄小白，以及参与筹备四届城市咖啡节的心悦，趁着夜晚的微醺，展开了这场酣畅淋漓、视角多元、犀利狠辣、爆笑有趣、金句频出的讨论！这是一局非常接地气的聊天，尽管大多是从合肥的在地生活出发，但我相信这也是非一线城市们共有的缩影，关于那些在老城区扎堆的咖啡馆、新城区的网红洋业态、小红书的流行文化碎片、越来越多的热闹市集... ...你一定能在某个片段找到深深的共鸣！听完记得留言告诉我们，你认为非一线城市的精品咖啡，是在当地市场尚未成熟时强行赶上的“没苦硬吃”，还是顺应时代潮流和文化趋势的“顺势而为”呢？你是否也觉得，越来越多的咖啡馆、咖啡节，也给城市的公共空间赋予了更多想象力呢？本集听友福利由UNILAB的烘焙工厂空间District Coffee by UNILAB / 咖啡区赞助，我们将在评论区选取5位幸运听友送出包含四款咖啡豆的组合套装，详情可以参见置顶评论！嘉宾：杜杜｜叄条咖啡黄小白｜DSTH搞事情文化首席搞事官；公众号「毒评」作者；业余媒体人，城市商业研究学者心悦｜UNILAB 团队创始人之一，参与合肥城市咖啡节的主办UNILAB目前正在运营的空间：USTC1958 by UNILAB(合肥) /  District Coffee by UNILAB(合肥) / WHU1893 by UNILAB(武汉)本期内容：01:46 杜杜打招呼02:55 黄小白打招呼非一线城市，精品吃喝消费群像05:18 合肥比我们想象中更“洋气”21:17 年轻洋业态，从出现到日常化35:37 这里的消费形态，“又土又洋”？！55:24 M Stand，凭一己之力拉高合肥咖啡价格01:00:03 瑞幸，凭一己之力让大家知道咖啡的好喝01:02:26 浓缩包，非一线老百姓自己的RTD咖啡（节），正在重塑城市的公共文化生活？01:08:55 现代城市活动，要形式还是要内容？01:21:38 从一线到十八线县城，遍地开花的咖啡节01:38:08 “咖啡节多了，是中国人的公共文化更发达了”01:44:52 咖啡节vs.电影节之于普通市民01:55:37 本地人的好玩好喝推荐02:01:38 彩蛋文中提及部分信息：咖啡馆：叄条咖啡｜况造｜查令84号｜元气咖啡｜0To100 Coffee｜好大肆｜微站WeStation地点：红星路｜隆岗不夜城书店：中场休息halftime文旅活动项目：麓湖CCC社群大会｜ 阿那亚｜乌镇戏剧节｜ 景德镇陶然集｜苏州本色市集录音现场：UNILAB的咖啡烘焙工厂空间第四届合肥城市咖啡节现场主播：Yujia片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐:Some College - National Sweetheart小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客微信订阅号:Coffeeplus播客呀如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🎁Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡👇

从生命科学的角度聊聊咖啡豆种、风味感官与人体健康！这次串台源于「生物漫游指南」的一期节目《咖啡因虽好，可不要多喝哦~ | 漫谈“咖啡因”》，听两位主播科普了关于咖啡因摄入的各种民间传说和科学研究后，萌生了请他们从生命科学的角度跟我们聊一聊咖啡的想法，看看爱好者和遗传学博士眼里的咖啡能不能对齐“颗粒度”？作为一档咖啡播客，我们日常交流谁家上架了好豆子，怎么冲咖啡更好喝，最火热的竞标在哪里，又出了什么味谱惊人的新豆种，我们是别人眼中的“豆子爱好者”，原本以为对罗豆、阿拉比卡、瑰夏、波旁、铁皮卡、卡蒂姆这些物（品）种已经如数家珍了，直到聊完才惊觉以往的狭隘，不曾料到生命与遗传的奥秘竟如此纷繁多彩，又多了一些理解咖啡的视角！除此之外，咖啡中的酸、甜、水果和花香，是怎样作用于人体感受器的，我们的大脑又是如何解码这些复杂的风味的？喝咖啡到底会上火还是能抗炎？一起来探索一下吧～本集听友福利由RightPaw Coffee赞助，我们将在评论区选取5位幸运听友，送出埃塞Muntasha蒙塔莎处理站的水洗74158，详情参见置顶评论！RightPaw的烘焙风格干净，轻盈，明亮，喜欢用轻柔且甜美的烘焙风格表达豆子的产地风味，深得咖啡爱好者们的喜爱，也是Coffeeplus播客三周年的合作联名烘焙商！🔍小红书：RightPaw 淘宝：RightPaw希爪咖啡工作室！​嘉宾：蝌蚪 & 奶树遗传学专业博士生命科学科普账号 biokiwi 制作人（公众号、知乎、小红书等平台）知乎生物学优秀答主播客《生物漫游指南》主播本期内容：咖啡的物种起源04:30 咖啡，走出非洲！14:26 阿拉比卡的物种起源21:03 动态变化的“物种”27:03 罗豆和尤金的基因怎么在阿拉比卡表达的？人类驯化和品种的形成33:16 从生命科学的角度重新理解咖啡品种！35:59 老品种：铁皮卡和波旁37:10 抗病杂交种：Timor和卡蒂姆Catimor40:27 “基因宝库”埃塞？多样性堪忧43:22 单一栽培种：埃塞741xx系列45:22 人类驯化对咖啡的影响48:02 基因和环境对风味的表达哪个更重要？咖啡的风味和感官感知52:17 当“发芽”成为处理法的一部分01:01:15 咖啡豆中的风味物质01:04:45 人体感受器的工作方式：味觉和嗅觉01:06:48 舌头的味觉分区，是伪科学！01:14:05 鼻前嗅觉和鼻后嗅觉01:21:41 人脑如何解码咖啡风味咖啡中的生物碱和身体作用01:29:43 咖啡是绿原酸含量最丰富的植物？01:34:50 为什么我们痴迷抗氧化、抗炎？01:39:49 喝咖啡怎么抗氧化？01:50:00 ending部分参考资料：Salojärvi J, Rambani A, Yu Z, et al. The genome and population genomics of allopolyploid Coffea arabica reveal the diversification history of modern coffee cultivars[J]. Nature genetics, 2024, 56(4): 721-731.Coffee in health and disease prevention (Second Edition)[M]. Academic Press, 2024.Wang Y, Wang X, Hu G, et al. Anaerobic germination of green coffee beans: A novel strategy to improve the quality of commercial Arabica coffee[J]. Current Research in Food Science, 2023, 6: 100461.Cornelis MC. The Impact of Caffeine and Coffee on Human Health[J]. Nutrients. 2019;11(2):416. 2019 Feb 16.Barcelos RP, Lima FD, Carvalho NR, Bresciani G, Royes LF. Caffeine effects on systemic metabolism, oxidative-inflammatory pathways, and exercise performance[J]. Nutrition Research. 2020 Aug;80:1-17.Tajik, N., Tajik, M., Mack, I., & Enck, P. The potential effects of chlorogenic acid, the main phenolic components in coffee, on health: a comprehensive review of the literature[J]. European journal of nutrition, 2017, 56(7), 2215–2244.Bojanowski V, Hummel T. Retronasal perception of odors[J]. Physiology & behavior, 2012, 107(4): 484-487.主播：Yujia / Yike封面设计：AI片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐:Some College - National Sweetheart小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客微信订阅号:Coffeeplus播客呀如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🎁Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡👇

截止本节目发布，《查老师的咖啡宇宙》在小红书的粉丝量已有20W，对于这个平台的使用习惯，作为垂直内容博主已经非常厉害。2016年初识查老师的时候，怎么也不会想到多年后他会选择博主这个赛道，而且现在的他整个人的状态很好，这大概就是因为做了“喜欢又擅长”的工作。在准备这次采访的时候，几乎看遍了他所有视频，还翻了他整整7年的朋友圈，为什么不是8年呢？因为中途手滑点出去了，再进来看要从头开始，所以想说7年也够长了：）谢谢大家的支持，这是幕后黑手声音专栏客串的最后一期，可能也是因为渐入佳境了，这一期的聊天氛围非常棒，时长是长了点，欢迎大家当作“陪伴播客”来听。也请大家多多关注Coffeeplus播客，好内容会一直陪伴你身旁！P.S 上次录完闲聊，查老师说因为直播期间不可能吃饭只能快速上厕所，团队已经在认真考虑给他用尿不湿了hhhhhhh查老师和自己的偶像-爱尔兰WBC选手Colin Harmon嘉宾：查老师的咖啡宇宙（小红书，B站同名）创始人CBC中国咖啡师大赛主审在咖啡界打滚十多年，现在希望透过互联网，推广有理有据的科学喝咖啡本期内容：Part 1: 查老师是谁？01:27 查老师的A面和B面Part 2: 关于做博主这件事05:48 做咖啡博主赚钱吗？09:28 最初的人设是邻家大叔，凭什么是查？18:38 做个人IP吧，这世界有太多有趣的东西22:59 受欢迎的咖啡选题27:07 做博主的人生低谷Part 3: 关于做直播35:42 关于成为最成功的咖啡直播这件事39:37 直播的策略复盘和调整45:14 小红书直播的选品和讲解秘籍55:02 头部咖啡主播的播前准备流程Part 4: 关于工作经历01:03:06 日常SOP的偷懒哲学01:11:10 查老师的...“爹味”太重？01:16:18 第一次去产区布隆迪01:20:24 成为WBC评审需要的能力01:22:17 令查老师记忆深刻的比赛选手01:28:02 在咖啡产业链上最不擅长的工作01:29:15 “目的性越强，越不容易成功”吗？Part 5: 正儿八经关于咖啡的问题01:30:37 连麦咨询开店的，真的会采纳建议？01:32:33 开店中最容易被轻视的问题01:44:40 learning but not imitating学习但不是模仿01:49:00 Combo出品适合所有的咖啡馆吗01:50:40 好的Coffee Omakase是怎样的？Part 6：一起聊聊咖啡自媒体这些年的变化01:55:19 选视频、播客还是图文？02:11:01 播客是一个非常好的品牌渠道，欢迎联络！02:14:36 查老师：还是要多读书播客中推荐的书：主播：幕后黑手监制：Yujia封面设计：心悦片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐:Some College - National Sweetheart小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客微信订阅号:Coffeeplus播客如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🎁Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡👇

咖啡的后置处理是一项繁复且细致的工作！咖啡豆从种子到杯子，咖农采摘的鲜果被处理成可以作为贸易商品流通的咖啡生豆，这中间的工作，都属于后置处理的范畴。发源于埃塞俄比亚的咖啡，刚走出也门港时，最传统的要属日晒处理法；随着欧洲殖民者的野心和扩张，咖啡被带到亚洲、中南美洲种植，水洗处理法也应运而生。在2015年，来自澳洲的咖啡师Sasa Sestic，借鉴葡萄酒酿造技术，将一款通过二氧化碳浸渍发酵的咖啡豆带上了赛场，自此潘多拉魔盒被打开，那年之后的赛场，特殊发酵的咖啡从未缺席。从最初的厌氧发酵、二氧化碳浸渍，到增味咖啡、酵母发酵、定向发酵、再到冷热冲击、Mosto等等，一连串听着玄乎、不明所以的处理方式，除了让精品咖啡的爱好者们一头雾水、啧啧称奇外，似乎也将这个行业带入了另一条轨道。现今的咖啡市场，传统处理与特殊发酵处理并驾齐驱。在各个咖啡馆的菜单里，都能轻易找到一款发酵处理的咖啡。那些读起来都费劲的处理法，不要说能清晰解释整个处理过程，哪怕是从业者也无从得知真正的处理过程；这中间的信息差，确实让市场有了溢价的借口。发酵本身是一件再平常不过的事，只是在这个风起云涌的咖啡市场，咖啡的发酵处理，到底是一番技术革新，还是一场工业革命，咱们喝着看啰！本期节目谨代表嘉宾个人观点！嘉宾：木木 / 苏子岩60颗豆咖啡创始人SCA世界精品咖啡协会成员SCA世界精品咖啡协会认证考官CQI Q-Grader 精品咖啡品质鉴定师世界咖啡冲煮大赛WBRC中国区总决赛赛事经理WBRC世界咖啡冲煮大赛中国区赛事评审2017年世界杯测大赛中国区决赛亚军2017年SCI烘焙赛决赛季军2015年CBC北京赛区季军本期内容：01:59 木木自我介绍：深入产区了解后置处理04:17 最初接触“特殊处理法”的咖啡13:55 咖啡后置处理的真实目的居然是...19:04 从咖啡贸易史的角度重新看水洗、日晒和发酵26:39 发酵产生风味的物质和过程31:27 从另一个角度聊云南的后置处理37:38 绿原酸对于咖啡发酵的影响41:54 发酵时长和群落比例的影响45:53 啊！ 喝到这样的咖啡，可能是发酵失败了49:00 在哥伦比亚看见定向发酵的部分真相50:45 热冲击？不如说是前置焯水处理56:52 关于二氧化碳浸渍处理的讹传59:42 Mosto咖啡果皮发酵液01:03:21 从哥伦比亚到巴拿马01:04:54 揭秘艾力达的暗房干燥处理01:11:20 浅聊下Lost Origin01:14:16 黑茶握堆处理法01:16:10 发酵工具与酵液处理01:18:59 云南咖农怎么才能通过咖啡真正赚到钱？01:28:35 木木带队的产地游学之旅本期福利：本集听友福利由Commodore Coffee Roaster赞助，这是一家来自青岛的小型精品咖啡烘焙商，品牌寓意来自帆船运动，他们希望能用创新的思路和方向、整合跨行业的资源，为大家带来更有趣、更好喝的精品咖啡！豆子是Commodore Coffee Roaster跟埃塞俄比亚YKM的独家定制批次，作为一只厌氧日晒的埃塞74110，采用了非常克制细腻的厌氧处理方式，杯测中出现了让人惊喜的花香表现，复杂的核果类调性加上奶油般的触感，堪比ALO的素质，Boch的处理水平让人惊叹！详情可以参见置顶评论！关于YKM：Yednekachew Seleshi Yirdawe，是一名妥妥的“咖三代”，因为名字发音复杂，大家习惯叫他Boch（去到产区会听到大人小孩都喊着Boch）。Boch分别在耶加雪菲·伊蒂朵、古吉·罕⻉拉、歌迪⻉·塔拉图以及⻄达摩经营着2个湿处理站与6个干处理站。2011年他与合作伙伴Kidist女士一起成立了出口公司，YKM TRADING PLC，是埃塞本地为数不多真正拥有自己处理站的生产者兼出口商。主播：Yike / Yujia片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐：Dove Love - Quincas Moreira微信公众号: @Coffeeplus播客小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客如果喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。您可以在小宇宙App、苹果Podcasts、网易云音乐、Spotify、豆瓣播客、通过喜马拉雅、QQ音乐、Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多多分享给喜欢咖啡的朋友们！🎁Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡👇

抛开烘焙节奏、发展谈色值就是耍xx！？韩怀宗的书里曾写道：“某业者的浅焙豆在其他业者的眼中可能是中深焙，咖啡烘焙是个老死不相往来、自以为是的'自闭'行业，谁也不服谁，此奇特现象在短期内不可能有解。”有鉴于此，1996年美国精品咖啡协会与艾格创公司Agtron Inc.推出咖啡烘焙度分析仪，通过物理测量焦糖化程度，试图统一咖啡烘焙深浅度的标准，艾格创数值越高，代表烘焙度越浅，数值越低，代表烘焙度越深，初心甚好。但实际上，烘焙色值依然仅是参考而已，整体的烘焙节奏才是决定咖啡最终风味类型的主因。为了面对消费者尽量说人话，为了规避你家的92色值不是我家极浅烘的问题，德林造味烘焙师柴煜恒将自家产品细分为三种烘焙风格：风味型烘焙、温和型烘焙和全能型烘焙。不同的烘焙风格会配合不同的烘焙节奏，最终呈现出不同的风味表现。基于此，柴煜恒发起了「烘焙师共创计划」，第一期邀请了白鲸咖啡豆子店的烘焙师叶磊，他们使用同1台烘焙机，以风味型烘焙、温和型烘焙2种思路，分别烘焙相同生豆（2种处理法），产生8支2组对照咖啡，联名Coffeeplus播客社群发售。这不只是两位烘焙师的共创，也是150多位爱好者共同参与的共创项目，活动的两个月里，大家给我们反馈了102份数据（浏览器查看更清晰），这些珍贵的数据也引发了很多有趣的思考和讨论，诸如烘焙类型、烘焙节奏、膨胀率和养豆周期、包装储存...嘉宾：柴煜恒德林造味 DIALY ROUTINE叶磊白鲸咖啡豆子店本期内容：00:33 果然是，风味型烘焙更受欢迎04:25 风味型、温和型、全能型烘焙是什么？09:01 烘焙类型和烘焙度（色值）的区别？谁说爱好者喝不懂，数据表示大家的舌头灵着呢！😺16:57 数据1:最受欢迎的咖啡豆和烘焙类型26:10 数据2:养豆时间不同，烘焙师/类型的表现截然不同27:27 柴：为了细水长流，牺牲点前期也不是不可以31:34 叶：好豆子值得想方设法展示最好的状态45:57 数据3:单项分数亮眼，不代表整体最好48:32 票选好豆的返场计划？51:14 透露下期计划？两位烘焙师一起工作的过程也被视频完整记录了下来：小红书🔍德林造味本次数据反馈📊🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡，不错过下一次「烘焙师共创计划」：主播：Yujia / Yike片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐：Some College - National Sweetheart微信公众号: @Coffeeplus播客小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🎁Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡👇

刘太阳、刁成磊、陈胜豪一起来了！本集节目由2025年世界咖啡烘焙大赛中国区CCRC官方指定用机的HB爱趣焙咖啡烘焙机合作赞助出品！这次邀请的，是目前代表中国内地选手，在世界赛中拿到最高名次的三位咖啡烘焙师：刘太阳（冠军）、刁成磊（第四名）、陈胜豪（第六名）。大家齐聚在杭州HB咖啡烘焙体验中心，除了把玩机器烘了几锅豆子（已经送给Coffeeplus播客的群友们了），还说了些掏心窝子的话。这期显然不是那种顶着冠军光环的大人物访谈，反而更像是几位烘焙师的日常闲谈，诚实且真诚，并且都是大实话。他们是冠军，也是自有咖啡品牌的烘焙师、经营者。日常运营中，也会有各种各样的迷茫和困惑；面对不同的客群和业态，也有各自有所为有所不为的取舍；冠军的光环褪去后，还是会一头栽进买生豆、烧锅炉、卖熟豆的每一天中，不论品牌的规模如何，都会陷入怎样把豆子卖出去、卖给谁的烦恼中... ...嘉宾：刘太阳Pincle拼一口咖啡Apartment寓所咖啡2024世界咖啡烘焙大赛世界冠军2021年世界咖啡烘焙大赛中国区CCRC冠军刁成磊北京豆子咖啡实验室2024世界咖啡烘焙大赛第四名2024世界咖啡烘焙大赛世界赛冠军教练2020世界咖啡烘焙大赛中国区CCRC冠军陈胜豪河川水流MOVE RIVER COFFEE2019世界咖啡烘焙大赛中国区CCRC冠军2019世界咖啡烘焙大赛世界第六名本期内容：01:44 太阳和Pincle拼一口、寓所03:05 成磊和北京豆子咖啡实验室04:23 陈胜豪和河川水流08:15 咖啡烘焙师入坑指北15:04 国内的烘焙水平整体不如国外？！23:59 烘焙比赛是一个什么比赛呢？25:52 好的烘焙师都是感官高手32:33 “深烘佬”更容易在烘焙比赛获胜吗？40:34 日常烘焙的出品标准47:50 生豆选品，是一场斗智斗勇58:29 有些豆子只能喝三天，有些却要养一个月？01:06:26 烘焙的不可能三角01:12:43 好咖啡依赖好的烘焙机、烘焙技巧还是烘焙师？01:20:33 夺冠之后，怎么样把豆子卖出去？录音现场-杭州HB咖啡烘焙体验中心👇三周年限定 | 咱们就像这豆子，恰到好处地熟了主播：Yujia / Yike封面设计：心悦摄影：Derrick小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐：Some College - National Sweetheart如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

今天的嘉宾，我觉得她才是真正的“幕后黑手”，她的工作是一个很有趣和特别的存在。「企鹅吃喝指南」这个平台，想必大多数人都很熟悉，无论是买零食、买咖啡、还是看测评。并且每年最期待的事情之一，就是企鹅吃喝指南发布“上海咖啡店榜单”，然后就可以跟着榜单去打卡了。吴月（猫猫），正是这些咖啡评测、咖啡类产品的幕后推手，在这期节目中为我们解密了很多这些年来对“企鹅吃喝”的好奇！借用上一期嘉宾老张的话说：在咖啡行业里最难的就是做产品的人，一方面需要对制作工艺的了解，另一方面又需要对消费群体及如何应用的了解。本身就是烘焙师的吴月，这些年一直在认真、敬业地做着这样的桥梁工作。不仅如此她还是一位名副其实的吃货，平日是大I人的猫猫，当需要为了一口好吃的而拼桌拼菜时，一定会瞬间变成大E人！其实，在人与人的相处之中，最有趣的就是去挖掘对方身上的多面。一个看似安静，甚至“默默无闻”的人，有可能在做着很多“大事”，并且也一定有着对新鲜、刺激、跳出框框的期待。这一期可是吴月的播客首秀，希望大家喜欢！嘉宾：吴月（猫猫）企鹅吃喝 产品研发&咖啡内容顾问CORAL咖啡项目 创办人&烘焙师2013年爱乐压咖啡大赛上海赛区冠军2014年 CBC咖啡师大赛上海赛区第三名2015年Toper杯咖啡烘焙大师赛全国赛亚军节目中提到的餐厅有：福建漳州 三旗河豚美食馆上海 五星街猪八宝打边炉上海 东泰祥生煎馆上海 荣康壹号相关公众号：企鹅吃喝指南CORAL咖啡本期福利（不分先后，随机赠送）： 企鹅吃喝｜单一产地系列咖啡挂耳包 1份 企鹅吃喝｜城市合作系列咖啡挂耳包 1份 企鹅吃喝｜玩味计划联名M2M 咖啡冷萃液 1份 CORAL |流动系列&美梦系列 全系列咖啡豆品鉴包 1份 CORAL X 九个妖 月亮小卖部咖啡+明信片插画周边 1份企鹅吃喝 单一产地系列咖啡挂耳包企鹅吃喝 城市合作系列咖啡挂耳包M2M X 企鹅吃喝 咖啡冷萃液吴月个人品牌流动系列猫猫说：在这个系列里，我会尝试探索不同豆子的组合，让风味层叠交映，谱出一曲汨汨流淌的奏鸣。美梦系列猫猫说：我喜欢的单一产地咖啡豆，将会在这个系列里不定期登场。本期内容：03:15 认识一下猫猫的AB面06:31 十年前的精品咖啡圈，遍地是故人16:49 和企鹅吃喝一起长大的十年24:53 暂放咖啡豆，选择做挂耳包、咖啡液33:18 联名更小众的咖啡冠军做产品是否本末倒置？49:41 八年卖掉100万片的企鹅吃喝挂耳包01:05:34 一年一度上海咖啡店榜单的幕后01:12:47 烘焙师在吃喝公司做产品经理还是研发01:17:06 个人烘焙品牌CORAL咖啡01:26:00 聊聊吃01:29:44 猫猫的上海餐馆私藏推荐01:33:03 猫猫的私藏咖啡烘焙师推荐01:37:10 下一期嘉宾：查老师的咖啡宇宙主播：幕后黑手 / Yujia监制：Yujia后期：甜食封面设计：心悦片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐:Time Slips By-Go By Ocean _ Ryan McCaffrey小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇