Coffeeplus播客 - 节目列表

原产地是每一个喜欢咖啡的人都有的执念，他们先去了，有开心、有汗水、有泪水、有无力、也被激励到！ 2024年初，又是一年咖啡新产季，云南精品咖啡社群YSCC和BottleDream共同策划了一场「带云南咖啡回家」的活动，咖啡人和爱好者们一起来到边境小城孟连县，开幕活动后，主车队从这里出发，途径澜沧、西双版纳，再度拜访沿途的咖啡庄园；与此同时，其他自由组成的车队被分配到不同的咖啡农场，带着主办方为大家安排的任务，和咖农们一起生活、劳作了几天，最后在普洱市汇合。 深度体验了几天咖啡原产地的生活，让每个人都感触良多，于是在现场，Yujia和我们的老朋友、咖啡夫妇微胖及Echo，和还是大学生却一心想做咖农的的佩瑾，共同记录下了这期节目。分享他们在咖啡农场里生活和劳作的日常，以及这趟旅程带给大家的，在这个当下，关于云南咖啡新的感受和思考！ 每个人的视角都如此不同，Echo带着女性的感性和细腻，得到咖农家奶奶的信任，临走前被托付一件人生大事；微胖带着咖啡人的理性和睿智，看见咖啡产业的浮沉；佩瑾身上独有的是久违的热血，是对咖啡和产地，最纯粹的热爱，它闪闪发光，很难不让人打动。这是一场充满了欢乐、热血，也不免有些无奈、无力感的谈话...但是，他们都是真实的，是在云南经历过的、看见的、发生过连结的人和事！ 结尾送给所有本次活动的共同经历者留作纪念！再次借用流浪导演阿坤、也是摄影师说：“在友谊的加持下，我们勇敢的去结识新的朋友、认识新的庄园、尝试新的事物，思考我们还能为原产地真正做些什么！公路旅行结束了，但接下来，YSCC还会做更多正确的、哪怕别人认为没有意义的事情，所有美好的、真诚的、谦卑的事情还会继续在原产地发生！” 『本期嘉宾』 何锦麟 Simon 人在上海，来自广州。 从事咖啡十年，现在专心让大家关注水！ 星巴克中国首批咖啡烘焙师 中国碧然德商用技术顾问 咖啡公众号「微胖的烘焙师」主理人 《咖啡沙龙》年刊特约作者 Echo 斜杠咖啡摄影师 佩瑾 一个关心土地、科技和人文的杂食性咖啡爱好者 洛阳→上海→云南 喜欢用笨办法体验咖啡的魅力 上海对外经贸大学 梦享&文汇141学生咖啡店 技术顾问 『本期内容』Table of Contents 00:00 精彩片头 01:14 我们是谁？我们在哪里？ 我在云南体验咖农生活 04:40 我就是想去当咖农！！！ 11:48 在云南，居然有这个习俗... 15:07 Echo：咖农家的奶奶请我给她和爷爷拍半身照 18:45 佩瑾：我在云南咖啡庄园套马、干农活 23:09 住在咖农家，感受繁重的生产日常 25:31 微胖：全红果，真的没想象那么容易的！ 30:20 鲁哥教我做一个合格的咖农 36:19 讲个故事，关于在产地那些奇妙的人 我们眼中的云南咖啡 39:01 种咖啡，人定胜天吗？ 43:31 云南有好喝的咖啡了吗？ 47:59 咖啡原产地：理想很丰满，现实很骨感 54:33 咖啡热下的云南，它让人五味杂陈 57:45 云南咖啡和埃塞，有可比性吗？ 01:01:03 浮躁之下，那些才是沉下来的果果 01:07:41 无力，我们究竟能为原产地做什么？ 01:15:07 这次旅程，我们的收获是？ 彩蛋 01:23:24 未曾流出过的闭幕式现场片段 01:24:52 福利时间 『延伸资料』 Echo和微胖车队全体伙伴 佩瑾车队全体伙伴 微胖车队最后一天捡到了佩瑾车队两位 开心到模糊的生活和生产日常 带着小孩的女性咖农 by Echo 俯瞰雅珍庄园晒场 最后，特别感谢RODE赞助录音和我们随行！ 主播：Yujia 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

原产地是每一个喜欢咖啡的人都有的执念，他们先去了，有开心、有汗水、有泪水、有无力、也被激励到！2024年初，又是一年咖啡新产季，云南精品咖啡社群YSCC和BottleDream共同策划了一场「带云南咖啡回家」的活动，咖啡人和爱好者们一起来到边境小城孟连县，开幕活动后，主车队从这里出发，途径澜沧、西双版纳，再度拜访沿途的咖啡庄园；与此同时，其他自由组成的车队被分配到不同的咖啡农场，带着主办方为大家安排的任务，和咖农们一起生活、劳作了几天，最后在普洱市汇合。深度体验了几天咖啡原产地的生活，让每个人都感触良多，于是在现场，Yujia和我们的老朋友、咖啡夫妇微胖及Echo，和还是大学生却一心想做咖农的的佩瑾，共同记录下了这期节目。分享他们在咖啡农场里生活和劳作的日常，以及这趟旅程带给大家的，在这个当下，关于云南咖啡新的感受和思考！每个人的视角都如此不同，Echo带着女性的感性和细腻，得到咖农家奶奶的信任，临走前被托付一件人生大事；微胖带着咖啡人的理性和睿智，看见咖啡产业的浮沉；佩瑾身上独有的是久违的热血，是对咖啡和产地，最纯粹的热爱，它闪闪发光，很难不让人打动。这是一场充满了欢乐、热血，也不免有些无奈、无力感的谈话...但是，他们都是真实的，是在云南经历过的、看见的、发生过连结的人和事！结尾送给所有本次活动的共同经历者留作纪念！再次借用流浪导演阿坤、也是摄影师说：“在友谊的加持下，我们勇敢的去结识新的朋友、认识新的庄园、尝试新的事物，思考我们还能为原产地真正做些什么！公路旅行结束了，但接下来，YSCC还会做更多正确的、哪怕别人认为没有意义的事情，所有美好的、真诚的、谦卑的事情还会继续在原产地发生！”『本期嘉宾』何锦麟 Simon人在上海，来自广州。从事咖啡十年，现在专心让大家关注水！星巴克中国首批咖啡烘焙师中国碧然德商用技术顾问咖啡公众号「微胖的烘焙师」主理人《咖啡沙龙》年刊特约作者Echo斜杠咖啡摄影师佩瑾一个关心土地、科技和人文的杂食性咖啡爱好者洛阳→上海→云南喜欢用笨办法体验咖啡的魅力上海对外经贸大学梦享&文汇141学生咖啡店 技术顾问『本期内容』Table of Contents00:00 精彩片头01:14 我们是谁？我们在哪里？我在云南体验咖农生活04:40 我就是想去当咖农！！！11:48 在云南，居然有这个习俗...15:07 Echo：咖农家的奶奶请我给她和爷爷拍半身照18:45 佩瑾：我在云南咖啡庄园套马、干农活23:09 住在咖农家，感受繁重的生产日常25:31 微胖：全红果，真的没想象那么容易的！30:20 鲁哥教我做一个合格的咖农36:19 讲个故事，关于在产地那些奇妙的人我们眼中的云南咖啡39:01 种咖啡，人定胜天吗？43:31 云南有好喝的咖啡了吗？47:59 咖啡原产地：理想很丰满，现实很骨感54:33 咖啡热下的云南，它让人五味杂陈57:45 云南咖啡和埃塞，有可比性吗？01:01:03 浮躁之下，那些才是沉下来的果果01:07:41 无力，我们究竟能为原产地做什么？01:15:07 这次旅程，我们的收获是？彩蛋01:23:24 未曾流出过的闭幕式现场片段01:24:52 福利时间『延伸资料』Echo和微胖车队全体伙伴佩瑾车队全体伙伴微胖车队最后一天捡到了佩瑾车队两位开心到模糊的生活和生产日常带着小孩的女性咖农 by Echo俯瞰雅珍庄园晒场最后，特别感谢RODE赞助录音和我们随行！主播：Yujia小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

2024HOTELEX上海，咖啡免费喝，庄园主免费见，不见不散！播客结尾有重磅限时福利等你来领～ 本期播客中间部分00:05:23-01:26:08为英文专访（带翻译）；开头、结尾各5分钟是和极光圈的中文对谈，做介绍和信息补充，可以根据下方『本期内容』内时间戳跳转至感兴趣的内容。 回顾2023咖友们喝过的十佳咖啡榜单，一支来自埃塞俄比亚的Hamasho Village Lot 2 74158 必须榜上有名。这支咖啡带我们认识了来自阿联酋的精品咖啡品牌——Archers Coffee射手咖啡。经由极光圈的推荐，让一票咖友们深深入坑，顶级咖啡的风味与香气，埃塞的价格，谁不会心动呢？不信你听听大家的年终盘点「和老饕们闲话买豆圣经2.0」https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/65c41c994502b2a7426735e2，让我们对这个来自中东的品牌升起了更多的好奇... 五年前，Archers Coffee的其中两位创始人，Frederick和Kemal因一次偶遇, 让同为精品咖啡从业者的俩人惺惺相惜，开始共事。彼时，阿联酋的精品咖啡市场还是一片蓝海。有趣的是，他们二人都不是阿联酋本地人，Frederick来自菲律宾，Kemal来自印尼。他们凭着对咖啡的一腔热情和无所畏惧的胆识，2018年在异乡和其他伙伴共同成立Archers Coffee射手咖啡。仅仅六年的时间，一个寂寂无名的品牌迅速成长为阿联酋精品咖啡的一张"镶金"名片！ 这发展速度都能赶得上国内的高铁了 创始人Fredrick与Kemal自品牌成立开始，一直都没有间断地比赛，为了在竞争激烈的阿联酋拿到好成绩，大家不惜代价地卖最好的生豆、请最好的教练、不间断的练习。Frederick坦言，最初为了得到阿联酋精品咖啡圈的认可，走上了比赛的道路。面对竞争选手的强硬资源，一直跟冠军失之交臂的Frederick，终于在2023年11月阿联酋的冲煮赛场上，代表Archers Coffee拿下了他首个属于团队的冠军。在赛场上，拿着奖杯的他与Kemal搭肩并行，掩面落泪，是真的感慨吧！ 射手咖啡去年在国内爱好者圈子里可谓是大红大紫，令咖友们津津乐道的是他家的生豆资源，各产区的顶级名庄，都是他们的合作伙伴。Fredrick谈及与生产者及咖农们的合作，坦诚地说，他们选择的合作庄园，要么是彼此信任的朋友，要么是在国际上有良好声誉的庄园。而Hamasho Village的故事，恰恰是从阴差阳错开始的... 至于阿联酋的咖啡爱好者，其实跟咱们国人也没什么两样，也热衷于不同产地批次、对比年份产季，热衷于学习，爱好收集专业证书，也爱在家里摆辣妈、Slayer、EK43！经由射手的讲述，能看到一个真实、鲜活的的中东咖啡市场。 『本期嘉宾』 Frederick Bejo UAE Brewers Champ. 2024 冠军 UAE Brewers Champ. 2021 亚军 Archers联合创始人 Archers生豆买家 Q Arabica Grader Q Processing Pro Kemal Risyad Archers联合创始人 Archers首席烘焙师 National Barista Champ 2022 ,2023 , 2024 亚军 Brewers Cup 2019 季军 Q Grader & Processing Enthusiast 宇 Greenhands生豆贸易联合创始人 Coffeehands咖啡烘焙联合创始人 Arctic Circle Kaffa极光圈咖啡创始人 Janson Arctic Circle Kaffe联合创始人 『本期内容』Table of Contents Introduction 00:01:18 在中国市场备受欢迎的射手咖啡 00:05:23 寻豆师Frederick 00:06:55 首席烘焙师Kemal 选手和竞赛 00:10:33 新晋阿联酋冲煮冠军Frederick的竞赛经历 00:17:07 连续三年咖啡师亚军Kemal的竞赛经历 00:23:06 在竞争激烈的阿联酋比赛，用什么咖啡豆？ 00:31:01 冠军的冲煮框架：无限滤杯+聪明杯 产地和咖农 00:33:48 为什么射手的生豆资源这么好？ 00:39:09 烘焙部分后移了 00:39:14 The story of Hamasho Village lot2 00:49:11 持续地和优秀的咖农合作 00:52:40 射手：我们只卖86分以上的咖啡 Archers Coffee品牌 00:55:06 什么让射手成为优秀的世界烘焙品牌？ 01:05:22 在阿联酋的咖啡培训业务 01:07:26 在埃塞产区的后置处理Q课 阿联酋的咖啡市场业态 01:10:24 家庭爱好者正在成为发烧友 01:13:47 阿联酋的精品咖啡氛围 Archers眼里的中国市场 01:17:28 Archers在中国 01:26:08 极光圈、Coffeehands、Greenhands 01:26:54 HOTELEX：咖啡免费喝，庄园主免费见 01:30:21 重磅限时福利 01:31:05 多重福利 『延伸资料』 Frederick-Archers Coffee Kemal-Archers Coffee 主播：Yujia / Yike 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐:Dove Love - Quincas Moreira 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

2024HOTELEX上海，咖啡免费喝，庄园主免费见，不见不散！播客结尾有重磅限时福利等你来领～本期播客中间部分00:05:23-01:26:08为英文专访（带翻译）；开头、结尾各5分钟是和极光圈的中文对谈，做介绍和信息补充，可以根据下方『本期内容』内时间戳跳转至感兴趣的内容。回顾2023咖友们喝过的十佳咖啡榜单，一支来自埃塞俄比亚的Hamasho Village Lot 2 74158 必须榜上有名。这支咖啡带我们认识了来自阿联酋的精品咖啡品牌——Archers Coffee射手咖啡。经由极光圈的推荐，让一票咖友们深深入坑，顶级咖啡的风味与香气，埃塞的价格，谁不会心动呢？不信你听听大家的年终盘点「和老饕们闲话买豆圣经2.0」https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/65c41c994502b2a7426735e2，让我们对这个来自中东的品牌升起了更多的好奇...五年前，Archers Coffee的其中两位创始人，Frederick和Kemal因一次偶遇, 让同为精品咖啡从业者的俩人惺惺相惜，开始共事。彼时，阿联酋的精品咖啡市场还是一片蓝海。有趣的是，他们二人都不是阿联酋本地人，Frederick来自菲律宾，Kemal来自印尼。他们凭着对咖啡的一腔热情和无所畏惧的胆识，2018年在异乡和其他伙伴共同成立Archers Coffee射手咖啡。仅仅六年的时间，一个寂寂无名的品牌迅速成长为阿联酋精品咖啡的一张"镶金"名片！ 这发展速度都能赶得上国内的高铁了创始人Fredrick与Kemal自品牌成立开始，一直都没有间断地比赛，为了在竞争激烈的阿联酋拿到好成绩，大家不惜代价地卖最好的生豆、请最好的教练、不间断的练习。Frederick坦言，最初为了得到阿联酋精品咖啡圈的认可，走上了比赛的道路。面对竞争选手的强硬资源，一直跟冠军失之交臂的Frederick，终于在2023年11月阿联酋的冲煮赛场上，代表Archers Coffee拿下了他首个属于团队的冠军。在赛场上，拿着奖杯的他与Kemal搭肩并行，掩面落泪，是真的感慨吧！射手咖啡去年在国内爱好者圈子里可谓是大红大紫，令咖友们津津乐道的是他家的生豆资源，各产区的顶级名庄，都是他们的合作伙伴。Fredrick谈及与生产者及咖农们的合作，坦诚地说，他们选择的合作庄园，要么是彼此信任的朋友，要么是在国际上有良好声誉的庄园。而Hamasho Village的故事，恰恰是从阴差阳错开始的...至于阿联酋的咖啡爱好者，其实跟咱们国人也没什么两样，也热衷于不同产地批次、对比年份产季，热衷于学习，爱好收集专业证书，也爱在家里摆辣妈、Slayer、EK43！经由射手的讲述，能看到一个真实、鲜活的的中东咖啡市场。『本期嘉宾』Frederick BejoUAE Brewers Champ. 2024 冠军UAE Brewers Champ. 2021 亚军Archers联合创始人Archers生豆买家Q Arabica GraderQ Processing ProKemal RisyadArchers联合创始人Archers首席烘焙师National Barista Champ 2022 ,2023 , 2024 亚军Brewers Cup 2019 季军Q Grader & Processing Enthusiast宇Greenhands生豆贸易联合创始人Coffeehands咖啡烘焙联合创始人Arctic Circle Kaffa极光圈咖啡创始人JansonArctic Circle Kaffe联合创始人『本期内容』Table of ContentsIntroduction00:01:18 在中国市场备受欢迎的射手咖啡00:05:23 寻豆师Frederick00:06:55 首席烘焙师Kemal选手和竞赛00:10:33 新晋阿联酋冲煮冠军Frederick的竞赛经历00:17:07 连续三年咖啡师亚军Kemal的竞赛经历00:23:06 在竞争激烈的阿联酋比赛，用什么咖啡豆？00:31:01 冠军的冲煮框架：无限滤杯+聪明杯产地和咖农00:33:48 为什么射手的生豆资源这么好？00:39:09 烘焙部分后移了00:39:14 The story of Hamasho Village lot200:49:11 持续地和优秀的咖农合作00:52:40 射手：我们只卖86分以上的咖啡Archers Coffee品牌00:55:06 什么让射手成为优秀的世界烘焙品牌？01:05:22 在阿联酋的咖啡培训业务01:07:26 在埃塞产区的后置处理Q课阿联酋的咖啡市场业态01:10:24 家庭爱好者正在成为发烧友01:13:47 阿联酋的精品咖啡氛围Archers眼里的中国市场01:17:28 Archers在中国01:26:08 极光圈、Coffeehands、Greenhands01:26:54 HOTELEX：咖啡免费喝，庄园主免费见01:30:21 重磅限时福利01:31:05 多重福利『延伸资料』Frederick-Archers CoffeeKemal-Archers Coffee主播：Yujia / Yike片头音乐: Modern Attempt片尾音乐:Dove Love - Quincas Moreira小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

听邵博士如何用染色体分析技术探寻咖啡的风味密码！ 瑰夏的传奇始于2004年，作为全球顶级生豆赛事的BOP（Best of Panama）最佳巴拿马，当年翡翠庄园（Hacienda Esmeralda ）呈送瑰夏参赛，惊讶了在场的每个人——包括他们自己，杯测风味细致优雅，富有层次的茉莉花、佛手柑、热带水果，是评审们从未在中南美洲咖啡中体会过的，最终以史无前例的94.1分赢得了比赛。而这只瑰夏更以20.5美元一磅的竞拍价创造了历史，一度让主办方巴拿马精品咖啡协会以为是系统出错、买家写错了价格。正是这次意想不到成功点燃了全球痴迷巴拿马瑰夏咖啡的风潮！二十年过去了，2023年的BOP标王依旧是瑰夏，标金已高达10005美金一磅，名副其实成为全世界最昂贵的咖啡！但是，令很多像邵博士这样的老饕苦恼的是，价格连年攀升，风味也似乎正在逐年弱化，即使是名庄瑰夏也不例外，当年的瑰夏随便烘都好喝，如今为何风华难再？ 2020年，由牛津大学发行的分析科学领导国际期刊AOAC，针对2533个阿拉比卡咖啡品种样本，进行SRR技术指纹辨视，以评估特定品种的遗传一致性。没想到，在88个收罗的各地瑰夏咖啡样本中，仅有39%的样本，是真正具有遗传一致性的纯种巴拿马Geisha （来自 CATIE 的 T.2722）。24%的瑰夏样本，是与Gesha有关的“集群(Gesha Cluster)”，意思是，它可能是瑰夏与其他品种(如波旁、铁皮卡)的杂交物。而有高达37%的瑰夏样本，经过DNA指纹辨视，发现其实与瑰夏一点关系都没有。 无独有偶，邵博士在针对台湾种植的瑰夏进行染色体分析时，也发现很多咖农自以为种的是瑰夏，其实并不尽然！进而质疑，瑰夏风味在台湾的弱化会不会是因为染色体纯度的下降呢？与此同时，阿里山豆御香(Royal Bean Geisha Estate)庄园主曾福森耳濡目染到良好的农业素养，早年种植的铁皮卡在同类生豆竞赛中已经数一数二，但受限于品种的天花板，一直拿不到更好的回报。因此他极富远见，深知在高人工土地成本的台湾岛种咖啡，只有高品质的咖啡才能提高售价进而得以生存。于是曾福森毅然砍掉铁皮卡老树，特地溯源到当年从巴拿马引入台湾岛内的第一代瑰夏咖啡，买下母树的枝条，选择用人工嫁接的方式，嫁接了几千株瑰夏。 尽管庄园主如此严谨，在邵老师的基因测序报告上，依然显示很多株受到不同程度的基因污染，并非想象中的纯种巴拿马瑰夏，曾庄园主反而很开心，决然再次砍掉混血瑰夏重新嫁接，这批树产出的纯化瑰夏被称为1.0版本。得益于邵老师的科学辅助，庄园主出色的田间管理和后置处理技术，纯化瑰夏1.0不仅成为2022年台湾PCA生豆竞赛的黑马，更是在2023台湾CoE卓越杯示范赛囊括第1、2、3、5、以及8名的好成绩！但是，他们都认为这只是个热身而已，2.0版本的纯化瑰夏已经在赛场初露头角，将会是未来的主打...那又会是什么样的黑科技呢？ 在染色体分析研究咖啡品种的过程中，邵博士也逐渐追溯到阿拉比卡咖啡和各品种有趣的身世之谜，比如绿顶瑰夏为何比铜顶瑰夏风味更佳？比如铁皮卡、波旁的身世之谜；比如瑰夏从埃塞流转坦桑尼亚、哥斯达黎加，浪迹三十年才被种在巴拿马的土地，起初因为杯测风味不佳不被重视，直到扎根巴拿马四十年后才被翡翠庄园发掘，一鸣震惊世人，这又是为什么呢？ 以上种种，且听邵老师事无巨细，娓娓道来～ 注释： CATIE｜哥斯达黎加热带农业研究及教育中心 『本期嘉宾』 邵长平 博士 微生物学博士 台南护理专科学校护理科 副教授 台南护理专科学校分子生物研究中心 主持人 C3offee咖啡志 专栏作家 咖啡化学和水质研究专家 coffee roasterase 部落格作家 兴趣专长：咖啡化学、烘焙化学、水质研究、咖啡成分与健康、咖啡种子发育以及种子解剖学、品种分型分析、竞赛生豆后制处理 『本期内容』Table of Contents 邵博士是谁？ 00:03:45 邵博士的学术经历 00:07:46 当科学家开始研究咖啡烘焙和冲煮 咖啡品种的染色体分析技术 00:13:07 给咖啡基因测序，源自一趟阿里山露营 00:18:25 咖啡染色体分析技术和数据库的建立 00:25:43 基因测序后，卡蒂姆居然变SL34 00:31:16 都叫瑰夏，似乎又都不是瑰夏 纯化瑰夏是什么？ 00:38:18 一样的瑰夏种子，为何种在台湾风味却远落后巴拿马？ 00:42:13 揭秘首届台湾CoE大赢家——纯化瑰夏 00:51:36 原来瑰夏和T2722都不是单一品种！ 01:00:10 单株杯测选育纯化瑰夏2.0 01:08:05 孕育纯化瑰夏的风土和微气候 一些有趣发现 01:13:57 绿顶瑰夏比铜顶瑰夏更好喝的秘密 01:16:34 铁皮卡、波旁的身世之谜 01:21:00 阿拉比卡的基因演化史 01:25:44 粉红波旁不是波旁！？ 01:30:47 咖啡买手注意：栽培种和品种学问多 01:34:34 瑰夏一路从埃塞传入巴拿马，为何独在翡翠放异彩？ 01:38:27 回望初心，收个尾吧 01:46:57 限时福利一 01:48:11 限时福利二 『延伸资料』 邵博士（右）和曾福森（左） 瑰夏种群传播路径（来源于网络整理） 1931年，英军上校Richard Whalley在埃塞俄比亚瑰夏山附近采集到野生的瑰夏种子 1936年，瑰夏种子被选育种植在肯尼亚Kitale农业中心，区分为 Geisha1、Geisha9、Geisha10、Geisha11、Geisha12等种群，并移植到坦桑尼亚的咖啡研究中心（Lyamungu Research Station ） 1950s，坦桑尼亚咖啡研究中心从培养的瑰夏植株中挑选并编号VC496-VC500 共5个瑰夏种群，留下抗病性最佳的 VC496，其他四个种群的瑰夏赠送给乌干达、马拉维、印度、印尼、葡萄牙。 1956年，马拉维又从一棵不同于VC496 的母株中选拔出对炭疽病有抗力的瑰夏取名 Geisha56，就是现在的马拉维瑰夏 1953年，哥斯达黎加咖啡种源中心CATIE从坦桑尼亚引进VC496并重新编号为GeishaT2722，这就是现今名噪天下的巴拿马绿顶瑰夏（Green-Tip ）最终编号 1963年，时任巴拿马农业部的 Don Pachi 从哥斯达黎加咖啡种源中心CATIE引进 GeishaT2722的种子并分享给 Boquete波奎特咖啡产区的咖农 2004年，被 Peterson家族的翡翠庄园Hacienda Esmeralda发掘参加BOP最佳巴拿马，一举夺魁，列级顶级咖啡至今 主播：Yujia / Yike 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐：Dove Love - Quincas Moreira 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

听邵博士如何用染色体分析技术探寻咖啡的风味密码！瑰夏的传奇始于2004年，作为全球顶级生豆赛事的BOP（Best of Panama）最佳巴拿马，当年翡翠庄园（Hacienda Esmeralda ）呈送瑰夏参赛，惊讶了在场的每个人——包括他们自己，杯测风味细致优雅，富有层次的茉莉花、佛手柑、热带水果，是评审们从未在中南美洲咖啡中体会过的，最终以史无前例的94.1分赢得了比赛。而这只瑰夏更以20.5美元一磅的竞拍价创造了历史，一度让主办方巴拿马精品咖啡协会以为是系统出错、买家写错了价格。正是这次意想不到成功点燃了全球痴迷巴拿马瑰夏咖啡的风潮！二十年过去了，2023年的BOP标王依旧是瑰夏，标金已高达10005美金一磅，名副其实成为全世界最昂贵的咖啡！但是，令很多像邵博士这样的老饕苦恼的是，价格连年攀升，风味也似乎正在逐年弱化，即使是名庄瑰夏也不例外，当年的瑰夏随便烘都好喝，如今为何风华难再？2020年，由牛津大学发行的分析科学领导国际期刊AOAC，针对2533个阿拉比卡咖啡品种样本，进行SRR技术指纹辨视，以评估特定品种的遗传一致性。没想到，在88个收罗的各地瑰夏咖啡样本中，仅有39%的样本，是真正具有遗传一致性的纯种巴拿马Geisha （来自 CATIE 的 T.2722）。24%的瑰夏样本，是与Gesha有关的“集群(Gesha Cluster)”，意思是，它可能是瑰夏与其他品种(如波旁、铁皮卡)的杂交物。而有高达37%的瑰夏样本，经过DNA指纹辨视，发现其实与瑰夏一点关系都没有。无独有偶，邵博士在针对台湾种植的瑰夏进行染色体分析时，也发现很多咖农自以为种的是瑰夏，其实并不尽然！进而质疑，瑰夏风味在台湾的弱化会不会是因为染色体纯度的下降呢？与此同时，阿里山豆御香(Royal Bean Geisha Estate)庄园主曾福森耳濡目染到良好的农业素养，早年种植的铁皮卡在同类生豆竞赛中已经数一数二，但受限于品种的天花板，一直拿不到更好的回报。因此他极富远见，深知在高人工土地成本的台湾岛种咖啡，只有高品质的咖啡才能提高售价进而得以生存。于是曾福森毅然砍掉铁皮卡老树，特地溯源到当年从巴拿马引入台湾岛内的第一代瑰夏咖啡，买下母树的枝条，选择用人工嫁接的方式，嫁接了几千株瑰夏。尽管庄园主如此严谨，在邵老师的基因测序报告上，依然显示很多株受到不同程度的基因污染，并非想象中的纯种巴拿马瑰夏，曾庄园主反而很开心，决然再次砍掉混血瑰夏重新嫁接，这批树产出的纯化瑰夏被称为1.0版本。得益于邵老师的科学辅助，庄园主出色的田间管理和后置处理技术，纯化瑰夏1.0不仅成为2022年台湾PCA生豆竞赛的黑马，更是在2023台湾CoE卓越杯示范赛囊括第1、2、3、5、以及8名的好成绩！但是，他们都认为这只是个热身而已，2.0版本的纯化瑰夏已经在赛场初露头角，将会是未来的主打...那又会是什么样的黑科技呢？在染色体分析研究咖啡品种的过程中，邵博士也逐渐追溯到阿拉比卡咖啡和各品种有趣的身世之谜，比如绿顶瑰夏为何比铜顶瑰夏风味更佳？比如铁皮卡、波旁的身世之谜；比如瑰夏从埃塞流转坦桑尼亚、哥斯达黎加，浪迹三十年才被种在巴拿马的土地，起初因为杯测风味不佳不被重视，直到扎根巴拿马四十年后才被翡翠庄园发掘，一鸣震惊世人，这又是为什么呢？以上种种，且听邵老师事无巨细，娓娓道来～注释：CATIE｜哥斯达黎加热带农业研究及教育中心『本期嘉宾』邵长平 博士微生物学博士台南护理专科学校护理科 副教授台南护理专科学校分子生物研究中心 主持人C3offee咖啡志 专栏作家咖啡化学和水质研究专家coffee roasterase 部落格作家兴趣专长：咖啡化学、烘焙化学、水质研究、咖啡成分与健康、咖啡种子发育以及种子解剖学、品种分型分析、竞赛生豆后制处理『本期内容』Table of Contents邵博士是谁？00:03:45 邵博士的学术经历00:07:46 当科学家开始研究咖啡烘焙和冲煮咖啡品种的染色体分析技术00:13:07 给咖啡基因测序，源自一趟阿里山露营00:18:25 咖啡染色体分析技术和数据库的建立00:25:43 基因测序后，卡蒂姆居然变SL3400:31:16 都叫瑰夏，似乎又都不是瑰夏纯化瑰夏是什么？00:38:18 一样的瑰夏种子，为何种在台湾风味却远落后巴拿马？00:42:13 揭秘首届台湾CoE大赢家——纯化瑰夏00:51:36 原来瑰夏和T2722都不是单一品种！01:00:10 单株杯测选育纯化瑰夏2.001:08:05 孕育纯化瑰夏的风土和微气候一些有趣发现01:13:57 绿顶瑰夏比铜顶瑰夏更好喝的秘密01:16:34 铁皮卡、波旁的身世之谜01:21:00 阿拉比卡的基因演化史01:25:44 粉红波旁不是波旁！？01:30:47 咖啡买手注意：栽培种和品种学问多01:34:34 瑰夏一路从埃塞传入巴拿马，为何独在翡翠放异彩？01:38:27  回望初心，收个尾吧01:46:57 限时福利一01:48:11 限时福利二『延伸资料』邵博士（右）和曾福森（左）瑰夏种群传播路径（来源于网络整理）1931年，英军上校Richard Whalley在埃塞俄比亚瑰夏山附近采集到野生的瑰夏种子1936年，瑰夏种子被选育种植在肯尼亚Kitale农业中心，区分为 Geisha1、Geisha9、Geisha10、Geisha11、Geisha12等种群，并移植到坦桑尼亚的咖啡研究中心（Lyamungu Research Station ）1950s，坦桑尼亚咖啡研究中心从培养的瑰夏植株中挑选并编号VC496-VC500 共5个瑰夏种群，留下抗病性最佳的 VC496，其他四个种群的瑰夏赠送给乌干达、马拉维、印度、印尼、葡萄牙。1956年，马拉维又从一棵不同于VC496 的母株中选拔出对炭疽病有抗力的瑰夏取名 Geisha56，就是现在的马拉维瑰夏1953年，哥斯达黎加咖啡种源中心CATIE从坦桑尼亚引进VC496并重新编号为GeishaT2722，这就是现今名噪天下的巴拿马绿顶瑰夏（Green-Tip ）最终编号1963年，时任巴拿马农业部的 Don Pachi 从哥斯达黎加咖啡种源中心CATIE引进 GeishaT2722的种子并分享给 Boquete波奎特咖啡产区的咖农2004年，被 Peterson家族的翡翠庄园Hacienda Esmeralda发掘参加BOP最佳巴拿马，一举夺魁，列级顶级咖啡至今主播：Yujia / Yike小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客片头音乐: Modern Attempt片尾音乐：Dove Love - Quincas Moreira如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

每个精品咖啡爱好者从入坑到懵懂，总是绕不开台湾的咖啡品牌、书籍和咖啡人，我们过去有不少嘉宾来自海峡对岸，每次都忍不住好奇那到底是个怎样的市场，大家讲着一样的语言、有着共同的文化流源，那么在喝咖啡这这件事上，又会有什么差别呢？ 由于19世纪末先被日本殖民统治，后又有美军驻地的影响，台湾民众很早就接触咖啡，也种植咖啡。有趣的是，早期的咖啡“厅”还曾是声色服务场所，凑巧民国时期的上海滩也不乏这样的记载，这点倒是都可以回溯到日本本土早期的咖啡史。后来，咖啡“厅”变成了提供咖啡和简餐的正经咖啡厅，虹吸壶是那时最具代表性的器具，但当时的咖啡对于普通民众依旧算是奢侈消费！ 千禧年前后，第三波精品咖啡浪潮在西方国家兴起，得益于网络，台湾没有落下一步，咖啡玩家们有了论坛据点，咖啡馆里也逐渐有了更丰富的咖啡豆单，听蔡老师如数家珍地回忆当年如何走进精品咖啡这个新世界，他们那时的偶像玩家，大概好比当代的James Hoffmann吧，是在那一代人心中封神的人物！逐渐地，咖啡走进了台湾人的生活日常，就像这些年咖啡也刻进了上海人的DNA里一样。十五年前台湾便利店开始售卖8块一杯的咖啡，再回看如今风靡大江南北的9.9咖啡价格大战，是不是也似曾相识呢？ 在韩怀宗老师的《精品咖啡学》中，2011年前台湾本土种植的咖啡风味空空、还拥有令人不愉悦的魔鬼尾韵，这不就像是五年前的云南咖啡嘛，是被本土咖啡人都嫌弃的存在。但就是这样一个微小咖啡产区，终于在2023年成功举办了首届台湾CoE（Cup of Excellence）生豆竞标赛事，堪称化腐朽为传奇！其中豆御香庄园的“纯化瑰夏”斩获了前十名的六个席位，更是包揽了前三名的瞩目！蔡老师正是促成这次CoE举办的幕后成员之一，纯化瑰夏我们且留着下集细说，这集先听蔡老师聊聊这个跨度三十年的咖啡故事，这个我们理应熟悉却倍感陌生的咖啡市场！ 『本期嘉宾』 蔡治宇 达文西咖啡品牌创立人 台湾咖啡发展协会理事长 台湾咖啡产业策略联盟营销推广组长 『本期内容』Table of Contents 00:03:15 蔡志宇老师打招呼 00:06:05 96年台湾还有一些“咖啡厅” 00:09:41 台湾人和上海人谁喝咖啡更多？ 00:11:50 咖啡厅和咖啡馆 00:16:54 日据时代和美军驻地影响下的台湾咖啡 00:21:48 独特的日式咖啡文化 00:24:18 精品咖啡的浪潮吹到了台湾 内容注释：00:25:56 烘焙书籍《HOME COFFEE ROASTING》00:27:34 生豆商Sweet Mary00:28:16 Espresso Vivace-David Schomer 00:31:08 9.9咖啡价格战，在台湾市场发生过吗？ 00:37:12 便利店咖啡 00:40:14 台湾民众喝咖啡，从奢侈消费到日常饮品 00:45:13 在世界赛场上拥有傲人战绩的台湾咖啡人 00:53:42 台湾种的咖啡，最初也被老饕嫌弃 01:05:34 台湾举办首届CoE的幕后 01:11:45 首届CoE的大赢家—豆御香的纯化瑰夏 01:21:41 台湾CoE竞标豆贵得物有所值吗？ 01:26:47 罗布斯塔、利比利卡真的不如阿拉比卡吗？ 01:34:35 (≧∀≦)ゞ 限时福利 『限时福利』 赢取方式请参阅小宇宙评论区置顶评论 (≧∀≦)ゞ 福利1: 精品罗布斯塔豆*3份 福利2: 价值¥298「冠军的手冲咖啡课」兑换码*1份 主播：Yujia / Yike 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

每个精品咖啡爱好者从入坑到懵懂，总是绕不开台湾的咖啡品牌、书籍和咖啡人，我们过去有不少嘉宾来自海峡对岸，每次都忍不住好奇那到底是个怎样的市场，大家讲着一样的语言、有着共同的文化流源，那么在喝咖啡这这件事上，又会有什么差别呢？由于19世纪末先被日本殖民统治，后又有美军驻地的影响，台湾民众很早就接触咖啡，也种植咖啡。有趣的是，早期的咖啡“厅”还曾是声色服务场所，凑巧民国时期的上海滩也不乏这样的记载，这点倒是都可以回溯到日本本土早期的咖啡史。后来，咖啡“厅”变成了提供咖啡和简餐的正经咖啡厅，虹吸壶是那时最具代表性的器具，但当时的咖啡对于普通民众依旧算是奢侈消费！千禧年前后，第三波精品咖啡浪潮在西方国家兴起，得益于网络，台湾没有落下一步，咖啡玩家们有了论坛据点，咖啡馆里也逐渐有了更丰富的咖啡豆单，听蔡老师如数家珍地回忆当年如何走进精品咖啡这个新世界，他们那时的偶像玩家，大概好比当代的James Hoffmann吧，是在那一代人心中封神的人物！逐渐地，咖啡走进了台湾人的生活日常，就像这些年咖啡也刻进了上海人的DNA里一样。十五年前台湾便利店开始售卖8块一杯的咖啡，再回看如今风靡大江南北的9.9咖啡价格大战，是不是也似曾相识呢？在韩怀宗老师的《精品咖啡学》中，2011年前台湾本土种植的咖啡风味空空、还拥有令人不愉悦的魔鬼尾韵，这不就像是五年前的云南咖啡嘛，是被本土咖啡人都嫌弃的存在。但就是这样一个微小咖啡产区，终于在2023年成功举办了首届台湾CoE（Cup of Excellence）生豆竞标赛事，堪称化腐朽为传奇！其中豆御香庄园的“纯化瑰夏”斩获了前十名的六个席位，更是包揽了前三名的瞩目！蔡老师正是促成这次CoE举办的幕后成员之一，纯化瑰夏我们且留着下集细说，这集先听蔡老师聊聊这个跨度三十年的咖啡故事，这个我们理应熟悉却倍感陌生的咖啡市场！『本期嘉宾』蔡治宇达文西咖啡品牌创立人台湾咖啡发展协会理事长台湾咖啡产业策略联盟营销推广组长『本期内容』Table of Contents00:03:15 蔡志宇老师打招呼00:06:05 96年台湾还有一些“咖啡厅”00:09:41 台湾人和上海人谁喝咖啡更多？00:11:50 咖啡厅和咖啡馆00:16:54 日据时代和美军驻地影响下的台湾咖啡00:21:48 独特的日式咖啡文化00:24:18 精品咖啡的浪潮吹到了台湾内容注释：00:25:56 烘焙书籍《HOME COFFEE ROASTING》00:27:34 生豆商Sweet Mary00:28:16 Espresso Vivace-David Schomer00:31:08 9.9咖啡价格战，在台湾市场发生过吗？00:37:12 便利店咖啡00:40:14 台湾民众喝咖啡，从奢侈消费到日常饮品00:45:13 在世界赛场上拥有傲人战绩的台湾咖啡人00:53:42 台湾种的咖啡，最初也被老饕嫌弃01:05:34 台湾举办首届CoE的幕后01:11:45 首届CoE的大赢家—豆御香的纯化瑰夏01:21:41 台湾CoE竞标豆贵得物有所值吗？01:26:47 罗布斯塔、利比利卡真的不如阿拉比卡吗？01:34:35 (≧∀≦)ゞ 限时福利『限时福利』赢取方式请参阅小宇宙评论区置顶评论(≧∀≦)ゞ福利1:精品罗布斯塔豆*3份福利2:价值¥298「冠军的手冲咖啡课」兑换码*1份主播：Yujia / Yike小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客片头音乐: Modern Attempt片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

咖啡赛事早就和普通爱好者的日常密不可分了！ 爱好者们越来越倾向于通过咖啡赛事来认识优秀的咖啡师、烘焙品牌，了解当下最出色的产区、庄园和新豆种。每年的世界赛，也是国外豆爱好者开荒其他国家优秀烘焙品牌的秀场，冠军豆、冠军品牌成了近年精品咖啡市场的一块金字招牌。 同时，咖啡行业和从业者们也不断地从比赛中吸收着新科技、设备的变革：2013年澳大利亚选手Matt Perger首次在世界赛上使用EK43做意式咖啡，引领了接下来风靡全球近十年的“磨王”盛况；2017年加拿大Monogram的Ben Put优先在世界赛上使用了冷冻蒸馏牛奶，至今无数选手仍然选择用各种技术预处理牛奶，也有越来越多的门店开始用冰博客、旋蒸奶制作咖啡；2022年世界冠军Anthony Douglas首次使用的Auto Comb布粉器，近几个月越来越多地出现在国内的咖啡店；还有太多了... 如今大家习以为常的器具、制作技术大多源自于赛场，并且越来越多年轻的咖啡师开始选择走上了赛场。所以我一直在想除了邀请冠军做专访，也许我们还可以换个角度来聊一聊咖啡比赛！很幸运，这次请来了活跃在世界赛事圈十余年的专家，前叙那些所有的变革，他不止是见证者、还是亲历者，在幕后辅佐过很多优秀世界选手的Matt Crowley默默地看着大家功成名就，是当之无愧的无冕之冠。 2023年12月初，在南京见到了远道而来的Matt和Fey。Matt拥有15年精品咖啡从业经验，其中12年间以烘焙师、教练、澳洲国内赛事主审的身份投身于咖啡赛事，他是2022年WBC世界咖啡师大赛总冠军Anthony Douglas、以及2023年WBC世界咖啡师大赛季军Jack Simpson的教练。而Matt、Anthony、Jack共同来自墨尔本的精品咖啡烘焙品牌Axil Coffee Roasters！ 而初次见Fey，是在2023年雅典WBC世界咖啡师大赛直播中的亚裔主持人，让人印象深刻。因为主动询问朱金贵的全名，一直活跃在欧洲的Fey因此接触到了国内咖啡人。当Jeremy（张寅喆）在寻找擅长烘世界级比赛用豆的人的时候，Fey应邀带着Matt来到中国... 『本期嘉宾』 FeyFey 荷兰咖啡师决赛、冲煮决赛感官评审 雅典WBC世界赛、台北世界烘豆赛主持人 尼加拉瓜/瓜地马拉/哥伦比亚卓越杯CoE国际评审 德国SCA教育统筹委员 Matt Crowley Axil Coffee Roasters首席烘焙师和生豆采购 Axil所有咖啡师选手的烘焙师（10次参赛不同的咖啡） 2022年世界咖啡师大赛冠军Anthony Douglas的烘焙师兼教练 2023年世界咖啡师大赛季军Jack Simpson的烘焙师兼教练 2018年世界咖啡师大赛季军Cole Torode的顾问 2022/2023年阿拉伯咖啡师冠军Ahmed Abdelaziz的顾问、烘焙师和教练 评审经验： 澳大利亚咖啡师大赛主审 WBC认证感官评委 澳大利亚烘焙师大赛评委 播客中提及的： Dave Makin｜澳洲哦Axil创始人/两度澳洲咖啡师大赛冠军/2008年哥本哈根世界咖啡师大赛亚军 Boram UM｜2023年世界咖啡师大赛冠军（Cole Tarode是他的教练） Cole Torode｜加拿大Rosso Coffee Roasters创始人/2018年世界咖啡师大赛季军 『本期内容』Table of Contents 认识FeyFey 00:02:11 和WBC雅典世界赛主持人Feyfey网友奔现 00:03:22 从精油转行咖啡赛圈，对香气无法抗拒 00:06:39 因为瑰夏和蕾利达庄园，独身勇闯巴拿马 00:12:01 在翡翠庄园的杯测桌上初识Matt和Anthony Matt和墨尔本精品咖啡品牌Axil 00:17:40 Matt Crowley和Axil Coffee Roasters 00:22:38 千禧年后，墨尔本成为世界精品咖啡之都 00:26:06 墨尔本独特的Fine dining Cafe scene 00:32:26 墨尔本、布里斯班、悉尼咖啡的细微差异 成为世界冠军背后的男人 00:36:21 Matt:我选择了用另一种方式成为比赛的一部分 00:40:46 为什么咖啡师们挤破头想要参加比赛？ 00:44:20 世界冠军背后的梦之队是这样协作的... 00:48:01 关于那只比赛豆Sidra的一切 00:54:34 什么样的咖啡豆适合用于比赛？ 01:02:23 使用Auto Comb第一人，源于Anthony对布粉的执着 01:05:12 是谁在世界赛上花式卷牛奶？ 01:11:11 怎么给选手烘焙赛豆？ 01:16:39 WBC是烘焙师或者咖啡豆的比赛吗？ 01:19:10 冠军团队量产冠军，对独立咖啡师公平吗？ 01:22:15 亚裔选手在国际赛事舞台上的优势和劣势 01:27:06 量产冠军的秘诀！ 『延伸资料』 左一是Matt、左二是Fey 从左到右依次是Matt、Anthony、Jack 主播：Yujia 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

咖啡赛事早就和普通爱好者的日常密不可分了！爱好者们越来越倾向于通过咖啡赛事来认识优秀的咖啡师、烘焙品牌，了解当下最出色的产区、庄园和新豆种。每年的世界赛，也是国外豆爱好者开荒其他国家优秀烘焙品牌的秀场，冠军豆、冠军品牌成了近年精品咖啡市场的一块金字招牌。同时，咖啡行业和从业者们也不断地从比赛中吸收着新科技、设备的变革：2013年澳大利亚选手Matt Perger首次在世界赛上使用EK43做意式咖啡，引领了接下来风靡全球近十年的“磨王”盛况；2017年加拿大Monogram的Ben Put优先在世界赛上使用了冷冻蒸馏牛奶，至今无数选手仍然选择用各种技术预处理牛奶，也有越来越多的门店开始用冰博客、旋蒸奶制作咖啡；2022年世界冠军Anthony Douglas首次使用的Auto Comb布粉器，近几个月越来越多地出现在国内的咖啡店；还有太多了...如今大家习以为常的器具、制作技术大多源自于赛场，并且越来越多年轻的咖啡师开始选择走上了赛场。所以我一直在想除了邀请冠军做专访，也许我们还可以换个角度来聊一聊咖啡比赛！很幸运，这次请来了活跃在世界赛事圈十余年的专家，前叙那些所有的变革，他不止是见证者、还是亲历者，在幕后辅佐过很多优秀世界选手的Matt Crowley默默地看着大家功成名就，是当之无愧的无冕之冠。2023年12月初，在南京见到了远道而来的Matt和Fey。Matt拥有15年精品咖啡从业经验，其中12年间以烘焙师、教练、澳洲国内赛事主审的身份投身于咖啡赛事，他是2022年WBC世界咖啡师大赛总冠军Anthony Douglas、以及2023年WBC世界咖啡师大赛季军Jack Simpson的教练。而Matt、Anthony、Jack共同来自墨尔本的精品咖啡烘焙品牌Axil Coffee Roasters！而初次见Fey，是在2023年雅典WBC世界咖啡师大赛直播中的亚裔主持人，让人印象深刻。因为主动询问朱金贵的全名，一直活跃在欧洲的Fey因此接触到了国内咖啡人。当Jeremy（张寅喆）在寻找擅长烘世界级比赛用豆的人的时候，Fey应邀带着Matt来到中国...『本期嘉宾』FeyFey荷兰咖啡师决赛、冲煮决赛感官评审雅典WBC世界赛、台北世界烘豆赛主持人尼加拉瓜/瓜地马拉/哥伦比亚卓越杯CoE国际评审德国SCA教育统筹委员Matt CrowleyAxil Coffee Roasters首席烘焙师和生豆采购Axil所有咖啡师选手的烘焙师（10次参赛不同的咖啡）2022年世界咖啡师大赛冠军Anthony Douglas的烘焙师兼教练2023年世界咖啡师大赛季军Jack Simpson的烘焙师兼教练2018年世界咖啡师大赛季军Cole Torode的顾问2022/2023年阿拉伯咖啡师冠军Ahmed Abdelaziz的顾问、烘焙师和教练评审经验：澳大利亚咖啡师大赛主审WBC认证感官评委澳大利亚烘焙师大赛评委播客中提及的：Dave Makin｜澳洲哦Axil创始人/两度澳洲咖啡师大赛冠军/2008年哥本哈根世界咖啡师大赛亚军Boram UM｜2023年世界咖啡师大赛冠军（Cole Tarode是他的教练）Cole Torode｜加拿大Rosso Coffee Roasters创始人/2018年世界咖啡师大赛季军『本期内容』Table of Contents认识FeyFey00:02:11 和WBC雅典世界赛主持人Feyfey网友奔现00:03:22 从精油转行咖啡赛圈，对香气无法抗拒00:06:39 因为瑰夏和蕾利达庄园，独身勇闯巴拿马00:12:01 在翡翠庄园的杯测桌上初识Matt和AnthonyMatt和墨尔本精品咖啡品牌Axil00:17:40 Matt Crowley和Axil Coffee Roasters00:22:38 千禧年后，墨尔本成为世界精品咖啡之都00:26:06 墨尔本独特的Fine dining Cafe scene00:32:26 墨尔本、布里斯班、悉尼咖啡的细微差异成为世界冠军背后的男人00:36:21 Matt:我选择了用另一种方式成为比赛的一部分00:40:46 为什么咖啡师们挤破头想要参加比赛？00:44:20 世界冠军背后的梦之队是这样协作的...00:48:01 关于那只比赛豆Sidra的一切00:54:34 什么样的咖啡豆适合用于比赛？01:02:23 使用Auto Comb第一人，源于Anthony对布粉的执着01:05:12 是谁在世界赛上花式卷牛奶？01:11:11 怎么给选手烘焙赛豆？01:16:39 WBC是烘焙师或者咖啡豆的比赛吗？01:19:10 冠军团队量产冠军，对独立咖啡师公平吗？01:22:15 亚裔选手在国际赛事舞台上的优势和劣势01:27:06 量产冠军的秘诀！『延伸资料』左一是Matt、左二是Fey从左到右依次是Matt、Anthony、Jack主播：Yujia小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客片头音乐: Modern Attempt片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

或许是年末的“繁花”风潮太过上头，上海的许多马路，但凡跟电视剧里的场景有所沾边，都被流量博主们争相打卡征用。比起电视剧里黄河路的灯红酒绿，人声鼎沸；进贤路上的夜东京反倒独树一帜，显得有些意兴阑珊！现实中的苔圣园早已不复往昔，然而沪上的“夜东京“，并不难寻。如果真要细细盘点一下上海必逛的咖啡馆马路，你大概率不会错过奉贤路。在这条狭长的，极具烟火气的街道里，被戏称走过路过一定会错过的这家咖啡馆，我愿称它是咖啡馆里的“夜东京”。 浩瀚跟Nana是前广告从业者，无意间的一杯手冲咖啡，让他们双双跌入这个万劫不复的坑。说起对咖啡的着迷，浩瀚说就像是在贵州钻山洞，一个洞钻完了，前面还有一个洞等着你。这个有趣的形容，实在是把爱好者的心路历程总结得精辟到位。咖啡爱好者永远会对自己没喝到的咖啡充满占有欲，一有时间就去探店的他们，也因咖啡结交了志同道合的朋友。因缘际会下，他们认识了孔孔小哥，志趣相投的他们，就这样在命运的召唤下，合伙开了这家来喝来闹咖啡馆，也正式开启了他们的斜杠人生！ 浩瀚仍保留了大厂的全职工作，以收入养店；而Nana则到处喝咖啡，收集信息；孔孔就负责店内的日常出品与运营，分工清晰。有了正儿八经的编制，他们便开始了"丧心病狂"式的全球扫货模式。他们喜欢找寻一些刺激的，新鲜的，多样的，高品质的咖啡，以满足他们的贪婪之欲。相较于国内生豆商的有限选择，海外豆商的清单简直就是另一个世界，加上烘焙师们鬼斧神工的手艺，总是能带给他们不同的惊喜。于是乎，他们越试越多，越喝越上瘾，直到试过的品牌贴满了外间的墙面，上百家的烘焙商尽收囊中的这滋味，我也好想体验一把啊..... （严肃地）聊起国内外烘焙商的差异，讨论的共识是差距在慢慢缩小，国内烘焙师们这俩年也都在蹭蹭涨功；选豆的品味也越来越能抓住消费者的心。那还有什么是值得我们去超越的呢，无疑是生豆品质的溯源！丹麦La Cabra品牌主理人分享的观点，跳脱出了固有思维，而早已把更多的精力投入在了找寻优质生豆的任务上；毕竟巧妇难为无米之炊，优质原材料的一手资源，才是大势所趋~ 从爱好到经营，他们没有细致的规划，没有清晰的定位，随性自由，不受拘束。三五好友，围坐吧台，喝咖啡噶三壶；主理人还会贴心地准备各种零食，虽然没有宝总泡饭，但会有隔壁家的蟹壳黄。喜欢浩瀚对自己家咖啡馆的评价：它就是一个城市的客厅，你知道你有地方可以去，你的朋友在哪里可以找到你！ 本期嘉宾：浩瀚｜来喝来闹咖啡馆合伙人 Nana (公众号/小红书：来喝来闹咖啡店) 『本期内容』Table of Contents 01:31 嘉宾介绍 02:26“来喝来闹”的由来 06:55 入坑的第一杯咖啡居然是.... 10:20 突然被Cue的Drippers成了海外烘焙商的温床？ 11:38 来喝来闹的店铺位置 16:01 门店定位？不存在的 19:04 超过百家烘焙商的豆卡外墙 19:40 口碑与回购率都高的品牌 21:18 额外关注的新晋烘焙商们 23:49 返璞归真的传统处理更受欢迎 25:23 自己设定冲煮参数 26:06 属于咖啡师们的独一无二 26:40 生豆的好品质是真的可以提高冲煮容错率吗？ 28:17 关于海外豆的养豆期 30:38 感受养豆期间的风味变化 31:54 咖啡多样性呈现的各种探索玩法 33:31 三对一定制化手冲服务 36:10 不同国家的烘焙商的个性表达 37:40 黑马出圈 38:51 来自丹麦La Cabra的超前理念 41:15 优质生豆资源的稀缺性 43:24 对肯尼亚产区的情节 48:49 上海出品肯尼亚的小馆 - 禧兴 49:56 国内V.S.澳洲市场的消费者偏好 59:24 做城市的客厅 『延伸资料』 主播：Yike 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐: Dancing Star - Aakash Gandhi 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

或许是年末的“繁花”风潮太过上头，上海的许多马路，但凡跟电视剧里的场景有所沾边，都被流量博主们争相打卡征用。比起电视剧里黄河路的灯红酒绿，人声鼎沸；进贤路上的夜东京反倒独树一帜，显得有些意兴阑珊！现实中的苔圣园早已不复往昔，然而沪上的“夜东京“，并不难寻。如果真要细细盘点一下上海必逛的咖啡馆马路，你大概率不会错过奉贤路。在这条狭长的，极具烟火气的街道里，被戏称走过路过一定会错过的这家咖啡馆，我愿称它是咖啡馆里的“夜东京”。浩瀚跟Nana是前广告从业者，无意间的一杯手冲咖啡，让他们双双跌入这个万劫不复的坑。说起对咖啡的着迷，浩瀚说就像是在贵州钻山洞，一个洞钻完了，前面还有一个洞等着你。这个有趣的形容，实在是把爱好者的心路历程总结得精辟到位。咖啡爱好者永远会对自己没喝到的咖啡充满占有欲，一有时间就去探店的他们，也因咖啡结交了志同道合的朋友。因缘际会下，他们认识了孔孔小哥，志趣相投的他们，就这样在命运的召唤下，合伙开了这家来喝来闹咖啡馆，也正式开启了他们的斜杠人生！浩瀚仍保留了大厂的全职工作，以收入养店；而Nana则到处喝咖啡，收集信息；孔孔就负责店内的日常出品与运营，分工清晰。有了正儿八经的编制，他们便开始了"丧心病狂"式的全球扫货模式。他们喜欢找寻一些刺激的，新鲜的，多样的，高品质的咖啡，以满足他们的贪婪之欲。相较于国内生豆商的有限选择，海外豆商的清单简直就是另一个世界，加上烘焙师们鬼斧神工的手艺，总是能带给他们不同的惊喜。于是乎，他们越试越多，越喝越上瘾，直到试过的品牌贴满了外间的墙面，上百家的烘焙商尽收囊中的这滋味，我也好想体验一把啊.....（严肃地）聊起国内外烘焙商的差异，讨论的共识是差距在慢慢缩小，国内烘焙师们这俩年也都在蹭蹭涨功；选豆的品味也越来越能抓住消费者的心。那还有什么是值得我们去超越的呢，无疑是生豆品质的溯源！丹麦La Cabra品牌主理人分享的观点，跳脱出了固有思维，而早已把更多的精力投入在了找寻优质生豆的任务上；毕竟巧妇难为无米之炊，优质原材料的一手资源，才是大势所趋~从爱好到经营，他们没有细致的规划，没有清晰的定位，随性自由，不受拘束。三五好友，围坐吧台，喝咖啡噶三壶；主理人还会贴心地准备各种零食，虽然没有宝总泡饭，但会有隔壁家的蟹壳黄。喜欢浩瀚对自己家咖啡馆的评价：它就是一个城市的客厅，你知道你有地方可以去，你的朋友在哪里可以找到你！本期嘉宾：浩瀚｜来喝来闹咖啡馆合伙人Nana (公众号/小红书：来喝来闹咖啡店)『本期内容』Table of Contents01:31 嘉宾介绍02:26“来喝来闹”的由来06:55 入坑的第一杯咖啡居然是....10:20 突然被Cue的Drippers成了海外烘焙商的温床？11:38 来喝来闹的店铺位置16:01 门店定位？不存在的19:04 超过百家烘焙商的豆卡外墙19:40 口碑与回购率都高的品牌21:18 额外关注的新晋烘焙商们23:49 返璞归真的传统处理更受欢迎25:23 自己设定冲煮参数26:06 属于咖啡师们的独一无二26:40 生豆的好品质是真的可以提高冲煮容错率吗？28:17 关于海外豆的养豆期30:38 感受养豆期间的风味变化31:54 咖啡多样性呈现的各种探索玩法33:31 三对一定制化手冲服务36:10 不同国家的烘焙商的个性表达37:40 黑马出圈38:51 来自丹麦La Cabra的超前理念41:15 优质生豆资源的稀缺性43:24 对肯尼亚产区的情节48:49 上海出品肯尼亚的小馆 - 禧兴49:56 国内V.S.澳洲市场的消费者偏好59:24 做城市的客厅『延伸资料』主播：Yike小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客片头音乐: Modern Attempt片尾音乐: Dancing Star - Aakash Gandhi如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇