鲸鱼咖啡风味录 - 节目列表

回归主要分享了 4,5 月份的一些咖啡的思考。1，四月主要是在整理咖啡烘焙技术，形成一个可以反复被验证的系统。2，严肃对待咖啡在高温高湿条件下能不能出风味这件事。3，咖啡的意义是什么？4，听和看了一些国际咖啡叙事，思考的一些问题，没有什么答案。5，北欧和中国风的比较。这期结构不强，主要是回归和 4,5 月份的一些思考，感谢大家的关注。

南北气候差异让咖啡风味大不同，南方更容易侧重滋味，北方则更容易在香气和滋味之间做各种切换。 这种变化不仅影响了我们品鉴咖啡的方式，也让我们重新审视了味觉与嗅觉之间的关系。 为何南北方的同一种豆子能呈现出如此迥异的风味？

南北气候差异让咖啡风味大不同，南方更容易侧重滋味，北方则更容易在香气和滋味之间做各种切换。这种变化不仅影响了我们品鉴咖啡的方式，也让我们重新审视了味觉与嗅觉之间的关系。为何南北方的同一种豆子能呈现出如此迥异的风味？

最近尝试把咖啡线上课程，上课的内容剪辑出来分享给大家～ 从不常见的品种，到具体的烘焙和萃取的风格，再到具体风味呈现。 00:00 哥斯达黎加的San Roque是什么品种？地方种？ 03:00 出现了一些不常见的，非人工混种的品种 04:20 人工杂交的品种特性无法被完全掩盖 07:20 San Roque 这个豆子具有一定的多变性 08:20 San Roque适合做中国风的风味类型嘛？ 09:20 San Roque 的酸度很鲜明和明亮 09:50 年纪越大的人，对酸度的偏爱会越来越少，更喜欢温润有内质的东西 12:00 酸度高，对不耐酸的人来说的身体感受是什么？ 13:27 酸是更个人的风味，苦是更包容的风味 20:00 咖啡里的奶油风味在口腔里是什么感受？ 22:30 手冲咖啡改作业系列 24:00 新的研磨方法带来风味上的独特体验 25:30 新研磨是为了解决广州的天气 27:30 中国风容易让人喝惊艳，出品品质和绝大部分咖啡店的出品拉开差距，表现之一就是当场续杯。 29:20 喝完一杯咖啡的速度相对快 31:20 新的研磨会让一个好的豆子有多个展现面。 34:00 咖啡太酸了，是萃取时间短了，只萃取了前半段的酸甜部分。

最近尝试把咖啡线上课程，上课的内容剪辑出来分享给大家～从不常见的品种，到具体的烘焙和萃取的风格，再到具体风味呈现。00:00 哥斯达黎加的San Roque是什么品种？地方种？03:00 出现了一些不常见的，非人工混种的品种04:20 人工杂交的品种特性无法被完全掩盖07:20 San Roque 这个豆子具有一定的多变性08:20 San Roque适合做中国风的风味类型嘛？09:20 San Roque 的酸度很鲜明和明亮09:50 年纪越大的人，对酸度的偏爱会越来越少，更喜欢温润有内质的东西12:00 酸度高，对不耐酸的人来说的身体感受是什么？13:27 酸是更个人的风味，苦是更包容的风味20:00 咖啡里的奶油风味在口腔里是什么感受？22:30 手冲咖啡改作业系列24:00 新的研磨方法带来风味上的独特体验25:30 新研磨是为了解决广州的天气27:30 中国风容易让人喝惊艳，出品品质和绝大部分咖啡店的出品拉开差距，表现之一就是当场续杯。29:20 喝完一杯咖啡的速度相对快31:20 新的研磨会让一个好的豆子有多个展现面。34:00 咖啡太酸了，是萃取时间短了，只萃取了前半段的酸甜部分。

周末的时候，咖啡店来了一位台湾咖啡行业的客人，聊到一些有意思的话题，于是邀请他录了一期播客。听听他眼里的咖啡行业、咖啡市场。虽然我不同意他的一些观点，在对聊的过程中也没有明确的反对，但是不妨碍我们也听听看看别人的视角，有的时候站远点，可能看得更清楚。 如果你有兴趣，也想分享一下自己的观点，也想跟我聊聊，欢迎来咖啡店，我们一起边喝咖啡边聊。 01:01 他眼中的云南咖啡 03:04 台湾种瑰夏是利益导向还是风土适合？ 05:04 台湾咖啡有一个最低保护价来保护农人的利益，那么在这种状态下，台湾的种植和处理法每年改进的方式是怎样的？ 07:01 台湾咖啡豆的主要用户群体是什么人？ 10:10 海南的罗布斯塔豆做得很好？ 11:21 罗布斯塔咖啡也是有花香的？ 13:57 对中国大陆的咖啡文化感受是什么？咖啡的烘焙风向发生了转变？ 16:57 台湾对甜这件事是非常在意的 17:27 台湾的咖啡节和大陆的咖啡节有什么区别？ 19:20 台湾的咖啡展和大陆的咖啡展有什么区别？ 20:00 日本的咖啡展呢？日本的烘焙方式也发生了一些改变？ 22:31 过去几年，大陆的烘焙不稳定？拿到的资源不一样？

周末的时候，咖啡店来了一位台湾咖啡行业的客人，聊到一些有意思的话题，于是邀请他录了一期播客。听听他眼里的咖啡行业、咖啡市场。虽然我不同意他的一些观点，在对聊的过程中也没有明确的反对，但是不妨碍我们也听听看看别人的视角，有的时候站远点，可能看得更清楚。如果你有兴趣，也想分享一下自己的观点，也想跟我聊聊，欢迎来咖啡店，我们一起边喝咖啡边聊。01:01    他眼中的云南咖啡03:04    台湾种瑰夏是利益导向还是风土适合？05:04    台湾咖啡有一个最低保护价来保护农人的利益，那么在这种状态下，台湾的种植和处理法每年改进的方式是怎样的？07:01    台湾咖啡豆的主要用户群体是什么人？10:10    海南的罗布斯塔豆做得很好？11:21     罗布斯塔咖啡也是有花香的？13:57     对中国大陆的咖啡文化感受是什么？咖啡的烘焙风向发生了转变？16:57     台湾对甜这件事是非常在意的17:27     台湾的咖啡节和大陆的咖啡节有什么区别？19:20     台湾的咖啡展和大陆的咖啡展有什么区别？20:00     日本的咖啡展呢？日本的烘焙方式也发生了一些改变？22:31     过去几年，大陆的烘焙不稳定？拿到的资源不一样？

木祖祖精品咖啡的咖啡店经营！ 九个月历程，从质疑到惊喜，“不像咖啡店”的咖啡店？ 客人进门就问：只有咖啡？为何觉得我们定价太傲娇？ 我们特立独行，只为那份纯粹与不同。

木祖祖精品咖啡的咖啡店经营！九个月历程，从质疑到惊喜，“不像咖啡店”的咖啡店？客人进门就问：只有咖啡？为何觉得我们定价太傲娇？我们特立独行，只为那份纯粹与不同。

探寻稀有咖啡品种——尖身波旁劳瑞纳的起源。它曾被误以为灭绝，如今却备受追捧。劳瑞纳，又名尖身波旁，其起源众说纷纭，或源于波旁岛农民LE LORY之手，或因其树形酷似月桂树而得名。历经坎坷，它与毛里求斯咖啡有何关联？为何咖啡因含量仅为阿拉比卡一半？ 劳瑞纳风味独特，咖啡因含量很低，却体弱多病，产量极低。它如何在日本川岛良章的努力下起死回生，重现世间？它在种植、烘焙、萃取、风味和咖啡因含量的独特性。 01:04 劳瑞纳的出现 01:20 为什么被叫尖身波旁和劳瑞纳？ 02:25 劳瑞纳是怎么来的？ 02:40 岛上了发现了新品种--毛里求斯咖啡 02:52 低咖啡因劳瑞纳起源的第一个说法 04:21 阿拉比卡是罗布斯塔和母种尤金诺德斯杂交的结果先例 05:08 低咖啡因劳瑞纳起源的第二个说法 06:20 揭开留尼汪岛尖身波旁的起源：历史和科学视角 证明尖身波旁是波旁变种的最有力 07:55 劳瑞纳灭绝了 08:20 寻找消失劳瑞纳的日本咖啡农学家--川岛良章 11:17 1999 年，JOSE开始了寻豆之旅 12:00 找到并开始培育劳瑞纳 13:16 劳瑞纳在种植上的独特性 14:18 劳瑞纳在烘焙上的独特性 16:00 不同庄园种植的劳瑞纳的风味差异：挑战味觉的极致体验 17:30 独具特色的劳瑞纳咖啡：高品质、甜度适中、咖啡因含量低 19:28 阿拉莫萨「Aramosa」VS劳瑞纳「Laurina」，都是低咖啡因咖啡？ 21:12 关于拉萨莫萨（racemosa coffee和Inhambane coffee）的起名题外话 背景音乐：我将在何处游荡--AniFace 我们咖啡店的名字叫：木祖祖咖啡 地址：广州越秀区惠吉西一坊 5 号。 我们的公众号：Muzuzu coffee

探寻稀有咖啡品种——尖身波旁劳瑞纳的起源。它曾被误以为灭绝，如今却备受追捧。劳瑞纳，又名尖身波旁，其起源众说纷纭，或源于波旁岛农民LE LORY之手，或因其树形酷似月桂树而得名。历经坎坷，它与毛里求斯咖啡有何关联？为何咖啡因含量仅为阿拉比卡一半？劳瑞纳风味独特，咖啡因含量很低，却体弱多病，产量极低。它如何在日本川岛良章的努力下起死回生，重现世间？它在种植、烘焙、萃取、风味和咖啡因含量的独特性。01:04 劳瑞纳的出现01:20 为什么被叫尖身波旁和劳瑞纳？02:25 劳瑞纳是怎么来的？02:40 岛上了发现了新品种--毛里求斯咖啡02:52 低咖啡因劳瑞纳起源的第一个说法04:21 阿拉比卡是罗布斯塔和母种尤金诺德斯杂交的结果先例05:08 低咖啡因劳瑞纳起源的第二个说法06:20 揭开留尼汪岛尖身波旁的起源：历史和科学视角          证明尖身波旁是波旁变种的最有力07:55  劳瑞纳灭绝了08:20  寻找消失劳瑞纳的日本咖啡农学家--川岛良章11:17  1999 年，JOSE开始了寻豆之旅12:00  找到并开始培育劳瑞纳13:16  劳瑞纳在种植上的独特性14:18  劳瑞纳在烘焙上的独特性16:00  不同庄园种植的劳瑞纳的风味差异：挑战味觉的极致体验17:30  独具特色的劳瑞纳咖啡：高品质、甜度适中、咖啡因含量低19:28  阿拉莫萨「Aramosa」VS劳瑞纳「Laurina」，都是低咖啡因咖啡？21:12  关于拉萨莫萨（racemosa coffee和Inhambane coffee）的起名题外话背景音乐：我将在何处游荡--AniFace我们咖啡店的名字叫：木祖祖咖啡地址：广州越秀区惠吉西一坊 5 号。我们的公众号：Muzuzu coffee

波旁咖啡与留尼汪望岛：法国殖民历史下的神秘缘分 02:06 法国的咖啡执念与殖民地梦：探索波旁咖啡的历史轨迹 05:00 留尼汪岛的咖啡直接推动了法国咖啡馆文化的迭代和更新 04:09 咖啡的全球化之旅：从留尼汪岛到全球咖啡市场 06:10 波旁咖啡：全球咖啡市场的主导地位与品种多样性 背景音乐：我将在何处游荡--AniFace 我们咖啡店的名字叫：木祖祖咖啡 地址：广州越秀区惠吉西一坊 5 号。 我们的公众号：Muzuzu coffee