提起法餐，第一印象是什么呢？ 精致的、优雅的、昂贵的，有着自己的一套严密逻辑和管理制度。 当我们试着从头去扒现代法餐源头，去看见200年前的餐厅老板、美食家与主厨，才发现法餐的发展与流行和我们想得很不一样—— 原来法国第一间真正意义的餐厅，是经济专家实现个人政治野心的营销手段； 原来法国大革命不仅带来了贵族制度的消亡，也同时带来了餐厅的崛起； 原来早在200年前就已经有美食家开始出美食刊物，写美食citywalk路线； 原来现在法餐基础的酱料、后厨的管理制度等，也在那时候就已经奠定了。 「外出就餐的历史涉及政治、恐怖、勇气、疯狂、运气、创新、艺术、爱，以及沉着、诚恳的拼搏。」 本期节目，我们跟随着上海文化出版社《餐桌里的革命》，从历史的进程与大厨的个人命运聊起，一起来看看，法餐是如何出现并流行的。 ⏳ 时间人物检索 · 餐厅的出现 4:50 马蒂兰·罗兹·德·尚图瓦索 | 法国第一位餐厅老板，「餐厅restaurant」一词的出处 11:25 安托万·博维利耶尔 | 18世纪规模最大的餐厅，完美的晚宴东道主 · 美食学的建立 20:18 葛立莫·德·拉·黑尼叶 (Alexandre Balthazar Grimod de La Reyniere) | 创立最早的美食刊物，给出美食路线参考 25:20 布里亚·萨瓦兰 (Jean Anthèlme Brillat-Savarin) | 第一位餐饮知识分子，《厨房里的哲学家》作者 · 主厨的革命 29:31 安托南·卡雷姆 (Marie-Antoine Carême) | 唯一集大厨和美食家于一身的人，发明建筑系甜品、厨师帽，确认法餐基础调味 42:11 乔治斯·奥古斯特·埃斯科菲耶 (Georges Auguste Escoffier) | 世界第一主厨，军事化管理后厨，将餐饮业与酒店业结合 📚 美食书单系列·01 | 法餐的历史 · 《餐厅里的革命·从独乐乐到众乐乐》 · 《餐桌上的历史》 · 《食物·味道的历史》 · 《餐馆:一部横跨2000年的外出用餐文化史》 · 《主厨的餐桌 : 影响烹饪历史的237道招牌菜》 · 《为国王们烹饪》 · 《美食与文明》 📖 感谢上海文化出版社对本期节目的赞助支持 我们将在评论区抽送③位听友，送出安托万·德巴克的《餐厅里的革命·从独乐乐到众乐乐》 🎵 BGM Takács Quartet - Serenade in G major, K525：Rondo Ridan - Ulysse 🎙️ 主播 * 陈黄瓜 🥒 微博 陈晃瓜 * 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮 联系方式 [email protected]

春节假期，大家是回到了熟悉又陌生的家乡，还是正在旅行的途中呢？ 本期节目我们想探讨「本地正宗食物」的what/where/why——去到一个新的城市，总希望能吃到独属于当地的特色食物。比如上海生煎、北京烤鸭、广州肠粉、重庆小面等。 但每次旅行的目的地不同，旅行目的也不同，那么其实对食物的需求也可以变得不同。 如果一座城市，本地食物在合胃口的基础上，品种多元，味型丰富，吃一周都不腻，那深度挖掘本地食物自然不是问题。 但如果是那些因本地食物匮乏而被带上「美食荒漠」称号的城市，那些食物味型相似的城市，那些码头/港口/商业中心的城市呢？试着抛开对「本地正宗食物」的固执，在这个城市里寻找属于异乡的美食，会不会让这趟旅行更愉快呢？ 再回到主题本身：那什么样的食物可以被划为「本地的、正宗的」呢？ 在不断地发问与辩论中，我们得到了一个共识：一个人的口味要宽一点，什么都去试试看，在很多时候很多城市，好吃的体验比正宗本身更重要。 🎵 BGM never young beach - いつも雨 Blur - Go Out 🎙️ 主播 * 陈黄瓜 🥒 微博 陈晃瓜 * 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮 联系方式 [email protected]

2024，你好呀）这一期来做客的，是正在放映的美食纪录片《风味原产地·湖北》的执行制片人小乔。 相比同属于陈晓卿老师工作室的《风味人间》，风味原产地系列会有更具体的区位限制，形式也更轻、更快、更聚焦于食物。这也是小乔参与的第二个原产地的项目，而身为湖北人回到家乡拍摄，是表达欲爆棚还是近乡情怯？我们对此也十分好奇。 我们聊起选题、框架、调研、拍摄、解说词等创作端的话题，从热门的武汉豆皮、洪湖莲藕、襄阳牛肉面说到冷门的恩施合渣、黄梅鱼面、襄阳缠蹄。但最喜欢的部分，还是小乔最后聊起“以湖北人身份回到湖北”的段落：如何在商业纪录片里藏一些童年碎片，以及学会对熟悉的食物问为什么。 这期节目录制时间正好是2023年年底，面条在俄罗斯追极光时，我（🥒）很巧合地在武汉跨年。因为这次聊天，故地重游、热爱豆丝的我也在各个菜场转场期间，发现了很多之前根本看不到的小细节。所以啊，即使不是老家，对熟悉的食物多问为什么，真的也能得到一些预期外的回答。 🎵 BGM THE ONE玩儿乐队-东湖冲浪 Blind Company-City Of The Rivers 🎙️ 主播&嘉宾 小乔Joyce 陈黄瓜 🥒 📮联系方式: [email protected]

“ 在海边的一家小小cafe☕️，我拥有了一整个后厨。” 想和小雨聊天，是因为最近追更她在新西兰咖啡店打工的故事。 她文字构建的“小小cafe”里，有一个有点强迫症、集抠门和大方于一身，拥有“哆啦A梦神奇口袋”的印度裔老板，和两个性格截然不同的咖啡师妹妹：一开始不会想成为朋友但最后关系变得亲密的e妹妹，能够共享歌单、电影、假期和沉默的i妹妹。所有的故事细节充满温情、善意，闪动人和人的奇妙联结，美好得甚至真空了，有点南半球“海鸥食堂”的意思。 但在我们想当然地赋予这个咖啡店“理想”“疗愈”的意向时，小雨会把一切拉回地面，她说这是一家生意很差的咖啡店、食物未必能称得上“好吃”、虽然这是她打得最开心的一份工，但改变不了本质：这也只是一份工作。“我不想给它赋予太多意义，好像没有意义，我们就没有理由去做这些事情”。 所以这期节目放在2023最后一天推送，还蛮适合。无关意义、无关价值，只是当个👂听故事的人。 🎵 BGM 岩崎太整 - Hafið Syngur 花儿乐队 - 静止 🎙️ 主播&嘉宾 小雨🌧️ 微博｜小红书 在橋外 陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮联系方式: [email protected]

戏里扒吃2.0上线 📺 本期录制的契机，是🥒去了一趟厦门金鸡影展，组成了自己的一套「电影食物单元」。 而在录制节目的前一天，刚过完41岁生日的吴慷仁凭借《富都青年》拿下金马影帝；我们又恰好追完了他的新剧《有生之年》，想来聊一聊里面的食物细节。就这样，本期戏里扒吃生成了一个小小的「吴慷仁宇宙」。 想用李安送给吴慷仁的话，来送给每一部影视剧：宁愿犯错，不要boring！请多一些「灯光美气氛佳」的美食吧！ 🎬 防剧透时间线 - 电视剧 - 2:17 有生之年 31:26 繁城之下 - 电影 - 34:58 浅聊一下金像/金鸡/金马 40:01 爱是一把枪 42:01 吴慷仁宇宙：富都青年&默杀 51:52 美食单元：老橡树酒馆&鲭鱼罐头（挖个陈英雄《法式火锅》的坑） - 综艺 - 58:00 偶然的社长 🎵 BGM 美秀集团 - 生活袂晓过 🎙️ 主播 * 陈黄瓜 🥒 微博 陈晃瓜 * 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮 联系方式 [email protected]

本期超主观暴言警告⚠️ 是什么时候开始呢？关于食物的「无聊感」成为海浪一样规律周期性的存在，入侵日常的频次越来越频繁。 我们推荐美食的语言被直播室的语言同化，不少人都罹患「天花板」「糯叽叽」PTSD。好吃丢失想象，好吃要能被看见，食物千篇一律，食物被滤镜修正。能量警察吸走能量，新店探的一点都不新鲜。照着菜谱做不出菜，照着样子复制倒十分痛快。美和食走向两个极端，美是视觉极致的美，食是要嘛饿要嘛暴饮暴食…… 怎么办呢？上期刚从伊丹十三那里学会：「对自己讨厌的东西进行种种思考，非常愉快。美的感觉来自对厌恶感的积累」，那么，只是轮番轰炸式的抛出我们的「无聊瞬间」吧，不如你也一起加入？ 🎵 BGM SAULT - Why Why Why Why Why 卢广仲 - Boring 🎙️ 主播&嘉宾 陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮联系方式: [email protected]

本期是串台节目，做客的主播是话仙桃的晃抠你。 在伊丹十三纪念馆给他定义的“13张面孔”里，电影导演、散文家、设计师、演员、插画师、电视人等非常具体的身份之外，更吸引我们的是另一类面孔：一位料理通，以及爱猫人士……职业属性、创作方式可以阶段性变更，但风格就是作者的存在方式，显然食物爱好者属于风格的一种。 食物就像“一个空空如也的容器”贯穿伊丹十三的创作，《欧洲无聊日记》里最早教日本人怎么吃牛油果、什么是洋蓟、如何吃意大利面，纪录片《我想去远方》的亲子丼食材之旅，再到电影《蒲公英》从食物窥见的哲学：欲望是一扇门，走过去是人的本能。 重新阅读、观看伊丹十三的过程像一只嗡嗡飞的苍蝇撞入巨大的蜘蛛网，在小径分叉处走神一会，一天就过去了。又像在拼5000+片拼图，细碎繁琐，但所有一切都和「一个人的生活和某种事物表达的方式」勾连。 一切都和食物相关，一切都不止和食物相关。 💬 聊到的 02:40 伊丹十三的13张面孔 04:02 葬礼：牛油果、三明治和生奶油 08:50 蒲公英：副线剧情里的ugly delicious 21:42 伊丹十三的食物关键词 22:05 鸡蛋：连续吃十几天鸡蛋，孩子都长痘了 32:10 三明治：吃起来毫无礼仪可言 42:35 “假意大利面之名的炒乌龙面罢了” 51:28 中华料理：伊丹十三和蔡澜 01:00:00 洋酒天国的群星闪耀 01:03:00 自然食物、流水素面和汤河源的家 01:11:00 我与法国料理：才不是烹饪食谱 🎵 BGM 本多俊之 - キャント・テイク・アウェイ・フロム・ミー 本多俊之 - グッド・イブニング 🎙️ 串台主播 晃抠你 🍑 陈黄瓜 🥒 ✉️[email protected]

得益于观影看剧的「食物之眼」，我们决定隆重推出一个催更自己的新系列「戏里扒吃」。 集中聊聊过去一段时间里，我们在新剧/电影里瞥见的食物之光。镜头里巧加利用的食物可以脱离「道具」的宿命，成为线索、漫溢情感、立体人物，当然，最基础的功能还包括——分泌唾液、滋生食欲。 追剧的我们，邀请大家一起跑偏，开启二郎神般扫射的食物之眼，在正道大步迈前之余撇一眼小径分叉，稍稍关心关心：到底吃没吃到位啦！👀 🎬防剧透时间线 05:03 装腔启示录 21:56 超异能族moving 50:55 鹦鹉杀&燃冬 58:00 绿皮书&镰仓物语 01:02:44 奥本海默 01:06:23怪物 🎵 BGM Kiah - 起泡夏日 King Gizzard & The Lizard Wizard - Shanghai 🎙️ 主播&嘉宾 * 陈黄瓜 🥒 微博 陈晃瓜 * 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮联系方式: [email protected]

恰逢中元节，我们从复刻墓碑上的幽灵食谱谈起，聊了聊死亡与美食的关联。 聊到死亡，好像总是严肃的、沉重的。但当死亡和美食一起出现的时候，好像这个话题也变得轻松了和可爱了起来。那些值得刻在墓碑上、供大家参考的美食食谱，那些祭祀台上供奉给祖先的丰富食物，那些死刑犯真正的最后一餐和名厨及艺术家们对最后一餐的想象。 我们总说：事已至此，先吃饭吧。如果哪天被预告了死亡的即将到来，也想要保持这种心态，按照自己最后的心意饱餐一顿吧。 📂 提到的 - Roise的幽灵档案 - Henry Hargreaves拍摄死刑犯人临行前的最后一餐 - Melanie Dunea /《 My Last Supper》 和50位世界知名的主厨们共同探讨：在这个世界的最后一餐 - MONOCLE / My Last Meal - 坂本龙一 /《我还能看到多少次满月升起》 -《流浪者：一部关于安东尼·波登的电影》 🎵 BGM 坂本龍一 - Opus 大貫妙子, 坂本龍一 - 夏色の服（Natsuiro no Fuku） 🎙️ 主播&嘉宾 * 陈黄瓜 🥒 微博 陈晃瓜 * 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 * 林美茫 🍹 📮联系方式: [email protected]

你的夏天还好吗？ 这个夏天，陈面条从上班族变成了自由人，开始各地旅行，从东南亚到川渝再到江浙沪，一路巡吃，海鲜水果冰饮gelato，一路上感受不同地区的夏天味道。 而陈黄瓜从自由职业者变成了上班族，夏日变成了固定的routine，反而回忆起2017年内蒙夏天一次印象深刻的旅行，在呼伦贝尔沉浸式参与了一场布里亚特婚礼，去根河看驯鹿、打列巴。 状态的不同，让我们有了这期特别形式的录制。我们将展开一次夏日双城通讯，在各自城市的空调房里，打开农夫山泉17.5度NFC果汁，远程干杯，分享夏日。🍎 本期节目由“靠天吃饭”农夫山泉17.5°NFC果汁赞助播出。 好果汁的酸甜，由大自然决定。“靠天吃饭”是17.5°NFC果汁对自然时令的顺应。每一瓶17.5°NFC果汁都来自于农夫山泉自有果园的水果新鲜榨取，不加水，不加糖，不加任何添加剂，每一口都是自然的酸甜。 🍊 农夫山泉17.5°NFC苹果汁/橙汁 330ml*4 原价59元，点击吃里扒外特价🔗https://u.jd.com/DqpjqUW 享两件9.5折，同时还可以领取店铺35元优惠券，买3件，单件到手价44.38元，全程冷链包邮送到家，很划算！ ⛰️一些「眼见为实」 🎵 BGM 牛尾憲輔 - milk tea 索玉兰-大兴安岭我的家 🎙️ 主播 * 陈黄瓜 🥒微博 陈晃瓜 * 陈面条 🍜微博 一日呢 | 小红书 陈面条

借母亲节的契机，我们来聊一聊「妈妈与厨房」。 台湾作家洪爱珠在《老派少女购物路线》中提到：「人都要经过不止一个厨房的，因为迁徙、改建或者婚嫁，从一个厨房离开，到另一个。」 在本期节目中，我们聊的是妈妈，但不只有妈妈，还有妈妈的妈妈，以及新一代的女性；聊的是厨房，也不只是当下的厨房，而是从柴火灶到现代厨房的变迁。 当我们拉长时间线，去看厨房里的三代女性，看她们如何创造和使用厨房，看厨房的布局、烹饪方式、应用场景、烹饪的⻝物、调味方式、厨房和女性之间的关系，如何随大时代背景的变化而变化。 「女子有了专属的厨房，便是当家做主了，决定吃或不吃什么，是自己给自己做主。」拥有了厨房的女性，是否囿于昼夜、厨房与爱了呢？是否有决定进或不进厨房、吃或不吃什么的自由了呢？ 无论如何，都希望母亲能在厨房里，享有真正的快乐与自由。 本节目由【加点滋味&叮咚买菜】联合赞助播出。 🎁 福利 ① 我们将在评论区抽选5名听友，送出【加点时间】礼包，内含：麻婆豆腐*1 ➕日式寿喜烧汤底*1 ➕ 冬阴功火锅汤底*1 ➕ 麻婆豆腐夏日清凉扇*1 ➕ 帆布袋*1 ② 给吃里扒外听友【加点优惠】：购买麻婆豆腐立减3元，到手19.9元/3袋 复制链接🔗 59￥WeFTdntG8kv￥ https://m.tb.cn/h.UEngV5y CZ0001 麻婆豆腐优惠券 🎵 BGM 何崇志 - Elgar, Salut D'amour 林一峰,香港童声合唱天地 - 悠悠的风(Bratms,Waltz In A Flat,Op. 39 No) 🎙️ 主播 * 陈黄瓜 🥒微博 陈晃瓜 * 陈面条 🍜微博 一日呢 | 小红书 陈面条

“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。” 当旅行重新成为生活的常态，我们得以再次出发。受小红书话题 #菜市场漫游指南活动 邀请，我们不再只是把菜市场放入“附近”的语境，而是将它作为旅行的终点站。 本期播客回顾了我们过往旅行中去过的33个好吃、好逛、好玩的菜市场，这些鲜活的记忆和感受被纪录片《我在市场待了一整天》准确描述：人的五感因此被打开、疲惫被疗愈、肚子被撑满、想象被丰富…… 当菜市场成为旅行目的地，一切才刚刚开始。 小红书发起了#菜市场漫游指南 活动，去旅行的时候，可以去逛逛当地特色菜场，去当一回“本地人” ！ 3月13日-4月13日，打开小红书🔍菜市场漫游指南。获取全国值得一去的菜市场和菜市场探索tips。 带话题#菜市场漫游指南 发布笔记，则有机会获得专属周边【买菜包】。我们也将在本期留言中选③位送出周边。 🥕🧄🧅 逛菜场LIST 🥬🥦🥒 - 菜“食”场 【台州·花园菜市场】温岭嵌糕炊饭 鸡蛋麻糍 【广州·东山肉菜市场】猪红汤 牛杂店 燕塘牛奶 烧腊 【苏州·彩一菜市场】茨菇片 【首尔·广藏市场】泡菜饼 【上海·嘉荟市场】爆鱼 【上海·康五菜市场】潮汕肠粉 【重庆·学田街大阳沟菜市场】酸菜肥肠 【青岛·团岛农贸市场】油炸糕 脂渣 鲜榨果汁 【香港·上环熟食中心】慢煎西多士 蛋牛堡 冻奶茶 【南京·科巷菜市场】祁大妈面馆 水西门李林鸭子店 【泉州·石狮城隍庙菜市场】王吉螺仔摊 林东狮 【泉州·龙宫菜市场】露天卤料摊 【昆明·木水花野生菌交易市场】野生菌米线 【江西·泰和西门菜市场】早酒 - 菜市场的“菜” 【嵊州·江滨市场】年糕、榨面 【贵州·民生路集贸市场】栀子花 蜂糖李 折耳根堆成山 辣子和腌制辣椒、脆哨精哨 【广州·东山肉菜市场】益母草 玉米须 石斛 花胶干贝 鱼干 【烟台·恒达农贸市场】两三种葡萄（小串玫瑰香 大串巨峰 甜度炸弹糖豆） 四五种苹果（嘎啦 红玉 红元帅 红富士 还有各种杂交）绿皮无花果 【昆明·纂新农贸市场】绿的就是菜 会动的都是肉 - 菜市场：最早感知季节的地方 【南京·科巷】春：菊花脑 马兰头 草头 【楚雄·南华野生菌交易市场】夏：野生菌临天下 【苏州·葑门横街】秋：水八仙（茭白 莲藕 水芹 鸡头米 茨菇 荸荠 莼菜 水红菱） 【苏州·彩一菜市场】冬：荠菜 金花菜 雪菜 冬笋 茨菇 茼蒿 水芹 霜打青菜 - 单一品类/族群菜市场 【成都·五块石海椒市场食品城】干辣椒 辣椒面 辣椒油 火锅底料 【海口· 海南南北水果市场】水果天地 【北京·丹陛小商品市场鑫江南】温州特色食材 干货 海鲜 【沈阳·西塔农贸市场】朝鲜族特色食材 食物 - 从菜市场看城市文化 【泉州·石狮城隍庙菜市场】闽南文化主题乐园 【西安·小南门早市&西仓早市】限时出现的神秘组织 【山西·开化寺古玩市场早市】古玩市场里逛菜市 【哈尔滨·红专街早市】早间极限快闪 【怀化·溆浦县市集】逢4、逢9的乡村集市 【南京·迈皋桥老街集贸市场】手写价牌大PK 【福鼎·海口综合市场】迷人的灯光系统 🎵 BGM 林生祥-欢迎歌（welcome song) 折坂悠太-稲穂 开场吆喝声由陈面条自<泰国王朗市场>发回 🎙️主播 * 陈黄瓜 🥒 微博 陈晃瓜 * 陈面条 🍜 微博/小红书 一日呢 | 豆瓣/即刻 陈一日 | 公众号 一日胤记