提起法餐，第一印象是什么呢？



精致的、优雅的、昂贵的，有着自己的一套严密逻辑和管理制度。



当我们试着从头去扒现代法餐源头，去看见200年前的餐厅老板、美食家与主厨，才发现法餐的发展与流行和我们想得很不一样——



原来法国第一间真正意义的餐厅，是经济专家实现个人政治野心的营销手段；



原来法国大革命不仅带来了贵族制度的消亡，也同时带来了餐厅的崛起；



原来早在200年前就已经有美食家开始出美食刊物，写美食citywalk路线；



原来现在法餐基础的酱料、后厨的管理制度等，也在那时候就已经奠定了。



「外出就餐的历史涉及政治、恐怖、勇气、疯狂、运气、创新、艺术、爱，以及沉着、诚恳的拼搏。」



本期节目，我们跟随着上海文化出版社《餐桌里的革命》，从历史的进程与大厨的个人命运聊起，一起来看看，法餐是如何出现并流行的。



⏳ 时间人物检索

· 餐厅的出现

4:50 马蒂兰·罗兹·德·尚图瓦索 | 法国第一位餐厅老板，「餐厅restaurant」一词的出处

11:25 安托万·博维利耶尔 | 18世纪规模最大的餐厅，完美的晚宴东道主

· 美食学的建立

20:18 葛立莫·德·拉·黑尼叶 (Alexandre Balthazar Grimod de La Reyniere) | 创立最早的美食刊物，给出美食路线参考

25:20 布里亚·萨瓦兰 (Jean Anthèlme Brillat-Savarin) | 第一位餐饮知识分子，《厨房里的哲学家》作者

· 主厨的革命

29:31 安托南·卡雷姆 (Marie-Antoine Carême) | 唯一集大厨和美食家于一身的人，发明建筑系甜品、厨师帽，确认法餐基础调味

42:11 乔治斯·奥古斯特·埃斯科菲耶 (Georges Auguste Escoffier) | 世界第一主厨，军事化管理后厨，将餐饮业与酒店业结合



📚 美食书单系列·01 | 法餐的历史

· 《餐厅里的革命·从独乐乐到众乐乐》

· 《餐桌上的历史》

· 《食物·味道的历史》

· 《餐馆:一部横跨2000年的外出用餐文化史》

· 《主厨的餐桌 : 影响烹饪历史的237道招牌菜》

· 《为国王们烹饪》

· 《美食与文明》



📖 感谢上海文化出版社对本期节目的赞助支持

我们将在评论区抽送③位听友，送出安托万·德巴克的《餐厅里的革命·从独乐乐到众乐乐》



🎵 BGM

Takács Quartet - Serenade in G major, K525：Rondo

Ridan - Ulysse



🎙️ 主播

• 陈黄瓜 🥒 微博 陈晃瓜


• 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条

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