大涵煮酒

从文学出发，理解我们所处的时代和世界。 今天回到美食文学系列，跟大家聊聊2018年新星出版社出版的图书《宋宴》。 作者徐鲤、郑亚胜、卢冉有心，根据两宋史书中许多包含吃食的著述，按照春夏秋冬四季时令还原菜式，从宫廷飨宴、文人茶会，到平民餐饭——七十五道佳肴，回味两宋风流。及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料、果子八类，并且有过程有结果，有图有真相，看上去有模有样，令人心痒手痒的想在家复制。也不仅是食谱，还从宋人生活入手，裹挟些“非说不可的往事”，用舌尖去品鉴历史，颇有意趣。 我们今天很容易把“吃得精致”当成一种生活方式，但在历史上，精致饮食从来不是个人选择，它是一个高度制度化的结果。 所以，宋朝到底是个什么样的朝代？儿时历史课讲到南宋，总说国破民流，偏安一隅。长大读了些书，才惊觉抛开宏大的大一统的意识形态，南宋分明就是古中国的“黄金时代”。倘若一定要穿越，南宋必是首选。 宋代的城市，不再只是“行政中心”，同时也是“消费中心”。而一旦城市成为消费中心，它就需要一整套制度来支撑。 那么，宋朝的不同阶层，达官显贵、文人士大夫、城市贫民都怎样吃？为什么能这样吃。宋代的饮食精致，不是审美问题，是结构问题，是商品化和城市化发展到一定程度的结果。 两宋如何能持续“供养”百万级人口的大都市，它的城市管理能力、物流交通体系、税收制度、海内外贸易才是市井繁华、餐饮业急剧发展的底层逻辑。 那么，南宋又为什么会失败，我们该如何定义“失败”。 | 时间线 | 00:45 《太平年》有没有“权游”的味儿 03:25 《宋宴》到底是本什么样的书 04:30 我为啥说南宋是古中国的黄金时代 08:55 宋朝不同阶层的人（皇室、达官显贵士大夫、贫民）分别都怎么吃 16:38 30年前的独特记忆：父母单位搞三产分羊腿 24:01 宋朝的星级酒店、专卖店 25:00 两宋百万级别人口的大都市如何运转 28:59 南宋到底失败了没有 34:07 《宋宴》里还原了哪些菜

2026，仿佛一个后现代主义里恰如其分的年份，开始了。 这一期，跟大家分享我在圣诞和元旦假期一口气读完的六本书。不是大部头的晦涩的专业性著作，是偷懒读得很舒服很惬意的中长篇小说，开启了我2026年的阅读之旅。 今年最大的小变化就是——时隔五年，我又开始更新我个人的微信公众号“大福点心铺”了，文字，始终是我最惬意最熟悉的表达。欢迎大家在那里与另一个我相遇。 1、长篇小说《秧歌》，张爱玲，皇冠出版社，2020 2、中短篇小说集《古都》，朱天心，理想国，2018 3、长篇小说《流俗地》，黎紫书，北京十月文艺出版社，2021 4、长篇小说《THE BOOK OF GOOSE》, （中文版《鹅之书》，李翊云，上海译文出版社，2025） 5、长篇小说《大武山下》，龙应台，天地图书，2020 6、长篇小说《结或不结，离或不离》，亦舒，天地图书，2018 谢谢大家一如既往的支持，2026年，我大概会有更多时间用声音和大家交流。在此预祝每一位听友都拥有丰沛又愉悦的一年。 | 时间线 | 06:08 “美女”和“作家”两个词搁一起，哪个部分都显得水 08:00 现今社会，还有必要把有学识有职业成就的女性称作“先生”吗？ 12:55 李翊云，值得敬佩的不止英文创作，还有对人生极致悲苦的接受 15:30 《秧歌》，“从头到尾写得是‘饥饿’“，49之后，张爱玲最值得被关注的作品 23:19 朱天心的《古都》，意识流般的恍惚与美，又深刻到噬心 27:19 黎紫书的《流俗地》，要一点一点进入，一点一点呼吸，一点一点告别 32:39 龙应台《大武山下》，写惯了非虚构的人，怎么能在虚构作品里把“我”藏起来，是门学问。 36:10 亦舒《结或不结，离或不离》，师太才是与时代同呼吸共命运，只可惜离内地生活还是有点远。

大家好，今天我们来分享葛亮的《燕食记》。 王笛老师说，吃好一茶一饭，就是普通人的史诗。 你看，冷暖人间，烟火寻常里，自有真情真义。 “燕食”语出《周礼·天官·膳夫》，意思是大夫、士、庶人日常的午餐和晚餐。郑玄注之为“燕食，谓日中与夕食”。涵盖正式或半正式的饮宴、待客的餐食。 葛亮其人 1978年3月7日生于江苏南京。 先后在南京大学和香港大学就读，获得港大文学博士学位。目前为香港浸会大学中文系副教授。 文学成就：长篇小说《朱雀》《北鸢》先后获选“亚洲周刊华文十大小说”。2022年凭《飞发》获得第八届鲁迅文学奖中篇小说奖，是首位获得该奖的香港作家。2024年《燕食记》获浸大第十届“红楼梦奖”首奖。新作《灵隐》，香港：三联书店（香港），2024年7月出版。 原籍安徽安庆的世家子弟，近年来关注非物质文化遗产，用文学述说历史。 《燕食记》 小说分为上下两阙，分别以粤式茶楼点心师傅荣贻生，和其背叛师门的徒弟陈五举为主线，沿粤地饮食文化的发展脉络，以师徒二人的传奇身世及薪火存续，见证辛亥革命以来，岭南地区的时代风云兴变。从商贾政客、革命志士、钟鼎之族、行会巨头等传奇人物到市井民生，洋洋洒洒四十万字，写了近百年的岁月变迁。 小说里涉及四大菜类，无数经典菜肴——粤式点心、素宴、太史菜、本帮/苏浙菜。好看好食，可读性极强。 关于创作手法。 亦真亦假。葛亮在小说里引入了一个显在的叙述者毛果，与作者本人的身世高度重合，故而模糊了虚实界线，造成了一种扑面而来的真实感，仿佛在读纪实文学。不同叙述声音之间并非没有冲突，它们甚至形成了一些裂隙，却让小说在历史的晦暗处闪现虚构的锋芒。 打断血骨，重找出处。历史小说讲究人物出处，然而荣贻生和陈五举师徒二人，都是不明自己身世的人。葛亮在接受采访时说，想表达他们身世是无父的，不知道他们的根脉在哪。中原非常强调本源、历史的观念，费孝通先生的《乡土中国》，是以所谓的血缘和地缘的本源，作为演绎我们的来处、寻找我们的文化根基和文化认同的基点，我们不但有自己，我们背后还有家庭，家庭背后还有宗族。但是岭南不是这样，岭南文化是移动的、流转的。怎么去找根基？肯定要从更深层去理解。对于厨师而言，他们的根就是食物。 灵巧又不失尊重的对待人物原型。从向太史到南海十三郎，处处闪现历史中真人真迹，如何假历史碎片虚构真情真意，是门学问。 （图片来源网络，侵权即删） 01:20 作者葛亮其人其事 06:12 《燕食记》讲了个什么故事 12:18 四大菜式，无数经典，虾饺到底该几个褶？ 22:12 粤地所谓开师姑厅什么意思，用素宴如何留住男人的心 27:45 一座太史第，半部岭南史 33:55 浓油赤酱的本帮菜如何在香港打开一片天地 40:40 两代师徒假父子 42:27 南海十三郎的跌宕人生，历史原型如何对待 44:06 一茶一饭，有情有义 BGM： 摇篮曲Lullaby (Wiegenlied, Op. 49 No. 4)，马友友 张国荣《今生今世》 陈慧娴《人生何处不相逢》 民乐《紫竹调》 陈淑桦《流光飞舞》 林宝《月圆花好》（沪语版） 泉州市南音传承中心《白鸟归巢》 甄妮《流金岁月》 参考文献： 《燕食记》中的吃食（燕食记）书评 《燕食记》｜写尽岭南美食：人生大事，吃喝二字|虾饺|水晶|糯米糍_网易订阅 尼姑庵风月往事

其实“美食文学 ”这个概念很难被严肃或者说精准的定义，因为它太频繁的出现在人类用文字记录的历史中。 吃可以是一种背景，比如柏拉图的《会饮篇》，讲的是一群雅典男人在宴会中的对话，讨论爱的本质，但却是以饮宴作为哲学思辨的场所。 可以是一种桥梁，比如普鲁斯特在《追忆似水年华》开篇提及的玛德莲蛋糕，食物激发儿时的记忆，像时光门一般通向过去，成为文学象征的经典。 可以是一种意象，比如2024年诺贝尔文学奖得主韩江（Han Kang）的代表作《素食者》，通过描写女主人公突然决计要吃素后和家人的矛盾，揭示肉体与欲望，暴力与解放的冲突。 可以是一种审美，比如村上春树在《且听风吟》中，描述叙述者在清晨烤面包、抹黄油，慢节奏日常里的孤独恰如其分，呈现出简洁、空寂、却又自在的美。 吃当然也可以就是叙述对象本身。 随着大航海时代的到来，许多作家将异域食物视为探索未知文明的途径，形成“美食旅行文学”，比如毛姆的旅行散文，比如之前我们在“旅行文学”系列里提到过的《伊本白图泰游记》。还比如近年来爆红的英国女作家扶霞的代表作《鱼翅与花椒》，以及我个人也很喜欢的日本作家坂本一敏撰写的饮食文化著作《只为一碗好面：一个日本人在中国30年的寻面之旅》，他自1974年起近30年走访中国450多个市县、品尝3000余碗面的经历创作此书。 随着物质文明的极大丰富，功能性很强的菜谱诞生，比如茱莉娅.柴尔德的代表作，教会美国人做菜的百科全书——《精通法国烹饪的艺术》，对了，她就是电影《朱莉与朱莉娅》里梅姨饰演的角色的原型。还有数不胜数的兼具散文和菜谱功能的美食笔记，读起来本本都是解压神器。 当然，也不乏许多以食材或者饮食方式为线索，探究历史、地理、贸易、文明演变的专业性读物。比如美国耶鲁大学历史学教授保罗.费里德曼主编的《食物：味道的历史》，以全球视角梳理从史前采集狩猎到20世纪餐厅兴起的饮食文化的演变。 作为中华文明非常重要的组成部分之一，讲到“吃+文字”的组合，那可有太多可以说的了。 无论是先秦时期的典籍，还是包含了数不胜数的饮食元素的唐诗宋词；无论是文学经典《金瓶梅》《红楼梦》，还是兼具专业性与文学性的《东京梦华录》《随园食单》。 现当代的大家们，也几乎人人都写到过吃。最独树一帜的，当属汪曾祺。 作为普通人最容易共情的情形，吃这件事，写好了绝对可以直抵人心。 接下来的日子里，会将那些好吃又好读的美食文学代表作和大家一起分享，穿插在我们的“旅行文学”系列里，诗酒走天下。 播客里提到的那首民谣是： “螺蛳啜啜，蹄髈笃笃，咸蛋剥剥，小逼戳戳，顶顶开心。”——《潘金莲的饺子》 ———————————————————————— 主播：姜立涵，个人公众号“大福点心铺” | 时间线 | 04:10 从“大福点心铺”到“一饭封神”，我为什么要做美食文学的分享 09:38 哪哪都存在的和吃相关的文字，西方文学史中可以追溯到哪里？ 16:45 现当代西方有代表性的美食文学作家 22:10 电影《朱莉与朱莉娅》 25:43 东方，从韩江到村上春树 28:50 中华美食文学，博大精深，源远流长 37:50 《东京梦华录》背菜谱，《宋宴》还原宋朝美食 41:40 写了300种美食的《金瓶梅》和写了186种美食的《红楼梦》，原来都是美食文学 47:10 《孔乙己》里的茴香豆，《边城》里的笋和鱼 51:29 高邮咸鸭蛋代言人——美食文学泰斗汪曾祺 56:21 链接往日岁月的时光门，《老派少女的购物路线》 61:01 高产美食作家，蔡澜 64:00 美食构建的生命意义