本期嘉宾：Hannah + 热炒师傅 本期封面来自热炒师傅的自煮隔离餐 # 音乐：There's a new day by Staffan Carlén 时间线 🕠 04:57 隔离感受（武汉vs上海） 11:30 菜买得到吗，难不难？ （线下抢vs线上抢） 19:06 买得起吗？ 22:50 放得住吗？ 26:11 看待生活的新维度 28:26 KPI从“活下去”，变成了“活下去+抢到菜+工作交付”一个都不能少 31:49 吃得下吗？ 34:45 快问慢答 > 如果进超市，只能抢6样菜，会抢哪6样？ > 哪一个食材或者哪一道菜是你的还魂丹？ > 有没有隔离期间做的频率最高的一道菜？ > 有没有因为隔离，养成了囤积食物的习惯？ 46:41 怎么处理囤积的保质期比较长的食品，吃不吃，什么时候吃？ 50:07好好吃饭心得 1:05:53 解封后第一顿吃什么？ 1:10:57 世界范围内的自由流动放开之后吃什么？ 热炒师傅的库存管理清单演示 Hannah的隔夜菜配面 Hannah因肯德基而疯狂

时间线🕖 01:36 宫保鸡丁——食物盲盒之我开我开我开开开 02:41 宫保鸡丁的前世——太子太保丁宝桢 04:10 加什么减什么，我都承认你是一道宫保鸡丁 04:52 黔菜风味de 05:15 糍粑辣椒 06:57 鲁菜风味de 07:40 川菜风味de 10:10 宫保鸡丁走出中国，走向世界 10:14 Panda Express 熊猫快餐——中餐连锁之王 11:39 熊猫快餐风味de 12:09 为什么熊猫快餐的宫保鸡丁里没有花椒？这可能不是味觉问题，而是法律问题？ 【糍粑辣椒】是贵州独具一格的调味品。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的遵义辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡（如急用，可用热水），加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。 熊猫快餐（Panda Express）是美国一家经营美式中国快餐的连锁餐厅，由程正昌和妻子一起创立。它主要运营于大型购物中心、超市和商业街中。连锁店供应多种食品，如橙子鸡、东方鸡，配以炒饭或炒面。 熊猫快餐目前在全球拥有超过2,000间门市，主要分布于美国50州与哥伦比亚特区、波多黎各、关岛，并在加拿大、墨西哥、危地马拉、萨尔瓦多、阿拉伯联合酋长国、韩国、日本等地设有分店。 熊猫快餐的总部设于美国加州洛杉矶县的柔似蜜市。其母公司为熊猫餐饮集团。 请问，以下哪一张图片，你不承认它是宫保鸡丁？ 图一 图二 图三 图四 图五

【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 本期嘉宾：小H｜《生活碎片博物馆》主播 时间线 🕖 04:01 长白山山脚的春日野菜你听说过吗？走吧，一起穿上迷彩服去采 > 大叶芹 > 猴子腿 > 广东菜 > 牛毛广 > 刺挠牙 > 刺五加 > 婆婆丁 09:54 去蓝莓种植园劳作，不为赚钱，主要是为了…… 12:14 此托巴儿非彼拖把 12:50 猪嘴蘑的滋味，谁被拱谁知道 15:35 有了圆枣子，妈妈再也不用担心我吃不来猕猴桃🥝 16:25 松子、核桃、榛子🌰，一样都不能少 20:25 东北的蘑菇，你了解吗？ > 榛蘑 > 冬蘑（应该也叫松蘑） > 猴头蘑 > 树鸡蘑 24:28 品人参、冷水鱼、林蛙 28:20 外地人的三问 > 一锅出vs铁锅炖？ > 杀猪菜vs酸菜白肉血肠？ > 东北乱炖里都有啥？ 39:00 东北麻辣烫，10块钱，能吃到多少东西看你的技术 41:58 东北炸串之干豆腐卷香菜 42:58 东北烤肉和紫苏叶更配 45:45 上车饺子下车面 47:56 小H的妈妈——东北李子柒的手艺 【大叶芹】学名短果茴芹是伞形科，茴芹属多年生草本植物，高可达85厘米。须根。茎圆管状，无毛。叶鞘长圆形；叶片三出分裂，成三小叶，裂片有短柄，顶端的裂片宽卵形，基部楔形，叶脉上有毛；茎上部叶无柄，通常无总苞片，小总苞片线形，短于花柄；小伞形花序，有花；萼齿较大，披针形；白色，基部楔形，花柱基圆锥形；果实卵球形，无毛，6-9月开花结果。 分布于中国吉林、辽宁、河北、贵州。朝鲜、俄罗斯也有分布。生于海拔500-900米的河边或林缘。短果茴芹浅根性，植株生长旺盛。喜欢气候凉爽和湿润的半阴地生长。 【东北蘸酱菜】是指用黄瓜、生菜、水萝卜作食材，配以尖椒、蒜、小葱等配料制作而出的一道菜。 【猪嘴蘑】中文学名胶陀螺，黑色或棕黑色，干品类似木耳。泡开后极象猪嘴状，故而得名--猪嘴蘑。这是人们称其为猪嘴蘑的一个原因，还有一个原因是人若吃多了这种蘑菇或者不洗就吃，人的嘴唇也会肿得像猪嘴。长白山人对它又爱又怕:爱是因为它特别好吃，口感好；怕是因为稍有不慎它能把人的嘴“拱歪”，使人见不得阳光受不得风，浑身像无数细针乱刺似的，难以忍受。 【广东菜】也叫黄瓜香一般株高90公分。根状茎连同叶柄基部有针形鳞片。叶簇处有柄，叶片椭圆形。黄瓜香是一种深受国内外人们喜爱的山野菜之一，它具有清香适口、营养丰富等特点，被誉为“林海山珍”。由于黄瓜香只生长在深山里，基本不受环境污染，作为山野里的一种“卫生菜”，在近些年也越来越受到重视，因此如今也成了我国重要出口的山野名菜，在东南亚以及欧美一带也受到了人们的喜爱和赞美。黄瓜香在市面上的售价有的可以高达40元一斤，不过，趋于理性的市场价格相对会保持在5-15元一斤的水平。 【牛毛广】也叫东北薇菜，它不止生长在东北，在全国大部分地区的山区都有分布。牛毛广这个名字听起来很特殊，它的外表在蕨菜之中也是比较另类的一个存在。在它的嫩茎上面覆盖了一层棕色的丝状物，仿佛黄牛的细毛一样，在处理之前，要揭掉这层覆盖物，里面嫩生生的蕨菜头才会露出来。 【猴腿菜】是北方地区特有的蕨菜，东北的小兴安岭分布量最广。它的外形特点正如其名，嫩茎上长满了像猴毛一样的棕黄色绒毛，用手轻轻一搓就能搓掉。猴腿菜的味道很不错，在东北地区是非常受欢迎的山野菜，每年都有很多人进林区采摘。而且猴腿菜的产量很高，生长速度在蕨菜之中算很快的，早春采摘过一茬之后，再过一段时间去，又能在原地收获一茬。猴腿菜可以做馅，也可以凉拌，吃法非常多。 【圆枣子】也叫野生猕猴桃，嫩枝有时有灰白色疏柔毛，老枝光滑；髓褐色，片状。圆枣子产地主要是长白山一脉，属多年生藤类木本植物，主要生长在森林深处。 【松塔】又名松球、松果，是中药材，为松科属植物白皮松或油松的干燥成熟松果 【榛蘑】为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。主要分布在长白山山区林区浅山区的榛柴岗上。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。榛蘑味道虽非常鲜美，但却因为新鲜的榛蘑保鲜期很短，而干品的卖相不好看而未真正的打开中国市场，多半出口日本、韩国等发达国家。榛蘑炖小鸡就是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴， 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身等作用。 【树鸡蘑】生长在柞树的干上和根部，菌盖呈橙黄色或橘黄色，鲜艳夺目，其形状片片相叠，很像鸡冠子，故名曰鸡蘑。肉质厚实，嫩而脆，经常食用有补中益气，养肝生精，降血脂等效果。这次中秋回家吃到个新鲜的吃法，树鸡蘑饺子，非常鲜美，值得一试。 【林下参】又称育山参（籽海、籽货、籽上山、海货），是人为地把园参的种子撒播到自然的环境里，任其自然生长，不移栽、不搭棚、不施肥、不打药、不锄草、不动土，大约 10 多年后才上山收取的半野生山参 【中国林蛙】又称红肚田鸡，满语称哈士蟆或哈什蟆，是蛙属的一种两栖动物。主要生长在中国东北的长白山、松花江和鸭绿江上游森林地区。 【杀猪菜】原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。

春天来了吗？ 本期嘉宾：Hannah ｜一位奇女子，一枚吃货，曾经的餐饮业从业人员 相关单集： 08｜【百胃百味百WAY】冲入南京斩只鸭子吃吃 17｜【食·节】国庆突击吃喝48小时，我的胃说干得漂亮 31｜【食·节】过大年不就是要吃吃喝喝睡睡嘛 人是铁饭是钢有听友群啦！有志于吃吃喝喝的小伙伴在这里聊天，分享。如果你找不到吃的灵感，也可以看看别人吃什么然后获得灵感。有兴趣的朋友可以微信小助手：yiqichiba1778 时间线🕣 03:15 春天的味道是？冲vs麦当劳草莓新地 06:08 香椿——一些人的美梦，另一些人的噩梦 11:05 荠菜和马兰头是春天不能少 18:00 韭菜炒螺丝的滋味，我不懂 19:10 下过雨后的期间限定——地耳菜 20:26 无笋不春天！ 27:39 青蒜很春天 28:33 草头，冲着肥肠的面子，我吃几口 31:00 哈娜倾情演绎吃螺蛳全过程 34:45 鹬蚌相争的蚌，也很好吃 39:10 小梅鸡——青少年儿童补身体专用鸡？ 40:23 蚕蛹好吃吗？ 45:00 春游的时候，除了陈皮丹、山楂片，还有大馒头？ 49:06 劳动人民朴素却又智慧 53:25 蕨菜可吃，但不要过量哦 54:25 春天还要吃草和吃花🌹还可以吃书吗？ 57:23 春天就是春节没有吃完的咸肉菜 香椿vs臭椿 香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，原产于中国，距今已有2000多年历史，分布于长江南北广泛地区。它颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，营养价值十分高，含有大量的蛋白质、维生素、铁、矿物质等，是我国特有的集菜、药为一体的高档“树上蔬菜”，售价不菲。 臭椿属于苦木科臭椿属的植物，因叶子基底部的腺点能散发臭味而得名。根据中药文献记载，臭椿有“小毒”，只供煎汤外洗使用。臭椿虽然不能食用，但是它有着很好的药用价值。臭椿的树皮或根皮能入药，叫做椿皮。且由于臭椿也叫樗树，所以椿皮这味药材也有人叫它樗白皮、樗根皮，这也是为了和香椿区别开。 荠菜，又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，十字花科荠菜属植物。起源于东欧和小亚细亚，目前在世界各地都很常见。其种加词来自拉丁语，意思是“小盒子”、“牧人的钱包”，是形容它的角果形状像牧人的钱包。 马兰头，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。 普通念珠藻（Nostoc commune），别名地木耳、地皮菜、地软、地踏菜、雨菌子等。普通念珠藻是一种固氮蓝藻，平时所见的是其原植体，它外由胶被包裹，内由藻丝弯曲、相互缠绕而成。 研究表明，普通念珠藻含有多种营养成分，其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等；总氨基酸含量与发菜、香菇相近，因此，普通念珠藻是人体蛋白质的很好来源。 冬笋vs春笋 草头是上海、太仓、常熟等地的人对南苜蓿（江浙地区称金花菜）的俗称。有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。草头营养丰富，是优质的牧草，也可作绿肥，还有一定的食用价值和药用价值。 河蚌是软体动物门蚌科（学名：Unionidae）的一类动物统称，在一些地方称为蚌壳、歪儿，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。肉可食用，也可作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料。 蕨菜素称“山菜之王”。含有原蕨苷，不可以过多食用。

【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人的吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 本期嘉宾：粒粒｜《津津有味》主播，一枚耿直的营养师 时间线 🕧 02:33 油田子弟身在天津，吃在老家 11:30 家庭味觉记忆： 一群河北人带跑了一个东北人 一个陕西人给全家带来了辣椒油 15:06 湖南饭冲击了河北嘴，却让另一张河北嘴如鱼得水 17:20 一个包子引发的…… 18:47 湖南高校食堂带来的厨艺启蒙 20:52 老乡炒饭的食材搭配法 23:04 退烧战感冒利器——炒辣椒？ 26:35 辣椒爱好者的日常 27:21 嗜辣者轻敌Round 1 29:06 嗜辣者轻敌Round 2 31:05 嗜辣者轻敌Round 3 33:58 嗜辣者轻敌Round 4 36:24 辣椒爱好者的冰箱 40:29 优秀辣椒菜的标准 41:45 对厨房的领地意识很重 45:53 论筹备一顿13个人的饕餮大餐 51:24 趁手做饭工具的喜悦，你也值得拥有 1:00:48 粒粒和食物/做饭之间到底是个什么关系？ 1:06:32 如果我向粒粒求助：“在天津，我能吃点啥？” 1:11:26 不可以错过的花絮 【奶爆豆腐】 天津清真特色菜。奶爆也是一种独树一帜的烹饪方法，不要错过。 【天津利民蒜蓉辣酱】 【余干辣椒】又称丰收辣，是江西余干县的地方名优特产，由于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好，最为有名，因而得名“枫树辣”。余干辣椒植株长势中等、株型紧凑、早熟。叶片绿色、茎节紫色，果实较小，皮薄，肉质细嫩，口感鲜、香，辣味适中，吃后略带甜味。 【枣庄薄皮辣椒】枣庄人都知道，没有一窝蜂薄皮辣椒作配料，是做不出传统枣庄辣子鸡风味。 【福鼎辣椒】黄辣椒是福鼎饮食的灵魂。 【樟树港辣椒】“辣椒之王”。作为湖南的特产之一，樟树港辣椒就有两大特点，那就是“少得可怜，贵得吓人”。这种辣椒只有湖南岳阳市湘阴县樟树镇才有，也是这里的特产。樟树镇这块风水宝地为樟树港辣椒的提供了独一无二的条件。这里特有的土壤环境，是樟树港辣椒好吃的一个重要原因。因为樟树镇的土壤耕层非常的深厚，并且土质中还富含了锌、硒、铁、钙多种元素。而在外地种植的辣椒不能称之为樟树港辣椒，就是生长环境变了。

时间线 🕛 01:18 你的情人节有烛光晚餐嘛？ 02:23 威灵顿牛排 04:04 鲜奶马铃薯千层派 04:56 情人节疯狂的❤️ 心形食物大作战 07:47 Loving Stangers —— 听说节目开天窗最好的赔罪是给大家唱一首歌？ 【威灵顿牛排】 【鲜奶马铃薯千层派】 【情人节爱心大作战】

人是铁饭是钢有听友群啦！有志于吃吃喝喝的小伙伴在这里聊天，分享。如果你找不到吃的灵感，也可以看看别人吃什么然后获得灵感。 有兴趣的朋友可以微信小助手：yiqichiba1778 本期嘉宾：Hannah ｜一位奇女子，一枚吃货，曾经的餐饮业从业人员 相关单集： 08｜【百胃百味百WAY】冲入南京斩只鸭子吃吃 17｜【食·节】国庆突击吃喝48小时，我的胃说干得漂亮 时间线 🕕 01:41 过年印象深刻的食物 11:36 湖南常德的姜姜发来的贺电和一道大菜——红烧炖甲鱼火锅 18:51 最悲惨的过年记忆 20:51 “你吃毛还是毛吃你？” 22:00 广州的阿米酱发来的贺电和菜成双数的要求 24:35 餐桌上的吉祥物 26:43 看人下菜碟（不），看人分座位（是） 30:30 做鱼圆带来的同辈压力 34:47 闽南漳州的王同学发来的贺电和风肠 38:08 春卷——食物盲盒的鼻祖？ 41:41 重庆人叉尾酱的非传统过年食物，年年有余，三文鱼🍣可还行？ 44:50 七天理所当然吃吃喝喝睡睡 47:08 过年宴席上，素菜是点缀来的吗？ 49:50 过年吃鲍鱼还是爆鱼？ 52:00 在宴席上跑堂——社恐人的噩梦 55:24 群友昵称报菜名 祝大家春节快乐～虎年大吉～

【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 本期嘉宾：秋蓬｜《鲸鱼赫兹》主播 时间线 🕘 03:02 有谁高中语文学过《临川四梦》吗🙋？ 03:43 赣菜的存在感有多强？—— 被低估的吃辣大省 08:18 吃辣之川渝vs湖南vs江西 12:08 油碟配小米辣🌶️，江西人吃在四川 13:25 临川泡粉的四个灵魂，麻姑米🍚配神功泉水 18:31 临川菜梗，传说是王安石的下饭菜？ 21:03 腌柚子皮，炒西瓜🍉皮，物尽其用又美味佳肴？ 23:30 临川牛杂，当菜吃🉑，泡粉吃亦🉑️ 29:13 甲鱼粉皮、甲鱼炖瘦肉、清蒸甲鱼、甲鱼煨鸡 32:45 春节餐桌上的吉祥物 32:35 墨鱼老鸭🦆汤——鲜的另一种组合 36:24 团子还是糍粑还是粉子还是疙瘩？ 41:33 名字里有“豆腐”，但其实不是豆腐 41:38 仙人豆腐 —— 6毛钱=全家人夏天的快乐 44:17 苦槠豆腐 —— 槠=木子旁+诸君的诸 47:34 锅巴确实有灶台人家的快乐，但是有人拿它当早饭？ 49:53 摸螺蛳，剪螺蛳，嗦螺蛳 54:30 秋蓬味觉记忆之极其清淡和极其鲜辣的两极 1:02:47 秋蓬说：“男孩子多学点做饭还蛮好的”👏 【临川泡粉】久煮不糊、久炒不烂。南昌流行拌粉，泡粉则是抚州/临川米粉吃法的主流。 【麻姑米粉】产于江西麻姑山下的南城，相传麻姑仙女修炼成仙后，用麻姑米制成晶莹透亮的银丝米粉赠送给王母娘娘的拜寿贺礼，由此麻姑米粉天下闻名，历代皆为贡品。 【南丰蛋菇】因为经过分割后的蛋肠，放入锅中，随着锅内的汤沸腾，它就朝着一边鼓起，形状看似蘑菇而得名。 【临川菜梗】临川人做的一种咸菜，用一些蔬菜的底部和根部为原料，经过传统的加工手法，制作出的咸菜。 在抚州的街头，时常可以见到卖菜梗的小车，或挑着担子卖菜梗的老人。 【临川牛杂】是一道鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻的菜肴，做法是将牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等均可做成一道道美味佳肴。 【甲鱼粉皮】取新鲜甲鱼宰杀剁块，与已浸泡的粉皮一同爆炒后焖烧，色泽白润，味道嫩滑鲜美。据传，汤显祖构思《牡丹亭》时，书童为他做了一碗甲鱼烧粉皮，餐后汤显祖精神倍增，竟然午觉都未睡，一气呵成，完成了《牡丹亭》的修改。 【苦槠豆腐】是江西、安徽、浙江、福建等地的小吃，是一道纯野生、原生态加工的绿色食品。 苦槠豆腐来自苦槠树的果实的苦槠子，一个个头挺小的带有深棕黑色硬壳的圆形小果实。初冬时分苦槠子从树上脱落，人们要非常仔细的搜罗这些果实，得到果实之后要经过暴晒（晒裂壳取果肉）、浸泡（12小时）、磨浆（当地人称苦豆浆）、过滤、加热、冷固成块、切割、在一缸一缸清水中浸泡轻飘……最后才得到这特殊的苦槠豆腐。制作好的苦槠豆腐散发着天然的香气，原始加工的苦槠豆腐会略有涩味。通过改进过滤、沉淀等工艺，提高去渣率，则能去除涩味且更有弹性、不易碎。

这是一档讲和食物有关的故事，偶尔也聊聊生活的播客。 定期呢，还会请朋友们来聊一聊他们和食物的故事。 时间线 🕖 01:00 本集缘起 02:29 松露 or 块菌 03:53 松露的香气 06:30 云南松露 08:21 松露猎人和他的帮手——母猪 09:52 人工种植的难处 10:50 “⚡️闪电的女儿” 松露（英语：Truffle）是数种可食用子囊菌门物种的合称，和蘑菇、灵芝一样都是真菌。其中有多种属于西洋松露属（学名：Tuber），大约有10种不同的品种。松露多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底120～150公分方圆，块状主体藏于地下5～40公分。松露是菌根真菌，因此通常易在与树木的根部紧密联系的位置找到它。松露孢子扩散是通过吃真菌的动物来完成扩散。 努力找松露的🐷 [Untitled][Untitled]

【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人的吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 本期嘉宾：颠颠｜《看理想电台》主播 时间线 🕖 03:05 在原平的一日三餐，面食面食面食？ 06:35 苦荞茶煮粥？ 15:55 烤馍馍片当零食，养胃？ 18:00 晒红薯🍠干儿，晒梨🍐干儿吃吗？ 21:10 同川酥梨，帝王宫品 24:01 制作秋梨膏教学现场 32:53 原平锅盔叫鞋垫儿～ 34:47 崞阳麻叶，卷成甜甜圈🍩的油条 37:04 三尖饼🫓 vs 📖《失落的卫星》🛰️ 39:51 圪橛——发音类似gejue，外形类似毛毛虫面包（所以还有谁见过？） 43:39 原平人到成都后受到爆击！ 45:00 米饭🍚不要钱？老板来一桶米饭不要菜！ 49:17 颠颠忌口指南 51:02 颠颠每天和自己的胃对话 1:00:32 嬢嬢的蛋烘糕要吃！ 1:11:25 前方狗🐶粮高能预警🚨 1:15:45 返场菜品——山西过油肉 【猫耳朵】用手指把小面块按成猫耳朵形状，在开水锅里煮熟，再配上各种打卤，浇头，或者炒着吃，这种面食形状美观，与猫的耳朵极为相似，劲道十足，故得名“猫耳朵”，是山西美食的一大特色。 【莜面栲姥姥】制法关键有三：一和面，二搭卷，三火候。和面必须沸滚开水，稍晾揉成光滑面团；趁热搓条，揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿，接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，象蜂窝一样，蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候：火候不到“窝窝”不熟，过火“栳栳”软摊，食之无筋，味欠色减。 【莜面鱼鱼】重要的是和好面，过不了这一关，面鱼就不会有筋道(或有筋骨)。和面必须用凉温水泼好，再用拳头和手掌交替揉踩，直到面团中挤出空气，发出噗噗的响声，才能双手搓出数尺不断的鱼鱼，鱼鱼搓好后，轻轻酒在事先熬好的菜上面，然后盖实加温，焖8-10分钟。 【同川酥梨】果实近圆柱形，色泽金黄美 观，肉质细嫩酥脆，皮薄汁多，甜美可口，具有酥、脆、香、甜四大特点。且具有耐储存的特点，果形大，平均单果重250克， 收获季节在正八月十五前后，能贮藏到次年4--5月份，主要产于同川镇的闫庄、上社、南庄。 【原平锅盔】约三寸长，寸许宽，卷边滚圆。不包馅的是空心锅魁，大部分是含糖锅盔（红糖或者白糖） 【崞阳麻叶】崞阳的“麻叶”，酥酥的，香香的，还带有许些甜味。赶集或庙会时到处是“崞阳麻叶”的招牌。 【三尖饼】又名三角饼，当地叫三尖。形状呈三角形，上面一个角尖，下面两个角稍圆。 【过油肉】是山西省最著名的传统菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。号称“三晋一味”

大家圣诞快乐啦～～ 在这一期圣诞特集里你可以听到圣诞大餐吃什么，英国和美国有什么不同，在圣诞成为一种盛大的节日之前世界人民在冬天都庆祝什么呀！ # 本期嘉宾：郭婷｜上海成长，英国求学 # 爱丁堡大学宗教学博士 # 多伦多大学语言研究系助理教授 # 播客《时差in-betweenness》 主理 # 《乡愁的滋味》作者 时间线 🕖 03:30 约克郡的圣诞大餐吃什么？ 07:54 圣诞拉炮玩儿起来 09:33 圣诞节原来是从异教那里来？ 15:05 英国维多利亚女王圣诞吃什么？（烤天鹅🦢嘛） 18:35 圣诞期间最辛苦的圣诞老人和麋鹿吃什么？ 21:25 圣诞吃防风林的根，什么味道？ 22:53 英格兰特色约克郡布丁——软绵空心没有馅儿 25:16 圣诞布丁——果脯香料用酒慢慢“养” 27:27 圣诞要喝什么酒？ 33:43 最怀念圣诞期间的什么？ 38:29 不同的教派不同的节日仪式 43:03 全世界人民冬天一起吃吃吃 46:18 圣诞初体验 【圣诞拉炮】是一个英国人在圣诞日使用的亮光彩色纸筒，在吃圣诞大餐前，他们会把这纸筒拉响，拉开时会发出轻微的爆炸声。筒里面往往装有一件玩具、一朵纸帽以及一则笑话。 【农神节】或萨图尔纳利亚（拉丁语：Saturnalia）是古罗马在年底为祭祀农神的大型节日，一般在每年的12月17日至12月24日间召开。古罗马广场农神庙内有由罗马皇帝主持的隆重的祭祀活动，祭祀罗马农神萨图尔努斯（Saturnus）。一些历史学家认为罗马帝国被基督化后，农神节的许多习俗被转用于圣诞节。例如圣诞树来自于农神节的丰收树。节日期间的活动包括农神庙的兽祭，广场上的大型公共宴会以及欢会，和礼物的馈赠。农神节类似于中国的庙会。 【尤尔节或者耶鲁节】是由古代日耳曼民族所庆祝的宗教节日，后来接受基督教化后改为庆祝更为著名的圣诞节，所以说耶鲁节是圣诞节的前身。“耶鲁”一词最早出现于日耳曼民族所用的月份名称，例如ÆrraJéola（耶鲁前），或ÆfteraJéola（耶鲁后）等等。学者认为这节日是为了连庆祝野生狩猎节、北欧神奥丁和盎格鲁-撒克逊异教的夜间母神节。 【尤尔蛋糕】Yule Log Cake 【欧防风】民间俗称“芹菜萝卜”，又称防风草。欧洲防风的历史十分悠久，在古希腊和古罗马时代已有栽培。欧美国家有食用欧防风的传统习惯。中国引入欧洲防风已有百年的历史，但种植面积却很小。 欧洲防风的白色肉质根肥大突出，这也是它主要的食用部位。从大小、形状和风味来看，它与胡萝卜差不多。不过欧洲防风比胡萝卜的水分少，口感更沙一些。 【Sunday roast】是一道英国传统食物，因为传统上在星期日食用而得名。主要食材是烤肉、烤马铃薯以及约克郡布丁，也加入其他蔬菜、填料和肉汁。烤蔬菜可以是：欧防风、球芽甘蓝、豌豆、胡萝卜、红花菜豆、绿花椰菜等，都可以用不同方式烹调；例如：白花椰菜或韭葱加切达起司酱是很常见的搭配，再浇上肉汁。周日烤肉通常不像耶诞大餐那么丰盛。 【约克郡布丁（Yorkshire pudding）】是英国的一种食品。它是英国人周日晚餐的重要组成部分，多为烤牛肉的配菜，以它独特的牛肉香味闻名世界。“烤牛肉加约克郡布丁”甚至被称为英国的国菜。 【圣诞布丁】是一种在圣诞节（十二月二十五日）供应的传统布丁，通常作为圣诞晚餐的一部分，它起源于中世纪的英格兰。 人类最早的啤酒可能就是【艾尔Ale】。啤酒最早出现在约前6000年。7世纪在欧洲修道院中开始呈规模地酿制。在英国等国家艾尔酒成为了人们不可少的营养来源，甚至出现在五月花号船上。昔日的艾尔酒并不加入啤酒花。后来渐渐地人们发现，在发酵过程中加入啤酒花之后，不但可以延长保存期，还可以增加啤酒的苦味和香味 【蛋酒】是17世纪从欧洲传入北美洲的。因为蛋酒主要是由牛奶，鸡蛋和酒混合制成的，所以它名字的由来还有一段典故。北美殖民地期间，人们用朗姆酒混合鸡蛋和牛奶来制作蛋酒。那个时候，朗姆酒也被称为grog，而制成的蛋酒也就被叫做“egg-and-grog”，当时乘放蛋酒的是一种叫做noggin的木质马克杯，时间久了，人们就将这种带有朗姆酒的蛋酒称为“eggnog”了。自十九世纪起，蛋酒开始在北美洲流行起来，蛋酒已经成为圣诞节人们必备的节日饮品了。 【主显节（Epiphanie）】吃【国王饼（Galette des Rois）】 每年圣诞节前后，法国的面包店和糕点铺里就可以看到一种叫“国王饼”（Galette des rois ）的甜点了，这是人们在岁末年初与家人或朋友聚餐的时候经常可以吃到的点心。而大家在品尝这种美味糕点的时候，最喜欢做的游戏就是看谁能够得到藏在糕点里的那个被称为“蚕豆”的东西，因为吃到“蚕豆“ 的人可以成为当天的“国王”或“王后”。

这是一档讲和食物有关的故事，偶尔也聊聊生活的播客。 定期呢，还会请朋友们来聊一聊他们和食物的故事。 时间线 🕚 03:48 年度喜爱凉菜 05:18 年度喜爱热菜 08:30 年度喜爱甜品 八爪鱼的沙拉@Café Bohème：八爪鱼配牛油生菜，非洲小米（couscous），扁豆，番茄和灯笼椒。 泉水煮活鳗@莆田 普宁豆酱蒜香焗鳗鱼@莆田 西班牙油条 芒果冰淇淋老油条@大和堂