大家好啊~ #从菜街到厨房 年后首更，由两位主播聊了自己春节时的食物和见闻。这期节目主要由小电抢麦，讲了自己不用很麻烦很累就能假装在外国的滇东南之旅，更多图文内容会在公众号推文里呈现，也欢迎朋友们看看。 =================================== 方便找重点的快进时间线： 00:09 四舍五入百年老店的#从菜街到厨房 ，开始春节后有些涣散的摸鱼闲聊，陪拌你上班摸鱼的节后综合症。预告：这期节目包括两位主播的春节吃喝和出行见闻。 1:15 春节时都吃了什么印象深刻的食物？小电在表妹家吃了紫苏包烤牛肉和迷迭香烤排骨。一个比较凡尔赛的冷知识：在昆明，迷迭香是作为行道绿化植物来种植的。 5:27 知了在乱师的家宴上吃到了杀猪匠特供的猪小肠，配上两种惊艳的蘸水：20年葡萄酒醋加柠檬和威士忌，以及百香果胡辣子。啊，就像吃了液体黄金。 11:10 春节去哪儿？在下冷雨的昆明，知了去了云南省博物馆，通过时间轴的布展思路对云南的历史有了再发现。博物馆里的宝藏与关于云南明清移民和改土归流的博士论文互为印证，也能激发出更多的灵感。 20:02 因为冷，小电又逃到了热带，去到了可以去到的离国境线最近的地方，在红河州假装在国外。 22:17 老派约定在昆明红河宾馆坐网约车去金平，一路上听司机讲了很多滇东南的生活细节。穿过给猴子留了通道的高速公路，去到从来没有去过的滇东南。 25:27穿过很多隧道到了蔓耗，这个马帮时代的水陆码头到现在仍然是边民出门务工的重要交通中转，也会成为滇东南的高速公路枢纽。 29:41 知了的自驾经验分享：在滇东南高速网络完成后，连通数个边境口岸的老国道219可能会有更安静的边境行车体验。 31:57 小电的出境新思路：国际自由旅行开放后，从金平去金水河口岸，再从金水河出境到越南封土。 32:39 金平的蘸料：干辣椒粉、哈尼鸡肝鸡蛋蘸水和酱油泡小雀辣。啊，小电的滇东北口味有点怀念红油腐乳。 34:22 竹笋和草果芽，春节前后金平的稀奇好食材。在春节时去金平的亮点：各个民族盛装打扮争奇斗艳。山间云雾蒸腾，就像去到了越南沙坝。 37:07 到了河谷里的勐拉坝子，看到香蕉和椰子树就像回到了老挝北部和泰国。 37:31 在金平体验到了俄罗斯般的行政关卡？这里有吐槽。 39:45 勐拉温泉：在很冷的热带泡乡村野温泉。防疫期间小泡池不开放，但还是蹭到了本地人的公共洗澡堂。 41:52 在云南旅行去一些非热门的地方，就像品尝小产区小批量的食物，有可能失望，但遇到惊喜的概率很大。 42:40 曲曲折折丛金平到屏边，这个斜坡上的县城刷新了小电对云南城镇地形的认知。 45:54 从大围山云海开始的屏边一日游，在白鹤桥火车市集找到了泰国美功铁路市场的感觉。 47:41 山坡上的新市场，生意最好的摊子居然是鸟食摊？ 48:37 草果芽、竹笋和凉鸡，白鹤桥市场上的特别食材。 50:00 到云南后，知了做饭的逻辑发生了转变：不必克制，多放草果。 53:06 小电的新发现：刻板印象里非常冷门的滇越铁路人字桥，在春节期间其实是当地人休闲娱乐的郊野公园。 56:31 知了分享冷知识：尝尝屏边山泉吧。 58:02 小电的沙甸之旅，又是一次改变刻板印象的旅程。不同的民族和不同的信仰，都可以通过分享食物来沟通。 1:01:55 吃到了一个非常好吃的东西！平远街木薯蜜饯，让小电给自己的每日吃糖额度开了后门。 1:05:02 老昆河公路边最有名的清真馆子，牛干巴的香味非常浓郁。 1:05:54 坐火车到个旧火车站，再去沙甸就很方便。 1:07:18 节目内容聊完啦，为了庆祝小宇宙关注破千，邀请大家给我们留言参加抽奖，也邀请大家来和我们聊聊春节的食物和见闻。过年快乐！
大家好啊，双周更节目 #从菜街到厨房 比较准时地上线了~ 这期节目我们请到了云山臻主理人Rose酱来做嘉宾，从大理鹤庆年夜饭聊到了很多好吃的特产。其实我们自己也是Rose酱家的客人，吃到了一顿年夜饭规格和风味的美味家宴。这期节目是在吃饱喝足之后录制的，我们的情绪也受到丰饶美味的影响，聊得开心又有料。 马上过年了，希望大家都吃饱喝好过个好年，春节快乐！ ======================================= →方便找重点的快进时间线： 2:30 跳过久违的片头花絮 3:07 本期重磅嘉宾登场，云南土特产店 云山臻 主理人Rose酱 4:57 本期主题是鹤庆的冬日年节美食，鹤庆是什么样的地方？ 6:34 张小电的奇怪地缘理论，其实说明了过去大理在云南作为交通中心的重要地位 8:08 鹤庆美食的代表作腊排骨，在丽江大放光彩 10:14 带货大王从老家采购年货土特产，主要购买的东西竟然是家常的莲藕和土豆？ 11:08 鹤庆土豆和昭通土豆的区别都有啥？ 13:46 鹤庆莲藕好吃的特点是什么？ 14:55 Rose酱介绍鹤庆本土大IP土特产：鹤庆火腿 16:32 鹤庆火腿为什么是圆饼形状？可能是为了古代马帮运输方便，所以做成了类似于普洱茶七子饼的形状 17:47 鹤庆马场火腿，小产区中的小产区高山腿，带着烟熏的味道 18:28 鹤庆的立体气候非常丰富，金沙江边的炎热河谷无法做火腿，但可以种植稻米和甘蔗，也出产好吃的红糖。悄悄说，是巧克力香味的！ 20:40 高山小产量火腿虽然好吃，但储运时容易坏，所以更难得 21:19 2020年猪肉价格暴涨，导致两年火腿的供应周期出现了断更 22:55 一整条鹤庆圆腿，可以说是厨房里的奢侈装饰品 25:03 知了的创意咖啡配料：火腿肉松奶盖。制作时他发现了切块火腿的问题：火腿切块后更难以从形态来判断火腿的品质。 29:14 从鹤庆的猪种聊起，聊到云南农大的乌金猪种群基因保存，以及鸡博物馆 32:27 家猪和野猪交配，会获得基因更野化的好吃猪肉吗？（特别提醒：野猪不好吃，不要吃野猪，野生动物不好吃，人类几千年驯化动物就是为了让动物变得更好吃） 34:13 山地小产区给猪喂食的逻辑：用草料和杂粮喂养的成本更低，所以猪肉也更好吃 35:26 小产区火腿吃起来就像开盲盒，有惊喜也可能失望；稳定性是规模化生产火腿的突出优点 38:03 进入乳饼的话题：剑川乳饼、鹤庆乳饼和洱源乳饼的区别都有啥 40:11 大理地区产的牛奶和奶粉，值得你试试 42:47 商业鬼才的点子：云南本土牛奶品牌制作冰博克，和本土咖啡做联名 43:04 洱源下山口冰牛奶，一种乡土冰博克。泡温泉喝冰牛奶，下山口，大理的小京都 45:38 接下来的料又好吃又好玩：吹肝，一种鹤庆分子料理 51:54 Rose酱最喜欢的年夜饭食物：杂锅菜。汤里除了时蔬、腊制品还会放苤菜根，这种调味植物在滇南常见，大理其他地方却不多见 54:48 听Rose酱聊鹤庆杀猪饭宴席上的特色菜，口水流下来了 58:23 杀猪宴对于云南的意义，一种乡土生活的凝聚力 59:43 快过年了，都给家里的年夜饭准备了什么食材？ 1:03:40 昆明年夜饭上的特殊食材：长酸菜。除了长长久久的美好寓意，还能帮助你把喉咙里的遇刺咽下去 1:04:49 云南急诊科每年忙两次：夏日菌中毒时节和鱼刺卡脖子的年夜饭时间 1:07:45 请Rose酱预告，接下来的春天值得留意的云南食材 1:13:59 感谢Rose酱做嘉宾，以及年夜饭规格的大理食材家宴。杂锅菜、风干肉、腊猪蹄……除了报菜名，你也可以听到制作这些腊制品时的细节关键 1:16:27 非常感谢Rose酱的招待，以及第一次为播客献声~期待五月梅子季 谢谢收听！
大家好啊，#从菜街到厨房 2022年第一期节目，希望能带来一丝冬季里的甜蜜味道。这期节目我们从吃甜食开始聊糖分在冬季给人带来的安慰，又聊到几种在云南冬季成熟的水果，可能会给你的春节水果购物清单带来一些新灵感。 ===================================== →方便找重点的时间线： 0:23 来自2022年的第一期节目，昆明天气很好，只是新冠有点烦 1:02 给大家拜个早年 1:45 对新冠疫情还是怀抱明天会更好的希望，这期节目也给大家带来冬天里的一点甜 3:29 知了自己开始做面包，才知道甜食里面有多少奶油和多少糖 5:35 一语道破：吃甜食就像和渣男谈恋爱，除了很爽之外没有任何好处 5:54 外地朋友冬天都吃什么甜食？ 6:31 昆明正义坊的汤圆，用红茶水来做汤 7:13 甜汤圆+重庆红油火锅，赞 7:40 除了甜食之外的冬天甜味：云南的水果 8:22 现代水果育种迷思：甜中选甜的蛊王对决 8:46 科普时间：甜味的来源是什么？奶茶厂商用果糖来调味，背后有什么坑？ 10:19 如果要吃纯甜的水果，为什么不喝糖水呢？ 11:14 云南对酸味的接受度其实很高 11:57 诺邓的丑桃子醋，灵动的酸味 12:35 景谷水米线的甜角汤底，也有好吃的酸甜味 13:13 巍山木瓜醋，凉面凉粉店里摆一桶给客人自己加 13:40 甜角的种子，其实是泰国炒金边粉和奶茶的染色来源 14:16 “冰糖橙”褚橙是纯甜的，冰岛茶似乎也有冰糖味？ 15:18 听知了分享来自褚橙产地的见闻 17:00 如果喜欢冰糖橙的口感，新平县产的橙子都不错，不过，冰糖橙最早是在华宁县种植出来的 18:07 褚时健老先生种褚橙，就像写完一套代码然后开源，让果农和消费者都受益 18:56 冰糖橙，云南橙子中的新生代能打选手 20:06 小农自种自销的水果能吃到惊喜，但是商品化品控很难做 20:30 褚橙给中国橙子市场带来的影响：使用红外线生产线来测量和筛选每一批橙子的糖度 21:56 按糖度来区分包装橙子，是商品化确定性还是把口味变无聊？ 24:05 全世界的香蕉吃起来都一样？ 25:23 香蕉其实有很多不同的品种，是规模化商业生产把香蕉的味道变得无聊 27:04 控制碳排放，是资本主义的鬼把戏？日常生活中怎样才能做一些帮助控制碳排放的事情？ 28:36 去购物时带上环保袋，请商贩不要给塑料袋，也可以减少塑料污染 29:30 回到云南的香蕉，红河州有很多香蕉是在梯田里种出来的，橄榄坝里的香蕉要坐溜索 32:53 为什么香蕉香精的味道和香蕉完全不一样？ 33:34 香蕉和芭蕉的品种关系，就有点像东北大米和小品在大米的关系 34:25 冬天里漂亮的大草莓，其实是成功的反季节作物。比起丹东大草莓，云南草莓的好处都有啥？ 35:26 草莓育种的思路：耐储运 38:32 云南的其他野生莓果，以及出圈的云南树莓 40:43 乱师草莓，值得尝试 41:35 枇杷，在云南的秋冬季节就已经上市 44:40 期待资本主义做出无核枇杷，就像神奇的“搓搓芒”一样 46:30 插播一下主播的心路历程：我们还是在努力改善收音效果的，谢谢大家的支持 47:08 云南孟连牛油果，红遍微商朋友圈 49:00 墨西哥牛油果和东南亚牛油果，味道有什么区别？ 51:33 元谋凤梨释迦，冬日里值得期待的热带水果 56:36 给云南北方水果一点机会：油画配色的昭通糖心苹果 58:47 昭通是中国最南的苹果产区，借由中老铁路，这种温带水果有可能出口到东南亚，成为曼谷网红手上的摆拍奢侈道具 1:00:06 求求奥密克戎放过我们，让我们可以出去玩，再把水果也卖出去 1:00:28 希望这期节目给大家带来一丝新年的甜蜜，也希望云南水果的野性味道给你带来渣男般的快乐 祝大家新年快乐甜蜜！
大家好啊~双周更节目踩着不太准的节奏上线了，衷心感谢朋友们的等待。 这期特别节目由#从菜街到厨房 与#放大Blow-up 联合制作。听起来口气很大，其实很随心好玩。多谢品牌调鼎斋和友台的邀请，我们一起去到阳光灿烂的大理弥渡县，钻进工厂做了一回腌菜侦探。 一年就要过去了，这期节目有一点回顾和展望的意思，不过大体来说还是发散思维开心聊天。 祝你也听得开心！ ========================================= →方便找重点的快进时间线 00:04 和友台#放大Blow-Up 串台登场~ 00:20 感谢神通广大的友台，从菜街到厨房被放大进了腌菜工厂 00:55 #从菜街到厨房 第11期节目回顾：小锅米线里的腌菜真好吃啊 01:47 为什么这个时节去探访工厂是最好的时节？ 02:49 腌制为什么要放在冬季？（因为人最闲，猪最肥） 03:43 冬季做腌菜，其实有很多关键细节 06:43 冬天的蔬菜，农残最少，工厂能只收冬菜做腌菜的核心科技之一是规模容量大 08:18 昆明菜市场的腌菜分类，新平与弥渡各据江山 10:35 短期腌制的青绿色酸菜里，亚硝酸盐其实更高？ 12:50 云南本地买不到弥渡腌菜，可能是因为作为硬通货卖到外地去了 13:25 包括腌菜在内的调味料，是一种普世价值 14:21 甩出弥渡的一张王牌：云南民歌《小河淌水》的故乡 15:56 “走拢弥渡，不想媳妇”的三层思辨 18:03 弥渡名字的来由：“古时溪河横流，行人迷渡” 19:22 弥渡人的商业传统和能力 20:12 学农出身的知了，对参观工厂最大的感受是？ 22:49 农科院的实验芥菜地，怎么会那么漂亮！除了粉杆大青菜，还有小叶芥菜等很多种其他品种，用来制作不同的腌菜品类 23:48 各类芥菜为什么被广泛用作腌菜原材料？可能是因为人类就喜欢这种辛辣不讨好的味道 25:20 制作腌菜时，乳杆菌把糖变成乳酸，酸味也是日常饮食中重要的调味 27:00 不只是种蔬菜那么简单，云南的农业科技大有可期 28:45 赞叹弥渡的气温和热量，一个就连菜地也很美的农业大县 29:49 腌菜工厂之旅给我们带来的震撼：大厂、大活儿、大罐子、大产量，工业和传统的节奏相契合 32:50 公司+基地+农户模式，农户种植粉杆大青菜提供给企业，形成了一个良性关系 37:04 云南气温的立体多样性，给种植农作物带来了更多的可能 39:39 生物科技对农业发展的推动作用：使用害虫诱捕板的成本并不比农药高，而且对蔬菜和土壤不会造成污染 42:31 另一个神奇体验：深夜星空下的蔬菜交易市场，就像蔬菜界的斗南花市 43:08 粉杆大青菜对于弥渡农业的影响：对人工劳力需求相对较低，农户可以集中收获，带来稳定的收益 44:36 在未来的弥渡和全云南，是否可以用经济价值更高的生态产品来增加收入，留住年轻的农业人口？ 48:29 城里人的偏见试探：对于传统农业来说，是劳力更重要，还是经验更重要？什么样的农业规模是合理的？ 53:15 岁寒年末的酸菜侦探之旅，对关注生活本身带来一点帮助 54:05 再次感叹，酸菜工厂又好玩又好闻 57:20 巴氏消毒探秘：消毒的门槛和步骤 1:00:45 云南酸味的特点是什么？ 1:04:57 本地人对于本地腌菜的眷恋，一罐可以随身携带的乡愁 1:06:35 迷恋风味，其实可能是迷恋对已知风土的记忆，以及想要探索未知风土的好奇心 1:09:05 番外篇：好玩好吃的密祉古镇，吃豆腐，看花灯，听小河淌水 1:16:34 营业时间：调鼎斋的产品，值得尝试 1:21:36 联袂道谢道别。别着急关，听首《小河淌水》吧 谢谢收听！
大家好~双周更新的#从菜街到厨房 又来了~ 最近下雨降温，让人忍不住吐槽：汪曾祺当年如果结结实实感受了昆明冬天的雨，可能也写不出那么诗意的散文了。这期的嘉宾同样是敢于胡乱老师，知了和张小电听乱师分享了云南冬天美食的细节，越听越馋。 祝大家冬天吃得好，吃得暖~ ============================= →方便找重点的快进时间线 3:23 跳过片头集锦 4:15 再次欢迎云南美食带路人乱师，聊冬天的云南吃喝 4:51 小电的羊肉火锅记忆 6:06 散养的山羊，比圈养吃饲料的更肥 9:07 羊舔脚底的酷刑：羊舌头很粗糙，带倒刺，擅长吃带刺的植物 11:03 专门做赶街生意的嵩明小街羊汤锅，羊汤锅界的吉普赛人 13:06 开春不怎么吃羊肉，可能因为这时是发情的季节，羊味重 14:20 火塘——保留火种的风俗遗留 15:08 用栎木来烧火，这种树的再生能力很强，越砍越发“砍不死” 16:20 过去的回忆：吃麻栎树的怒江飞鼠，连肉都是苦的 17:24 南部，孟连的火塘 19:17 客厅的火塘，也在火塘上做饭么？ 19:52 怒江秋那桶的石板粑粑，用页岩在火塘上烤饼 20:25 老挝丰沙里，当地人也用页岩石板来做瓦，请中国工匠打灶做火塘 21:35 火塘并不因为炎热就不存在 22:40 成都的太阳，带出的一连串成语和新成语（蜀犬吠日、粤犬吠雪、滇犬吠车） 25:33 突然聊起藿香、薄荷和野坝子，都是带香气的唇形科植物 26:18 乱师拿出野坝子给我们开眼界，原来野坝子不是产蜂蜜的坝子地名 28:21 90年代昆明本地山羊特别便宜，现在越来越贵，卖到了哪里？ 32:22 甸尾羊汤锅吃法的深刻记忆 33:10 不太吃羊肉的傣族，吃牛汤锅 33:41 冬天是云南蔬菜种植业赚钱的季节 36:39 云南三元：元谋、元江、元阳，都是干热河谷 40:41 哀牢山地理老师上线，元江沿着哀牢山流淌，流域包括水塘村、红河县、元阳、绿春、金平和河口 42:02 澜沧江，江边河谷里都是热地方 42:21 怒江边的潞江坝，还有怀旧地名“潞西” 44:25 控制潞江坝降水和气温的强劲西南暖湿气流 45:40 傣族沿干热河谷的分布 46:43 元江河谷的花腰傣 47:44 中南半岛舂一切：“舂出来的房子” 48:22 潞江坝——滇西生食带，吃火烧猪 49:05 汤锅——冬天的第一大名菜，牛羊多，很少煮鸡 51:43 云南烤鱼冠军——曼歇坝烤鱼 56:26 冬天，这个季节，来云南吃杀猪饭 57:43 北部杀猪饭，大凉山，坨坨肉 59:20 这个季节，云南水果多，草莓蓝莓的季节 1:03:23 杀猪饭的副产品：火腿和其他 1:06:21 施甸杀猪饭，来我家吃箸酸腌菜 1:09:04 热地方的杀猪饭：开远杀猪饭，让人流口水的油底肉 1:11:17 猪血的用途：杀猪饭里什么都不浪费 1:13:21 没听说过的包谷老酱，但时间差不多了，下次再馋大家。也感谢乱师，希望还有机会找乱师聊吃吃喝喝~ 感谢收听！
朋友们你们好啊，冬歇期的 #从菜街到厨房 双周更新来了~ 虽然蔡姐最近忙得焦头烂额，但还是赶上在中老铁路云南段正式售票的12月2日更新这期节目。很荣幸请到敢于胡乱老师来和我们一起乱聊，铁路沿线的各种美食、历史和风土。 ========================================== →方便找重点的快进时间线 0:00 没有片头集锦，单刀直入 0:13 重量级嘉宾聊昆磨铁路 0:52 揭晓重量级嘉宾的身份：敢于胡乱老师 2:20 昆磨铁路为什么难修？哀牢山对于云南的气候和地理有什么重要意义？ 4:37 和大临铁路（大理至临沧）类似，昆磨铁路能帮助更多人去了解滇南秘境 6:44 出哀牢山往南，进入第一站墨江，风土就出现了很大的变化 7:55 墨江山上的实心竹，在过去是会扎穿人脚心的 8:42 哀牢山南部的山地民族，仍然保留着采集物资的生活习惯 9:18 缅甸烧山，昆明雾霾 10:01 13/26/39，烧山耕种的密码 11:07 哀牢山南部的生活方式决定了食材，立体耕地种植不同的粮食，墨江的各族都吃什么？ 13:12 插播历史知识：改土归流 14:46 明清时期的汉人迁入和磨黑盐矿 15:53 安定黄焖鸡，通关黄焖鸡，司机食宿店……慢速长途交通时代的公路美食 19:26 哀牢山冬樱花的徒步记忆 20:01 墨江城边的碧溪镇，庾澄庆原来是墨江人？ 20:52 乱师对碧溪供销社饭店的回忆 21:30 去墨江吃什么？ 22:19 赶街，吃肠旺米干，看街子上各种稀奇古怪的东西 23:01 回归线穿过墨江县城，“瘴气”是古人决定城镇选址的原因 24:11 两江交汇，一青一红 24:50 火车在墨江多停一停，让乱师继续说在墨江赶街的好玩事情 26:04 河谷地区的蜂蜜，美味 27:03 野香菇、木耳、白参……过完春节就开始的菌季！ 27:42 小雀干巴，过去小鸟也可以做干巴，现在鹌鹑是平替 28:35 泥鳅、黄鳝和田鸡，通通做干巴 29:56 墨江赶集，双龙周六县城周日，山地立体多样性通通展现在食材上 31:41 比起做生意赚钱，赶街更是不同海拔居民的物资交换 33:15 北回归线穿过墨江，让人更容易生双胞胎？ 34:24 不必对着一堆漂亮食材不敢点菜，大胆尝试，或者把决定权交给老板吧（但要请他盐减半） 36:10 旧时普洱，现在宁洱 37:02 “瘴气”对各民族的影响都不同？ 37:34 氐羌、百越、苗瑶，“插花分布”的云南复杂民系 39:54 宁洱是什么样的小城？ 40:18 思茅松、松香和明子 42:20 海船豆、百草根，宁洱的神奇食材 45:52 下一站思茅，也就是现在的普洱城区 46:27 江内和江外、改土归流，“瘴气”到底是什么？ 50:36 昆磨铁路可能会给滇南带来怎样的变化？ 51:21 瓶子酒到自烤酒，包谷酒到紫米酒 52:22 交通和工业，引起稻米种类的减少 53:38 新品种商业粮，“六斤才抵得以前的一斤” 54:37 杂交小猪，食物多样性也有乐观的方向 55:50 思茅好吃的鸡，都是地州的好食材，如果地州朋友来昆明，就请他们吃海鲜好了 56:36 进入大坝子景洪，热带作物的种植变化 58:51 在国际桥头堡西双版纳，尝尝老挝泰北口味的菜肴 1:02:26 “水圈”和“火圈”的物资交换，各民族的口味融合 1:04:19 12月2日中老铁路开通，乘火车去云南南部旅行吧，墨江会给你带来惊喜 1:06:04 和乱师乱聊碰撞出了很多灵感，期待下次再聊，想了解更多云南美食，请在微博关注@敢于胡乱 谢谢收听！我们之后继续
大家好啊，第13期#从菜街到厨房#虽迟但到，这是一期大胆开麦的吐槽话题，不过呢，话题最后都转到了赞美上。 谢谢收听，也欢迎在留言区寻找蔡姐，加入吐槽~ ========================================= →方便找重点的快进时间线 0:52 跳过片头集锦 1:12 自暴自弃！周更博主面临断更困境，需要大家的选题灵感支持 2:13 喝酒壮胆，大胆开麦：本期节目主题居然是是吐槽云南食物？ 3:10 吐槽大会开始！知了和张小电的共同槽点：云南人真的不会做面食 5:58 话锋一转，开始夸云南小产区稻米品种？顺便向孟山都开炮 9:29 相信很多云南小孩都会同意：离开云南去北方，才发现饺子多好吃 10:07 又开始夸了！云南破酥包子和破酥包子都很好吃 12:25 丽江人请不要听这一段！ 13:40 云南人不会做面食是有客观原因的 14:10 云南的杂粮，值得夸一夸 15:23 插播安利云南的荞酒，喝就完事了 17:25 回顾第3期 沿无量山吃喝，我们其实吃到了好吃的云南面食 18:07 打叉的吐槽时间：在明朝时联接了云南和南京的沐氏家族，在南京的陵墓居然不让人探访？ 20:16 不想承认也没办法，很多云南菜就是又油又咸，但这是为什么呢？ 26:26 重油蛋糕，虽然很油，但，也还是很好吃 29:16 吐槽云南餐馆的服务态度，虽然这些年来确实有变好 35:00 张小电的方言笑话时间：成都餐馆和昆明餐馆的区别 36:00 第三个槽点：外来旅行者，一人食困难 37:10 盖饭和炒饭，虽然不够云南也不够精致，但我们也鼓励独自旅行者在云南探索这种社区小馆 38:55 胡九小吃，一家值得试试的滇中小吃集合店 42:35 最近很红的上座过桥米线，可以吃到迷你分量的汽锅鸡 43:41 冬眠时间到了，所以#从菜街到厨房#由周更模式切换到两周更模式，向我们的时候就把之前的节目翻出来，收听留言推荐三连吧~
大家好啊，不知不觉中，#从菜街到厨房# 已经成为了一档拥有稳定产出的周更播客，多谢大家的支持~ 这次节目的话题是云南的蘸水宇宙。所以“蘸水”到底是什么？听就完事了。 ===================================================== →方便找重点的快进时间线 0:56 跳过片头集锦 1:40 厚脸皮蹭热点引入话题：10月28日昆明宜家开业 3:03 宜家餐厅有什么隐藏惊喜？ 3:17 自助调料台的单山蘸水，yyds 4:27 单山蘸水，带领云南蘸水文化出圈 4:52 云南蘸水的特别之处都有啥？ 5:20 苦菜汤打蘸水，打蘸水的仪式动作 6:19 单山蘸水，干料潮料都可以 6:51 名词解释：“干碟”和“潮碟” 9:07 干碟和潮碟，烧烤摊双雄：知了蘸烧烤的经验分享 9:59 在昆明吃烧烤，干碟潮碟都要！ 10:22 形式之外还有内容，辣椒是云南蘸水的灵魂 11:01 从线辣子到小米辣，成为精神云南人的道路总是很辣 12:49 云南生活经验：小米辣是调料不是蔬菜，不要吃太多 13:35 二金条、水果辣椒、各种颜色的小米辣、小雀辣……从各种辣椒来品尝生物多样性 16:09 插播一个云南小孩吃辣的笑话 17:06 干辣椒的不同表达方式：干辣椒粉、油辣子、胡辣子、胡辣子油！ 18:57 油卤腐，辣椒和油的美妙相融 20:15 味噌配油卤腐、卤腐汁小炒肉……尝试用油卤腐来做各种料理吧（安利云南牟定天台油卤腐） 21:03 神奇辣椒那刀辣，美味的关键是丰富的油脂 23:16 除了辣椒，云南蘸水里还可以有什么别的味道？ 23:37 酱油、辣椒和小香菜，思茅人的家常蘸水 25:33 德四家烧鸡，四种蘸料的豪华阵容 26:51 腌菜膏，保山德宏的美味蘸料 29:49 配肉更好吃！腌菜膏+水煮蔬菜=甄嬛甘露寺套餐 30:21 水果甚至野果带来的酸味，云南蘸料里更野更随机的元素 31:16 什么是“喃咪”？ 31:54 喃咪，湄公河流域的蘸料 32:13 番茄喃咪，可能是自己在家最容易复制的喃咪蘸料，烤是关键步骤 34:26 番茄喃咪+小锅黄辣丁=融合云南南北的调味精华 35:24 花生喃咪，不辣的喃咪蘸料，傣味沙茶酱？ 37:03 苤菜根喃咪、嘎里罗喃咪，都离不开舂臼 38:27 螃蟹喃咪：喃咪中的奇葩之王，带着攻击性的鲜味 42:28 轻食思路：不管是干碟、潮碟还是喃咪，蘸水都可以帮助你把难吃的食物更愉快地送进嘴里 43:44 继续欢迎朋友们加群，来讨论蘸料和其他的美味 谢谢收听！
大家好啊！在每个星期一，从菜街到厨房 准时陪你上下班~ 这期节目讲的是冬天里的暖胃美味：小锅米线。虽然名字听起来有点抽象，但听完之后相信你也可以试试自己来煮一锅。 祝大家冬天胃暖心暖~ ================================ →方便找重点的快进时间线 1:02 跳过片头集锦 1:30 知了录音时舌头就像小美人鱼上岸跳舞~这期节目充满爱意，再来点万圣节氛围 2:38 进入正题：冬天酒后的暖胃食物，小锅米线 3:50 小锅米线，没有过桥米线的名气，却是深受本地人喜欢的在地美食 5:02 小锅米线和大锅米线，分别是什么？ 7:23 热锅现煮，小锅米线的烹饪细节 8:28 一日三餐，什么时候吃小锅？ 9:02 通宵营业的小萝卜头，改良派的昆明小锅米线 10:50 这里需要纠错，百年老字号不是万丰，而是后面说到的端仕 11:36 万丰，传统小锅米线的味道 12:11 肥肠小锅米线，肥肠裹肉末的美味 14:00 米线要粗的还是细的？ 14:54 酱和酸腌菜，小锅米线里最吸引人的细节 17:19 知了的家厨小锅烹法分享 18:43 过分了！小锅黄辣丁鱼，小锅煮一切 20:43 什么时候最想吃小锅米线？ 21:50 南京皮肚面，小锅米线的远亲？ 23:09 一个问题：你的家乡把油炸皮肚煮到面里吗？ 23:36 南京皮肚面的好吃之处，同样不在于汤头而在于一锅一煮和配菜 27:24 插播一条昆明天气吐槽 28:32 来昆明吗？在冬天的蓝天白云下，晒着太阳吃碗小锅米线 30:07 加群吗？南京皮肚面和昆明小锅米线联合呼唤群友 30:55 奇怪的昆明名词解释：“煮品”，其实就是水煮条状碳水食物 31:09 从小锅米线到香港米线？小锅米线走出云南 32:43 小锅米线有可能对标螺蛳粉吗 34:36 试试自己做小锅米线吧，我们抽奖送灵魂配料 谢谢收听~
大家好~在电商开始疯狂预售的本周，知了和张小电翻了翻自己的购物纪录，给大家安利了整期云南土特产。不用专门去寻找某一家店，因为购物纪录里的很多小店都已经停业或者转手了，但是特产还在。也不用费心去凑单满减，因为经营这些土特产的小店一年四季价格不变。 虽然消费主义白热化势不可挡，也希望这期节目能保有一丝反消费主义的倔强。 =============================================== →方便找重点的快进时间线 1:30 跳过片头集锦 1:54 插播一则加群通知，欢迎大家来玩 2:25 本期神秘嘉宾：臭参 2:44 干杯！荞化香和大粮道 3:20 双十一真的很烦 4:05 听起来在卖双十一的安利，其实本期讲的都是小商小贩的小生意 5:54 不用在双十一凑单满减，主播翻了翻自己的购物纪录，这些土特产小店一年四季都是这个价钱 6:31 进入安利时间，首先是无糖版小包装的蝶泉奶粉 9:46 开始疯狂安利大理土特产！炖梅，大理一绝 13:30 紫苏冰梅饼，另一种好吃的梅子制品 17:03 紫苏木瓜干，来自大理喜洲的味道 17:55 夏季的新鲜胭脂梅，赏味期限可能比野生菌还短 19:16 植入一条友情广告，云南土特产女王的店：云山臻 20:15 芭蕉干，减脂期也可以吃的热带干果？ 21:07 香橼，香味很别致的蜜饯 22:00 版纳东试早柚子，平价版的泰国青柚 24:19 我们不用很麻烦很贵就可以吃褚橙 26:30 景东小黄饼，三个月内已疯狂回购五次 28:16 蔡姐聊天室出现了抽奖界的爱马仕，欢迎朋友们加群 28:39 再来夸夸小黄饼，云南风情的焦糖和情饼干，配黑咖啡绝了 29:29 插播：星巴克新豆子X云南豆庄园，可能会给你的云南之旅带来新发现 30:16 买给亲友的特产都有啥？ 30:25 弥渡卷蹄，拍出来很好看，味道也不错 31:05 吹肝，大理农家的分子料理 33:00 河口方粽，四四方方的猪脚馅大粽子，草木灰调味 35:44 从河口方粽关注到那些普普通通的土特产小店 37:09 不要因为双十一“大促”，而让自己的注意力都被大资本吸引了，这些小店的更多选择和不确定性，也会给你带来惊喜 37:58 购物清单还有两米长：昭通酱、汤池老酱、花椒尖昭通酱、单山蘸水青花椒麻辣味、蒙自年糕、墨江米线、建水臭豆腐、豆腐干、干米线、曲靖农校月源火腿月饼、源贸园双料火腿酥、苦荞米、苦荞粉、苦荞茶 46:03 不太健康但是好吃的糖糖糖：玫瑰花果酱、土法红糖、缅甸酸角片 48:35 芒市手工调味品：酸笋、花椒油、腌菜膏，经销商小店一站购齐 49:30 听起来是在卖安利，其实我们在尝试反消费主义 50:03 总结今日主题：我们蹭了双十一的流量，但是去他的双十一，还请支持这些小店的土特产！ 谢谢收听~
大家好啊，从菜街到厨房虽迟但到，在周一的下班路上陪伴你~ 这是我们的第9期节目，九九归一，我们回归了菜街主题，在冷雨天去逛了一座有生活热络气息的菜市场。 除了市场见闻，我们还准备了一份有声音有味道的神秘礼物，请朋友们留言来参加抽奖吧 ------------------------------------------------- →方便找重点的快进时间线 1:28跳过片头集锦 2:38 神秘抽奖预告，以及欢迎加入蔡姐聊天室 4:11 一家让我们冒着冷雨去逛的市场，居然不是篆新 5:14 新迎东华农贸市场，有资质成为篆新第二的网红菜市场吗？ 5:48 这家农贸市场的优点都有啥 12:28 比起篆新，这家市场有什么不足之处？ 12:56 其实不足也是优点：虽然小吃不多，但这里有很多可以打包回家吃的熟食摊 14:53 虾醡：市场里的老官渡神秘食物，让人眼前一亮 16:14 冲菜：冬季限定的特别腌菜 17:31 红河各地的美食，带来更多和篆新不同的亮点 19:45 吐槽时间：咸咸咸咸的网红油淋牛干巴 20:55 红曲米酒酿，小生意的小亮点 22:30 现场制作的豆腐作坊，别的市场并不太容易找见 23:15 红河州各地的豆腐，在这里可以完成一场PK 25:22 插播安利冻豆腐 26:35 会泽精细料理：把土豆做成土豆泥再压条做成油糕洋芋，低配版龙吟草莓 27:59 80后时代印记尹赖仕烧烤，也在这里开了店？ 30:18 亚热带水果店，大口气也有好水果 31:07 小而美的魅力，来自和产地的紧密连接 32:27 市场周边的社区氛围，其实有点成都玉林的感觉，旁边还有米轨铁路增加复古乐趣 35:04 如何到达？ 35:34 内容结束，神秘的抽奖开始！这是一份有味道的神奇奖品
朋友们大家好，这期节目是国庆假期的特别策划：朋友来云南吃什么？ 非常感谢特别嘉宾Emma的加入，我们聊出了平时不注意但很多有意思的话题。 欢迎大家下个假期再来云南吃吃喝喝，也希望能给你的云南之旅带来一点灵感。 ------------------------------------ →方便找重点的快进时间线 1:40 跳过片头集锦 2:00 特别嘉宾Emma进入 3:12 今日主题：朋友来云南吃什么？ 4:01 昆明不好吃吗？你可能误会了 4:57 红河的口味，豆腐作为明清汉族移民迁入的标志 6:13 云南豆腐在北京 7:31 在红河吃豆腐 10:20 神秘的水生植物：建水草芽 11:05 什么是“帽子”？ 11:32 在昆明，如何鉴别早点店是不是昆明本地人开的（轻微地图炮） 13:02 继续解密“帽子” 13:18 在云南，什么是“地州”？ 14:18 红河米线，永远的神 15:08 蒙自过桥米线是什么样的，汤为什么好喝？ 19:03 过桥米线能加辣吗？ 19:53 云南各地的米线风格 22:10 插播单山蘸水的小红书效应 22:45 云南东西南北的米线 24:24 狂野昭通，居然是精致燕麦奶的鼻祖？ 27:12 继续米线话题 28:20 米线和饵丝的区别，网购米线和饵块的产地推荐 31:12 “米干”是什么？ 31:54 篆新芒市卷粉、昆明卷粉和滇南卷粉 33:09 云南鸡脚：在云南做鸡很难，因为他们都失去了双脚 36:17 温莎炸鸡脚，昆明的隐藏美食 38:50 “鬼鸡”是什么？ 40:30 北京的薄荷牛肉，云南的薄荷牛肉（更多关于薄荷的内容，请收听我们的第2期节目） 43:14 什么是“牛帊烀”？ 46:06 黑山羊肉火锅 47:50 牛干巴都是又大又硬的吗？怎样吃牛干巴 53:12 下面是按头安利酸笋的时间 55:17 在昆明中转一到两天，都能吃什么，在其他地方又能吃什么？ 56:58 大理生皮真的是生的吗 58:36 撒撇：苦撒和柠檬撒 59:35 请停止把作为食物的“粑粑”发为三声！ 1:00:45 昆明的夏日定食与冬季美味 1:01:32 电波怒汉再次开喷，见手青笑话没什么好看的（更多关于野生菌的内容，请收听我们的第5期节目） 谢谢收听！
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