朋友们你们好啊，冬歇期的 #从菜街到厨房 双周更新来了~

虽然蔡姐最近忙得焦头烂额，但还是赶上在中老铁路云南段正式售票的12月2日更新这期节目。很荣幸请到敢于胡乱老师来和我们一起乱聊，铁路沿线的各种美食、历史和风土。

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→方便找重点的快进时间线

0:00 没有片头集锦，单刀直入
0:13 重量级嘉宾聊昆磨铁路
0:52 揭晓重量级嘉宾的身份：敢于胡乱老师
2:20 昆磨铁路为什么难修？哀牢山对于云南的气候和地理有什么重要意义？
4:37 和大临铁路（大理至临沧）类似，昆磨铁路能帮助更多人去了解滇南秘境
6:44 出哀牢山往南，进入第一站墨江，风土就出现了很大的变化
7:55 墨江山上的实心竹，在过去是会扎穿人脚心的
8:42 哀牢山南部的山地民族，仍然保留着采集物资的生活习惯
9:18 缅甸烧山，昆明雾霾
10:01 13/26/39，烧山耕种的密码
11:07 哀牢山南部的生活方式决定了食材，立体耕地种植不同的粮食，墨江的各族都吃什么？
13:12 插播历史知识：改土归流
14:46 明清时期的汉人迁入和磨黑盐矿
15:53 安定黄焖鸡，通关黄焖鸡，司机食宿店……慢速长途交通时代的公路美食
19:26 哀牢山冬樱花的徒步记忆
20:01 墨江城边的碧溪镇，庾澄庆原来是墨江人？
20:52 乱师对碧溪供销社饭店的回忆
21:30 去墨江吃什么？
22:19 赶街，吃肠旺米干，看街子上各种稀奇古怪的东西
23:01 回归线穿过墨江县城，“瘴气”是古人决定城镇选址的原因
24:11 两江交汇，一青一红
24:50 火车在墨江多停一停，让乱师继续说在墨江赶街的好玩事情
26:04 河谷地区的蜂蜜，美味
27:03 野香菇、木耳、白参……过完春节就开始的菌季！
27:42 小雀干巴，过去小鸟也可以做干巴，现在鹌鹑是平替
28:35 泥鳅、黄鳝和田鸡，通通做干巴
29:56 墨江赶集，双龙周六县城周日，山地立体多样性通通展现在食材上
31:41 比起做生意赚钱，赶街更是不同海拔居民的物资交换
33:15 北回归线穿过墨江，让人更容易生双胞胎？
34:24 不必对着一堆漂亮食材不敢点菜，大胆尝试，或者把决定权交给老板吧（但要请他盐减半）
36:10 旧时普洱，现在宁洱
37:02 “瘴气”对各民族的影响都不同？
37:34 氐羌、百越、苗瑶，“插花分布”的云南复杂民系
39:54 宁洱是什么样的小城？
40:18 思茅松、松香和明子
42:20 海船豆、百草根，宁洱的神奇食材
45:52 下一站思茅，也就是现在的普洱城区
46:27 江内和江外、改土归流，“瘴气”到底是什么？
50:36 昆磨铁路可能会给滇南带来怎样的变化？
51:21 瓶子酒到自烤酒，包谷酒到紫米酒
52:22 交通和工业，引起稻米种类的减少
53:38 新品种商业粮，“六斤才抵得以前的一斤”
54:37 杂交小猪，食物多样性也有乐观的方向
55:50 思茅好吃的鸡，都是地州的好食材，如果地州朋友来昆明，就请他们吃海鲜好了
56:36 进入大坝子景洪，热带作物的种植变化
58:51 在国际桥头堡西双版纳，尝尝老挝泰北口味的菜肴
1:02:26 “水圈”和“火圈”的物资交换，各民族的口味融合
1:04:19 12月2日中老铁路开通，乘火车去云南南部旅行吧，墨江会给你带来惊喜
1:06:04 和乱师乱聊碰撞出了很多灵感，期待下次再聊，想了解更多云南美食，请在微博关注@敢于胡乱
谢谢收听！我们之后继续