前两天逛超市的时候，站在满满当当的货架前观望了半天，勉强挑几包，让自己不至于空着手回家。 春游前采购零食的期待感已经很难找到了，也不需要趁着老师写黑板的间隙偷偷塞一把咪咪虾条。现在我们可以买到世界各地的零食，但留存的梦想似乎还是拿到《查理与巧克力工厂》里威利旺卡的金奖券。 本期节目我们请来了隔壁台跳歇间的若冰，同时也是零食重度爱好者，聊聊陪伴我们的零食： 02:05 到底谁是零食原教旨保守主义啊？！ 10:30 童年校门口的土豆片，没有小朋友可以拒绝 16:49 打猎型与农耕型，你是怎么买零食的？ 24:02 日本影视剧和零食，无厘头的快乐谁懂 30:14 格力高小人儿也有了大人的感觉 32:58 货架好拥挤，想买的零食好少 40:36 以前吃零食，就是一个人的下馆子了 47:53 盐、糖、脂肪，食品工业和我们 57:14 来点快乐的零食书影音推荐吧 64:02 奶奶的地瓜干，我的牙齿健身房 69:27 若冰严选，这个项目我投了！ 出现的零食🍬 * 唐僧肉——不是真的唐僧肉 * 咪咪虾条 * 旺旺大礼包 * 乐事原味薯片 * 比巴卜泡泡糖 * 菜园小饼 * 好丽友好多鱼 * 钻石糖 * 麦丽素 * 格力高pocky...... 分完这些pocky和咪咪虾条我们就是好朋友了👋🏻 提到的书影音📚 电影&电视剧👇🏻 * 笨蛋节奏编剧 * 重启人生 * 热点 * 四重奏 * 完美的离婚 * 巨人与玩具 * 查理和巧克力工厂 图：日剧《完美的离婚》 图：日剧《重启人生》 纪录片等影视👇🏻 * 制造中国 第二集 * 科技味蕾 第二集 * YouTube频道——HiHo Kids(kids try) 书本👇🏻 * 《盐糖脂肪》 * 食贴系列《啊！又想吃零食了》 补充信息💡 番薯签，也叫地瓜签或甘薯签，是用刨子将地瓜刨成丝状，然后晒干制成的食品。它是重要的主食或替代米饭的食物，尤其是在社会缺粮的时期。 “极乐点”（Bliss Point）的科学操控——食品公司通过实验室精密计算盐、糖、脂肪的最佳配比，使产品达到令人无法抗拒的“极乐点”。例如： 糖：可口可乐等饮料公司通过调整含糖量，刺激大脑产生类似毒品的愉悦感，促使消费者持续饮用。 脂肪：作为“口感麻醉剂”，脂肪能掩盖加工食品的劣质味道，延长保质期，并触发大脑对高热量食物的渴望。 盐：用于中和食品加工中的异味（如金属味），同时增强风味依赖性。书中揭露，美国人均年盐摄入量达8500克，远超健康标准。 【本期嘉宾】 若冰，上好佳荷兰豆vs卡乐比豌豆脆选择困难 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 零食禁欲系主播（不认） 李牧羊，即刻 @李牧羊 梦想是获得比比多味豆自由 【听到的音乐】 开头：《Bitter Roll》——from 结尾：《味道》——方大同 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到邮箱：[email protected]或添加小助手 vx：qifenbao778

准备发这期节目的时候已经是盛夏，扭头看窗外，满眼的绿叶顶着猛烈的阳光，被晒出绿色的油润感。 狠心关掉空调打开纱窗，蝉鸣交响乐就顺着窗台涌了进来，和桌上冰可乐的气泡共鸣。 夏天对我们而言是什么呢？ 是离别的日子，也是重新开始的日子， 顶着汗水赶下一场电影，视线模糊， 找到遗落的蒲扇，掰开通红脆甜的冰西瓜， 像我们聊到的《巴黎夏日》一样，躁动、热烈、但又细腻悠长。 ⭐️欢迎收听本期节目，也欢迎大家在评论区聊聊自己和夏天的故事。 我们将在7月8日中午12点前，抽取三位有趣留言，送出三本陈宇慧老师，也就是田螺姑娘的新书《谁来决定吃什么》，一起迎接这漫长的夏日吧： 03:10 每个夏天，我好像都在赶场看电影 06:14 遥不可及的梦龙，靠碎碎冰和拖肥弥补 10:57 童年回忆里，房间里堆着吃不完的大西瓜 15:33 大夏天的，正是发酵的好时候！ 25:45 冷泡茶、薄荷、藿香，DIY特调是没有尽头的 33:16 赞美夏天大果篮，荔枝 杏子 水蜜桃 杨梅...... 39:29 《谁来决定吃什么》建议夏日午后，吹着小风慢慢读 42:25 从野泳到发酵：夏日阅读书影音推荐 聊到的吃喝🥢 * 拖肥、碎碎冰 * 冰奶片、大小牛奶 * 椰子水冷泡茶、凉拌西瓜皮 * 薄荷、藿香、荆芥 * 杏子、蜜桃、杨梅、荔枝 * 糀、酒酿、甜胚子 * 永春双白：甜白酒和白粬饼 糀，也就是米曲👆🏻 小时候的快乐拖肥👆🏻 西北娃的童年回忆—冰奶片👆🏻 聊到的书📚 * 罗杰·迪金《野泳去》 * 陈宇慧《谁来决定吃什么》 * 小仓拓《日本发酵行纪》《发酵文化人类学》 聊到的电影🎬 * 《琳达琳达琳达》 * 《巴黎夏日》 * 《夏日细雨》 * 《宝可梦礼宾部》 听到的音乐🎵 开头：The Zeppelin by sessions 结尾：Sufjan Stevens - Mystery of Love 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 夏天夏天悄悄过去留下小秘密 李牧羊，即刻 @李牧羊 静静等待梦龙自由的那一天 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到邮箱：[email protected]或添加小助手 vx：qifenbao778

鸡有鸡味是对鸡的褒奖。 要做到新鲜，意味着宰杀、排酸、运输每个环节都要紧紧相扣。 要做到好吃，先要了解不同鸡种之间的区别，比如葵花鸡、清远麻鸡适合白切，阉鸡适合煮汤，温州红鸡适合炒。 这期的嘉宾 Enzo，高中去美国读书，大学在UC Berkeley（University of California, Berkeley）求学期间第一次创业做中式盒饭，今年在杭州凤起路菜市场开了一家鸡类专营店店「凤起鸡」。 为了开这家店，Enzo 说他花了一年时间测试鸡肉的供应链，试图在杭州复现广东鸡肉的美味。 本期节目，他用产品经理的视角，拆解鸡肉从养殖到制作的所有环节，分享对于消费者来说有哪些挑选鸡肉的技巧，以及作为「新餐饮创业者」一些意想不到的创业门槛： 01:29 父母不会做饭的童年，从小开始探店 03:55 美国高中：一周一片薯片、开市客Costco4.99刀烤鸡6人分 06:43 大学创业：墨西哥阿姨掌勺 的中餐外卖 15:52 为什么在杭州做一家广式鸡味店 18:43 市场供应量决定新鲜程度 21:08 白切清远鸡基准线：皮爽肉滑/皮下啫喱/不油紧实 42:30 如何判断一只鸡新不新鲜？脚上的吊牌扫一下就知道 48:59 鸡味能被量化吗？从谷氨酸钠到肌苷酸，五种鲜味物质详解 拓展阅读 国家畜禽遗传资源品种名录 关于清远鸡口味，请看「企鹅吃喝指南」这篇中的拆解 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 爱吃鸡吃鸡吃鸡 李牧羊，即刻 @李牧羊 白切鸡，我真的从小吃到大 【本期嘉宾】 Enzo，「凤起鸡」老板 米其林的嘴/硅谷的手/华尔街的脑，副业「做鸡」的炼金术士 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到邮箱：[email protected]或添加小助手 vx：qifenbao778

本期在安吉余村 bottledream 瓶行宇宙的活动现场，与迷走神经小组的三位小组成员——英俊、ttt和阿挺，聊了聊ta 们怎么玩、怎么玩得有意思。 迷走神经（Vagus nerve）是我们身体里最长的一条脑神经，它连接着大脑与内脏，像一条隐秘的通道，让我们感受到饥饿、松弛、愉悦，甚至某些直觉与情绪变化。简单说，它是身体和感官感知世界的「神经高速公路」。 迷走神经小组希望用自己的身体经验、感官线索与直觉，找到去探索地方、生活和饮食的方式——不依赖推荐算法，不盲信点评榜单，而是用自己的「迷走神经」重新连接和发现世界。 我们从如何建立自己的「小众点评」聊起，聊到如何从日常观察中，逐步建立属于自己的生活感知地图： 03:49ttt回老家后对常州的观察：学校门口小卖部变成托管班 07:26「罗马不是一天建成的。三河口也不是」 10:03点外卖像刷短视频 13:33社区食堂作为了解当地生活的线索 16:08宁波「本地人一条街」 19:52试试用地图软件代替点评软件 21:48放下评价系统后，用自己的五感重新认识餐厅 28:31四象限方法详解（从生活经验开始） 35:43小探索获得的「甜头」是构建方法论的起点 36:27给城市写「野史」：常州中山纪念堂前身是个川菜馆？ 39:52「古茗指数」 ：跟着奶茶店选址找乐子 40:52与老板聊天：重拾人与人的信任与沟通 48:56最小半径的探索，做最小范围的实践 迷走神经：如何练习「以自己为尺度」 拓展 陈荣辉 【素材】 开头音乐：Margot Zunni 封面来自 chatgpt 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 溜达溜达，放松放松 【本期嘉宾】 「迷走神经」（按出场顺序） 英俊，不务正业所以开始「走神」的娱乐圈工作者。 ttt，在东东面馆每天一碗断生面的三河口小学生 阿挺，在上海吃不到横沥汤粉就住横沥河边的惠州小刘 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：[email protected]

去年在香港漫游那集结尾，我们提到有机会想做更多关于香港文化的内容，这期就来填坑～我们从街头小吃的角度打开香港。 很开心邀请到在港播客「陪我过海」的三位主播，从太安楼开始，我们聊到随战后经济复苏快速兴起的走鬼档（街头小推车），聊到各自心水的街头美食，菠萝油要冷热恰当、外皮酥夹心热黄油凉，咖喱鱼蛋里的咖喱汁专门拿来捞饭，鸡蛋仔变得和华夫饼一样包一切。更别提还有蛋挞、车仔面、鸡蛋糕等等没有聊。 中西交融，藏龙卧虎，香港的街头从不缺故事，不缺美食： 04:02太安楼底商扫街，街头美食一箩筐 提到：鱼蛋佬；太安楼牛杂；美姐糖水；姊妹美食；海南鸡专门店 鬼故事指路➡️EP17 本地人带路 | 跟着香港东区居民不迷路，细说太古历史，鰂鱼涌美食和西湾河都市传说 11:45第一次在香港，体验颜色对比度很高的生肠（输卵管） 15:13菠萝包里（一般）没菠萝/墨西哥包不在墨西哥/鸡尾包没鸡尾 23:39烧卖烧麦稍卖稍梅，还有多少个名字？ 28:34咖喱鱼蛋，好吃秘诀在咖喱汁 提及：九记食品厂；興利祥記食品；文记咖喱汁 39:23车仔面「嗱喳面」，廉政公署往事 44:46鸡蛋仔起源碳烤与电烤真有那么大区别？水果味麻辣味，还有什么味？ 47:48心水推荐：牛奶冰室；周记烧麦；祥兴咖啡室；尖沙咀饿妈家姐 49:43菠萝包压扁最好吃？我的脑袋充满疑惑 56:14本地人寻店四重验证，姜涛严选很靠谱 61:40离开一段时间，再回到香港想吃什么 提到：谭仔；西营盘潮州人/达濠仔；华姐清汤腩；潮牛腩（较贵）；捞捞面（石门京瑞广场） 太安楼入口👆🏻 鸡蛋仔的不同口味👆🏻 （老板会脱上衣的）海南鸡专门店👆🏻 FB上的香港美食关注组（部分） 提到书籍📚 《香江知味：香港百年饮食场所》 《图解香港烧卖》 拓展阅读📒 by Oil 点牛腩 崩沙腩一般最贵，是牛的横膈膜，软嫩味香。肥瘦刚好。坑腩位于牛肋骨之间（去肋骨后现一条条坑），口感软中带爽，牛味最浓。爽腩位于牛腹正下方，有层薄软胶质，比较软糯。By oil 车仔面 又称为「嗱喳面」，起源于50年代。 由于二战结束，大批内地人被迫搬至香港找不到工作，开始以此为生计。 起初车仔档是木头车改造的，木头车的上半部装有金属造的“煮食格”，能够分别放置汤汁、面条和各种配料。 因为无牌经营，车仔档也被称为走鬼档。 当时经营车仔面的流动熟食小贩，常在凌晨在市区的后巷准备食材，清早便把木头车推到街上开始贩卖面食。 早期食材：鱼蛋、猪皮、猪油渣、猪大肠、鸡翼尖、萝卜和生菜之类。 早期面条：米粉、河粉、幼面或油面择一，较高成本的乌冬和伊面后来才有，即食面通常是大光面([2])，有部分面档会提供出前一丁面饼但可能要另加钱。 早期汤底：早年可供选择的汤底主要有两三种，都是制作成本较低及制作较快捷的汤底，如用盐巴和猪油调配的清汤、主要使用咖喱粉调配的咖喱汤，另有牛腩汤底，不过早年的车仔面本身并没有供应成本较高及烹调时间较长的牛腩。后来又有沙嗲汤底，至于麻辣、酸辣及冬阴功等则是较后期才出现。 餐厅推荐：太子的何车车仔面、铜锣湾登隆街新记车仔面 【素材】 开头音乐：美味情缘-杨千嬅 本期封面由chatgpt 生成 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 菠萝油加冻柠茶，唔该 【本期嘉宾】 「陪我过海」全明星阵容 赖老🦁Leo，尽力不变身老登的80后 Oli，口味南北杂糅的内脏爱好者 kelly，喜欢穿拖鞋的太古城街坊 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：[email protected]

本期节目是端午节特别企划——龙舟。 本期嘉宾有福州龙舟十年划手、「网红龙舟叠滘赛龙」的内容策划、还有在长春创办龙舟俱乐部的女划手。可以说从南到北，从水上龙舟到冰上龙舟，从游龙到竞技，从龙舟饭到端午习俗，我们聊了个遍。 一开始关注龙舟是因为看到巴晓光老师的《诸神的游戏》，巴老师在几年内走访了福州各地的龙舟队、龙舟厂，看得人入迷。后来看到很多有关龙舟饭的照片。 因为拆迁、人口流动等种种原因，龙舟的寻境或者是村中巡游的习惯，可能已经在发生变化。那天在福州的一个「龙舟管委会」，负责人告诉我因为拆迁的关系，队员都四散各地了。但他们今年依然会去划龙舟，因为这件事再正常不过，没有人会不参与。 他说这话的时候，我眼神上移，看到的是三艘长如游龙的舟架在一旁，而在这间龙舟房的背后，是供奉的龙舟头还有别的神仙。他还提到，因为拆迁，龙舟没有地方摆，放在外面的龙舟被不知道是谁堆满了垃圾「我们找人去清理还被人投诉」。 在采访女划手秋宇的时候，她说划龙舟时憋着一口气，要让那个说很多女生划不过六次的男队员服气。 在叠滘采访过龙舟饭的毛毛说，龙舟饭太好吃了，而核心就是一个「鲜」。 做这期的时候想尽可能把采访中看到的都通过一期节目展现出来。虽然这期节目吃的占比不大，但它和七分饱以往的主题一致，关注人与人之间的连接和关系。 🐲福州龙舟 04:11 林叶：从儿时着迷龙舟到长大与龙舟重逢 09:46 福州龙舟花纹与游神传统 11:30 龙舟仪式中的「请神上船」与绕境划行 12:01 「亲家船」龙舟社群间的互助网络 17:33 龙舟造价、制造地与性能演进 20:14 龙舟运动的复兴：仍是小众但热情高涨 24:03 龙舟饭到底是什么？从练习前的木桶饭到赛后酒席 28:46 在福州哪里可以体验龙舟文化？ 福州江边悬挂的龙舟👆🏻 供奉的划桨与龙舟头👆🏻 「服役几十年」的龙舟鼓👆🏻 🐲长春北鲲龙舟俱乐部 31:15 小李与秋宇两个东北人：上海相识并接触龙舟，互为左右桨的友谊起始 39:13 练舵手的艰辛与第一次“落水”记忆 49:54 冰上龙舟：北方特色项目与冬奥表演项目 53:57 国内外参赛经历与氛围 01:00:26 传统龙舟与凤舟：女性在传统中的角色 01:01:52 东北端午习俗：「把门猴」 01:06:01 想加入龙舟运动该从哪开始？ 🐲佛山叠滘龙舟饭 01:11:10 漂移龙舟现场：L弯/C弯/S弯的「水上秋名山」赛道 01:17:49 593岁盐步老龙「潜龙在水」 01:30:38 百桌龙舟饭实录：鸡有鸡味的新鲜现场 龙舟竞渡图（图源故宫博物院）👆🏻 🐲拓展内容 纪录片「龙舟」 潮汕端午：追龙 福州：最年轻福州龙舟传人，想要保存龙舟记忆 端午福州｜龙舟划过的107条内河 vol.1 冬天还能划龙舟？95后‘老司机’揭秘龙舟冷知识 神明的朋友圈｜闽都搜神记（六） 55.端午划龙舟，看大胸肌男子心醉神迷 我人生最热血的一次吃席。 EP18 东圃 | 失落的大航海时代和隐秘的疍家龙舟 93 龙舟文化可不止房东和漂移，人类学家返场聊江南西 S5E7｜从民俗到竞技，赛龙舟到底是种什么样的运动？ 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 龙舟爱看，龙舟饭爱吃 李牧羊，即刻 @李牧羊 幻想弯道超车的龙舟新人 【本期嘉宾（按出场顺序）】 林叶，纪录片导演，龙舟划手，在东书房主理人 秋宇，一个一米八的菜鸟级龙舟游侠（女） 老李，北鲲水上俱乐部、长春北鲲龙舟队创始人 龚毛毛，记性很差时常饥饿的人类小样 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：[email protected]

本期节目录制于5月15日，大王峰山脚下某处酒店，我们一行抓着岩茶采茶季的尾巴，来到武夷山走街串巷，上茶山开辟新路线（迷路版）。 建议来武夷山的朋友租车出游，在这期节目跟着本地朋友的线索，出发去山里用清冽的山泉水泡茶，沿着桐木关曲折的一号风景道看群山溪流层叠，下山去武夷宫深呼吸漫步放空，饿了就找一家街边烟火气小店尝尝下饭闽北菜： ⌛️ 时间轴 03:43 来看看武夷山的经典路线有哪些 09:32 上茶山，狼一样的团队，雌鹰一样的领队 24:35 谁跟我说武夷山没有好吃的？ 33:32 老爸严选，好想吃捞饭啊 41:41 紫溪粉和越南粉 47:35 在武夷山，喝完了岩茶喝红茶 ⛰ 武夷山目的地 武夷山国家公园1号风景道 描金天目艺术馆 福雀来 碧石岩老茶厂 岩骨花香漫游道 武夷宫 天后宫 大红袍母树 九曲溪竹筏漂流 会仙岩 🥢 提到的好吃好喝 老陈紫溪粉 五夫莲子 天香饭店：炒熏鸭、蒸猪血、芋子牛肉 李婆美食：海灵菇、炒鸡爪 阿姨烧烤：记得要选甜辣酱 正红餐厅：酸辣鸡爪、花菜鱼泡、米汤 会友食府：文公菜、龙爪菇、鬼解烧牛肉 岚谷翁家熏鹅（大同街店） ✍🏻 补充一些信息 红茶分类👆🏻 碧石岩百年老茶厂👆🏻 岩中花束—野百合👆🏻 酸辣花菜炒海灵菇👆🏻 鬼解（粿）烧牛肉👆🏻 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 走错路，也算数 李牧羊，即刻 @李牧羊 带着小光饼爬山的碳水人 【本期嘉宾】 大丹，容易走错路的本地人 Molly，喝茶卖茶爬茶山的雌鹰 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：[email protected]

番茄好像是个所有人都会喜欢的蔬菜，它漂亮、诱人，风味明确。在讨论食品工业化的时候，又会提到因为运输需要，番茄越来越硬、风味越来越淡的发展过程。 食物研究、食物设计小组#fff 花了几个月时间研究番茄。它们通过食物工作坊、阅读研究小组、展览、飞行厨房等方式展开一系列研究与展示。 借着宁波「开春集」的机会，我与#fff 创始人范范聊了聊它们的研究方法，她与食物的关系，还有在这次研究番茄的事儿。 ps.由于录音范围嘈杂，不时有高铁在背后经过，本期音频质量较差。 ⌛️时间轴 01:39为何选择“番茄”作为研究起点 06:16什么是“传家宝番茄”？为什么它特别 07:59番茄 vs. 玉米：如何选择研究对象 14:56工业食品和人类食欲之间的矛盾 22:57「番茄阅读室」的三大研究板块，通过三个问题展开 商品番茄为了长途运输和长时间保存，被培育得皮更厚、更加坚硬和整齐划一后，发生了什么？ 人们通过加工技术争取番茄风味的延长，从简单的腌渍风干，到工业化生产，导致了哪些问题？ 传家宝番茄保存了风味多样性、文化记忆和应对环境变化的基因，但舍弃了量大稳定，我们真的能接受吗？ 32:32葡萄、蓝莓也在走类似的「变味」之路 40:19用身体去“试吃”：记录饮食后的身体反馈 🍅传家宝番茄（heirloom） 至少40年以上没有经过基因改造或人工配种的番茄品种（图片来源：井 fff 公众号） 🍅#fff 番茄阅读室海报（图片来源：井 fff 公众号） 🍅番茄炒蛋工作坊（图片来源：井 fff 公众号） 🍅#fff用不同颜色番茄制作的番茄田（图片来源：井 fff 公众号） 🍅番茄酱 番茄酱英文单词Ketchup 来自潮汕的鱼露。而亨氏创造了我们现在熟知的番茄酱风味，在此之前，番茄酱都会添加一种叫做「苯甲酸酯」的防腐剂，而亨氏通过使用成熟的番茄（之前多用未成熟）以及加入大量的糖与醋，来增强防腐作用，创造了我们现在看到的红艳艳、浓稠的番茄酱。 【拓展】 #fff番茄学习（作者：栗子） 我和我的蔬菜团 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 【本期嘉宾】 范范 #fff食物设计工作室 创始人 场外内容支持：栗子 #fff食物设计工作室成员、番茄学习系列内容作者 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：[email protected] 【附录】 栗子关于本次讨论的回答

杭州的绍兴菜馆笑典皇已经开了 23 年。 除了醉糟霉臭这些典型绍兴风味之外，笑典皇还以新鲜食材出名，在纪录片《我的美食向导中》，老板钟宏达一大早带着陈晓卿在江边等鱼获的情节让人印象深刻。钟哥对我说「客人吃到的只经过鱼贩的手、我的手、厨师的手，最后来到你的口」。 很多人都跟着钟哥买过菜，除了对这个行程好奇之外，还想知道这样一家知名餐馆的老板，为什么到现在还能够起早贪黑、亲力亲为采购食材？ 除此之外，钟哥还对我说，吃臭食也要应季。比如蒸双臭（臭豆腐+臭苋菜梗）最好吃的时候，是当年刚榨好的菜籽油+两三年苋菜梗卤，味道才最爽。这也是笑典皇会上这道菜的时候。 录制过程被多次打断，不断有人来找钟哥订位、订食材，等录制快结束，笑典皇已经开始准备晚市，你也许可以感受到食肆的活力： 02:04 钟哥回忆餐厅命名与厨师生涯开始 04:22 为什么一定要亲自采购食材 09:56 很多食材「没来得及写上白板已被订光」 14:46 绍兴「六大风味」：醉糟霉臭酱腌 16:52 「没有特色菜，但是放心选，不好吃都可以退」 21:00 熟客文化与年轻人对重口味的接受度 28:59 应季双臭真的爽哇：臭豆腐+苋菜梗+菜籽油 32:08 目标做百年老店，存百年老卤 37:28 「我就是为赚钱开的店」 40:12 不做预制菜、不搞营销的，不看大众点评 41:05 和客人打招呼是经营一部分 📒笑典皇不同季节、不同时间白板 *出现臭苋菜梗 *臭豆腐毛豆换成臭豆腐豆板 很嫩的烧鹅血（蒜苗版） 三鲜汤 素材 音乐：Grumman R 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 好一口臭臭的鲜！ 【本期嘉宾】 钟宏达，笑典皇餐厅老板 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：[email protected]

好久没录串门儿节目，这期来到广东，与「回南天」主播阿怪一起，去中山调研（吃吃吃）美食。 中山太好吃了！乳鸽妙龄鸽中鸽各有特色，吊水鲩水榄菠萝鲜甜诱人。一个还没离开就开始想念的地方，藏龙卧虎的美食高地。 借着这次与阿怪的聊天，分享了一个我个人现阶段对食物的体会，谢谢回南天，谢谢阿怪！ 本期感谢七分饱群友@RyyyanC!推荐餐厅，祝胃口好。 01:51 为什么去中山?想吃乳鸽 vs 要看菠萝 05:51 “美食高地不一定值得排队三小时” 14:10 中山第一顿，为什么选择了歧香村？ 📒生炸妙龄鸽、卤水鸽（获奖）、香煎禾虫饼（季节性）、冰淇淋鹅肝、紫米露糖水 29:14 乳鸽的顶极体验：洲哥私房菜（一点汤水都不能错过） 红烧乳鸽、私房炒蟹1只、辣椒饼紫苏蒸狮头鱼、咸柠檬蒸扇贝、生菜梗炒象拔蚌仔、红豆沙 61:55 马突食店，厨房“百无禁忌”，老板生生猛猛 📒鲩鱼片、鱼皮、炸鱼骨（一鱼三吃）；牛肉和奇妙葱姜水 74:34 小榄名物菊花水榄（甜苑冰室） 77:00 为什么去神湾吃菠萝看菠萝？ 86:43 二刷歧香村，成了老熟客 📒生炸妙龄鸽、话梅焖猪手、姜葱焗生蚝、九吐鱼羹、鸽子蛋 93:27 整体体验不输美食高地顺德、潮汕的中山，甚至让人更加放松 🥣美食宝典 * 神湾菠萝：产自中山市神湾镇，国家地理标志产品。品种为「金山」，果小、香气浓郁。 * 妙龄鸽：中山地区乳鸽的分级之一，指尚未完全成熟、肉质最嫩的鸽子。 * 中鸽：养殖时间更长、体型更大的鸽子，与乳鸽相比堪称「巨物」 * 禾虫饼：使用秋季水田中的季节性虫类，混蛋煎制成饼，是传统岭南风味。 * 冰淇淋鹅肝：法餐元素本地化，融合甜咸口感的现代菜。 * 辣椒饼：疍民制作的风味美食，将辣椒和豆豉作为食物的调味基础。 * 脆肉鲩 / 吊水鲩：前者因特殊养殖方式鱼肉口感脆爽，后者使用清水吊养使鱼变瘦减少异味。 * 圃鹀：在法国，烤圃鹀曾被视作顶级美食，尤其流行于西南部地区，与松露、鹅肝并列。吃的时候需要蒙着白布（一说圃鹀是「上帝之鸟」；二说蒙布增加吃的时候禁忌感以及掩盖食客贪婪的神情。由于数量稀少，以及制作方法残忍（活体浸入白兰地溺毙），这种食物已被禁止，但据说依然有高档餐厅私下供应。 * 九吐鱼：也叫九肚鱼、豆腐鱼、水潺，肉质滑嫩。 延伸内容 植南行脚：vol.001旅行也是田野调查：湛江徐闻，在大陆最南端找菠萝 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 中山，我想你 【本期嘉宾】 阿怪，播客回南天主播。回南天是一档聚焦南方的泛文化类播客，阿怪在回南天采访的人物与铺陈开的故事，与听众一同深入南方的脉络与肌理，带来鲜活与旺盛的生命力，推荐关注。 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：[email protected]

一家好的社区食堂长什么样？ 首先要离家近；饭菜得可口、暖心暖胃；另外这里的人也很重要，不管是来吃饭的人，还是做饭的人。好的社区食堂，是从社区中慢慢生长出来的，很难刻意制造。而开在广州的云南风味食堂——衡春，就是这样一家社区食堂。 衡春开业近两年，「厨子」西南和妹妹在这里每日提供午餐和晚餐，群里接龙、到店领饭，再找地方坐下，好好吃碗饭。 衡春给我印象最深的是笑声，西南性格爽朗，衡春总是充满了她在厨房欢快的声音；衡春的客人好爱吃饭，很少看到有人边看手机边吃饭，大家或是聊天；或是把面前的饭快速塞到嘴里，再露出愉快的表情。 带着种种疑问，我拉着衡春的「资深食客」回南天主播阿怪，与西南一起聊聊： 03:38 为什么做衡春食堂 08:39 衡春食堂的云南风味从哪来 13:45 厨房与家庭关系 24:17 女孩子学会做饭，不要让自己饿到（而不是为了嫁个好人家） 28:41 衡春的菜单构思 36:31 衡春从开业到现在，发生哪些变化？ 42:03 社区食堂，建立人与人的关系 54:40 相信人都有善良的一面，而不是相信人是善良的 62:06 食客阿怪与衡春的关系，生活中的连接 ⬇️衡春一角 ⬇️衡春二角 🍱衡春2025谷雨饭 🍱衡春菜单之 酸辣木姜子炒牛肉 酸菜老奶洋芋 芥末秋葵油豆腐 延伸阅读 Vol.23 广州最好吃的社区食堂，背后大佬是位98年云南女生 素材 音乐：Crumbtown 图：衡春一角 ps.想进衡春群吃饭的朋友，请扫描节目公告二维码入群，找到主播思遥，说明进群意向，他会拉你入群。 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 在衡春感受被投喂的快乐 【本期嘉宾】 西南，衡春食堂主理人 阿怪，播客回南天主播，衡春资深食客 【听友鸣谢】🎉 四月感谢「风柒白」「柏绿」「伍芥舟」「Molly茉莉」四位听友的赞赏投喂，遥祝吃好喝好胃口好！ 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：[email protected]

上个月，随着小红书春日活动去了趟武夷山。 如果说有什么近在咫尺但是不熟悉的地方，武夷山绝对算其中的前几名。直到这次武夷山活动，我才知道原来杭州到武夷山不过2个多小时高铁车程。 在武夷山每天日程都排的很满，但不知怎么却不怎么累，大概是空气好，茶香，心情舒畅。除了官方行程，我自己还找了些好玩的。所以本期就来单口和大家分享本次在武夷山的感受。 🎟️🎟️🎟️本期有抽奖，请在留言区分享你在春天的#难忘瞬间，随机抽取几位获得小红书路书一本（感谢小红书）： 08:57 永生泉打水，武夷山初印象 12:47 星村天上宫——鄞（yin）江聚秀 16:13 划竹筏，泛舟于江渚之上 35:46 大胆聊聊茶 闲逛点 永生泉；岩骨花香漫游道；崇阳溪漫游道；天上宫（汀洲会馆）；九曲；月亮弯；白云禅寺；并莲峰 空间&出场人物 不知春斋——二姐；描金天目——鹿林；小红书博主：张宝盒 参考资料 《岁时茶山记》 《F&W武夷山》 《小红书武夷山路书》 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 猛吸茶香 【音乐】 开头：Green Carpet 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：[email protected]