2005年，一个刚大学毕业的“酒二代”跟几位叔伯“去南京玩玩”，没想到玩着玩着就在一家民族啤酒大厂入了职。他就是操君，人称“老顶”，如今山丘酿造的主理人。 老顶和其他合伙人都热爱户外运动；南京山丘两家店都有一面攀岩墙 。“小饮于山，越山遇己。” 山丘的名字包含了身居闹市、向往山野放空的憧憬。 从一家客啤店到一个精酿品牌，经过几年的打磨，山丘终于在今年正式推出全系列产品，包括重量级的“焙焙”系列。恰逢第188期节目，我们在上周CBCE展会上赶紧邀请老顶和酿酒师狗哥一起，和我们聊聊从民族大厂到精酿品牌、产品经理（老板）和程序员（酿酒师）之间的故事。 🎤 主播: Tian，绊绊 嘉宾: 老顶，狗哥 🕖 Timestamp 6:23 “老顶”的由来 10:51 精酿行业的“友商”是真“友”商 11:23 酒量一般，还特别好客的酒吧老板 12:13 苹果木烟熏麦芽正山小种红茶啤酒 16:54 去南京旅游，一不小心入职了民族啤酒厂 24:50 凤凰单枞的烘焙工艺 27:30 老板 v.s. 酿酒师 = 产品经理 v.s. 程序员 38:34 什么是“新西海岸”IPA 42:18 “击倒二狗”的由来 46:44 真理诞生于良性的battle 📍 酒馆 山丘精酿Taproom 南京市建邺区所街169号新悦天地124号 山丘酿造工坊·餐吧BrewPub 南京建邺区嘉陵江东街18号新城科技园中国游戏谷广场2栋S2-2 山丘酒馆 青岛市市南区古田路10号 欢迎顿友们去山丘打卡、喝酒！啤酒旅行社顿友会员可在山丘位于南京和青岛的三家酒馆享受全单88折专属优惠！关注微信公众号“啤酒事务局”，回复“啤酒旅行社”，即可查看全国合作酒吧并成为顿友会员。 🍺 酒单 檬蓝有荔 [山丘酿造]，水果硬苏打（南京） 松烟泠川 [山丘酿造]，烟熏小种淡色拉格（南京） 栀莓焙焙 [山丘酿造]，栀香乌龙莓果古斯（南京） 日暮泰河 [山丘酿造]，英式苦啤（南京） 浮岚叠光 [山丘酿造]，DDH浑浊IPA（南京） 霓虹菠芭冰 [山丘酿造]，冰淇淋果泥酸艾（南京） 🎁 转发有奖 转发本期节目的微信推文（微信公众号：啤酒事务局），3位幸运顿友将获赠山丘酿造定制的 凤凰单枞飞碟挂耳茶包（每位各10包），详情见微信推文。 🎵 歌单 Sleeping at Last - Already Gone 🍻 互动方式 微信公众号/小红书/B站/抖音/微博/知识星球：啤酒事务局 联系方式: [email protected] 微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。 🧡 团队 剪辑后期: 嘉禾 & TIAN 电商运营: 绊绊 社群运营: 阿啾 视频运营: 小鱼 本节目由日谈公园监制。
在这两年的啤酒节上，我们经常看到“霏然酿造”的名字。这是一个新锐的蜂蜜酒厂牌，2022年成立于苏州。创始人、酿酒师，目前也是唯一员工的赵博是中国第一位BJCP蜂蜜酒裁判。在疫情期间，他画了一张“人生日历”，然后毅然将家酿的爱好变成人生的事业。 霏然的酒款以创新型蜂蜜酒为主，也有一些日渐式微的传统啤酒。作为一名资深的柔术爱好者，赵博时常将柔术中的方法论融入酿酒与创业之中。如何在创业中“拿到对手的背”？本期节目，赵博为你分享一家“小而美”厂牌的地面生存术。 🎤 主播：Tian 嘉宾：赵博 🕖 Timestamp 7:08 柔术很“反直觉”，但又非常科学 11:20 从柔术中学习如何应对创业压力 15:19 人生日历 17:47 霏然是个什么样的品牌 19:46 传统酒为什么逐渐式微 26:38 百花蜜也是当地风土的表达 27:51 蜂蜜酒氧化成“黄酒” 31:05 米酒和蜂蜜酒混酿 31:46 强推《NOMA餐厅发酵指南》 36:46 苹果烈酒 39:31 为什么中国的酿酒水果这么少 43:04 我们有很多优质酿酒原料，但市场没有宽容度 45:13 火遍全球的外国酒厂，也还是本地精酿的绿洲 46:54 看到霏然的家纹，就看到了我 52:45 知识平权的工具 🍺 酒单 红石以太 [霏然酿造]，比利时琥珀艾尔（苏州） 无时之舞 [霏然酿造]，蜂蜜金色艾尔（苏州） 📚 书单 《NOMA餐厅发酵指南》 🎵 歌单 Cheryl Lynn - Got To Be Real 🍻 互动方式 微信公众号/小红书/B站/抖音/微博：啤酒事务局 联系方式: [email protected] 微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。 🧡 团队 剪辑后期: TIAN 电商运营: 绊绊 社群运营: 阿啾 视频运营: 小鱼 本节目由日谈公园监制。
《喝出门道，酿出风味：小麦啤酒全攻略》上线后，有不少顿友留言甚至打赏支持了这期节目（感谢！）大家的支持给了我们的信心，把“喝出门道，酿出风味”系列做下去。根据《2024 中国精酿酒吧白皮书》的调研结果，IPA 已经在“高端型”精酿酒吧取代了小麦啤酒，成为最好卖的非增味啤酒类型。IPA 也是很多酒厂酒吧老板、资深爱好者特别喜欢的一类啤酒，今天我们就来好好聊一聊。 本期分享嘉宾明日酿造范金和无邪酿造马海涛两位老师，都曾夺得“大师杯”全国总冠军，并且都是以IPA 酒款夺冠，十分难得。IPA 诞生的传说，有多少可信度？浑浊IPA、西海岸IPA，分别有哪些特点？IPA 这些年有什么变化和发展？如何把IPA 酿更香？大家为什么应该重新认识“酒花浸膏”？在家酿IPA，两位老师有何建议？ 由于IPA 品类繁多，本期节目尚未完全涉及，因此加上“之一”，希望未来把IPA 的“坑”圆满填上。大家听完有什么收获和疑惑欢迎多多留言！ 🎤 主播：Tian 嘉宾：范金，马海涛 🕖 Timestamp 3:44 IPA 在国内市场的变化 5:11 IPA 的水果味真的是酒花带来的！ 5:40 （啤）酒花 vs （白）酒花 6:49 认真聊聊IPA 诞生传说的可信度 8:08 为什么出口型啤酒的酒精度更高 9:39 除了多加酒花，去印度路上还能做什么 11:10 第一次喝IPA 的感受 13:05 亚洲人对苦更敏感 15:36 浑浊IPA 重新复兴了IPA 19:11 无邪酿造“盗墓”浑浊系列 20:34 朦胧的梦 vs 旧梦一场 21:17 什么是西海岸IPA 22:42 西海岸IPA：老式 vs 新式 25:26 不多见的XPA 27:59 西海岸浑浊？ 30:20 不是加燕麦就能浑浊 31:55 如何实现稳定的浑浊性 32:24 如何把IPA 酿的更香 35:57 不同形态的酒花产品 36:57 为高端型“酒花浸膏”洗白！！ 41:34 鲜花完全体现了原材料的本性 43:04 使用中国酒花的经验，扬长避短 47:12 家酿爱好者们如何提高IPA 酿造水平 49:47 跟着“大师杯”冠军配方学家酿 🍺 酒单 朦胧的梦 [明日酿造]，浑浊IPA（上海） 老板的最爱 [明日酿造]，双倍美式IPA（上海） 旧梦一场 [无邪酿造]，双倍干投西海岸IPA（北京） 天陇双花 [无邪酿造]，TDH三倍比利时IPA（北京） 关注微信公众号“啤酒事务局”，回复“明日”，即可下单节目同款明日酿造酒款！ 🎵 歌单 Polarbeers - Hop 🍻 互动方式 微信公众号/小红书/B站/抖音/微博：啤酒事务局 联系方式: [email protected] 微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。 🧡 团队 剪辑后期: TIAN 电商运营: 绊绊 社群运营: 阿啾 视频运营: 小鱼 本节目由日谈公园监制。
在并不遥远的海峡对岸，有一家台虎精酿。自从2016年成立以来，台虎便迅速斩获世界各大啤酒赛事大奖，成为了台湾精酿的代表品牌之一。从传统的拉格（“生啤”）、小麦，到各种奇奇怪怪的增味；把大麦茶啤卖进鼎泰丰，也背着麦汁去露营（自然发酵）…… 台虎精酿在基础过硬的前提下，主打一个好玩、不设限。今天，我们请到了台虎精酿CEO兼首席酿酒师Winnie，和我们分享台虎精酿的故事。 除了在酒厂工作，Winnie 还担任台湾酒品制造协会理事长、台湾酿酒商协会常务理事。台湾精酿市场目前发展如何？厂牌面临哪些挑战、协会未来有何计划？本期节目，为你揭晓！ （本期节目录制于车上、船上，收音条件有限，请大家多多包涵。） 🎤 主播：Tian 嘉宾：Winnie 🕖 Timestamp 5:11 “你做调酒的应该也会酿酒吧！” 7:08 台湾对精酿酒厂的资质要求 11:14 20个酒厂，50个品牌 16:38 公司不支持进修就离职 18:49 5个创始人没有一个酿酒师 19:25 台虎酿过什么酒 20:43 卖进鼎泰丰的大麦茶啤酒 22:12 烟熏麦芽乌梅酸啤酒 23:02 把麦汁背到山上去露营（自然发酵） 24:16 “狂野”的露营活动 26:02 增味啤酒的调味有很多学问 28:21 最好卖的还是拉格（台虎生啤酒） 32:54 台湾精酿啤酒市场现状 36:37 台湾酒品制造协会有何计划 37:02 台湾的啤酒税率 37:47 啤酒原料都靠进口 41:40 精酿厂牌要开放、分享 🎵 歌单 Alvvays - Atop a Cake 🍻 互动方式 微信公众号/小红书/B站/抖音/微博：啤酒事务局 联系方式: [email protected] 微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。 🧡 团队 剪辑后期: 二琳 & TIAN 电商运营: 绊绊 社群运营: 阿啾 视频运营: 小鱼 本节目由日谈公园监制。
2024岁末之际，法国酵母公司Fermentis 举办了一年一度的Sharing Days 活动。借此机会，我们从德国纽伦堡BrauBeviale 展会开始，历经科隆、比利时布鲁塞尔、根特，最终抵达法国里尔。见识了欧洲最大的啤酒和饮品展，也喝到了正宗的科隆啤酒，零距离接触了（没摸）传说中的康帝雍麦汁冷却槽，探访了新锐自然发酵混酿厂净苑，还参观了鲁汶大学的发酵实验室，Fermentis 的酵母工厂，Fermentis以及乐斯福（Fermentis 母公司）总部。 即将告别之际，我们在一个小酒馆的“糖化锅包间”里录下了这期节目，记录下这次难忘的旅行。 🎤 主播：Tian, Nicole 嘉宾：李庆（优布劳），Winnie（台虎），Günter (Fermentis), Stéphane (Fermentis), Chaitanya (Igloo) 🕖 Timestamp 2:53 “Fermentis Sharing Days”是什么 4:31 今年的行程 5:59 参加纽伦堡BauBeviale 展会体验 13:45 不管开多快，总有车想超过你 16:45 一次不断校正认知的啤酒之旅 17:48 终于喝到了正宗的科隆啤酒！ 18:43 什么是科隆啤酒 21:05 几家科隆酒厂的区别 22:12 在科隆喝科隆，默认“一直喝” 23:17 为什么科隆杯长这样 26:28 传统的德国圣诞集市 27:27 探访康帝雍酒厂 29:12 什么是自然发酵啤酒 30:09 零距离接触传说中的麦汁冷却槽 33:29 探访净苑酒厂 43:29 宝藏的比利时历史小城根特 44:46 Fermentis 游轮上的大party 47:28 分享会和品酒活动 48:43 边喝边学习酵母特性 50:48 参观酵母工厂 52:21 参观乐斯福和Fermentis 总部 57:11 [以下内容为英文访谈 ENGLISH CONTENT STARTS NOW] 1:03:12 Why educational events for Fermentis 1:07:10 Fermentis' new coffee bean products 1:13:58 Legal environment for Indian craft breweries 1:15:25 Craft beer scene in India 1:17:37 Popular beer styles in India 1:19:06 Experience of Fermentis Sharing Days 🎵 歌单 Destroyer - Kaputt Wallows - Remember When Vansire - The Modern Western World 🍻 互动方式 微信公众号/小红书/B站/抖音/微博：啤酒事务局 联系方式: [email protected] 微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。 🧡 团队 剪辑后期: 二琳 & TIAN 电商运营: 绊绊 社群运营: 阿啾 视频运营: 小鱼 本节目由日谈公园监制。
啤酒和咖啡都属于发酵风味饮料。日咖夜酒，早C晚A，早已是不少顿友们的日常。本期节目，我们和《咖啡事物所》的两位主播一起，一起聊聊精酿啤酒和精品咖啡有哪些相似之处？为什么说拉格就像水洗，艾尔就像日晒？麦芽的“浅烘中烘深烘”，有哪些风味变化？同样讲究平衡性，啤酒和咖啡有什么异同？ 春节即将来临，又到了走亲访友的时候。如何从啤酒的酿造原料了解风味、从而挑选到合适风味的啤酒？给咖啡爱好者、精酿爱好者和长辈，分别有哪些推荐的咖啡、啤酒？请收听本期节目！ 🎤 主播：Tian, 老哥，奥黛 🕖 Timestamp 2:58 精酿啤酒 vs 精品咖啡 5:18 大厂能出精品咖啡吗 7:24 今年春节为啥这么早 12:09 原麦汁浓度 vs 酒精度 14:08 什么是拉格啤酒 14:45 什么是艾尔啤酒 15:07 拉格艾尔 vs 水洗日晒 17:21 增味在啤酒和咖啡行业中不同的接受度 18:25 麦芽对啤酒风味的影响 18:57 麦芽 vs 咖啡豆：浅烘中烘深烘 22:07 啤酒花的作用 24:21 黄金曼特宁 vs 帝国世涛 26:04 啤酒花的风味 28:37 咖啡和啤酒都讲究平衡性 29:11 酒花 vs 咖啡树 品种 32:37 比利时修道院风格啤酒 36:45 过年一定不要送“酱油和醋”！ 37:59 增味型啤酒 39:03 增味原料类型 39:50 啤酒和咖啡中的中国风土 42:26 给长辈送什么啤酒 44:37 给咖啡爱好者送什么啤酒 48:40 给精酿爱好者送什么啤酒 53:53 咖啡相关送礼推荐 🎁 精酿礼盒 送长辈： 寻蜜酿造 蜂蜜酒套装 （杭州） 沫契酿造 蜂蜜酒大瓶装（洛阳） 送咖啡爱好者： 紙飛機釀造 “蛇拿酒稳”礼盒（杭州） 半刻酿造 “灵蛇献瑞” 礼盒（重庆） 送精酿爱好者： 野鹅微醺 “中国结” 礼盒（石家庄） TripSmith 行匠 “画蛇添福”礼盒（贵阳） HOPSCRAFT 立吞 小〔Lóng〕包 礼盒（重庆） 关注微信公众号“啤酒事务局”，回复“礼盒”，即可进入礼盒专区，下单节目同款精酿礼盒！ 🎵 歌单 The Kyle-Rawls Band - Beer & Coffee 🍻 互动方式 微信公众号/小红书/B站/抖音/微博：啤酒事务局 联系方式: [email protected] 微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。 🧡 团队 剪辑后期: 二琳 & TIAN 电商运营: 绊绊 社群运营: 阿啾 视频运营: 小鱼 本节目由日谈公园监制。
本期节目是专业啤酒知识系列付费节目《啤酒教室》的加更节目，建议对啤酒风格有一定了解的顿友收听。在本期节目中，郑老师为我们解读了2021年版《BJCP 世界啤酒分类指南》有哪些变化。同时，Tian 也在刚刚过去的2024年顺利成为了一名认证裁判；和郑老师一起分享了考试的应试技巧和心得体会。成为啤酒裁判只是新的开始；我们需要通过参加比赛，不断学习，校准认知。 如果你也感兴趣成为一名专业的啤酒裁判或侍酒师，不妨听听《啤酒教室》。本期节目上线之际，我们提供了特别优惠，原价258，年度底价188（限小卖部下单）！关注公众号“啤酒事务局”，回复“啤酒教室”即可购买。 祝大家新年喝酒快乐，学习有所收获！ 🕖 Timestamp 3:11 BJCP风格指南：2021版有哪些变化 16:31 评分表的书写技巧 26:02 整体印象怎么写 28:36 在新加坡执裁的体会 31:36 在啤酒比赛中喝过的奇奇怪怪的酒 34:37 考完只是新的开始 35:18 同样的异味在不同风格里体现不同 39:14 通过参加比赛，不断校准认知 🎵 歌单 Feels Good (Jim Adkins) 🍻 互动方式 微信公众号/小红书/B站/抖音/微博：啤酒事务局 联系方式: [email protected] 微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。 🧡 团队 节目剪辑: 二琳 & TIAN 电商运营: 绊绊 社群运营: 阿啾 视频运营: 小鱼 本节目由日谈公园监制。
Fever 是一家擅长桶陈和野菌啤酒酿造的西安厂牌，创始人王雪琨曾供职医药公司，也开（倒）过咖啡馆，最终在精酿啤酒中找到了人生的事业。2019年，他就开始收集进口啤酒的“瓶底”，尝试扩培并酿造野菌啤酒。从厨房到店里，如今的Fever 终于建立了自己的酒厂。“不是我们聘请了一群酿酒师，而是一群酿酒师占领了我们的酒厂。” 在Fever 新厂，雪琨和团队正在尝试各种各样的桶陈项目，也计划复兴一批传统啤酒，并在其中加入自己的理解。 来Fever 店里，Tian 恰好遇到了精酿原料供应商巴特哈斯的老朋友张磊在吧台喝酒，那我们就一起和雪琨聊一聊。 关注微信公众号“啤酒事务局”，回复“Fever”，即可下单Fever 最新酒款！ 🎤 主播：Tian 嘉宾：王雪琨，张磊 🕖 Timestamp 3:14 Untappd 分数变化的原因 4:37 咖啡馆开不下去，开始学酿酒 8:53 从鹅岛BCBS 入坑桶陈啤酒 11:52 首次尝试野菌啤酒 14:51 从19年就开始收集、扩培野菌 17:06 野菌啤酒发酵过程中菌群的作用顺序 20:23 分段发酵更可控 21:50 自然发酵必须有个专门的空间吗 24:37 不会把自己的酒叫做“兰比克” 27:40 四个“种子桶” 31:02 喝酒的时候谈论人生，而不要谈论酒 32:23 我们的舌头会“被骗” 36:39 为什么总是刚发售的时候分数低 41:24 人类为什么喜欢“酸臭” 43:18 做每一款酒都会对其他风格有新的认知 46:12 Fever 产品线的规划 48:49 订阅会员制的优势 52:07 把产品做好，不用考虑“大环境” 55:39 瓶内发酵的作用 56:57 一群酿酒师占领了这个酒厂 58:28 Fever 的蜂蜜酒 1:00:10 “原浆”蜂蜜发酵更鲜活 1:03:22 躺平的“中蜂”，开什么花酿什么蜜 1:05:17 中国酒厂在蜂蜜酒方面的潜力巨大 🍺 酒单 非线性预测 2024 [Fever]，树莓樱桃桶陈野菌农舍艾尔（西安） 赛博朋克 2024 [Fever]，水果古斯（西安） 第二章 2024 [Fever]，野菌艾尔（西安） 🎵 歌单 Motorama - Red Drop 🍻 互动方式 微信公众号/小红书/B站/抖音/微博：啤酒事务局 联系方式: [email protected] 微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。 🧡 团队 剪辑后期: 二琳 & TIAN 电商运营: 绊绊 社群运营: 阿啾 视频运营: 小鱼 本节目由日谈公园监制。
本期节目录制于2024 CBC（中国国际啤酒挑战赛）颁奖活动第二天。在今年CBC比赛中，青岛本地精酿厂牌“行空酒造”的两款酒分别摘得三星和一星。行空酒造的酿酒师马力遥（Rio）曾从事教培行业；一次夜跑的路上，不小心跑入了胡腾蛟的小酒馆。从“夜跑顺路喝酒”到“夜跑去喝酒”，两人的关系逐渐升级，最终共同创立了这家年轻的精酿厂牌。 “单一麦芽单一酒花（SMASH）”是个什么概念？一款可以“传给儿子”的酒，有什么特别之处？作为一家青岛厂牌，如何在酿造中体现本地特色？被人说“这酒非常青啤”，到底是褒奖还是贬损？本期节目，我们听听行空酒造如何酿造平衡而不平庸的酒。 🎤 主播：Tian 嘉宾：马力遥（Rio），胡腾蛟 🕖 Timestamp 2:06 “单一麦芽”啤酒一定是“智商税”吗 3:58 SMASH：单一麦芽单一酒花 12:42 被一位美国来喝酒的客人说动开始自酿 14:27 从夜跑顺路喝酒到夜跑去喝酒 17:33 酿造是枯燥的，构思是有意思的 19:51 “行空酒造”的由来 22:06 通过酒花小麦来改变对小麦啤酒的偏见 23:57 平和的人，酿平衡的酒 25:07 一款随着儿子成长、酒精逐渐增高的酒 27:35 “这酒颜色非常青啤” 31:00 在比赛中喝到自己的酒，直接毙掉 33:05 为北宅乡村复兴酿的酒 35:13 不会强行使用本地物产来增味 41:23 睡衣计划：帝国世涛啤酒节 45:13 帝国世涛可以不甜腻 48:29 做自己喜欢的酒，总有喜欢喝的人告诉你 🍺 酒单 早春 [行空酒造]，双倍干投酒花小麦（青岛）- 2024 CBC ⭐️⭐️⭐️ 将夏 [行空酒造]，酒花拉格（青岛）- 2024 CBC ⭐️ 尼克的异想世界 [行空酒造]，浑浊淡色艾尔（青岛） 凉泉的理想 Ⅱ [行空酒造]，烟熏酸比利时赛松（青岛） 洋流-双椰暴击 [行空酒造]，椰子增味双倍新英格兰IPA（青岛） 睡衣计划 [行空酒造]，帝国世涛（青岛） 📍 酒馆 行空酒造·M2饮室 青岛市市北区辽宁路98号M2创意园2#110 Hit Hops精酿酒馆 青岛市市北区黑龙江南路2号万科中心C座丙-6户 行空酒造·M2饮室和Hit Hops精酿酒馆均已加入啤酒旅行社计划！成为啤酒旅行社小程序会员，即可享受生啤88折优惠！关注微信公众号“啤酒事务局”，回复“啤酒旅行社”，即可查看全国合作酒吧并成为顿友会员。 🎵 歌单 Cliff Richard - Rip It Up 🍻 互动方式 微信公众号/小红书/B站/抖音/微博：啤酒事务局 联系方式: [email protected] 微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。 🧡 团队 剪辑后期: 二琳 & TIAN 电商运营: 绊绊 社群运营: 阿啾 视频运营: 小鱼 本节目由日谈公园监制。
在今年的中国国际啤酒挑战赛（CBC），酿酒树的5款作品共摘得13颗星，成为全场人均摘星最多的精酿厂牌。这是一家仅有一人的南京厂牌，创始人孙云飞是一位“比较全能的人”。除了是一位酿酒师和啤酒裁判，他还是一位拳击裁判、厨师、面点师；如今酿酒树的酿酒空间和门店位于他之前开的面馆所在地。酿酒树的“寻松”，是一系列加了松露的酒款，如今也是孙云飞主要酿造的酒款。 为何决定“死磕”松露？每年仅发售50瓶，1000块钱一瓶贵不贵？一碗好吃的面条，秘诀在哪里？跟印度大厨学做菜，对烹饪有了什么领悟？为什么说酿酒同做菜，不能只看配方参数？在CBC 颁奖典礼当天，我们和云飞聊一聊！ 🎤 主播：Tian, 阿啾 嘉宾：孙云飞 🕖 Timestamp 2:58 CBC 5款作品摘星 6:01 为什么想去学做饭 8:14 小时候离家出走，爱上了那碗面 9:52 请所有环卫工人吃面 11:41 面条配什么啤酒 12:22 “败家子”的由来 15:09 为什么“死磕”松露 20:43 寻松：不同版本的松露啤酒 21:40 每年仅发售50瓶的精酿厂牌 23:32 寻松之魂：用来润桶的威士忌 25:59 如何看待“过白酒坛” 28:59 把桂花和菊花脑酿成酒 32:12 11月11日，面条节！ 34:09 如何做一碗好吃的面 38:46 跟印度大厨学习，通过做菜传递情感 40:55 酿酒同做菜，不能死板地看配方参数 44:03 1000块钱一瓶，到底贵不贵 45:16 聚焦再聚焦，把寻松做成世界上最好的酒 🍺 酒单（2024 CBC摘星作品） ⭐️⭐️⭐️⭐️ 尋松 Le Chasseur [酿酒树]，帝国世涛（南京） ⭐️⭐️⭐️ 白橡树 [酿酒树]，烟熏小麦烈酒（南京） ⭐️⭐️⭐️ 寻松-木桶 [酿酒树]，帝国世涛（南京） ⭐️⭐️ 寻松-松露加强 [酿酒树]，帝国世涛（南京） ⭐️ 椴树白蜜 [酿酒树]，干型蜂蜜酒（南京） 📍 酒馆 酿酒树 南京建邺区所街与西城路交岔口200米 酿酒树现已加入啤酒旅行社计划！成为啤酒旅行社小程序会员，即可享受首杯生啤半价、长期生啤8折优惠！关注微信公众号“啤酒事务局”，回复“啤酒旅行社”，即可查看全国合作酒吧并成为顿友会员。 🎵 歌单 Theo Bishop - Tonight's The Night 🍻 互动方式 微信公众号/小红书/B站/抖音/微博：啤酒事务局 联系方式: [email protected] 微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。 🧡 团队 剪辑后期: 二琳 电商运营: 绊绊 社群运营: 阿啾 视频运营: 小鱼 本节目由日谈公园监制。
除了淡色拉格，小麦啤酒，也就是常说的“白啤”，可以说是国内最流行的啤酒类型。从传统的德式小麦，到清新的比利时小麦，还有酒花香气奔放的酒花小麦，小麦啤酒由于其新手友好的口感和平易近人的价格，成为很多酒友探索精酿啤酒世界的入门酒款。 加多少小麦（芽）才能称之为“小麦啤酒”？“白啤”的叫法如何而来？添加小麦的真正作用是什么？小麦啤酒有哪些常见风格、分别又有哪些风味特点？ 为什么说小麦啤酒看似简单，但对发酵环节的要求极高？如何让小麦啤酒浑浊（但又别太浑浊）？酿造小麦啤酒，酿酒师们常常遇到哪些问题，这些问题又如何解决？ 本期节目，我们邀请到了法国酵母公司Fermentis 的酿造技术专家彭德永（Günter），并再次请到2014年“大师杯”总冠军、优布劳首席酿酒师卢军（三杯），为我们聊透小麦啤酒品鉴、酿造那些事儿。 🎁 酿酒师福利 在微信公众号“Fermentis”回复“ WB-06”，或“W-68”，或“BW-20”，即可获赠这三款小麦酵母试用装！限量20套，先到先得！ 🎁 顿友福利 转发微信公众号“啤酒事务局”本期节目推送至朋友圈，并在公众号回复“小麦啤酒”，下周五（11月29日）晚8点自动开奖，送出5套优布劳“头道小麦”（6瓶装）。 优布劳的这款“头道小麦”啤酒是今年中国国际啤酒挑战赛（CBC）的四星天禄奖，曾在2022、2023 连续两年荣获“欧洲之星”啤酒大赛德式小麦组金奖，是该赛事创办以来唯一蝉联该组冠军的酒款，也是亚洲首个夺得该组冠军的酒款。 🎤 主播：Tian 嘉宾：彭德永（Günter），卢军（三杯） 🕖 Timestamp 4:03 除了淡色拉格，最好卖的就是小麦啤酒 6:21 加多少小麦才叫做“小麦啤酒” 9:24 为什么小麦啤酒常被叫做“白啤” 10:37 添加小麦的作用 12:01 德式小麦 14:09 小麦啤酒最关键的就是酵母 15:43 比利时小麦 17:58 美式小麦（酒花小麦） 20:58 小麦博克 22:41 德式深色小麦啤酒 28:18 为什么小麦啤酒不适合家酿新手 29:22 酿造小麦啤酒，酵母至关重要 31:38 什么时候排酵母（倒桶） 32:39 美好很短暂，建议每天尝尝 35:49 小麦啤酒的“酸感” 36:58 经典德式小麦酵母：SafAle™ WB-06 39:22 每一款酵母都有很多种玩法 40:25 如何让小麦啤酒浑浊（但又别太浑浊） 42:26 为什么有些小麦啤酒的香气不足 43:56 来自世界上最古老啤酒厂维森的小麦酵母：SafAle™ W-68 46:09 WB-06 和W-68 的区别 47:16 比利时小麦酵母：SafAle™ BW-20 🎵 歌单 PREP - On and On Clairo - Sexy to Someone 🍻 互动方式 微信公众号/小红书/B站/抖音/微博：啤酒事务局 联系方式: [email protected] 微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。 🧡 团队 节目剪辑: 二琳 & TIAN 电商运营: 绊绊 社群运营: 阿啾 视频运营: 小鱼 本节目由日谈公园监制。
刚刚结束了2024“大师杯”啤酒大赛总决赛的评审工作，天哥拉来了在同一桌做评审的靳松（胖脸）老师录制了这期节目。靳松是2019年“大师杯”总冠军，也是一位曾经拿了国内所有家酿大赛冠军的“大满贯”选手。如今，靳松仍然国企在职，周末则是河北鲁尔精酿的首席酿酒师。无论是研发新酒还是啤酒活动，都是利用业余时间参与，“周末往往比工作日还忙”。 虽然“业余”，但靳松研发的新酒可一点都不少。在今年的Beijing Brew和CBCE 展会上，鲁尔的展位上了40多款啤酒；从各式各样的拉格，到“自带下酒功能”的芥末黄瓜（啤酒），跨度之大，品种之全惊奇全场。为什么说自己喜欢的啤酒不一定好卖？自从去年“为市场妥协”之后，有什么新的体会？如何酿造有水平、自己愿意喝的水果啤酒？“通过增味做减法”，靳松在做哪些尝试？ 同时加入本期节目的是2014年“大师杯”总冠军卢军（三杯）老师。三杯如今是河北家酿啤酒协会创始会长，也是优布劳首席酿酒师。河北协会就一路见证、陪伴了包括靳松在内的众多家酿选手的成长。今年是“河协”十周年，让我们一起祝河北协会十周岁快乐🍻 🎤 主播：Tian 嘉宾：靳松（胖脸），卢军（三杯） 🕖 Timestamp 2:07 三杯法则：一款好酒起码自己能连喝三杯 3:14 “大师杯”是选人（而非选酒）的比赛 4:10 “大师杯”总冠军可遇不可求 5:27 今年总决赛的评审感受 12:44 用身体感受麦汁 14:16 中国家酿比赛大满贯是个什么概念 16:00 “大师杯”总冠军一定得是啤酒 16:55 如何平衡家酿和工作的关系 17:39 酿酒是一个人的心流状态 19:32 为何选择加入鲁尔精酿 21:36 将40多款啤酒同时带到展位上 22:29 在佛寺旁喝“素酒” 23:50 通过增味做减法 26:10 自从去年妥协酿水果啤酒，终于卖得好了 27:34 水果增味搭配心得 29:43 自己愿意喝的水果增味 30:56 芥末黄瓜啤酒：一款自带下酒菜能力的啤酒 32:01 啤酒世界的尽头是拉格 32:40 德式皮尔森是德国人的IPA 34:17 苦和酸是高级的风味 35:48 从中国饮食文化中寻找酿造灵感 38:02 茶在中式啤酒中的巨大潜力 45:56 通过合酿学习商业酿造 49:53 酿酒师要了解自己设备的脾气秉性 51:24 给家酿选手的“七字真言” 52:29 …… 再加三个字 55:13 家酿啤酒是热爱生活、健康的兴趣爱好 🍺 酒单 芥末黄瓜金色艾尔 （河北 鲁尔精酿） 老北京酸梅汤烟熏艾尔（河北 鲁尔精酿） 唐三藏的素酒 零糖拉格（河北 鲁尔精酿） 红西柚浑浊酸艾尔（河北 鲁尔精酿） 德式皮尔森（河北 鲁尔精酿） 📚 学习资料 关注微信公众号“啤酒事务局”，回复“BJCP”，获得啤酒风格知识学习资料。回复“啤酒教室”，即可解锁专业啤酒裁判 & 侍酒师付费节目课程！ 🎵 歌单 Joubert Singers - Stand on the Word 🍻 互动方式 微信公众号/小红书/B站/抖音/微博：啤酒事务局 联系方式: [email protected] 微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。 🧡 团队 节目剪辑: 二琳 & TIAN 电商运营: 绊绊 社群运营: 阿啾 视频运营: 小鱼 本节目由日谈公园监制。
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