穿越去民国的上海滩，呷一杯正流行的地摊咖啡，逛逛名人大佬流连的咖啡厅，听听民国咖啡业界的花样经营之道！ “华灯起，车声响，歌舞升平”，作为名副其实的不夜城，早C晚A、日咖夜酒的营销模式，早在上世纪二三十年代的上海就已风靡。咖啡馆的强社交属性，在当时已然被商家们摸得门清。文学界、演艺界叫得上名号的名流们，无一不是各家知名咖啡馆的常客。著名歌星周旋爱光顾的卡夫卡斯，鲁迅夫人许广平必去的DDS，美国记者斯诺的约会圣地沙利文，甚至是那个年代的”四小花旦“集资所开的咖啡馆，每家店都有自己的品牌IP，经营方式各有千秋。哪怕是店内大胆启用来自东洋的女侍应，虽遭人诟病，更让顾客们无力抵挡强烈的好奇心... 上世纪四十年代，战争胜利后，当年代表资本主义生活方式的咖啡馆也从上海市民心中“跌落神坛”，咖啡的饮用方式从电动现磨过渡到罐头速溶，也将这个无形的阶级门槛，从室内拖到了室外，地摊咖啡经济就此诞生。无论是民国白领姐妹，还是过气明星纷纷摆起了地摊卖起了咖啡，一杯地摊咖啡配黄油吐司是工薪阶级也能体验到的时髦滋味；也不乏咖啡馆改变经营策略，开始卖面筋百叶，推出午市工作套餐，购入设备卖起了鲜啤，并且大胆预言未来的上海必将出现大饼油条配咖啡！！ 四十年代末的上海，落魄的贵族可不少见，喝咖啡的习惯从父辈起就已养成。本土“上海咖啡厂”的诞生，与其说是这帮爷叔们对咖啡无法割舍，不如说是对老底子年轻时期生活的缅怀。 如今，还留存当年的味道的老咖啡馆屈指可数。哪怕是重修翻建，也早已不是当年的味道。但喝咖啡这个习惯，还是顽强地在刻进了上海人的DNA里。当你再次来到上海，记得约上好友，去体验下爷爷的爷爷们的洋气生活～ 『本期嘉宾』 章斯睿 上海社会科学院出版社编辑 『本期内容』Table of Contents 00:00 精彩预告 01:36 开场 02:19 上海滩第一家咖啡馆之谜 06:14 流连咖啡馆的名人名流 10:03 当年电影明星开咖啡馆——也不赚钱 11:18 “上海珈琲”读“jia bei” 13:34 文创加咖啡——100年前玩剩下的了 19:26 咖啡馆备受争议的女侍应（女仆）文化 26:35 号称“冒险家的乐园”的旧时上海 28:41 1940s上海滩流行咖啡地摊经济！ 38:08 咖啡摊卖什么吃的？ 42:10 1940s咖啡馆卖面筋、百叶、年糕，日咖夜酒 43:59 民国上海咖啡业百态，跳舞唱歌卖工作套餐 48:36 上海当代老人喝咖啡习惯 51:57 童年记忆麦乳精生厂商“上海咖啡厂”的前身是当年闻名的... 56:51 1950s上海咖啡厂支援云南咖啡 01:00:12 父母辈年轻时期去咖啡厅劈情操 01:05:24 文青章老师跟着《相约上海咖啡馆》探访现存老店 01:11:21 结尾 『延伸资料』 《近代上海咖啡地图》海派文献丛录 《相约上海咖啡馆》 『本期主播』 一岢 YIKE 俣佳 YUJIA 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐:何日君再来-周旋 爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY 『留言互动』 微博:@Coffeeplus播客 豆瓣小组:Coffeeplus播客 微信公众号:Coffeeplus播客 邮箱:[email protected] 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

“我们上海人从晚清时期就开始崇洋媚外了”。一句不经意的调侃，经由上海社会科学院出版社编辑章斯睿老师的叙述，带领我们声游穿越回一百年前的大上海。 自1843年开埠至1943年中，上海一直处于租界时代，历时近百，谱写了魔幻多彩的上海近代史。时至今日，租界时期遗留下来的生活作风与习惯，仍对上海人民有着深远影响。 咖啡作为这个时期，象征文明开化的代表产物，传入时为远东第一大都市的上海，从晚清开始上海滩的咖啡馆数量就遥遥领先于亚洲其他城市。你能想象，在上世纪二三十年代的咖啡馆里，已经有了电冰箱、全自动洗碗器、电动磨豆机，甚至是空调冷气。进出的通商口岸中，来自巴西，波多黎各，古巴这些产区的咖啡豆，更是被奉为上品，争相被官商阶层、文人墨客所追捧。 作为当时咖啡馆扎堆的顶流商业街淮海中路，繁华程度不亚于今天上海的巨富长。每隔几十米就有售卖咖啡的店铺，猜想当时整街飘香的可不是白玉兰，定是咖啡香。除了有像三道斯那样的可提供代客磨豆服务的烘焙坊，也有提供普通咖啡饮品的番菜馆(西菜社)。栗子蛋糕，起酥条作为一百年前的网红甜品俘获了张爱玲等一众绅士名媛的心。呷咖啡在那时的上海，就已是小资青年们的生活日常了。 咖啡的出现为旧时的上海打开了探索世界的一道缝，但这杯“黑苦水”，早期也被误认为是可以解毒的药材，冲煮制作的方式也是千奇百怪，脑洞大开，不禁感叹今日特调咖啡的灵感莫不是二三十年代的上海给的？！ 本期节目，透过声音的叙述，展现出的历史在场感，让我们对那个年代的上海，有着无限的遐想。总有那么几个瞬间，让人恍惚，这不就是今天的xxx嘛？！虽相隔百年，但惊人相似的场景却在不断上演。喝的是咖啡，聊的是历史，感受的是百年前的上海滩不输今日的现代生活。 『本期嘉宾』 章斯睿 上海社会科学院出版社编辑 『本期内容』Table of Contents 01:17 开场 02:06 章老师打招呼 03:56 晚清开始上海的咖啡馆数量就一直遥遥领先 07:53 晚清时候哪些上海人喝咖啡？ 09:14 出国公使和留学生在海外体验咖啡 11:25 晚清沪上第一网红店，供官宦子弟喝咖啡 13:02 1876年的珈啡馆，现在依然还开着 13:54 “我们上海人从晚清时期就开始崇洋媚外了” 16:56 开埠以来上海一直是咖啡豆进口最多的口岸 19:12 百年前流行巴西、古巴、波多黎各咖啡豆？ 24:25 1940s的三道斯咖啡店俨然一家现代烘焙工坊 26:09 电动磨豆机现磨咖啡，100年前上海滩就有了 29:28 咖啡刚传入中国：可以治咳嗽、解毒 34:45 曾国藩大人脑洞大开，曾命人造咖啡磨磨谷物 38:55 《色戒》时期，咖啡馆里的网红甜品？ 41:45 1840s年流行的咖啡怎么煮？ 46:26 1940s流行用白兰地冲咖啡？ 48:27 1946年上海小青年的一天：呷呷咖啡、看电影、吹冷气、去舞会 51:31 夜上海，不夜城 55:45 100年前上海滩咖啡馆扎堆在哪里？ 01:08:43 下集预告 『延伸资料』 《近代上海咖啡地图》海派文献丛录 《造洋饭书》 『本期主播』 一岢 YIKE 俣佳 YUJIA 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcasts给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。片头音乐: Modern Attempt片中音乐: 夜上海-周旋、何日君再来-周旋 爱发电： https://afdian.net/a/coffeeplusYYY 『留言互动』 微博:@Coffeeplus播客 豆瓣小组:Coffeeplus播客 微信公众号:Coffeeplus播客 邮箱:[email protected] 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

一部关于云南咖啡的声音纪录片，跟着「云南咖啡公路旅行」声入其境，走进云南的咖啡地！ 八月底，我跟着云南精品咖啡社群的车队从孟连县出发，历时一个多月穿梭在云南的山野树林，探访沿途的咖农、咖啡庄园，收集了一些声音碎片，串起了一个还没人讲过的关于“云南咖啡”的真实故事！ 戴上耳机，这里能听见大山里的鸟鸣，滚滚的江水，取暖的火堆，午后露台的微风习习，田野里的的蛐蛐，小山村的夜晚和早晨——这些生活在产区的人不能更熟悉的声音！还能感受到我们车队行进的轰鸣，对讲机里的欢乐；陪我们一起滑下雨后的山坡，在无人的废弃厂房探险...最重要的是加入到我们和咖农、村民和路人的谈话现场！ 这里就是种着咖啡的云南，咖啡在这里生根落地的时间很长，但规模化种植的时间还很短，这里的咖农过去经历了自然天灾和市场的起起落落，有些人放弃了，有些仍然在心爱的咖啡地里坚守，一些前人在历史的长河里湮灭，也有一些新鲜的血液因为热爱不断地加入进来，不全都是媒体出卖情怀的满满励志故事，也不全是自媒体唱衰的黑暗，他就像是你身边的每一个普通的故事，有积极的也有负面的。 一千个踏上这一片土地的人会有一千个对云南咖啡的判断，但是只要真正走上山、踏进咖啡地里的人，都会感叹种咖啡真是太难了，但是依然挡不住有热情的人们在努力让云南咖啡慢慢变好！ 特别感谢好友一一给予的灵感支持！ 『本期声音』按出场顺序 阿奇 云南精品咖啡社群YSCC负责人 Robin Aokka 赛敏 临沧秋珀庄园 陈德新 《中国咖啡史》作者 侯家志 雀巢农艺师 梅子 林润咖啡庄园 杨鸿简 野鸭塘河谷庄园 李福升 之光庄园 晴开大哥 晴开农场 蓝天才 归本种植园 佤族打歌人 秋珀庄园活动现场 幽默咖农老爷爷 楚雄云山庄园现场 咖农 潞江坝活动现场 小朋友 曼老江的废弃厂房现场 村民 朱苦拉村 王加维 / 王涵 新寨村 李姐 孟连芒掌咖啡 咪姐 孟连高三林咖啡 叶内姐 孟连信岗庄园 YSCC团队： 天攻 坦克司机 达哥 咖啡车司机 小静 摄像师 YIKi 活动统筹 花花 摄影师 『本期内容』Table of Contents 楔子 00:06:52 云南咖啡公路旅行出发 第一话：落地生根 00:10:16 云南种咖啡 00:11:15 朱苦拉的铁皮卡 00:13:03 保山小粒咖啡 第二话：卡蒂姆 00:17:25 种满卡蒂姆 00:19:46 农艺师侯老师 第三话：大开河的新希望们 00:22:08 林润咖啡庄园的梅子 00:27:09 野鸭塘河谷庄园的杨老师 00:34:02 之光庄园的李班长 第四话：都要做精品咖啡 00:37:02 咖农做精品咖啡的理由 00:42:34 什么豆子算精品 00:44:12 晴开农场的晴开大哥 第五话：废墟 00:46:42 一场探险 第六话：新品种在骚动 00:59:39 代价 01:03:48 时间 01:05:00 天才哥的咖啡地 01:08:54 可持续农业 01:10:30 遍地开花 第七话：最好的云南咖啡 01:13:20 好咖啡的土壤 第八话：砍树了 01:14:42 什么赚钱种什么 01:16:16 百年朱苦拉村 第九话：种咖啡太难了！ 01:22:14 中国咖啡第一村新寨村 01:25:19 蹭了个正气采访 01:27:27 种蔬菜太赚了吧 01:30:16 三个“咖啡村书记” 01:31:37 种咖啡太难了 第十话：热爱可抵千难万险 01:34:12 首先要喜欢 01:34:59 孟连芒掌咖啡：李姐 01:35:23 孟连高三林咖啡：咪姐 01:35:56 归本种植园：天才哥 01:36:42其他人 结尾 『视频图文链接』 YSCC微信视频号 旅途中 『本期主播』 俣佳 YUJIA 片中音乐: 云南的万水千山 片头/尾音乐: 沧源佤族的祝咖啡歌 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。 爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY 『留言互动』 微博:@Coffeeplus播客 豆瓣小组:Coffeeplus播客 微信公众号:Coffeeplus播客 邮箱:[email protected] 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

和Clay一起聊聊CCC作弊杯、哥斯达黎加的音乐家系列和不停发酵的增味咖啡话题！ 2022年的咖啡圈，最流行的就是层出不穷的杯具，同样的咖啡，换一只杯子就能改变杯中咖啡的口感，一杯寡淡平凡的咖啡也能变得酸甜适口、醇厚顺滑，这些算是科技，也是狠活，但不是玄学！在拥有上千年历史的葡萄酒、烈酒行业对品香杯已经习以为常的今天，年轻的咖啡圈终于打开了咖啡饮用杯的神奇盒子，而今年国内最炙手可热的当属CCC的作弊杯，无穷无尽的器型、色号让人眼花缭乱，试过的都都直呼玄学，却没几个人说得清楚这其中的道理，甚至还出现了“以玄传玄”的现象！就来听听CCC品牌创始人张晓博本Clay来说说这里面的狠活吧，还有大家不知道的小秘密～ 我们听完不禁感叹“做陶瓷器具这个事，祖传技能，中国人开始做了，真就没欧美人什么事儿了！” 除了聊这些，我们又搞了点事：再来继续聊一聊增味咖啡（或者说大部人口中的“香精豆”）的话题。从去年开始发酵的Infused Coffee议题，到现在国内外不但没有形成清晰明确的共识，随着时间的推移，这团混沌的烟雾越滚越大，有人失去了理性，也有人无端受到了伤害，还有更多的普通爱好者在其中不知所措。 而我们在「Vol.06 大咖圆桌｜喝起来浓烈如酒似花果的咖啡，是增味还是特殊处理？」关于“透明性”“消费者知情权”的讨论得到大家的好评！但随着越来越多的人加入到这个暂时无解的讨论，我们也意识到除了“透明性”“知情权”的态度，其实还有很多维度的信息可以被讨论，关于“特殊处理法”“增味咖啡”“香精豆”，当我们在说这些的时候我们到底在说什么？相比现阶段盲目的喊口号呼吁，用制造对立的极端方式去处理这件事的人，我们也看到更多的爱好者抱着非常理智的态度，希望能了解更多的有效信息。 每一个现象的出现都存在多面性，每一个事件都不会只有一种声音，希望你enjoy，以及peace & love～ 『本期嘉宾』 张晓博 Clay 零克咖啡生豆贸易平台创始人 CCC品牌创始人 2018WAC世界咖啡爱乐压大赛世界亚军 2019 2021WCE世界咖啡冲煮大赛上海冠军 2019中国咖啡爱乐压大赛决赛评审 &承办人 2019 上海咖啡生活节 策展人 『本期内容』Table of Contents 00:00:00 精彩混剪 00:01:43 Clay打招呼 00:02:20 一个有趣的快问快答 00:04:26 深扒哥斯达黎加音乐家系列 00:15:32 哥斯达黎加咖啡蜜处理风靡的背后 00:23:03 为什么用CCC作弊杯喝咖啡会呈现不同的感官 00:30:40 关于作弊杯的小秘密 00:33:48 作弊杯的色号款式无穷尽 00:41:43 福利时间 00:42:28 揭秘来自俄罗斯的小黄豆 00:53:26 关于增味，除了“透明性”“知情权”还有很多值得讨论 01:02:55 怎么做一款真假难辨的增味咖啡？ 01:05:15 增味咖啡凭什么和埃塞、瑰夏相提并论？ 01:13:45 目前增味咖啡的市场份额 01:14:25 是谁在极端对立增味咖啡？ 01:17:37 还没有公认的科学办法鉴别 01:22:07 如何用香精豆一棒子打死所有特殊处理法 01:28:15 肉桂风味也可以是发酵和烘焙发展出来的 01:33:36 特殊处理法的成本几何？ 01:35:52 特殊处理法盛行的中南美洲 01:40:45 会劣币驱良币吗 01:44:08 远赴墨尔本参加世界赛盛会的感受 『延伸图文资料』 人类追求美味的努力该被停止？- 张晓博Clay https://mp.weixin.qq.com/s/2d7cDg2BAG5F6TbaWTFwRw 拨开「增味」迷雾，从了解乳酸菌发酵开始-吴三岁的咖啡笔记CoffeeToGo https://mp.weixin.qq.com/s/haFNEF5ZGgryB6CXNVHGFQ CCC作弊杯 俄罗斯“小黄豆” 《咖啡全书》优惠购买链接 见播客主页公告！或询问主播 『本期主播』 一岢 YIKE 俣佳 YUJIA 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。 爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐: Beatrich-Flashback 『留言互动』 微博:@Coffeeplus播客 豆瓣小组:Coffeeplus播客 微信公众号:Coffeeplus播客 邮箱:[email protected] 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

暌违了两年的MICE墨尔本世界咖啡展九月底如约而至，世界各地的咖啡从业者与爱好者们顾不上旅途的疲惫，不远万里在这个期待已久的场合，终于能跟屏幕里的好友们面基了！每年由精品咖啡协会(Specialty Coffee Association)主办的咖啡世界赛，同样也是年度盛典之一。赛事场地辗转不同的主办国，今年好不容易又回到了世界精品咖啡之都的墨尔本。 在此次的行程中，我们也因缘分使然，认识到了在墨尔本经营独立咖啡馆的三位主理人 - 陈一，小余，Alicia (若若)。作为华人面孔，他们各自在墨尔本竞争最激烈的社区，开了自己的咖啡馆。陈一和小余经营的Four Kilo Fish已经迈过了第五个年头，而Alicia的Calere Coffee，也坚挺地渡过了疫情低潮期，即将迈入第四个年头。 Four Kilo Fish是一家以专卖中国云南咖啡豆的精品小馆，也配有食物正餐。二位主理人也同为云南人，想为家乡宣传咖啡豆的想法，一击即中，拍着脑袋开了这家店。从开业之初对咖啡的一窍不通，到现在的农场直采全链路覆盖，她们努力地为家乡的咖啡豆奔波宣传。现在的云南，早已不是最初不受待见的模样，经过几年的努力，在墨尔本当地，也成了顾客们的心头好！ Alicia经营的Calere Coffee坐落于全球第二酷的街区 - Gertrude Street, 这里是艺术家们的聚集地。店内温柔小姐姐们的极致服务，令它声名远扬。墨尔本展会期间，你几乎隔三差五就会在Calere Coffee见到各路咖啡大佬们在外摆的桌椅上，喝着咖啡，吃着蛋糕卷，惬意地晒着太阳，享受这个城市的气息。除了ONA Coffee的拼配作为日常出品，Calere Coffee也同时出品客座咖啡品牌，云南咖啡也是这家店的门面招牌。在Calere Coffee, 你几乎可以喝到所有不同调性的云南咖啡，从重发酵到水洗，总能找到适合你的那一杯~ 作为精品咖啡之都，墨尔本咖啡市场的多元，包容，日常给各国的咖啡市场打了一个精品样本，你很难在世界的其他角落，随意走进一家咖啡馆，就能喝到一杯品质优异且服务到位的咖啡；而你，永远可以相信墨尔本。 在这样一个咖啡触手可及的城市，或许是爱好者们的天堂，从业者们的修罗场。作为经营者，想要让自己在这样残酷的竞争下，扎根立足，谈何容易~ 如要想开店，行业的积累，丰富的资源，独到的眼光，有趣的想法，强健的体魄，缺一不可。除了忍受日常运营的琐碎，棘手的突发状况，更是不知周末为何物的咖啡馆经营者们，真的respect~! 纵然咖啡的赛道依旧火热，但作为真正热爱着这个行业的我们，更关心的是这个行业是否能健康永续地发展。高精尖的理念，炫目的装修，高昂的设备固然可以抓住人们一时的注意力；而与之匹配的稳定的出品能力，真诚的服务，真材实料的产品，或许才是一家成功咖啡馆的起点，也是终点。 爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY ️谢谢以下在爱发电支持我们的伙伴们：叫我Bobo就好、坛坛^2次方、萃取不足、爱发电用户_9HwW、拾贰、斯通、潜水的壹群群友、肖申克的舅妈WM、爱发电用户_BXNA、粥粥鱼鱼、是香蕉味、云宝今天吃饭了吗、雪梨小七、爱发电用户_9HwW、阿肥^3次方、心悦、爱发电用户_v7nf、无名氏^2次方、dolly、remus、JUBOCOFFEE丹丹 特别鸣谢亮晶晶赞助我们年度方案！ 『本期嘉宾』 陈一 / 小余 小红书：@four kilo fish coffee Ins: @fourkilofish/@fourkilofish_hawthorn 店址：834 Glenferrie Rd, Hawthorn, VIC 3122 Alicia 若若 Ins: CalereCoffee / Alicia.meow 店址：Shop1/166 Gertrude Street, FItzroy, Vic 3065 『本期内容』Table of Contents 00:00 精彩片头 01:06 开场介绍 01:28 认识下在墨尔本开咖啡店的华人姑娘们 02:57 Alicia在墨尔本“撞”进了精品咖啡行业 05:04 Alicia和著名精品咖啡品牌St.Ali集团的的初相识 07:49 在St. Ali的工作经历 09:56 小余一拍脑袋把云南咖啡带进墨尔本 13:39 Four Kilo Fish：不是我在宣传云南咖啡，是云南咖啡带动了我们 15:56 Four Kilo Fish刚开店时也曾一地鸡毛琐碎 18:27 澳洲的共享烘焙有机器、有导师还有仓库存豆子 21:03 Four Kilo Fish卖什么 & 自创的Appresso 24:47 在咖啡已是日常的墨尔本，客人在意的是什么？ 26:03 还记得一杯咖啡是用来喝的吗？ 26:03 在墨尔本最酷的文艺街开店是什么样的体验 30:54 Alicia给自己的承诺：让云南咖啡在澳洲发光发亮 32:56 海南咖啡和可可未来可期 36:05 墨尔本当地消费者对于云南豆的好奇与支持 42:05 特色云南拼配成为社区熟客的心头好 44:42 疫情期间反而和社区客人建立起了感情 47:12 全世界的咖啡人都来Calere探店了 50:26 澳洲咖啡圈的华人力量 53:19 当我们去墨尔本喝咖啡我们在期待什么 58:44 咖啡店里牛奶的选择 01:02:50 墨尔本咖啡店里受欢迎的植物奶品牌 01:03:40 咖啡店里的多元化：Almond、Soy、Chai... 01:06:47 讲究店为植物奶的专门做浓缩拼配 01:09:25 低因咖啡、植物奶是国外咖啡店的标配 01:13:25 墨尔本咖啡的精品小店 vs 规模化探索 01:16:06 墨尔本咖啡馆里的日籍咖啡师 01:19:02 一天能卖多少杯 01:20:11 涨价与顾客 01:23:39 墨尔本咖啡师时薪又涨了 01:25:05 怎样才能在墨尔本成为咖啡师 01:29:25 Calere Coffee和ONA的云南联名豆 01:32:47 一一说云南咖啡这些年的变化 01:36:15 录完节目Yike终于动心了想开咖啡店... 『延伸图文资料』 Four Kilo Fish 店址：834 Glenferrie Rd, Hawthorn, VIC 3122 Calere Coffee 店址：Shop1/166 Gertrude Street, FItzroy, Vic 3065 『本期主播』 一岢 Yike 俣佳 Yujia 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐: Home- Passenger 『留言互动』 微博:@Coffeeplus播客 豆瓣小组:Coffeeplus播客 微信公众号:Coffeeplus播客 邮箱:[email protected] 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

深耕咖啡行业二十年的許寶霖老师，回忆起九十年代初期台湾的咖啡市场——“加奶加糖不爱酸”，而彼时日本的精品咖啡店已有不下二十几种来自不同产区的手冲精品豆供顾客选择，于是，抱着想把更多好豆子带给大家的想法，成为最早深入中南美洲、非洲原产地的华人元老级寻豆师。 对于爱喝咖啡的人来讲，埃塞、肯尼亚、巴拿马是令很多人痴迷的咖啡产国，但对于许老师来讲，这些地方是他过去人生里的一段段鲜活的回忆；无论是聊起咖啡的发源地埃塞俄比亚、早期在欧洲声名鹊起的肯尼亚、近年来屡屡刷新历史的巴拿马豪门庄园，还是中南美洲各产国的风起云涌，亦或是新兴的台湾小众产区，都能在許老师这里听到第一手的亲历和独到的见解！ 他在节目中说：“我们做精品（咖啡）的就是那么令人讨厌，因为我们要的东西就是要很仔细，要知道是谁种的，要知道处理法，要知道是哪个年份，要知道大小目，要知道当时的种植环境、温度如何，就好像是侦查员一样，要把人家的底子都摸得很清楚，然后买的量又特别少。” “精品咖啡强调是职人精神、品质跟透明化，它完全是不同的故事版本！” 作为一个还很年轻的分支产业，得益于无数精品咖啡业者前辈和传统市场的不断博弈，才争得了如今的一席之地。 致敬！ 爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY ️谢谢以下在爱发电支持我们的伙伴们：叫我Bobo就好、坛坛^2次方、萃取不足、爱发电用户_9HwW、拾贰、斯通、潜水的壹群群友、肖申克的舅妈WM、爱发电用户_BXNA、粥粥鱼鱼^2次方、是香蕉味、云宝今天吃饭了吗、雪梨小七、爱发电用户_9HwW、阿肥^2次方、心悦、爱发电用户_v7nf、无名氏^2次方、dolly、remus、爱发电用户_ya9v、Arcades 特别鸣谢亮晶晶赞助我们年度方案！ 『本期嘉宾』 許寶霖 寻豆师，台湾欧舍咖啡创办人，二十年前有感于台湾咖啡来源单一，产区资讯缺乏，故而兴起前往产区自行寻豆之意。随着经验日丰，一年中有一半以上的时间在产区各地测味评选。 卓越杯CoE咖啡大赛第一位华人国际评审，被誉为台湾咖啡界第一人。 2014年，《寻豆师》系列第一本出版，着重于中南美洲咖啡庄园；后出版《寻豆师：非洲咖啡指南》，目标指向非洲产区。 『本期内容』Table of Contents 00:00 精彩片头 01:06 开场介绍 02:16 来认识一下许老师：1993年改行创立欧舍咖啡 04:31 三十年前的咖啡市场：日本Vs.台湾 06:30 开启寻豆师之旅的契机 08:37 出版两本《寻豆师》的幕后 11:41 埃塞的Heirloom原生种/传家宝品种之谜 13:32 埃塞有外来种吗？ 14:55 埃塞的品种可靠度有多高？ 16:55 被推上历史舞台数字编号品种（74110、74158... ）系列 22:30 埃塞生豆等级G1、G2很厉害吗？ 24:53 谁都能去埃塞直接采买咖啡生豆吗？ 29:58 埃塞成立ECX方便商业豆大宗交易，精品咖啡业说不！ 36:57 小咖啡农居多的埃塞会有越来越多精品咖啡庄园吗？ 40:56 为什么肯尼亚豆子少见日晒豆？ 45:04 早期欧洲只知肯尼亚未闻埃塞 46:42 真正精品级的肯尼亚炙手可热供不应求 48:20 肯尼亚产区的谜之小番茄味 52:48 肯尼亚豆子多样的“酸”超出想象！ 54:57 巴拿马精品咖啡的传奇崛起 58:37 被称为“咖啡乐土”的Bouequtte波奎特 01:00:00 巴拿马瑰夏和它们的种植海拔 01:02:22 巴拿马Kotowa庄园主 Richardo 01:05:55 中南美洲咖啡产国的风起云涌见闻录 01:06:06 靠竞赛出圈的哥伦比亚整体实际走下坡路？ 01:07:07 不被国家政策扶持的布隆迪、卢旺达 01:08:08 因叶锈病而“销声匿迹”的波旁品种&备受打击的萨尔瓦多 01:10:10 中美洲领先三国：危地马拉、哥斯达黎加、巴拿马 01:10:56 南美洲产区的后起之秀：厄瓜多尔、秘鲁 01:12:04 未来能媲美瑰夏的希望新豆种们：帕卡马拉、希爪、粉红波旁、Wushwush 01:16:16 台湾咖啡目前栽种的分布情况，以及栽种的豆种数量 01:20:00 台湾的超贵竞标豆物有所值吗？ 01:24:37 许老师说精品咖啡行业 『本期主播』 一岢 YIKE 俣佳 YUJIA 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐: Ed Sheeran - Afterglow 『留言互动』 微博:@Coffeeplus播客 豆瓣小组:Coffeeplus播客 微信公众号:Coffeeplus播客 邮箱:[email protected] 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

刚刚在苏州落幕的2022年CBrC世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛上，彭近洋凭借稳健自如的展演、用”最简单的方法冲出一杯最好喝的咖啡“的比赛理念赢得冠军。他还有一个更为咖啡圈熟知的名字-乔治队长，同时也是其同名咖啡品牌「乔治队长」的烘焙师。作为一名“竞赛狂热分子”，他坦言自己喜欢比赛，同时也很乐意帮助其他选手，担任教练辅助他们完成比赛。每一次参与比赛，都是完成对自己的挑战，加深对咖啡的理解。这位不达目的不罢休的冠军，对比赛有着不可割舍的执念，而距离这一座他期待已久的冠军奖杯，已经默默地努力了6年！ 在本次冲煮大赛的展演舞台上，队长提出“无差冲煮法”，重新强调了最简单原始却已经被很多人忽视的“水粉比”和“粉液比”概念；面向日益庞大的咖啡爱好者市场，思考如何让他们在家，能用最简单直观的方法冲出一杯好咖啡，即是本次参赛的主题，也是对未来趋势的精准拿捏。而本次比赛所用的新豆种，来哥伦比亚自希望庄园的特殊豆种CGLE(瑰夏与卡杜拉的混种)拼配巴拿马波奎特地区种植的埃塞原生种，让见多识广的比赛评委们直呼惊艳，“以前从未喝过这样风的咖啡”，蔓越莓果汁般的主调性，和杏仁茶的香气，还有巴菲特最喜欢的樱桃可乐般的尾韵，吸引咖啡爱好者们垂涎欲滴，念念不忘想要尝试！ 作为队长打比赛的最强助攻之一，Ultrakoki天秤是一部由廖哲祥老自行出资研发设计的专业咖啡冲煮称，双称的结构率先解决了市面上咖啡称无法直观读取”粉液比“的痛点；它不仅陪伴了世界咖啡冲煮大赛冠军杜嘉宁，参与过2018年的巴西赛、2019年的波士顿夺冠赛；也陪伴队长一路参与了他的竞赛之路。好的器具就像是咖啡师的兵刃，不论是在台前还是店内，都能让咖啡师们从容不迫，发挥自如！ 比赛的热度终会消逝，但经由比赛，沉淀下来的咖啡知识体系和对未来咖啡行业发展的思考，不会停歇。诚如队长所言，比赛并不单纯地是一场竞技游戏，而是一场奔赴未来的探索。它承载着选手对于自身的期许，也是孕育行业创新想法的温床。作为资深咖啡消费者，虽置身事外，却也躬身入局。这一场双向奔赴，每个人都是赢家~ 爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY ️谢谢以下在爱发电支持我们的伙伴们：叫我Bobo就好、坛坛^2次方、萃取不足、爱发电用户_9HwW、拾贰、斯通、潜水的壹群群友、肖申克的舅妈WM、爱发电用户_BXNA、粥粥鱼鱼、是香蕉味、云宝今天吃饭了吗、雪梨小七、爱发电用户_9HwW、阿肥^2次方、心悦、爱发电用户_v7nf、无名氏、dolly、remus 特别鸣谢亮晶晶赞助我们年度方案！ 『本期嘉宾』 乔治队长 彭近洋 2022世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛CBrC总冠军 Captain Goerge乔治队长精品咖啡 烘焙师 淘宝: CaptainGoerge乔治队长精品咖啡 廖哲祥 Ultrakoki 天秤的品牌方代表 早期是代理德国光盘生产设备公司的技术代表，主管生产技术研究及售后服务部门；现在是Ultrakoki的品牌公司代表,也是天秤的研发设计者，未来有专利级别的新产品还挺多的，欢迎有共同爱好的投资者。 『特邀声音』 张文娇 SCA AST精品咖啡协会认证考官 CQI Q-Grader咖啡品鉴师 Q-Grader预备课讲师 2022年WBrC世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛感官主审 杜嘉宁 / 豆子 M2M咖啡培训与教育负责人 2019年世界咖啡冲煮大赛WBrC世界冠军 小红书：M2M咖啡培训与教育 『特别感谢』 艾琳Irene Craft Japan负责人 小红书：艾琳琳alilinnn 『本期内容』Table of Contents 00:00 精彩片头 00:46 播客开场 01:33 来认识一下廖老师和乔治队长 02:39 无差别冲煮法的萌芽 05:04 “水粉比”——咖啡冲煮最直观有效的调节参数 07:11 乔治队长简述“无差别冲煮法” 07:58 1:13（三段2.5+5.5+5） 为什么用这么小的水粉比？ 10:57 这么小的水粉比会导致风味太“挤”没有层次感嘛？ 12:35 尾段1:X调节 Vs. 尾段Bypass 13:37 小水粉意味这杯咖啡的浓度会很浓吗？ 14:52 比赛时用C40#28格的“粗研磨” ？ 17:37 当买到好豆子“耐萃”时， 研磨度较粗的无差别冲煮法还适用吗？ 20:35 假设一个常见的冲煮场景，再展开讨论吧！ 23:18 一个误区：咖啡不好喝就先去调研磨 25:22 队长的比赛豆和拼配灵感来源 28:36 拼配豆手冲也可以有很多种玩法 29:20 拿拼配咖啡豆去冲煮赛是个好的选择吗？ 30:34 手冲咖啡就应该用“单品豆”吗？ 33:46 细说队长比赛定制款滤杯 38:24 咖啡赛事是专注未来的赛事 39:09 无差别冲煮法的注水方式 40:32 无差别冲煮法的适用滤纸 41:44 无差别冲煮法的分段注水逻辑 43:48 只看到比赛豆的烘焙度是极浅，忽视了膨胀率 45:34 乔治队长品牌豆子怎么养豆 47:57 队长就展演台词回应网友质疑 53:46 都说比赛选手在带货？队长有话要说 55:39 队长夺冠的那杯咖啡到底是什么风味？ 58:07 感官主审娇娇老师告诉你“冠军的咖啡到底多好喝？” 01:01:28 感官主审说“我们为什么要举办这样的咖啡赛事？” 01:03:25 指定冲煮，被多数人忽略的比赛环节 01:09:44 U称——一直陪伴队长备赛的利刃 01:11:37 廖老师中途转业研发设计Ultrakoki双称 01:14:17 杜嘉宁本豆：“当年还在DIY双称，偶然试用了U称解决了我的痛点！” 01:18:42 备受冠军和比赛选手们青睐的U称附带app 01:23:55 咖啡爱好者有必要用双称吗？ 01:26:53 做一把称能有多难？ 01:30:43 廖老师一诺千金，为选手参与世界赛全程保驾护航 01:32:30 拿退休存款支撑自己的梦想 01:34:15 Ultrakoki和正晃行 01:37:54 队长备赛世界赛的想法 01:40:48 �三重福利放送 『延伸资料』 2022年世界咖啡冲煮大赛乔治队长比赛视频： https://www.bilibili.com/video/BV1Aa411f7SS?spm_id_from=333.337.search-card.all.click 乔治无差别冲煮法： 决赛中的乔治队长 比赛中的队长和U称 波士顿决赛中的豆子和U称 杜嘉宁波士顿夺冠赛Coffee secret冲煮曲线图 豆子和廖老师在波士顿 『本期主播』 一岢 YIKE 俣佳 YUJIA 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐: Fight song-Rachel Platten 『留言互动』 微博:@Coffeeplus播客 豆瓣小组:Coffeeplus播客 微信公众号:Coffeeplus播客 邮箱:[email protected] 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

2015, on the World Barista Championship stage in Seattle, Sasa Sestic represented Australia to take the crown; meanwhile, he introduced a new processing method - Carbonic Maceration to the world. Since then, Sasa Sestic and Carbonic Maceration process has been well known overnight. As a previous National Olympics handball player, he is now a founder of ONA coffee (for roasted beans supply) and Project Origin (for Green beans supply). He is totally obsessed with coffee, while his real passion is to establish trust relationship with farmers, help them to have decent life at origins. Project Origin connects over 100 farms in 18 different countries, his fermentation methods benefit countless farmers, green bean prices break records annually thanks to their effort. As an entrepreneur, he led his team to overcome the most difficult period during the pandemic . He tried his best to look after every staff member, sacrificed numbers to save people, created a comfort zone to make everyone feel safe and secure. Sasa is a man who is a spiritual icon in the specialty coffee industry. He never stops innovating, leads the team moving the industry forward to a better future. Like what he said "When I can help people to give them a better life, it returns true joy". 『Guest Speaker』 Sasa Sestic 2015 World Barista Champion ONA & Project Origin Founder 『Table of Contents』 00:40 Opening 00:41 Guest Introduction 01:43 The first origin trip to India 2012 04:37 Sasa's observation in relation to the rapid growth of specialty coffee in Chinese domestic market 06:19 The differences of coffee culture in different continents 09:42 Strategic adjustment in sales & marketing during the pandemic 10:56 ONA Coffee has been distributed to Dubai 11:25 Leadership in times of crisis 17:10 Origin facilities improvement & assist in coaching competitors during the pandemic 20:29 Friendship with Jamison Savage, a well-known coffee producer in Panama 23:33 Discussion on differences of Carbonic Maceration & Anaerobic Fermentation30:37 Discussion on boundaries of special processing & infused coffee 36:15 Why is the signature drink not popular in the western world? 41:28 Sasa's advice to freshmen who are willing to attend the competition 49:00 Rare Varietals start appearing on the stage after 2019 52:49 Sasa's closest coach - Hide Izaki 57:17 What does the "Coffeeman podcast" talk about? 『Related videos & articles』 The coffee Man documentary https://www.youtube.com/watch?v=NOP2Y12r3oI&t=401s The coffee man podcast https://podcasts.apple.com/au/podcast/the-coffee-man-podcast-season-2/id1527711270 2015 World Barista Championship presentation https://www.youtube.com/watch?v=7jttyvyUGpI&t=1s Leadership in times of crisis https://www.youtube.com/watch?v=we9KCwSQIPE&t=278s Infused coffee https://perfectdailygrind.com/2021/08/infused-coffees-experiments-with-fermentation/ https://perfectdailygrind.com/2021/10/infused-coffees-answering-some-common-questions/ 『Host』 YIKE YUJIA YUNAN If you like this channel, you can access via Apple podcast, Spotify, Google podcast and Overcast for listening. Cheers ~ BGM: The coffee song - Jack Botts Email: [email protected]

Sasa Sestic, 一个对精品咖啡历史发展有深刻影响的男人. 他曾是奥利匹克运动在澳最具星途的手球运动员, 阴差阳错进入了精品咖啡业; 而就是这个一拍脑门的决定, 让他与咖啡结下不解之缘。 2015年, 在美国西雅图举行的世界咖啡师大赛的决赛上, 来自澳洲的代表选手 - Sasa Sestic, 强忍着虚弱的身体, 奉献了一场精彩的展演。最终他突出重围, 获得桂冠, 一夜成名; 与之一起成名的, 还有他跟咖农们独创的二氧化碳浸渍处理法，通过将果实在特定环境下发酵的方式，创造出更加丰富多元的风味调性。 作为ONA Coffee与Project Origin (原产地计划) 的创始人，他带领着他150人的团队，先后与全球18个国家的100多个庄园，建立了深度合作，从源头帮助咖农们改善基础设施建设，输入先进的种植处理技术与理念; 哪怕是在疫情期间最困难的两年，团队都不间断地向产地输送资源，帮助肯尼亚与Timor-Estate的庄园建立了大型的咖啡处理站，同时协助肯尼亚的选手Martin获得了2021世界咖啡师大赛的第五名，而Martin也成为了这项赛事20多年来，第一位来自非洲的获奖选手，对于原产地的从业者而言，意义非凡。 Sasa所带领的梦之队，在2015年之后，一直活跃在世界咖啡的赛事上。除了他自己本人外，团队几乎包揽了澳洲赛区各项赛事的前三甲。其中2021年的世界杯测冠军Charlie, 2021年世界咖啡师大赛季军Hugh Kelly, 2017年世界冲煮大赛亚军Sam Corra, 都是来自于ONA团队骨干。不光是自己的团队频频出圈，Sasa还不遗余力地帮助他国选手，协助他们完成世界赛的梦想; 2018年世界咖啡师冠军, 来自波兰的选手Aga, 也是经由Sasa毫无保留地培训调教，成为历史上第一位获得殊荣的女性咖啡师，自她之后，女性咖啡师频频亮相世界赛场上，且斩获了多个冠军。 回顾他的职业经历，真的很具奇幻色彩；而通过对他的深入了解之后才发现，原来我们可望而不及的成就，背后其实是无数个孜孜不倦，不眠不休的夜晚；是一次次重复练习，永不满足的状态；是永不言弃，不怕失败的体育精神；是对行业的深谋远虑，提携后辈的勇于担当。 热爱能决定你的职业生涯能走多远，而格局能决定你的职业道路能走多宽。希望这期节目，能带给你们全新的视角与启发，重新思考所选择的职业意义。 ️爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY ️谢谢以下在爱发电支持我们的伙伴们：叫我Bobo就好、坛坛^3次方、萃取不足、爱发电用户_9HwW、拾贰、斯通^2次方、潜水的壹群群友、肖申克的舅妈WM、爱发电用户_BXNA、粥粥鱼鱼、是香蕉味、云宝今天吃饭了吗、雪梨小七、爱发电用户_9HwW、阿肥^4次方、心悦、爱发电用户v7nf、无名氏^2次方、dolly、remus、大可不必、74110 特别鸣谢亮晶晶赞助我们年度方案！ 『本期嘉宾』 Sasa Sestic 沙夏·赛斯提克 2015 WBC 世界咖啡师比赛总冠军 ONA & Project Origin 创始人 『本期内容』Table of Contents 00:35 精彩片头 00:44 开场 01:08 跟着Yike认识一下Sasa和他的冠军梦之队 03:27 Sasa自我介绍 06:15 关于品牌Nucleus coffee tools 08:03 Sasa自我介绍转述—生涯仕事 08:50 Sasa坎坷经历战乱的成长背景补充 11:06 印度之旅促成Project Origin原产地计划的成立 13:18 作为享誉世界的咖啡人，Sasa眼中的中国精品咖啡市场 15:22 Sasa说中国咖啡人 15:38 Sasa眼中的“澳洲式咖啡文化”，无关好坏、只是独特的存在 18:12 一个澳洲人眼中北美和澳洲咖啡氛围的不同 21:14 当Sasa听说ONA的豆子在中国很受欢迎... 23:49 在疫情影响的大环境下, ONA品牌在市场端的战略调整 27:57 作为CEO的出色领导力源于童年家庭经历 30:05 疫情这两年，原产地计划的咖农过的怎么样 34:15 和黛博拉庄园主Jamison savage之间的合作和友情 41:01 Jamison眼中的Sasa (惊喜彩蛋) 46:14 CM跟厌氧发酵, 在风味展现跟清晰度上有什么不同 55:03 特殊处理法跟增味处理的定义边界线在哪里 01:01:43 在国内大热的创意特调咖啡，在国外鲜少见，却是最高赛事必备环节？ 01:08:59 想要打比赛的新人没钱参赛怎么办？ 01:13:35 寻找投身咖啡事业带来的真正喜悦，不仅仅只是快乐 01:18:39 近年咖啡赛事频繁出现的各大新豆种意味着什么？ 01:24:50 为什么当年夺冠赛选择川崎英典作为教练？一个好的教练意味着什么？ 01:30:21 为什么Sasa也做了一档播客？ 01:34:51 Yike的采访后感想 01:36:17 请Sasa来上播客的幕后故事 01:37:41 为什么我们播客的大咖含量特别高 01:39:04 ending~~ happy! 『延伸资料』 纪录片 - 咖啡大师 The Coffee Man https://www.bilibili.com/video/BV1PJ41167gj?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=ea67f215b8caba2bd027f9c0c1c7d374 Sasa的播客 - The Coffee Man podcast https://podcasts.apple.com/au/podcast/the-coffee-man-podcast-season-2/id1527711270 关于增味咖啡的两篇文章 https://perfectdailygrind.com/2021/08/infused-coffees-experiments-with-fermentation/ https://perfectdailygrind.com/2021/10/infused-coffees-answering-some-common-questions/ 2015 WBC世界咖啡师大赛Sasa比赛视频 https://www.bilibili.com/video/BV1Q7411K7qg?spm_id_from=333.337.search-card.all.click 2022 WBrC澳洲咖啡冲煮大赛Sasa比赛视频 https://www.bilibili.com/video/BV1UY4y1W7xh?spm_id_from=333.337.search-card.all.click 提及的其他信息参考： Cabonic Maceration 二氧化碳浸渍(CM)处理法 器具品牌：Nucleus Coffee tools OCD / NCD部粉器 Compass温度计 Stem咖啡秤中台 澳洲精品咖啡品牌：7 Seeds、Proud Mary Guest roaster program客座烘焙商 Timor Estate Jamison Savage黛博拉庄园主 https://www.bilibili.com/video/BV1fr4y1V7Px?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=9bcb7098c5dd82c834f3b519d8432c6e Iris Estate伊利斯庄园 Morgan Estate摩根庄园 Chr. Hansen 科汉森：丹麦顶级益生菌供应商https://www.chr-hansen.com/zh 村口大树复刻澳洲咖啡冠军创意咖啡:http://xhslink.com/api4Pi 咖啡品种： Ruiru鲁依鲁、Batian巴蒂安、Sudan Rume苏丹汝魅、Eugenioides尤金尼奥德斯、Sidra希爪、Typica Mojorado、Ross Mossa 井崎英典HidenoriI Zaki：2014年WBC世界咖啡师大赛总冠军 Aga-Agnieszka Rojewska：2018年 WBC世界咖啡师大赛总冠军 Martin Shabay（肯尼亚）：2021世界WBC咖啡师大赛第五名（非洲冠军） Diego Campus（哥伦比亚）：2021年WBC世界咖啡师大赛总冠军 Matt Winton（瑞士）： 2021WBrC世界咖啡冲煮大赛冠军 圣洁庄园Finca Inmaculada（哥伦比亚）：庄园主Jullian Vicente Holguim Agnieszka Rojewska： Martin Shabay： Diego Campus： 『本期主播』 一岢 YIKE 俣佳 YUJIA 毓南 YUNAN 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐: The coffee song - Jack Botts 『留言互动』 微博:@Coffeeplus播客 豆瓣小组:Coffeeplus播客 微信公众号:Coffeeplus播客 邮箱:[email protected] 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

多数人喝下一口咖啡会惊呼它是苦的或者酸的；不可否认, 酸和苦确实是人类感官系统里，最突出且最容易感受到的感官体验。随着精品咖啡文化的普及，人们开始了解, 原来一杯好的咖啡, 带给我们的感官体验, 远不仅酸或苦; 它或许伴随着有沁人心脾的香气, 水果般酸甜可口的风味, 焦糖可可般的浓郁丝滑, 不含杂质的干净口感等等。 当我们想要好好欣赏一杯咖啡时, 首先要打开我们的心态，有了足够的兴趣才能更容易寻找到杯中风味；其次是找回我们感官的敏锐度, 可以参考感官知识系统，日日积累，直到喝出一整个风味轮。 不管你是刚入坑的咖啡新人, 还是品咖无数的咖啡老饕, 希望这期聊感官主题的内容能破除那些印象里的玄学，提供更加细致化的科学参考; 在今后品鉴咖啡的过程里, 收获愉悦完整的味蕾体验！ 爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY ️谢谢以下在爱发电支持我们的伙伴们： 叫我Bobo就好、坛坛^2次方、萃取不足、爱发电用户_9HwW、拾贰、斯通、潜水的壹群群友、肖申克的舅妈WM、爱发电用户_BXNA、粥粥鱼鱼、是香蕉味、云宝今天吃饭了吗、雪梨小七、爱发电用户_9HwW、阿肥^2次方、心悦、爱发电用户_v7nf、无名氏、dolly、remus 特别鸣谢亮晶晶赞助我们年度方案！ 『本期嘉宾』 顾沁如 (B站/小红书：@咖啡猎人顾娘娘) 意可坊咖啡 创始人/寻豆师 Sensory Pro 专业感官课程讲师 WBRC 世界咖啡冲煮大赛 感官评审/主审 WCRC 咖啡烘焙赛国际感官评委 CoE 咖啡原产国生豆评委 新晋咖啡馆运营顾问 『本期内容』Table of Contents 拥有好感官的先决条件 00:00 精彩片头 01:19 开场介绍 02:16 来认识一下顾娘娘是谁 09:02 一杯好喝咖啡的基本定义 10:30 主播们的咖啡感官源自后天培训还是先天技能点？ 17:18 好感官需要天赋加持嘛？ 19:00 想要拥有好的感官的第一步！ 咖啡中的风味 20:35 “咖啡风味轮”把咖啡豆的风味分为几大类 23:12 当东方人面对咖啡风味轮上不熟悉的西方风味该怎么办？ 26:45 我们喝咖啡时，喝的是鼻前嗅觉还是鼻后嗅觉 28:10 感官训练系统中常用的“闻香瓶”就是咖啡中的香气吗？ 31:37 为什么不停地描述讲述自己的感官体会有助于提升感官？ 杯测Cupping 34:02 杯测为什么被咖啡品鉴专家用来为咖啡豆分级 37:13 普通爱好者在家有必要杯测嘛？ 38:44 “SCA杯测打分表”巧妙的底层逻辑 41:38 “酸”与“醇厚度”都分质量和强度 43:38 咖啡中的经典酸以及“苹果酸不是垃圾桶” 46:06 去感受咖啡中“平衡度Balance”的秘诀 48:42 咖啡中的甜是什么甜？ 49:42 咖啡风味的“清晰度”和“干净度” 53:46 终极迷惑之咖啡的“干”与“涩” 57:19 出乎意料的咖啡中的“苦” 01:01:59 杯测中的基本社交礼仪 01:06:53 杯测勺的神奇妙用 01:08:49 关于杯测多数人会忽略的细节建议 感官评审的人生体验 01:12:02 做好工具人—一个合格感官评委的觉悟 01:16:08 作为咖啡师赛事和咖啡豆赛事的评审侧重点不同 01:19:25 如何成为一名咖啡赛事评审 01:21:49 听起来光鲜亮丽的国际评审可能是义务劳动 01:23:28 从感官评审到主审，在咖啡圈的赛场让世界听到中国市场的声音 01:26:04 2019年世界赛作为感官主审见证杜嘉宁夺冠 咖啡产业见闻 01:28:50 国内精品咖啡圈贵价高级豆比入门精品豆更好卖？ 01:32:58 回馈上游咖农，咖啡行业的有爱老传统 01:36:20 全球女性咖啡联盟 01:41:05 一起了解下顾娘娘的“意可坊生豆贸易公司” 01:44:10 那些珍贵的人生感悟 01:45:11 Ending 『节目中提及的课程/机构』 Barista Hustle https://www.baristahustle.com/ 国内授权公众号：BH咖啡学习 IWCA International Women’s Coffee Alliance 全球女性咖啡联盟 https://www.womenincoffee.org/ Sensory Pro 应用咖啡感官课 公众号：意可坊咖啡 『本期主播』 一岢 YIKE 俣佳 YUJIA 毓南 YUNAN 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐: 中岛みゆき - 骑在银龙的背上 『留言互动』 微博:@Coffeeplus播客 豆瓣小组:Coffeeplus播客 微信公众号:Coffeeplus播客 邮箱:[email protected] 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

这是一次由大小电台发起的联合播客主题录制计划，通过播客连结咖啡馆主，在主播所在的城市找到喜欢的独立咖啡店，介绍给同样喜欢咖啡的伙伴们！我借用了「咖啡新语」这个栏目致敬咖啡主题播客里目前走得最远的友台，感谢古寺这个倡议，希望未来能有更多这样的联合计划，作为小众播客里的小众话题，咖啡的属性本就是连结与分享，我们应该聚在一起，让声音更有力！ 这里是苏州，青瓦白墙，吴侬软语，撸声咿呀与城市繁荣共存，清雅的古城和未来感的园区，都曾让人有过“措手不及“的欢喜。选了两家我个人很喜欢的咖啡馆 —— KISS、Funky Roaster Lab，采访完才惊觉原来两家主理人都本是过客，他们从天南海北而来，也可能只是一眼路过，就决定踏入这块人间富贵红尘地，留在这里开店和生活。 被称为“苏州咖啡三巨头之一”的KISS，主理人之一老张每次听到这个称号都忍不住大笑，不知道什么时候起，每次出门探店喝到不好喝咖啡都会路过KISS去找补一下，很长一段时间我对KISS有误会，以为名气大而已，后来才发现她其实是“一家披着网红店外衣的实力咖啡馆”，开店四年以来，每一款出品的配料都经过反复溯源对比，择优而用，把酷炫的Kees咖啡机换成两台商用Decent，并不是为了噱头，而是为了将研究了多年的萃取理论实现出来；来自全世界烘焙商的手冲豆单，用来自Kickstarter的Gina滤杯出品手冲，是因为完全契合自身的萃取逻辑，确实能把咖啡冲得好喝就是了！ Funky Roaster Lab放克咖啡，开在距离古城区二十公里开外的吴江区，是个咖啡馆、更是一家烘焙工作室，主理人Simon老杨家在上海，入行十四年，曾经在中山开过店、在明谦做过首席烘焙师；甚至之前从来没来过吴江，第一次路过仿古建筑群“盛家库”，就一眼决定盘下这个两面落地玻璃的店面开自己的烘焙工作室！在精品咖啡荒漠吴江区，炒豆子供给上海的一些独立咖啡品牌，有了豆子的支撑，才能在门店坚持做自己愿意坚持的产品，自称是一家着迷豆子的咖啡店！半年前，一杯花香四溢，酸甜平衡的小奶咖惊艳了我，在深烘咖啡主打的苏州市场，酒香不怕路远，如今Funky吸引着全苏州的咖啡爱好者不畏路途来尝试！ 这是一场非打卡式探店，精挑细选出来的咖啡馆们，虽然好咖啡不止这几家，但每位主理人都倾注了时间和心力在他们的品牌和产品上，在快消流量的洪流下，我们坐下来、他们细细讲给你听！ 爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY ️特别鸣谢以下在爱发电支持我们的伙伴们： 叫我Bobo就好、坛坛2次方、萃取不足、爱发电用户_9HwW、拾贰、斯通、潜水的壹群群友、肖申克的舅妈WM、爱发电用户_BXNA、粥粥鱼鱼、是香蕉味、云宝今天吃饭了吗、雪梨小七、爱发电用户_9HwW 特别鸣谢亮晶晶赞助我们年度方案！ 『本期嘉宾』 老张 KISS Coffee主理人之一 地址：姑苏区西美巷10号 微信公众号：KISSCoffeeStationery Simon老杨 Funky Roaster Lab 放克咖啡主理人 地址：吴江松陵盛家厍C1-4 微信公众号：Funky Roaster Lab放克咖啡工作室 『本期内容』Table of Contents KISS 00:33 Yujia的推荐语 01:45 沉浸式声游KISS 02:00 一起来认识一下主理人之一的老张 02:11 关于“苏州咖啡三巨头”的称号 03:25 相比大城市，选择在苏州开店有失但是得到的更多 05:50 选址在西美巷，无心插柳盘活了一条小巷子 07:48 喝到不好喝的咖啡，回家路上来KISS找补 08:26 大家把喜欢的物件摆在KISS，它就自然有了风格 09:39 强迫症及洁癖顾客友好的整洁的、全开放式吧台 12:10 洗碗机-咖啡店值得拥有的刚需大件！ 14:10 任性换豆子但是一直都好喝意式（牛奶）咖啡 17:17 手冲咖啡的Global coffee roasters计划 18:39 不停迭代的橙花冰酿，什么茶什么橙以及什么样的豆子 24:22 塔希提牛奶咖啡-用来自的大溪地的香草荚精心熬制 26:30 Kees咖啡机迭代成两台Decent咖啡机？可不是为了噱头 33:01 “自烘焙”品牌的咖啡馆是否被过度营销了 34:36 用众筹品牌Gina滤杯做手冲的一万个理由 38:37 手冲豆越新鲜越好吗？老张：不 40:26 封控时期的咖啡店能有什么坏心思呢！不过是太火了而已 44:40 抛开店主的身份，老张眼中的KISS 45:27 最想对客人说的话 Funky Roaster Lab 放克咖啡 46:34 Yujia的推荐语 47:38 沉浸式声游Roaster Q 48:29 一起来认识一下主理人Simon老杨 48:51 沉迷于豆子的咖啡店，没有特调不推外卖 49:46 一眼路过，就把工作室开在一个陌生的城市 52:55 08年开始站吧台做咖啡，感叹当时澳洲华侨的店理念先进 53:47 因为一口顺滑的浓缩咖啡入了深坑 57:15 疫情期间被封印上海，不得已“云烘豆” 58:56 老杨眼中的广东中山咖啡氛围 01:01:08 老杨眼中的上海和苏州咖啡氛围 01:01:40 用辣妈拉杆机LaMarzocco Leva和调水系统做咖啡 01:05:22 浅烘意式奶咖做得好喝有小秘密吗？ 01:07:08 用浅烘豆做意式咖啡在苏州不常见，甚至还不被顾客理解 01:08:39 来喝浅烘小奶咖的都是朋友 01:10:28 作为烘豆工作室的福利：实惠的手冲咖啡 01:12:32 在大厂做烘豆师和自己开工作室不一样 01:13:12 入行十四年，一个烘焙师“枯燥”的日常 01:15:30 又是一个改行做咖啡的人 01:16:26 给新入行年轻人的一点小提议 01:17:54 Ending 『本期延伸阅读』 KISS Funky Roaster Lab 『主播』 一岢YIKE 俣佳 YUJIA 毓南YUNAN 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。 片头音乐:Modern Attempt 片中音乐：每家咖啡馆现场采集 片尾评弹：苏州本色市集现场采集 『留言互动』 微博:@Coffeeplus播客 豆瓣小组:Coffeeplus播客 微信公众号:Coffeeplus播客 邮箱:[email protected] 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

Coffeeplus播客是一档言之有物干货满满的咖啡内容播客！这是第一次串台做客「软壳」，一档由咖啡爱好者屿白制作的生活文化类播客节目，这次我们三位主播变身嘉宾，依旧毫不掩饰对咖啡的热爱，照常讨论了一些关于澳、中、日、北美的咖啡文化差异和咖啡生活方式，顺便回忆了一点点做播客以来的收获！ 「软壳」是一档生活文化类播客节目，追求快乐愉悦的生活方式，享受世界上一切美的事物。话题涉及到生活消费的方方面面，比如咖啡、红酒、茶、美食、运动等。 “生活是包裹我们的软壳，就让我们一起享受它的温柔和快乐。” 爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY ️特别鸣谢以下在爱发电支持我们的伙伴们： 叫我Bobo就好、坛坛、萃取不足、爱发电用户_9HwW、拾贰、斯通、潜水的壹群群友、肖申克的舅妈WM、爱发电用户_BXNA、粥粥鱼鱼、是香蕉味 『本期主播』 软壳主播：屿白 『本期嘉宾』 Coffeeplus播客主播： Yike & Yunan & Yujia 『本期内容』Table of Contents 00:24 软壳️Coffeeplus播客给您问好 02:26 隔着大洋彼岸一起做播客 06:12 录制Coffeeplus以来打破常规的认知点 09:52 怎么看待增味咖啡？ 13:30 对咖啡的热爱是怎么开始的？ 21:21 咖啡因不耐受，也可以变成咖啡控 23:38 澳洲作为世界咖啡之都，当地人是怎么喝咖啡的？ 29:10 日本的几个著名的咖啡公司 32:11 日本咖啡师的几个流派 33:45 加拿大的国民品牌Tims到底是什么？ 35:43 北美当地人怎么喝咖啡？ 36:20 为什么想点一杯好喝的奶咖这么难？ 40:12 Tims的招牌鲜萃咖啡原来就是…… 45:10 美式滴滤就是美式壶吗？ 46:19 澳洲人都自己回家做咖啡了 51:15 好的咖啡不应该做成挂耳？ 52:05 夏天来了，自己做一杯冰酿咖啡吧！ 53:11 日本文具店里的柚子咖啡 54:30 奶咖就不能做小杯一点吗？ 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcasts给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐：Mourning Dove-Zachariah Hickman 『留言互动』 微博:@Coffeeplus播客 豆瓣小组:Coffeeplus播客 微信公众号:Coffeeplus播客 邮箱:[email protected] 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。