本期将针对于益生菌和乳制品中大家关心比较多的问题做一期番外的问答，尝试用相对轻松生动的方式去回答大家关心的问题，本期内容尽可能浅显，大家轻松享用。 近年益生菌的话题及产品很火，小红书为代表的平台内容也把它捧成了“神药”。本期将分享体内的微生物如何与人类互利共生，体内无时无刻都在进行着好菌和怀菌“无声的战争”、长寿村的秘密是真的吗、死菌是不是智商税呀… 希望通过今天的分享，更加理性客观的认识益生菌以及相关产品。如果大家对于益生菌的问题有哪些想要更深入了解的，也可以在评论区告诉我们。未来我们将邀请资深的行业的研究人员带来更专业的分享，大家的反馈也是大食话不断进步越来越好的动力！❤️ 时间轴： 【益生菌部分】 02:42 益生菌和我们的关系,益生菌能治病吗？什么情况下需要补充益生菌？ 07:34 益生菌为什么总是和“长寿”相关？只听过莫斯利安长寿村的秘密？益生菌长寿的秘密最初来自保加利亚。 10:21 “活菌”、“死菌”产品如何分辨？酸奶脱温益生菌死了就没用了吗？ 14:33 死菌，千万别扔，也有用！益生菌和相关产品如何发挥作用？ 18:05 益生菌发展简史以及现状；如何理性认知小红书上过于神话的益生菌产品 【乳制品部分】 26:45 巴氏奶爱好者怎么判定买到的是不是巴杀乳？ 29:11 牛奶香浓是因为加了香精吗？ 33:20 有奶皮的牛奶才是好牛奶吗？ 36:44 超级奶是什么奶？咖啡馆爆火的Dirty怎么做？冰博客能自己做吗？ 41:29 为什么我们说“燕麦奶们”不是奶，豆浆倒进美式都是絮还能喝吗？高价的植物肉们错哪了？ 制作团队： 主播丨Hunter，月莞柔 策划支持丨碗仔翅 后期丨章大鱼 往期相关节目： 番外 01：当谈论乳制品的时候，我们在谈论什么 特别说明下，之前半拿铁节目中关于养乐多的菌种，应该是副干酪乳杆菌，感谢指正。 Vol-2 谁动了我们的牛奶自由？ 本期BGM： BGM: Summer（菊次郎的夏天） 片尾：Morning Time Baby Genius 听友群 其他 📻 收听平台：小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/Spotify等平 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻：月莞柔

中秋节就要到了，提前祝大家中秋快乐！ 在本期的节目中，我们邀请到食品人sherry和我们聊聊月饼和减糖。在本期节目中，我们会聊到：“糖油混合物”--月饼/烘焙类产品，一起解读一些网红月饼：美心月饼、云腿月饼、空心月饼、鲜肉月饼等等。随着高糖饮食对全民健康的影响，低糖减糖越来越被大家关心，以赤藓糖醇为代表的代糖是否安全，天然甜味剂就等于健康吗？烘焙如何保证好吃又安全的减糖？ 我们不推荐多吃任何东西，包括甜味剂，包括糖，但是偶尔来一点其实问题是不大的！希望通过本期的节目分享，我们能够更好的认识到饮食的需求是非常个体的，我们需要更了解自己的身体以及认识到食物的本质，从而选择更适合自己身体的均衡饮食。毕竟比起来任何保健品、健康餐、“健康零食”等，日日坚持的平衡饮食才是更健康的！ 时间轴： 01:40 月饼有哪些？听友分享月饼以及地域性派系分类；新型网红月饼们 14:40 月饼大战中工厂如何配合企业定制，星巴克月饼的开发。 15:30 月饼热量拆解，好吃的月饼为什么“热量爆表” 20:40 网红月饼：美心月饼，云腿月饼，空心月饼，蛋黄酥，鲜肉月饼！旺旺仙贝/雪饼的工艺竟然和空心月饼的原理相同 26:20 中秋月饼食用小建议（含糖尿病/控糖人群） 28:05 全民减糖刻不容缓，食品工业如何减糖？ 30:53 甜味剂怎么分？高倍甜低倍甜是什么？3万倍甜怎么用？从专利垄断，三氯蔗糖到现在我国成为主要生产国。 38:10 糖醇类代糖有什么问题，是否安全？耐受值 42:07 以元气森林为例，介绍工业“甜味解决方案” 43:30 0糖/0蔗糖/低GI是什么标准？对于减糖有什么意义和价值？如何区分选购避免智商税。 47:10 理性看待甜味需求，安全健康减糖，恐糖/断糖大可不必。天然甜味剂/人工甜味剂的安全性和健康性；代糖的安全性。 55:08 生活中减糖/控糖小技巧，有哪些智商税和坑可以避免。“全麦面包”竟然导致血糖爆表！ 01:02:30 家庭烘焙分享；家庭餐桌减糖方法 本期嘉宾： Sherry： 食品科学与工程科班出身、开过门店、做过培训、下过工厂、上过产线，现在在一家原辅料公司负责烘焙的解决方案。 制作团队： 主播丨月莞柔 嘉宾丨Sherry 策划支持丨碗仔翅 内容审核丨Alex 后期丨章大鱼 内容图片： 蔗糖和无糖可乐甜味曲线示意图，其中，可乐，尾甜拉的很长。 不同烘焙面包类产品GI指数和热量对比： 小红书全麦面包鄙视链： BGM： 王菲 但愿人长久 CHINA-复苏 徐梦圆 听友群 其他 📻 收听平台：小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/Spotify等平台 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我

精酿啤酒一定比工业啤酒高级吗？精酿啤酒承载着酿酒师表达自己对世界理解，对外界沟通交流的载体，现代食品工业化的高速无菌产线为产品的高品质稳定性保驾护航！为什么“啤酒鄙视链底端”纯生的产线反而震惊了精酿师们？希望通过本期节目的分享，打破刻板的“鄙视链”，找到了你喜欢风格的一杯酒！毕竟，喝酒，这件事，还是要快乐！ 谢谢【津津乐道】课程系列话题带给我们灵感，本期节目我们邀请到了谦阳精酿创始人/Cicerone侍酒师讲师小吉为我们解构拆分Cicerone国际精酿啤酒侍酒课程，为我们带来精酿啤酒世界的沟通语言——啤酒的风格，如何酿造一杯啤酒，啤酒的风味以及原料，技术型点酒/倒酒，以及啤酒的搭配文化。 来，开瓶酒和我们一起，通过啤酒和酿酒师“对话”吧！ 大食话主播月菀柔和酿酒师嘉宾的对话（初识 2019.10） Cicerone 国际精酿啤酒侍酒课程丨适合零基础爱好者&餐酒行业从业者 🔗mp.weixin.qq.com 时间轴： 05:20 精酿啤酒的定义什么? 有行业执行标准吗? 精酿啤酒是不是”啤酒刺客” 17:42 精酿啤酒的语言: 酒标, 为什么精酿更”上头”! 精酿有哪些风格, 如何借助啤酒语言实现技术型对话? 38:06 什么是啤酒风味? 啤酒的风味和原料是什么关系? 水果味的酒是精酿吗? 格瓦斯是无醇啤酒? 奇妙的风味世界为什么也是“千人千面”? 59:19 啤酒酒杯的奇妙世界, 专业侍酒师分享倒酒小技巧! 各种酒怎么倒会有更好的赏味? 01:10:20 生啤/鲜啤和瓶啤有什么区别? 如何”技术型点酒?喝酒的餐食搭配, 如何实现餐和酒的平衡. 01:21:10 为什么说精酿啤酒是一门”生意”? 如何理解精酿”船小好掌舵”? 工业啤酒”船大掉头难? 工业啤酒和精酿啤在行业发展中分别发挥什么样的优势? 工业啤酒如何为精酿”保驾护航”? 01:25:18 彩蛋: 嘉宾小吉最近在温州筹备酒厂, 以及一些酒厂考察的分享. 本期听众好礼 欢迎大家评论区留言分享自己和啤酒的故事，8月31日前，我们会选1位听众，待新酒上市后，送上一份来自酿酒师的礼物🎁。 本期嘉宾：小吉： Siebel institute of technology WBA( World Brewing Academy)Brewer Master Cicerone侍酒师二级、Cicerone侍酒师讲师、BJCP啤酒正式裁判 高级感官品评师；WSET葡萄酒品鉴二级；CWS威士忌品鉴二级 食品科学与工程教育背景；做过stone酒吧ambassador，创立自己酒品牌，现在在温州搬砖盖酒厂 本期制作团队： 主播丨月莞柔 嘉宾丨小吉 策划支持丨碗仔翅 后期丨章大鱼 其他分享： 高大师《喝自己酿的啤酒》🔗 book.douban.com 【贝望录】精酿啤酒：50年前没人认识的东西是如何变成新潮流的？🔗www.xiaoyuzhoufm.com 【津津乐道】-课程系列 《这是一堂价值3000元的眼睛健康课》🔗 www.xiaoyuzhoufm.com 《这是一期价值3000元的当代社畜科学点餐指南》🔗www.xiaoyuzhoufm.com 内容链接-当下中国精酿市场解读《精酿啤酒进入淘汰赛🔗mp.weixin.qq.com 一些图片 BEER MAP 月莞柔在昆明 小吉和谦阳精酿酒/酒杯 丰富的酒杯 世涛+冰激凌 YYDS 秋冬季节喝啤酒也可以吃烤红薯 BGM 我的醉爱 Wavin' flag K'naan 其他 📻 收听平台：小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/Spotify等平台 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我

Qi~~~大家好，本期节目非常开心的邀请到了“玩”了二十年年饮料瓶子的硕哥和我们分享饮料包装的故事。在这期节目中我们会聊到：饮料包装的演替发展，无标签可乐、脉动包装的轻量化升级、雪碧从绿色到白色升级背后的故事，各个国家饮料包装回收情况……也会聊到不同包装形式的快乐水内容物究竟一样不一样，可乐最初是作为药研发的，现在的可乐还能治病吗？ 话不多说，和我们一起开罐可乐，开始吧！ 时间轴 03:01 从可乐说起，碳酸饮料包装形式的发展和衍化。 08:13 玻璃瓶才是“真可乐”？不同包装形式可乐，内容物究竟有什么差别？ 13:00 可乐的本质是什么？可乐味和可乐型有什么区别？碳酸饮料对金属易拉罐的腐蚀以及纪念罐收藏tips 18:00 为了促进回收，各大饮料品牌方的措施以及案例分享： * 瓶子“偷偷的减重”做轻量化升级； * 瓶子上不同标签形式和材质的衍化； * 无标签可乐：背景、破局、两乐的Me Too之争； * 深入人心的绿色雪碧要全名白瓶了吗？ 37:02 全球PET回收情况，不同地域PET塑料瓶的处理方式，中国PET靠利益链驱动的回收率达到90%；塑料回收目前的用途；减少浪费，未来瓶子到瓶子回收的可能性； 47:20 在减少环境污染、实现可持续发展的过程中，巨头和新锐品牌分别扮演者什么样的角色？ 50:30 彩蛋问答：薯片会爆炸吗？可乐能治病吗… ———————————————————— 本期嘉宾： 硕哥，近20年头部可乐企业资深包装研发，参与或主导脉动、可乐等饮料包装开发及升级。近期硕哥也将奔赴全新的领域，期待未来能带给我们更多好玩的故事。 制作团队： 主播丨月莞柔 嘉宾丨硕哥 产品研发内容支持丨Alex 策划支持丨碗仔翅 后期丨章大鱼 其他分享： 感谢听友书虫弗兰克分享： 【国家地理】超级工厂之可口可乐【双语字幕】https://b23.tv/FN8kP97（B站）讲塑料瓶、易拉罐和玻璃瓶的制造加工和回收利用。 可口可乐「24包」，是由可口可乐 & 好瓶 & 壹基金三方联合推出的联名款。每个「24 包」里又都有一份专属的小蓝房子，上面印有一个独一无二的门牌号码。这些小房子来源于曾服役在雅安地震中的壹基金救灾帐篷，经过洗净、消毒、裁剪、印制而成。每一个包都是一份专属的心意。 泰国武里南联队球衣 听友分享的收藏球衣，上面有「14」代表14个瓶子 无标签可乐 雪碧包装升级 BGM CHEER UP! THE SUMMER FionaCoyne-Skylar Spence 其他 📻 收听平台：小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/Spotify等平台 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我

Hi，非常荣幸通过声音和大家相遇，感谢对【大食话】的喜爱和支持，我们找了十几种食品听觉感官中的“🌟高光时刻🌟”和大家分享—— 气泡水开启时刻的迸裂；吸牛奶最后几口咕噜咕噜费劲的挣扎；脆生生的薯片和牙齿，微波炉“叮”一刻香气伴随声音四溢…… 这些都是我眼中食品科学最迷人的地方之一，每次和食品的相遇都是视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉全方位五维感官的奇妙体验。好的食物不仅好吃，更要好听，和播客【大食话】一样。希望能够通过大食话让大家更加了解入口的食品和这个行业，食品为什么是一门科学，分享有价值的信息，传播百度Google不到的食品小知识，一起做聪明的消费者！ 🎙下期预告 Vol3话题：饮料包装减法史，上线时间：8月15日 我们会聊到不同包装形式的快乐内容物究竟一样不一样；各个国家饮料包装回收情况；饮料包装如何为环境保护贡献力量：无标签可乐，脉动包装的轻量化升级；雪碧从绿色到白色升级背后的故事…… 📩 如何反馈和交流？ 邮件地址：[email protected] 📻 收听平台：小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/Spotify等平欢迎给我留言/发邮件 联系我 ❤️ 非常感谢对【大食话】的喜爱和支持 大食话主理人/食品行业操心人-月莞柔 敬上

特邀嘉宾：Mark，Peggy，咖喱 主播：月莞柔 剪辑：章大鱼 片尾🎵 ：王冰冰/夏日入侵企划《想去海边》 本期节目集齐了70/80/90/00四代乳制品从业人员。在这期节目中，我们会聊到一些乳制品认知的误区、中国饮奶史的变迁、中西人均乳制品摄入量以及产品机遇、我国高居不下的奶价以及其背后的产业结构原因、新西兰在全球乳制品供应中绝对地位等。 今年也是70后的Mark叔从事乳制品的第二十年，经历了中国近代乳制品高速发展的20年，他总结出了产品开发的金三角平衡，同时他提出了一个“喝牛奶”本身的消费痛点——饱腹感，如何更高效率的摄入乳制品的营养价值，“轻负担”乳制品创新中有哪些被忽略的方向更值得关注？ 📢 话不多说，和我们一起听听这期节目，了解乳制品背后更多的故事，守护自己的奶瓶子！ 🕕 时间轴 01:30 - 中国饮奶变迁史：70年代到Z世代 10:10 - 4个乳制品选购核心指南 18:00 - 乳制品是如何被拆开卖的？深加工的细分乳蛋白、乳脂肪、乳糖、炼乳如何应用？有哪些营养价值？ 22:15 - 中西饮奶差异（场景/价格/摄入量等）以及其背后不同饮食文化 29:00 - "牛奶刀客”丨我国奶价高居不下背后的原因，全球牛奶产量前三是哪三个国家？ 33:20 - 新西兰守护中国的奶瓶子：500万人口1000万头牛的新西兰在全球乳制品供应链中的地位和优势 40:00 - 乳制品创新百花齐放，创新产品金三角大家怎么平衡？还有哪些需求是被忽略的？ 45:01 - 【误区】有奶皮的牛奶才是好牛奶吗？常温奶一定比新鲜奶差吗？ 52:00 - 中国第一家民族乳制品企业是哪家？他们做什么样的乳制品起家？我国初代乳制品是什么形式？ 57:50 - 乳制品也要“轻负担”，浓缩类乳制品如何有效提升我们的乳类干物质摄入？ 60:01 - 其他小话题：代糖、食品保质期等 图片： - 温州百好炼乳 - 新西兰-恒天然 Fonterra 📻 视频及链接 New Zealand's Pastures Cared for Cows 本期BGM： 王冰冰/夏日入侵企划《想去海边》 BGM 【 Hey Ya】 OutKast 听友群 ： 其他 📻 收听平台：小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/Spotify等平台 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我

特邀嘉宾：Hunter 主播：月莞柔 剪辑：章大鱼 片尾曲演奏：津巴布韦小王子 📢 本期节目作为【大食话】的创刊号，非常开心的邀请到了前投资人、现食品人的Hunter。在这期节目中，我们会结合一些最近的热点食品话题：雪糕刺客、预制菜、胶原蛋白软糖，自制酸奶等等，看看食品人如何更加理性的去看待这些热点事件和品类。 🕐 从业10年4个同行前男友，选人也是选食品。学习+工作的十多年经历以及产品开发实操经验，带来了哪些收获，有哪些好玩的事情？为什么我建议你可以选择是食品人交个朋友，因为他们真的太会吃了，如何利用专业知识绕开商业的过度包装，避免智商税，精准的找到适合自己的食品！ 📢 本期节目中会涉及到一些膳食营养上的建议，仅供参考，大家还是需要结合自己实际的健康、生活等情况，理性选择商品。 话不多说，和我们一起听听这期节目，做【聪明的消费者】吧！ 时间轴 01:19【大食话】的由来 05:05 钟薛高，从“雪糕中的爱马仕”到“雪糕刺客” 12:00 食品研究啥？从业人员选购食品小妙招 * 35岁的互联网PM他失眠到神经衰弱了 * 胶原蛋白软糖为什么是智商税？伪命题？ 22:43 作为从业者，月月还有哪些不推荐！ 28:43 研发人员的“工伤”可不止过劳肥，“牛屎味”/“香精尿”到底是什么？ 34:08 专属食品人的浪漫：为你定制的味觉记忆 39:20 预制菜爆火，如何更精准的理解品类？高热话题：罗敏和陆正耀都入局了，Hunter怎么看？ ———————————————————————— 其他分享 原奶感官品评学习的照片，录好节目整理资料才发现：当年除了牛屎味、消毒水味儿，还学过“骚味” 爱默生说，城市因为记忆而存在。新希望乳业旗下的城市记忆系列的酸奶，左边的图案区域是可以印成情侣/夫妻的照片的 可爱的小奶牛，去过一个牧场真的有“牧牛犬”哎！我一下车被大狗追着跑还蛮吓人的。 第三方检测机构对于市售12种雪糕蛋白质含量对比，如何选择是自己的事情，但是我捍卫每个人知情的权利。 BGM * 01.斯斯与帆 - 大醉 * 02.Monsieur Melody 其他 📻 收听平台：小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/Spotify等平台 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我