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简介...
特邀嘉宾：Mark，Peggy，咖喱
主播：月莞柔
剪辑：章大鱼
片尾🎵 ：王冰冰/夏日入侵企划《想去海边》
本期节目集齐了70/80/90/00四代乳制品从业人员。在这期节目中，我们会聊到一些乳制品认知的误区、中国饮奶史的变迁、中西人均乳制品摄入量以及产品机遇、我国高居不下的奶价以及其背后的产业结构原因、新西兰在全球乳制品供应中绝对地位等。
今年也是70后的Mark叔从事乳制品的第二十年，经历了中国近代乳制品高速发展的20年，他总结出了产品开发的金三角平衡，同时他提出了一个“喝牛奶”本身的消费痛点——饱腹感，如何更高效率的摄入乳制品的营养价值，“轻负担”乳制品创新中有哪些被忽略的方向更值得关注？
📢 话不多说，和我们一起听听这期节目，了解乳制品背后更多的故事，守护自己的奶瓶子！
🕕 时间轴
01:30 - 中国饮奶变迁史：70年代到Z世代
10:10 - 4个乳制品选购核心指南
18:00 - 乳制品是如何被拆开卖的？深加工的细分乳蛋白、乳脂肪、乳糖、炼乳如何应用？有哪些营养价值？
22:15 - 中西饮奶差异（场景/价格/摄入量等）以及其背后不同饮食文化
29:00 - "牛奶刀客”丨我国奶价高居不下背后的原因，全球牛奶产量前三是哪三个国家？
33:20 - 新西兰守护中国的奶瓶子：500万人口1000万头牛的新西兰在全球乳制品供应链中的地位和优势
40:00 - 乳制品创新百花齐放，创新产品金三角大家怎么平衡？还有哪些需求是被忽略的？
45:01 - 【误区】有奶皮的牛奶才是好牛奶吗？常温奶一定比新鲜奶差吗？
52:00 - 中国第一家民族乳制品企业是哪家？他们做什么样的乳制品起家？我国初代乳制品是什么形式？
57:50 - 乳制品也要“轻负担”，浓缩类乳制品如何有效提升我们的乳类干物质摄入？
60:01 - 其他小话题：代糖、食品保质期等
图片：
- 温州百好炼乳
- 新西兰-恒天然 Fonterra
📻 视频及链接
本期BGM：
王冰冰/夏日入侵企划《想去海边》
BGM 【 Hey Ya】 OutKast
听友群 ：
其他
📻 收听平台：小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/Spotify等平台
📮 大食话邮箱：[email protected]
🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我
主播...
月莞柔
Hunter潇逸
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
平底锅煮饭专家
2年前
42
41:05去年冬天在新西兰养小牛，一直梦想的工作在亲身经历后有些不同认识。每天能在草原吃草比较起来算是“幸福”，但是在冬季每天2-3次挤奶的频率，让很多牛患上了乳腺炎等炎症，有时看他们拖着肿胀的乳房排队前往挤奶的地方，感觉像另一种“集中营”。关于动物福利，还有一点是关于他们的诞生，在季末我看到农场给他们人工受孕，才知道原来他们大部分是通过这种方式出生，这也就是为什么牛奶农场少见公牛的原因。从受孕到生产，都要经历人工选择，人类选择优质精子，选择精壮小公牛用来卖肉，体弱小公牛出生一周后卖去宠物食品厂和皮革加工厂，小母牛继续重复母辈的命运。看到这些我觉得他们不是动物，只是工具。另外乳制品产业对于环境也有很大影响，牛踩踏草地对土壤结构的影响，粪便污染水源等。新西兰收入第一来源第一是旅游业，第二就是乳业出口，受疫情影响，乳业被抬上更高位置，很多肉类农场还做牛奶农场，包括气候不适合的地方，不仅改变了很多地方景观，还增加了灌溉负担。因为这些动物福利和环境问题，很多人选择植物奶，当然生活方式选择得量力而行，不仅是经济还有身体健康需求。但是作为我个人，虽然不能完全离开动物乳制品，但是在了解这些实际问题后，让被商业美化的新西兰牛奶产业从天堂回到现实，我觉得对我们人类、动物和环境，都是很重要和有启发性的。ps.学校对面就是恒天然的研究中心。
月莞柔
2年前
32
https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/62cda26264f141ad81501183 关于牛奶/酸奶/巴氏鲜奶/常温酸奶等更详细的介绍，可以来这里哦，之前在半拿铁节目有分享过 ～ 感谢大家支持！
Mintz
2年前
27
在内蒙，基本都是蒙牛伊利，鲜奶太贵了。最近看到有巴氏奶4.5 500ml感觉还行。开始买这个喝。
何方来豹
2年前
18
我在线下牛奶专卖店买的风行牛奶17元/瓶，美团买菜打折9.9元/瓶，晨光鲜牛奶也差不多这个价格。买牛奶我注重价格，价格合适的情况下看蛋白质含量。
谢谢你的分享！很喜欢食品类的科普知识！请继续分享~
mmmmmmm
2年前
17
1:01:31 有机会一定要出奶酪特辑啊！！期待期待～(≧︎ヮ≦︎●︎)
大庆每天都快乐
2年前
17
感谢博主分享的科普知识！🤩🥳自己本身也超级爱喝牛奶，去年暑假备考，把牛奶当水喝，一个用力过猛，喝出了好几颗蛀牙和一脸痘，后来被我的牙医阻止了我喝奶拔高计划🥲🥲。我身边朋友包括自己都会纠结是否真的需要偏爱国外牛奶，这是因为看到国内某些知名品牌牛奶出口牛奶的品质与供应国内品质相差甚远的报道（但由于后续报道也没个结论，心里也拿不准此类报道是真是假）。
mmmmmmm
2年前
15
对几个知识点感兴趣而跑去搜书，居然找到了北京市奶业协会组织编写的有关牛奶的科普小册子。内容还蛮有趣的https://book.douban.com/subject/35288326/?dt_dapp=1 。 默默推一下～
leslie_fly
2年前
14
哇！这一直是我想听的话题，可惜我身边没有从事乳制品行业的人。这期播客对我的帮助很大！
一只好运虾啊
2年前
14
主题特别好，有价值，有几个小建议。建议一个人讲话时候其他人的笑声可以低一点，很多时候哈哈声都把说话声打断了。还有就是可以加入一些外行，因为你们很轻松产生共鸣，并没有说到我们外行人可以了解的程度，主播们就开始因为共鸣大笑，结束这个点，很多点你没有说到位因为同行原因彼此共鸣，其实听众并不懂，很多东西专业术语和生活建议可能还需要深入讲一讲。如果有外行主播的存在就会在互动中产生一些行内人意识不到的问题，能够和听众达成共鸣。 拙见。
木木子502
2年前
9
月月，可以聊聊健康饮食和传统饮食的主题吗
孔半玥
2年前
8
00:14 开头这个音效太好听了
Peggy_hm3y
2年前
7
0.00005食品人前来报道 🫡🫡🫡🫡
kk姻
2年前
7
90后，05年以前住的地方还属于成都郊区人员，家庭条件偏贫困。那时候喝的最多的是小奶站（私人经营），同期还见的是稠种的酸奶和各种酸味的酸奶。现在还有不少小奶站自己用摩托车驮着两个铝制的奶桶，给月订（有月票）打牛奶的。
Ying_KMpp
2年前
7
元气森林放的是 赤藓糖醇 是很贵的糖醇 比白砂糖贵多了
Nemo
2年前
7
能详细讲讲超巴奶吗？（保质期15天 放冷藏 代表 悦鲜活、新鲜牧场、朝日唯品） 推荐巴氏奶的地方经常会有人因为这个吵起来，一派认为超过7天都是伪巴氏，就是高温奶放冷柜搞滑头，另一派认为 营养价值可能会低一点但是便宜好喝值得推荐😂
俞非晚
2年前
四川
7
配料表越长越不值钱
如何选奶：
1.本地的奶
2.大品牌
3.品牌的主力产品
4.价格低（因人而异）
zhe
2年前
6
好喜欢！我也是食品行业，产生共鸣了
这该死的踩屎感
2年前
美国
6
人在美国，燕麦奶是比很多牛奶便宜的。主要针对人群是素食者，不知道怎么到了国内被宣传成了高级饮品？？
书虫弗兰克
2年前
5
54:37 瑞安市百好乳业有限公司，即原瑞安市百好乳品厂，创建于1926年，主导产品为“擒雕牌”，“百强牌”甜炼乳。
八个梦
2年前
4
哈哈哈，幸好我喝不了牛奶🥛
前几天听了你们的节目，特意去买了你们节目中提到的一些奶，果不其然，从晚上拉到早上！