“饭稻羹鱼，果隋蠃蛤”，江南人的餐桌，就离不开“鲜”字。而在万千“鲜”物中，虾，无疑是当之无愧的主角。从苏州面馆里一碗精贵难求的“三虾面”，到寻常百姓家油爆、盐水、酱油炝的家常味，再到太湖边农家乐里那只比手掌还大的“大头虾”，江南人对虾的迷恋，早已刻入骨髓，演化成一场贯穿四季的味觉狂欢。 但你真的分得清菜场阿姨口中的“河虾”“基围虾”“大头虾”吗？为什么苏州遍地都是“太湖一号”，而同饮一湖水的无锡却难觅其踪？“不时不食”的古老智慧，在养殖技术高度发达的今天，是否还有意义？我们为孩子精心挑选的进口海虾，真的比本地河虾更安全吗？这一期，我们潜入江南的水乡与菜场，从一只小小的虾出发...... 本期节目您将听到： 1. 江南菜场常见虾种：河虾与海虾/如何在菜场挑到活蹦乱跳的新鲜好虾/虾身有激素？ 2. 江南人如何吃虾：从三虾面到手剥虾仁/鲁迅最爱的呛虾/油爆河虾和油焖大虾 3. 比手掌还大的“太湖虾王”：太湖一号大头虾是哪来的？为什么只有苏州有？ 在阳澄湖吃到的XXXXXXL 号「太湖一号大头虾」 相关播客：St.11 坐船去阳澄湖吃大闸蟹 江浙沪独享膏肥黄满的快乐 时间轴 00:17 一只比手掌还大的“太湖一号”大头虾 04:19 虾的大分类：江南人为何更偏爱鲜味细腻的淡水虾？ 06:52 无锡市场的河虾从哪来？ 09:24 河虾为什么这么贵？ 11:20 江南人吃河虾“炫技”：用嘴完整剥出虾壳 15:58 野生河虾去哪了？ 19:22 “基围虾”不是一种虾？ 21:21 虾都是激素养的吗？ 25:34 菜场挑虾技巧 28:41 台湾虾：“太湖一号”大头虾的前身。 32:29 手剥虾仁的鲜美：从苏州三虾面到一口吃掉几十只虾的快感。 34:50 呛虾/醉虾：鲁迅盖章的江南生腌 37:50 油爆河虾和油焖大虾 44:28 太湖一号大头虾的前世今生 提及的虾 1. 太湖一号大头虾：又称罗氏沼虾、台湾虾，个头巨大，虾黄饱满，是近年来的“虾王”。 2. 河虾：学名日本沼虾，又称青虾，是江南最常见的淡水虾，以鲜美著称。无锡本地有培育的“太湖2号”、“太湖3号”品种。 3. 白虾：太湖三白之一，壳薄体软，鲜味足但出肉率低。 4. 基围虾：指一种沿海堤坝养殖方式，在江南地区通常指对虾。 5. 斑节虾：又称黑虎虾，是一种海虾。 6. 籽虾：春季带籽的雌性河虾，被认为是时令美味。 7. 开洋：即晒干的虾米，是制作馄饨馅、吊高汤的鲜味来源。 提及的吃法 1. 盐水虾：最能体现河虾本味的家常做法，简单水煮，蘸醋或酱油食用。 2. 油爆河虾：考验火候的功夫菜，要求外壳酥脆、虾肉鲜嫩。 3. 油焖大虾：通常用个头较大的罗氏虾或对虾制作，无锡特色是口味偏甜。 4. 呛虾/醉虾：用高度白酒或黄酒将活虾“灌醉”的生食料理，极致生猛鲜甜。 5. 手剥虾仁：将新鲜河虾手剥成仁，可用于清炒或做成三虾面等高级料理。 6. 水晶虾仁：一道近代创新上海菜，对虾仁的处理和火候要求极高，成品晶莹剔透，口感Q弹。 7. 耳光炒饭：用虾头熬出的虾油炒饭，鲜美到“打耳光都不肯放手”。 呛虾江南人的生腌 提及的地点 1. 苏州双塔菜场：网红菜场，可以买到并现场加工太湖一号大头虾。 2. 阳澄湖：不仅产大闸蟹，也是品尝与河蟹混养的大头虾的好去处。 3. 无锡胖妹饭店（油焖大虾/油爆虾） 4. 无锡宝界宏鹰（呛虾） 苏州双塔菜场里的「花雕大头虾」 提及的场外信息 1. 中国水产科学研究院淡水渔业研究中心：位于无锡，负责培育了青虾“太湖2号”、“太湖3号”等新品种。 2. 浙江湖州罗氏沼虾遗传育种中心：全国唯一的国家级罗氏沼虾遗传育种中心，培育出“南太湖2号”、“南太湖3号”等品种，是“太湖一号”大头虾的技术源头。 3. 鲁迅《社戏》：文中描写的钓河虾场景，是许多江南孩子的童年旧梦。 4. 《舌尖上的中国2》：节目中曾详细记录上海老师傅制作油爆河虾的过程，展现了其对火候的极致把控。 幕后制作 监制：旧馆长 剪辑：小脑 运营：小脑、旧馆长 主播：旧馆长、小脑、ATM BGM： Mac Demarco - Young Coconut 播客收听平台 推荐使用小宇宙App 你还可以在喜马拉雅、网易云音乐、苹果Podcast、Spotify、QQ音乐、荔枝播客、豆瓣播客、新浪微博、知乎播客、蜻蜓FM、央广云听等平台找到我们，与我们互动。

阳山水蜜桃的夏天刚刚落幕，太湖边另一场风物接力已无缝上演。本期，我们闻着桃香，一头扎进苏州镇湖的桃园，和桃农聊了聊刺绣之乡的黄桃故事..... 本期节目您将听到:太湖周边的“水果宇宙”/新鲜黄桃与黄桃罐头/实地探访刺绣之乡/如何辨别一颗完美的黄桃...... 背景信息丨关于镇湖 苏州高新区镇湖街道，位于苏州西部，太湖之滨。这里是著名的“中国刺绣艺术之乡”，苏绣的发源地之一，近年来随着农业结构调整，镇湖利用太湖风土，大力发展特色农业，尤以鲜食黄桃最为出名。 本期嘉宾及实地录制地点： 悠悠，陶哥和他们的「小华黄桃园」 时间线： 00:28水蜜桃下市，黄桃登场 02:15黄桃罐头：东北人的续命神药 05:30太湖的“水果宇宙”：这里不止有水蜜桃 12:30 太湖的“湖泊效应”造就水果天堂 14:31实地探访：一头扎进苏绣之乡的黄桃园 20:13刺绣之乡的农业转型 33:20 吃播现场：鲜黄桃与白桃 43:15住在桃园里的爷爷奶奶：悠然自得的田园小日子 46:29桃园采摘体验：随便吃，随便采，主打一个“桃子自由” 宜兴山里路边的黄桃小摊儿 从北太湖大道拐进一条满是桃园的村道 桃园采摘：随便吃，随便采，主打“桃子自由” 住在桃园里的爷爷奶奶：悠然自得的田园小日子 超市里售卖的蟠桃 相关推荐 St.01 如何买到正宗的无锡阳山水蜜桃，门道都在这里了…… Bgm： 桃子假象 - After Party 幕后制作 监制：旧馆长 剪辑：小脑 运营：小脑、旧馆长 播客收听平台 推荐使用小宇宙App 你还可以在喜马拉雅、网易云音乐、苹果Podcast、Spotify、QQ音乐、荔枝播客、豆瓣播客、新浪微博、知乎播客、蜻蜓FM、央广云听等平台找到我们，与我们互动。

2025年8月4日，著名历史学家许倬云先生远行，回到了他念了一辈子的故乡。这位世界级的学者，其一生波澜壮阔，足迹遍布全球，但他的精神原乡始终是无锡。 这期特别节目，我们不谈高深的学术，只想作为一个扎根无锡的本土播客，从“本地人”与“观察者”的双重身份出发，追忆先生与故乡无锡之间深厚的情感联结。 我们将跟随先生的记忆，重访崇宁路的老宅、回味庭院里的桑葚、感受东林书院旁的学风，探讨无锡这座城市的“风骨”如何塑造了他“经世致用”与“为常民写作”的学术精神，并最终汇入《万古江河》的宏大史观。这既是对先生的追思，也是一次对我们自身所处城市文化的深度回望。 本期您将听到： * 许先生的无锡印记：从崇宁路老宅到童年桑葚的感官记忆/辅仁中学与“声声入耳”的东林士风 * “无锡是个特别的地方”：务实工商文化如何内化为“经世致用”的学术精神 * “为常民写作”：江南士绅精神如何塑造先生的平民立场与人文关怀 * 从太湖到《万古江河》：江南水乡如何成为先生宏大史观的源头活水 * 叶落归根：一位世界级学者的故乡情结与他留给无锡的精神遗产 时间轴： 01:02 一位世界级的学者，一个永远的无锡人 04:30 许倬云的无锡印记：“家乡不是地理，是亲情传递” 05:13 江南士大夫的家世渊源：崇宁路上可以行船入户的“跑马楼” 12:57 感官记忆中的故乡风物：“紫紫的嘴巴，红红的手”与“油面筋、腌笃鲜” 16:47 求学之路的起点：辅仁中学与“家事国事天下事”的东林士风 22:03 解读“无锡是个特别的地方”：工商文化与实用之材 26:21 “为常民写作”：无锡士绅精神与关注普通人的历史观 29:28 江南：上天给予的“福祉之地”与千年文脉的延续 32:09 《万古江河》的源头活水：江南“江河汇流”的文明史诗 34:54 家族传承，从王力宏的悼念说起 37:51 叶落归根，风骨长存 无锡旧城「龟背壳」及「一弓九箭」格局 许先生老宅就在六箭河前 东林书院的“東林傳跡”石牌坊，象征着“家事国事天下事，事事关心”的士人精神 王力宏悼念七舅公 1989 年 许先生拜访钱穆 提及的场外信息 * 许倬云（1930-2025）：著名历史学家，江苏无锡人，美国匹兹堡大学荣休教授，以其宏大的“大历史观”深刻影响了海内外史学界。 * 东林书院与东林士风：位于无锡，明代重要讲学场所，其“风声雨声读书声，声声入耳；家事国事天下事，事事关心”的楹联，倡导了读书人强烈的社会责任感和“经世致用”的精神。 * 无锡民族工商业：无锡是中国民族工商业和乡镇企业“苏南模式”的重要发源地，以荣、唐、杨、薛四大家族为代表的实业家在此兴办工厂，使无锡成为繁荣的“米码头、布码头、钱码头”。 * 许氏家族与名人亲眷：许家为江南士大夫家族，人才辈出。许倬云的父亲许凤藻为晚清海军军官。其家族与众多名人有亲缘关系，如歌手王力宏是其大姐的孙子，歌手李建复（《龙的传人》原唱）是其二姐的儿子。此外，许家与钱锺书家族也有多代姻亲关系。 * 无锡老城河道：历史上无锡城内河网密布，有“一弓九箭河”之说。许先生记忆中船能开到家门口的崇宁路，其前身就是六箭河，后于1950年代被填埋。 提到的地点 * 无锡崇宁路7号：许倬云先生家族老宅“既翕堂”旧址，现为无锡市检察院所在地。 * 无锡市辅仁高级中学：无锡百年名校，许倬云先生的高中母校，旧址毗邻东林书院，深受东林士风影响。 * 东林书院：全国重点文物保护单位，是塑造无锡城市精神的重要文化地标。 * 京杭大运河：穿无锡城而过，是江南水乡文化与商业繁荣的命脉。 * 太湖：许先生在梦中常常回到的故乡意象，“最后，都会进入太湖”。 * 马山华侨公墓：许先生父母安葬于此，也是他生前安排好的归葬之地。 提及的书影音 * 《万古江河：中国历史文化的转折与开展》（许倬云 著） * 《国史大纲》（钱穆 著） “我家的院子里，种了许多桑树，小孩子就喜欢去摘桑葚吃，紫紫的嘴巴，红红的手，很好玩很有意思。” —— 许倬云 “无锡是个特别的地方，做实在学问的地方，无锡人念书就是为了念书，无锡出实用之材……无锡没有一般的文人，都是有专长的人物。” —— 许倬云 “我死了我要埋葬在家乡，我买了坟地，碑都刻好了，就在父母的坟墓旁边。” —— 许倬云 历史学家许倬云先生（1930-2025） BGM Ennio Morricone - 1900's Theme 幕后制作 * 监制：旧馆长 * 剪辑：小脑 * 运营：小脑、旧馆长 * 文稿：旧馆长、小脑 播客收听平台 推荐使用小宇宙App 你还可以在喜马拉雅、网易云音乐、苹果Podcast、Spotify、QQ音乐、荔枝播客、豆瓣播客、新浪微博、知乎播客、蜻蜓FM、央广云听等平台找到我们，与我们互动。

对无锡人来说，一碗热气腾腾的面，是清晨的唤醒剂，是午后的能量棒，更是深夜的温柔慰藉。从童年记忆里那碗加了猪油才好吃的烂糊面，到如今遍地开花的苏式浇头面、常熟炒浇面，无锡人对面的执着，藏在“断生”还是“烂糊”的争论里，藏在“宽汤”还是“紧汤”的偏好中，更藏在那一勺决定灵魂的浇头里。本期节目，我们摊开一张无锡的面条地图，聊聊那些菜场里的生面店、街角的老面馆，以及一碗阳春面背后的花头经。 本期节目您将听到 * 菜场上的生面店：前店后坊的生面店，藏着多少种你没吃过的面条？/手擀面也是机器做的？ * 无锡的苏式面：从和面、压面到“观音兜”/苏式面的黑话/不同于北方面条的灵魂：食用碱带来的筋道口感。 * 猪油与浇头：只有在无锡吃到的浇头 时间轴 02:35 童年噩梦烂糊面 vs 猪油灵魂银丝面 05:10 小时候对面的快乐，其实源自于猪油 07:52 无锡的面，算是苏式面的一个衍生吗？ 08:26 清朝时，无锡人就去苏州开面馆了 10:28 可惜！无锡好像没有一碗自己的代表面 13:59 菜场生面店探秘：前店后坊，内有乾坤 16:57 “手擀面也是机器做的？” 19:11 正在消失的家庭习惯：买回来的生面为什么要晾干？ 22:07 面馆师傅的“观音兜” 24:11 断生、透面和烂糊 26:12 苏式面的黑话：“鲫鱼背”与“过桥” 27:20 南方面条为何能久煮不烂？碱是关键！ 35:50 寻一碗好吃的麻酱冷面 38:19 本地人私藏面馆大公开 41:31 面馆里的隐藏款浇头：老烧蛋 46:50 现炒浇头的魅力：常熟炒浇面让人上头 49:22 无锡面馆的灵魂浇头：面筋、素鸡和大排 51:16 浇头和面，哪个更重要？ 早晨最重要的一件事 排队买生面（无锡 大荣生面店） 江南的生面店里 品种竟然也不少（无锡 芦庄菜场） 马未都想吃而未得的无锡面浇头——大排 在许舍可见的晒面场景 无锡面馆的灵魂浇头：面筋、素鸡 吃面条也可以很丰盛 提及的地点（无锡） * 无锡菜场生面店 (芦庄菜场、朝阳菜场) * 许舍生面店 * 拱北楼 * 卜岩面馆 * 上马墩面馆 (朝阳菜场店) * 健康面馆 (稻香菜场) * 老红光面馆 * 曹张面馆 * 鸟窝面馆 * 大荣面饭馆 * 夏联福记面馆 * 老爷叔（常熟炒浇面） 提及的书影音 ·倪瓒《云林堂饮食制度集》 幕后制作 监制：旧馆长、ATM 剪辑：小脑 运营：小脑、旧馆长 BGM 打扰一下乐团 - 银河流浪 播客收听平台 推荐使用小宇宙App 你还可以在喜马拉雅、网易云音乐、苹果Podcast、Spotify、QQ音乐、荔枝播客、豆瓣播客、新浪微博、知乎播客、蜻蜓FM、央广云听等平台找到我们，与我们互动。