简介...
对无锡人来说，一碗热气腾腾的面，是清晨的唤醒剂，是午后的能量棒，更是深夜的温柔慰藉。从童年记忆里那碗加了猪油才好吃的烂糊面，到如今遍地开花的苏式浇头面、常熟炒浇面，无锡人对面的执着，藏在“断生”还是“烂糊”的争论里，藏在“宽汤”还是“紧汤”的偏好中，更藏在那一勺决定灵魂的浇头里。本期节目，我们摊开一张无锡的面条地图，聊聊那些菜场里的生面店、街角的老面馆，以及一碗阳春面背后的花头经。
本期节目您将听到
* 菜场上的生面店：前店后坊的生面店，藏着多少种你没吃过的面条？/手擀面也是机器做的？
* 无锡的苏式面：从和面、压面到“观音兜”/苏式面的黑话/不同于北方面条的灵魂：食用碱带来的筋道口感。
* 猪油与浇头：只有在无锡吃到的浇头
时间轴
02:35 童年噩梦烂糊面 vs 猪油灵魂银丝面
05:10 小时候对面的快乐，其实源自于猪油
07:52 无锡的面，算是苏式面的一个衍生吗？
08:26 清朝时，无锡人就去苏州开面馆了
10:28 可惜！无锡好像没有一碗自己的代表面
13:59 菜场生面店探秘：前店后坊，内有乾坤
16:57 “手擀面也是机器做的？”
19:11 正在消失的家庭习惯：买回来的生面为什么要晾干？
22:07 面馆师傅的“观音兜”
24:11 断生、透面和烂糊
26:12 苏式面的黑话：“鲫鱼背”与“过桥”
27:20 南方面条为何能久煮不烂？碱是关键！
35:50 寻一碗好吃的麻酱冷面
38:19 本地人私藏面馆大公开
41:31 面馆里的隐藏款浇头：老烧蛋
46:50 现炒浇头的魅力：常熟炒浇面让人上头
49:22 无锡面馆的灵魂浇头：面筋、素鸡和大排
51:16 浇头和面，哪个更重要？
早晨最重要的一件事 排队买生面（无锡 大荣生面店）
江南的生面店里 品种竟然也不少（无锡 芦庄菜场）
马未都想吃而未得的无锡面浇头——大排
在许舍可见的晒面场景
无锡面馆的灵魂浇头：面筋、素鸡
吃面条也可以很丰盛
提及的地点（无锡）
* 无锡菜场生面店 (芦庄菜场、朝阳菜场)
* 许舍生面店
* 拱北楼
* 卜岩面馆
* 上马墩面馆 (朝阳菜场店)
* 健康面馆 (稻香菜场)
* 老红光面馆
* 曹张面馆
* 鸟窝面馆
* 大荣面饭馆
* 夏联福记面馆
* 老爷叔（常熟炒浇面）
提及的书影音
·倪瓒《云林堂饮食制度集》
幕后制作
监制：旧馆长、ATM
剪辑：小脑
运营：小脑、旧馆长
BGM
打扰一下乐团 - 银河流浪
播客收听平台
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本期节目您将听到
* 菜场上的生面店：前店后坊的生面店，藏着多少种你没吃过的面条？/手擀面也是机器做的？
* 无锡的苏式面：从和面、压面到“观音兜”/苏式面的黑话/不同于北方面条的灵魂：食用碱带来的筋道口感。
* 猪油与浇头：只有在无锡吃到的浇头
时间轴
02:35 童年噩梦烂糊面 vs 猪油灵魂银丝面
05:10 小时候对面的快乐，其实源自于猪油
07:52 无锡的面，算是苏式面的一个衍生吗？
08:26 清朝时，无锡人就去苏州开面馆了
10:28 可惜！无锡好像没有一碗自己的代表面
13:59 菜场生面店探秘：前店后坊，内有乾坤
16:57 “手擀面也是机器做的？”
19:11 正在消失的家庭习惯：买回来的生面为什么要晾干？
22:07 面馆师傅的“观音兜”
24:11 断生、透面和烂糊
26:12 苏式面的黑话：“鲫鱼背”与“过桥”
27:20 南方面条为何能久煮不烂？碱是关键！
35:50 寻一碗好吃的麻酱冷面
38:19 本地人私藏面馆大公开
41:31 面馆里的隐藏款浇头：老烧蛋
46:50 现炒浇头的魅力：常熟炒浇面让人上头
49:22 无锡面馆的灵魂浇头：面筋、素鸡和大排
51:16 浇头和面，哪个更重要？
早晨最重要的一件事 排队买生面（无锡 大荣生面店）
江南的生面店里 品种竟然也不少（无锡 芦庄菜场）
马未都想吃而未得的无锡面浇头——大排
在许舍可见的晒面场景
无锡面馆的灵魂浇头：面筋、素鸡
吃面条也可以很丰盛
提及的地点（无锡）
* 无锡菜场生面店 (芦庄菜场、朝阳菜场)
* 许舍生面店
* 拱北楼
* 卜岩面馆
* 上马墩面馆 (朝阳菜场店)
* 健康面馆 (稻香菜场)
* 老红光面馆
* 曹张面馆
* 鸟窝面馆
* 大荣面饭馆
* 夏联福记面馆
* 老爷叔（常熟炒浇面）
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幕后制作
监制：旧馆长、ATM
剪辑：小脑
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评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
付胜昔
6天前
河北
4
面条🍜脑袋狂喜😋
HD186840c
6天前
江苏
2
早饭就去吃面了
易不怕困难
5天前
江苏
2
阳春面，从小爱吃
谢脉脉
6天前
江苏
2
00:10 开局就勾起了我的胜负欲！
ReeR
1天前
陕西
1
风格不同 南方的面精致 北方的面粗旷
WanZhouX
2天前
陕西
1
无锡人，在陕西生活，吃不惯这里的面条，主要是菜（浇头）太少，面普遍太粗，太干，嚼起来费腮帮子。觉得唯一好吃的只有宝鸡臊子面，属于偏细偏软的汤面。可能还是受从小的饮食文化影响吧
尘世里的鱼
3天前
江苏
1
家烧烂糊面是当时条件所限，算是烩面吧，外出改善口味，来一碗阳春面加浇头，或者在单位食堂来一碗阳春面。
HD186840c
6天前
江苏
1
沙发
sssssl
6天前
上海
1
35:58 冷面那必须只能要花生酱🥰
付胜昔
6天前
河北
1
32:41 我的理解就是跟预制菜和现炒菜的区别，现在“现做”已经成为一个卖点了😂
促掐小顽
5天前
浙江
1
苏南的面浇头好像都是预制的，浙江的面都是现烧的，而且面和浇头一锅烧。个人不是很喜欢苏式的冷浇头。
促掐小顽
5天前
浙江
1
浙江和苏南在面种类上也有不同，苏南是细圆面，杭嘉湖也是圆面，但比苏南粗一点，宁绍是细扁面。诸暨的打面另归一类。浙江人也是很爱吃面的，但苏式的断生真的吃不惯，感觉很硬。
养猪崽的猫
6天前
澳大利亚
1
素鸡是我爸最爱，他们在这边有固定牌子，不能乱尝试。听馋了中午也要吃面！
chill的chi
6天前
北京
1
57:55 完播率奉上
胶胶卷卷卷
5天前
江苏
1
39:19 这就又要说到风雷酸辣汤是风雷新村里面的酸辣汤了😂
付胜昔
6天前
河北
1
57:49 饿了🤤
付胜昔
6天前
河北
1
00:55 抢不到，根本抢不到，抢到了就去江苏😢
小石头_VQQz
5天前
浙江
1
本宜兴人从小在宜兴只吃过两种面，我妈下的面，和其他面🍜真的，宜兴好像没什么面馆。以前念高中时，省宜中对面有家兰州拉面好像很好吃…
胶胶卷卷卷
5天前
江苏
0
50:23 有哪里的素鸡好一点嘛？买不到好的素鸡，以前我爸喜欢在超市里买的牌子叫祖名还是清美，还会送一包豆浆，后来买不到了，现在买到的都是烂灰灰的，有时候烧好还在锅里时候就已经没多少完整的了😂
诗酒花生
5天前
广东
0
尾曲好清爽！
陶君_AoUG
5天前
江苏
0
我倒是挺喜欢吃烂糊面，让我想起了在丁山上学的时光。当然苏式面，银丝面，也很不错，也喜欢吃
胶胶卷卷卷
5天前
江苏
0
还以为会讲阳山水蜜桃😄
易不怕困难
4天前
江苏
0
最近我们家里出现隐翅虫了，你们要小心
