以肉会友，直击味蕾。 * 本期提到的餐厅： 正泰苑 牛角日本烧肉专门店 スタミナ苑 焼肉 ジャンボ Yoroniku 炭火焼 ゆうじ Ushigoro.S SATO ブリアン 赤坂らいもん 炭焼 金竜山 焼肉 静龍苑 焼肉 矢澤 焼肉 いぶさな 炭火焼肉 なかはら（中原） 誇味山 —— 这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。 这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。 食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。
周磊老师和田螺对近两年吃过寿司店的体验和建议。贵和便宜，更传统和更社交，寿司店的百种风貌。 * 本期提到的餐厅： 鮨 あらい 鮨 はしもと さわ田 日本橋蛎殻町 すぎた 東麻布 天本 すし 喜邑 鮨 さいとう 鮨 猪股（埼玉县） 高柿の鮨 冨所 新橋鶴八 恵比寿 えんどう すきやばし 次郎 —— 这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。 这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。 食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。
2’30’’ 现在在东京订餐厅要慎重考虑预算 4’35’’ 在日本食评网站Tabelog上，有些餐厅现在的人均甚至高达7w日元左右 6’05’’ 所以这些餐厅为什么越来越贵了呢？ 10’00’’ 日本餐厅面临的资本和市场诱惑 10’40’’ 从前筑地市场的平价店铺现在也涨价了不少，目标是游客 14’10’’ 某方面来说，起码对于部分经营者，这样的涨价是成功的 19’40’’ 日本foodie对于性价比高的餐厅还是比较买账的 22’30’’ 某些米其林三星，真是严重的货不对板 23’ 好不容易去寿司之神吃一次饭，结果是他儿子的徒弟给捏的？ 28’25’’ 所以我们应该怎么避免踩坑呢？ 33’10’’ 东京价格比较合理、味道也不错的餐厅推荐 * 本期提到的餐厅： と村（东京） フルタ（东京） くすのき（东京） 初音鮨（东京） 高はし（东京） 長谷川稔（东京） 東麻布 天本（东京） 日本料理 晴山（东京） 木山（京都） 麻布 幸村（东京） すきやばし 次郎（东京） きよ田（东京） 神楽坂 阿部（东京） 多仁本（东京） 赤坂 詠月（东京） 麻布十番 ふくだ（东京） 鮨 猪股（埼玉县） —— 这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。 这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。 食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。
虽然有点迟到，但对于Tabelog评选出的2019榜单，我们有些话要说。一言以蔽之，日本人在全国100万家餐厅里选出了618家最优秀的，这些餐厅就是最值得吃的吗？ * 本期提到的餐厅： Bon.nu（东京） たかむら（秋田） 瓢亭（京都） Sugalabo（东京） CHIUnE（东京） 東麻布天本（东京） すし喜邑（东京） Quintessence（东京） L’Effervescence（东京） にくの匠 三芳（京都） 本湖月（大阪） 銀座 しのはら（东京） 山崎（东京） 松川（东京） Ca Sento（神户） すし処 めくみ（石川） 鮨 さかい（福冈） 一幸（北海道） 天寿し 京町店（福冈） 旬席 鈴江（京都） にい留（名古屋） くすのき（东京） 紀茂登（东京） 日本橋蛎殻町 すぎた（东京） —— 这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。 这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。 食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。
春节的长假期很多人可能会去日本，冬天也可能是日本高级食材最丰富的季节。虽然因为偷懒剪得晚了一点... 但仍然也希望此期内容对冬天去日本吃什么有参考意义。 2’10’’ 如果只选一个季节去日本，那我们推荐冬天 3’30’’ 冬天的螃蟹当然是第一选择 4’40’’ 日本螃蟹的产地和品类 9’20’’ 最好的螃蟹是...？ 11’40’’ 吃间人蟹最稳妥的季节是...？ 13’10’’ 除了螃蟹之外，冬天的河豚也正当季 14’30’’ 一大堆河豚料理专门店的推荐 15’30’’ 预算有限，选天然的还是选养殖的？ 16’20’’ 有人不爱白子吗？！ 19’10’’ 金枪鱼虽然全年都能吃到，可是冬天的金枪鱼呀还是不一样 20’ 金枪鱼是一个很微妙的食材 23’15’’ 鰤、鰆、鱵、墨烏賊 25’50’’ 冬天的蔬菜：海老芋、大根、蕪菁、 29’ 冬天的锅物 33’ 这些食材如果想一次都吃到，由钱包做出的选择 * 本期提到的餐厅： 緒方（京都） 川喜 （福井県） 和味の宿 角上楼（爱知県） 洋洋閣（佐賀県唐津市） 浪花壽司（山口県下関市） 臼杵ふぐ 山田屋 西麻布（東京） すし佐竹（東京） 寿司一（青森） きよ田（東京） ふぐ 牧野（東京） 割烹 やました（京都） —— 这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。 这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。 食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。
食见14：春有野菜夏有鱼，秋冬山珍很惊喜，比良山庄 2' 我们这次想介绍一家很有特点的餐厅 2'53'' 最早是给登山客居住的料理旅馆，没想到现在料理更有名 3'45'' 比良山庄的交通 4'20'' 比良山庄的主厨 5'30'' 比良山庄的香鱼赫赫有名 8'20'' 香鱼一般都怎么吃，比良山庄会怎么做 10'15'' 比良山庄冬天的月锅 11'30'' 月锅取材的特别之处 14'30'' 秋天的时候，比良山庄的松茸可能是最好的 16'30'' 其他的小菜是比良山庄的坚守 18'18'' 比良山庄的春天 19’50’’ 要说选一个最适合去比良山庄的季节，真是难以选择呀 * 本期提到的餐厅： 比良山荘（大津） —— 这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。 这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。 食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。
2’ 为什么觉得自己傻 2’25’’ 我们吃寿司都是从元*起步的 4’25’’ 当我们第一次吃到「像样儿」的寿司是什么感觉 7’40’’ 网上的吃寿司攻略看归看，没必要太当回事 11’10’’ 要认真说起吃寿司的tips，我们俩还真想不太起来 18’40’’ 对寿司品质的主要影响因素有哪些呢？ 22’20’’ 「寿司泡沫」对选餐厅影响很大 28’45’’ 所以到底有没有便宜好吃的寿司店啊？ 33’10’’ 现在还有必要去筑地市场吃寿司吗？ 36’20’’ 发散地谈谈餐厅营销 * 播客中提到的餐厅包括但不限于： 福冈：鮨 おさむ 东京：はっこく 东京：海味 东京：東麻布 天本 东京：鮨 さいとう 东京：鮨 つぼみ 东京：すし匠 东京：すし佐竹 东京：すし処 宮葉 东京：鮨 なんば 日比谷 东京：さき田 金泽：乙女寿司 福井：鮨 十兵衛 福冈：鮨 そえ島 —— 这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。 这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。 食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。
正如题目所说，今天我们站在海岸另一边，看看北京的日料店。 2’ 我们为什么想聊北京的日料店 2’44’’ 北京的拉面都敢卖140块一碗 5’22’’ 在北京的日料，我们的标准会是什么样？ 7’30’’ 从日本修业回国的主厨或在中国的日本主厨，都有什么样的风格 10’ 有些餐厅的宣传，听听也就算了 15’50’’ 食客们可能太认特定的食材了，这决定了很多事情 18’30’’ 食材本地化比想象的更不容易 24’50’’ 北京主厨们的经历 26’ 我们从店铺经营角度来想想问题 27’30’’ 可能被大环境影响走向不好趋势的好餐厅 32’30’’ 我们从供货商角度来想想问题 34’35’’ 食客和餐厅彼此造就的循环过程 36’24’’ 对「性价比」三字的误区 40’12’’ 专门店的饮食趋势 本期播客中提到的餐厅包括但不限于： 没有，本期店铺全部匿名。 —— 这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。 这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。 食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。
不旬不食，这一集我们聊了聊秋季典型的日料食材。有些食材属于秋季特有，有些食材似乎四季都能见到，但其实秋季才是当季的时节。 50’’ 周老师吃了两个礼拜的松茸之后回来了 2’ 秋季典型的昂贵食材松茸，不同的餐厅都如何料理？ 8’40’’ 新鲜秋刀鱼的滋味，猫和你都不知道 15’10’’ 秋天的洄游鲣 19’10’’ 其他属于秋天的鱼类：剥皮鱼、鲑鱼卵、日本鳗、抱籽香鱼（21’50’’左右，在日本鳗和抱籽香鱼之间丢失了十几秒的录音…大致是日本鳗在秋天属于产卵季节，由此联想到了抱籽香鱼）、沙丁鱼（鰯）…… 24’10’’ 属于秋天的蔬果：栗子、银杏、柿子、无花果…… 32’45’’ 餐厅里的秋天装饰 33’45’’ 为什么我们对「旬」的感知有些弱 本期播客中提到的餐厅包括但不限于： 木山（京都） 富小路 やま岸（京都） 比良山庄（大津） 赤坂詠月（东京） 東麻布 天本（东京） 緒方（京都） てんぷら 近藤（东京） 天茂（东京） —— 这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。 这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。 食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。
田螺带父母去了一趟日本，有不少经验和餐厅值得分享。譬如怎么让父母吃下整顿生冷的寿司，全程的餐厅应该如何安排，都怎么给父母解说…… * 本期播客中提到的餐厅包括但不限于： 蟹道乐（大阪） 三嶋亭（京都） 焼肉矢澤（京都） 宮葉（东京） 瓢亭别館（京都） Quintessence（东京） 鳥よし（东京） —— 这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。 这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。 食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。
菜好，不一定吃得开心；菜不好，不一定吃得不开心。在一顿饭里，主厨的角色至关重要。当我们说起人和食物的关系时，主厨更是绕不过去的一环。 1’20'' 同一家店，我说好，你也可能说坏 7’ 语言不应该成为我们和主厨之间的沟通障碍 9’30’’ 生客和熟客的待遇总会有些差别 17’50’’ 主厨的烹饪过程像在表演 20’20’’ 全场是歪果仁的晚场用餐，感觉就不大好 23’ 不爱跟客人沟通的主厨，再好吃也有点不想再去 29’30’’ 观察一下主厨的面相，代表了餐厅出品的风格 31’10’’ 确认了眼神，主厨是我喜欢的人 36’40’’ 嘲笑客人的主厨 40’ 聊八卦的主厨 41’28’’ 日本餐厅的送客文化 * 本期播客中提到的餐厅包括但不限于： Hakkoku（东京） 一献（金沢） きよ田（东京） 鮨 よしたけ（即吉武，东京） 青空（东京） 麻布十番ふくだ（东京） てんぷら 深町（东京） 誠（东京） 寿司一（青森） 清夀（东京） 虎白（东京） すし佐竹（东京） 绪方（京都） 草喰（京都） たきや（东京） 和久傳（京都） —— 这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。 这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。 食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。
我们来到了京都！ 3'45'' 初食京都，先选一类京都可能做得更好的餐厅 8’20’’ 京都的面百花齐放 11’20’’ 京都的亲子丼 13’35’’ 京都的豆腐真是好，不过也不用特地去吃 16’30’’ 京都人爱吃牛肉，有一家从头到尾都在吃牛肉的餐厅值得推荐 25’20’’ 这家餐厅的很多食材都不认识，甚至是主厨自己从山上采的 32’25’’ 出汁在日料中很是重要，在这家店里可以直接接触 本期播客中提到的餐厅包括但不限于：（均在京都） 萬屋 （よろずや） 天下一品拉麵 南禅寺 順正 にくの匠 三芳 草喰 なかひがし 木山 （キヤマ） 瓢亭 別館 三嶋亭、モリタ屋 西陣 鳥岩楼 本期播客中提到的视频：《料理仙姬》第9集、第10集 * 本期播客中提到的书：《怀石入门》 —— 这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。 这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。 食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。
与播客爱好者一起交流
播放列表还是空的
去找些喜欢的节目添加进来吧
