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【第二季】S2E5 饮食系列：“加工”，“超加工”， “预制菜”的区分和危害是什么？为什么无糖可乐是一场对大脑的“电信诈骗”？为什么有些加工食物是在帮你省时间，而有些是在长期“掏空”你和你的家人？【BIOS2：代谢健康 & 精力能量 】 为了减肥，你忍痛戒了奶茶，换成“0 糖 0 卡”的代糖饮料；为了省时间，你买回超市里的全麦面包和半成品酸菜鱼。结果体重没降，脑子却越来越慢，身体总有种说不出的“虚假饥饿感”。 为什么西贝的“高价预制菜”让罗永浩破口大骂？为什么“预制菜进校园”让全网家长破防？ 本期要深度聊聊“超加工食品 (UPF)和预制菜。为什么无糖可乐是一场对大脑的“电信诈骗”？为什么有些预制菜是在帮你省时间，而有些是在长期毒害你和你的孩子？ 【本期硬核点】 * 如何区分加工 vs 超加工食物？可接受的预制菜 vs 不健康的预制菜？ * 超加工食物为什么不能吃？ * 只选零糖0卡零食，喝无糖可乐，这样会相对健康吗？ * 超市购物：如何区分超加工食物？ * 争议食物：培根、香肠算超加工吗？ * 外出就餐：如何分辨“现炒”与“预制”？ * 美国学校午餐的现状 ⏰ 【章节速递｜Chapters】 00:00 别凭直觉吃饭了！冷冻蔬菜和酸菜鱼包，到底谁有毒？ 普通家庭最纠结的餐盘真相：到底啥叫“超加工”？ 04:10 朴素的恐惧：为什么生化博士也怕超市里的料理包？ 拆解“成分不明”带来的不安全感，你的身体比你更怕那些化学试剂。 10:35 罗永浩炮轰西贝：当你付了堂食的钱，却吃了工厂的“冷冻包”。 连锁餐饮“去锅气化”的真相：你吃的是厨艺，还是标准化的工业零件？ 19:09 校园午餐风波：为什么“保质期一年”的排骨让全网家长破防？ 深扒预制菜进校园的隐患：别让这种“隐性饥饿”透支孩子的生长潜力。 24:29 避坑神器：带你认识营养学界的黄金标准——NOVA 分类法。 别再只盯着热量表了！看懂“加工目的”才是重装身体 BIOS 的第一步。 36:39 厨房测试法：一招教你识别什么是“假食物”。 只要配料表里有你家橱柜绝对没有的“白色粉末”，请立刻放下它。 42:32 利益博弈：为什么官方指南对“超加工”这三个字讳莫如深？ 揭秘食品工业背后的万亿生意经：当科学真相撞上游说集团。 46:32 美国的隐形灾难：成年人每吃 10 口饭，就有 6 口是工业制剂。 令人震惊的数据：超加工食品（UPF）如何彻底占领了超市货架。 57:15 Q1 超加工食品的“生化危机”：它到底对身体做了什么？ 57:40 大脑劫持：为什么你明明很自律，却戒不掉那包工业辣条？ 多巴胺陷阱：UPF 是如何通过“极乐点”让你上瘾，诱发认知衰退和抑郁。 01:04:43 身体的“加速折旧”：看工业乳化剂如何像“洗洁精”一样洗掉你的肠道屏障。 01:06:43UPF 是如何紊乱你的激素系统的？ 01:09:02 Q2 代糖电信诈骗：为什么零度可乐让你越喝越胖、越喝越馋？ 深扒无糖零食的真相：欺骗大脑的代价，是整个代谢系统的崩溃。 01:18:24 Q3 超市购物“五个法则”：如何在 5 秒钟内识破超加工？ 实战教学：带你挑出真正的酸奶和麦片，把化学配方拒之门外。 01:43:51 Q4 争议食物：培根、香肠算超加工吗？ 01:47:57 Q5 外食生存指南：如何分辨“现炒”与“预制料理包”？ 01:57:52 Q6 孩子在学校被迫吃预制菜咋办？给家长的“晚餐补救协议”。 02:03:20 理想与现实：拒绝焦虑与健康羞耻, 拥有觉知，就是夺回餐盘自主权的开始。 📚 本期参考资料 1. FAO. (2019). Ultra-processed foods, diet quality, and health using the NOVA classification system. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. 2. Hall, K. D., Ayuketah, A., Brychta, R., et al. (2019). Ultra-Processed Diets Cause Excess Calorie Intake and Weight Gain: An Inpatient Randomized Controlled Trial of Ad Libitum Food Intake. Cell Metabolism, 30(1), 67–77. doi.org 3. Gonçalves, N. G., Vidal, E. I., & Suemoto, C. K. (2022). Association Between Consumption of Ultraprocessed Foods and Cognitive Decline. JAMA Neurology, 80(2), 142–150. doi.org 4. Lane, M. M., Gamage, E., Du, S., et al. (2024). Ultra-processed food exposure and adverse health outcomes: umbrella review of epidemiological meta-analyses. The BMJ, 384, e077310. doi.org 5. Chassaing, B., Koren, O., Goodrich, J. K., et al. (2015). Dietary emulsifiers impact the mouse gut microbiota promoting colitis and metabolic syndrome. Nature, 519(7541), 92–96. doi.org 6. Martínez Steele, E., Baraldi, L. G., Louzada, M. L., et al. (2016). Ultra-processed foods and added sugars in the US diet: evidence from a nationally representative cross-sectional study. BMJ Open, 6(3), e009892. doi.org 7.Wang, L., Martínez Steele, E., Du, M., et al. (2021). Trends in Consumption of Ultraprocessed Foods Among US Youths Aged 2-19 Years, 1999-2018. JAMA, 326(6), 519–530. doi.org 听完这期，希望你不要再被超市货架和外卖单上的漂亮话给忽悠了，而是真正学会识别食物的‘真伪’，在工业化的围剿中为全家人抢回餐盘的自主权。 🎙️播客节目：《人生下半场 ImtheBoss》 主播：Stefanie & 一二爹 💬 我们每周聊：健身｜健康｜教育｜关系 | 事业——让自己成为”下半场”的boss！ 📡 同步更新：✨Youtube | 🍎 Apple Podcast | 🎙 小宇宙 | 🎵 Spotify | 小红书 | B站 📩 商务合作：[email protected] 📍固定标签：#夫妻对话 #人生下半场ImTheBoss #Stefanie&一二爹 #中女两小时的空间 #MidlifeBIOS 👋 加扫码加微信 (备注：ImTheBoss)， 加入人生下半场的Bosses 听友群 入群理由： 2026年，我们将从“听知识”转变为“练系统”。我们将把 Midlife BIOS 拆解成一套套可执行的 Protocol，在这个群里， 我们 * 一起测试这些 BIOS protocol， * 一起分享“翻车”和“成功”的经验， * 一起练习守住2026我们的top priority： 每个女生，都该有两小时的空间， 用来好好健身、流汗，和自己的身体待在一起。 2026 年， 不只是“听听健康知识”， 而是真正动起来： 重置人生下半场的 BIOS， 成为自己人生下半场的 BOSS。

新的一年，一定要做计划吗？ 如果年年立 flag、年年完不成，是我们不够努力，还是方向错了？ 这一期，我们聊了聊这些年关于“做计划”态度的变化—— 从年轻时的满满一页，到后来只抓一个“主要矛盾”， 再到有些阶段，索性不再做计划，却反而更安定。 🌱 本期你会听到 * 为什么很多人的新年计划，会变成“多年未完成清单” * 什么是人生里的主要矛盾？找到它，为什么能撬动很多改变 * 做计划，到底是在规划人生，还是在安顿焦虑？ * 当我们不再用“应该”，而是直面真实渴望，会发生什么 * 不做计划的一年，反而更笃定，是一种什么体验 * 为什么好好回顾过去一年，比急着定目标更重要 💡 本期关键词 主要矛盾｜撬动点｜心安｜向内走｜随顺｜能量｜中年成长 如果你此刻对新一年有点迷茫， 也许可以先问问自己： 过去这一年， 哪些时刻让我觉得——「这一年，值得了。」 答案，可能会自然带你走向下一步。

Shownotes 1. 金融领域：美联储维持利率不变，鲍威尔强调央行独立性，内部降息分歧显性化；黄金破 5500 美元历史高位，美元指数先扬后抑，避险情绪推高贵金属。 2. 科技前沿：Meta 拟投 1350 亿美元建 AI 基础设施，特斯拉 200 亿押注 AI 与机器人并停产 Model S/X；微软、SAP 股价下滑，OpenAI 千亿融资引烧钱担忧。 3. 地缘政治：英国首相斯塔默开启八年首访华，中英探讨免签与经贸合作；特朗普威胁伊朗，中东局势紧张推升原油价格；美与格陵兰加强北极战略接触。 4. 财经动态：德意志银行创利却遭突击搜查；劳埃德、ING 银行盈利亮眼；罗氏减肥药二期减重 22.5%，斯特兰蒂斯降价应对中国车企竞争。 5. 大宗商品：铜价单日暴涨 8% 创 2009 年来最大涨幅，白银年内涨 65%，受中国政策预期与避险需求驱动。 6. 其他：美国政府面临停摆风险，黑石拟入股新世界发展，英国央行出售资产。

🎬 开场白 在信息洪流里冲浪，我们常被淹没： 一个视频火了，评论区吵成战场； 你点进去想看个明白，结果越看越懵—— “到底谁说得对？我该信哪一派？” 这时候，与其硬啃上万条评论， 不如请出一位“数字小书童”： 小红书自家的AI助手“点点”。（小红书给我打钱哈哈哈） 它不替你思考，但能帮你理清思路； 它不给你答案，却让你更清楚自己要问什么。 这期播客聊的，不是工具多神， 而是如何用它，把自己练成更敏锐的观察者。 ⏰ 时间轴 00:13–00:47｜【序章：欢迎来到“无限向上”】 主播无线上线！这里不盲目上进，也不彻底躺平， 而是在“想点什么”和“做点什么”之间，搭一座人机协作的小桥。 00:47–01:28｜【Chapter 1：让AI当你的“观点梳子”】 面对几千条甚至上万条评论，别硬读。 直接对“点点”说： “帮我总结评论区的核心观点、主流派、异常值，以及争论焦点。” 它会像一位耐心的助教，把混沌梳理成脉络—— 你看清战场，才知自己站在哪一边。 01:28–02:18｜【Chapter 2：用AI训练自己的“抓取力”】 看完视频后，先让AI总结一遍， 再对照你自己提炼的核心观点。 哪里一致？哪里不同？ 差异处，正是你思维的独特切口。 刻意练习几次，你会发现自己抓关键词、辨逻辑漏洞的能力悄然提升。 更妙的是——下次AI胡说八道时，你一眼就能识破： “嘿，别糊弄我。” 02:18–02:59｜【Chapter 3：追问“为什么我喜欢？”】 同一个道理，有人讲你只想划走，有人讲你疯狂点赞收藏。 这时不妨问AI：“为什么这个表达方式打动我？” 它可能帮你拆解语气、节奏、共情点—— 于是你不仅了解内容，更了解自己。 若发现你喜欢的也是大众所爱， 还能反向洞察某类人群的偏好密码， 为创作、沟通或产品设计埋下伏笔。 02:59–03:18｜【Chapter 4：工具的价值，在于是否满足你的需求】 尽管“点点”常被吐槽“冒出来很烦”， 但评价一个工具好不好， 不看别人吹得多天花乱坠， 只看你当下是否用得上。 工具是拿来用的，不是拿来崇拜的。 能解你一时之困，它就是好工具。 ✨ 金句速览 “让AI帮你总结评论区的观点流派、主流派、异常值和争论焦点。” “对照AI总结和你自己的理解，差异处正是你思维的独特切口。” “久而久之，你不仅能抓取信息，还能抓取错误。” “为什么他说的人尽皆知的道理，我却愿意听？——这个问题能帮你更了解自己。” “了解你喜欢的表达方式，就更容易理解喜欢这类内容的人群。” “同样的观点，为什么他说出来大家就爱点赞收藏？” “工具是否对你有用，取决于它能否满足你当下特定场景的特定需求。” “工具是拿来用的，不是拿来崇拜的。” 🌿 总结 这期节目没鼓吹“AI万能”，也没警告“别被算法驯化”， 它只是展示了一种轻盈的人机协作姿态： 让机器处理信息噪音，让人专注意义捕捉。 在这个人人焦虑“被替代”的时代， 真正的护城河，不是拒绝技术， 而是用技术放大你的判断力、好奇心与自我认知。 下次当你又陷入信息迷雾， 不妨召唤你的“数字小书童”， 然后对自己说： “来，我们一起看看—— 这热闹背后，到底藏着什么？” 因为—— 最好的工具， 永远服务于那个更清醒、更敏锐、更了解自己的你。 🌟

他们嘴里的什么——“出人头地”，“挥金如土”，“纸醉金迷”的日子，我是一点都不感兴趣。我只希望谁能告诉我，怎么才能过上，真正的——毫不费力的生活，或者说，尽量少费点劲的生活。 今日爱听： * Sally Baby's Silver Dollars - I've Got No More Tears Left to Cry * Labi Siffre - My Song * Lucinda Williams; Brittney Spencer - The World's Gone Wrong * Lucinda Williams - How Much Did You Get For Your Soul * Lucinda Williams - Low Life 开场曲： * Tony Joe White; Lucinda Williams - Closing In On the Fire Sally Baby's Silver Dollars： Labi Siffre： Lucinda Williams：

感谢妙界品牌对本期节目的大力支持。点击进入专属购买链接：mo.m.tmall.com —— 在亲密关系进入第七年，七年之痒倒计时会杀死一段感情，还是让这段感情变得更加坚固，没有人说得清楚。但我们保留对七年之痒的畅享，希望七年时的恋人，感情健康，性欲满满。 ps：由于这期录制时间在家里长辈入睡后，怕打扰到，稍稍有点压低音量，大家当做睡前夜话版来体验吧，哈哈~ 对了对了！节目中提到的一哥送阿有的礼物之一 见下图： 主播：阿有 代班主播： 一哥 —— 长期久坐伏案办公学习、经常低头玩手机的朋友们，不要不把肩颈酸痛、斜方肌肌肉僵硬当回事，很容易引起颈椎病，严重的还可能引起手麻、头晕。又辛苦工作了一年，是时候关心肩颈健康了！试试这位“私人肩颈按摩师”，犒劳一下辛苦了一年了的自己： √揉捏+捶打双重按摩，上捏脖颈、下捶肩背，更加还原人手按摩手法的揉捶体验，按完整个背都开了。 √五种模式+三档力度，适配大部分人的按摩需求，操作简单好上手。 √艾灸碳热敷，加速肩颈血液循环，软化肌肉，放松效果更佳。 √穿戴式设计，解放双手，干活按摩两不误。 √无线设计，颈、肩、背、腰、四肢统统都能按！ √小巧轻便，续航持久，携带方便，外出旅游出差带着也不用担心有电量焦虑。 阿有和水哥已经试用一段时间，感受良好，平时按完肩颈，我们还会顺便揉揉腰背，锤捶腿部，往背后一放，按摩的同时还能洗菜洗碗，甚至办公看书打游戏刷剧都不耽误，宛若有位专属按摩师24小时全天候准备为我捶背捏肩。年底了，不论自己入手来犒劳辛苦了一年的自己，还是送给家人送朋友都很合适！领节目专属券还能享受全年最低折扣，价保一年，买贵退差。现在还可以额外叠加平台活动，折上折到手更划算。 圈内故事会听友专属福利，以下方式任选其一即可获取优惠： 1、点击进入专属购买链接： 淘宝：mo.m.tmall.com 京东：pro.m.jd.com 2、复制淘口令：89￥pzsjU5dPf6S￥ / CA381 3、在淘宝搜索：“妙界〞 找到【妙界旗舰店】向客服报暗号“阿有水哥”即可获得专属链接。

优先不饱和脂肪，控制饱和脂肪，避免反式脂肪，是健康吃油的核心原则。不过生活中，有时即便我们对饱和脂肪、不饱和脂肪这些概念有所了解，也会遇到困惑。 比如饱和脂肪比不饱和脂肪更稳定。既然如此，用不饱和脂肪多的植物油炒菜，它们会不会不够耐高温，有问题？有人或许会提醒你，中餐要用猪油炒菜，饱和脂肪耐烧，这种说法有道理吗？ 一些警告还会特别具体，比如选择食用油要看烟点，橄榄油烟点低，不耐高温，会形成反式脂肪，对身体有害。这是真的吗？需要炒菜用猪油，把橄榄油专门用来拌蔬菜沙拉吗？ 快到春节了，父母或祖父母一辈的老人是不是特别节约，炒菜、炸东西剩下来的油不肯倒掉，一定要反复用，这么做是不是很让你担心健康影响？吃零食担心反式脂肪的你，仔细看成分表，很高兴发现没有一个写着反式脂肪，但每个都写着棕榈油，这又是什么东西，健康吗？ 今天，我们会用科学回答很多生活中常见的油脂困惑： 00:00 破解生活中的食用油困惑，好消息，绝对没有化学方程式 02:59 烟点到底是什么，为什么你不必担心烟点不够高 观察烟点很容易，把油加热到开始冒烟的温度，这或许也是为什么有那么多关于烟点的讨论，毕竟是油最容易看到的一个理化现象。 但冒烟代表了什么呢？有些人会说这是油开始降解了，温度太高氧化或发生其它化学反应形成反式脂肪酸，也是类似的思维。 其实这些都不准确，甚至是错的！ 烟点只是油耐热程度的表现，不代表油开始降解、变质的温度，只是油到了这个温度，超过本身耐热特性，开始形成烟。 一个可能让你觉得很反常识的真相：在家庭烹饪中，你基本不用管油的烟点，因为随便买一个不是保健品而是烹饪用的油，烟点都会超过家庭烹饪温度。 一般炒菜温度是120度，油炸160-180，烤箱烘烤平均是180，哪怕是高温爆炒，家庭里接近190已是上限。而常见食用油烟点：大豆油234；橄榄油190-240（根据精炼、酸度有差别）；油菜籽油204-230。 日常接触到食用油里因为烟点低不能做菜的基本只有亚麻籽油或是一些没有精炼的粗油。亚麻籽油以及冷萃没有精炼的粗葵花籽油烟点只有107度。不过这些油也按炒菜油卖，亚麻籽油卖点是含有大量omega 3脂肪酸：α-亚麻酸，按保健品卖。 07:46 猪油没比植物油更耐烧 很多人说猪油这种动物油脂耐高温，适合炒菜。这其实不准确。确实理论上饱和脂肪比不饱和脂肪稳定，更耐高温。可这是建立在纯的饱和脂肪与纯的不饱和脂肪相比较的前提下。 当说到生活中用的食用油，比如猪油和大豆油，二者谁更耐高温，不再是单纯的饱和脂肪与不饱和脂肪比，要看这两种油的组成，特别是除了脂肪以外的杂质相比。 尽管植物油里不饱和脂肪占主导，但烹饪用植物油大多数经过精炼，游离脂肪酸很低，一般低于0.3%才算达标，可以当食用油卖。这使得它们的烟点仍然很高，反正足够你烧。 反倒是猪油这样的动物油脂，它们的原料含有更高的游离脂肪酸、蛋白质、水分等杂质，会大幅降低烟点。而且由于起点杂质多，精炼后纯度也往往低于植物油的水平，一般要求游离脂肪酸是1%以下。最终导致猪油烟点其实不高，精炼过的也就190度，低于大多数常用植物油。 09:44 高温烹饪植物油烧不出反式脂肪 都不知道这个说法是怎么出来，但这几年看到很多大的科普平台也这么说，而且还往往把它和烟点挂钩，说植物油烟点低，烧到烟点就会氧化形成饱和脂肪。 反式脂肪是食品工业为了特定的油脂性状，比如一个特定的凝固点，把含有多不饱和脂肪的植物油，用工业氢化的方式加工，才产生的副产品。 这首先是氢化反应，不是氧化反应。它发生的环境是高温高压，使用含镍的催化剂，还要有氢气这个原料。你家厨房烧不出那效果！ 科学家测过高温烹饪是否增加油里的反式脂肪酸，往往是极端情况才发现极少量的增加。2022年的一项荟萃分析发现200度以下烹饪——也就是绝大部分家庭烹饪的情况，反式脂肪含量没有变化。200度以上到240度，烧15和45分钟，也没有明显变化，要烧6小时，200-240度，每十度增加0.86%的反式脂肪。 按WHO和欧盟的标准，反式脂肪在总油脂的含量2%以下都属于可以忽略，也就是0反式脂肪。算一下会发现，差不多是230度烧6个钟头，才能到0反式脂肪以上，完全偏离厨房现实。 所以，需要担心的反式脂肪来源，还是加工、深加工食品里，高温热油、烟点都不背这个锅。 13:31 破解精炼种子油的非议，别被谣言骗了 从油料作物里提取的植物油，为什么还要精炼？ 这是因为绝大多数油脂，初步提炼出来的时候会含有很多杂质，如游离脂肪酸，或者是色素，需要进一步处理，才能作为合格的食用油，这个处理过程就叫精炼。 精炼一般包括中和，就是加入碱性物质去掉游离脂肪酸；脱色，一般用活性炭吸附掉色素；除臭，加热去掉一些挥发性物质，比如醛类，这些物质会带来异味。 现在有些人宣称土榨油好，其实小作坊做的不经过精炼的土榨油非常危险，千万不要买。它们不仅由于没有精炼，含有杂质，品质不适合烹饪。有些用的原料可能也不好，比如用的花生可能有黄曲霉污染。所以千万不要买什么土法初榨油，买油还是去正规市场买正规品牌。 食用油的精炼不是对健康有害，而是通过加工，让油的质量上可以用于烹饪食用。 有些人说植物油精炼不好，猪油好。其实你去买的大部分猪油、牛油也经过精炼。因为粗的猪油、牛油含有大量游离脂肪酸、蛋白质、水，必须要加工处理才能作为合格的烹饪用油。而且过程方法和植物油非常类似。一样是中和、脱色、除臭。 生活中你能碰到的不经过化学精炼的油，主要是橄榄油。这是因为油橄榄非常特殊，物理压榨就能得到游离脂肪酸比例低，可以烹饪用的橄榄油。而且只用物理压榨，还能保留橄榄油其它风味物质，以及抗氧化物多酚，多酚被认为是橄榄油具有健康好处的重要原因之一，因此，橄榄油会推崇不做精炼。 17:44 Omega-3/6的是非：别指望牛油黄油！ 如果真的纠结Omega-3/6比例，从科学角度，第一，大部分人需要的是增加Omega-3摄入，不是消灭种子油来降低Omega-6；第二，增加Omega-3应该通过海鱼、坚果，比如三文鱼、鲭鱼这些富含油脂的鱼类都是很好的Omega-3来源，不要通过牛油等家畜的动物油脂来增加Omega-3。 而且也不是所有植物油的Omega3/6比都低，像油菜籽油比如卡诺拉，Omega3/6比就是1: 2到1: 3。实在担心Omega3/6比例不平衡，也可以选择那种油，而不是用高饱和脂肪的动物油脂。 20:15 油可以重复用吗？一锅油可以炸几次薯条？ 反复使用食用油，真正的健康危害来自极性化合物。油在加热过程中会出现一些降解反应，包括水解、氧化，还有聚合等等。这些反应会导致油的品质恶化，一个标志是形成一类叫极性化合物的物质。 极性化合物形成和烟点没有关系，不是加热到烟点才出现。像氧化常温下也发生，只不过加热过程中，这些反应会更快更大量出现。这更不是只有植物油会出现，任何油脂在烹饪的使用过程里都会出现，猪油、牛油也一样。 在动物实验里，极性化合物可以导致很多健康不良反应，所以最好不要摄入极性化合物含量太高的油脂，而且极性化合物多了，油的质量就变“坏”了，影响烹饪效果。 正规餐馆换油频率（比如炸薯条）会根据极性化合物的比例来定。反复使用同一份油，极性化合物比例增加到20-25%后，就必须换油了。 家庭烹饪中重复使用的油往往会带上此前食材的味道，再加上很难良好保存，用不了几次也会变味，不得不换，不太可能反复用个十几次，到极性化合物特别高的程度，没必要过度担心。要重复利用油时，注意保存就好。 24:30 出口创汇的地沟油 废弃食用油有个专门的英文名词，used cooking oil，UCO。中国近几年一直是全球UCO的最大出口国，2023年出口量达181.8万吨，其中美国买了71.8万吨UCO。欧美买这些二手油干啥？做一种生物燃料：生物柴油。 UCO做的生物燃料，还用于航空业，可持续航空燃油，简称SAF。废弃食用油是SAF的重要原料之一。2024年，中国民航总局提出2025年SAF的使用量达到总航空用油的2%，2030年提升到15%。 27:41 家庭用油举例：玲琅满目的橄榄油 经常有人说炒菜要什么油，油炸又要用什么油，非常复杂。其实那就是脱离家庭实际的极端化。大部分食用油本身特性足以满足普通家庭炒菜、油炸等所有的日常烹饪需求。而普通家庭的用油量决定了减少种类可以大幅减少浪费，经济上也更划算。 对于家庭选油，多考虑自己喜欢什么风味。 先以橄榄油为例，分析居家如何选油。橄榄油是经典的口味非中性食用油，即这个油本身有强烈的味道。橄榄油分为特级初榨（Extra Virgin），初榨（Virgin），精炼三种。北美初榨市场小，基本只有特级初榨与精炼，初榨标准的油一般也送去精炼了。 冷翠特级初榨等自我定位最“高级”的橄榄油风味最强烈。这些风味来自多酚类化合物。收获季节早期采摘的橄榄，冷萃初榨取油，成品橄榄油里多酚化合物多，要是后期采的橄榄，再压榨几回，那出的橄榄油几乎不会有多酚化合物，不喜欢的人会嫌没味道。 强烈风味带来两个影响，一是有些人会特别不喜欢这个味道，觉得冲，二是如果有人喜欢，高温加热会破坏这些风味。特级初榨的橄榄油贵，贵就贵在那些多酚，把味烧没了，经济角度有点浪费。可从健康角度，也是多酚牺牲自我的氧化，帮着“抵御”高温，让特级初榨橄榄油其实很耐高温（烧到烟点时由于多酚的氧化，油也能顶更久）。因此，橄榄油，包括特级初榨橄榄油，其实烟点也是190起步，可以炒菜。 31:48 怕喧宾夺主：选中性味道的油 对任何带味道的油都不喜欢，可以避开橄榄油等非中性的油，选烹饪上被称为中性的油，也就是本身没什么味道。比如超市里常见的精炼过的大豆油、菜籽油都是最常见的选择，北美常见的卡诺拉（canola oil）也是中性油（国内也称芥花油），本身没什么味道。 精炼的花生油理论上也算中性油，没有特别强的味道，但有些人可能能尝出一点坚果底蕴，没大豆油、菜籽油那么中性。 花生过敏是对蛋白质过敏，花生油即便经过精炼基本没有过敏风险，但欧美餐馆出于谨慎，大多仍排除花生油。 35:28 为什么到处都是棕榈油 棕榈油是用原产西非一种名叫油棕的棕榈的果实提炼。油棕的特点是非常高产，如今已经是马来西亚、印尼等热带地区非常重要的经济作物，有取代橡胶树的态势。 部分氢化植物油由于反式脂肪酸的健康危害被全球封禁后，产量大、成本低的棕榈油就成了良好的替代，导致加工食品里棕榈油非常多。 目前为止，棕榈油本身没有发现有特殊的健康危害。可它的环境危害非常显著，很多国家种植油棕往往以破坏热带森林为代价。 39:32 如何健康吃油的总结 所有油脂中，对健康危害最大的是反式脂肪，需要我们尽量避免摄入。这种脂肪目前可能仍存在于部分加工食品，注意看成分表里有没有部分氢化植物油，这是最有可能引入反式脂肪的成分。 在控制饱和脂肪，优先不饱和脂肪的核心原则下，烹饪用油自然是以不饱和脂肪更多的植物油优先。 饮食中的油脂，其实和整体的饮食一样，是可以在合理的经济承受范围内做到健康，而且还能尽量尊重、维持我们个人文化背景、餐饮习惯。 最后，非常荣幸，说医解药入选2025小宇宙播客大赏年度新播客，这都是一年多来，每一位听众支持的结果。对于你们的支持，真的非常非常感谢。 频道还有很多需要改善的地方，我尽力也希望能在2026做的更好一点。 这个播客是我个人在录制，但这个频道属于大家。 参考资料： 极性化合物综述 荟萃烹饪能让植物油形成多少反式脂肪

最近，身边从大学生到大爷大妈，从同事到朋友，嘴里都离不开俩字：黄金。这波黄金涨势，用疯狂两个字形容都不够，甚至身边有人跟风抢金，生怕错过这波暴富机会。今天基金君就来给大家讲讲这黄金，以及伴随着的其他投资品，还有最重要的，他们的投资风险。 除此之外，本期《FUND财经早班车》还有关于太空采矿、阿里平头哥AI芯片、印尼股市的相关新闻，欢迎各位收听！ 主播：Loki 文本撰写：Loki & 江沂 音频制作：Loki 2026年2月8日 中国基金报 联合南方基金、博时基金 在深业上城·联合书店（深圳） 备好了书香、暖茶想邀你一起 组一个温暖实在的 2026“马上发财”书店许愿局 在活动相关笔记评论区，写新年搞钱小心愿 带话题 #2026马上发财# 与 #2026马上发财书店许愿局，并@中国基金报 @聯合書店UNBOOX @南方基金 @博时基金，发布心愿笔记。 想要参与活动请扫描下面二维码： 《FUND财经早班车》是一档由中国基金报独家打造的泛财经类型播客节目，每周一到周五早上八点半，短短几分钟，快讯+深度新闻，陪伴各位听众开启新的一天~ 《中国基金报》创刊于2014年3月3日，是全国性财经专业类报刊，也是唯一一份以“中国”冠名的资产管理行业专业媒体，读者数量和每日阅读量居证券行业媒体前列，是中国大资管新媒体领跑者。我们的音频栏目除《FUND财经早班车》外，还有《FUND财经说》等优质音频节目，以内容为导向，从不同角度深度解析各类财经热点，欢迎大家收听！ 联系我们： 📢想要与我们互动？ 如果您有独到的见解、有趣的选题 或者对我们的节目有任何宝贵的意见与建议，我们非常期待与您的交流！ 🔍扫描下方二维码，添加基金君微信，备注“早班车”入群，一起畅聊生活中理财投资大小事。 更多精彩视频、文章、直播 欢迎搜索关注中国基金报微信公众号、官方视频号 期待我们在更多的地方相遇✌️

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