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在北京开店,热爱到底能不能养活生意?|专访隐果咖啡谭叔

在北京开店,热爱到底能不能养活生意?|专访隐果咖啡谭叔

北京生存小册子

本期我们请到了咖啡行业前辈、CCRA创始人、资深赛事评委、隐果咖啡主理人——谭叔。 他拥有十年自烘焙经验,从咖啡爱好者、市集摆摊、行业赛事评审,到开店、做协会、跨界酒馆,谭叔完整经历了北京精品咖啡从萌芽、爆发到内卷回落的整个周期。 这一期,我们聊透了许多行业里少有人愿意说的真话: 疫情前后咖啡市集的兴衰转折、手工烘焙的原始样貌、增味咖啡的争议发展史、北京咖啡店真实的开店逻辑、选址与现金流的底线、多SOE门店的成败案例、超萃工艺的行业价值,以及谭叔8月望京新店的全新产品探索。 没有行业套路,不美化创业,不贩卖鸡汤,全是深耕十年的一线实战与行业观察。 ♥️ 本期嘉宾 谭叔 隐果咖啡主理人|CCRA咖啡行业平台创始人|资深咖啡赛事评委|十年自烘焙从业者 深耕精品咖啡烘焙与行业普及多年,完整经历了市集时代、门店爆发与网红内卷的全周期;擅长生豆甄选、深度烘焙与差异化产品落地,同时拥有酒馆跨界经营经验,是北京本地极具务实精神的行业前辈。 ⏱️ 时间轴 02:11 - 07:33 行业转折点|疫情前后咖啡市集的火爆与降温真相 07:33 - 10:21 复古咖啡|早期手工锅烤、手网烘焙与胡同私密杯测会 10:21 - 16:18 行业争议|云南妖豆风波、增味咖啡发展史、酒桶处理法溯源 16:18 - 19:46 隐果现状|丽都店机缘开店、微型综合体、黑咖邻居店定位 19:46 - 27:28 新店雏形|文化综合体新店构想、先选产区后选萃取的新模式 27:28 - 33:09 从业心路|从爱好者入坑、刷遍星巴克产区、早期冲煮PK成长史 33:09 - 38:25 门店日常|晚樱开业、双固定意式豆+盲盒机制、社区邻里客群 38:25 - 49:00 业态探讨|浓缩专门店可行性、海南罗布斯塔的小众优质风味 49:00 - 60:23 行业复盘|多SOE畅饮门店为何倒闭? 60:23 - 72:28 开店干货|选址底线、现金流逻辑、产品创新的安全距离 72:28 - 86:21 新知科普|超萃工艺优势、咖啡全球传播史、基因编辑去咖啡因实验 86:21 - 94:30 展望|8月望京新店完整规划、全新产品体系与经营心态 💡 本期核心干货 1. 咖啡市集:从暴利到微利的行业分水岭 疫情尾声的市集,是从业者最后的红利期——全员热情、流量充足。但自三里屯那场收费围挡市集之后,游客止步、纯路人流量骤然崩塌,摊主回本难度陡增,咖啡市集就此告别了轻松赚钱的时代。 2. 增味咖啡争议:从“违规”到“合规迭代” 国内标志性的争议事件当属「云南妖豆」——它在冲煮比赛中夺冠,却被海外评委取消成绩。如今其版本已迭代至3.x–4.x,改在鲜果阶段增味,完全符合食品规范。与此同时,风靡全球的酒桶处理法可溯源至美国田纳西州的威士忌酒桶,最初由独立烘焙师尝试,后被星巴克商业化并普及开来。 3. 北京开店最真实的底层逻辑 开店的第一优先级不是选址,也不是装修,而是现金流。必须确保在清淡营业的状态下,依旧能覆盖房租、人力与物料成本。 产品创新的原则同样朴素:领先消费者半步是创新,领先一步就是炮灰。过于超前于市场,教育成本极高,极易倒闭。 4. 多SOE门店的集体误区 那家主打八款SOE畅饮的门店,最终还是关停了。核心症结在于:商圈流量看似庞大,真正愿意付费的普通消费者却极少,始终无法形成商业闭环。 5. 超萃(极萃)会是未来小店的趋势吗 超萃的研磨介于意式与手冲之间,通过变压萃取,出品清澈干净、风味上扬;对咖啡师熟练度的要求更低、容错率更高,非常适合需要多豆子轮换的精品门店,也是谭叔望京新店重点上线的新工艺。 6. 冷门新知:咖啡世界的反常识历史 咖啡从也门→荷兰→法国→马丁尼克岛,一路奠定了拉美咖啡的版图;如今当地甚至已在进行基因编辑去咖啡因的实验。而有趣的是,大量英属咖啡产国(肯尼亚、牙买加、斯里兰卡),民众日常反而更爱喝茶。 ✨ 本期金句 1. 领先半步是可以的,领先一步就完了。 2. 开店一定要观察你的钱包,而不是观察市场的热闹。 3. 做得久,才是王道。 4. 对一家店最高的评价,就是可以待得住。 5. 咖啡可以代表太多东西,而不只是一杯饮品。 🏬 本期门店信息 隐果咖啡 地址:北京市朝阳区芳园西路甲6号北京诺金酒店对面 主打:自烘焙单品豆、手冲、特色盲盒意式、海南罗布斯塔小众豆 定位:社区邻里黑咖小店,安静、治愈 主播 Liger、图图 本期制作 策划 / Liger、图图 制作 / Liger 场地 / 声湃-中关村 联系我们 请添加小助手豆汁儿(微信LigerMa),备注听友或合作 小红书:『 北京生存小册子 』播客 更多收听方式 欢迎在小宇宙搜索订阅北京生存小册子,如果喜欢我们的内容,请在Apple播客上给我们5星好评,或者转发给朋友们一起收听。除此以外,也可以在喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、微博、荔枝、Spotify等音频平台找到我们。

97分钟
99+
5天前
vol:150 这破班,谁爱上谁上吧!

vol:150 这破班,谁爱上谁上吧!

二的三次方

【本期主播】 贤鱼、美娜、赵小凡、郝方舟、小镟、小黑 贤鱼 小红书:只是贤鱼 《喜剧之王单口季》卡司 美娜 小红书:美娜妹妹 即兴演员 赵小凡 小红书:谷雨-喜剧组合 《谷雨》播客主播 郝方舟 小红书:谷雨-喜剧组合 《谷雨》播客主播 小 镟 小红书:小镟 脱口秀/漫才/即兴演员,笑果漫才新人赏获胜组合 小 黑 小红书:老实人小黑《脱口秀大会第五季》卡司,漫才专场《2的3次方》 本期聊聊工作。 你们工作中发生过哪些有趣的事儿? 《二的三次方》是一档闲谈类播客,像是有几位老友,主打陪伴,偶现干货,哈哈哈开心就好啦~ 本期播客的视频cut会在 小红书 抖音 b站 同名账号二的三次方播客内上线,敬请朋友们关注哦~ Shownotes: 00:01:19 喜剧演员之前的工作 00:10:38 存钱领一桶油,存完就取出来 00:23:42 美娜离职当天晚上一点,小块还让她订机票 00:26:30 背着老婆卖房,老婆知道后不怪老公怪中介 00:33:39 高考帮助学生从32分考到80分 00:41:08 入职第一个月的工作内容是打游戏 00:53:01 镟总的产业到底有多少? 01:02:09 自己的微博被学生夸有意思,还分享给自己 01:06:42 镟总毕业后没多久一个月赚了18万 01:16:18 澳门赌场只要赌几十万就能买免费喝果汁 01:25:27 帮外国人拉皮条 01:27:53 卖无人机,结果成了战争武器 01:34:47 大一用一万块赚到四百万 01:49:43 观众想花一万块请小黑吃饭 【互动方式】 微博:二的三次方 抖音:二的三次方 小红书:二的三次方 想进听友群的朋友,可以添加小助手微信:edscfxzs 或可以扫描下方二维码,小助手会拉你进群。 【商务合作】 微信:cxxdayday Ps:另外!!我们的新喜剧剧场开始售票啦!!有喜欢的朋友们欢迎大家前来观演!! 【音乐】 《老子明天不上班》——谢帝

122分钟
97k+
5天前
Vol.74 不被看见的《主角》:一个民间戏班的江湖与日常

Vol.74 不被看见的《主角》:一个民间戏班的江湖与日常

涟漪效应

过去,在田间地头、在乡镇集市、在村口老戏台活跃着的民间戏曲剧团,一直是中国人最具烟火气的文化记忆。在很长一段时间里,却不断面临着观众流失、后继乏人的困境。 《主角》让秦腔爆火,但戏台下的民间戏班怎么样了?那些隐藏其中的众生相与人情世故有着怎样的背后故事?戏台上的性别意识又有哪些新的变化?江湖与体制如何将戏团分为截然不同的两种分野?中国人精神家园中的戏曲记忆又是如何影响一代又一代人? 本期《涟漪效应》邀请了摄影师马宏杰与剧场艺术科普博主沙榆,我们把目光投向扎根乡土的民间剧团,那些在寂寞中苦练、在沉浮中坚守的民间戏曲演员,一起聊聊戏班里的江湖风云。 【本期嘉宾】 马宏杰 《最后的江湖戏班》作者,摄影师,持续记录社会底层人物的真实生存状况。 沙榆(B站UP主:鲨鱼辣椒gzx) ‌剧场艺术科普类博主,用视频讲述与拆解戏曲、话剧、歌剧等舞台背后的故事。 【本期主播】 明星辰(独立撰稿人) 【收听指南】 04:07 “江湖戏班”有何特征? 06:58 藏在城市深处的江湖戏班 19:42 旧时梨园戏班里的“经励科”是怎样的存在? 22:04 戏班体制的变化对比:旧戏班“经励科”VS如今的演艺经纪 24:33 江湖的潜规则蕴藏在戏班之中 27:36 作为记者,如何与不同阶层的人打交道? 28:49 当剧团体制化后,江湖气质会因此消亡吗? 37:39 “登场之前先搭台”:非虚构写作中的环境观察与描写 45:02 戏台上的“粉丝经济”源远流长 50:57 网络直播会成为戏曲发展的新渠道吗? 1:04:43 “新编戏”不火的深层原因 1:08:40 一个摄影师的童年记忆 1:14:45 由唐诗、宋词、戏曲构建而成的中国人的精神文化家园 1:16:27 从戏台窥探古人的生活 【本期配乐】 张镒麟 - 三滴血的动机时间变奏 黄陂楚剧团 - 四下河南(楚剧) 【本期参与】 主播:明星辰 策划|制作:吴筱慧 剪辑:许林云 海报:吴筱慧 文稿:明星辰、吴筱慧 监制:徐婉 出品:镜相工作室

79分钟
99+
5天前
Ep16.悬赏十万剪掉长发!也因发型被赶出学校!我们的发型往事。

Ep16.悬赏十万剪掉长发!也因发型被赶出学校!我们的发型往事。

谷雨的播客

本期主播:阿花、何之南、四字儿、赵小凡、郝方舟 所有人的当前发型放在前面以防听的时候云里雾里: 13:24 大家现在是什么发型。 - 阿花丨(@李华杰阿花):HeyHeyYoYo,I don't like my girlfriend, 四字儿丨(@山间野味没素质):被老师赶出学校就去网吧儿了。 何之南丨(@何之南 @南蝶斯卡):卷发香克斯。 赵小凡丨(@小凡 @谷雨-喜剧组合):因为没按时剪头发立亏十万。 郝方舟丨(@谷雨-喜剧组合):麦兜。 - 「谷雨的播客」是一档由现场录制为主的喜剧播客,由喜剧组合谷雨(郝方舟、赵小凡)发起,多名喜剧演员共同参与录制。 希望你在线上和现场获得快乐! 想要看到主播们的演出,搜索公众号或小程序:@来疯喜剧。 -本期相关照片- 16:17 郝方舟四字爷爷时候: 24:41 郝方舟李逵时候 25:44 郝方舟麦兜时候 27:56 何之南光头时候 长发南 红花会 短发赵小凡 31:48 四字儿头发最短的时候 - 本期主题:我的发型 欢迎在评论区分享你的故事! 1. 你是在意发型的人吗?大概多久去一次理发店? 2. 你现在是什么发型?从小到大都留过哪些发型?染过烫过头发吗? 3. 你有常去的理发店吗?你在理发店会办卡还是不办卡,擅长应付理发师吗? 4. 你上学时候学校有发型要求吗?你是遵守还是完全不遵守? 5. 理过最社死的发型是什么时候?可否分享一下整个经历。 6. 改变发型,给你带来过什么意想不到的收获吗? 7. 你有什么想尝试的发型吗? -本期时间节点(除了上面照片之外)- 59:44 发型与学校的故事。 75:55 发型也让我社死了。 90:02 十万块钱买头发! - 策划:郝方舟 制作:郝方舟 剪辑:条条 后期:郝方舟 执行:火山、小黄、天光、古仔 小红书:@谷雨-喜剧组合 想要参与线下录制,欢迎加入我们的听友群2群: 想要加入听友群1群(比较热闹)可以添加小助手:Guyuguanjun 期待你的到来!

106分钟
99+
5天前
AI算力驱动能源升级 大模型原生手机发布|AI热搜榜#253

AI算力驱动能源升级 大模型原生手机发布|AI热搜榜#253

AI观察手册

全球首款大模型原生智能体手机发布,STEPX Neo重塑人机共生新范式;三星完成特斯拉AI5芯片流片,2纳米工艺量产提速;苹果AI战略全面提速,M7芯片提前登场重塑Mac路线图 时间轴 00:33-01:51|全球首款大模型原生智能体手机发布,STEPX Neo重塑人机共生新范式 01:51-03:09|高德发布交互式世界模型工坊,支持小时级实时交互与3D场景生成 03:09-04:26|Fable 5订阅再延期,Codex取消5小时限制 04:26-05:43|Meta伪装诱导测试竞品AI,安全测试沦为商业围猎 05:43-07:07|三星完成特斯拉AI5芯片流片,2纳米工艺量产提速 07:07-08:28|苹果AI战略全面提速,M7芯片提前登场重塑Mac路线图 08:28-10:03|AI信用卡抢滩算力赛道,银行借Token权益破局存量竞争 10:03-11:39|AI算力狂飙驱动能源基建升级,燃气轮机与分布式网络成破局关键 11:39-13:07|AI意识之争:是技术突破还是人类自我投射? 13:07-14:55|人类音乐需要重新定价,AI时代的价值边界正在重塑 关注我们 小宇宙:AI观察手册 B站:AI观察手册 抖音:AI观察手册 视频号:AI观察手册 小红书:AI观察手册 微博:AI观察手册 节目简介 《AI热搜榜》是湖北卫视首档AI全流程自动化的“一键生成式资讯节目”,全面颠覆传统节目制作模式。节目将依托自主研发的“AI数字人图文视频智能制作系统”,将“热点捕捉→趋势推演→内容生成→多端分发”环节实现百分百自动化,全网AI热点即时聚合、用户行为数据深度沉淀,为湖北卫视AI主题系列节目选题库提供源源不断的支持。本栏目以“技术突破、产业动态、前瞻趋势”为三大核心内容,每日播报全球AI最新资讯,并深度解读趋势或商业价值,打造AI主题系列节目的技术创新应用标杆。

15分钟
41
5天前
读书会19.你属于何种创伤类型?|《不原谅也没关系》

读书会19.你属于何种创伤类型?|《不原谅也没关系》

仰卧姐妹

那些童年曾经保护过你的生存策略,如今长大后成了困住你的牢笼!一个人在童年时期面对威胁时的“四种反应模式”——称之为 “4F反应” ——把创伤类型分成了四大类:战(Fight)、逃(Flight)、僵(Freeze)、讨好(Fawn)。有意思的是,我们每个人身上其实都有这四种倾向,但童年经历会让我们过度依赖其中某一种或两种,直到它变成一种自动化的生存程序—— 遇到冲突就想怼回去的,可能是“战”型; 遇到压力就想躲进工作或娱乐里逃避的,可能是“逃”型; 遇到困难就瘫在那里动弹不得的,可能是“僵”型; 遇到关系就下意识讨好、不敢表达真实需求的,可能是“讨好”型。 这些曾经帮你活下来的策略,如今可能正在让你活得很累。 今天这期,我们就一起来做一件事—— 找到你的那个“默认程序”,然后,拿到修改它的权限。 【🎤本期主播】 Seven(🍠:🎀Seven) 亦慈(🍠:是亦慈呀) 花花(🍠:睡不醒的阿花🌸) 【👭听友群】 欢迎在评论区分享你感兴趣的话题!如果你想参与我们的讨论或者一起录制播客,可以+微信 S718621(备注“仰卧姐妹听友”) 关注我们的🍠活动内容早知道:仰卧姐妹 【⏰show notes】 🟢Part 1 认识4F:你的生存策略从何而来 00:01:52 4F反应核心定义:战斗、逃跑、僵住、讨好,四种刻在基因里的生存策略,如何被童年经历深深塑造? 00:03:50 创伤儿童的无声抗争:过度依赖战、逃、讨好,是在危险中无意识的自救。 00:04:17 成年关系的隐形墙:4F反应像一面「挡箭牌」,不经意间阻隔了亲密关系的深入。 00:06:38 自我觉察时刻:在亲密关系中,我发现自己偏向「讨好型」,忙碌成了我逃避的巧妙借口。 00:08:49 「讨好大师」的生存之道:过度倾听,极少表达,将真实自我深深隐藏以避免任何攻击。 4F反应的消极特性 🟢 Part 2 各类型面面观:从行为到成瘾 00:11:28 线上线下的性格魔术:网络世界热情洋溢,现实生活却冷若冰霜,身份切换如何发生? 00:16:52 信息时代的焦虑:害怕遗忘于是疯狂记录,把自己活成了「记忆狂魔」。 00:18:56 人性复杂体:那些充满魅力却爱找替罪羊的霸凌者,揭示了怎样的权力关系? 00:26:37 为爱抉择:工作可以再找,猫咪是心头肉!一个关于优先级的果断行动。 00:31:41 「逃」类型的两种面孔:一端是专注的学霸,另一端可能是难以安坐的辍学者。 00:35:03 肾上腺素猎手:对跳伞、蹦极、密室逃脱上瘾,是在追寻刺激还是逃避空虚? 00:38:30 给行动派的建议:别总不停奔波,冥想是让你暂停、复盘并为大脑充电的关键练习。 🟢 Part 3 根源与影响:家庭与混合类型 00:47:57 完美主义的狡猾投射:内在批判者的苛刻要求,往往更容易丢给他人而非自己。 00:53:23 亲子角色错位:自恋型的父母,往往让孩子过早扮演起「小大人」的照顾者角色。 01:03:25 早年的疏离烙印:幼年离开又回归,竟生出「寄人篱下」之感,塑造出敏感讨好的性格底色。 01:04:35 争吵中长大的孩子:家庭中频繁的争执,是「讨好型」人格诞生的最佳温床。 01:07:58 双面人生:混合类型者如何在家如温顺猫咪,在职场却化身战斗雄狮? 01:11:02 疗愈的终点:目标是灵活驾驭4F反应,在人际关系中跳一曲优雅的平衡之舞。

74分钟
89
5天前
33 东西方的侠客:从春秋战国到中世纪欧洲

33 东西方的侠客:从春秋战国到中世纪欧洲

怪东西Weird History

张向荣介绍,中国的侠客/游侠/大侠,在历史当中真正的发展历程是什么样的? 什么样才算得上真正的侠? 游侠,与“士”,与“士大夫”,与先秦的贵族,有什么关系? 如何翻译中文的侠? 外国历史上有类似于中国侠客的现象吗? 中国的武侠小说vs欧洲骑士小说。 陆大鹏最喜欢的侠客:《冰与火之歌》里的女骑士,“美人布蕾妮” 🟢 Part 1 探源:汉代游侠的真实面貌与经典定义 00:01:57 《千古文人侠客梦》:一本让人梦回古代侠客世界的学术「武侠秘籍」。 00:07:33 游侠的起源:春秋战国的落魄贵族;韩非子早有经典定义。 00:09:06 韩非子十字真言:「儒以文乱法,侠以武犯禁」 00:15:44 司马迁的侠客标准:言必信,行必果,赴汤蹈火不爱其躯。 00:18:45 班固的批判:游侠因周代礼崩乐坏而生 00:21:05 关于游侠的史家之争:司马迁赞其道德;班固斥其僭越 00:22:39 侠客典范朱家:散尽家财助人,事后「隐身」不求名。 00:23:58 郭解传奇:从「犯罪达人」到「行善教父」,人生大反转 🟢 Part 2 演变:游侠精神的制度化与文学重生 00:33:31 游侠的消亡:大一统帝国下,贵族精神被吞噬,侠客文化走向终结。 00:35:47 精神的转化:儒家文化吸收侠义,将其制度化于士大夫精神中。 00:39:23 模糊的边界:班固笔下的游侠,多是体制内精英 00:42:58 广义的延续:狭义的侠客消失,但侠义精神因人性光辉留存至今。 00:45:09 《水浒传》新解:优秀的武侠小说?失意士大夫与犯罪团伙的奇特联盟。 🟢 Part 3 比较:中西「侠客」文化的碰撞与差异 00:56:57 出身对比:中国侠客出身繁杂;西方骑士是贵族阶层的一部分。 01:00:55 翻译困境:「侠客」难觅完美英译,与「搞私刑的暴徒」界限微妙。 01:03:33 使命差异:西方骑士服务于领主和“典雅爱情”;中国侠客「路见不平,拔刀相助」。 01:06:31 行动方式:骑士骑马冲锋;中国侠客常徒步战斗,马仅是交通工具。 01:09:18 东亚与欧洲的呼应:日本武士、欧洲骑士,皆固守阶层价值观。 01:15:13 现代的延续:从孤胆牛仔到骑士幻想,英雄主义永不褪色。 01:20:40《骑马与砍杀》游戏,实现骑马行侠的武侠梦。 ********************************************************** 陆大鹏的小广告:十一大航海!与陆大鹏漫游葡萄牙西班牙 详情点击这里 你好!我是陆大鹏,世界史学者、译者。 你或许读过我写的《德意志贵族》《巴比伦怪物》,我译的“地中海史诗三部曲”、《阿拉伯的劳伦斯》,或者听过我主播的历史播客,如《怪东西Weird History》《继业者1918》《首相塔》《犯罪的世界史》…… 我一直对西班牙和葡萄牙的历史有着浓厚的兴趣,尤其是这两个国家如何在“大航海时代”捷足先登,建立了全球性的贸易网络和殖民帝国。 你或许读过我翻译的这几本相关的书: 《伊莎贝拉:武士女王》,说的是一位传奇女性,如何把西班牙塑造成今天的模样,并且作为风险投资人,赞助了一个雄心勃勃的航海家——哥伦布。这本书里,当然也会把哥伦布“发现”新大陆的故事娓娓道来。 大航海时代鼎盛时期,两位叱咤风云、统御四海的西班牙君主的传记: 《皇帝:查理五世传》和《腓力二世传》 还有这一本《征服者:葡萄牙帝国的崛起》,说的是弹丸小国葡萄牙,如何在迪亚士、达伽马等航海家帮助下,“发现”通往印度的新航道,又如何在印度、马六甲等地建立自己的“亚洲帝国”。 2026年中秋和国庆期间,我很高兴与“阿达希尔的漫遊”的张湛博士合作,组织一个去西班牙和葡萄牙的旅行团。这是一场“大航海”历史文化之旅:穿越五百年航海史诗,触摸伊比利亚的灵魂。回到15世纪的伊比利亚半岛,那个充满野心与梦想的地方,看看对人类文明影响深远的大航海时代是如何发端的 遥想当年,葡萄牙的“航海家”恩里克王子站在萨格里什的海角眺望远方,哥伦布手持泛黄的地图向天主教双王慷慨陈词,麦哲伦的船队正酝酿人类首次环球航行的壮举……这一切,不仅改变了地图的轮廓,更重塑了人类文明的轨迹。我们的旅程,正是从这些伟大的灵魂出发,沿着特茹河、瓜达尔基维尔河,穿越安达卢西亚的橄榄园与城堡,走进一个用风帆、黄金与信仰书写的史诗时代。

82分钟
7k+
5天前

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