节目

00:00 The Sidewinder 10:25 Totem Pole 20:40 Gary's Notebook 26:51 Boy, What a Night 34:25 Hocus-Pocus 40:51 Totem Pole [Alternative take]

我觉得这张 Coltrane 的 Crescent 跟 Lee Morgan 的 The Siderwinder 并列 1964 年最伟大的专辑。 00:00 Crescent 08:44 Wise One 17:48 Bessie's Blues 21:23 Lonnie's Lament 33:11 The Drum Thing

剧集《翘楚》开播后相关热搜出圈，四位男主因长相妆造趋同引发争议，网友分成分不清与能分清两大阵营，还顺带热议陈都灵演技蜕变。

2026年6月1日奚梦瑶与何猷君在法国补办搁置七年的婚礼，Dior头纱绣二人英文名引爆热搜，婚礼多处细节打破豪门传统，网友对此褒贬不一。

主播｜苇杭@苇杭EaToday、仔猫 @仔猫食处 大家好，欢迎来到杂食者餐桌，这是一档专注于餐厅评论和探索的播客，由美食媒体人苇杭和资深食客仔猫共同主持。 这一期像一次“老菜复活现场”的大讨论。从天津「运发成」的麻栗鸭，聊到传统飞禽菜如何用麻鸭重新成立；再到南京「江南灶」的干烧半拆千岛湖鱼头，看淮扬名菜怎样跳出标准答案。后半程从 Old Tower × Naar 的 Dirty Toast、龙庭的豆豉炒猪鼻筋与猪天堂，一路讲到新荣记的荣卷、翰林书院的油焖大虾。最后用悬家宴的小龙虾烧芝麻螺和阿尔巴斯羊高钙炙子烤肉收尾：传统不是被供起来，而是要迭代变好吃，回应当代食客需求。 🎯 时间轴 00:00 五月餐厅回顾开场 • 五月海鲜禁渔、春菜收尾、夏季菌子未至，食材进入短暂空档。 • 本期集中看传统菜、古老食材和老技艺，如何在当代餐桌重新成立。 02:45 天津｜运发成：麻栗鸭，一家被天津食客称为“小玉泉饭庄”新进清真菜餐厅 • 运发成主厨戴海涛师承柴金梁等名厨，延续天津清真菜的老底子。 • 这家店尚未成为网红，却在天津食客圈中积累了很高口碑。 05:36 天津老菜里的“大小飞禽” • 天津菜传统里有“河海两鲜、大小飞禽”的分支，如今因野味退出餐桌而逐渐消失。 • 麻栗鸭用麻鸭替代野鸭，让一道濒临消失的传统菜重新有了可吃、可做、可传播的可能。 10:17 麻栗鸭的现代性 • 鸭肉切条酥炸，再以酸甜咸麻的汁水溜制，风味层次很完整。 • 底部炸豆皮吸收汤汁，既有锅巴肉片式的响菜效果，也让老菜变得更轻松好吃。 14:44 拔丝高丽澄沙 • 拔丝高丽澄沙需要炸高丽澄沙球和水糖拔丝同时完成，两口锅配合非常考验功夫。 • 这类菜的消失，不只是口味问题，也和老师傅减少、年轻厨师缺少训练有关。 18:33 厨师还是厨工：传统技艺为什么需要重新学习 • 标准化让很多后厨岗位变得稳定，但也让年轻厨师很难掌握完整手艺。 • 真正的中餐复兴，绕不开老师傅的经验，也需要年轻厨师拥有创新和变通能力。 22:58 野味退场之后，老菜还能怎么活？ • 野味本身未必更好吃，很多风味来自几代厨师对腥膻、肉质和调味的处理。 • 老菜背后有完整的食材、捕猎、烹饪和城市生活故事，值得被重新挖掘。 26:46 烹饪里的现代性：厨师不只是菜谱守护者 • 现代性不只是摆盘干净或风格新，而是厨师能不能用自己的判断重新演绎传统。 • 老菜真正有生命力，是因为它能被当代厨师继续理解、调整和表达。 30:12 淮扬菜经典：拆烩鲢鱼头为什么开始老化 • 拆烩鲢鱼头是淮扬菜“三头宴”里的经典大菜，也曾因标准化而被广泛复制。 • 当所有餐厅都能做出标准答案，菜品反而面临“好吃但不再惊喜”的问题。 34:14 南京｜江南灶：干烧半拆千岛湖鱼头 • 侯师傅没有完全照搬拆烩鲢鱼头，而是保留部分软骨与眼周组织，做成干烧半拆版本。 • 红烧意味、八宝辣酱式基底和更少油脂，让这道菜有传统根基，也有个人风格。 37:57 千岛湖鱼头的隐藏部位：鱼盖骨与干鲍一起烧 • 鱼盖骨来自鲢鱼头眼下软骨处，质地像晶莹的银针，每条鱼只有两根。 • 用少量干鲍和虾子提鲜，不堆砌豪华食材，反而让传统鱼头菜变得更灵活。 40:56 名菜创新的难题：在哪里改、给谁吃、怎么改 • 地方名菜在发源地创新，往往更容易面对“正宗性”的压力。 • 放在先锋餐桌里，创新是期待；放在大众餐桌里，过度改变可能就会变成货不对板。 45:32 Old Tower × Naar：克什米尔菜的复兴样本 • Naar 主厨 Prateek Sadhu 以克什米尔记忆为起点，重新寻找因历史流散而消失的食材与技法。 • 这不是简单复古，而是把高山发酵、烟熏、熟成等传统方法翻译成当代餐桌语言。 53:34 Dirty Toast：传统熏鱼变成一口现代小吃 • 克什米尔水上原住民Hanji的熏鱼技法，被转译成酸面包、熏鱼和 chutney 组合。 • 北京 Old Tower 版本用东山岛青花鱼、青稞酸面包和白子酱完成再创作。 01:00:48 龙庭：川菜乡土食材遇上粤菜炒功 • 四川的子姜、二荆条、烧椒酱、猪天堂和猪鼻筋，被带进北京瑰丽酒店「龙庭」。 • 谭师傅用粤菜技法处理川菜乡土食材，让熟悉的脆弹内脏有了新的清爽感。 01:06:10 豆豉炒猪鼻筋与猪天堂：糯脆、清香与锅气 • 猪天堂是猪牙龈，猪鼻筋一头猪只有两条，都是川菜江湖餐桌上的脆弹食材。 • 粤式预处理和湛江豆豉炒法，让它们从重油重辣中跳出来，出现糯脆而干净的新口感。 01:15:11 北京｜新荣记（新源南路）：荣卷里的烤鸭新解法 • 新荣记把台州食饼筒逻辑放进烤鸭，做成带有台州属性的“荣卷”。 • 荷叶饼与食饼筒一软一韧，两种饼皮让烤鸭不再只是北京叙事。 01:23:27 荣卷的季节版本：菌菇、酥皮与烤鸭油香 • 春季版本有马兰头、香椿拌豆腐等时令元素，夏季版本加入干巴菌和鸡枞菌。 • 菌香先出现，烤鸭酥皮和油脂在后段释放，让整口风味被拉长。 [01:28:25] 烤鸭如何创新：不是推翻，而是延展 • 现代烤鸭的工业化已经把基础分数抬高，真正的差异往往只在几分之间。 • 新荣记的荣卷不是改变烤鸭本体，而是把传统吃法向台州记忆延伸了一步。 01:32:13 北京｜翰林书院：从点鸭记号到油焖大虾新版本 • 翰林书院恢复全聚德旧时点鸭记号的仪式，让烤鸭重新有了参与感。 • 油焖大虾则尝试融合油焖的浓郁虾油与炸烹的脆嫩口感。 01:40:01 油焖大虾的迭代：虾油、糯米饭与冷汁想象 • 油焖的难题在于味道足但虾肉容易老，炸烹的优点是脆嫩但入味不足。 • 浓郁虾油浇在糯米饭上，补足了“入味”的满足感，也让传统味道更完整。 --- 彩蛋 本月舒适食物 comfort food 01:44:43 家宴为什么可能成为新餐饮方向 • 悬的家宴来自大量采风、实操和个人理解，很多菜已经接近原创。 • 家庭厨房的灵活性、随机性和费工细节，是商业餐厅很难复制的优势。 01:48:08 悬家宴：小龙虾烧芝麻螺 • 青壳小龙虾壳软肉嫩，鲜味更容易进入汤汁和螺肉。 • 芝麻螺在五月到八月肥美，吸收小龙虾鲜味后，成为整桌最惊喜的一口。 01:51:37 桃花泛与鹿角菜：家宴里的即兴创造 • 桃花泛借鉴康乐餐厅的老菜逻辑，用锅巴、番茄和虾形成酸甜鲜香。 • 临时加入鹿角菜替代勾芡并提鲜，展现家宴现场即时调整的魅力。 01:55:12 阿尔巴斯羊高钙：炙子烤肉的新吃法 • 阿尔巴斯白绒山羊三层高钙，先涮后炙，能同时感受羊肉本味和焦香。 • 青花椒沙葱酱、自然、葱香与小芝麻烧饼，让传统炙子烤肉变得更有冲击力。 02:01:45 新京熹的启发：传统餐饮也可以很灵活 • 清汤、羊肉汤、辣锅等锅底并存，打破了老北京涮肉的单一路径。 • 传统不是越守越窄，而是保留好体验，再大胆回应当代食客的需求。 👨‍🍳 节目中提到的人&场景&菜 麻栗鸭 @天津｜运发成 （仔猫） 拔丝高丽澄沙 @天津｜运发成 （仔猫） 干烧半拆鲢鱼头跳出了 拆烩鲢鱼头的经典做法 @ 江南灶 ｜南京（苇杭） 鳙鱼鱼盖骨，每只鱼只有2条@江南灶 ｜南京（苇杭） Dirty Toast @OLD TOWER X NAAR （仔猫） 谭仕业师傅在处理 猪天梯 @ 北京｜龙庭 （苇杭） 四川江湖菜主理人黄笨笨和三星名厨谭师傅在交流，不谈名利，只有对食物的热爱 @北京 ｜龙庭（苇杭） 谭师傅做的湛江炒猪天梯&猪鼻筋@ 北京 ｜龙庭（苇杭） 荣卷 @北京｜新荣记（新源南路） （仔猫） 28天小雏鸭 @北京｜新荣记（新源南路） （仔猫） 创新恢复全聚德烤鸭点鸭的文化习俗 @北京 ｜翰林书院 （苇杭） 将炸烹和油焖合二为一的大虾 @北京｜京艷 翰林书院（苇杭） 虾油搭配糯米饭，点睛之笔 @北京｜京艷 翰林书院（苇杭） 小龙虾烧芝麻螺 @悬家宴 （仔猫） 鹿角菜桃花泛 @悬家宴 （仔猫） 将三层羊肉高钙和炙子烤肉结合 北京｜京艷 翰林书院（苇杭） 💡 资料 关于烹饪的现代性的长篇探讨，以广州跃为例 ，苇杭《FoodWine》 北京烤鸭的溯源与进化史 feat.雨前羽街 这时节老天津人有过这种口头福，如今已被禁吃！[三津文化] 长食评：北京｜OLD TOWER X NAAR [仔猫食处] 餐厅觅食畅聊专题：👉 传送门 幕后制作 策划：苇杭、仔猫 制作人：@播客制作人老段 采样音乐 I.q. Music Orchestra - Four Seasons, Winter 🥣 关于「杂食者餐桌」 一期一会的餐桌活动 👅 挖掘饮食背后的文化价值 连接餐厅和消费者的一座小桥 2025 北京 天津 上海 发起人 @苇杭EaToday @仔猫食处 官方小红书 @杂食者餐桌 👂 收听方式 我们的节目，您可以在小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝APP、QQ音乐、苹果Podcast、Spotify以及其他泛用型客户端，搜索「杂食者餐桌」来订阅、收听。如果喜欢我们，也可以分享给你身边的朋友！ 👪 听友群 「杂食者餐桌」听友群现已开放啦！进群方式：添加杂食小助理微信：zashizhecanzhuo，或扫描下方二维码，即可进群～ 商务合作 添加微信：zashizhecanzhuo（备注：商务合作） 投稿&建议反馈，欢迎电子邮件到：[email protected]

🎧【本期主播】 荔枝：infj妈妈 小米：6岁的小孩姐 今天是 2026 年 6月4号。 📒【本期资料】 当地时间5月28日，美国航天企业蓝色起源公司的"新格伦"重型火箭在佛罗里达州的肯尼迪航天中心进行静态点火测试时发生爆炸。 此次事故火箭近乎完全损毁，同时导致蓝色起源耗资10亿美元打造的专属发射设施严重受损，需要大规模维修整改。 目前官方正在调查事故原因。 据央视新闻报道，美国国家航空航天局（NASA）局长艾萨克曼6月1日接受采访时表示，修复这处"新格伦"火箭专用发射台将"耗时良久"，"可能要到2028年才能修复"。 该计划的标志以字母“A”开头，代表阿尔忒弥斯计划，连接地球和月球。红线代表往返于两者之间的航天器轨道。 这款太空探索车模型展示了美国宇航局（NASA）开发的一种探测车概念。它配备可旋转车轮，能够应对月球或火星上的崎岖地形。该探测车的加压舱可支持两名宇航员在远离基地长达14天的时间里生存。这样的探测车可用于阿尔忒弥斯计划。 中国载人登月计划的时间表与阶段划分，中国载人登月计划以2030年前实现首次载人登月、建成国际月球科研站基本型为核心目标，计划分为三个阶段推进 声称“阿波罗20号登月并发现外星飞船”的第一个视频是法国作家 Thierry Speth 参与制作的伪纪录短片，在2007年愚人节发布。ThierrySpeth 后来将“阿波罗20号登月并发现外星船”的故事写成科幻小说 Apollo 20, the Unknown Mission: Memories of the Commander of the mission*.

HAVE A GOOD DAY !!

2026年，AI行业正经历一场激烈的“烧钱大战”，核心问题在于巨大的资本投入与尚未明朗的回报。Alphabet斥巨资投入AI基础设施建设，OpenAI拓展至AWS平台，同时Anthropic启动IPO，这些都反映出AI巨头在激进投入与寻求市场验证间的博弈。与此同时，美国对AI采取“自愿”监管框架，与中欧的强制性法规形成对比，进一步加剧了行业未来的不确定性。 AI基础设施与巨额投资 * Alphabet募资与支出：谷歌母公司Alphabet 20年首次发股募资800亿美元，一半用于算力建设，并计划2026年资本支出达1800-1900亿美元，2027年显著增加。 * 伯克希尔哈撒韦入局：巴菲特的伯克希尔哈撒韦投资100亿美元，表明其认可AI为长期赌注。 * 行业总投入激增：预计2026年五大云厂商合计资本支出将达7000-9000亿美元，比2025年增长36%。 全球AI监管框架差异 * 美国“自愿”监管：特朗普政府颁布“自愿”AI行政令，将模型测试的选择权交给企业，旨在平衡创新与安全。 * 中欧强制法规：欧盟有法律约束力的AI法案，中国有算法备案制度，采取强制监管。 * 潜在风险：美国“自愿”框架可能导致激进公司抢占先发优势，若模型出事，可能引发更猛烈的监管反弹。 AI公司策略与市场变局 * OpenAI平台拓展：OpenAI的前沿模型和Codex首次在AWS上可用，打破了其与微软Azure的独家关系，扩展了企业客户群。 * AWS“模型超市”：AWS有望成为AI模型聚合平台，提供Anthropic、Meta Llama和OpenAI等多种模型，强化其AI服务组合。 * Anthropic IPO：Anthropic秘密提交S-1文件，启动IPO进程，可能为其他未上市AI公司打开上市大门，寻求公开市场对其估值的消化。 * 估值与回报压力：三家未上市AI巨头估值合计可能超过5000亿美元，行业面临如何找到“应用层杀手”以填补巨额投资与收入缺口的挑战。

本期我们聊机器审批员与决策树。 两位主播用普通人能听懂的语言讲清楚模型怎么工作。 也聊聊它能解决什么问题，又有哪些边界。

现实社会中存在很多书本上学不到的知识。 本期开启商业逻辑系列，今天我们聊聊明星代言！揭秘品牌花高价请明星的三大原因：买注意力、借信任转移、卖身份认同，更解析消费者买单的光环效应、从众心理和模仿本能，适合10岁左右孩子收听。 快速收听 播客开启商业逻辑系列，首期聊明星代言话题 讲解品牌请明星代言的三个原因：注意力、信任、身份认同 分析消费者买单的三个深层心理机制：光环、从众、模仿本能

如果爱是一段被锁死的程序，这种爱还有价值吗？本期迪卢生带你深潜入斯皮尔伯格与库布里克共同编织的科幻迷梦《人工智能》。一个为了赢得母爱、不惜在海底守候两千年的机器人男孩大卫，为我们揭开了人性中最隐秘的自私与高尚。我们不仅会探讨AI时代的伦理陷阱，更会通过大卫那场荒谬却神圣的寻找蓝仙女之旅，去思考什么是真正的存在。当人类文明消失，唯有那个微弱的爱之信号在冰层下回荡。主播阳光将带你解构这部跨越千年的影史杰作，找回那些被我们遗忘在代码之外的纯真与执着。 本期灵魂拷问： * 爱是义务还是权利？拆解大卫与莫妮卡之间失衡的情感契约。 * 屠杀马戏团的启示：人类为何热衷于摧毁那些我们恐惧的工具？ * 结局的深度哲学：两千年的等待，换来一天的虚幻拥抱，大卫真的赢了吗？互动与订阅：关于大卫的结局，你认为是彻底的悲剧还是极致的慈悲？欢迎在评论区分享你的感悟。如果喜欢这期节目，也别忘了订阅我们的频道，不错过每一场思想的碰撞。 本期关键词：Artificial Intelligence, Spielberg, Kubrick, Sci-Fi Classic, Philosophical Reflection, Heartwarming Film, Human Nature Reflection 人工智能, 斯皮尔伯格, 库布里克, 科幻经典, 哲学思辨, 治愈电影, 人性反思 #阅读推荐 #好书推荐 #解读 #导读 #书籍阅读推荐 #文学 #访谈 #经典书籍 #英文书籍 #人生 #哲学 #个人成长 #磨耳朵 #GRE #CET #雅思 #托福 #英语听力 #英语学习 #英语 #电影赏析 #电影漫谈 #经典电影 #电影评论

00:04 不要害怕别人说你精明 01:41 用你的格局，去包容他们的不解 02:24 看淡友情，才能收获友情 06:32 链接大佬，需要一点神不隆冬 07:44 我最大的自信，来源于我的改变力 🏷️胜子本人微信 Shengzi0055，添加请备注“播客”，领取《职场人情世故三万字精华》《识人与人性法则2w字》《商业与赚钱思维2w字》，朋友圈日常更新创业笔记和思考感悟，让胜子陪你一起慢慢变强大～ ⭐记得关注胜子哦： 微博：谢胜子 抖音：谢胜子 小红书：谢胜子 公众号：谢胜子