EP22|00后餐饮记者的“反美食”观察：一年外食666次，却几乎不写“好不好吃”

一组数据：666次。
这是崔硕在去年一整年当中，自费外食的频次。
日均1.8顿。
崔硕，01年出生，第一财经杂志最年轻的记者，也是全社唯一一个入职三年仍是“最小”的人。他的日常不是出入米其林三星的后厨，就是蹲在崇文门居民楼底下吃一盆自贡菜，然后默默观察这家没有名字的小馆子——为什么能活？
但他的文章里，从来不写“好不好吃”。
“味道是唯一主观的东西，味道之外的一切才是客观的。”这是他编辑教他的第一课，也成了他三年来的职业信条。于是，在他的笔下，鼎泰丰不是小笼包好不好吃，而是一个米其林血统品牌如何完成北京市场的战略回归；寿司郎不是寿司新不新鲜，而是它怎么用一个品牌把沉寂多年的寿司赛道重新点燃。
听起来很“硬核”对吗？但这个人会在周末组织一场“杀糕局”——就是六七个陌生人，每人带一块三四百块的手作蛋糕，聚在一起把六七种不同品牌的甜品切成角，一次性吃透。他甚至为了这场局，提前在家练了两天切蛋糕，结果群友还是会在熟悉后吐槽：“第一次切得层次不均匀，不太出片”。
所以，这期播客我们来聊一个00后眼中的，中国餐饮市场最真实的剖面——消费到底是在升级还是降级？为什么“一人食”在商场里成了新宠？炒菜机器人能不能做出拔丝地瓜？以及，一个传统老牌甜品店，是怎么靠一份58块钱的自助糖水重新翻红的。
当然，还有那个贯穿始终的问题：一个不懂吃的人，真能写好餐饮观察吗？
崔硕的答案是：恰恰因为我不写味道，我才看见了味道之外，那个更庞大的世界。
🎙️ 嘉宾信息
崔硕
* 第一财经杂志 餐饮条线记者
主播介绍
张际星Jessie
美味关系文化传播创始人，旅行美食作家，2008年入行，深耕中国精致餐饮品牌公关领域，曾出版美食书《你最珍贵》及美食翻译作品。2026年，希望以播客为媒介，与更广阔的美食爱好者建立连接。
小红书@张杰西奇遇记
龙龙
美食文字工作者，文字见于个人公众号“low and slow”以及“吃好喝好”等美食媒体。文字常以食物为切口书写存在本身，现处于旅居状态，辗转于沈阳、北京、成都和清迈等地。
小红书@TimotheeGao
⏳ 时间戳
02:20 一年666次外食，不是为了吃饱
04:22 爱好成为职业，会毁掉它吗？
06:36 除了味道，什么都写
09:06 深度好文无人问，随手一帖破万赞
11:19 入职三年，仍是全社最小的00后
14:48 不懂吃的人，能写好餐饮观察吗？
17:12 街边自贡菜vs海底捞，谁更能代表餐饮市场？
21:56 “杀糕局”：一块蛋糕撬动的甜品民主化
27:13 精致甜品退场，漂亮饭登场
29:40 出片，是继好吃之后最重要的指标
32:07 消费分层：不是省钱，是换地方花钱
34:02 从忍受发胶桌，到挑剔油烟味
41:28 一人食，从来不是伪命题
49:36 满记翻身仗：58元自助糖水如何反击
59:41 炒菜机器人，做得出拔丝地瓜吗？
01:04:46 花3199块学用钉钉：AI焦虑下的餐饮老板
01:07:06 留在牌桌上，就还有希望
🍽️ 本期提到的品牌/餐厅
* 连锁/大牌：鼎泰丰、寿司郎、满记甜品、海底捞、西贝、兰湘子、费大厨、星巴克
* 独立小店：崇文门自贡菜馆（无名）、阿光鲜汤牛肉粉（北京）、坂田川菜（板前形式）
* 甜品/咖啡：野生果子、妮妮甜品、闹公馆（已转型）、华尔道夫下午茶
制作团队及特别鸣谢
* 策划/主播：Jessie、龙龙
* 音频后期：曾谙
* Music: Adagio 歌手：Georges Delerue
Obituary 歌手：Alexandre Desplat
Prairies 歌手：BoyWithUke / mxmtoon
联系方式
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