这期节目，毛毛与北京老乡法国蓝带大厨备备，聊聊那些年我们吃过的“烩饭”——从北京婚宴打包的“折箩饭”，到必胜客启蒙的焗饭，再到法式鹅肝菌菇烩饭，一期节目帮你搞懂：为什么你做的烩饭总像“汤泡饭”，而大厨做的像“丝绸裹着珍珠”？
原来西式烩饭追求的是米粒吸饱汤汁后那种creamy的奶油质地。备备不仅现场拆解了蓝带学费的含金量，还演示了招牌鹅肝菌菇烩饭的全流程——光是把蘑菇煎上色这一步，就藏着“为什么很多人讨厌蘑菇”的终极答案。
🎙️ 你将听到：
- 烩饭、炒饭、焗饭傻傻分不清？一句话讲明白
- 北方的“猫抓饭”vs南方的“碟头饭”：南北饮食习惯大不同
- 意面和烩饭为什么要留“硬芯”？马可波罗背锅了！
- 米兰藏红花烩饭的暗黑起源：弟弟想让哥哥断子绝孙，结果发明了经典名菜
- 高汤澄清的神操作：往锅里打两个蛋清
- 3A级鹅肝长啥样？为什么颜色越浅越高级？
- 蘑菇的正确打开方式：千万别泡水！
“越往精品做，其实更多的就是对细节的把控。”
【主播】毛毛
【嘉宾简介】梁啸（备备）
CH 西餐·咖啡 主理人
海口823精品咖啡培训主理人
法国蓝带法餐料理专业chef团成员
SCA中级咖啡师技能认证
SCA中级感官技能认证
SCA中级金杯萃取认证
PCA一级拉花、冲煮认证
🎁【听友福利】
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免费赠送招牌鹅肝菌菇烩饭一份！
店址：海南省海口市龙华区滨涯路3号绿地领海广场2栋103室
🔴此活动最终解释权归商家所有
【时间线】
00:02 开场：18万学费的蓝带大厨来教你做烩饭
00:39 蓝带大厨备备返场
01:11 客人吐槽“你这炒饭怎么湿哒哒的？”
02:48 “折箩饭”是什么？婚宴剩菜混一混的北京吃法
05:12 南方人吃饭用盘子分开吃，不能接受混一起
07:06 “18万学费全被你给刨了”——高汤秘方曝光
08:55 用蛋清澄清高汤？又一个18万小妙招
11:09 传说藏红花烩饭的起源：弟弟想让哥哥断子绝孙
19:16 什么是3A级鹅肝？颜色越浅品质越好
21:44 “东德都懂”——这是什么烂梗啊
22:38 隐藏菜单：如果想喝的话，可以调给你喝
23:11 进厨房实操！
24:46 蘑菇不能泡水洗！煎上色才没腥味
27:03 58块一份套餐，真的有道理
29:10 鹅肝熟没熟？按下去要像熟鸡肉一样紧绷
31:01 热乳化vs冷乳化：黄油乳化的两种方式
32:24 高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式
32:56 听友福利：评论区抽三位送招牌鹅肝菌菇烩饭