主播
节目简介
来源：小宇宙
这期节目，毛毛与北京老乡法国蓝带大厨备备，聊聊那些年我们吃过的“烩饭”——从北京婚宴打包的“折箩饭”，到必胜客启蒙的焗饭，再到法式鹅肝菌菇烩饭，一期节目帮你搞懂：为什么你做的烩饭总像“汤泡饭”，而大厨做的像“丝绸裹着珍珠”？
原来西式烩饭追求的是米粒吸饱汤汁后那种creamy的奶油质地。备备不仅现场拆解了蓝带学费的含金量，还演示了招牌鹅肝菌菇烩饭的全流程——光是把蘑菇煎上色这一步，就藏着“为什么很多人讨厌蘑菇”的终极答案。
🎙️ 你将听到：
- 烩饭、炒饭、焗饭傻傻分不清？一句话讲明白
- 北方的“猫抓饭”vs南方的“碟头饭”：南北饮食习惯大不同
- 意面和烩饭为什么要留“硬芯”？马可波罗背锅了！
- 米兰藏红花烩饭的暗黑起源：弟弟想让哥哥断子绝孙，结果发明了经典名菜
- 高汤澄清的神操作：往锅里打两个蛋清
- 3A级鹅肝长啥样？为什么颜色越浅越高级？
- 蘑菇的正确打开方式：千万别泡水！
“越往精品做，其实更多的就是对细节的把控。”
【主播】毛毛
【嘉宾简介】梁啸（备备）
CH 西餐·咖啡 主理人
海口823精品咖啡培训主理人
法国蓝带法餐料理专业chef团成员
SCA中级咖啡师技能认证
SCA中级感官技能认证
SCA中级金杯萃取认证
PCA一级拉花、冲煮认证
🎁【听友福利】
订阅 “毛毛的美食日记” 并收听本期节目
在本期节目评论区留言互动，备备将抽取3位幸运听友，
免费赠送招牌鹅肝菌菇烩饭一份！
店址：海南省海口市龙华区滨涯路3号绿地领海广场2栋103室
🔴此活动最终解释权归商家所有
【时间线】
00:02 开场：18万学费的蓝带大厨来教你做烩饭
00:39 蓝带大厨备备返场
01:11 客人吐槽“你这炒饭怎么湿哒哒的？”
02:48 “折箩饭”是什么？婚宴剩菜混一混的北京吃法
05:12 南方人吃饭用盘子分开吃，不能接受混一起
07:06 “18万学费全被你给刨了”——高汤秘方曝光
08:55 用蛋清澄清高汤？又一个18万小妙招
11:09 传说藏红花烩饭的起源：弟弟想让哥哥断子绝孙
19:16 什么是3A级鹅肝？颜色越浅品质越好
21:44 “东德都懂”——这是什么烂梗啊
22:38 隐藏菜单：如果想喝的话，可以调给你喝
23:11 进厨房实操！
24:46 蘑菇不能泡水洗！煎上色才没腥味
27:03 58块一份套餐，真的有道理
29:10 鹅肝熟没熟？按下去要像熟鸡肉一样紧绷
31:01 热乳化vs冷乳化：黄油乳化的两种方式
32:24 高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式
32:56 听友福利：评论区抽三位送招牌鹅肝菌菇烩饭
原来西式烩饭追求的是米粒吸饱汤汁后那种creamy的奶油质地。备备不仅现场拆解了蓝带学费的含金量，还演示了招牌鹅肝菌菇烩饭的全流程——光是把蘑菇煎上色这一步，就藏着“为什么很多人讨厌蘑菇”的终极答案。
🎙️ 你将听到：
- 烩饭、炒饭、焗饭傻傻分不清？一句话讲明白
- 北方的“猫抓饭”vs南方的“碟头饭”：南北饮食习惯大不同
- 意面和烩饭为什么要留“硬芯”？马可波罗背锅了！
- 米兰藏红花烩饭的暗黑起源：弟弟想让哥哥断子绝孙，结果发明了经典名菜
- 高汤澄清的神操作：往锅里打两个蛋清
- 3A级鹅肝长啥样？为什么颜色越浅越高级？
- 蘑菇的正确打开方式：千万别泡水！
“越往精品做，其实更多的就是对细节的把控。”
【主播】毛毛
【嘉宾简介】梁啸（备备）
CH 西餐·咖啡 主理人
海口823精品咖啡培训主理人
法国蓝带法餐料理专业chef团成员
SCA中级咖啡师技能认证
SCA中级感官技能认证
SCA中级金杯萃取认证
PCA一级拉花、冲煮认证
🎁【听友福利】
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免费赠送招牌鹅肝菌菇烩饭一份！
店址：海南省海口市龙华区滨涯路3号绿地领海广场2栋103室
🔴此活动最终解释权归商家所有
【时间线】
00:02 开场：18万学费的蓝带大厨来教你做烩饭
00:39 蓝带大厨备备返场
01:11 客人吐槽“你这炒饭怎么湿哒哒的？”
02:48 “折箩饭”是什么？婚宴剩菜混一混的北京吃法
05:12 南方人吃饭用盘子分开吃，不能接受混一起
07:06 “18万学费全被你给刨了”——高汤秘方曝光
08:55 用蛋清澄清高汤？又一个18万小妙招
11:09 传说藏红花烩饭的起源：弟弟想让哥哥断子绝孙
19:16 什么是3A级鹅肝？颜色越浅品质越好
21:44 “东德都懂”——这是什么烂梗啊
22:38 隐藏菜单：如果想喝的话，可以调给你喝
23:11 进厨房实操！
24:46 蘑菇不能泡水洗！煎上色才没腥味
27:03 58块一份套餐，真的有道理
29:10 鹅肝熟没熟？按下去要像熟鸡肉一样紧绷
31:01 热乳化vs冷乳化：黄油乳化的两种方式
32:24 高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式
32:56 听友福利：评论区抽三位送招牌鹅肝菌菇烩饭
评价
空空如也
小宇宙热评
肉肉47
3个月前
广东
3
22:13 通勤搭子，每次听节目都会被你渊博的知识吸引，每次采访会不会做大量的功课？你采访过程中对嘉宾的提问听着都越发引人入胜！
张豆豆Kelly
3个月前
海南
2
今天去尝了好赞🤭，不愧是蓝带主厨出品
HD573661d
3个月前
海南
2
不仅，食材本身很美味，看起来也特别有食欲，喜好绝绝子[敬礼]
_夏夏_Sia
3个月前
浙江
2
今天来得有点晚 一直在路上 等过几天就可以海南团聚啦 哈哈哈
张Kelly
3个月前
海南
2
今天去尝了好赞🤭，不愧是蓝带主厨出品
HD573661d
3个月前
海南
2
不仅，食材本身很美味，看起来也特别有食欲，喜好绝绝子[敬礼]
_夏夏_Sia
3个月前
浙江
2
今天来得有点晚 一直在路上 等过几天就可以海南团聚啦 哈哈哈
张Kelly
3个月前
海南
2
今天去尝了好赞🤭，不愧是蓝带主厨出品
HD573661d
3个月前
海南
2
不仅，食材本身很美味，看起来也特别有食欲，喜好绝绝子[敬礼]
_夏夏_Sia
3个月前
浙江
2
今天来得有点晚 一直在路上 等过几天就可以海南团聚啦 哈哈哈
张Kelly
3个月前
海南
2
今天去尝了好赞🤭，不愧是蓝带主厨出品
HD573661d
3个月前
海南
2
不仅，食材本身很美味，看起来也特别有食欲，喜好绝绝子[敬礼]
_夏夏_Sia
3个月前
浙江
2
今天来得有点晚 一直在路上 等过几天就可以海南团聚啦 哈哈哈
张Kelly
3个月前
海南
2
今天去尝了好赞🤭，不愧是蓝带主厨出品
HD573661d
3个月前
海南
2
不仅，食材本身很美味，看起来也特别有食欲，喜好绝绝子[敬礼]
_夏夏_Sia
3个月前
浙江
2
今天来得有点晚 一直在路上 等过几天就可以海南团聚啦 哈哈哈
寻梦少女
3个月前
上海
1
来收听啦，早上好呀，大早上又被封面的饭香迷糊了
舒匀
3个月前
吉林
1
备备的鹅肝菌菇烩饭看着太有食欲了，有机会必须去品尝👍
冷空气1979
3个月前
河北
1
有机会一定要尝尝，支持用心做餐饮的年轻人
萤火椰林-手作
3个月前
海南
1
听着就好吃😋
Az-I
3个月前
海南
1
听着好好吃🤤马马去尝尝
海岛小恐龙
3个月前
海南
1
姐姐，早安！我来啦！
jadyliu
3个月前
海南
1
感谢毛毛实地探访餐厅，并对话大厨给听众带来了一份特别详尽和有声有色的一期节目。原来一份看似简单的烩饭背后有这么多对食材和烹饪的考虑，希望不久可以亲自体验！
小右_
3个月前
海南
1
我超爱这个烩饭(๑><๑）我反而就是更偏爱湿一点的饭
WJWYM
3个月前
北京
1
02:56 烩饭和焗饭区别没听明白(´･_･`)
WJWYM
3个月前
北京
1
22:15 懂得真多完全听不懂🥴
WJWYM
3个月前
北京
1
23:07 光听真不过瘾，看着估计又馋，只有种个草用味蕾去体会咯。说的再好也不如体会一下
海岛小恐龙
3个月前
海南
1
睡前再来听，不为别的，就喜欢听毛毛姐的声音，睡个香香的碳水觉！
sukerrr
2个月前
海南
1
已实地探店，好评！推荐单人牛排，红酒风味的酱汁搭配老板特别的处理方式，超绝
海岛小恐龙
2个月前
海南
1
新年快乐！毛毛姐，备备哥！我又来听这期，做甜蜜碳水梦！
WJWYM
3个月前
北京
1
00:48 大实在，备备。好一个没开麦😏
毛毛的美食日记
3个月前
海南
1
备备大厨会在下周三前挑选三位听友留言赠送鹅肝菌菇烩饭一份，祝大家好胃口好运气🥂
这鬼生活
3个月前
海南
1
看图片都流口水了，还没有吃过这类型烩饭。
寻梦少女
3个月前
上海
1
来收听啦，早上好呀，大早上又被封面的饭香迷糊了
舒匀
3个月前
吉林
1
备备的鹅肝菌菇烩饭看着太有食欲了，有机会必须去品尝👍
冷空气1979
3个月前
河北
1
有机会一定要尝尝，支持用心做餐饮的年轻人
萤火椰林-手作
3个月前
海南
1
听着就好吃😋
Az-I
3个月前
海南
1
听着好好吃🤤马马去尝尝
海岛小恐龙
3个月前
海南
1
姐姐，早安！我来啦！
jadyliu
3个月前
海南
1
感谢毛毛实地探访餐厅，并对话大厨给听众带来了一份特别详尽和有声有色的一期节目。原来一份看似简单的烩饭背后有这么多对食材和烹饪的考虑，希望不久可以亲自体验！
小右_
3个月前
海南
1
我超爱这个烩饭(๑><๑）我反而就是更偏爱湿一点的饭
肉肉47
3个月前
广东
1
22:13 通勤搭子，每次听节目都会被你渊博的知识吸引，每次采访会不会做大量的功课？你采访过程中对嘉宾的提问听着都越发引人入胜！
WJWYM
3个月前
北京
1
02:56 烩饭和焗饭区别没听明白(´･_･`)
WJWYM
3个月前
北京
1
22:15 懂得真多完全听不懂🥴
WJWYM
3个月前
北京
1
23:07 光听真不过瘾，看着估计又馋，只有种个草用味蕾去体会咯。说的再好也不如体会一下
海岛小恐龙
3个月前
海南
1
睡前再来听，不为别的，就喜欢听毛毛姐的声音，睡个香香的碳水觉！
sukerrr
2个月前
海南
1
已实地探店，好评！推荐单人牛排，红酒风味的酱汁搭配老板特别的处理方式，超绝
WJWYM
3个月前
北京
1
00:48 大实在，备备。好一个没开麦😏
毛毛的美食日记
3个月前
海南
1
备备大厨会在下周三前挑选三位听友留言赠送鹅肝菌菇烩饭一份，祝大家好胃口好运气🥂
这鬼生活
3个月前
海南
1
看图片都流口水了，还没有吃过这类型烩饭。
寻梦少女
3个月前
上海
1
来收听啦，早上好呀，大早上又被封面的饭香迷糊了
舒匀
3个月前
吉林
1
备备的鹅肝菌菇烩饭看着太有食欲了，有机会必须去品尝👍
冷空气1979
3个月前
河北
1
有机会一定要尝尝，支持用心做餐饮的年轻人
萤火椰林-手作
3个月前
海南
1
听着就好吃😋
Az-I
3个月前
海南
1
听着好好吃🤤马马去尝尝
海岛小恐龙
3个月前
海南
1
姐姐，早安！我来啦！
jadyliu
3个月前
海南
1
感谢毛毛实地探访餐厅，并对话大厨给听众带来了一份特别详尽和有声有色的一期节目。原来一份看似简单的烩饭背后有这么多对食材和烹饪的考虑，希望不久可以亲自体验！
小右_
3个月前
海南
1
我超爱这个烩饭(๑><๑）我反而就是更偏爱湿一点的饭
肉肉47
3个月前
广东
1
22:13 通勤搭子，每次听节目都会被你渊博的知识吸引，每次采访会不会做大量的功课？你采访过程中对嘉宾的提问听着都越发引人入胜！
WJWYM
3个月前
北京
1
02:56 烩饭和焗饭区别没听明白(´･_･`)
WJWYM
3个月前
北京
1
22:15 懂得真多完全听不懂🥴
WJWYM
3个月前
北京
1
23:07 光听真不过瘾，看着估计又馋，只有种个草用味蕾去体会咯。说的再好也不如体会一下
海岛小恐龙
3个月前
海南
1
睡前再来听，不为别的，就喜欢听毛毛姐的声音，睡个香香的碳水觉！
sukerrr
2个月前
海南
1
已实地探店，好评！推荐单人牛排，红酒风味的酱汁搭配老板特别的处理方式，超绝
WJWYM
3个月前
北京
1
00:48 大实在，备备。好一个没开麦😏
毛毛的美食日记
3个月前
海南
1
备备大厨会在下周三前挑选三位听友留言赠送鹅肝菌菇烩饭一份，祝大家好胃口好运气🥂
符发鑫阿发
3个月前
海南
1
上次做了新疆手抓牛肉饭，也是米饭把汁吸的饱饱的，一口下去真香。米饭确实不能煮太软，吃起来相比平常是有点夹生的感觉，但米饭的口感是超级香的。
这鬼生活
3个月前
海南
1
看图片都流口水了，还没有吃过这类型烩饭。
寻梦少女
3个月前
上海
1
来收听啦，早上好呀，大早上又被封面的饭香迷糊了
舒匀
3个月前
吉林
1
备备的鹅肝菌菇烩饭看着太有食欲了，有机会必须去品尝👍
冷空气1979
3个月前
河北
1
有机会一定要尝尝，支持用心做餐饮的年轻人
萤火椰林-手作
3个月前
海南
1
听着就好吃😋
Az-I
3个月前
海南
1
听着好好吃🤤马马去尝尝
海岛小恐龙
3个月前
海南
1
姐姐，早安！我来啦！
jadyliu
3个月前
海南
1
感谢毛毛实地探访餐厅，并对话大厨给听众带来了一份特别详尽和有声有色的一期节目。原来一份看似简单的烩饭背后有这么多对食材和烹饪的考虑，希望不久可以亲自体验！
小右_
3个月前
海南
1
我超爱这个烩饭(๑><๑）我反而就是更偏爱湿一点的饭
肉肉47
3个月前
广东
1
22:13 通勤搭子，每次听节目都会被你渊博的知识吸引，每次采访会不会做大量的功课？你采访过程中对嘉宾的提问听着都越发引人入胜！
WJWYM
3个月前
北京
1
02:56 烩饭和焗饭区别没听明白(´･_･`)
WJWYM
3个月前
北京
1
22:15 懂得真多完全听不懂🥴
WJWYM
3个月前
北京
1
23:07 光听真不过瘾，看着估计又馋，只有种个草用味蕾去体会咯。说的再好也不如体会一下
WJWYM
3个月前
北京
1
00:48 大实在，备备。好一个没开麦😏
毛毛的美食日记
3个月前
海南
1
备备大厨会在下周三前挑选三位听友留言赠送鹅肝菌菇烩饭一份，祝大家好胃口好运气🥂
符发鑫阿发
3个月前
海南
1
上次做了新疆手抓牛肉饭，也是米饭把汁吸的饱饱的，一口下去真香。米饭确实不能煮太软，吃起来相比平常是有点夹生的感觉，但米饭的口感是超级香的。
这鬼生活
3个月前
海南
1
看图片都流口水了，还没有吃过这类型烩饭。
寻梦少女
3个月前
上海
1
来收听啦，早上好呀，大早上又被封面的饭香迷糊了
舒匀
3个月前
吉林
1
备备的鹅肝菌菇烩饭看着太有食欲了，有机会必须去品尝👍
冷空气1979
3个月前
河北
1
有机会一定要尝尝，支持用心做餐饮的年轻人
萤火椰林-手作
3个月前
海南
1
听着就好吃😋
Az-I
3个月前
海南
1
听着好好吃🤤马马去尝尝
海岛小恐龙
3个月前
海南
1
姐姐，早安！我来啦！
jadyliu
3个月前
海南
1
感谢毛毛实地探访餐厅，并对话大厨给听众带来了一份特别详尽和有声有色的一期节目。原来一份看似简单的烩饭背后有这么多对食材和烹饪的考虑，希望不久可以亲自体验！
小右_
3个月前
海南
1
我超爱这个烩饭(๑><๑）我反而就是更偏爱湿一点的饭
肉肉47
3个月前
广东
1
22:13 通勤搭子，每次听节目都会被你渊博的知识吸引，每次采访会不会做大量的功课？你采访过程中对嘉宾的提问听着都越发引人入胜！
WJWYM
3个月前
北京
1
02:56 烩饭和焗饭区别没听明白(´･_･`)
WJWYM
3个月前
北京
1
22:15 懂得真多完全听不懂🥴
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1
23:07 光听真不过瘾，看着估计又馋，只有种个草用味蕾去体会咯。说的再好也不如体会一下
WJWYM
3个月前
北京
1
00:48 大实在，备备。好一个没开麦😏
毛毛的美食日记
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海南
1
备备大厨会在下周三前挑选三位听友留言赠送鹅肝菌菇烩饭一份，祝大家好胃口好运气🥂
海岛小恐龙
3个月前
海南
0
睡前再来听，不为别的，就喜欢听毛毛姐的声音，睡个香香的碳水觉！
海岛小恐龙
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海南
0
睡前再来听，不为别的，就喜欢听毛毛姐的声音，睡个香香的碳水觉！
