E152. 把餐厅做到世界第一的方法论？米其林三星主理人Will Guidara

68 分钟 9,165 次播放 4个月前发布

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来源：小宇宙

他把一家二线餐厅，带到了全世界第一。威尔·圭达拉(Will Guidara)，26 岁时接手位于纽约的餐厅Eleven Madison Park「麦迪逊公园11号」，用11年的时间，把它送上“世界 50 佳餐厅（The World's 50 Best Restaurants）”的榜首，米其林三星、《纽约时报》四星，尽收囊中。
但Will真正的过人之处，是他对“怎么做到极致、怎么真正打动人”的独特理解，并把这些思想写成了一本叫做《服务不设限》（unreasonable hopitality）的书，全球卖出超过一百万册，艾美奖剧集《熊家餐厅》把它写进了剧情，而他本人也是这部剧的联合制片人。
他方法论的核心，藏在一根街边买来的、两块钱的廉价热狗背后。有一天，Will听到一桌美食爱好者感慨，他们在纽约打卡了所有的顶级餐厅，但却一次都没尝过街头的热狗。几分钟后，这位米其林三星餐厅的主理人，亲自冲出门，在街角买回一根热狗，让米其林大厨在考究的瓷碟上装饰上番茄酱，郑重地端到他们面前，说到“我只想确保你们的美食之旅不留任何遗憾”。
不合常理，却正是他奉行一生的信条。打动人心的，从来不是挑不出错的，而是不需要说出口的“我把你放在了心上”。
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小红书：https://www.xiaohongshu.com/user/profile/5e60714700000000010076d3
Will Guidara 威尔·圭达拉
知名餐饮人、演讲者
曾任米其林三星餐厅「麦迪逊公园11号」、「NoMad」总经理、前联合持有者
“服务不设限”（unreasonable hospitality）理念创始人、同名书作者
《熊家餐厅》第三季联合制片人
接下来你听到的，远不止餐饮。它是关于怎么把一件平常的事做到让人一辈子记住、怎么去带领一支真心待人的团队、怎么去面对无法计算回报的投入和热忱、怎么在所有人都说"不值得"的时候，依然选择自己所相信的。
接下来这场对谈，隔着一块屏幕和半个地球，我们依然清楚地感到了人与人之间真实的连接多么具有打动人的力量。现在请你跟我们一起进入这场对谈！
结语
如果你对本期的内容有任何自己的看法或是补充，欢迎你在评论区留言和我们一起交流。
如果你喜欢我们的内容，请订阅我们。如果你能够在社交平台分享从我们的节目中获得的灵感或启发，这是最能够帮助我们的方式！我们会努力把节目做得越来越有价值！
也推荐你去阅读Will创作的《服务不设限》，和往常一样，我们不会从中有任何收益，这不是一本仅仅关于餐饮的书，而是关于与他人真心相处，同时探寻自我。本期的讨论受到了这本书的很多启发。
在此也特别感谢中信出版社于佑婷老师为我们牵线搭桥！
本期节目制作
王一山（制片人）
晴晴（内容编导）
WT（节目剪辑）
Alan（节目运营）
TIANYU2FM的理念：每期对谈有价值的声音
我们是天宇和天域，是挚友，也是一起求知的伙伴。这是一档为了开拓眼界，走出自我局限而设立的播客，我们通过与人的对谈来与未知的领域及知识互动。
主持人简介
天宇 | 大白（声调偏低）：媒介研究者（主要兴趣：后人类、科技史、ACG）（小红书：后人类大白｜Tianyu Li）
天域 | 杰激（声调偏高）：出海服装电商平台PROJECTISR、Ssequence创始人（小红书：李天域 Jack）

小宇宙热评

共 20 条 · 按点赞排序

yohjitomato TOP 1

4个月前 · 美国

12

Culture can’t be taught, it needs to be caught. 太深刻
张逃逃不是小狗 TOP 2

4个月前 · 上海

7

嘉宾竟然也是《熊家餐厅》制作人？硬核联动了
蘑菇_NVS0 TOP 3

4个月前 · 江西

5

01:22 听英文认真也能听懂，就是有种声音在前面跑脑子在后面追的感觉…
btwen

4个月前 · 上海

5

05:40 嘉宾讲话好好听😌
爱茉莉女王

4个月前 · 法国

4

Maybe world-class isn’t about perfection. It’s about making people feel genuinely cared for. You deserve it, Will
张轻轻

4个月前 · 湖南

3

wow～看完B站跑来了这里艾莎出差了🥹托人带了🪄👑这一段太梦幻了
ghghghy

4个月前 · 北京

3

用心的服务是能被感受到的！
HD413858i

4个月前 · 天津

2

默默打开我的小破站去看视频版了
可持续深蹲的夏夏

4个月前 · 中国香港

2

Thank you for inviting such an inspiring guest - 一方面能够邀请到这样的star chef是节目的honour，但更让我感动的是chef也recognise 主播和听众们也是一个deserving的舞台，也懂得欣赏fine dining里更深的意义
Tony1783

4个月前 · 四川

1

People will forget what you did n what you said, but they will never forget what you made them feel. 不知道为啥，他这句话一出，导致我脑海里闪过很多人的面孔…