时长：
86分钟
播放：
1.3万
发布：
3个月前
主播...
简介...
在过去几年里，我们发现「吃饭」这件事正在被重新定义。
从主厨之间的“四手连弹”，到年轻主厨们做的快闪餐厅，再到一桌难求的小饭桌，越来越多非传统的餐饮形式，正成为食客的心头好。它们有时是一次性的体验、有时是一场社交派对，也有时，是厨师们试水市场的跳板。
那这些新兴的餐饮形式，究竟改变了我们的外食需求吗？
< 推荐1.3倍速收听，但我们不会直接给你1.3倍速😃>
01:16 我们为什么想聊「新餐饮形式」这个话题？
04:50 中国大陆流行的新餐饮形式有哪些？先从Pop-up聊起
06:55 Pop-up快闪是怎么从零售业挪用到餐饮业的？
11:13 四手连弹、十手连弹，当我们吃连弹晚宴时我们最看重的是什么？
16:10 德华送你一个吃四手连弹晚宴的小技巧
19:18 聊聊今年里我们印象最深的四手联弹晚宴（哪怕我们没吃上
25:31 四手联弹晚宴本质上是一场强强对话
30:38 要等18年才能吃上的小饭桌本质是是否是一场饥饿营销？
48:53 国外的Chef's Table 和 国内的小饭桌有什么区别？
（巴黎Blanc餐厅，chef's table 视角）
45:00 主题晚宴其实就是一场特定命题下的社交活动
52:40 聊聊私厨和飞行厨师：德华的@Shitang 和 博古斯校友们的@Le Bon Vivant
59:02 从我们三个人的视角来快速总结一下新的餐饮形式们
67:40 兜兜转转，我们又聊回了中餐出海。
如果你也对这些餐饮新形式感兴趣，或者亲身体验过某场印象深刻的快闪餐、四手联弹，欢迎在评论区和我们分享你的故事。也别忘了订阅节目，我们会继续带来关于餐饮与文化的深度对话。
咱们下期再见👋
从主厨之间的“四手连弹”，到年轻主厨们做的快闪餐厅，再到一桌难求的小饭桌，越来越多非传统的餐饮形式，正成为食客的心头好。它们有时是一次性的体验、有时是一场社交派对，也有时，是厨师们试水市场的跳板。
那这些新兴的餐饮形式，究竟改变了我们的外食需求吗？
< 推荐1.3倍速收听，但我们不会直接给你1.3倍速😃>
01:16 我们为什么想聊「新餐饮形式」这个话题？
04:50 中国大陆流行的新餐饮形式有哪些？先从Pop-up聊起
06:55 Pop-up快闪是怎么从零售业挪用到餐饮业的？
11:13 四手连弹、十手连弹，当我们吃连弹晚宴时我们最看重的是什么？
16:10 德华送你一个吃四手连弹晚宴的小技巧
19:18 聊聊今年里我们印象最深的四手联弹晚宴（哪怕我们没吃上
25:31 四手联弹晚宴本质上是一场强强对话
30:38 要等18年才能吃上的小饭桌本质是是否是一场饥饿营销？
48:53 国外的Chef's Table 和 国内的小饭桌有什么区别？
（巴黎Blanc餐厅，chef's table 视角）
45:00 主题晚宴其实就是一场特定命题下的社交活动
52:40 聊聊私厨和飞行厨师：德华的@Shitang 和 博古斯校友们的@Le Bon Vivant
59:02 从我们三个人的视角来快速总结一下新的餐饮形式们
67:40 兜兜转转，我们又聊回了中餐出海。
如果你也对这些餐饮新形式感兴趣，或者亲身体验过某场印象深刻的快闪餐、四手联弹，欢迎在评论区和我们分享你的故事。也别忘了订阅节目，我们会继续带来关于餐饮与文化的深度对话。
咱们下期再见👋
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
jAhAtA
3个月前
北京
7
说到私宴，国内新建的中高端住宅里很多在配置“私宴厅”。我对这个生态一无所知，从供给端，是有一批从业者就做私宴还是得去酒店请出来？从需求端，私宴厅的利用率，从业者的收入还稳定么。
唐嘉澍Jason
3个月前
北京
5
37:11 龙庭作为一个酒店餐饮，功能布局上存在比较大的缺陷，后厨到前厅有一个超级长的甬道，且后厨通道对着的是包间区域，菜品的温度问题是巨大的痛点。另外我感觉早期的小饭桌其实更像是一个研发厨房，去测试在酒店采购准入供应商之外的“主厨亲选”食材，酒店管理层也适当开了一些绿灯。但现在反而有些骑虎难下了，成为了社交货币，也拉扯了餐厅资源。如果可以把后续精力从已经有些动作变形的小饭桌转到提升整体大厅体验上，也许未来龙庭还是有希望可以去冲击二星的
草鱼鸡腿堡
3个月前
加拿大
3
🛋️
Epic轩
3个月前
北京
3
很开心有人聊这个领域的话题但是感觉各位的逻辑和内容还需要打磨一下。首先感觉几位对西餐漂亮饭比较了解，但是对中餐还需要多研究一下。个人理解中餐的研发比西餐难很多，而且吃的主要是手艺（火工，时间，熟度）西餐才是 balance，创意，架构。就像你们提到的龙庭小饭桌，小胖夜宵局，说实话都是暴利美学，谈不上什么菜单设计，你让他们做四手的时候，和一个西餐开发一个起承转合实在是没意思。这一点头灶和龙庭四手就还不错，全权教给谭师傅，复刻北京小饭桌让上海的朋友体会到这一桌。再其次，能让食客都吃到的饭才是好饭这一点我也很赞。但是本期聊的四手，联弹，小饭桌，（除了马爹利那个活动），还希望 chef 进行创新开发设计等但是这样肯定就不是一个大众能吃到的菜单，前后的逻辑听的脑壳痛🥴
codeofomerta
3个月前
法国
3
太棒了，终于更新了
唐嘉澍Jason
3个月前
北京
3
10:22 哈哈哈 今年北京京艳做了12手，上海川粤海棠做了16手🙀
Xreal
3个月前
上海
2
一饭封神2你们还会re嘛
西瓜干嘛去了
3个月前
上海
2
冲了！
漏风厂长
2个月前
山东
2
想问问两位有西餐背景的主播如何看待欧洲的那些创奇厨师的，前段时间看过一段Marco Pierre White在牛津大学的一段分享，启蒙是一本厨艺书，然后就是到各种厉害的餐厅刷经验，拿下三星后隐退。有这样的厨师会激励你们去学习吗？还有西餐厨师的成长路径跟传统认知的中餐厨师成长路径感觉很不一样。不一定要解答，如果能提供一点下一期的选题思路就已经很开心了🙏😊
euui
3个月前
浙江
2
全国各地流动，场地合作。@铁皮鸭 在小红书收获了3879次赞与收藏，查看Ta的主页>> https://xhslink.com/m/5yDsP3MWwzi
雨前羽街
3个月前
上海
1
36:38 就怕小饭桌一年不换菜单
euui
3个月前
浙江
1
32:14 龙庭妥妥饥饿营销，边每天给熟客开，边对外说要排队好几年，已经把这个变成了一种社交资本了。花心思优化品控与前厅后厨的衔接才是根本
小鼹鼠呀
2个月前
上海
1
期待多讲讲方便健康菜，以及实用厨具，备菜做菜方法。毕竟不能天天下馆子嘛。
另外，播客可以更轻松一点，互动更自然些，有些口头语之类的完全没关系的。期待更新呀
HD417769b
3个月前
北京
1
封面是千手观音吗？
流年_To3K
3个月前
江苏
1
某个主持人说话方式听起来太费劲
东岸青年
3个月前
广东
1
爱听，继续聊，期待聊美食节
今天是个懒人
3个月前
安徽
1
1:12:50 爱听爱听！！！！最后这一段很认同了，我是学纺织品设计的，感觉各行各业是一样的
Frau龚
3个月前
德国
0
提供话题灵感，可以讲一讲三位主播是怎样进入到餐饮行业的么？ 好像大家也都是主动选择的。
啊噗_2fGI
1个月前
北京
0
还回来么？黑白厨师第二季开始啦，有没有想过聊聊美食的其他节目，比如《东京大饭店》眼神相关的日法餐和评星
糖姬猫猫
3个月前
福建
0
哈喽 厦门的那个流动厨师在哪里预定呀
