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节目简介
来源：小宇宙
🍇他的酿酒足迹遍布波尔多/加拿大／南非／智利／西班牙/葡萄牙，本期嘉宾是飞行酿酒师高峻（轮子），他入行十几年，拥有不少罕见的飞行酿酒经历，本期节目我们围绕「飞行酿酒师」是一个怎样的职业展开，结合他的个人经历进行了各国行业现状的异同对比 ，也深入拆解了酿酒师在葡萄酒中的具体「操作」，以及「飞行者」这个身份对于「风土」的理解方式。
此外，他还在北京附近的河北怀来尝试将唯欧尼、小芒森、北醇、香妃四个品种杂交在一起生长出了一个崭新的品种，取名为「北京白」，也是一个独特的经历。欢迎大家收听本期节目，请大家一起在评论区踊跃留言，积极转发给更多的朋友。
‼️感谢大小电波播客空间（麦子店）提供的场地支持！笔芯❤️
【飞行酿酒师 · 职业解构】
00:55 「飞行酿酒师」听着浪漫，实际上呢？
01:53 酒庄为什么需要飞行酿酒师？
03:06 做飞行酿酒师能赚多少「钱」？
05:35 飞行酿酒师的工作周期有多久？
06:22 如何拿到酒庄 offer？
【酿造地图】
06:56 加拿大
07:51 南非
08:11 波尔多列级庄
08:29 智利小众生物动力法名庄
09:04 西班牙葡萄牙
【各国酿酒师生态对比】
10:11 美国最特殊
12:06 南非 vs 智利
13:14 酿酒师之间如何配合？
【酿酒实操 】
17:10 酿酒师有哪些具体操作
20:26 采收前的酿酒师重心
21:57 酿酒全流程速览：田间参与 → 采收决策 → 分选（串选+粒选）→ 入罐/控温/打循环/压帽 → 发酵（加酵母 or 野生） → 入桶/微氧化 → 次年调配
26:57 飞行酿酒师只待两个月，真能懂当地风土吗？
【飞行酿酒师的风土观 】
29:03 如何理解风土？
29:45 人如何影响天和地
31:57 当地的饮食偏好如何影响酒
34:49 历史的影响
【行业现实-如何成为一名飞行酿酒师】
36:54 入行路径，做一名酿酒师需要具备哪些条件？
39:56 国内早年有过"结工资按酒结"——酒庄不付钱付酒让你自己卖
40:18飞行酿酒师多是阶段性职业，飞不动了之后呢？
42:08 「自然酒」的酿酒师是一种怎样的存在
46:37 发展自己的酿酒理念——「让事情变成它该有的样子」
47:03 如何从酒中喝出酿酒师的个人特点
【北京白 · 本土杂交品种彩蛋】
49:29 「北京白」是什么？
51:29 品种特点如何体现北京风土
53:39 为什么要挪去宁夏试种？
🎵片尾曲来自Sophie Hunger《 Le vent nous portera》
㊗️大家一杯晚安酒，快乐到永久！
此外，他还在北京附近的河北怀来尝试将唯欧尼、小芒森、北醇、香妃四个品种杂交在一起生长出了一个崭新的品种，取名为「北京白」，也是一个独特的经历。欢迎大家收听本期节目，请大家一起在评论区踊跃留言，积极转发给更多的朋友。
‼️感谢大小电波播客空间（麦子店）提供的场地支持！笔芯❤️
【飞行酿酒师 · 职业解构】
00:55 「飞行酿酒师」听着浪漫，实际上呢？
01:53 酒庄为什么需要飞行酿酒师？
03:06 做飞行酿酒师能赚多少「钱」？
05:35 飞行酿酒师的工作周期有多久？
06:22 如何拿到酒庄 offer？
【酿造地图】
06:56 加拿大
07:51 南非
08:11 波尔多列级庄
08:29 智利小众生物动力法名庄
09:04 西班牙葡萄牙
【各国酿酒师生态对比】
10:11 美国最特殊
12:06 南非 vs 智利
13:14 酿酒师之间如何配合？
【酿酒实操 】
17:10 酿酒师有哪些具体操作
20:26 采收前的酿酒师重心
21:57 酿酒全流程速览：田间参与 → 采收决策 → 分选（串选+粒选）→ 入罐/控温/打循环/压帽 → 发酵（加酵母 or 野生） → 入桶/微氧化 → 次年调配
26:57 飞行酿酒师只待两个月，真能懂当地风土吗？
【飞行酿酒师的风土观 】
29:03 如何理解风土？
29:45 人如何影响天和地
31:57 当地的饮食偏好如何影响酒
34:49 历史的影响
【行业现实-如何成为一名飞行酿酒师】
36:54 入行路径，做一名酿酒师需要具备哪些条件？
39:56 国内早年有过"结工资按酒结"——酒庄不付钱付酒让你自己卖
40:18飞行酿酒师多是阶段性职业，飞不动了之后呢？
42:08 「自然酒」的酿酒师是一种怎样的存在
46:37 发展自己的酿酒理念——「让事情变成它该有的样子」
47:03 如何从酒中喝出酿酒师的个人特点
【北京白 · 本土杂交品种彩蛋】
49:29 「北京白」是什么？
51:29 品种特点如何体现北京风土
53:39 为什么要挪去宁夏试种？
🎵片尾曲来自Sophie Hunger《 Le vent nous portera》
㊗️大家一杯晚安酒，快乐到永久！
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