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节目简介
来源：小宇宙
“吃了吗？”这可能是中国人最熟悉的一句问候。
从《诗经》《周礼》，到《齐民要术》《山家清供》《随园食单》，中国人很早就开始认真记录自己的一日三餐。
我们会发现，吃饭从来不只是“填饱肚子”这么简单：它和礼仪、政治、农业、商业、技术、文学有关，也和一个人身处怎样的时代、拥有怎样的人生有关。
本期《古籍新说》，我们请来复旦大学文史研究院研究员段志强，以及美食作家、美食纪录片顾问林卫辉，从几部重要的饮食古籍出发，重新走一遍中国人的饮食史。
最重要的是，我们今天觉得“好吃”的东西，真的就是古人觉得好吃的吗？
📢 本节目由中国文物保护基金会字节跳动古籍保护专项基金、识典古籍和看理想合作打造。
“识典古籍”即将上线与华中师范大学共建的“食典汇藏”饮食典籍知识库，敬请期待😊
🎧 收听指南
02:13 吃了吗？聊聊中国人的饮食史
04:18 《周礼》中的醢（hǎi）：是烹饪方法，是职位
08:32 饮食科学角度理解“醢”：盐、酒、曲、发酵、提鲜、保存
13:20 《齐民要术》：一本农书里藏着300道食谱
21:37 发酵技术：“当乳酸菌达到33%，和霉菌说拜拜、鲜味游离氨基酸嘭嘭嘭出来了”
27:45 炒菜是什么时候开始有的？小红书上复刻的《齐民要术》炒鸡蛋，靠谱吗？
32:46 苏东坡：中国第一美食KOL
38:18 麦饭、羊蝎子、荔枝、桂酒……美食是苏轼的自我疗愈，也是对生活的反抗
43:11 还原一道“东坡美食”之杏酪羊，居然真的很好吃？
49:09《山家清供》：南宋隐士吃什么？全是山野素菜？
55:22 从苏东坡到林洪：程朱理学之下，文人为什么走向“江湖”？
57:43 为什么江南人爱吃笋？笋的鲜味从哪里来？
01:02:45 清代袁枚《随园食单》：清代最畅销的美食书
01:07:31 一道菜，其实是在讲一个人、一段关系，甚至一段历史
01:09:59 杨忠丞豆腐、鲍鱼、鸡汤……今天复刻还好吃吗？
01:13:34 美食家角度，什么才是“好吃”？
01:17:59 从外卖软件，到全球供应链，再到一碗饭里十几种食材——今天的餐桌，已经和古人完全不同。
01:22:25 古籍里的美食，普通人今天能不能做？
🎤 本期嘉宾
段志强 复旦大学文史研究院研究员，看理想App《白银时代旅行史》主讲人
林卫辉 美食作家、美食纪录片顾问，著有《此生有味：苏东坡美食地图》《隐士的餐桌：〈山家清供〉里的山野滋味》等
jiarui 《古籍新说》主播，看理想制片人
📷 相关图片
《周礼》中的「醢人」，图片来自“识典古籍”平台
《齐民要术》中的炒鸡子法，图片来自“识典古籍”平台
《蘇長公小品·老饕賦》，图片来自“识典古籍”平台
复刻苏东坡“杏酪之蒸羔”——杏酪羊，来自视频《100道古代美食》
《山家清供》之「山海羹」，图片来自“识典古籍”平台
山海兜，《隐士的餐桌：〈山家清供〉里的山野滋味》插图，摄影师：刘少权
《随园食单》，图片来自“识典古籍”平台
📒 “食典汇藏”饮食典籍知识库
依托识典古籍平台建设，是专注中华饮食文献数字化整理、考证与传播的专业古籍资源库。包含「中华饮食文化简介」「烹饪技艺脉络」「地方菜系」「礼·俗·器」「知识库」「饮食典籍」等版块内容。
中华饮食文化源远流长，蕴藏先民调和五味、农事物产的生活智慧。库内汇集先秦至明清历代饮食典籍，分为文史文献、农事古籍、食经、茶酒、食疗、类书字书六大专题，囊括农耕物产、烹调技艺、食礼民风、药食同源等丰富内容。
以赓续中华饮食文脉为目标，中国饮食典籍数据库打造便捷详实的查阅平台，让珍稀饮食古籍走出故纸堆，为饮食文化研究与大众普及提供文献支撑。
📖 延伸阅读
* 《周礼》，记载了周朝的饮食制度和“醢人”这个职位
* 《齐民要术》，北魏贾思勰著，农学巨著，也记载了大量酱料、发酵、烹饪技术
* 《东京梦华录》《梦粱录》，记录宋代城市市井小吃
* 《山家清供》，南宋林洪著，104则食谱，记录宋代隐士的饮食生活
* 《随园食单》，清代袁枚著，最负盛名的古代食谱之一
* 《遵生八笺》，明代高濂著，生活百科全书，大量烹饪内容
* 《醒园录》，清代食谱，大量咸菜、泡菜做法
* 杏酪羊：苏东坡《老饕赋》中记载，杏仁酪浇蒸羊羔
* 东坡肉：苏东坡“少著水，慢着火”的烹饪哲学
* 二红饭：苏东坡在黄州用大麦加红豆做的饭，孩子们说“好像在嚼虱子”
* 羊蝎子：苏东坡在惠州发明的吃法
* 傍林鲜：《山家清供》中笋挖出后直接在竹林边生火烤制
* 杨中丞豆腐：袁枚《随园食单》中的名菜，豆腐+鲍鱼+鸡汤
🍚
“大家好好吃饭。”
💡关于识典古籍
“识典古籍”是字节跳动与北京大学共同推出的古籍智能检索、阅读和整理平台。
目前，识典古籍建设了免费开放的阅读平台，现在已经有7万多部古籍，是最大的古籍数据库之一；同时，推出了古籍底本与文本对照阅读、繁简字体转换、字典释义、AI助手、深度研究等一系列功能，让古籍内容的检索、阅读、研究更加便利；识典古籍还建设了涉及古籍整理全流程的智能整理平台，让古籍整理能够在AI的助力下，提高效率，也让感兴趣的公众也能共同参与。
识典古籍App下载链接
💻 制作团队
监制：罗海岳 ruicen 饮歌
制作人：郑佳锐
编辑：Xin、香芋
视频制作：何叶
视觉设计：唐z 火车头
从《诗经》《周礼》，到《齐民要术》《山家清供》《随园食单》，中国人很早就开始认真记录自己的一日三餐。
我们会发现，吃饭从来不只是“填饱肚子”这么简单：它和礼仪、政治、农业、商业、技术、文学有关，也和一个人身处怎样的时代、拥有怎样的人生有关。
本期《古籍新说》，我们请来复旦大学文史研究院研究员段志强，以及美食作家、美食纪录片顾问林卫辉，从几部重要的饮食古籍出发，重新走一遍中国人的饮食史。
最重要的是，我们今天觉得“好吃”的东西，真的就是古人觉得好吃的吗？
📢 本节目由中国文物保护基金会字节跳动古籍保护专项基金、识典古籍和看理想合作打造。
“识典古籍”即将上线与华中师范大学共建的“食典汇藏”饮食典籍知识库，敬请期待😊
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02:13 吃了吗？聊聊中国人的饮食史
04:18 《周礼》中的醢（hǎi）：是烹饪方法，是职位
08:32 饮食科学角度理解“醢”：盐、酒、曲、发酵、提鲜、保存
13:20 《齐民要术》：一本农书里藏着300道食谱
21:37 发酵技术：“当乳酸菌达到33%，和霉菌说拜拜、鲜味游离氨基酸嘭嘭嘭出来了”
27:45 炒菜是什么时候开始有的？小红书上复刻的《齐民要术》炒鸡蛋，靠谱吗？
32:46 苏东坡：中国第一美食KOL
38:18 麦饭、羊蝎子、荔枝、桂酒……美食是苏轼的自我疗愈，也是对生活的反抗
43:11 还原一道“东坡美食”之杏酪羊，居然真的很好吃？
49:09《山家清供》：南宋隐士吃什么？全是山野素菜？
55:22 从苏东坡到林洪：程朱理学之下，文人为什么走向“江湖”？
57:43 为什么江南人爱吃笋？笋的鲜味从哪里来？
01:02:45 清代袁枚《随园食单》：清代最畅销的美食书
01:07:31 一道菜，其实是在讲一个人、一段关系，甚至一段历史
01:09:59 杨忠丞豆腐、鲍鱼、鸡汤……今天复刻还好吃吗？
01:13:34 美食家角度，什么才是“好吃”？
01:17:59 从外卖软件，到全球供应链，再到一碗饭里十几种食材——今天的餐桌，已经和古人完全不同。
01:22:25 古籍里的美食，普通人今天能不能做？
🎤 本期嘉宾
段志强 复旦大学文史研究院研究员，看理想App《白银时代旅行史》主讲人
林卫辉 美食作家、美食纪录片顾问，著有《此生有味：苏东坡美食地图》《隐士的餐桌：〈山家清供〉里的山野滋味》等
jiarui 《古籍新说》主播，看理想制片人
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《周礼》中的「醢人」，图片来自“识典古籍”平台
《齐民要术》中的炒鸡子法，图片来自“识典古籍”平台
《蘇長公小品·老饕賦》，图片来自“识典古籍”平台
复刻苏东坡“杏酪之蒸羔”——杏酪羊，来自视频《100道古代美食》
《山家清供》之「山海羹」，图片来自“识典古籍”平台
山海兜，《隐士的餐桌：〈山家清供〉里的山野滋味》插图，摄影师：刘少权
《随园食单》，图片来自“识典古籍”平台
📒 “食典汇藏”饮食典籍知识库
依托识典古籍平台建设，是专注中华饮食文献数字化整理、考证与传播的专业古籍资源库。包含「中华饮食文化简介」「烹饪技艺脉络」「地方菜系」「礼·俗·器」「知识库」「饮食典籍」等版块内容。
中华饮食文化源远流长，蕴藏先民调和五味、农事物产的生活智慧。库内汇集先秦至明清历代饮食典籍，分为文史文献、农事古籍、食经、茶酒、食疗、类书字书六大专题，囊括农耕物产、烹调技艺、食礼民风、药食同源等丰富内容。
以赓续中华饮食文脉为目标，中国饮食典籍数据库打造便捷详实的查阅平台，让珍稀饮食古籍走出故纸堆，为饮食文化研究与大众普及提供文献支撑。
📖 延伸阅读
* 《周礼》，记载了周朝的饮食制度和“醢人”这个职位
* 《齐民要术》，北魏贾思勰著，农学巨著，也记载了大量酱料、发酵、烹饪技术
* 《东京梦华录》《梦粱录》，记录宋代城市市井小吃
* 《山家清供》，南宋林洪著，104则食谱，记录宋代隐士的饮食生活
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* 《遵生八笺》，明代高濂著，生活百科全书，大量烹饪内容
* 《醒园录》，清代食谱，大量咸菜、泡菜做法
* 杏酪羊：苏东坡《老饕赋》中记载，杏仁酪浇蒸羊羔
* 东坡肉：苏东坡“少著水，慢着火”的烹饪哲学
* 二红饭：苏东坡在黄州用大麦加红豆做的饭，孩子们说“好像在嚼虱子”
* 羊蝎子：苏东坡在惠州发明的吃法
* 傍林鲜：《山家清供》中笋挖出后直接在竹林边生火烤制
* 杨中丞豆腐：袁枚《随园食单》中的名菜，豆腐+鲍鱼+鸡汤
🍚
“大家好好吃饭。”
💡关于识典古籍
“识典古籍”是字节跳动与北京大学共同推出的古籍智能检索、阅读和整理平台。
目前，识典古籍建设了免费开放的阅读平台，现在已经有7万多部古籍，是最大的古籍数据库之一；同时，推出了古籍底本与文本对照阅读、繁简字体转换、字典释义、AI助手、深度研究等一系列功能，让古籍内容的检索、阅读、研究更加便利；识典古籍还建设了涉及古籍整理全流程的智能整理平台，让古籍整理能够在AI的助力下，提高效率，也让感兴趣的公众也能共同参与。
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监制：罗海岳 ruicen 饮歌
制作人：郑佳锐
编辑：Xin、香芋
视频制作：何叶
视觉设计：唐z 火车头
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