时长：
52分钟
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发布：
1天前
简介...
夏天热得没胃口，全靠发酵食物来拯救！
这期我们请来了食品科学研究生杨淼做客，聊聊发酵食物的科学真相。从酸奶、泡菜到天贝、康普茶，拆解发酵如何重塑食物风味与营养，破除“益生菌万能”“自制更健康”等误区，从更科学视角解读发酵食品的挑选技巧，种草纳豆、酸面包等健康美味，一起探索发酵技术在未来食品中的创新应用～
☁️
本期你将听到：
00:37 发酵是食物的整容院，微生物虽小，干的都是大厨的活
04:10 发酵食物到底有多好？不止更美味
08:05 美容抗衰、十全大补？纯属扯淡！
11:05 酸奶选购终极指南：认准“发酵乳”（含益生菌）而非“酸乳”；看菌株是否在国家婴幼儿益生菌名单
15:50 自制发酵食品：“活菌≠有益！杂菌污染可能让你进医院挂吊瓶。
19:34 安全吃发酵食品3原则：选正规冷链活菌产品，避高糖/高钠陷阱，别迷信“菌越多越好”
22:10 未来可期发酵的食物：天贝
32:59 乳制品新宠：开菲尔酸奶
35:40 宝藏发酵物：甘酒（无酒精米饮）
46:55 高级料理的灵魂：发酵蔬菜
48:55 发酵技术无处不在：替代防腐剂、生产代糖、生物制药...
52:21 欢迎评论区互动！分享你最喜欢的发酵食物🥣
☁️
认识主播
小肠：
食品科学与工程硕士，10 年食品行业产品创新、品牌和供应链摸爬滚打经历，同时也是公共营养师、健康饮食科普 up 主。全网同名ID@卤煮小肠
小堵：
Top美食自媒体前主编，WEST品酒师、茶叶审评师，爱吃会吃，AKA厨房里的加特林，网购挖宝小能手。全网同名ID @小堵车车车
听说名字很奇怪的女孩都是很想跟你成为朋友的 i 人：）
🥣我俩一起拥有一个小小的食品品牌「EEeatLY匙哩」，秉持平衡膳食、听取身体反馈的饮食理念，为你和家人提供高营养素密度、干净简单的食品。欢迎去我们的店铺选购健康美味哦！（淘宝店铺/小红书店铺）
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@卤煮小肠 👉 小红书 ｜B站｜微博｜公众号
@小堵车车车 👉 小红书 ｜ 即刻｜微博
😄
加入「好好吃饭精神股东群」，爱吃的人脾气和身体都不会差👇
相遇就是缘分，我们想和各位爱吃、爱生活的朋友们聊天，所以建了一个小小的社群。欢迎爱吃的你、关心自己身体健康的你、友好又真诚的你。我们在群里都是大活人！
添加微信Ivanka_xxy 或扫码（ 辛苦备注下「小宇宙」）
感谢小宇宙，让我们认识了好多新的互联网朋友，感谢各位听众的支持！来的都是精神股东！❤️
要多给我们留言啊～每次看大家的分享都可开心啦！一个留言可以得到两个主播的回复，主打一个买1送2～耶✌️
📇
你还可以在这些地方听到我们
Apple podcast/Spotify/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/荔枝/豆瓣等平台搜索「好好吃饭～」，戳 👉 好好吃饭名片也可以找到链接
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评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
吴语511
4个月前
浙江
10
推荐南食召，配料表干净
啵伊恩玢
4个月前
福建
5
31:45 求推荐苹果醋品牌
Vee
4个月前
福建
5
在小宇宙和购物软件之间反复横跳！
Soogali
4个月前
四川
3
甜胚子推荐的是哪个呀 没听明白😂
吴语511
4个月前
浙江
2
澄海酸菜
Safeeeeeeee-
4个月前
湖北
2
29:39 追星的时候去了曼谷 康普茶太好喝了 每次去都要喝 我感觉711的没有气泡感 但也很好喝了😋
我是小瓜子儿
4个月前
辽宁
2
超爱酒酿 请问热量高么 平时不太敢吃😭
菖蒲99
4个月前
北京
1
推荐一下无糖酸奶+五红汤干料（喝完汤但干料吃不完，放冰箱冷藏），拌在一起吃，也很好吃
涌动蓝
4个月前
美国
1
学到了很多！希望多多请嘉宾～开心
叶琳淋淋雨
4个月前
浙江
1
好爱吃腐乳:
liu丽梅721017
4个月前
北京
1
我也是中国农大毕业的。高中同学还在食品科学学院当教授。学妹们，你们好棒啊！
夕夕的碎碎念
4个月前
北京
1
我好爱喝无糖酸奶和苹果醋，买酸奶的时候大家一定要看有没有标注菌种数量≥1×10⁸cfu才是真的酸奶！！！！
HD279908z
3个月前
广东
1
橄榄菜炒豆角好吃
Dee_5zpR
2个月前
辽宁
1
这一期反反复复听了好几遍 特别好
北了个北南
4个月前
广东
1
30:32 刚泡康普茶好喝啊 不甜 还是活菌的 五道营那家 都五六年了 在广州也开了分店据说！
Expectop
4个月前
上海
1
jǔn和jūn自如切换，有啥标准吗？有jǔn这个读音吗？
瑞士冰拿铁
4个月前
瑞士
1
发酵食品 提名我们贵州的糟辣椒 ，炒菜或者炒蛋炒饭都有独特的酸辣风味。
小年糕xxx
4个月前
河北
0
北京和哥本哈根的餐厅是什么？
五月女
4个月前
江苏
0
云南的油腐乳，豆腐块是发酵过的，略微有点臭，本人不嗜辣，但是能hold住那红红火火的颜色。
cuibb
3个月前
广东
0
感觉这期博客光注重介绍发酵食物的品种 没有深入介绍对身体的好处和原理等 只能当入门级听听了
