井户端会议 - 如果“预制菜”必须便宜，那“高端餐饮”是否有原罪？ - EarsOnMe

井户端会议
如果“预制菜”必须便宜，那“高端餐饮”是否有原罪？

时长：

98分钟

播放：

4.2万

发布：

5天前

主播...

梵一如

简介...

【聊天的人】
Ann（旅游定制、餐饮公关）
佟晨洁（播客《佟晨洁的正常生活》主播）
梵一如
【时间轴】
03:14 餐饮公关？这名字听着就很上海了
19:10 死去的记忆再度袭来！那时能团购到巴斯克的幸福
28:47 沪爷难伺候，怎么让自己始终处于潮流之上
33:10 “美食”之所以叫“美食”，那必须得有“审美”吧！
41:37 嘴刁的佟掌柜教你如何分辨一家日料是否值得一吃
45:38 “预制菜”争议再来，如何正确看待高端餐厅的价格
55:45 相较于日料的高客单价认知，中餐出海难在哪儿？
58:33 《一饭封神》带火大厨和餐厅，但并非所有人都开心
01:20:40 想不想跟着我们打卡上海的“亚洲 50 强餐厅”？
【片尾曲】
山下達郎 - RECIPE (レシピ)
【logo】
ZUM XIN
【收听方式】
推荐使用苹果系统自带【播客】APP、【小宇宙】APP或任意安卓播客客户端订阅收听《井户端会议》，也可通过【网易云音乐】、【喜马拉雅】、【荔枝FM】、【蜻蜓FM】等APP收听。
【剪辑】
梵一如
【邮箱】
[email protected]
【出品】
番薯剥壳工作室（Yakimo Studio）

评价...

空空如也

小宇宙热门评论...

許安安

3周前广东

感觉这个节目不适合上海之外的人听无处不在的优越感

款花溪

4周前福建

预制菜不反对，反对的是打着现炒的幌子上预制菜🤡

流星延

4周前广东

“‘美食’之所以叫‘美食’，那必须得有‘审美’吧！”

Rebecca_F25T

3周前上海

抢话太厉害了，听着累

乌冬面_fI4B

4周前上海

一份糖醋排骨250g 楼外楼的预制菜是28块，算是比较好的质量了，小南国在饿了么上的标价是57快，如果只是料理包热一热，那这个差价就比酒吧倒杯威士忌还狠了，要不下次就带着料理包去饭店付饭店一个场地费和加热费?

小大咪

3周前北京

嘉宾的反呆宁反呆宁听起来真是好难受，🤢🤢

乌冬面_fI4B

3周前上海

52:09 然后就污名化成"加个零卖给上海人"的这种烂梗

懵女子

4周前上海

感觉日本（东京）有便宜的预制菜、精致的高端餐饮、多元化的小店，适应不同需求。另外，中国菜（中国美食）的难点是不是在于有太多的菜系和选择了，不像韩餐的代表就是泡菜、日餐的代表是寿司。一些个人的碎碎念。

何枝可栖

3周前美国

这期明显没聊到点子上，隔靴搔痒。

HD192493z

3周前北京

30:31 好装啊😅

存在之城

4周前浙江

先祝梵老师中秋节快乐！勤快赞一个👍

大叮铛

3周前上海

1:03:02 在中国，任何选秀类、竞赛类综艺节目最后都能变成感动中国

Jasper_3mQC

3周前江苏

预制菜消亡了海量中端厨师产生的土壤，那么做fine dinning顶级大厨哪来？空中楼阁的道理。

HD192493z

3周前北京

好装😅

Sparse

3周前新加坡

57:37 只要大家量入为出，适度消费就行了，初中政治课本上讲的。有多少钱就去什么价位的餐厅。不要因为爱慕虚荣就去盲目跟风，也不要为了省钱成为金钱的奴隶，扣扣搜搜就行了。市场会让一个东西回归它本来的价值。

Casey杨铠西

3周前云南

从我开始踏足美食这行，从开始学厨师到写文章，就一直面对着从读者到身边认识人的“科普”，其实也让我从另一个角度，思考从业者和消费者，还有就是，怎么样找到好的通俗易懂的角度和方式，让大家了解理解法餐，西餐，甚至包括葡萄酒。其实这么多年，我感觉只要但凡不是那些脑子固化有很强敌意和刻板印象的人，大家只是讨厌端着和装b。比如前几天还和另一个朋友聊起很法甜，以及法甜历史起源，我给他举了个很调侃的例子:这话题我们当时上课的时候，中间都等发酵还跟chef聊起来过，你看马卡龙，闪电泡芙这种长的花里胡哨的，基本都是法国宫廷下午茶起源的，然后你再看比如蒙布朗，这种长的土了吧唧的，基本都不是法国宫廷起源的。他忽然就，悟了~像很多朋友就是，有消费能力，能吃得出好坏，但就是讨厌网上那些装b的人。Fine dining，整个团队花的很多心思，研发，理念，功夫，当然是高端的，用心的，有一部分消费的人，是为了打卡，我是觉得精致，但是扭回头，也有一部分经常消费这些高端餐饮的人，对于他们来说他们不停回到这家店的理由，最后不是还是落回舒服和好吃吗？那么在现在的互联网环境上，怎么让大众在不反感的情况下理解fine dining，怎么拿捏这个度，真的还挺难的……因为我又能理解去Po自己高端消费的人，但是fine dining的高端和精细，真的又不是那种“高端”……不过话说回来，102小馆的菜真的好吃，印象很深，徐师傅那个叉烧的工艺就是一放到嘴里就能吃出来，好花心思，Stone Sal的牛肉也真的很厉害，把熟成，火候和牛肉真的理解透了！