主播
节目简介
来源：小宇宙
🥯 好好吃饭。
欢迎来到《知行小酒馆》，这是一档由 有知有行 出品的播客节目，我们关注投资，更关注怎样更好地生活。我是雨白。
不知道你有没有这种感觉，「吃点好的」这件事，在今天似乎变得更难了。
不是因为没得选，是日常吃饭这件事，好像越来越让人提不起劲儿来。点开外卖软件，推荐的餐厅一直在更新，但吃来吃去，总觉得差不多。
我在小红书看到过一条吐槽，说「现在点外卖有一种不点不死心，点了想死的心都有的感觉」。而如果你打算认真去吃一顿好的，比如专门排队去吃那些在社交媒体上刷到的新店，或者那些很好看的漂亮饭，吃完的感觉往往也是——好像也就那样。
慢慢地，我咂摸着，如果我真想「吃点好的」，好像只剩下两种方式：要么自己动手做；要么干脆去到其它城市，或者某个远离市中心的小店，把「吃」这件事，当作一趟短途旅行的目的。日常是日常，美食是美食，它们好像变成了两件不同的事情。
我很困惑的是，我们每天都要吃的这三顿饭，到底是怎么一点点变成现在这样的？
为什么我们会觉得吃到的东西越来越相似？外面的餐厅，为什么会让人感觉越来越不好吃？以及，大部分餐厅、烘焙店的招牌产品，可能很久都不会变，但盒马、小象超市这样的地方，好像总是在上新，它们是怎么做到的？
所以这一期，我又把苗苗老师和志伟老师请了回来，借这个机会，和 TA 们一起聊一聊，过去这一年，这个行业到底发生了什么变化。
在节目的最后，我也请两位老师分享了 TA 们过去一年吃到过印象最深的餐厅和美食目的地。如果你也在找值得专门去吃的一顿饭，请一定要听到最后。希望你会喜欢。
🎬
知行小酒馆开始做视频播客了！
如果你平时常在 小红书、抖音、B站 等平台刷内容，现在也可以在那里找到知行小酒馆啦。
欢迎你点个赞、留个关注，给我们一点支持，这对我们来说非常重要。
🔗 官方地址
如果你所使用的客户端显示不全，请点此访问有知有行的官网查看全文
🍻 本期嘉宾
苗苗：前消费行业股权投资人，吾观观吾连锁投资创始人
志伟：「企鹅吃喝指南」创始人
🪡 时间轴
04:22 这是大型连锁商超全面围剿传统餐饮小店的一年
07:55 为什么盒马/山姆的上新速度这么快？联合了所有供应商的集体智慧
16:05 投资人怎么判断一家餐厅值不值得投：看探店博主拍完照菜凉了还吃不吃
28:40 AI 时代的餐饮业：「用 AI 和自动炒菜机器人，赋能洗碗阿姨成为一个好厨子👩🍳」
36:13 过去，「漂亮饭」是餐饮店的存活手段；但未来，「漂亮饭」可能成为行业标配
45:32 如果你现在还想做餐饮创业，甚至不需要有一家店？
50:33 打工人的美食游牧生活：周一到周五在工位苟且，周末享受诗与美食
59:32 在今天，做餐饮还是一门好生意吗？
66:34 种草环节到 🍽️ 点此获取宝藏美食推荐清单
73:58 很多东西都可有可无，但人一天至少得吃一顿饭
🔍 猜你想看
06:59 KA（Key Account，重点客户）：快消品和餐饮行业的通用说法，指沃尔玛、山姆、盒马这类大型连锁商超渠道。
08:08 HOTELEX（中国国际酒店用品博览会）：中国规模最大的酒店餐饮行业供应链展会，覆盖餐饮设备、食品原料、包装材料、连锁加盟、咖啡美食等全链条品类。
09:02 花色奶：乳制品行业内各色调制乳的统称，部分产品又称「配制型含乳饮料」，如巧克力奶、草莓奶、咖啡奶等。
12:11 快返：「快速返单」的简称，指渠道方先压极小的首批货量，按周观察销售数据，再决定是否续订。
13:38 莫氏鸡煲：广东佛山一家主打鸡煲的小店，因美食博主刘雨鑫探店视频爆红。
16:35 一饭封神：一档大型美食竞技综艺。
27:49 《抓娃娃》：由沈腾、马丽主演的喜剧电影，主要讲述西虹市富翁马成钢因为大儿子被「养废」，决定将二儿子马继业培养成合格的接班人，由此开启了隐藏财富的养娃道路。
30:20 KDS 屏（Kitchen Display System，后厨订单显示系统）：安装在后厨的数字显示终端，用来接收前台传来的订单，替代传统的打印小票。
37:57 板前：来自日语「板前」（いたまえ），指厨师在食客面前当场烹饪的用餐形式，食客通常围坐吧台，全程可见操作过程。
42:55 杨草莓熊：美食博主，主打以法国蓝带甜品师的视角测评烘焙甜品店。
46:23 小李的汉堡节：由美食博主「小李有点饿」发起的线下汉堡主题市集，活动专门挖掘全国各地的小众汉堡品牌集中参展。
52:27 此处指 B 站美食 UP 主「野文不懂吃」。
64:43 哪吒仙饮：创立于 2022 年的新式茶饮品牌，其品牌名称、标识及宣传内容被指蹭电影《哪吒》系列热度。2025 年下半年，自媒体博主「勇哥餐饮创业说」直播中连麦点评其加盟商亏损案例，使哪吒仙饮品牌获得广泛关注。
65:48 巨富长：由上海市静安区南京西路附近的巨鹿路、富民路、长乐路三条道路围合而形成的街区。
67:10 新荣记：浙江台州餐饮集团，以极致新鲜的本地海鲜和精细台州菜闻名，旗下数家门店被米其林评为星级餐厅。
71:32 福建一百吃：美食纪录片，深入挖掘福建各地鲜为人知的饮食文化。
71:41 舒国治：作家，代表作《理想的下午》《流浪集》《台北小吃札记》《穷中谈吃》等。
71:42 沈宏非：作家、制片人、电视节目策划人，长期担任《南方周末》《新民晚报》专栏作家，代表作《写食主义》《思想工作》《食相报告》《发现广州餐厅》等。
71:43 扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop，邓扶霞）：英国女作家，研究中国烹饪及中国饮食文化三十年，代表作《鱼翅与花椒》《寻味东西》《君幸食》《鱼米之乡》等。
🥘 餐饮店清单
按节目中嘉宾提及顺序整理，小酒馆仅做清单呈现，供听友参考，请结合个人情况自行判断。
* OT另茶
* 闲庭院
* WenTinG文汀半糖蛋糕
* 地瓜diguar自贡爆炒
* 二妹美食
* mbd
* yeetlemon柠檬蛋糕
* 佐敦面包铺·JORDAN BAKERY
* HERASA禾壤·香料香草家庭料理餐堂
* 小漁廠私厨·宁波渔家菜
* 天滋久·宁波海鲜
* 盛丰记
🗺️ 美食地图
按节目中提及顺序整理，排名不分先后。
* 台州
* 宁波
* 温州
* 瑞安
* 武夷山
* 徐州
* 常州
* 漳州
* 泉州
* 永安
* 霞浦
* 嵊州
* 和田
🎧 往期节目
E188 虚假的百年老店：一家餐厅开100年；真实的百年老店：开30家3.3年小店🐶餐饮创业避坑指南
E56 都说开店不赚钱，餐厅到底还是一个好生意吗？
E115 开店暴「负」三件套：算小生意帐、沿用上班思维，以及，哎你听完节目就知道了
E126 花 100 万去美国开热狗店，四个月回本却遭同行举报关门？听潘子返场讲她的海外开店之旅！
E166 先把草台班子搭起来！一小时带你重新理解创业
E215 对话欧阳应霁：生活可以没意义，但绝不能没意思
🌐 知行小酒馆公告牌
🍻 我们是谁？「知行小酒馆」是 有知有行 出品的一档分享投资与生活的播客节目，每周五晚八点更新。我们关注投资理财，更关注怎样更好地生活。在我们看来，投资成功，是我们变成一个更好的人之后，自然的结果。
有知有行 成立于 2020 年，目前在陪伴投资者用正确的方式学习投资，下场实操。凭借在投资领域的良好口碑，有知有行在初创阶段已与一大批忠实用户同行。未来我们希望成为一家财富管理公司，不仅帮助投资者学习投资，也能让大家在有知有行安心交易，踏实赚钱。欢迎在「有知有行」社区 和我们互动交流。
🎺 创作团队
主持 雨白｜嘉宾 苗苗、志伟 ｜制作 周一、星星｜后期 柯霖｜单集封面 雨白供图
免责声明
本播客所述投资相关内容皆以交流分享为目的，仅供参考，不构成任何市场预测、判断，或投资、咨询建议。市场有风险，投资需谨慎。主持人及嘉宾对投资相关内容的准确性、可靠性、时效性及完整性不作任何明示或暗示的保证，并提醒您对相关内容请结合自身情况进行独立评估，依据或使用相关内容所造成的后果由您独自承担。
感谢您对本播客原创内容的青睐。如转载或引用本播客所述内容，请注明出处。转载前请与有知有行联系并取得同意。
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不知道你有没有这种感觉，「吃点好的」这件事，在今天似乎变得更难了。
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慢慢地，我咂摸着，如果我真想「吃点好的」，好像只剩下两种方式：要么自己动手做；要么干脆去到其它城市，或者某个远离市中心的小店，把「吃」这件事，当作一趟短途旅行的目的。日常是日常，美食是美食，它们好像变成了两件不同的事情。
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小宇宙热评
小神仙大麦茶
6天前
广东
56
最近爱上自己做饭 逛菜市场和做饭好治愈
SuviHilla
6天前
上海
43
雨白啥时候请「厨此以外」的主播田螺（陈宇慧）一起聊一期呢，嘿嘿
Francine
6天前
浙江
41
嘉宾的洞察很准，土生土长温州人忍不住举爪赞同，温州菜的精髓就在于食材本身的鲜！温州菜的做法也大多遵从食材的原味，最大程度保留本味。每年夏季回去，我妈会买各种各样的螺，在杭州真的完全吃不到，甚至我妈来杭州小住时，也会吐槽杭州菜场的海鲜要是在温州送她都不要😂 另外补充下嘉宾提到的牛肉，可能是湖岭的？那边的牛肉干很有名，我们过节会送礼。另外鱼饼虽然网上可以买到，但温州一些自己小家庭做的很好吃，跟网上买的完全不一样，年后叮咚上买了一次所谓的温州鱼饼，吃一口就全扔了，没办法比🥲 不过温州口味偏淡口的，喜欢鲜食的大概率会爱温州，欢迎大家来实地感受😁
于曼
5天前
陕西
24
清明节去温州打卡啦，真的是喜出望外的喜欢，推荐雨白老师打卡江心屿和雁荡山，人文景观和自然风光都超级棒，推荐双井坊的两个小店，小土下乡和盘菜生书店。小土下乡的老板是一个有洁癖的小姐姐，店里非常干净，牛肉干已经开始回购了，当场就加了微信。盘菜生书店也是一个小姐姐经营，里面所有的书和文创都与食物有关，我当时买了一本《蔬菜之神》，还没来得及阅读。饭馆推荐老温州，有炸桑树叶和鱼饼汤，好吃😋
Ass嘟嘟
6天前
河北
18
「商超」
大型连锁商超，围剿传统小餐、快餐的一年。
商超：货架式逻辑 → 产品逻辑，大量采用自营。纯零售场景 → 零售+现制的新鲜场景。
联合了所有供应商的集体智慧，上新速度快。所有能出量的业态，都会把所有的供应商的智慧压榨到极致。
流量入口，拥有产业链至高无上的话语权。
新品露出的坑位，本身就是珍稀资源。
入口：能卖货的渠道、社交媒体。
「漂亮饭」
海底捞：红石榴计划。多品牌战略计划。
多品牌孵化，做更短期的生意，因为长期生意太难做。
未来，漂亮饭是行业标配。先暂时活下来，才会有复购。
疫情后，街边流量更差，消费降级，消费者倾向于集中购物。
探店 - 街边小店：正因为它没有被那么多关注到，所以它才会有反差的流量。
「餐饮业」
AI提效：排班，根据营业额的预估做整体规划（兼职&全职），结合天气预报等。在各个环节优化餐饮的管理。
连锁化：餐饮在连锁化进程上逛奔，关闭的更多是非连锁小店。
购物中心业态：头部购物中心，依然有很高的汰换率，诉求是一直给消费者提供新的品牌。现在大部分商场是 提成 or 租金，取高。每一个坑位都是需要被最大化利益的资产。
产业链议价能力：最顶级的购物中心＞最顶级的餐饮品牌＞次顶级的餐饮品牌＞次顶级的购物中心＞底层餐饮品牌＞底层购物中心。一般以港资或者是客流最大为主要指标。
取决于流量的抓手，在谁手里。如果品牌具备流量能力，就对购物中心有了反转的议价能力。
「创业」
可能二三线城市一个不差的选择。
甚至不用开店，全国各地有各种各样的线下市集活动，不同主题，面包节、咖啡节、汉堡节等，永远都人满为患。
下沉市场，鼓励摆摊，激活民营经济。
餐饮行业游牧民族，是普通人进行餐饮创业的一个好的开始。先测产品。
「连锁品牌」
连锁化的进程不可逆，但连锁品牌之间的替换也很快。
像电子产品，需要半年一小换，一年一大换。
要么一直在变、在迭代；要么你不变（老字号），但你有历史时间的沉淀。
所以最终变成品牌可能没有那么重要，重要的是渠道。
「餐饮生意」
一种是匠人精神，在基础款上不断打磨，打磨原料、工艺。把现有的东西做得更好更极致。
一种是个体户（些更小众、更适合你、更个体化），连锁餐饮不断变强反而帮助很多创业者，排除了很多错误答案，以及因为这件事情很难，反而排除了很多想赚快钱的人。不断的正向鼓励创作者和消费者。
最黑暗的时间已经过去了。
中国很大，很多被发现的餐饮或主题，并不是被创造出来的，而是被发展出来或放大出来的。
Crazylychee
6天前
广东
15
这个标题真的说出了我的心声！因为经常要在外面跟团队一起跑业务，所以三餐基本上都是以外卖为主，吃外卖吃到想呕。现在好多预制菜，就算在外面下馆子，也是觉得这个菜不新鲜，吃起来不清淡，
Freda_NJa0
4天前
江苏
11
居然在喜欢的播客里听到了自己的家乡，徐州。 徐州其实算不上旅游城市，但这几年文旅加上社交媒体的传播，每个节假日都人暴多，如果大家都在江浙沪可以利用平时的周末时间一两天来吃吃逛逛，这样体验感会好很多。 之前在国外留学每一次回家早餐必须是两来风（煎包、锅贴、辣汤） 还要吃一碗笑笑凉皮。 但最近回家发现市中心的笑笑凉皮味道变得不太好了，推荐大家外卖或者找其它的店（不在市中心的，反正都是连锁）。 虽然地锅鸡很多人都会推荐，那我再说一个叫大席小炒的菜，也是会在当地菜馆里最爱点的。 另外，大家来徐州一定要吃羊肉！ 去羊肉馆一定要点羊肉馆里的炒绿豆芽和素拼，超级赞！
大敏敏25
5天前
天津
10
作为一个海鲜过敏患者，文中提到的很多地方都不太行555 不过我强推徐州！！！重口爱好者必去！待了三四天，感觉徐州是一个非常有人情味烟火气的小城！骑个小电到处转转找找吃的，很棒！
why_ZjNb
6天前
安徽
8
自己烧饭就会发现盒马里的熟食并不好吃
老花发发发
5天前
广东
8
口罩后很明显的变化是整个餐饮业态趋向急功近利，结果就是劣币驱逐良币。经营者为了尽可能快的回笼资金和加大市场占有率，到处铺店，不追求口味了，味道，能吃就行，并且我观察到现在年轻人对“吃”的要求越来越低，对我来说挺难吃的东西，好评率还挺高。街边好店老店越来越难做。真正的百年老店几乎没有。
anson_2R3T
3天前
福建
7
强烈推荐漳州！！！漳州美食真的被低估很多，强烈推荐漳州石码老城区，美食很集中，而且非常实惠，100块能从早吃到晚，有可能还用不完。非常有特色又道地的各类河豚做法。河豚粥鲜掉眉毛，红烧河豚香到爆炸，酱油水河豚嫩到发指，市面上河豚菜基本是私房茶，价格非常昂贵，而在用非常实惠的价格就能吃到河豚。河豚粥15块一大碗，红烧河豚，酱油水河豚30炒一盘。
热带鱿鱼
4天前
北京
6
46:32 超一线城市的美食真的在变的无聊，餐饮能活下去的指标只有“不出错”，所以人们吃的越来越差了……我家是在一个省会城市，这几年也是被连锁品牌攻占，富有地方特色风味的小店越来越难找，朋友们来旅游我都不知道要推荐什么。但是在本省的其他小城市反而才是美食天堂，非连锁的街边小店依旧撑起了美食的大半边天，继续编织着人们对于美食的特殊记忆。主播们在拆解一线城市的美食商业经营模式的同时，我觉得大城市的美食记忆、美食文化完全消亡在了商业竞赛里。当大家提到北京，味觉记忆只剩下味多美、麦当劳的时候，我们已经没办法在谈论美食了！！
cherry不是车厘子
5天前
广东
5
安利去大连旅行！！！很适合慢旅行，景美食物也好吃～吃过一家很有意思的"菜市场"海鲜店:喝丢一只鞋，还有很多日料店，也很不错
身影
4天前
福建
4
漳州欢迎大家来探索美食，在漳州市区骑电车可以到任何地方，这个季节很舒服，还没有那么热（春节也不会特别冷）。四果汤，麻糍，锅边糊，漳州卤面，沙茶面，海蛎煎，豆花粉丝，生烫这些小吃都可以尝试。如果想更深入体验美食，可以到诏安县，动车直达，这个县和广东交界，饮食上有闽粤融合的特色，牛肉羊肉都做的很好，并且还是沿海地区，海鲜也很多，漳州本地人都会觉得诏安吃的东西太多了。如果春节想选个小镇过年，特别推荐去诏安，那边基础设施建设也不错，酒店已经有很多了，春节人多但也不至于很挤，会很舒服的。
OceanAsensio
5天前
贵州
4
听完整期没听到任何关于西南地区美食推荐真的难过😭，西南地区美食真是锅气最好的城市。贵阳美食也是真的0差评强烈安利大家
红尘啊滚滚痴痴呀情深
4天前
重庆
3
听到雨白的声音我心情就好了起来
Elvis928
5天前
新疆
3
51:07 宁波的餐饮一点不便宜
紫白茉莉
4天前
日本
3
哇，听到你们如此盛赞老家福建的美食，好开心呀！福建真的很好吃，这也是我离开家乡以后才意识到的。但温州和宁波也很向往，小海鲜一定也会令无鲜不欢的福建人满意。我觉得啊，以前很容易在家附近找到口味喜欢的小饭馆，环境一般，价格适中，可以常去的那种。现在这样私人经营的小饭馆越来越少了呀！连锁餐厅总归少了一些人情味，也少一些独属于小店的味道。是蛮可惜的。
HLF_Etsi
3天前
河南
2
居住广东很多年，知道广东有很多好吃的地方，要说口味和食材新鲜我吃过地方首推湛江，虽然不是旅游城市，但大街小巷吃食店多的数不过来，特别霞山老城区，那些店铺不大，隐藏在居民区附近的小店，食材新鲜味道让人回味，特别湛江鸡，鸡肉滑味足，鸭仔饭香味让人吃了还想吃，说起经典烧鹅，我更喜欢烧鸭，为了让客人吃到最佳口味，遇到一家店，它家把烤鸭出炉的时间用大标牌写在上面，感受到店家匠心之做，而且它家的鸭是自己养的稻田鸭。说到海鲜必须去市场去买，工农市场属于大的菜市场，那个地方早上六点海鲜上市了，都是打捞的野生海鲜，但数量不多，有时候能碰到名贵鱼，我就买过一条石斑鱼，拿出去饭店加工，味道美极了。湛江人对吃讲究，舍得花钱，所以饭店菜品比广东其它城市偏贵，但品质一流，广州，深圳吃不到的。
亚太区最值得交往的华人男
3天前
浙江
1
那位男嘉宾一直在那里吹捧温州菜，有意无意反复的提及温州菜，吃过的人表示真的很一般。。。估计这男的投资了相关品类吧
