中国人针对千味的向往，可以说各有特色。四川爱麻，云南喜鲜，湖南好辣，要说贵州人最喜欢啥?那必然是“酸”。贵州省本地有一句民谣歌曲叫“三天不吃酸，行走打蹿蹿。餐餐如有酸，日行一百三”。(“打蹿蹿”便是站不稳当的意思)，由此可见“酸”对贵州人而言有多么无可救药。

贵州人为什么爱吃酸？是因贵州历史上没有盐，因此养成了以酸当盐的饮食文化。古时贵州是全国唯一不产盐的省，而食盐在历朝历代，都是重要经济物资，价格一直很贵，因此广大人民群众吃不起盐，只能用酸来代替。贵州省位于四川盆地最深处，气侯湿冷，并没有盐湖，遍及山林、大山、大峡谷。贵州人要吃到盐，只有从外部运输，但路面艰险，食用盐十分不容易。

因为现今贵州省并不是缺盐，这也使得贵州人饮食方面盐份摄取超标准，加上酸味增强食欲，非常容易不经意间吃的许多，总热量摄入超标准。因而，吃酸食、喝酸汤时，一定操纵食材摄取量，多吃水果、少吃主食和肉类食品。除此之外，胃消化不好，胃酸反流的人都要防止吃多了酸食。