当85后上海烘焙师开始担心海派西点会消失 | ChIBao Vol.26

「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。
【对话女性面包师】
近年，我们观察到越来越多的女性加入面包师行列，带来了独特的视角和产品思维，但也面临着质疑和困境；因此我们特别推出「对话女性面包师」系列，邀请行业内的女性朋友们分享她们各自的从业经历。
主播：Tuzi、Mogu
嘉宾：Coco（聚福-行政总厨）
剪辑：Tuzi、Mogu
本期你会听到：
00:25：10年前，从500强快消企业裸辞，毅然投身烘焙行业
01:03：上海口味极具代表的就是「鲜—甜」
06:00：上海的浓油赤酱
12:23：七八年前做血糯米、咸蛋黄千层蛋糕，因为这些风味就在我的味型库里
17:36：血糯米原料经历了从外采——自制的转变
23:39：蛋糕也进行了减糖的迭代
31:23：做花卷是我们老板的提议，我大概花了一年才锚定说用什么味道去呈现这款面包
37:21：大家会拿我们的花卷跟中式花卷价格做对比，说明市场对作为日常主食化的面包是有需求的，但目前这部分需求未被满足
39:50：上海小囡记忆中的海派西点
46:34：现在大家把国际饭店的蝴蝶酥定义为标杆，但其实比我们小时候吃得要清淡
49:06：海派西点要传承下去的话，原料升级这一步是一定要做的
54:27：我会担心海派西点有一天会消失，可能东西还在，但不是我们吃过的那个味道了
59:28：行业交流本身就是意义
64:41：要多思考、多做、多吃
音乐�：
开头 | Rollin' On-椅子乐团 The Chairs
转场 | パンとスープとネコ日和-大貫妙子
结尾 | Sky Blue and Black-Jackson Browne
【关于我们】
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