节目简介
来源：小宇宙但在餐饮从业者眼里，菜单不仅展现了餐厅风格和主题概念，更能看到收入结构和盈利模式。一张好的菜单比广告更实用，比服务员更靠谱，比消费者更懂消费者。
翻开一份菜单，它会告诉你什么菜品是这个餐厅的C位，哪些菜品是中流砥柱的必点菜。如果你更懂一点门道，他也会告诉你哪些菜品可能踩雷，哪些菜品性价比超低。
菜单就是一家餐厅的战略地图。而为了做出一本既能满足用户的欲望，又能给予商家足够的盈利空间的菜单，光是菜单规划，每年就有数十亿的行业规模。
这期内容，这期节目，我们会从餐饮从业者的角度，分析一本菜单是如何诞生的，而它中间又有什么样的神奇套路，让消费者忍不住乖乖花钱的。
P.S.本期节目最后，主播还会亲自分享私家点菜秘笈，要听到最后哦！
希望我们的分享对你有用，欢迎在评论区留言或将你的洞察、感受发送至我们的邮箱：[email protected]，也欢迎关注我们的微信公众号「餐谋局」获取更多文本资料。
期待与你有更多互动。
本期你将听到——
02:16 陈晓卿的点菜窍门：“头版头条菜”和“潜伏菜”
05:43 大多数商家都还没有意识到菜单的价值
06:36 菜单规划这个细分领域的规模已经达到了数十亿
08:28 菜单就是一家餐厅的战略地图
11:02 西贝的制胜之道1：把产品当成明星来塑造
12:05 卫星菜品：明星菜品之外的必点菜
15:00 西贝的制胜之道2：要求牛大骨的营收要占门店营收的1/4
16:23 很多时候不是新菜品不行，而是商家没有赋予它们生命力
18:43 餐饮的帕累托法则：80%的销售额来自20%的菜品
20:06 眉州东坡：见证时代变化，中国地方餐饮品牌改革的典型
25:50 好的菜单不是一天形成的，需要反复敲打迭代
27:13 为什么餐饮商家对扫码点单又爱又恨?
28:35 菜单不只是工具，更是最划算的营销手段
32:30 团购套餐，真的划算吗？
34:07 菜单是无声的推销员，服务员是有声的福利机器
35:53 做菜单的五个步骤：选择主次产品，确定产品数量，增加视觉效果品牌故事，确定品牌定位盈利模式，确定产品结构
36:40 这四种类型菜品，商家一般都不要
41:00 从一本菜单，就能看出餐饮企业的价值观
47:27 菜单能有多神奇？简直就是门店致富经
51:34 餐饮业内人士揭秘专业点菜法，教你识别“暴利”菜品
主播｜讲姨、蔡志
编辑｜小虎
音乐｜OurMusicBox - Light Hearted Moment，其余自制
小宇宙热评
共 20 条 · 按点赞排序-
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宋媛 TOP 1
我的点餐方式：诉求表明+大众点评+店员推荐+店内餐桌巡游。以上综合。
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31theycallme21 TOP 2
27:12 在我理解扫码点单主要还是为了降人力成本，附带信息收集和会员注册之类的功能，和一点对社恐患者的人文关怀。但是现在有些新店不提供实体菜单只有扫码点单，这种是不大招人喜欢的。对于人均150以上的店，个人觉得围绕菜单的服务是更值得关注的，而且菜单更能体现店家的用心和特色。真正好的店铺，是不会只有一句进门扫码点单的。
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18桃夏夏 TOP 3
菜单太重要了！前排表白南京大排档的菜单，会按季度分系列上新，像奏折一样的设计也会让顾客感受到尊贵。之前遇到过一个朋友，还会拍照收集不同餐厅的菜单。
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14
Joyce乔
女生说话嗲声嗲气好难受，还是正常说话让人听着舒服些
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9笨笨笨
男生说 其实 的频率太高了，希望可以减少口癖。加油 祝越做越好
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8Rue_
感觉女主播的打断有的不是很适时 茬断了对面的话势一样
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7zou_57
女主持的声音 ？？？
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啾咪_c1cx
09:43 女主持现在的声音终于正常了，刚开始有点让人不舒服
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4芒青又青_
30:49 扫码点单对店家的好处：更新成本低，人力成本低，提升翻台效率，信息留存更精确。坏处：品牌感降低，无法通过服务员引导来减轻后厨压力。
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4斯堪的纳维亚大帝
节目内容非常好，期望能提高一下音质
