主播
节目简介
来源：小宇宙
EP.67
本期嘉宾：宋铮丨告物间主理人
宋老师·前篇收听链接：告物于器 | 与告物间咖啡宋老师聊聊他的开店哲学
本期导语
时隔一年回访告物间宋老师。从早年大郊亭仓库改造合作小店，到落地法源寺西砖胡同 80㎡ 独立新店，一年间完成门店独立、空间自建装修、烘焙逻辑迭代：从深耕深烘，转向深浅双线自烘体系；目前浅烘约 15 款、深烘约 10 款，同时保留也门、全红果等经典深烘豆，并持续测试极深烘品类。
本期内容围绕新店选址、空间设计、装修试错、日常运营展开，也深入聊到烘焙逻辑、V45 滤杯研发、手冲茶实验、自主品牌手冲壶规划等细节。节目后半段延伸到建筑转行咖啡后的感受、爱好变事业的节奏把控，以及 AI 时代教育观念从“工具化”转向“成长式”的思辨。
时间轴目录
00:02:30 往期回顾：大郊亭合作小店与昌平自烘焙工作室
去年大郊亭仓库改造合作小店现状；昌平工作室仍用于烘豆；烘豆频次从每周 1 次增至最多每周 3 次。
00:03:10 新店选址：从园区、白塔寺到法源寺
筛掉朗园 Station 等园区空间，也考察过白塔寺，最终敲定法源寺；从看房到签约仅 3 天，春节前完成装修。
00:09:20 新店空间参数：近 80㎡，面宽仅 3 米
整体占地近 80㎡：室内约 50㎡，露台与小院约 20㎡；南北向较窄，面宽约 3 米；推翻建筑同行初稿，主理人从咖啡师操作动线出发独立落地空间布局。
00:15:30 装修试错细节：光线、木色、墙面与座位规划
取消全屋百叶窗，保留落地窗通透采光；木梁刷漆 3～4 遍；墙面稻草肌理反复改版；形成入口窗下三人位、L 型吧台里侧两人位、吧台长侧五人位、自习 / 改壶位等分区；部分老桌椅与器物复用。
00:20:20 日常运营：11 点开店、骑行友好与老客故事
上午 9～11 点在家改壶，11 点后开店；新店设置骑行友好车架；客流以新客为主，也有老客专程到访；摩洛哥老客回国前最后一次到店喝咖啡的故事。
00:26:40 烘焙 & 菜单迭代：深浅双线与极深烘专项
新店浅烘数量超过深烘；单款生豆做三档烘焙测试，前后只差 5～10 秒；试营业阶段 3～4 天换一次菜单，稳定后 15～30 天周期性更新；深烘保留经典豆，同时增加中深烘与极深烘专项研发。
00:37:00 V45 滤杯实战干货：小粉量、慢流速与风味修正
V45 适配 10～15g 小粉量；厚粉层与慢流速延长浸泡，提升甜感、醇厚度与顺滑度；可弱化尖锐果酸，放大坚果甜感；以艾力达日晒为例，聊同一款豆子浅 / 中 / 深三种烘焙度的产品规划。
00:45:50 手冲茶创新：用咖啡量化逻辑制茶
手冲茶区别于传统浸泡式泡茶，采用过滤式萃取逻辑；适配乌龙、红茶等发酵 / 半发酵茶；讨论研磨、滤纸、投茶量、水量等实操参数；老白茶需提前预浸泡唤醒茶叶，提升甜感与香气。
01:02:20 甜品合作、器物改壶与自主品牌手冲壶
甜品合作坚持低糖、不夺咖啡香气；器物仍是告物间品牌核心，外地客人会专程到店改壶；自主品牌手冲壶筹备中，容量计划约 700～900ml。
01:04:30 二代 V45 滤杯：打样、材质与防抄袭思路
二代 V45 滤杯已进入打样阶段，围绕流速、容量和材质继续优化；陶、瓷及多材质试产；面对行业同质化与抄袭，通过持续迭代、提高工艺门槛拉开差距；新店咖啡营收开始反超器物营收。
01:16:20 品牌理念升级：弱化文字引导，回到咖啡本味
去风味豆卡、弱化文字提示，让客人更直接地回到咖啡本身；折扇计划延后；未来可能寻找更适合烘焙、仓储和出品的新空间。
01:19:20 建筑转行咖啡感悟：爱好、事业与发展节奏
爱好变事业需要喜欢、擅长与可持续之间的平衡；发展太快会带来资金和精神压力，太慢又容易失去成就感；很多副业支线并非偏离主线，而是在尝试中自然成长为新的主线。
01:31:20 AI 时代教育议题探讨
从 16 岁前后的成长变化，聊到教育从工具化转向人本成长；人不应只是工具，而应拥有选择、成长和面对变化的能力。
本期干货 & 知识点整理
一、咖啡烘焙
门店现存豆单
浅烘约 15 款、深烘约 10 款。也门、全红果等经典深烘常年固定供应，同时每周上新 1 款极深烘豆子。
新品测试逻辑
新豆上架前，单款生豆通常拆成 3 档烘焙度测试，前后差距可能只有 5～10 秒。试营业阶段 3～4 天换一次菜单，稳定后以 15～30 天为周期更新。
选豆标准
优先选择传统处理法。新处理法可以接受，但需要满足两个前提：原料健康，风味融合自然。宋老师不太追求过于夸张、具象、跳脱的香型。
肖邦豆子
肖邦因烘焙跨度丰富成为店内热门豆。浅一些偏成熟水果、红酒感；深一些会出现香料、玫瑰甚至花椒一类的风味变化。
艾力达日晒
目前同时在售浅 / 中 / 深三种烘焙度。浅烘有水果酸质与岩茶余韵；中烘更平衡；深烘在黑巧、可可基础上仍保留一定水果调。后续可尝试做成三风味尝鲜套餐。
二、V45 滤杯使用 & 研发
实用优势
适配 10～15g 小粉量。厚粉层与慢流速可以延长浸泡，带出更多甜感、醇厚度与顺滑度。
风味修正
对于肯尼亚等酸质较尖锐的豆子，V45 可以削弱尖锐果酸，放大坚果甜感。降温后，酸质会以更有层次的方式释放出来。
二代 V45
二代 V45 已进入打样阶段，重点优化流速、容量和材质。陶、瓷及多材质都在试样中；器壁偏薄、成品率控制更难，也成为提高仿制门槛的一部分。
三、手冲茶完整参数
适配品类
更适合乌龙、红茶等发酵 / 半发酵茶；生普析出较慢，不适合作为手冲茶的优先选择。
固定出品
6g 茶叶萃取 300ml。茶叶需要适度研磨；滤纸优选低漂白款，冲煮前需温纸，减少纸味干扰。
冲煮逻辑
手冲茶是过滤式萃取，不同于传统泡茶的浸泡式萃取。水不断穿过茶叶，把风味物质带出，因此参数控制更接近咖啡手冲。
特殊技法
老白茶需要提前预浸泡，唤醒茶叶细胞壁，再进入正式冲煮，以提升甜感、香气和整体完整度。
四、器物新品规划
自主品牌手冲壶
容量计划约 700～900ml，目标是在保证工艺和手感的前提下，把价格控制在同类日系进口壶约一半的水平。受工厂工艺、打样细节影响，目前仍在推进中。
产品防抄思路
面对同质化与抄袭，核心不是单纯防守，而是持续提高研发和生产壁垒。通过器壁厚度、材质选择、成品率控制和版本迭代，让产品始终保持领先半步。
五、开店与转行感悟
爱好变事业的条件
一件事能不能持续做下去，可能因为喜欢，可能因为擅长，也可能因为它能挣钱。但核心是：它必须能让人持续做下去。
节奏比速度重要
发展太快，可能背上更多资金和精神压力；发展太慢，又可能没有成就感和持续性，做着做着就断了。开店需要找到适合自己的发展节奏。
支线自然长成主线
很多选择并不是偏离主线，而是在尝试中自然生长出来的。所谓主线，往往是在时代、能力和现实反馈之间慢慢显现出来的。
六、AI 时代教育观念
AI 时代，教育需要从工具式转向成长式。过去学习常常是为了找一份好工作，把自己训练成某个系统里的工具；但未来更重要的，可能是人的成长、选择能力和面对变化的能力。
就像节目里提到的“君子不器”：人不能只把自己当工具，人本身也应该成为目的。
本期相关
所谓“韩式烘焙曲线”，本质上不是固定公式，而是一种偏浅中烘的控温审美：前段稳定供热脱水，中段放缓升温、控制梅纳，一爆后收热降 RoR，追求酸甜平衡、香气干净、层次清晰和口感轻盈柔和。
门店信息
告物间
地址：北京西城区法源寺西砖胡同
属性：骑行友好咖啡店、全单品自主烘焙、手作改壶定制、手冲茶专项体验
听友福利 & 后续动态
1. 进节目听友群，获取门店精准定位、到店探店指引；
2. 后续落地《北京生存小册子》告物间小院线下录制+手冲workshop活动；
3. 新品预告：二代 V45 滤杯、自主品牌手冲壶量产上市后，节目同步更新情报。
制作团队
主播 / 图图、Liger
策划 / Liger
制作 / Liger
图文 / Liger、图图、告物间
场地支持 / 声湃-远洋录音间
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请添加小助手豆汁儿（微信LigerMa），加入听友群一起聊天
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本期嘉宾：宋铮丨告物间主理人
宋老师·前篇收听链接：告物于器 | 与告物间咖啡宋老师聊聊他的开店哲学
本期导语
时隔一年回访告物间宋老师。从早年大郊亭仓库改造合作小店，到落地法源寺西砖胡同 80㎡ 独立新店，一年间完成门店独立、空间自建装修、烘焙逻辑迭代：从深耕深烘，转向深浅双线自烘体系；目前浅烘约 15 款、深烘约 10 款，同时保留也门、全红果等经典深烘豆，并持续测试极深烘品类。
本期内容围绕新店选址、空间设计、装修试错、日常运营展开，也深入聊到烘焙逻辑、V45 滤杯研发、手冲茶实验、自主品牌手冲壶规划等细节。节目后半段延伸到建筑转行咖啡后的感受、爱好变事业的节奏把控，以及 AI 时代教育观念从“工具化”转向“成长式”的思辨。
时间轴目录
00:02:30 往期回顾：大郊亭合作小店与昌平自烘焙工作室
去年大郊亭仓库改造合作小店现状；昌平工作室仍用于烘豆；烘豆频次从每周 1 次增至最多每周 3 次。
00:03:10 新店选址：从园区、白塔寺到法源寺
筛掉朗园 Station 等园区空间，也考察过白塔寺，最终敲定法源寺；从看房到签约仅 3 天，春节前完成装修。
00:09:20 新店空间参数：近 80㎡，面宽仅 3 米
整体占地近 80㎡：室内约 50㎡，露台与小院约 20㎡；南北向较窄，面宽约 3 米；推翻建筑同行初稿，主理人从咖啡师操作动线出发独立落地空间布局。
00:15:30 装修试错细节：光线、木色、墙面与座位规划
取消全屋百叶窗，保留落地窗通透采光；木梁刷漆 3～4 遍；墙面稻草肌理反复改版；形成入口窗下三人位、L 型吧台里侧两人位、吧台长侧五人位、自习 / 改壶位等分区；部分老桌椅与器物复用。
00:20:20 日常运营：11 点开店、骑行友好与老客故事
上午 9～11 点在家改壶，11 点后开店；新店设置骑行友好车架；客流以新客为主，也有老客专程到访；摩洛哥老客回国前最后一次到店喝咖啡的故事。
00:26:40 烘焙 & 菜单迭代：深浅双线与极深烘专项
新店浅烘数量超过深烘；单款生豆做三档烘焙测试，前后只差 5～10 秒；试营业阶段 3～4 天换一次菜单，稳定后 15～30 天周期性更新；深烘保留经典豆，同时增加中深烘与极深烘专项研发。
00:37:00 V45 滤杯实战干货：小粉量、慢流速与风味修正
V45 适配 10～15g 小粉量；厚粉层与慢流速延长浸泡，提升甜感、醇厚度与顺滑度；可弱化尖锐果酸，放大坚果甜感；以艾力达日晒为例，聊同一款豆子浅 / 中 / 深三种烘焙度的产品规划。
00:45:50 手冲茶创新：用咖啡量化逻辑制茶
手冲茶区别于传统浸泡式泡茶，采用过滤式萃取逻辑；适配乌龙、红茶等发酵 / 半发酵茶；讨论研磨、滤纸、投茶量、水量等实操参数；老白茶需提前预浸泡唤醒茶叶，提升甜感与香气。
01:02:20 甜品合作、器物改壶与自主品牌手冲壶
甜品合作坚持低糖、不夺咖啡香气；器物仍是告物间品牌核心，外地客人会专程到店改壶；自主品牌手冲壶筹备中，容量计划约 700～900ml。
01:04:30 二代 V45 滤杯：打样、材质与防抄袭思路
二代 V45 滤杯已进入打样阶段，围绕流速、容量和材质继续优化；陶、瓷及多材质试产；面对行业同质化与抄袭，通过持续迭代、提高工艺门槛拉开差距；新店咖啡营收开始反超器物营收。
01:16:20 品牌理念升级：弱化文字引导，回到咖啡本味
去风味豆卡、弱化文字提示，让客人更直接地回到咖啡本身；折扇计划延后；未来可能寻找更适合烘焙、仓储和出品的新空间。
01:19:20 建筑转行咖啡感悟：爱好、事业与发展节奏
爱好变事业需要喜欢、擅长与可持续之间的平衡；发展太快会带来资金和精神压力，太慢又容易失去成就感；很多副业支线并非偏离主线，而是在尝试中自然成长为新的主线。
01:31:20 AI 时代教育议题探讨
从 16 岁前后的成长变化，聊到教育从工具化转向人本成长；人不应只是工具，而应拥有选择、成长和面对变化的能力。
本期干货 & 知识点整理
一、咖啡烘焙
门店现存豆单
浅烘约 15 款、深烘约 10 款。也门、全红果等经典深烘常年固定供应，同时每周上新 1 款极深烘豆子。
新品测试逻辑
新豆上架前，单款生豆通常拆成 3 档烘焙度测试，前后差距可能只有 5～10 秒。试营业阶段 3～4 天换一次菜单，稳定后以 15～30 天为周期更新。
选豆标准
优先选择传统处理法。新处理法可以接受，但需要满足两个前提：原料健康，风味融合自然。宋老师不太追求过于夸张、具象、跳脱的香型。
肖邦豆子
肖邦因烘焙跨度丰富成为店内热门豆。浅一些偏成熟水果、红酒感；深一些会出现香料、玫瑰甚至花椒一类的风味变化。
艾力达日晒
目前同时在售浅 / 中 / 深三种烘焙度。浅烘有水果酸质与岩茶余韵；中烘更平衡；深烘在黑巧、可可基础上仍保留一定水果调。后续可尝试做成三风味尝鲜套餐。
二、V45 滤杯使用 & 研发
实用优势
适配 10～15g 小粉量。厚粉层与慢流速可以延长浸泡，带出更多甜感、醇厚度与顺滑度。
风味修正
对于肯尼亚等酸质较尖锐的豆子，V45 可以削弱尖锐果酸，放大坚果甜感。降温后，酸质会以更有层次的方式释放出来。
二代 V45
二代 V45 已进入打样阶段，重点优化流速、容量和材质。陶、瓷及多材质都在试样中；器壁偏薄、成品率控制更难，也成为提高仿制门槛的一部分。
三、手冲茶完整参数
适配品类
更适合乌龙、红茶等发酵 / 半发酵茶；生普析出较慢，不适合作为手冲茶的优先选择。
固定出品
6g 茶叶萃取 300ml。茶叶需要适度研磨；滤纸优选低漂白款，冲煮前需温纸，减少纸味干扰。
冲煮逻辑
手冲茶是过滤式萃取，不同于传统泡茶的浸泡式萃取。水不断穿过茶叶，把风味物质带出，因此参数控制更接近咖啡手冲。
特殊技法
老白茶需要提前预浸泡，唤醒茶叶细胞壁，再进入正式冲煮，以提升甜感、香气和整体完整度。
四、器物新品规划
自主品牌手冲壶
容量计划约 700～900ml，目标是在保证工艺和手感的前提下，把价格控制在同类日系进口壶约一半的水平。受工厂工艺、打样细节影响，目前仍在推进中。
产品防抄思路
面对同质化与抄袭，核心不是单纯防守，而是持续提高研发和生产壁垒。通过器壁厚度、材质选择、成品率控制和版本迭代，让产品始终保持领先半步。
五、开店与转行感悟
爱好变事业的条件
一件事能不能持续做下去，可能因为喜欢，可能因为擅长，也可能因为它能挣钱。但核心是：它必须能让人持续做下去。
节奏比速度重要
发展太快，可能背上更多资金和精神压力；发展太慢，又可能没有成就感和持续性，做着做着就断了。开店需要找到适合自己的发展节奏。
支线自然长成主线
很多选择并不是偏离主线，而是在尝试中自然生长出来的。所谓主线，往往是在时代、能力和现实反馈之间慢慢显现出来的。
六、AI 时代教育观念
AI 时代，教育需要从工具式转向成长式。过去学习常常是为了找一份好工作，把自己训练成某个系统里的工具；但未来更重要的，可能是人的成长、选择能力和面对变化的能力。
就像节目里提到的“君子不器”：人不能只把自己当工具，人本身也应该成为目的。
本期相关
所谓“韩式烘焙曲线”，本质上不是固定公式，而是一种偏浅中烘的控温审美：前段稳定供热脱水，中段放缓升温、控制梅纳，一爆后收热降 RoR，追求酸甜平衡、香气干净、层次清晰和口感轻盈柔和。
门店信息
告物间
地址：北京西城区法源寺西砖胡同
属性：骑行友好咖啡店、全单品自主烘焙、手作改壶定制、手冲茶专项体验
听友福利 & 后续动态
1. 进节目听友群，获取门店精准定位、到店探店指引；
2. 后续落地《北京生存小册子》告物间小院线下录制+手冲workshop活动；
3. 新品预告：二代 V45 滤杯、自主品牌手冲壶量产上市后，节目同步更新情报。
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